Говяжьи легкие полезно ли их есть

При правильном подходе даже самые простые и доступные субпродукты могут превращаться в изысканные деликатесы. Если учесть пользу и вред говяжьего легкого, особенности его выбора и приготовления, можно получить не только удовольствие от употребления субпродукта, но и заметный лечебный эффект. Говяжье легкое отличается меньшей калорийностью, чем другие части туши. После обработки легкое приобретает нежную текстуру и пикантный вкус. Рецептов приготовления говяжьего легкого немало, надо лишь выбрать подходящий.

Состав и польза говяжьего легкого

Простой, на первый взгляд, субпродукт отличается богатым химическим составом. Соотношение всех полезных веществ сбалансировано, что позволяет рассчитывать на многочисленные положительные результаты при минимальном количестве рисков.

• Витамины группы В, С и РР. Каждый из них выполняет свою прямую функцию, благодаря чему регулируется работа многих систем и органов. Укрепляется иммунитет, активизируется мозговая деятельность, запускаются обменные процессы и чистка организма от шлаков.
• Фосфор, калий, натрий, магний, йод, железо. Говяжье легкое содержит и другие химические элементы и их соединения, но именно эти вещества проявляют себя ярче всего. Они способствуют укреплению костной и мышечной ткани, улучшению состояния кожи и ее производных. Стимулируется работа сердца и желез внутренней секреции.

Совет
При покупке следует обратить внимание на цвет и вес легкого. В идеале, оно должно быть нежно-розовым, в пределах 2—3 кг. Только из такого субпродукта можно извлечь максимальную пользу и приготовить вкусное блюдо.

• Продукт отличается низкой калорийностью при высокой питательности. Он способствует избавлению от лишнего веса и нередко вводится в диеты, предназначенные для людей, страдающих от ожирения.

Независимо от того, как планируется готовить говяжье легкое, его следует предварительно отварить. Процесс это длительный, но и после него в составе полуфабриката сохраняется немало полезных веществ. А пренебрежение первым этапом обработки может негативно сказаться на здоровье и испортить вкус блюда.

Вред говяжьего легкого

Обычно легкое, как и сама говядина, прекрасно воспринимается организмом человека. Правда, вероятность индивидуальной непереносимости тоже не стоит исключать. Есть еще несколько моментов, сопряженных с рисками, о которых всегда нужно помнить:

1. Как и все субпродукты, легкое может стать причиной повышения холестерина. В случае изначальных проблем в этой сфере не стоит злоупотреблять продуктом.
2. Если предварительно не отваривать легкое, есть риск не полностью избавиться от вредных веществ, которые могут входить в состав субпродукта.
3. Легкое не первой свежести, со следами повреждений, слизи или пятен потенциально опасно для здоровья. Его лучше вообще не готовить — ни людям, ни животным.

Негативные последствия от употребления говяжьего легкого случаются крайне редко. Соблюдение приведенных правил позволяет свести риски к минимуму.

Базовые правила приготовления говяжьего легкого

Отварное говяжье легкое уже считается готовым блюдом и его можно смело есть. Но для получения действительно вкусного деликатеса лучше все же потратить еще немного времени на обработку субпродукта

В любом случае, предварительное отваривание — ключ к пользе и вкусу будущего блюда. Поэтому стоит запомнить правильный порядок действий:

1. Промываем легкое под проточной водой и нарезаем порционными кусочками, удаляя трахею и все лишнее.
2. Заливаем субпродукт холодной водой и вымачиваем в течение нескольких часов. Как только вода потемнеет, меняем ее на свежую. Продолжаем, пока вода не будет оставаться прозрачной.
3. Говяжье легкое еще раз промываем и выкладываем в кастрюлю для варки. Заливаем водой, полностью покрывая содержимое. При этом надо проследить, чтобы емкость на треть оставалась незаполненной. Сверху следует придавить массу грузом, например, крышкой меньшего диаметра, чтобы кусочки не всплывали.
4. Доводим все до кипения на небольшом огне, снимаем пену, добавляем немного соли и почищенную луковицу. Варим под крышкой в течение 1,5 часов.

Чтобы проверить говяжье легкое на готовность, его надо проткнуть вилкой. Выделение прозрачного сока, а не крови, указывает на то, что продукт доведен до нужного состояния.

Простые рецепты приготовления говяжьего легкого

Отваренное говяжье легкое можно использовать как начинку для пирогов и пирожков, его можно тушить и запекать в разных соусах, обжаривать с овощами. Продукт прекрасно переносит различные варианты дальнейшей обработки и после них приобретает даже более нежную и приятную текстуру.

Гуляш из говяжьего легкого:

• На 0,5 кг субпродукта надо взять 1,5 стакана мясного или овощного бульона, 4 зубчика чеснока, половину болгарского перца, морковь, луковицу, соль, черный перец, 2 столовых ложки томатной пасты, немного растительного масла и зелень.
• Овощи чистим и нарезаем кубиками одинакового размера, чеснок измельчаем. В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем кусочки отваренного говяжьего легкого и овощи. Добавляем томатную пасту и бульон, тушим под крышкой на слабом огне в течение 15—20 минут. Добавляем специи, подаем с рубленой зеленью.

Паштет из говяжьего легкого:

• На 200 г субпродукта берем четверть стакана нута, сушеные овощи по вкусу, соль, перец, любимые специи.
• Нут отвариваем до готовности и вместе с отварным легким измельчаем до состояния пюре в блендере. Добавляем все остальные ингредиенты и перемалываем все еще раз. Выкладываем массу на пищевую пленку и скручиваем тугую колбаску. Отправляем ее в пароварку на 20 минут. Разворачиваем, остужаем, нарезаем и подаем.

Питательность говяжьего легкого делает его незаменимым блюдом для разгрузочных дней, но не стоит строить свой рацион исключительно на этом субпродукте. При высоком содержании одних витаминов и минералов, продукт практически не содержит других. Да и уровень белка в нем не на таком уровне, который можно считать достаточным для взрослого человека.

Говяжье легкое – субпродукт с высокой питательной ценностью

Среди говяжьих субпродуктов гурманы особое внимание уделяют легкому – продукту, обладающему нежным, оригинальным вкусом и использующемуся для приготовления различных блюд. Легкое успешно применяется в кухнях практически всех стран, за исключением, пожалуй, только Индии, где корова признана священным животным, и ее мясо не допускается к употреблению в пищу. В древности считалось, что говяжье легкое способно вылечить любые заболевания дыхательных путей и избавить от сильного кашля. Сегодня этот продукт в лечебных целях уже не используется, однако и сейчас с его помощью можно создать немало удивительных, питательных и полезных кушаний, которые доставят огромное удовольствие тому, кто их попробует.

История и география

История говяжьего легкого как продукта питания начинается еще в глубокой древности. В античные времена в Риме и Греции мясо говядины и субпродукты считались настоящей роскошью и были доступны, исключительно, высшим слоям населения. В Европе, Америке и России употребление говяжьих субпродуктов присутствовало всегда, из них, из легкого готовили разные угощения, в том числе, и ритуальные блюда.

В странах Востока – Китае и Японии – легкое говяжье не получило широкого распространения, а в странах, где проповедуется индуизм, кушаний из легких и вовсе не встретить.

В истории человечества не было такого периода, когда говяжье легкое было бы забыто. Этот продукт отличается высокой питательной ценностью, благодаря чему широко используется в процессе приготовления, как повседневных, так и праздничных блюд.

Говяжье легкое: виды и сорта

Легкое, в отличие от мяса говядины, не разделяется на специальные сорта, однако определенная классификация все же существует. На то, к какой категории будет отнесен субпродукт, влияет возраст животного, свежесть легкого и количество жира. Так, говяжье легкое первой категории весит, в среднем, 2 – 3 килограмма, имеет нежно-розовый оттенок и сочную, эластичную структуру. Не допускается наличие кровяных подтеков, слизистых оболочек, обветренных участков и жировой прослойки.

Говяжье легкое второй категории, как правило, весит более 3-х кг (это говорит о более зрелом возрасте животного), возможно наличие небольшого количества жира.

Продуктом класса «экстра» считаются легкие молодых телят, весом 500 – 600 грамм.

В продажу говяжье легкое должно поступать в обескровленном виде, очищенном от остатков дыхательных путей и трахеи. В замороженном виде продукт можно хранить не более 6 месяцев.

Полезные свойства говяжьего легкого

Всем, кто желает сохранить хорошее самочувствие и молодо выглядеть даже в солидном возрасте, можно порекомендовать регулярное употребление в пищу блюд из говяжьего легкого. Продукт отличается высоким содержанием полезных веществ, минералов и микроэлементов, способных оказать благотворное влияние на нормальное функционирование организма.

Свежее легкое состоит из воды, соединительных тканей и кровеносных сосудов. Среди наиболее ценных «компонентов» субпродукта – железо, йод, фосфор, натрий, магний, калий, витамины В, С, РР. Важной особенностью говяжьих легких является наличие в составе коллагена и эластина – веществ, необходимых для сохранения упругости и свежести кожи, а также для укрепления тканей и улучшения кровообращения.

Говяжье легкое отличается низкой калорийностью (95 ккал на 100 грамм), поэтому блюда из этого продукта успешно могут применяться теми, кто следит за фигурой и хочет избавиться от лишних сантиметров в объемах.

Вкусовые качества и применение в кулинарии

Говяжье легкое в приготовленном виде имеет приятный вкус, который отлично подчеркивается овощами, приправами, специями. Из продукта получается великолепная начинка для блинчиков, пирожков и другой выпечки; говяжье легкое в составе салатов способно придать блюду дополнительной изысканности и оригинальности. Кстати, специалисты рекомендуют разделывать легкое не сразу по окончании варки, а через некоторое время, предварительно выдержав продукт под прессом. Этот поможет вкусу максимально «созреть» и приобрести особенно приятную нотку.
Среди кухонь разных стран наиболее активно говяжьи легкие применяют в немецкой и австрийской кулинарии, в частности, для приготовления ливерной колбасы. Кроме того, в южной части Германии огромной популярностью пользуются такие блюда, как штрудель из легких, легкие по-венски и говяжьи легкие, вымоченные в уксусе.

Легкие можно тушить, отваривать, жарить. Из субпродукта получаются очень вкусные супы, гуляши, запеканки. Говяжье легкое не имеет противопоказаний к применению, однако людям, страдающим склонностью к аллергии или не переносящим мясо говядины, следует проконсультироваться с врачом, прежде чем включить этот вкусный, полезный и питательный продукт в меню.

Многие заводчики собак активно добавляют в рацион своих питомцев субпродукты. Одним из наиболее часто встречаемых является говяжье легкое для собак. Однако не все знают, как правильно приготовить его, чтобы оно приносило животным только пользу. А некоторые сомневаются в том, можно ли давать его животным. Давайте разберемся с этой темой более подробно, чтобы получить исчерпывающий ответ.

Можно ли говяжье легкое собакам?

Ответ здесь довольно однозначный – легкое коровы прекрасно подходит для дополнения собачьего рациона. Все-таки это субпродукты, а значит, содержат большое количество полезных микроэлементов, которые обеспечивают здоровье и долгую жизнь любимца.

Немаловажно и то, что стоимость этого субпродукта довольно низка – пожалуй, невозможно найти более дешевый заменитель мяса. Для многих собаководов этот фактор является крайне важным.

В то же время легкое является точно таким же поставщиком белков – для собак, как и любых других хищных животных, очень важно получать достаточное количество подобного сырья. Хотя они, в отличие от своих предков волков, приспособились переваривать многие продукты, обходиться одной кашей или макаронами собаки не могут – это быстро подорвет их здоровье.

Неслучайно именно легкое часто используют крупные производители при изготовлении вкусного и довольно дешевого лакомства, которое продается в магазинах по цене, превосходящей мраморную говядину.

Так что если вы не можете кормить собаку отборным мясом, но хотите обеспечить ей сытный рацион, отказываться от легкого однозначно не стоит.

Польза продукта

Для начала стоит сказать, что специалисты не ставят пользу говяжьего легкого для собак под сомнение. Как уже говорилось выше, в первую очередь это качественный белок – натуральный, полезный. При этом легкое содержит еще и целый комплекс жизненно важных витаминов и микроэлементов. Сюда можно отнести: железо, кальций, фосфор, йод, серу, натрий, магний, калий, а также витамины В и С.

Особенно полезно давать правильно приготовленное легкое щенкам спортивных пород, которым нужно развивать дыхательную систему. Также специалисты рекомендуют обязательно включать этот продукт в рацион животных, имеющих проблемы с бронхами. При расщеплении высвобождаются именно те составляющие, которые нужны для развития и восстановления легких. Так что сомнений в пользе продукта не остается.

Возможный вред

Однако чтобы еда приносила только пользу, очень важно знать, как приготовить легкое говяжье для собаки. Об этом расскажем чуть позже, а для начала — о возможном вреде.

Начнем с того, что легкие, являясь отходами, обычно не проходит серьезную проверку – в них могут оставаться яйца паразитов. Поэтому варить его нужно особенно тщательно, не оставляя глистам ни малейших шансов.

При этом стоит помнить – субпродукт содержит большое количество соединительной ткани. Если накормить сырым продуктом, это вполне может спровоцировать диарею или рвоту у животного. А еще сырое легкое отличается эластичностью – собака запросто может подавиться при еде.

Качественная варка позволяет полностью решить эту проблему.

Как правильно приготовить

Теперь пришла пора рассказать, как варить легкое говяжье собаке.

Для начала нужно порезать его на небольшие куски – чем мельче, тем лучше. Все-таки даже вареное легкое остается довольно эластичным – это может привести к тому, что собака не прожует крупный кусок и подавится. Да и тепловая обработка мелких кусков более эффективна.

Некоторые знатоки предпочитают давать собакам не просто легкое, а своеобразный микс из субпродуктов. В этом случае нарезается не только легкое, но и сердце, печень, рубец и трахея.

Мелко порезанные субпродукты заливаются холодной водой, доводятся до кипения и варятся 30-40 минут.

После этого продукт считается готовым. Очень важно следить за тем, сколько варить говяжье легкое для собак. Некоторые владельцы предпочитают экономить на электричестве и газу, варя всего несколько минут. В этом случае остается риск того, что крайне живучие яйца паразитов переживают варку и впоследствии попадают в организм животного.

Однако просто правильно сварить легкое недостаточно. Его нужно еще и правильно подавать. Оно имеет довольно низкую калорийность – гораздо меньше, чем у мяса, сердца или печени. Да и усваивается легкое гораздо хуже. Поэтому животному нужно съесть большое количество продукта, чтобы получить достаточно калорий. Если накормить одним легким, то собака получит проблемы с желудком. Проблема решается просто – вареное легкое смешивается с гарниром. Это может быть любая крупа, а также макароны. Некоторые хозяева даже добавляют сырую крупу или макароны в кастрюлю с варящимся легким, чтобы они успели свариться, пропитавшись вкусом субпродуктов. Для вкуса в готовое блюдо можно добавить порезанное вареное яйцо, немного масла – сливочного или растительного. Тогда в результате питомец получает сбалансированное, вкусное и сытное блюдо, которое с удовольствием будет есть на протяжении многих месяцев, прекрасно себя чувствуя.

Если в вашем доме завелись щенки, то с возраста около трех месяцев подобную кашу можно давать и им. Но в этом случае, особенно для мелких пород, легкое желательно пропустить через крупную мясорубку, чтобы торопливо поедающий корм щенок не подавился.

Кому этот продукт противопоказан

Однако владельцам собак следует знать – легкое подходит представителям не всех пород. Дело в том, что некоторые элементы, содержащиеся в нем, могут стать причиной развития аллергии. Даже при интенсивной варке они не разрушаются, что может привести к самым печальным последствиям.

В первую очередь к таким породам относятся: французские бульдоги, шарпеи, стаффордширские терьеры, далматины и восточноевропейски овчарки.

Не стоит думать, что им вообще нельзя давать легкое. Просто для первого раза приготовьте небольшое количество продукта и давайте в сочетании с привычным кормом. Если собака будет чувствовать себя комфортно, не появится высыпаний на теле, значит, все в порядке, аллергии нет, и ваш питомец всегда будет с удовольствием завтракать кашей, описанной выше.

Готовим легкую закуску для прогулок

Отдельно стоит сказать про специальное лакомство для собак из говяжьего легкого. Оно продается во многих магазинах, причем цена у него просто заоблачная – до 100 рублей за 10-20 грамм. Даже элитные сорта мяса обходятся дешевле.

К счастью, лакомство всегда можно приготовить в домашних условиях – ничего сложного здесь нет.

Легкое замораживается и нарезается на небольшие кусочки. На противень укладывается лист пергамента, по которому раскладываются ломтики. Духовка прогревается до 180 градусов и легкое высушивается до полной готовности. Такие сухарики можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев, радуя любимца во время прогулок и просто балуя за хорошее поведение.

Заключение

Вот и подошла наша статья к концу. Теперь вы больше знаете о том, можно ли давать собакам говяжье легкое, а также какие элементы оно содержит. Заодно узнали о способах приготовления субпродукта, при которых он будет приносить максимум удовольствия и пользы питомцу.