Какая из всех видов капусты самая полезная

— Все капусты без исключения полезны. В них есть витамин С, растительный белок, клетчатка, калий, кальций, фосфор и разнообразные биологически активные вещества, — рассказал «АиФ Про кухню» Иван Тарасенков, кандидат с/х наук и эксперт по капусте. — При этом в одних разновидностях капусты питательных веществ больше, в других — меньше. Если составить рейтинг полезности среди капуст, в первую тройку лидеров попадут брюссельская, брокколи и цветная. А вот любимая россиянами белокочанная окажется в хвосте.

1. Брюссельская

Фото: www.globallookpress.com

Самая ценная из капуст — брюссельская. Родилась она действительно в Бельгии, в Брюсселе, в XVII веке, когда селекционеры искали питательный высокоурожайный овощ, чтобы накормить им быстрорастущее население. И у них это получилось: если в белокочанной всего 2,5% растительного белка, то в брюссельской его — 6,5%. Витамина С тоже в 2-3 раза больше! В соке брюссельской капусты много калия, поэтому её рекомендуют есть гипертоникам, и мало грубых волокон, поэтому она не вызывает метеоризма. Брюссельскую капусту можно отварить, потушить, запечь в сливках или положить в суп — бульон получается очень ароматным. Иногда миниатюрная капустка горчит: чтобы этого избежать, её надо готовить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. 

2. Брокколи

Фото: www.globallookpress.com

Брокколи в рейтинге можно отдать заслуженное в­торое место. Разросшиеся соцветия ярко-зелёного цвета (иногда фиолетового) помимо всего прочего содержат каротин и много качественных растительных белков — скажем, холин и метионин препятствуют накоплению холестерина в организме. Кроме того, брокколи, как и брюссельская (в отличие от белокочанной), не у­страивает революций в животе. Если хотите получить от этой красавицы  максимум пользы, выбирайте неперезревший овощ — его легко узнать по плотным нераспустившимся соцветиям. Капуста с рыхлыми и открытыми бутончиками не получится сочной. Отваривайте её, о­бжаривайте в панировке, кладите в суп, пиццу или пасту. 

3. Цветная

Фото: www.globallookpress.com

На третьем месте гордо находится цветная капуста — ближайшая родственница брокколи, но имеющая кремовый оттенок. Она всем хороша — диетична, легко переваривается, содержит много белка и витаминов. Но есть один небольшой минус — приличное количество пуриновых веществ, которые не очень хороши для тех, кто страдает почечнокаменной болезнью. Всем остальным «цветастую» капусту можно и нужно есть. А выбирать её надо глазами: смотрите, чтобы головки были диаметром не менее 8 см, плотные, с компактно расположенными соцветиями на коротких ножках. Цветочки должны быть закрытыми, без чёрных или бурых точек, а листочки — только снаружи и исключительно зелёные, а не жёлтые. Если всё наоборот, значит, овощ больной или перезревший. Вообще эта капуста довольно плохо хранится, поэтому сразу готовьте из неё суп-пюре, тушите или готовьте на пару в сочетании с родственницей брокколи и другими плодами.

Гратен из цветной капусты и брокколи

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Цветная капуста — 800 г
Брокколи — 400 г
Сливки — 200 мл 
Яйца — 2 шт.
Тёртый твёрдый сыр — 100 г
Тёртый мускатный орех — 1 щепотка

Как готовить:

1. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. 
2. Бланшировать капусту 5 минут в кипящей подсоленной воде (впрочем, можно обойтись и без этого). 
3. Выложить капусту в форму для запекания. 
4. Сливки смешать с яйцами и половиной тёртого сыра. Приправить солью, перцем и мускатом. 
5. Залить сливочной смесью содержимое формы, посыпать оставшимся сыром. 
6. Духовку разогреть до 200 °С и запекать примерно полчаса.

4. Кольраби

Фото: www.globallookpress.com

Кольраби — это не кочан и не цветок, а разросшийся стебель. Она так и называется — стеблеплод. Он может быть белым, фиолетовым, розовым, зелёным. Главное — не нарваться на «старичка» с грубыми волокнами (метеоризм обеспечен), ведь свеженькая кольраби — вкусная, сочная, сладковатая и чем-то напоминает нежную кочерыжку белокочанной. Что из неё приготовить? Отварить, сделать суп-пюре, нафаршировать — припустить и вынуть мякоть, а потом заполнить любой начинкой и запечь. В конце концов, съесть свежей или натереть на тёрке и приготовить витаминный салат с морковкой, лимонным соком, сахаром и сметаной.  

5. Романеско

Фото: Shutterstock.com

Романеско — ближайший родственник цветной. Только он мягче и нежнее по текстуре и вкусу. А внешне «итальянку» романеско вообще ни с чем не спутаешь — её чудные соцветия расположены по спирали и завёрнуты вверх на конус. Недаром романеско ещё сравнивают с морскими кораллами. Грех не украсить такой необычной, полезной и малокалорийной капустой свои блюда. Как и цветную, романеско можно отварить, приготовить на пару, положить в суп, салат и др. «Коралловую» капусту также маринуют и делают из неё изысканные зимние салаты.

6. Красная

Фото: Shutterstock.com

Краснокочанная капуста по полезности обогнала свою прародительницу белокочанную по следующей причине: насыщенный цвет ей дарит пигмент цианидин, который обладает способностью укреплять стенки кровеносных сосудов и регулировать их проницаемость. Вот почему всем сердечникам желательно питаться именно краснокочанной капустой. Использовать её можно точно так же, как белую: делать из неё голубцы и щи, солить и тушить. Правда, после обработки она блекнет, поэтому лучше всего класть её свежей в салаты — яркие, насыщенные листочки украсят любое блюдо.   

7. Савойская

Фото: Shutterstock.com

Внешне савойская похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. 

Это очень красивая капустка, к тому же её состав намного богаче белокочанной. У савойской очень нежные листья, поэтому из них получаются отличные голубцы, салаты, щи, борщи и пирожки с капустой. Листья кочана легко разбираются, стоит обдать его кипятком. 

Салат из красной капусты, яблок и апельсина

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста — 300 г
Яблоки — 300 г 
Апельсины — 200 г
Растительное масло — 4-5 ст. л. 
Лимонный сок — 1/2 лимона
Соль — по вкусу
Цедра лимона — небольшая горсть

Как готовить:

1. Капусту нарезать кубиками.
2. Апельсин почистить, дольки очистить от плёнок, мякоть нарезать небольшими кубиками.
3. У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками. Все ингредиенты должны быть примерно одинакового размера.
4. Смешать яблоки и сок половины лимона.
5. Добавить капусту, апельсин, немного посолить. 
6. Заправить салат растительным маслом, перемешать, посыпать цедрой лимона.

8. Белокочанная 

Фото: www.globallookpress.com

Самая популярная в нашей стране белокочанная капуста по полезности оказалась в хвосте, но это отнюдь не значит, что она плоха. Просто в ней чуть меньше «капустных» веществ. Зато она дешёвая, общедоступная, прекрасно хранится и имеет свои уникальные качества. Например, в ней присутствует витамин U, который ещё называют противоязвенным: свежий овощной сок затягивает ранки желудка и 12-перстной кишки. А ещё в отличие от брокколи или брюссельской капусты её можно есть свежей и солёной, причём в таком виде аскорбинка в листьях прекрасно сохраняется и делает блюдо замечательным средством борьбы с зимним авитаминозом. 

9. Китайская

Фото: Shutterstock.com

Это непривычная листовая капуста. Кочана у неё нет, а по составу она близка к белокочанной. Чтобы листочки китайской капусты не оказались горькими, не покупайте сильно пожелтевшие экземпляры и не гонитесь за гигантами: идеальная длина овоща — 25-30 см. Из «китаянки» получаются отличные борщи, щи, из неё делают голубцы и салаты. К сожалению, у этой капусты есть один серьёзный минус — очень большая кочерыжка, которая занимает почти половину продукта. Впрочем, кочерыгу тоже можно пустить в дело, если нарезать её тонкой соломкой и положить в салат или суп. 

10. Кудрявая (кале)

Фото: Shutterstock.com

Кале — листовая капуста, без кочана. Листья у неё большие, кудрявые, похожи на салатные. Они могут быть сизого, зелёного или красного цвета. Листья тушат, делают из них оладьи, пиццу, салаты и другие блюда. Особенно кале уважают в Португалии, где готовят на её основе традиционный суп калду верде. Почти в каждом португальском супермаркете можно встретить нарезанную и упакованную капусту для национального блюда. Готовят его из картофеля, который измельчают блендером, сырокопчёных португальских колбасок чоризо и обязательно капусты кале, которая делает суп зелёным. Увы, в нашей стране кале не столь популярна, поэтому любители португальской кухни, и в частности супа калду верде, заменяют её савойской — такой же ярко-зелёной и кучерявой. 

Суп «из Брюсселя»

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.
Вода — 2 л
Капуста брюссельская — 300 г 
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Петрушка, укроп — по несколько веточек
Соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Залить курицу водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности. 
2. Подготовить овощи. Картофель, морковь, перец, репчатый лук и корень петрушки очистить и нарезать небольшими кубиками. Если кочанчики брюссельской капусты маленькие, можно их оставить целыми, если крупные — разрезать пополам.  
3. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить к нему измельчённую морковь с корнем петрушки и готовить всё вместе ещё 5 минут.
4. Когда курица сварится, вынуть её из бульона, очистить от костей и вернуть филе обратно в кастрюлю. 
5. Выложить в кастрюлю все овощи и варить при среднем кипении до готовности 15 минут. Посолить, поперчить, добавить нашинкованную зелень, выключить огонь и дать супу настояться примерно 10 минут.

Капуста — популярный овощ, который не только очень вкусный, но и имеет огромный состав полезных веществ.

Из-за большого количества разновидностей этого плода можно выбрать неподходящий, который может весьма серьезно навредить. Именно поэтому рекомендуется разбираться в каждом виде.

Состав капусты

Этот овощ хранит в себе огромное количество полезных веществ, влияя благотворно на организм и здоровье. Капуста богата на микро и макроэлементы, кальций, фтор, фосфор, калий, витамины U, В и С, клетчатку, углеводы, лактозу, железо, фруктозу, глюкозу. Из-за преобладания воды в ней содержится лишь 26 кКал в 100 гр.

Польза

Несомненно, этот продукт полезен для здоровья. Он способен:

• выводить холестерин, шлаки из организма, очищать сосуды;
• защищать желудочно-кишечный тракт;
• тормозить накопление жиров, бороться с лишним весом;
• лечить ушибы, суставы, воспаления;
• борется с заболеваниями печени, атеросклерозом;
• понижает глюкозу в крови;
• восстанавливает силы;
• сок капусты предотвращает метеоризм.

Противопоказания

Для правильного и грамотного употребления стоит понимать, какой вред она может принести:

1. Из-за переедания на некоторое время может потемнеть в глазах.
2. Не рекомендуется съедать при болезни щитовидной железы, язве желудка, желудочно-кишечного тракта.
3. У мужчин могут начаться проблемы со здоровьем.
4. При воспалении двенадцатиперстной кишки также не стоит злоупотреблять этим продуктом.

Виды капусты

Есть огромное множество разных видов капусты, но выделяют 13 сортов наиболее популярных.

Белокочанная

Этот тип знаком многим. Он отличается своим большим, белоснежным, круглым кочаном, который находится в середине розетки под зелеными листьями. Есть разные подвиды: ранние, подходящие для салатов и содержащие большее количество витаминов, среднеспелые для квашения и поздние, отлично сохраняющие свои свойства зимой. Главное преимущество – наличие витамина U, который очень редко встречается в других продуктах. Однако, он имеет довольно скромный состав и по этой причине низкую цену. Лучше всего есть в сыром виде кочанную капусту и выкидывать ее кочерыжку.

Брюссельская

Ее вид напоминает небольшие кочаны белокочанной капусты, которые находятся вокруг центрального стебля. Листья бывают различных размеров вытянуты, круглые, гофрированные, гладкие, рыхлые, плотные. К известным сортам относят Касио, Гуркулес, Розелла, которые самые морозостойкие, неприхотливые, однако, приэтом долго созревают и мало где способны прижиться. В брюссельской содержится белок, клетчатка, витамины С, В6, В9, В1, РР, В2, ферменты, аминокислоты. Они помогают восстановить зрение, нормализовать сердечно-сосудистую систему, уменьшить холестерин, улучшить пищеварение, укрепить костную систему. Рекомендуют женщинам, которые ждут ребенка. Ее едят в тушеном, отварном, свежем, сушенном, консервированном, замороженном виде. Чтобы она не горчила, а приобрела ореховый вкус, ее можно опрыснуть лимонным соком или добавить соль. Однако если существует повышенная кислотность, атрофия кишечника или энтероколит, то добавлять в свой рацион брюссельскую капусту не стоит.

Краснокочанная

Вариация кочанной капусты – овощ с фиолетово-красными листьями, которые немного жёстче и менее сочные. Она любит влажность, солнце, отлично переносит холода и длительное хранение. Насчитывается около 45 видов. Наиболее популярные – Михнеевский, Гако, Примеро. Обладает антиоксидантными веществами, содержит больше сахаров, калия, клетчатку, пищевые волокна, витаминов А, С. Рекомендуют людям, болеющим сердечными заболеваниями и плохим иммунитетом. Используют как в термической обработке, так и свежими. При выращивании на постоянно освещенной территории красный пигмент будет образовываться интенсивнее.

Кольраби

Внешний вид отличается широким стеблем, который похож на кочерыжку белокочанной капусты. Из сортов выделяют Гигант, Венскую белую и Виолетту. На вкус они не острые, сладкие, нежные. Главное, не передерживать, собирая урожай вовремя. Мякоть содержит клетчатку, калий, железо, аскорбиновую кислоту, витамины РР, В2, В1, что содействует снижению холестерина, токсинов, шлаков, повышению аппетита, заживлению язв. Тартоновая кислота не дает формироваться жиру и именно поэтому кольбари рекомендуют детям, беременным, для диетического питания. Из-за того, что при приготовлении разрушается практически все полезные вещества, ее едят в сыром виде.

Цветная

За белокочанной капустой второе место по количеству выращивания во всем мире занимает цветная капуста. Она имеет красноватый, белый, сиреневый, желтоватый цвет и выглядит, как множество соцветий, которые собранны в единый букет. Есть несколько сортов, различающиеся величиной, окраской, плотностью, длительностью выращивания. Самые известные – Америго, Гарантия, Белая красавица. У этого продукта нежная мякоть из-за меньшего содержания клетчатки, он хорошо переваривается, имеет гипоаллергенные свойства, а также аскорбиновую кислоту, больше белков, чем в белокочанной, витамин В, пектин, биотин. Регулярное включение этого вида в пищу способно омолаживать кожу, улучшать ноги, волосы. Однако, людям, у которых мочекаменная болезнь, повышенное давление употреблять ее не рекомендуют.

Листовая

Такой тип капусты обладает разными названиями – кале, грюнколь, брунколь, кудрявая, браунколь. Ее выращивают не только как съедобный плод, но еще в виде декоративного растения. Листовая капуста опережает всех остальных по содержанию постного белка, кальция, витаминов А, С, К, восстанавливая пищеварение, уменьшая аллергические реакции. Популярные сорта – Редбор, Рефлекс, Черная Тоскана. Недостаток этих видов в том, что они не способны храниться долгое время и для того, чтобы продлить срок, ее можно заморозить.

Брокколи

Очень похож на цветную капусту. Он содержит больший объем витаминов А, С, К по сравнению с другими, а также кальций, растительный белок, хлорофиллом. Эти элементы помогают предотвратить раннее старание клеток, онкологические заболевания, катаракту, холестерин, а также борется с низкой кислотностью. Брокколи имеет примерно 35 сортов, одни из которых – Фиеста, Батавия, Кудрявая голова. Они прекрасно реагируют на заморозки, солнце, жару. Съедать следует соцветия, которые еще не раскрылись, а не листья. Этот овощ можно отваривать, бланшировать, запекать, обжаривать, мариновать, замораживать, но термической обработке подвергать не стоит.

Пекинская

Она обладает нежными, бледно-зелеными, сочными, длинноватыми листьями и длинным конусовидным кочаном. В ней присутствует лизин, большой объем витаминов В, С, а также фосфор, кальций, органические кислоты, что помогают укрепить нервную систему, справиться с болезнью желудочно-кишечного тракта и сердца, повысить иммунитет, убрать отеки, стабилизировать давление. К известным сортам относят – Гидра, Ника, Осенний нефрит. Однако, при запорах, язве, дисбактериозе, воспалении печени употребление пекинской капусты противопоказано.

Савойская

Эта капуста, равно как и белокочанная содержит немаленькие кочаны только менее крепкие и с более мягкими, тонкими, темными листьями. Она не способно сохранять свою свежесть на продолжительный период времени и имеет маленькую урожайность. Виды Вертю, Петровна, Кружевница отличаются огромным числом в составе витамина С и белка, а также повышенном содержание аскорбиновой кислоты, каротина. На вкус савойская слаще из-за спирта маннита, и практически отсутствуют жесткие волокона и горечь. Ее рекомендуют диабетикам из-за отсутствия сахара. Нежелательно использовать для консервации, квашения. Лучше всего – в пироги, супы, салаты. При язве, повышенной кислотности и послеоперационном периоде на кишечнике употреблять не стоит.

Китайская

Внешнее напоминает репу, которая формирует розетку листочков на толстых серешках. При этом кочан и корнеплод отсутствует. В Китае из этого сорта создают масло, а также варят, маринуют, жарят, солят, делают салаты, голубцы. В китайской капусте присутствуют кальций, белки, магний, жиры, железо, витамины А, С. Однако, с ее употреблением стоит быть осторожным, ведь хоть она и способна предотвращать раковые клетки, но в больших количествах токсична.

Романеско

Этот сорт был выведен в Италии. Обладает зелено-салатными соцветиями, которые похожи на острые шишки, морские ракушки, конусы с шипами, логарифмическую спираль. Он имеет не горький нежный орехово-сливочный вкус, мягкую текстуру, огромное множество витаминов К, С, картиноидо