Как пожарить брокколи вкусно и полезно
Брокколи является подвидом цветной капусты, но отличается от неё более насыщенным зелёным цветом. Этот овощ распространён в странах Европы и используется там в пищу ежедневно. Данный овощ богат витаминами и микроэлементами, поэтому он считается очень полезным для человеческого организма. Жарить брокколи достаточно просто и с минимальными затратами времени на приготовление. Капусту можно включать в другие блюда или подавать как гарнир. Зная правила запекания этого зелёного овоща, можно не только разнообразить домашнее меню, но и сделать ваш обед полезным и низкокалорийным.
Выбор и подготовка
Свежее растение обязательно нужно ополоснуть под струёй воды, после чего можно разделить его на соцветия или просто нарезать кусочками.
Совет! Если на верхушке уже образовались цветки, то их необходимо срезать, а в пищу использовать только уплотнённые ножки.
Для сохранения большего количества полезных веществ, рекомендуется, чтобы перед приготовлением капуста брокколи была свежей, без какой-либо термической обработки. Но жарить можно и овощ, прошедший процесс варки. При этом следует учитывать, что время запекания уменьшится. Замороженная брокколи выкладывается в сковороду без предварительной разморозки.
Количество минут для приготовления будет зависеть не только от состояния овоща, но и от его величины, побочных ингредиентов и цели самого рецепта.
На сковороде
Сколько жарить капусту на сковороде, если её предварительно сварить и можно ли готовить, если отварить не удалось, а также запекают ли отваренные и замороженные растения? Брокколи нового урожая нужно жарить в течение десяти минут на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не допустить подгорания. Крышку при этом закрывать не рекомендуется. Чем меньше овощ подвергается термообработке, тем больше полезных веществ сохраняет в своём составе.
Некрупные соцветия подвергают варке в течение пяти минут, затем их следует выложить в холодную воду с кусочками льда. Таким образом удаётся сохранить яркий зелёный цвет растения. После этого надо разогреть сковороду с растительным маслом, выложить слегка подсушенный продукт и жарить минуты три на среднем пламени. Готовность блюда можно определить, если попробовать овощ. Хорошо прожаренный продукт не будет иметь резиновой структуры, а наоборот будет приятно похрустывать. При варке и заморозке брокколи теряет много полезных элементов своего богатого химического состава, но её всё равно можно готовить и употреблять в пищу. Правильно будет сварить ту капусту, которая была собрана больше семи дней назад, при этом, не забывая подсолить воду.
С яйцом
Брокколи жареные с яйцом можно превратить в оригинальный яичный гарнир к мясным и рыбным блюдам, для которого понадобится несколько яиц, соль и полкилограмма овоща. Капусту сначала отвариваем в подсоленной водичке, даём ей остынуть и обсохнуть. Дальше необходимо запечь её с обеих сторон на оливковом масле, для большей мягкости. При помощи толкушки превращаем соцветия в пюре и заливаем яйцами. После тщательного перемешивания, жарить деликатес нужно примерно три минуты.
С соевым соусом
Блюдо популярно не только своей пикантностью и необычным сочетанием ингредиентов, но и сытным составом.
Для приготовления возьмите:
- 300 гр. брокколи;
- 2 ч. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. кунжутных семечек;
- 1 ст. л. масла оливы;
- щепотка чёрного молотого перца;
- морская соль.
Первым делом на сухой сковородке следует пожарить кунжутные семена, которые постоянно нужно перемешивать, иначе они могут быстро подгореть. После того как они стали золотистыми, выкладываем кунжут в отдельную ёмкость и оставляем, чтобы продукт остыл. В сковороду наливаем масло и помещаем туда капусту, время полного приготовления которой составит около трёх минуток. Затем брокколи выкладываем в тарелочку, посыпаем жареными семечками, перцем, солью и поливаем соусом.
В панировке
Для получения хрустящей корочки на поверхности зелёного растения, используйте панировочные продукты. На сто грамм соцветий достаточно взять одно куриное яйцо, измельчённые сухарики, растительное масло и соль.
Отварите подготовленный овощ и дайте воде стечь, используя дуршлаг. В глубокой ёмкости взбейте яичко, присыпав немного соли. Раскалите сковороду и опускайте туда капусту, предварительно обмакнув её в яйцо, а затем в панировку. Жарить вкусную брокколи нужно на масле до образования корочки со всех сторон.
В кляре
Рецепт достаточно распространённый и интересный. Он делает блюдо хрустящим, необычным и красивым, поэтому подавать такую закуску можно даже к праздничному фуршету.
Прежде чем жарить аппетитную брокколи в кляре, следует отварить овощ в слабосолёной воде и поставить его остывать и высыхать. Для приготовления теста следует смешать яички, просеянную пшеничную муку, оливковое масло и соль. Если масса получилась густой, то разбавьте её молоком или водой. Равномерно окунув в кляр каждое соцветие, поместите его в раскалённую сковородку с маслом и запекайте до образования румяного слоя с каждой стороны. Трёх минут при среднем температурном режиме печки будет достаточно для приготовления хрустящей капусты.
Полезные блюда из брокколи не только приятно употреблять в пищу, но и быстро готовить. Есть много рецептов запекания этого растения, которые понравятся гостям и станут приятным сюрпризом для домочадцев. Учитывая советы, как жарить зелёный овощ, будет достаточно легко получить оригинальный домашний гарнир или просто питательную закуску.
Источник https://vdomeeda.ru/
Источник
Брокколи — это кладезь ценных веществ. Она содержит витамины, минералы, клетчатку, белки, аминокислоты и многое другое. Поэтому эту капусту обязательно стоит включить в свой рацион. И подобрать интересные и вкусные блюда с этим продуктом. Итак, полезная брокколи: рецепты приготовления на сковороде.
Что можно приготовить из брокколи на сковороде?
На сковороде брокколи тушат или жарят. Предварительно капусту можно отварить, но это требуется не во всех рецептах.
Итак, на сковороде можно приготовить рагу, брокколи в кляре, омлет с капустой, блинчики и пышки. Можно потушить с грибами, курицей или в сметане, обжарить с яйцами или разными овощами. То есть, вариантов очень много.
Вот несколько самых простых рецептов.
В кляре
Сначала 400 г капусты надо отварить в течение двух минут в подсоленной воде. Для кляра смешать три яйца, чуть-чуть соли и немного муки. Соцветия окунать в кляр и обжаривать с двух сторон. Приготовить соус: смешать 180 г натурального йогурта, соль и сахар по вкусу, рубленую зелень петрушки и три ложки оливкового масла. Подать капусту с соусом.
Омлет
Тоже простое блюдо, отлично подойдет для завтрака. Необходимо отварить в течение трех минут два соцветия брокколи, мелко нарезать. Добавить рубленый укроп. Взбить два яйца с солью и парой ложек молока, всыпать чуть-чуть муки. Перемешать и добавить капусту с зеленью, вылить на сковороду. Готовить под крышкой 3-4 минуты.
С чесноком
600 г брокколи разобрать на соцветия и варить пять минут в подсоленной воде. Четыре зубчика чеснока нарубить и обжарить. Добавить капусту, соль и черный перец. Жарить пять минут и блюдо готово.
Как видите, готовить брокколи на сковороде легко. Времени много не требуется, ингредиенты самые простые, а блюда получаются вкусные и сытные.
Полезные блюда из капусты при похудении
Если вы находитесь в процессе похудения, стоит выбирать только такие блюда, которые предполагают щадящую термическую обработку. То есть, следует тушить, а не жарить.
Кроме того, продукты надо выбирать нежирные. Постное мясо (курица, телятина, говядина), не слишком калорийный сыр и сметану. А вот овощи можно использовать любые.
Диетические блюда, которые можно смело есть при похудении.
Брокколи, тушенная с овощами
Тут может быть очень много вариантов. Ведь овощи можно взять любые. С брокколи сочетаются разные виды капусты, морковь, лук, чеснок, стручковая фасоль, сладкий перец, сельдерей, томаты, кабачки, тыква, баклажаны.
Попробуйте такой вариант. Необходимо разобрать на соцветия 300 г брокколи и столько же цветной капусты, нарезать кружочками две моркови, нарубить лук-порей, полосками нарезать три сладких разноцветных перца, измельчить чеснок. Лук и чеснок слегка пассировать, добавить морковь. Потушить три минуты. Выложить остальные овощи и готовить под крышкой примерно 15-20 минут. Посолить, поперчить, добавить майоран. Через три минуты блюдо будет готово.
Вы много читаете, и мы это ценим!
Оставьте свой email, чтобы всегда получать важную информацию и сервисы для сохранения вашего здоровья
С грибами
300 г шампиньонов нарезать пластинками и потушить две минуты. Добавить 500 г капусты, разобранной на соцветия. Посолить и готовить десять минут. Сделать соус. Для этого нарубить три зубчика чеснока, добавить немного натертого корня имбиря, быстро обжарить. Влить половину стакана соевого соуса, всыпать ложку сахара и добавить стакан овощного бульона. Кипятить пару минут, затем добавить две ложки муки для загустения и перемешать. Влить соус к брокколи с грибами и тушить три минуты.
Со сметаной
700 г капусты разобрать на соцветия, потушить пять минут. Смешать стакан нежирной сметаны, рубленый укроп, измельченный чеснока (три зубчика), соль, кориандр, стакан воды и вылить массу к капусте. Тушить до готовности.
Все очень просто, при этом сытно и вкусно. Такие блюда можно готовить на обед или ужин.
Оригинальные рецепты вкусных блюд
Полезная брокколи — рецепты приготовления на сковороде на любой вкус.
Пышки
Отварить 400 г брокколи в течение трех минут, измельчить. Нарубить несколько веточек укропа. Смешать два яйца, стакан кефира, две ложки манки, соль, половину чайной ложки соды, стакан муки. В массу подмешать измельченную брокколи и укроп. Выкладывать тесто на горячую сковороду и печь пышки с двух сторон. В тесто при желании можно добавить зеленый или репчатый лук. Подавать пышки можно со сметаной или натуральным йогуртом. Это блюдо отлично подойдет для завтрака.
С курицей
500 г куриной грудки нарезать тонкими полосками, быстро обжарить. Добавить измельченную луковицу и тоже обжарить. Выложить в сковороду 500 г брокколи, разобранной на соцветия. Тушить пятнадцать минут. Добавить пряные травы, соль, перец. Через пять минут полноценное блюдо готово. Его можно подавать на обед или ужин.
Блинчики
250 г брокколи отварить, взбить блендером. Добавить яйцо, 50 г овсяных хлопьев, 130 мл кефира, чуть-чуть сахара и соль по вкусу, 20 г муки. Тесто оставить на пять минут, затем выпекать тонкие блинчики. Подавать их лучше всего со сметаной. Но можно приготовить интересную начинку: курица и сыр; или сыр, зелень, йогурт; или жареные грибы с луком.
Пицца на сковороде
Интересный и быстрый вариант блюда. Отварить четыре соцветия брокколи, нарезать кружочками сладкий перец, пополам нарезать пять томатов черри, потушить горсть шпината, натереть на терке 50 г сыра. Взбить два яйца, пять ложек молока, соль, пять ложек муки. Вылить массу на сковороду. Когда она схватится, выложить сверху соцветия капусты, кружочки перца, половинки черри, шпинат и сыр. Готовить под крышкой 5-7 минут.
Вы много читаете, и мы это ценим!
Оставьте свой email, чтобы всегда получать важную информацию и сервисы для сохранения вашего здоровья
Шарики из капусты и картофеля
Отварить 500 г картофеля и 300 г брокколи. Картофель размять, капусту мелко нарубить, добавить измельченный зеленый лук и укроп, соль. Сформировать из массы шарики, обвалять в кунжуте и обжарить. Очень простой рецепт.
В пикантной заливке
600 г капусты потушить десять минут, слегка посолив. Взбить в блендере три сладких перца, 600 г томатов. Добавить рубленый чеснок, 200 г плавленого сыра и четыре ложки сметаны. Вылить массу на капусту и готовить под крышкой 5-7 минут.
Можно подобрать и другие блюда. Главное, не забывать включать полезную капусту в свое меню.
Использованы фотоматериалы Shutterstock
Источник
Приготовил : Aelita
30.11.2012
Время приготовления:
30 мин
Брокколи — очень вкусный и полезный овощ, однако готовить его умеют не все. Рассказываю, как готовится жареная брокколи — отличный гарнир или самостоятельное овощное блюдо.
Описание приготовления:
Если вкус вареной брокколи вам не нравится, или если вы вообще никогда не пробовали брокколи (все-таки не самый популярный у нас овощ), рекомендую познакомиться с жареной брокколи. Жареная брокколи — это очень сытная штука, которую вкусно подавать на гарнир к каким-то блюдам. Я, впрочем, иногда полноценно наедаюсь порцией жареной брокколи безо всяких там добавок — вкусно ведь, сытно и питательно.
Назначение:
На обед / На ужин / Недорого
Основной ингредиент:
Овощи / Брокколи
Блюдо:
Горячие блюда
Ингредиенты:
- Брокколи — 3 Штуки
- Яйца — 3 Штуки
- Мука — 1/2 Стакана
- Соль — — По вкусу
- Сливочное масло — 2 Ст. ложки
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Жареная брокколи»
Брокколи промываем под холодной водой и нарезаем, как показано на фото.
Кладем брокколи в кипящую воду и варим 10 минут при медленном кипении.
Пока брокколи варятся, взбиваем яйца с солью.
Отваренную брокколи откидываем на дуршлаг, даем ей обсохнуть.
Яйца взбиваем до такой консистенции, как на фото. В другую мисочку просыпаем муку.
Кусочки брокколи обваливаем сначала в муке, затем — во взбитом яйце. Тем временем ставим на огонь сковороду, растапливаем в ней сливочное масло.
Обжариваем брокколи со всех сторон до готовности яичного кляра — это примерно 5-8 минут на среднем огне.
Блюдо готово. Подавать в горячем виде. Приятного аппетита! 🙂
Оценить рецепт Жареная брокколи:
средняя оценка: 4.1, всего
голосов: 84
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
На Повар.ру Вы узнаете как приготовить сытные супы, вкусные вторые блюда на обед и ужин, а так же научитесь создавать свои кулинарные шедевры.
блюда из горбуши
Более 10.000 рецептов в одном месте — это реально! Повар.Ру найдет ваше любимое блюдо и покажет как его готовить.
рецепты на день рождения
Источник
Делюсь опытом приготовления брокколи — многолетним 🙂 Этих тонкостей вы не слышали — 50% точно 🙂 Что сохранит сизый цвет и хруст, как бланшировать, зачем лимон, уксус и лед.
Секреты брокколи: готовим вкусно и правильно
Привередливый овощ — ей все не так. Долго варишь — плохо. Не варишь — еще хуже. Потемнеет, если не охладишь, но жарится любит на сильном огне. Обожает лимонный сок и уксус — даже не темнеет с ними, масло, сыр и не дружит с овощами. В общем, тонкостей много — расскажу по порядку.
Правильно выбираем
Смотрим на соцветия и бутоны. Бутоны должны быть мелкими, свежими на вид, не подсохшими. И не желтыми — распустившимися, не в коем случае. Это значит, что брокколи цветет и уже огрубела. Если их много, опущенная в воду капуста начнет терять эти цветки.
Смотрим на форму. Правильная, соцветия прилегают к друг другу, бутоны — образуют сплошной ковер.
Стебли — чтобы не толстые. Они грубые, волокнистые — будет много отходов.
Законы бланширования
Почти любой термообработке предшествует бланширование — от 1-2 до 3 мин.
Брокколи не любит вариться долго. И не любит жариться — ее не пожаришь без бланширования даже в кляре. И в салат сырую не положишь, и в духовке не запечешь. Остается одно — бланшировать. На пару — другая история.
Спасатели цвета и хруста
Совет! Чтобы брокколи не разваривалась, перед приготовлением веточки выдерживают в холодной воде с уксусом — на 10-12 мин. На 2 л — 2 ст.л. уксуса 6%. Или 2-3 ст.л. лимонного сока.
Не диетично? Уксусом капуста не насыщается — не становится маринованной. Кислой не будет.
А плотность сохраняет: кислота припятский коагуляции. Так, кстати, готовят и спаржу — подробный пост в ленте 🙂
А еще можно просто при приготовлении добавить 1 ст.л. лимона или влить 100-150 г вина, если хотите тушить. Вино даст плотность, сохранит цвет и вкус благодаря кислоте. Или лимонный сок, опять же — прямо на сковородку.
И при заправке салата лимонный сок — лучший друг, если полить сразу после приготовления.
Если капуста молодая, а соцветия миниатюрны — делить особого смысла нет
Разделяем. Брокколи чаще продают уже в разделенных веточках. ы их делим — или не делим. А от размера варящихся соцветий зависит многое. Большие веточки плотной и капусты провариваться будут долго — и потеряют цвет, вкус. Их нужно разделить.
Вопрос стебля. Если стебли нежные, тонкие — бланшируем вместе. Если жесткие, вот как на фото — их разделить, порезать крупными кольцами — бросить первыми в кастрюлю за 2-3 мин.
Опускаем в кипящую подсоленную воду. В горячую либо холодную — испортим продукт.
Будет мягкая, разварится, потеряет сизый цвет. Почему? А счет идет на минуты. Растительный белок нежных волокон сворачивается, капуста становится мягкой. И — на глазах становится мрачно-зеленой.
Время бланширования — в зависимости от размера соцветия, плотности. И рецепта. Точно не подскажет никто 🙂
Индикатор готовности — цвет. Отварив пару головок до цвета прошлогодней травы, я научилась угадывать время именно по цвету 🙂
Он не должен меняться на тускло- или темно-зеленый. Правильная брокколи — почти сизая. Зеленовато-сизая. Или зеленая — но не темная 🙂
Хотим хрустящую в салат — 1-2 мин. Для запекания — 2-3 мин. Обжарить просто либо в кляре, панировке, под сырной корочкой — смотрим на консистенцию. Она должна быть хрустящей.
Охлаждение
Важно! Извлеченная из кастрюли, не остывшая — она продолжает вариться. Продолжается коагуляция белка — та самая, отбирающая цвет и хруст. Что делать? Охлаждать.
Шумовкой выловили веточки — и в ледяную воду. В воду со льдом или под проточную. Или выложить на лед — красивый метод, эффективный, но больше подходит для ресторанов — у меня запасов льда таких нет 🙂
Без охлаждения на глазах станет мягкой — за это мы ее и не любим. А ей всего лишь надо было охладиться 🙂
Варим
Не лучшая идея — лучше на пару
Но если хотим просто сварить, варим долго — до 4-5 мин. Без крышки — t должна быть минимальной. И разделяем на мелкие соцветия — быстрее сварится. Извлекаем, охлаждаем.
На пару — не для диеты: для хруста 🙂
Именно на пару брокколи удается хрустящей, сочной и нежной. Не вареной, не пареной — то что надо 🙂 Нет пароварки — есть кастрюлька. Большая. И сито — или дуршлаг. В кастрюле кипит вода, в нее вставлен дуршлаг (сито). В сите — парится брокколи.
Время приготовления — 5 мин. И именно здесь нужна крышка. Особенно, если соцветия плотные, не самые молодые, а нам нужны помягче.
Пусть думают, что вы себя любите, что на диете. А вы просто готовите правильно 🙂
Жарим: хитрости и тонкости
Разделяем. Если соцветия не совсем маленькие, стебли жарят отдельно или первыми, нарубив кольцами. Они готовятся дольше, и им нужно больше масла. А головки соцветий — отдельно, и в масле размокнут. Мелкие же веточки — целиком.
Бланшируем 1-3 мин — в зависимости от размера. Хотим крупные соцветия целиком — не делим. Хотим жарить с яйцом, другими овощами — делим и в кипяток на 1-2 мин. Охлаждаем 🙂
Просушиваем. Влажная, попадая в масло, будет распадаться, потеряет форму, плотность.
Как просушить? Слить воду, откинуть на дуршлаг — и выложить соцветия на расстоянии. За 5-7 мин влага сама испариться. Для скорости — можно в холодильник (уже остывшую. Горячую не нужно: размокнет).
Важно: выкладываем только на очень хорошо разогретую сковороду. Сверху она должна сразу же зажарится — иначе будет тушеная, пареная, с невнятным вкусом.
Не так конечно — но чтобы был простор 🙂
Расстояние. Чтобы не парилась, не накладываем много на сковороду — чтобы было место для испарения жидкости — по принципу рыбы и других блюд.
Помешивание. Мешаем редко — как грибы или картошку. Чтобы прожаривалась. Если же жарим классику — с яйцом или чесноком, то помешиваем часто.
Крышка. Без крышки — будет париться. Хотя если в соусе, это будет тушеная — на 1-2 мин можно и крышку. Хотя и тушат без нее чаще всего 🙂
Кляр и фритюр. Очень хороша в кляре. Чем толще слой — тем сочнее. И фритюр любит — во фритюре и в кляре бесподобна. Фритюр дает идеальное поджаривание и сочность — брокколи не успевает стать мягкой внутри.
Много масло хорошо только для стеблей. Для соцветий — чем меньше, тем лучше
Масло. Много масла — не фритюр. Это просто жирная капуста. Чем меньше, тем лучше — столько, чтобы не пригорала. Не более 1/5 высоты ломтика (веточки).
Соседи. Это на картинках красиво выглядят овощные миксы с брокколи. И то не всегда. По факту, готовить другими овощами ее сложно. В рагу, соте, салатах и пр. соединять лучше почти готовые продукты.
Время термообработки. Смотрим на плотность и цвет. От 2-3 мин до 4-х, в зависимости от блюда.
Как тушить
Не самый лучший метод — ничего особо вкусного не выйдет. Но стоит попробовать. Обжарить — и залить соусом. Протушить не более 2-3 мин без крышки. Соус должен быть кисловатым — кислота сохраняет плотность.
В салате: принцип одного уксуса
Для салата бланшируют пару минут, охлаждают. Делить на мелкие соцветия сразу или после бланширования — не принципиально.
Смешивать в салате ее — дело неблагодарное. Все равно распадется, деформируется. И в заправке перепачкается.
Поэтому салаты с брокколи готовят с уже порционными кусками — на один укус, не перемешивают — поливают соусом сверху.
А чтобы была покрепче, идут на хитрость: вспрыскивают лимонным соком — кислота дает плотность. Или маринуют предварительно — см.п. выше.
В духовке
Запекая сырую, можем получить сухую и жестковатую. Разве что, это не хитромудрая запеканка с жидким соусом.
Чтобы просто запечь брокколи — в духовке, на гриле, ее бланшируют, охлаждают. Присыпают специями, вспрыскивают маслом — и в духовку.
Время приготовления от 5-7 до 10-12 мин — зависит от размера соцветий, формы и пр.
Казалось бы, что проще — наконец, не нужно думать о цвете и плотности. А нет. Придется — иначе крем-суп или соус будет радикально-зеленого некрасивого цвета. И — потеряет остроту.
В соусе, супе и крем-супе
Правильная брокколи с пикантным вкусом — не пресная, как цветная. Переваренная его теряет. Для крем-супа лучшая брокколи — вареная на пару.
Для соусов, фрешей — тоже. Она сохранит и сизый цвет, и неповторимый вкус. Его нужно почувствовать и = и вы его полюбите 🙂
Вот такие правила правильного приготовления. Много — нет. Запутанно рассказала? Но я старалась 🙂 Хотела о всех мелочах и сразу 🙂 Но эти правила работают и важны. Проверьте 🙂 И приходите еще — на новые советы. И рецепты — вкусные, простые и не слишком 🙂
Источник