Какая гречка полезнее зеленая или обычная
Сложно переоценить пользу круп и приготовленных из них блюд. Каши считаются основой здорового питания, они в полной мере насыщают организм не только необходимыми нутриентами, но и витаминами, микро- и макроэлементами. Причём среди таких блюд одно из почётнейших мест занимает гречка — «царица» всех круп. Количество полезных ингредиентов, входящих в состав этого продукта, поистине бесценно! Однако мало кто знает, что речь в этом случае идёт не о привычной и знакомой всем магазинной коричневой гречке. Именно зелёное зерно обладает уникальными питательными и лечебными качествами, насыщает организм необходимыми минералами, положительно сказывается на состоянии кишечного тракта и помогает предотвратить многие недуги. Почему гречка зелёная, и чем же отличаются эти два продукта? Давайте обратимся к первоисточнику.
Отличие зеленой гречки от коричневой
Популярность гречневой каши не угасает с незапамятных времён. Гречка не только регулярно подавалась на стол, но и воспевалась в фольклорном творчестве, широко использовалась в народной медицине, избавляла от многих проблем со здоровьем и возвращала силу и бодрость духа. Правда, тогда гречневая крупа имела совсем другой вид и вкус. Наши предки готовили кашу из нежно-зелёных зерен, обладающих приятным немного терпким вкусом и невообразимым гречишным ароматом. Именно такой была когда-то гречка, однако сейчас на магазинных полках она выглядит совсем по-другому. Когда же и, главное, зачем столь популярная крупа успела стать коричневой?
Ещё в пятидесятых годах XX столетия гречка имела натуральный светло-зелёный цвет и отличалась исключительными питательными свойствами. Однако она имела довольно небольшой срок хранения, поскольку «натурпродукт» имел свойство со временем загнивать и, соответственно, портиться. Это свойство снижало материальную выгоду, которую могло получить сельское хозяйство с продажи ценнейшей крупы, из-за чего было принято решение обрабатывать её термически — такой способ позволял повысить срок хранения и снизить требования к хранению гречихи. Поэтому с экономической точки зрения вопрос о том, гречка коричневая или зелёная будет преобладать в магазине, имел однозначный ответ.
Плюс ко всему, именно в это время началось повальное использование пестицидов и химикатов при выращивании сельскохозяйственных культур. Тщательная обжарка зерна позволяла уничтожить химические удобрения, находящиеся на поверхности, сделав тем самым крупу пригодной к пище. Таким образом, термообработка, в результате которой натуральная светло-зелёная гречка приобретала насыщенный карамельный оттенок, позволяла решить сразу две экономические задачи: увеличить срок хранения крупы и получить разрешение на использование удобрений при выращивании (с учётом того, что впоследствии оно частично будет нейтрализовано высокими температурами), что, в свою очередь, положительно сказывалось на урожайности.
Однако такой подход имел и другую, крайне негативную, сторону. В результате термической обработки зелёные зёрна гречихи теряли большую часть полезных компонентов: витаминов, минералов и аминокислот. Именно в этом и заключается основной ответ на вопрос, зелёная гречка чем отличается от обычной. Кроме того, натуральная крупа имеет более тонкий вкус, чем-то напоминающий помесь лесных орехов и семян подсолнечника, что совсем не похоже на привычное послевкусие гречневой каши. Зелёные зёрна готовятся немного по-другому, могут давать полезные ростки, чем только улучшают свои целебные характеристики. Всё это, безусловно, объясняет, почему диетологи рекомендуют включать в рацион зелёную гречку вместо привычной крупы.
Чем отличается зелёная гречка от коричневой?
Исследования показали, что нутриентный состав натуральной и обжаренной гречки значительно разнится. Расчёт показателей на 100 г продукта приведён в таблице:
| Характеристика | Зелёные семена гречихи | Коричневая гречневая крупа |
| Белки | 14 г | 12 г |
| Жиры | 2 г | 3 г |
| Углеводы | 60 г | 64 г |
| Пищевая ценность | 310 ккал | 335 ккал |
Такая вариация хоть и кажется незначительной, на самом деле играет важную роль в формировании и усвоении рациона. Однако куда более значимым является тот факт, что при обжарке разрушается большая часть витаминов и микроэлементов, необходимых человеку.
Высококачественные протеины, содержащиеся в зелёной гречке, отличаются сбалансированным аминокислотным составом. Эта крупа отличается высоким содержанием лизина, коего не хватает в других сортах. Кроме того, в гречихе полностью отсутствует клейковина, поэтому этот продукт рекомендуют в качестве основы здорового безглютенового рациона. Огромное количество флавоноидов, среди которых встречается и крайне важный рутин, кверцетин, витексин и другие, а также ингибиторы протеаз и трипсина, оказывают выраженный противоопухолевый эффект, коим не может похвастаться обработанный термически продукт. Однако стоит также учитывать и географию произрастания гречихи: если дикие семена содержат приблизительно 40 мг/г флавоноидов, то культивируемые — только 10 мг/г.
Какая гречка полезнее — зеленая или коричневая?
К сожалению, на сегодняшний день в супермаркетах и магазинах преобладает именно обработанный продукт. Впрочем, недавно полезная зелёная гречка начала постепенно возвращаться на магазинные полки, что не может не радовать приверженцев правильного питания и всех, кто бережно относится к своему здоровью. И это неудивительно, ведь отличие зелёной гречки от коричневой неоспоримо — именно она является ценнейшим источником многих витаминов, полезных микро- и макроэлементов и аминокислот. Чтобы оценить всю пользу натурального продукта, достаточно взглянуть на таблицу.
| Вещество | Содержание, 100 г | Вещество | Содержание, 100 г |
| Витамины | Макроэлементы | ||
| A | 0,006 мг | железо | 6,7 мг |
| B1 | 0,4 мг | кремний | 81,0 мг |
| B2 | 0,2 мг | йод | 3,3 мкг |
| B6 | 0,4 мг | кобальт | 3,1 мкг |
| B9 | 31,8 мкг | марганец | 1560,0 мкг |
| E | 6,7 мг | медь | 640,0 мкг |
| PP | 4,2 мг | молибден | 34,4 мкг |
| Макроэлементы | калий | 380,0 мг | |
| никель | 10,1 мкг | титан | 30,0 мкг |
| кальций | 20,7 мг | фтор | 23,0 мкг |
| магний | 200,0 мг | хром | 4,0 мкг |
| натрий | 3,0 мг | цинк | 2050,0 мкг |
| сера | 88,0 мг | Прочее | |
| фосфор | 296,0 мг | моно- и дисахариды | 2,0 г |
| хлор | 34,0 мг | пищевые волокна | 1,3 г |
Большая часть этих полезных для здоровья веществ не выдерживает высоких температур, поэтому распадается при обжарке. Это значит, что карамельно-коричневая крупа уже не может похвастаться столь ценным составом. Именно поэтому вопрос о том, какая гречка полезнее — зелёная или коричневая, — имеет однозначный ответ — та, которая менее другой подвергалась термической обработке, то есть зелёная.
Почему зеленая гречка полезна?
Столь высокое содержание полезных ингредиентов в натуральной крупе положительно отражается на состоянии здоровья. Диетологи всего мира рекомендуют этот продукт в качестве профилактического, общеукрепляющего, нормализующего и очищающего средства, которое, к тому же, легко усваивается и органично выводится из ЖКТ. Список полезных свойств зелёной гречки довольно обширен:
- Регулярное употребление свежей крупы способствует очищению желудочно-кишечного тракта, выводит токсины и шлаки.
- Гречка оказывает общеукрепляющее действие, способствует укреплению иммунитета и снижает восприимчивость к болезнетворным микроорганизмам.
- Натуральный продукт приводит в норму метаболизм и гармонизирует все обменные процессы, протекающие в организме.
- Если есть зелёную гречку хотя бы 2–3 раза в неделю, можно существенно снизить уровень холестерина и сахара в крови, предотвратить появление сосудистых бляшек и привести в норму артериальное давление.
- Употребление этого продукта является эффективной профилактикой онкологических новообразований.
- Зелёная гречка — настоящий эликсир красоты для прекрасной половины человечества. Включая её в меню, можно улучшить состояние ногтей и волос, избавиться от угревой сыпи, прыщей и даже сбросить пару лишних килограммов.
- Натуральная крупа будет полезна и мужчинам — она улучшает либидо и восстанавливает половую функцию.
Как приготовить зелёную гречку?
Привычная гречневая каша выглядит довольно тривиально — карамельно-коричневое зерно, отваренное до рассыпчатого состояния и потому лишённое большого количества полезных свойств. К счастью, с зелёной гречкой все по-другому: её можно есть как в слегка отваренном, так и в сыром виде. А те, кто стремится получить максимум пользы из натуральных семян, могут даже прорастить гречиху. Давайте рассмотрим базовые способы приготовления этой вкусной и полезной еды.
Способ №1. Безопасное отваривание
Не стоит варить зелёную гречку точно так же, как и обычную, — от этого она утратит не только полезные свойства, но и вкусовые характеристики, превратившись в разваренную субстанцию зеленоватого цвета. Чтобы довести продукт до полной готовности, достаточно залить его водой, довести до кипения, тут же снять с плиты и накрыть крышкой. Спустя 10–15 минут ароматная и невероятно вкусная гречневая каша будет готова.
Кроме того, можно приготовить кашку заранее, залив семена теплой водой и оставив на ночь в термосе. К утру зёрна набухнут, а каша приобретет рассыпчатую консистенцию и при этом не потеряет и толики полезных свойств.
Способ №2. Измельчение
Зелёная гречка абсолютно пригодна к употреблению и в сыром виде. Её можно просто погрызть, как семечки или орешки, а можно предварительно измельчить в кофемолке, чтобы впоследствии жевать приятный на вкус порошок или добавлять его в смузи. Такой рецепт является отличным средством для прочищения ЖКТ и позволяет быстро приготовить питательный и полезный завтрак или перекус.
Способ №3. Проращивание
Возможность прорастить семечки является ещё одним важным пунктом того, чем отличается зелёная гречка от коричневой. Такой способ позволяет раскрыть всю природную силу натуральной гречихи, сделать её максимально полезной для организма и улучшить витаминизированный состав.
Для проращивания гречки потребуется минимум усилий. Просто следуйте пошаговой инструкции, и уже спустя 14–24 часов вы сможете полакомиться вкусными и невероятно полезными ростками:
- Хорошенько промойте крупу, удалите все раздробившиеся и повреждённые семена и прочий мусор, случайно попавший в продукт.
- Поместите зёрна на марлевую салфетку и положите в дуршлаг. Сверху накройте ещё 2–3 слоями марли и полейте сверху проточной водой, давая излишкам жидкости стечь.
- Как только вода стечёт, поставьте дуршлаг в затенённое место примерно на 8 часов — влаги в салфетках хватит, чтобы за это время ростки немного проклюнулись.
- По истечении отведённого времени ещё раз смочите салфетку под проточной водой и оставьте ростки на 6 часов в тех же условиях.
- Затем необходимо извлечь пророщенную гречиху из марли, хорошенько промыть от образовавшейся слизи и можно добавлять её в любой салат, коктейль либо употреблять как самостоятельное блюдо.
Если необходимы ростки побольше, просто увеличьте время проращивания до 24 часов, не забывая регулярно смачивать салфетку водой.
Заключение
Уникально полезная и невообразимо вкусная гречка должна присутствовать на столе чуть ли не ежедневно. Зная, чем зелёная гречка отличается от обычной, а также научившись готовить и проращивать эти вкуснейшие семена, вы уже не посмотрите в сторону привычной карамельно-коричневой каши. Впрочем, совсем не обязательно отказываться от неё полностью — она хоть и менее полезна, чем натуральный продукт, но никоим образом не навредит организму. Сочетайте эти два блюда в рационе и тогда вы сможете познать всю гамму ароматов и вкусов гречихи!
Источник
На прилавках сегодняшних магазинов продается коричневая и зеленая гречка. В чем их отличия? В данной статье проведем сравнение между ними, и покажем преимущества зеленой над привычным всеми нами продуктом.
Зеленая гречка полезнее коричневой
Зеленая гречка имеет нежно-зеленый цвет. В ее состав входит большое количество полезных веществ. Особенно она насыщена макро‑, микроэлементами и витаминами группы В, которые очень важны для здоровой работы нервной системы, головного мозга и сердца. Если ее прорастить, то целебные свойства усиливаются.
Зеленая гречка улучшает пищеварение и нормализует метаболизм человека. Ее употребление способствует снижению вредного холестерина. Кроме того, учеными давно доказано что она является эффективным профилактическим средством против рака.
А вот коричневая гречка этим похвастаться не может. Перед тем как попасть на стол человеку, она проходит термическую обработку минимум 2 – 3 раза. Для начала продукт варят, чтобы избавиться от оболочки, а затем обжаривают. А дома крупу еще раз проваривают для «готовности». Как известно, воздействие высокой температуры на растительные продукты отрицательно сказывается на содержащихся в них элементах — их количество в разы уменьшается. Да, привычная гречка также несет в себе пользу, но на 30% меньше!
Что интересно, зеленая гречка менее калорийная, чем привычная. Вдобавок, она содержит больше легкоусвояемого белка, так необходимого для здоровья. Зеленая крупа станет прекрасной заменой продуктам животного происхождения для веганов и сыроедов.
Представляем вашему вниманию сравнительную таблицу по содержанию пищевых веществ на 100 г зеленой и коричневой гречки.
Зеленая и коричневая гречка. Состав и калорийность
| Показатель | Зеленая гречка, г | Коричневая гречка, г |
|---|---|---|
| Белки | 14 | 12 |
| Жиры | 2 | 3 |
| Углеводы | 60 | 64 |
| Калорийность, ккал | 310 | 335 |
Более подробно о крупе можете почитать в статье «Польза и вред зеленой гречки».
Вкус зеленой гречки
Зеленая крупа имеет более нежный вкус, который может кому-то напомнить орехи. Он совсем не похож на вкус привычной. Конечно же, все на любителя. Но, как показывает практика, отторжения натуральный природный продукт не вызывает.
Приготовление гречки
Привычную гречку можно приготовить при помощи варки. Зеленую же крупу можно есть, не опасаясь за свое здоровье, в сухом, сыром и пророщенном виде.
Как приготовить зеленую гречу
1. Проращивание. Проростки гречки содержат в себе максимум ценных витаминов и элементов. Прорастить ее довольно-таки просто. Промойте ее, затем залейте водой. Воды должно быть в 2 – 3 раза больше. Крупинки, которые всплыли надо удалить, так как они не прорастут. Крупу оставьте в воде на 4 – 6 ч. По прошествии этого времени, слейте жидкость и тщательно промойте гречку. Равномерно распределите ее на тарелке или специальной емкости для проращивания, и накройте влажной марлей. Спустя 10 – 12 ч появятся первые проростки. Их можно есть как отдельное блюдо, или добавлять в салаты, смузи и сыроедные десерты.
2. Есть в сыром виде. 1 стакан продукта залейте 2 стаканами горячей или теплой воды. Накройте его крышкой. Примерно через 2 ч блюдо готово к употреблению.
3. Есть в сухом виде. Не стоит бояться «грызть» гречку как орехи или семечки. Крупа быстро размягчается во рту и поэтому не навредит вашим зубам.
В конце данной статьи хочется представить вам несколько полезных рецептов.
Рецепты с зеленой гречкой
- коктейль из хвои,
- фруктовый салат,
- суп «Белый гаспачо»,
- сыроедная пицца,
- каша.
Пицца из зеленой гречки
А вы пробовали зеленую гречку? Как она вам на вкус? 🙂
Видео. Как прорастить зеленую гречку в домашних условиях
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник
Чем зеленая гречка отличается от обычной? Этим вопросом задаются люди, знакомые только с коричневой крупой. Полезные и целебные свойства зеленой гречки сделали ее любимой едой сторонников здорового питания. Этот вкусный диетический продукт обладает большой пищевой ценностью, но при этом он низкокалорийный.
Рассмотрим отличия зеленой гречки от коричневой и выясним, какая полезнее.
Что такое зеленая гречка
И коричневая, и зеленая гречка — ценная крупяная культура, гречиха посевная. Почему одна гречка коричневая, а другая зеленая? Зеленая — это необработанная светлая ядрица зеленоватого оттенка. Это натуральный цвет гречки. При ее производстве зерно проходит очистку без тепловой обработки. В результате термического воздействия зерна становятся коричневыми.
Раньше гречку только обжаривали. Сейчас используется и гидротермический метод: ядра обрабатывают паром, а затем просушивают. Коричневая ядрица быстрее варится. Зато в домашних условиях прорастить можно только зеленую крупу. Коричневая ростков не дает.
На прилавках магазинов трудно найти неочищенную гречку. В продажу поступает уже очищенный продукт. Если вы думаете, что первосортная гречка имеет только коричневый цвет, вы заблуждаетесь. Оба вида крупы бывают первосортными.
Пищевая ценность
Зеленая гречка — ценнейший источник минералов, витаминов и аминокислот. Из нее получают белок вегетарианцы.
Крупа богата клетчаткой. Зеленая гречка легко усваивается и надолго сохраняет чувство сытости.
Минеральный состав, витамины, аминокислоты
Зеленая гречка содержит:
- железо — 6,5 мг;
- кальций — 20,5 мг;
- калий — 379 мг;
- фосфор — 295 мг;
- йод — 3,2 мкг;
- цинк — 1,9 мг;
- магний — 198 мг;
- натрий — 1,0 мг;
- фтор — 22 мкг;
- медь — 1,1 мг;
- марганец — 1,3 мг;
- селен — 8,3 мкг.
Впечатляет и количество витаминов на 100 г:
- витамины группы B — 1,32 мг;
- витамин A — 5,9 мкг;
- витамин E — 6,6 мг;
- никотиновая кислота (PP) — 4,1 мг.
Крупа содержит комплекс из трех незаменимых для человека аминокислот: лейцина, изолейцина и валина.
Важно! Дефицит аминокислот приводит к ослаблению памяти, умственных способностей и снижению иммунитета.
Именно из-за рекордного количества минералов, витаминов и аминокислот в составе гречиху называют царицей круп.
Калорийность, БЖУ, гликемический индекс
Калорийность зеленой ядрицы ниже, чем коричневой: 310 ккал и 335 ккал соответственно.
По содержанию белков на 100 г продукта зеленая превосходит коричневую: 14 г и 12 г соответственно. Содержание жиров примерно одинаковое — 2 г и 3 г, углеводов — 60 г и 64 г.
Важно! Ни коричневая, ни зеленая крупа не содержат глютен и холестерин.
По гликемическому индексу коричневая гречка проигрывает зеленой. Гликемический индекс — показатель влияния углеводов на изменение уровня сахара в крови. Углеводы с гликемическим индексом 55 и ниже медленнее усваиваются организмом и вызывают меньшее и более медленное повышение уровня сахара в крови.
Если часто употреблять продукты с высоким гликемическим индексом, в организме нарушаются процессы обмена веществ. Это приводит к лишнему весу. Большое количество энергии мы получаем из углеводов. Углеводы делятся на быстрые и медленные. Первые обладают высоким гликемическим индексом, вторые — низким.
Гликемический индекс зеленой крупы — 50 единиц, коричневой — 60. Оба вида относятся к медленным углеводам. Но гликемический индекс делает первую более подходящей для диетического питания.
Какая гречка полезнее — зеленая или обычная
Польза и вред гречки — важный вопрос для сторонников здорового питания. Коричневая ядрица уступает зеленой в количестве полезных веществ. В ней есть и витамины, и микроэлементы, и аминокислоты, но в меньшем составе, чем в необработанной крупе. В результате термической обработки теряется значительная часть полезных веществ, необходимых человеку, но улучшаются вкусовые качества.
Справка. Во время термической обработки погибают вредные микроорганизмы и увеличивается срок хранения продукта.
Гречневая крупа содержит рутин (витамин P). Это вещество, которое улучшает движение крови. Основной «хранитель» витамина P — оболочка зерна. В ней рутина в 17 раз больше, чем внутри ядра. Именно он окрашивает зерно гречихи в зеленый цвет. При термической обработке рутин разрушается. Остается только его минимальное содержание внутри ядра. Высокое содержание рутина — еще один довод в пользу зеленой гречки.
Зеленую ядрицу называют диетическим и здоровым продуктом. Эта крупа легко усваивается и обладает профилактическими, общеукрепляющими и очищающими свойствами.
Ее регулярное (2-3 раза в неделю) употребление:
- улучшает кровообращение;
- благотворно влияет на работу ЖКТ, выводит токсины и шлаки;
- положительно влияет на обмен веществ;
- укрепляет иммунитет;
- регулирует уровень холестерина и сахара в крови;
- нормализует артериальное давление;
- предупреждает онкологические заболевания;
- улучшает состояние волос и ногтей;
- помогает в лечении угревой сыпи;
- нормализует вес;
- предотвращает развитие старческого склероза и проблем с сердцем;
- улучшает работу нервной системы.
Зеленая гречка богата клетчаткой. В 100 г этой крупы ее содержится 10%. Это в 1,5-2 раза больше, чем в пшене, овсе, рисе и перловке!
Важно! Клетчатка выводит холестерин из организма и уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Единственное противопоказание к употреблению обоих видов крупы — индивидуальная непереносимость.
Как правильно готовить зеленую гречку
Наиболее полезна пророщенная и сырая гречка, но чаще всего ее едят в отварном виде.
Особенности отваривания и употребления в сыром виде
Отварная гречка вкусна со сливочным и растительным маслом. Его добавляют в готовую кашу перед едой.
Чтобы приготовить отварную гречку:
- Залейте крупу водой (1:2).
- Доведите до кипения.
- Снимите с плиты и проверьте, плотно ли закрыта крышка.
- Через 30 минут гречневая каша будет готова. Чем меньше она варится, тем более полезной остается.
Подготовка гречки к употреблению в сыром виде не занимает много времени:
- Вечером залейте крупу теплой водой.
- Накройте тарелкой и оставьте на ночь.
Утром вы получите рассыпчатую вкусную кашу без термической обработки. Еще один вариант рецепта: с вечера залейте ядрицу кефиром 0,5% или 1% жирности.
Сырую гречку измельчите в кофемолке. Полученный порошок добавляйте в смузи, тесто для блинов и оладий. Измельченная крупа хороша для приготовления гречневого супа. Он полезен при обострении заболеваний ЖКТ, когда требуется тщательно измельченная или протертая пища.
Лапша из гречневой муки (нихонсоба) — национальное блюдо в Японии. Ее цвет коричнево-серый.
Для приготовления нихонсоба:
- Смешайте гречневую муку с пшеничной.
- Добавьте соль и воду.
- Крутое тесто тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.
- Воду, в которой варилась гречневая лапша, добавьте в соус или выпейте после еды. Гречневый отвар тоже богат питательными веществами.
Проращивание
Способ проращивания без использования марлевой салфетки включает следующие шаги:
- Промойте крупу.
- Замочите на 40 минут в любой воде, кроме водопроводной. За это время крупа достаточно напитается водой.
- Тщательно слейте воду и накройте крышкой. Не используйте для проращивания металлическую емкость.
- Оставьте на 14-24 часа. Перед едой промойте.
Проращивание крупы с использованием марлевой салфетки — трудоемкий способ, но для многих любителей здорового питания более привычный:
- Промойте ядрицу.
- Положите зерна на марлевую салфетку, а затем в дуршлаг.
- Накройте сверху еще тремя слоями марли и пролейте сверху проточной очищенной водой. Проследите, чтобы она хорошо стекла.
- Поставьте дуршлаг в затемненное место на 8 часов. За это время проклюнутся ростки.
- Затем еще раз смочите салфетку. Оставьте ростки еще на 6 часов в тех же условиях.
- Извлеките пророщенную гречку из марли. Тщательно промойте.
Пророщенную гречку добавляют в любой салат или употребляют как самостоятельное блюдо.
Читайте также:
Инструкция для покупателей: как выбрать гречку правильно.
Невероятная польза гречневой шелухи на огороде.
Чего не хватает организму, если постоянно хочется гречки.
Заключение
Какого цвета гречка полезнее? Ответ однозначен: зеленая. «Живая», легко дающая ростки в домашних условиях крупа имеет высокую пищевую ценность. И все благодаря отсутствию термической обработки. Зеленую гречку называют королевой зерновых круп. Это любимый продукт людей, придерживающихся здорового питания. Ешьте гречку с удовольствием!
Источник