Как приготовить закваску из полезных бактерий

Не все стали профессионалами за один день или «Москва не сразу строилась». С каждым днем в нашей команде появляется все больше новых людей, у которых возникают логичные вопросы и одинаковые сложности в процессе приготовления кисломолочной продукции, по ассортименту компании, возрастных категориях и рекомендуемых составов. Предлагаем в данное обсуждение вносить вопрос-ответ из серии часто задаваемых. Список часто задаваемых вопросов представлен ниже, постепенно мы будем его расширять в зависимости от потребностей наших участников.

1. Какое молоко выбрать для приготовления кисломолочной продукции с использованием заквасок БакЗдрав
———————————————————————————————————————————————————————
Использовать можно любое молоко, как животного (коровье, буйволиное, козье, кобылье и пр.), так и растительного происхождения (кокосовое, соевое и пр.).
Рекомендуем больше делать акцент на качестве молока, выбирать проверенного производителя и качественную продукцию.

2. Нужно ли кипятить молоко перед использованием? Или можно просто подогреть до нужной температуры?
————————————————————————————————————————————————————————
Для достижения лучшего результата и получения правильного, безопасного продукта, мы советуем пастеризовать либо прокипятить любое молоко непосредственно перед внесением закваски. Фермерское молоко требует обязательной термической обработки, стерильное, пастеризованное и ультрапастеризованное — по желанию. Обязательно надо кипятить или пастеризовать любое молоко, которое несколько дней хранилось открытым даже если ранее оно проходило термообработку. Это необходимо для того, чтобы избавиться от посторонней флоры, которая могла попасть в молоко за время хранения.
Также нужно стерилизовать посуду, используемую при приготовлении.

3. Где хранить закваски и сколько? Можно хранить открытый стик?
————————————————————————————————————————————————————————
Хранить сухую закваску в заводской упаковке можно в течение 24 месяцев при температуре не выше — 12 градусов или 9 месяцев при температуре не выше +6ºС.
Открытый стик с пробиотической закваской хранить нельзя. С традиционной в некоторых случаях допускается хранение в морозильной камере открытого стика при условии, что стик не находился долгое время открытым, т.е. открыли — высыпали нужное кол-во и плотно закрыли, сразу же поместив в морозильную камеру.
Транспортировка закваски без соблюдения терморежима разрешается в течение 28 суток, если температура не превышает +35 С.

4. Сколько дней хранить готовый продукт в холодильнике?
————————————————————————————————————————————————————————
Готовый продукт можно хранить при температуре не выше 6 градусов С не более трех суток.

5. Когда нужно вносить добавки в продукт (сахар, варенье)?
————————————————————————————————————————————————————————
Любые наполнители можно добавлять только в готовый продукт. Теплое молоко является отличной средой для размножения любых микроорганизмов, в том числе и опасных. Сахар, фрукты — нестерильные продукты, и вместе с ними можно занести в молоко постороннюю флору, которая при сквашивании может размножаться в теплой среде, это может сделать продукт небезопасным.
Не менее важным является и тот факт, что при внесении фруктов и других добавок велика вероятность, что молоко не сквасится или створожится, особенно в случае с кислыми ягодами, фруктами (киви, вишня и пр).

Кроме того, бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу и сахар. Итоговый продукт будет сладкий, но абсолютно ДРУГОЙ. Ведь в процессе сквашивания молока происходят сложнейшие биохимические процессы, бактерии вырабатывают множество витаминов и других полезных веществ, количество которых будет гораздо меньше, если размножаться микроорганизмы будут за счет глюкозы из добавок.

6. Можно ли приготовить продукт не из новой закваски, а из ранее приготовленного продукта (т.е. перезаквашивать)?
————————————————————————————————————————————————————————
Можно. В том случае, если речь идет о следующих видах традиционных заквасок: йогурт, сметана, творог, мацони, ацидофилин, ряженка. Что для этого нужно сделать? Возьмите часть готового продукта (50-100 мл на литр молока) и поместите его в молоко, нагретое до нужной температуры. Тщательно перемешайте.
Для перезаквашивания творога рабочую закваску нужно отложить до начала обработки сгустка. Также имейте ввиду, что молоко на рабочей закваске сквашивается быстрее, чем на лиофилизированной за счет активности микроорганизмов в готовом продукте..
При перезаквашивании также важно соблюдать правила асептики и антисептики (работать чистыми руками, использовать простерилизованную посуду).
Перезаквашивать пробиотические продукты мы не рекомендуем. Даже если сгусток образуется, бактериальный состав продукта будет изменен.

7. Почему не сквасилось молоко?
————————————————————————————————————————————————————————
Причин может быть несколько:
*Температура молока при внесении закваски была слишком высокой и бактерии погибли (рекомендуем прокипятить молоко и заново внести закваску при нужной температуре смеси).
*Техника перегревает и бактерии также погибают (рекомендуем проверить температуру следующим образом: набрать воды в стаканы, запустить технику и через два часа измерить температуру в каждом стаканчике, если имеет место перегрев или неравномерное распределение температуры, рекомендуем обратиться в сервисный центр).
*Температура процесса не достаточно высока для развития микроорганизмов (рекомендуем измерить температуру смеси и если она низкая, добавить нагрев и продлить время сквашивания).
*Некачественное молоко, разбавлено производителем или содержит антибиотики.
*Молоко не было термически обработано достаточно хорошо перед внесением закваски и содержит постороннюю флору.

8. Почему отделилась сыворотка?
————————————————————————————————————————————————————————
Сыворотка может отделяться в случае, если температура процесса была выше допустимой и имел место перегрев. Если температура соответствовала норме, причин несколько:
Молоко было разбавлено водой производителем, молочная часть образовала сгусток, а водная отделилась в виде сыворотки.
Если в процессе приготовления и до охлаждения продукта был нарушен сгусток.
Это объясняется тем, что сыворотка естественным образом отделяется от белочной массы из за перепада давления. Сыворотка накапливается в межбелковых пространствах, своеобразных ямочках. Т.к. белок более твердый по своей структуре, чем вода (сыворотка) и связи между молекулами белка крепче, поэтому сыворотка отделяется и заполняет собой эти ямки.
Надо оценить общую консистенцию продукта, если сгусток однородный и есть небольшое отделение сыворотки — это допустимо, если продукт неоднородный и имеет место брожение, пузырьки воздуха- это признаки попадания посторонней флоры из — за нестерильности процесса. Такой продукт употреблять не рекомендуем.

9. Почему продукт получился “тянущимся”, “сопливым” .
————————————————————————————————————————————————————————
Для приготовления “не сопливого” продукта без сыворотки Вам обязательно нужен термометр, чтобы исключить нарушение терморежима. При разработке наших составов были использованы бактериальные культуры, которые не придают сопливости продукту, поэтому маленькая тягучесть у продукта должна быть, но не слизь. Многое зависит от молока, сезона, корма животных и от других факторов. Самое главное на первом этапе исключить нарушение терморежима. Молоко попробуйте прокипятить на медленном огне и подольше(3-5 мин кипения). Посторонняя микрофлора тоже может быть причиной сопливости.

10. Какие закваски выбрать для ребенка?
—————————————————————————————————————————————————————————————-
В ассортименте компании имеется два вида продукции: традиционные и пробиотические.
Традиционные: ряженка, сметана, творог, кефир, мацони, ацидофилин, йогурт. Из них Ацидофилин идеально подходит детям с самого рождения, нужно только развести закваску в теплой кипяченой воде. Так же отлично подходит для первого прикорма йогурт и творог. Остальные традиционные закваски тоже можно использовать, но сметана имеет высокий процент жирности и это нагрузка на поджелудочную железу ребенка; Мацони имеет выраженную кислинку; Ряженка готовится на топленом молоке, которое имеет высокое содержание белка. А вот Кефир мы не рекомендуем вообще использовать в рационе маленьких детей до года, потому как в нем помимо молочнокислого происходит также и спиртовое брожение.
Пробиотические закваски: Бифидум для детей от 6 месяцев. Нормофлор, Актив, Слим, Кардио, Иммуно, Протект, Гармония — можно употреблять детям с 1 года жизни.

11. Как можно использовать сыворотку?
——————————————————————————————————————————————————————————————-
Сыворотка — это вторичный продукт, который получается после производства творога, сыра. По составу — это очень полезный и питательный продукт, содержащий лактозу, витамины, минеральные вещества, полезные микроорганизмы и их метаболиты. Полезнее всего употреблять сыворотку без термообработки. В чистом виде, добавлять в соки, делать всевозможные коктейли. Также можно найти применение сыворотке в домашней косметологии: приготовить кубики льда для утреннего протирания кожи лица, сделать маску.
Многие хозяйки используют сыворотку в кулинарии. С ее помощью можно приготовить блины, хлеб, кексы, печенье и многое другое. Очень много рецептов на основе сыворотке представлено у нас участниками группы в альбоме “Выпечка”. Если сыворотки остается много, особенно после приготовления сыра, из нее можно приготовить вкусный и очень нежный сыр рикотту.

12. Что значит “традиционные” и “пробиотические” закваски? В чем разница?
——————————————————————————————————————————————————————————————-
Традиционные закваски — это Йогурт, Творог, Кефир, Мацони, Сметана, Ряженка, Ацидофилин. В них содержатся традиционные составы бактерий. Особенность традиционных заквасок БакЗдрав в том, что они не содержат лишние виды (штаммы) микроорганизмов, не свойственных традиционному продукту.

Пробиотические закваски — это закваски с богатым бактериальным составом. В них содержится от 13 до 19 видов микроорганизмов, свойственных нормофлоре человека. К ним мы относим Протект, Иммуно, Кардио, Бифидум, Гармония, Слим, Актив, Нормофлор.

13. Какое выбрать молоко для приготовления сыра?
—————————————————————————————————————————————————————————————-
Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать коровье или козье молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75 градусов. Свежее необработанное молоко необходимо пастеризовать. Для пастеризации нужно нагреть молоко до 63-65С° градусов и выдержать 30-40 минут
или до 70-74С° градусов с выдержкой 30-40 секунд.
Далее молоко следует быстро охладить до 30-36˚С. Пастеризованное, ультрапастеризованное и стерильное магазинное молоко использовать не рекомендуется.

14. Как приготовить топленое молоко?
————————————————————————————————————————————————————————————-
Для приготовления топленого молока необходимо нагреть молоко до t 90-95˚С и выдержать при такой температуре 3-5 часов. Определить готовность топленого молока можно по появлению кремового оттенка, выраженного привкуса и запаха пастеризации.

15. Сколько творога получится из трех литров молока?
——————————————————————————————————————————————————————————————-
Итоговый выход молока зависит от особенностей приготовления и от желаемой влажности творога. Допустим, при одинаковой начальной температуре 42 °С масса сквашивалась в течении 8 часов. При нагревании сгустка до определенной температуры с 3 литров молока и стика закваски получается такое количество творога:
При температуре 50°С — 790 г., творог мягкий, сыворотка не отделяется.
При температуре 60°С — 650 г.
При температуре 68°С — 625 г, творог зернистый.

16. Нормофлор — с какого возраста можно и почему ограничения с 6 до 14 лет?
———————————————————————————————————————————————————————————————
Нормофлор можно детям с 1 года! Диапазон 6-14 лет написан как рекомендация, потому что его состав создан именно с учетом бактериального состава микрофлоры деток именно этого возраста. Т.е. действие пробиотика будет идеальным для этой возрастной категории. Но. У человека в каждом возрасте свой бактериальный состав, и из всех бактерий, которые попадают в его организм с пробиотиком, свойственные микрофлоре орагнизма приживутся и останутся, а неестественные выйдут из организма природным путем. Нормофлор-очень сильный пробиотик, о нем очень много отзывов от родителей, которые давали деткам. И НОРМОФЛОР МОЖНО С 1 ГОДА, как и все наши другие пробиотические закваски.

17.Когда (в какое время суток) лучше всего употреблять кисломолочные продукты?
————————————————————————————————————————————————————————
Что касается времени суток — лучшего времени нет. В каждое время суток продукт будет полезен по-своему.
Продукт имеет пастообразную консистенцию, т.е. организм не тратит много энергии на его переваривание.
Кисломолочный продукт утром активирует пищеварение, в течении дня помогает справится организму с остальной пищей,
продукты быстрее перевариваются, происходит ускоренное освобождение энергии. За счет этого увеличивается работоспособность,
снижается усталость, накапливаемая к концу трудового дня, а человек чувствует легкость и прилив сил, вечером способствует быстрому перевариванию ужина,
существенно снижает нагрузку на пищеварительную систему, поскольку активизирует перистальтику кишечника и ускоряет процесс переваривания пищи.
Можем сделать вывод, что кисломолочные продукты можно кушать в течении всего дня. Это относительно времени приема. Что касается совмещения с пищей,
то мы рекомендуем делать перерывы между приемом еды и приемом пробиотиков. Примерно за 30 минут до еды или через час после,
чтобы полезные бактерии как раз закрепились не на остатках пищи и не вышли естественным путем,а закрепились на рецепторах слизистой обочки кишечника и принесли пользу.
Относительно прохождения бактерий через кислотно-щелочную среду ЖКТ. В том вопросе сухие пробиотики существенно уступают кисломолочным пробиотическим продуктам.
Бактерии в сухом пробиотике действительно по больше части беззащитны перед желудочной кислотой и погибают под ее воздействием.
В составе кисломолочного продукта большая часть бактерий достигает кишечника живыми за счет того, что молочная кислота нейтрализует
агрессивную кислотно-щелочную среду желудка, при этом образует защитную капсулу вокруг полезной бактерии, позволяя ей живой добраться до места назначения.
«

18.Сколько можно хранить открытый стик с ферментом сыр?
—————————————————————————————————————————————————————————————-
Стик рассчитан на 50 литров молока, не каждый человек столько перерабатывает за один раз. Поэтому стик фермента можно делить на части, в инструкции написано, что после вскрытия упаковки фермент можно хранить не более 5 дней, но опыт наших сыроваров показывает, что фермент может храниться до месяце в холодильнике (не в морозильной камере) при условии быстрой и плотной упаковки после вскрытия, он не теряет своих свойств.

19. Можно ли 1 стиком закваски заквасить более 3-х литров молока?
————————————————————————————————————————————————————————По инструкции 1-м стиком традиционной закваски нужно заквашивать именно 1-3 литра молока, но фермеры сквашивают и до 10 литров молока одним пакетиком закваски. Некоторые фермеры заквашивают 1-м стиком 30-100 литров молока, но 2-мя циклами. Для этого сначала используют 1 стик для заквашивания 5 литров молока. Полученный сгусток используют в качестве закваски для заквашивания 30-100 литров молока. Первый цикл длится как обычно. А второй цикл происходит даже быстрее. Готовность обязательно проверяется визуально. Молоко должно быть пастеризованным, чтобы в нем отсутствовала посторонняя микрофлора. Данная технология используется для таких заквасок, как йогурт, мацони и творог и др. традиционные продукты (кроме кефира).
Пробиотические закваски рассчитаны не более, чем на 1 литр молока.

Источник

ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ БИОПРОДУКТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ

ЗАКВАСКИ ИЗ МОНОКУЛЬТУР БИФИДОБАКТЕРИЙ И ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

См. также: Свойства пробиотических продуктов

Прим.: «Культура» — основная единица классификации микроорганизмов. Чистой культурой выделенной бактерии является «штамм». Штаммы объединяются в виды (species), виды в роды (genus, множественное число genera), а роды в семейства (латинские названия семейств оканчиваются на -асеае).

Основным недостатком предлагаемых на рынке домашних бактериальных ПРОБИОТИЧЕСКИХ заквасок бифидобактерий (или ПКБ) является то, что они не ферментируют молоко с образованием сгустка (геля), а только обогащают продукт пробиотическими микроорганизмами: бифидобактериями, пропионовокислыми бактериями и т.д.

Для получения же кисломолочного биопродукта используются дополнительно молочнокислые бактерии, тогда как известно, что совместное культивирование бифидобактерий (или пропионовокислых бактерий) и молочнокислых бактерий снижает пробиотические свойства кисломолочных продуктов. Это связано с тем, что именно при ферментации происходит обогащение продуктов наиполезнейшими веществами, продуцентами которых являются указанные бактерии пробиотики, в то время как молочнокислые бактерии, нуждаясь по своей природе в дополнительных факторах роста, используют эти вещества в целях собственного размножения. В процессе своего метаболизма пропионовокислые бактерии, например, продуцируют такие важные для человека вещества, как витамин В12 и фолиевую кислоту, пропионовую кислоту, различне аминокислоты, ферменты, в т.ч. антиоксидантные, короткоцепочечные жирные кислоты и т.д. Бифидобактерии, также как и ПКБ витаминизируют продукты и переводят их в разряд лечебного диетического функционального питания.

Разработанный способ активизации бактерий позволил создать принципиально новые пробиотические закваски, активно ферментирующие молоко без дополнительных стимуляторов роста и использования молочнокислых бактерий!

См. также: Преимущества пробиотических заквасок

Аналогов предлагаемых заквасок, состоящих из монокультур бифидо- и пропионовокислых бактерий, с уникальным способом активизации в молоке, с высокой ферментативной активностью микроорганизмов, на сегодняшний день в России не имеется. Именно поэтому на рынке заквасок бактериальные концентраты делятся отдельно на заквасочные культуры и отдельно на пробиотические культуры, и на практике применяются в комбинации. Продукция ООО «Пропионикс» является инновационной и в промышленном производстве кисломолочной продукции на данный момент внедрена только в Восточной Сибири…

В данном разделе представлены инструкции по приготовлению пробиотических кисломолочных питьевых биопродуктов с использованием домашних заквасок, состоящих из монокультур пробиотических микроорганизмов: бифидо- и пропионовокислых бактерий.

Для ознакомления с рецептурами и параметрами приготовления хлеба на бактериальных пробиотических заквасках в домашних условиях, следует перейти в раздел: БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА. Также, с технологией можно ознакомиться в разделе ПРИМЕНЕНИЕ ЗАКВАСОК В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ…

Биоконцентраты (бактериальные концентраты, БАД, препараты пробиотики), представленые в разделе»Пробиотики для профилактики и лечения алиментарных заболеваний» являются самостоятельными заквасками для домашнего использования и могут применятся для приготовления таких же кисломолочных биопродуктов, какие производятся на наших промышленных бактериальных концентратах — пробиотических заквасках DVS (См.подробнее : «Бактериальные концентрированные закваски прямого внесения»). О преимуществе потребления пробиотических кисломолочных напитков вы можете узнать также из раздела «Функциональное питание» нашего сайта.

Делайте дома!

Стоит лишь добавить, что ко всем уникальным полезным свойствам получаемых биопродуктов, обусловленным бактериальным составом пробиотических заквасок — пробиотиков, можно добавить их непосредственную пищевую ценность (как диетического легкоусвояемого продукта функционального питания) и высокую степеньвитаминизации молока витаминами группы В, в т.ч. фолиевой кислотой и, применительно к ферментированию ПКБ,витамином В12. Информация о том, как приготовить пробиотические кисломолочные продукты на домашних заквасках бифидобактерий и пропионовокислых бактерий приведена ниже в соответствующих инструкциях.

ВНИМАНИЕ!

Перед тем, как Вы ознакомитесь с инструкциями по приготовлению кисломолочных биопродуктов, хотелось бы предупредить, что их заявленные вкусовые качества и консистенция во многом зависят от условий сквашивания и опыта самого молочника. Бывает, что некоторым новичкам с первого раза не удается получить хорошие напитки и потому они получаются перекисленными, а у некоторых, даже казалось бы при одних и тех же условиях сквашивания, получается разное качество готового продукта. Не расстраивайтесь, такое иногда бывает. Разумеется, наиважнейшим условием получения отличной кисломолочки является используемое для его приготовления сырье. Поэтому, если Вы плохо прокипятили молоко или используете молоко не ультравысокотемпературной обработки, готовьтесь получить на выходе т.н. «прокисший вкус» (возможно потребуется замена марки купленного молока). Большую роль для получения качественных биопродуктов играет и строгое соблюдение температурного режима сквашивания, т.к. для живых культур бактерий температура является важнейшей характеристикой, определяющей степень ферментативной активности. Поэтому в идеале, конечно, нужно пользоваться йогуртницами.

Также огромное значение на процессы ферментации оказывают условия и сроки хранения применяемых бакконцентратов (заквасок), ведь биохимическая активность микроорганизмов со временем снижается. Поэтому опытные молочники используют следующие приемы: увеличивают время сквашивания молока,увеличивают дозу вносимой закваски или уменьшают объем молока. И, конечно же, нельзя добиться отличного результата без соблюдения условий стерильности используемых для сквашивания принадлежностей (емкостей, мешалок, градусников, термосов и т.п.). Необходимость строгого соблюдения инструкций по приготовлению полезной кисломолочки на основе бактериальных концентратов присуща абсолютно всем технологиям применения существующих на рынке домашних заквасок, состоящих из живых культур пробиотических микроорганизмов, где не используются стабилизаторы, вкусоароматизаторы и прочие искусственные добавки-улучшители. Бактерии капризны)))

1. ЗАКВАСКА БИФИДОБАКТЕРИЙ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Инструкция по приготовлению кисломолочного продукта «БИФИВИТ» с использованием концентрата бифидобактерий жидкого в домашних условиях

«КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ» — это не только биоконцентрат пробиотик, но также высококачественная домашняя закваска бифидобактерий, ферментирующая молоко без использования в своем составе молочнокислых бактерий, что в разы повышает полезные свойства продукта.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИОПРОДУКТА НЕОБХОДИМО:

Молоко – 1 литр.
Концентрат бифидобактерий жидкий — 1/3 флакона (1 ч. ложка)
Посуда для сквашивания (термос, йогуртница).

ВАЖНО ПОМНИТЬ!

Необходимо использовать только чистую посуду и ложки. Перед применением ошпарить кипятком и высушить. Термометр следует протереть спиртом.
Высокая температура губительна для бифидобактерий – не допускайте нагрева концентрата и заквашенного молока до температуры выше 38-40◦С.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 литр молока прокипятить в течение 5 минут охладить до 36-38◦С (молоко не должно быть горячим, и не должно быть холодным). Молоко ультравысокотемпературной обработки (длительного хранения) кипячения не требует, его достаточно подогреть до указанной температуры. Используйте молоко, которое Вам нравится. Для получения вкуса соответствующего вашим предпочтениям попробуйте разные виды молока.

Налить часть охлаждённого до 36-38◦С молока (100-300 мл) в чистую ёмкость добавить 1 (одну) чайную ложкужидкого концентрата бифидобактерий и тщательно перемешать (флакон концентрата бифидобактерий жидкого рассчитан на несколько применений, флакон предварительно встряхнуть);
Добавить полученную смесь к основной части молока и снова перемешать;
Заквашенную смесь разлить по баночкам йогуртницы или в термос предварительно ошпаренные и высушенные.
Сквашивание проводят до получения сгустка, средняя продолжительность составляет 12±2 часов.
Готовый продукт охладить. Хранить в холодильнике при температуре +2…+6◦С не более 72 часа.
Готовый биопродукт «Бифивит» имеет чистый мягкий кисломолочный вкус (со сливочным привкусом, причем вне зависимости от жирности молока) и нежный аромат без посторонних запахов. Напиток несомненно вызовет положительные отзывы любителей слабокислых натуральных питьевых йогуртов и др. молочных биопродуктов.

В напиток можно конечно по вкусу добавлять фруктовые или ягодные наполнители и др. пищевкусовые добавки (разумеется безопасные). Применение концентрата бифидобактерий жидкого для приготовления кисломолочного бифидопродукта имеет неоспоримые преимущества по сравнению с существующими заквасками домашнего использования, благодаря уникальному методу ферментирования молока посредством пробиотической монокультуры Bifidobacterium longum B379M, а также соответствию бифидобактерий видовому составу бифидофлоры детей раннего возраста.

Клиническая апробация кисломолочного биопродукта «БИФИВИТ» проводилась в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Бурятии на базе Дома ребенка №1 г. Улан – Удэ. Результаты клинической апробации показали высокую эффективность биопродукта при вскармливании детей раннего возраста. «БИФИВИТ» был рекомендован для широкого использования в лечебном питании детей различных возрастных групп.

См. также: Бифидобактерии

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ПРОБИОТИКОВ (ЗАКВАСОК) НА ОСНОВЕ БИФИДОБАКТЕРИЙ

«Бифидобактерии образуют основу, (80-90)%, здоровой микрофлоры человеческого организма и являются важнейшей составляющей обмена веществ и иммунной защиты. Содержит живые бифидобактерии, нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта, предупреждает развитие дисбактериозов при приеме антибиотиков, подавляет аллергические реакции организма, усиливает естественную сопротивляемость инфекциям. Концентрат бифидобактерий жидкий (КБЖ) представляет собой микробную массу штаммов Bifidobacterium longum и bifidum которые находятся в живой активной форме. КБЖ предназначен для употребления в качестве биологически активной добавки к пище для детей (с первых часов жизни) и взрослых…»

Со своей стороны, мы рекомендуем обязательное применение пробиотика концентрата бифидобактерий жидкого, как лечебно-профилактического средства для малышей, находящихся в неонатальных центрах и инфекционных больницах, в т.ч. лишенных грудного вскармливаеия, в целях их скорейшего выздоровленияи и укрепления иммунитета. А также рекомендуем внедрение пробиотика в детских садах, в т.ч. в качестве закваски для приготовления детям кисломолочного диетического питания, создающего защитный барьер против возникновения кишечных инфекций и повышающего иммунный статус организма.

о клиническом эффекте использования КБЖ	заключение о клинической апробации КБЖ

2. ЗАКВАСКИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Инструкция по приготовлению кисломолочного продукта «Целебный» с использованием пробиотической закваски с пропионовокислыми бактериями «Селенпропионикс» в домашних условиях

«СЕЛЕНПРОПИОНИКС» — это не только бакконцентрат пробиотик, но также высококачественная домашняя закваска пропионовокислых бактерий, ферментирующая молоко без использования в своем составе молочнокислых бактерий, что в разы повышает полезные свойства продукта.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИОПРОДУКТА НЕОБХОДИМО:

Молоко – 1 литр.
БАД «Селенпропионикс» — 1/3 флакона (1 ч. ложка)
Посуда для сквашивания (термос, йогуртница).

ВАЖНО ПОМНИТЬ!

Необходимо использовать только чистую посуду и ложки. Перед применением ошпарить кипятком и высушить. Термометр следует протереть спиртом.
Высокая температура губительна для пропионовокислых бактерий – не допускайте нагрева концентрата и заквашенного молока до температуры выше 35-37◦С.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 литр молока прокипятить в течение 5 минут охладить до 30-32◦С (молоко не должно быть горячим, и не должно быть холодным). Молоко ультравысокотемпературной обработки (длительного хранения) кипячения не требует, его достаточно подогреть до указанной температуры. Используйте молоко, которое Вам нравится. Для получения вкуса соответствующего вашим предпочтениям попробуйте разные виды молока.

Налить часть охлаждённого до 30-32◦С молока (100-300 мл) в чистую ёмкость добавить 1 (одну) чайную ложку жидкого концентрата бифидобактерий и тщательно перемешать (флакон БАД «Селенпропионикс» рассчитан на несколько применений, флакон предварительно встряхнуть);
Добавить полученную смесь к основной части молока и снова перемешать;
Заквашенную смесь разлить по баночкам йогуртницы или в термос предварительно ошпаренные и высушенные.
Сквашивание проводят до получения сгустка, средняя продолжительность составляет 12±2 часов.
Готовый продукт охладить. Хранить в холодильнике при температуре +2…+6◦С не более 72 часа.
Готовый биопродукт «Целебный» имеет чистый нежный кисломолочный вкус (немного напоминающий кефирный) и аромат без посторонних запахов и привкусов.

Прим.: Время сквашивания (до образования сгустка) в зависимости от активности пробиотической заквасочной культуры может немного отличаться (увеличиться) для обоих вариантов (для заквасок бифидо- и пропионовокислых бактерий), поэтому при первом сквашивании используйте визуальный контроль. Также можно сквашивать молоко ПКБ в термосе (йогуртнице) при температуре (22±2) 0С, но уже в течении (16+2) часов…

В результате проведенных исследований было установлено, что концентраты с пропионовокислыми бактериямипозволяют получить кисломолочный продукт с достаточно плотным сгустком, хорошими органолептическими показателями и высоким титром жизнеспособных клеток этих бактерий. По указанной выше инструкции можно приготавливать также йодированный кисломолочный биопродукт, используя в качестве пробиотической закваски бактериальный концентрат «ЙОДПРОПИОНИКС». Также как и «СЕЛЕНПРОПИОНИКС», содержащий в своем составе биодоступный микроэлемент Селен, данный пробиотик содержит микроэлемент Йод, в аналогичнойбиодоступной органической усвояемой форме.

«Целебный» («Целебный, обогащенный селеном») рекомендован к употреблению для всех категорий населения, особенно детям, подросткам, людям со сниженным иммунитетом, с высоким риском развития раковых опухолей. Биопродукт поддержит иммунитет во время тяжёлых заболеваний, после приёма антибиотиков или химиотерапии, в период эпидемий. Два стакана биопродукта в день легко побеждают хроническую усталость и предотвращают развитие кишечных инфекций. В его составе нет никаких консервантов, загустителей и стабилизаторов – лишь молоко и полезная пробиотическая заквасочная культура пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii – КМ 186 (в т.ч. микроэлемент молодости Селен в биодоступной органической форме).

См. также: Пропионовокислые бактерии

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ПРОБИОТИКОВ (ЗАКВАСОК) НА ОСНОВЕ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

«»Йодпропионикс« рекомендован взрослым и детям, особенно школьникам, студентам и беременным женщинам. Йодная профилактика является обязательным условием здоровья. Йодпропионикс повышает сопротивляемость организма, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, устраняет дисбактериоз, защищает организм от свободных радикалов, мутагенных веществ, поступающих с пищей и вредных воздействий окружающей среды, повышает интеллектуальные способности детей и взрослых»…

«»Селенпропионикс» замедляет процесс старения организма, способствует предупреждению роста аномальных клеток, укрепляет иммунную систему, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, устраняет дисбактериоз, защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний, обладает противовоспалительными свойствами, помогает выводить из организма ионы тяжелых металлов, предохраняет от возникновения онкологических заболеваний, помогает при артрите, разрушает вредные для организма вещества, поддерживает нормальную работу печени, щитовидной железы, поджелудочной железы и репродуктивную функцию»…

На заметку…

3. КОМБИНИРОВАННАЯ ЗАКВАСКА ИЗ СИМБИОЗА ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ: БИФИДОБАКТЕРИЙ И ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

Создание симбиоза пробиотических микроорганизмов имеет ряд несомненных преимуществ в сравнении с моно?