Из каких оливок получается самое полезное масло

Äðåâíèå ãðåêè íàçûâàëè îëèâêîâîå ìàñëî æèäêèì çîëîòîì. Íå çíàþ êàê ëàñêîâî íàçûâàþò åãî èòàëüÿíöû, íî çíàþ, ÷òî îáîæàþò îíè åãî íè÷óòü íå ìåíüøå ïðåñëîâóòûõ ýëëèíîâ. Êðîìå òîãî, ÿ ëè÷íî âèäåë êàê ñîáèðàþò óðîæàé îëèâîê â Òîñêàíå, à ïîòîì äåëàþò èç íèõ îëèâêîâîå ìàñëî âûñøåãî êà÷åñòâà. Òàê íàçûâàåìîå extra virgin olive oil. Îá ýòîì è î òîì, êàê îòëè÷èòü êà÷åñòâåííîå ìàñëî îò íå êà÷åñòâåííîãî, à òàê æå êàê ïðàâèëüíî õðàíèòü îëèâêîâîå ìàñëî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, ñåãîäíÿøíèé íàó÷íî-ïîçíàâàòåëüíûé ïîñò.

Íà÷íåì ñî ñáîðà óðîæàÿ. Ïëîäû îëèâêîâîãî äåðåâà ñîáèðàþò îñåíüþ.  ýòî ñëîæíî ïîâåðèòü, íî âñå ôîòîãðàôèè â ýòîì ïîñòå ñäåëàíû â íà÷àëå íîÿáðÿ. ß âûëåòàë èç Ìîñêâû â ìèíóñîâóþ òåìïåðàòóðó è âîò ÷òî ÿ óâèäåë íà ñåâåðå Òîñêàíû ÷åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ. Íåò, ïðàâäà, ñìîòðÿ íà ôîòî íèæå è íà òî, ÷òî òâîðèòñÿ ñåé÷àñ çà ìîèì îêíîì, ìíå íåâûíîñèìî õî÷åòñÿ âñëåä çà ïåðåëåòíûìè ïòèöàìè ìàõíóòü â òåïëûå ñòðàíû. Ýé, ñîëíöå, òû êîãäà-íèáóäü âñïîìíèøü ïðî öåíòðàëüíóþ ÷àñòü Ðîññèè?

Всем привет, друзья! Посчастливилось лично наблюдать как собирают урожай оливок в Тоскане, а потом делают из них оливковое масло высшего качества. Так называемое extra virgin olive oil. Об этом и о том, как отличить качественное масло от не качественного, сегодняшний научно-познавательный пост.

Маленький цех по производству оливкового масла

Начнем со сбора урожая. Плоды оливкового дерева собирают осенью.

Тосканская осень

Тоскана сплошь усеяна оливковыми рощами, а среднестатистический итальянец за год потребляет почти 12,5 кг оливкового масла!

Ну а мы с вами уже находимся в одной из оливковых рощ местечка Badia di Morrona недалеко от Пизы.

Это ноябрь, если что

Знаете в чём главная фишка оливкового масла класса extra virgin? В том, что для его получения нужно выбрать правильный день, быстро собрать урожай и не позднее 8 часов с момента сбора отжать из ягод масло. Да-да, не удивляйтесь. Оливка — это ягода, а оливковое масло — это по сути сок.

Оливка на ладони автора

Для получения качественного масла оливки предпочтительней собирать вручную. Они должны быть абсолютно целыми и невредимыми. Однако, в условиях рыночной экономики и научно-технического прогресса, человечеству было бы стыдно не придумать ничего нового со времен Древней Греции. Поэтому появилась вот такая машина.

Машина для сбора оливок

Но сначала специально обученные люди растягивают между рядами оливковых деревьев мелкоячеистую сетку. После чего, оранжевый «монстр» подъезжает к деревцу, берет его своим «хоботом» за ствол и начинает адски вибрировать. Секунд пять или около того. Естественно, оливки сыпятся как подкошенные.

Работа кипит!

Готово!

Урожай

Перемещаемся на маслобойню. С помощью погрузчика высыпаем собранные оливки из ящика в приемное отделение.

Марио, высыпай!

Там происходит очистка от листвы и веточек.

Грубая очистка

Далее оливки по конвейеру отправляются на помывку.

Водные процедуры

После чего чистые ягоды нужно как следует измельчить. Буквально до состояния кашицы. Этот процесс называется холодным прессованием.

Пресс имеет закрытую конструкцию, но кое-что я всё же подсмотрел.

Далее надо отделить масло от мякоти и воды. Для этого человечество пока не придумало ничего лучше центрифуги. Вроде той, что установлена в вашей стиральной машине. Только побольше.

А вот уже и практически готовое к употреблению масло первого отжима!

Йехууу!!!

Масло получилось отличного цвета, аромата и вкуса, и работники не скрывают своей радости.

Но до момента полного триумфа нужно подождать ещё пару недель. Масло должно отстояться.

После чего его уже можно будет разливать по бутылкам. Для разлива качественного оливкового масла extra virgin нельзя использовать пластиковую тару, т.к. масло вберёт в себя её запах. В Бадия ди Моррона используются стеклянные бутылки темно-зеленого цвета.

ВАЖНО: бонусные фотографии устройства разлива масла в бутылки, аппарата по закручиванию крышечек и процесс этикетировки ищите в комментариях к статье.

Всё. Далее масло поступает в магазины по всему миру и тут уже наша с вами задача купить качественный продукт, а не подделку. Да-да, оливковое масло подделывают так же как и алкоголь. Во всём мире полиция периодически находит «поставщиков», которые разбавляют оливковое масло дешёвым рапсовым. По самым пессимистичным оценкам, в той или иной степени сфальсифицированы до 40% масла extra virgin. Такие дела.

Ну и на десерт пара советов домохозяйкам. Внимательно читайте этикетку. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите самое «молодое» масло. Обратите внимание, чтобы на этикетке были специальные аббревиатуры DOP/IGP/PDO и остерегайтесь прозрачных бутылок на верхних полках магазина под яркими светильниками.

Ещё интересных статей про Италию у меня на канале:

— Что подают в одном из лучших ресторанов Тосканы
— Побывал на макаронной фабрике в Италии и понял почему итальянцы не толстеют
— Итальянские котики, которых я встретил. Какие-то они другие, вам не кажется?

Не забывайте ставить «палец вверх», если узнали что-то новое, и подписываться на мой канал, чтобы ничего не пропустить! Будьте уверены, что здесь только мои авторские фотографии и текст.

Свойства оливкового масла называют волшебными – и волшебны они не только в кулинарных рецептах, но и в составе косметических средств. Уже тысячи лет оливковое масло применяется для того, чтобы сохранять здоровье и красоту кожи, волос, ногтей – и всё это благодаря его богатейшему составу.

Формула оливкового масла идеальна: легко расщепляемых, ненасыщенных жиров в нём много, а насыщенных, твёрдых, очень мало. Витамины в нём именно те, которые нужны нашей коже – А, Е и D, но особая роль принадлежит сопутствующим веществам.

Больше всего в оливковом масле соединений, содержащих фосфор – фосфатидов и фосфолипидов. Фосфатиды содержат много сахаров и удерживают в масле воду; фосфолипиды необходимы для построения клеточных мембран и принимают активное участие в обменных процессах.

Каротиноиды, токоферолы и стеролы составляют основу фракции неомыляемых веществ, обладающих успокаивающими, восстанавливающими и смягчающими кожу свойствами. Для стареющей кожи эти вещества незаменимы – они запускают процессы регенерации и способствуют выработке коллагена.

Состав жирных кислот оливкового масла богат и разнообразен: в нём много олеиновой кислоты – до 80%, есть также линолевая, пальмитиновая и стеариновая кислоты – от 3 до 15%, а последние достижения науки позволили обнаружить множество других уникальных жирных кислот. Жирнокислотный состав масла может изменяться, причём достаточно сильно – это зависит от климата, в котором растут оливковые деревья.

Оливковое масло для кожи

Оливковое масло отлично увлажняет и питает кожу, предотвращая её увядание: витамин Е, которого в нём очень много, защищает кожу от свободных радикалов и задерживает появление морщин. Витамины А и D помогают обновлению кожи, а каротин оберегает её от палящих солнечных лучей.

Чтобы очистить кожу с помощью оливкового масла, надо смочить в горячей воде ватный диск, отжать его, нанести немного масла и протереть кожу по массажным линиям. Таким же образом можно снимать макияж.

Масло растворяет жир и грязь, поэтому не стоит бояться, что оно будет забивать поры или вызовет образование прыщей, угрей и комедонов. Все эти кожные проблемы возникают из-за воздействия болезнетворных бактерий, гормональных нарушений, наслоения мёртвых клеток и множества других негативных факторов, а очищение оливковым маслом это воздействие уменьшает.

Для домашнего ухода за кожей оливковое масло подходит, как никакое другое: его легко купить, и ухаживать с его помощью можно не только за кожей, но и за волосами, и за ногтями, а также употреблять его внутрь – как в чистом виде, так и в составе блюд.

Сначала надо научиться выбирать настоящее оливковое масло – а оно стоит недёшево. Если масло качественное, оно может быть зелёного или нежного жёлто-зелёного цвета, с запахом артишоков, или лёгким фруктовым (травянистым) оттенком, и привкус свежих оливок в нём всегда ощущается.

Самое лучшее оливковое масло — Extra Virgin Olive Oil. Оно полностью натурально, и не очищается никакими промышленными способами. Получают его способом холодного отжима, из самых здоровых, свежих и зрелых оливок, а продают в бутылках из тёмного стекла.

Если вы покупаете другой сорт, то внимательно читайте этикетку: это может быть рафинированное масло или смесь масел – в этом случае нельзя ожидать проявления тех волшебных свойств, которыми масло оливы славится сотни лет.

Купив оливковое масло, можно проверить его качество дома. Масло в бутылке может быть прозрачным – поставьте его в морозильник на 10 минут. Если оно застынет и помутнеет, а при комнатной температуре снова станет прозрачным – оно качественное. Такое масло хранят при комнатной температуре в тёмном месте — не больше года.

Очищение кожи оливковым маслом

Первое, чему надо научиться – очищать кожу с помощью оливкового масла. Простейший скраб: пшеничные отруби (2 ст.л.) и такое же количество масла смешать, массировать кожу лица и шеи 1-2 минуты, потом умыться тёплой водой.

Для приготовления косметического молочка потребуется стакан молока, свежий огурец, оливковое масло (1 ч.л.) и любое эфирное масло, которое вам подходит (1-2 капли). Огурец натирают на мелкой тёрке, заливают тёплым кипячёным молоком и настаивают под крышкой в течение часа. Потом процеживают, добавляют масла – оливковое и эфирное, перемешивают и используют – в качестве лёгкого ночного крема, питательного очищающего лосьона и для снятия макияжа. Молочко можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Маски с оливковым маслом для всех типов кожи

Витаминная, увлажняющая и очищающая маска с укропом: зелень укропа (2 ст.л.), оливковое масло (1 ч.л.), немного перемолотых овсяных хлопьев. Укроп вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку, добавить масло и хлопья – до получения густой кашицы. Массу нанести толстым слоем (до 1 см) на лицо на 15 минут. Смывать тёплой водой.

Маска с косметической глиной, улучшающая цвет кожи: глину (1 ч.л.) развести водой до консистенции сметаны, смешать с оливковым маслом (1 ст.л.) и на 15 минут нанести на кожу лица. Смывать тёплой водой.

Раздражённую кожу успокоит маска с оливковым маслом и бананом: ¼ спелого банана размять, добавить кашицу свежего огурца и масло (по 1 ч.л.), перемешать и нанести на лицо на полчаса. Смывать прохладной водой.

Увядающую кожу освежит маска с лимоном и желтком яйца. Если применять её регулярно, морщины разгладятся, а новые не появятся очень долго. Лимон (¼) измельчают вместе с цедрой, добавляют желток и масло (1 ч.л.), перемешивают и добавляют овсяную муку. Полученную кашицу перемешивают ещё раз, и на 20 минут наносят на кожу лица и шеи. Смывают тёплой водой.

Оливковое масло входит в состав многих косметических средств, включая гидрофильные масла и косметическое мыло.

Не зря это масло называют эликсиром молодости кожи: оно омолаживает, ускоряет процессы регенерации клеток, сохраняет кожу упругой и эластичной, разглаживает морщины, предотвращает появление новых и никогда не вызывает аллергии. Поэтому использовать его можно смело: ухаживая за чувствительной, проблемной кожей; для лечения ожогов, воспалений, ушибов, повреждений, ран и язв, и даже укусов насекомых.