Как приготовить вкусно и полезно сома

Сом – очень питательная и полезная рыба, из которой можно приготовить немало вкусных блюд. Выбирайте один или несколько из представленных в статье интересных и несложных рецептов.

Подготовка сома

Сначала сома нужно подготовить. Чешуи у него нет, что облегчает процесс. Но зато рыба обладает кожей, покрытой слизью. Чтобы удалить её и запах, следует тушку со всех сторон натереть крупной солью, а потом тщательно промыть в тёплой воде.

Далее переходите к потрошению и разделке. Острым ножом сделайте разрез от хвоста до головы, выньте внутренности. Срезайте голову с плавниками, если нужно (можно оставить сома целым).

Как готовить?

Как можно вкусно приготовить рыбу сома? Способов масса, и ниже рассматриваются некоторые.

Способ №1

Интересно и вкусно сома можно запечь в духовке. И такой способ приготовления требует наличия следующих продуктов:

• 1 сом средних размеров;
• головка репчатого лука;
• полстакана сливок;
• 100-120 граммов твёрдого сыра;
• по вкусу любимые специи, соль.

Описание рецепта:

1. Вымытого и выпотрошенного сома нужно нарезать кусочками или стейками.
2. Луковицу очищайте, режьте колечками или полукольцами.
3. Чтобы ничего не пригорало, противень выстилайте фольгой. Для перестраховки можно промазать её растительным маслом, но сом в процессе приготовления сам будет выделять жир.
4. Куски сома натирайте приправами, солите и выкладывайте на фольгу. Сверху размещайте лук, посыпайте его предварительно натёртым сыром и всё это равномерно поливайте сливками.
5. Остаётся примерно на 45 минут противень отправить в разогретую до 180 духовку. За это время рыбка приготовится и пропитается сливками, а сыр расплавится и немного зарумянится.

Способ №2

Если вы любите корейские пикантные закуски, то такой рецепт точно придётся вам по вкусу. Подготовьте ингредиенты из списка:

• средняя тушка сома;
• три столовых ложки соевого соуса;
• морковка;
• головка лука;
• 0,5 литра газированной минеральной воды;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• щепотка кориандра;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. 70%-ной уксусной кислоты;
• молотый перец (количество определяйте самостоятельно с учётом желаемой остроты).

Инструкция:

1. Сома после потрошения и разделки отделяйте от костей, и очищенное филе острым ножом режьте длинными тонкими ломтиками или же кубиками. Кожицу по желанию можно срезать.
2. Морковку или режьте специальным ножом для корейских закусок, или натирайте на крупной тёрке. Лук после чистки режьте тоненькими полукольцами.
3. Морковь и лук соедините с молотым перцем и соевым соусом, хорошо перемешайте.
4. Делайте маринад. Для этого просто смешивайте минеральную газированную воду с уксусом, сахаром, кориандром и солью. Перемешивайте всё до полного растворения сухих составляющих.
5. Измельчённые овощи с рыбой выкладывайте в миску, заливайте маринадом, активно перемешивайте и кладите сверху гнёт.
6. Отправляйте ёмкость на 4-5 часов или всю ночь в холодильник, а потом доставайте и пробуйте закуску.

Способ №3

Классический и предельно простой вариант – это жареная рыба. И сом как нельзя лучше подходит для данного способа термической обработки. А ингредиентов понадобится немного:

• сом (примерно двухкилограммовая тушка);
• две-три столовых ложки лимонного сока;
• пять столовых ложек растительного или сливочного масла;
• около 80-90 граммов панировочных сухарей;
• специи с солью – на ваш вкус.

Описание процесса:

1. Предварительно подготовленного сома режьте на кусочки толщиной примерно 3 сантиметра, сбрызгивайте каждый лимонным соком, натирайте специями с солью и оставляйте мариноваться на десять-пятнадцать минут.
2. В миску высыпайте панировочные сухари, а в сковороде прогревайте масло.
3. Теперь берите поочерёдно кусочки сома, со всех сторон обваливайте их в сухарях и на сковороде жарьте при среднем огне с каждой стороны до явного подрумянивания.
4. А чтобы сом стал сочнее и мягче, а также приготовился внутри, убавляйте огонь до минимума и теперь под крышкой тушите его буквально пять минут.

Способ №4

Из сома получаются ну очень вкусные и сытные котлетки. И для их приготовления понадобится:

• 800 г филе сома;
• крупная картофелина;
• большая луковица;
• три зубца чеснока;
• пять стрелок зелёного лука;
• пучок любой свежей зелени;
• мука для обжаривания (сколько уйдёт);
• 20 мл лимонного сока;
• приправа (например, специальная для рыбы или универсальная, но можно обойтись и без неё);
• соль.

Приготовление:

1. Филе сома следует измельчить. Если вы решите делать это на мясорубке, то используйте насадку с крупными отверстиями, чтобы мякоть не вышла однородной (котлеты будут растекаться). Но можно рубить филе острым ножом или измельчать в блендере, но тоже не сильно.
2. Лук мелко рубите, а можно его тоже измельчить вместе с сомом.
3. Картошку чистите и в сыром виде трите на тёрке, сбрызгивайте соком лимона во избежание потемнения.
4. Зелень с луком мойте, отряхивайте, просушивайте и рубите: чем мельче, тем лучше.
5. Смешивайте рыбный фарш с картофелем, рублеными зелёным луком и зеленью, измельчённой зеленью, солью и приправами. Руками доводите массу до плотной однородной консистенции.
6. В сковородке прогревайте масло.
7. Формируйте из фарша средние по размеру котлетки, обваливайте их в муке и с двух сторон жарьте. А для сохранения сочности после обжаривания можно продолжить в течение десяти минут тушение под крышкой.

Способ №5

Ещё один вариант вкусной рыбки в духовке – это сом с грибочками и картошкой в горшочках под съедобными крышечками. Понадобятся такие компоненты на шесть горшков:

• 1 кг филе сома;
• 2 луковицы;
• 700-1000 г картофеля;
• 500 граммов грибов, например, вёшенок, белых или шампиньонов;
• 1,5 стакана сметаны средней жирности;
• 60 мл растительного масла (можно использовать оливковое);
• три столовых ложки сока лимона;
• 4 ст. л. пшеничной муки;
• три зубца чеснока;
• пучок свежего укропа;
• соль.

Ингредиенты для крышечек из теста:

• два с половиной стакана муки;
• 1 ч. л. быстрых сухих дрожжей;
• 3 ст. л. сливочного или растительного масла;
• по чайной ложке сахара и соли;
• яйцо.

Инструкция:

1. Сначала займитесь тестом, чтобы оно успело подойти. В тёплую воду вводите сахар с маслом, солью и дрожжами. Потом порциями добавляйте муку, замешивайте тесто средней плотности, не прилипающее к рабочей поверхности и рукам. На полчаса оставьте готовое тесто, накрыв салфеткой.
2. Сома тщательно вымойте и сбрызните лимонным соком для удаления характерного речного запаха. Режьте его, обваливайте в муке и быстро обжаривайте на масле.
3. Грибы после мытья тоже жарьте до мягкости или варите.
4. Картошку отваривайте в слегка подсоленной воде.
5. Измельчите чеснок с зеленью.
6. В горшочки укладывайте картофель с сомом и грибами, а также зелень с чесноком. Посыпайте всё солью.
7. В сметану вмешайте муку и немного соли, заливайте этим соусом остальные продукты в горшочках.
8. Закрывайте ёмкости лепёшками из теста, смазывайте их яйцом.
9. Отправляйте горшочки на час в духовку, прогретую до 180 градусов.

Выбирайте рецепт и наслаждайтесь вкусом потрясающих блюд из сома.

Авг 17, 2018Ольга

Уха из сома

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• картошка – 5-6 штук;
• помидоры – 3-4 штуки;
• лук – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• специи (соль, перец горошком, лавровый лист) и зелень – по вкусу.

Тщательно почистить и помыть рыбу. Отделить филе от хребта и костей, порезать на порционные куски, посолить, поперчить и убрать на 30 минут в холодильник. Из головы сома сварить рыбный бульон, процедить. Порезать на кубики картофель, лук и морковь, довести до кипения и варить 15 минут.

Затем добавить порезанные помидоры, рыбное филе и специи. Варить до готовности и заправить сливочным маслом. При подаче добавить рубленую зелень.

Аппетитный сом в золотистом кляре

Ингредиенты (на 4 порции):

• филе сома – 500 г;
• яйцо – 1 штука;
• мука – 50 г;
• сметана – 30 г;
• майонез – 30 г;
• лимон – 0,5 штуки;
• растительное масло – для жарки;
• специи – по вкусу.

Филе рыбы посолить, полить лимонным соком и оставить мариноваться на 15-20 минут.

Яйца, сметану и майонез перемешать венчиком. Добавить муку, соль и специи и размешать до однородной массы. По своей консистенции кляр должен быть похож на сметану средней густоты.

Рыбу порезать небольшими кусочками, быстро окунуть в кляр и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Подавать к столу в охлажденном виде.

Сом, запеченный целиком в духовке

Ингредиенты:

• сом – целая рыба (до 5 кг);
• лимон – 2 штуки;
• лук репчатый – 3 штуки;
• морковь – 3 штуки;
• зелень и специи – по вкусу.

Тщательно почистить и выпотрошить рыбу. Для этого острым ножом сделать разрез брюшка от хвоста до головы. Аккуратно, не раздавив желчь, удалить внутренности и вырезать жабры. Голову у сома отрезать только в том случае, если рыба целиком не помещается на противень. После чистки и потрошения рыбу тщательно вымыть.

Сделать надрезы на рыбе с двух сторон для фаршировки. В результате рыба должна остаться целой, но с «кармашками» на спине.

Следующий шаг – натереть тушку специями и солью. Полить ее лимонным соком и оставить мариноваться на 15-20 минут.

Нарезать овощи и лимон кольцами, зелень мелко порубить. Из лимона удалить все семечки, это избавит от прогорклого привкуса.

Нафаршировать рыбу (брюшко) овощами и зеленью, а в «кармашки» вложить ломтики лимона. Смазать рыбу растительным маслом и уложить на противень.

Готовить 30-40 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов. В результате должно получиться вкусное белое мясо с румяной корочкой.

На гарнир к рыбе подать овощи или рис.

Сом, запеченный с овощами под соусом

Ингредиенты:

• филе сома – 1 кг;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• фасоль стручковая – 150 г;
• брокколи – 150 г;
• картофель – 5 штук;
• соль и специи – по вкусу;
• масло растительное – 3 столовые ложки;
• половинка  лимона;
• сметана – 2 столовые ложки;
• майонез – 2 столовые ложки;
• дижонская горчица – 1 столовая ложка.

Рыбное филе порезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить и посыпать специями. Картошку и морковь порезать кружочками, лук – полукольцами. Противень смазать растительным маслом. Первым слоем выложить рыбу, затем овощи. Сверху положить зеленую стручковую фасоль и брокколи.

Стручковую фасоль и брокколи можно использовать как в свежем виде, так и в замороженном. По желанию можно приобрести уже готовую замороженную овощную смесь.

Приготовить соус для запекания. Смешать майонез, сметану и горчицу и этой смесью полить сверху рыбу с овощами.

Готовить в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут. Периодически поливать рыбу с овощами выделяющимся соком.

Простой шашлык из мяса сома

Ингредиенты:

• филе сома – 3 кг;
• лук – 1,5 кг;
• соль, перец черный молотый, паприка, кориандр – по вкусу;
• лимон – 1 штука.

Рыбное филе порезать средними кусками, полить лимонным соком, посолить и посыпать специями. Лук порезать кольцами, добавить к рыбе, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа.

После того как рыба промаринуется нанизать куски на шампура и пожарить на мангале на не сильно жарких углях.

Подавать со свежими овощами, зеленью и рисом.

Сом, запеченный с грибами

Ингредиенты:

• 500 г рыбы (филе);
• 100 г сливочного масла;
• 120 г твердого сыра;
• 1 кг картофеля;
• грибы (шампиньоны или вешенки) – 500 г;
• специи, томатный соус и зелень – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Рыбу посолить, посыпать специями и оставить на 20 минут. Грибы порезать ломтиками и обжарить на растительном масле 5-10 минут. Смешать обжаренные грибы с томатным соусом, добавить немного воды, если соус слишком густой. Картошку порезать пластинками.

На противень выложить филе сома, затем картофель, крупно натертый сыр и сверху залить томатно-грибным соусом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов до готовности. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью.

Сом «По — монастырски»

Ингредиенты:

• филе сома – 1 кг;
• лук – 5 штук;
• шампиньоны – 500 г;
• сыр твердый – 200 г;
• майонез, растительное масло,  соль и специи – по вкусу.

Рыбное филе порезать пластинами, шириной по 2-3 сантиметра. Рыбу посолить, приправить специями и смазать с двух сторон майонезом. Выложить рыбу на противень, смазанный растительным маслом.

Лук и грибы порезать (кольцами и пластинками). Овощи выложить сверху рыбы и посыпать все тертым сыром. Поставить в духовку на 40-45 минут запекаться при температуре 200-210 градусов.

Сом, запеченный в сметанном соусе

Ингредиенты:

• филе сома – 1 кг;
• сметана (не жирная) – 200 г;
• мука и растительное масло – для жарки и панировки;
• лук – 2 штуки;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• соль и смесь специй для рыбы – по вкусу.

Филе рыбы порезать на небольшие куски, посолить, приправить специями, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарезать кольцами и обжарить на сливочном масле.

Обжаренное филе сома выложить в противень, сверху посыпать луком и залить сметаной. Запекать 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Сом в горшочке

Ингредиенты:

• филе сома – 1 кг;
• картофель – 7 штук;
• лук – 3 штуки;
• морковь – 3 штуки;
• сметана – 200 г;
• соль и специи – по вкусу;
• чеснок – по вкусу;
• майонез – 100 г;
•  сливочное масло – 100 г.

Картофель и морковь порезать ломтиками, а лук – полукольцами. Филе сома нарезать небольшими брусочками, приправить солью и специями.

В горшочки для запекания положить на дно по кусочку сливочного масла, затем овощи и сверху брусочки рыбы. Смешать майонез, сметану, специи, измельченный чеснок и полученный соус добавить к рыбе с овощами.

Запекать в духовке 40-45 минут при температуре 180-190 градусов.

Домашние котлетки из сома

Ингредиенты:

• филе сома – 500 г;
• хлеб белый – 100 г;
• молоко – 1 стакан;
• лук – 3 штуки;
• яйца – 3 штуки;
• грибы сушеные – 30 г;
• масло растительное – 0,5 стакана;
• сухари молотые – 0,5 стакана;
• соль и смесь специй для рыбы – по вкусу, зелень.

Хлеб замочить в теплом молоке, немного отжать и вместе с рыбой пропустить через мясорубку. Фарш посолить, приправить специями для рыбы, тщательно перемешать. Сделать начинку для котлет. Сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде на 2 часа, а затем отварить в этой же воде практически до готовности. Куриные яйца отварить вкрутую (2 штуки). Отварные грибы и яйца мелко порезать и смешать с обжаренным измельченным луком, зеленью и специями.

Из рыбного фарша скатать шарики величиной с куриное яйцо. Шарик выложить на плоскую влажную поверхность и аккуратно придать ему форму лепешки. В середину положить начинку и сформировать котлетку.

Обвалять котлетки в яйце, затем в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Переложить котлетки в противень и запечь в духовке до готовности.

Филе сома в томатном соусе

Ингредиенты:

• филе сома – 500 г;
• специи – по вкусу;
• лук – 2 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• растительное масло – для жарки;
• томатная паста – 5 столовых ложек;
•  мука – 5 столовых ложек (для панировки).

Рыбное филе порезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон. Для приготовления соуса нарезать лук кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле, добавить специи и томатную пасту. Если соус получается слишком густым, добавить воды.

Залить получившимся соусом рыбу и потушить еще 7-10 минут на медленном огне.

Сом, тушенный в белом вине

Ингредиенты:

• сом – 1 кг;
• сухое белое вино – 200 г;
• сливочное масло – 150 г;
• мука – 3 столовые ложки;
• зелень петрушки – по вкусу;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• лимон – 1 штука;
• соль, молотый черный перец, кориандр – по вкусу.

Рыбу очистить от слизи, тщательно вымыть, отделить хвост, плавники и голову. Растопить сливочное масло, добавить к нему вино, специи и лавровый лист. Рыбу порезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и положить в масло со специями.

Тушить рыбу на медленном огне под закрытой крышкой до готовности. Затем вынуть рыбу, а из оставшегося бульона приготовить соус.  Добавить в бульон муку, тщательно размешать и довести до кипения. При подаче рыбу украсить зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Сом на гриле

Ингредиенты (на 4 порции):

• стейки сома – 4 штуки;
• соль и перец черный молотый – по вкусу;
• сок половины лайма;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• сахар – 1 столовая ложка;
• ветки зеленого укропа.

Рыбные стейки посолить, поперчить и оставить на 20 минут. В глубокой посуде смешать сок лайма (можно сок лимона, если нет лайма), растительное масло, сахар. Все перемешать, положить в соус рыбу, перемешать еще раз. Накрыть рыбу укропом и оставить мариноваться в прохладном месте на 1-2 часа.

Готовить на решетке-гриль на медленных углях. Перед выкладкой на гриль рыбные стейки еще раз хорошо смазать маринадом. Подавать с отварной картошкой, рисом или овощами.

Суп из головы сома

Ингредиенты:

• голова сома – около 1 кг;
• рис – 80 г;
• вода – 2 литра;
• морковь – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• зелень (укроп) и специи – по вкусу.

Голову сома хорошо вымыть, залить холодной водой и поставить варить на средний огонь. Во время варки периодически снимать пену, посолить, добавить черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист – по 2-3 штуки.

Овощи порезать произвольно и обжарить в растительном масле. Сваренную голову вынуть на блюдо, а бульон процедить. Добавить в бульон обжаренные овощи и заранее промытый и замоченный в воде рис.

От головы отделить мякоть и добавить ее в суп за 5-7 минут до готовности. При подаче добавить мелко порезанную зелень.