Какая капуста полезнее белая или красная
Состав и свойства капустных овощей очень схожи. Но среди них есть как фавориты, так и аутсайдеры. Какая капуста самая полезная? Чем отличается друг от друга?
Капуста — один из самых распространенных овощей в мире и на каждом отдельно взятом столе. Но большинство из нас знает разве что белокочанную и цветную капусту, которая у нас редко бывает «цветной» — чаще белой. А меж тем, разновидностей этого овоща довольно много. В переводе древнеримского капуста означает «голова». И это неудивительно, ведь кочан действительно напоминает человеческую голову.
В Россию ее завезли из Крыма и района нынешнего Сочи, и с тех пор капуста стала чуть ли не «головой» стола. Во всяком случае, хозяйкой постного так точно.
Виды капусты: 8 самых популярных
1. Белокочанная капуста
Популярная белокочанная капуста заняла… последнее место!
Самый распространенный вид — это белокочанная капуста. Но вот парадокс — это относительно бедный по своему составу овощ. Из всех капустных по пользе он на последнем месте. Но зато она дешевая и хорошо хранится всю зиму. Ее сок обладает заживляющим свойством. Поэтому, как средство народной медицины, она так популярна у всего населения Европы. Ее сок в составе блюд заживляет язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Более полезна молодая капуста, т. е. еще зеленая, не затвердевшая. Белая же не такая нежная, в ней меньше витаминов, а большое количество клетчатки вызывает метеоризм. Кроме того, зрелый, плотный кочан содержит больше нитратов. Причем концентрация их увеличивается к кочерыжке.
Помните — кочанную капусту полезнее есть сырой. Именно тогда она содержит большее количество витамина С.
2. Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста хороша в салатах — и украсит, и пользу принесет!
Краснокочанная капуста по внешнему виду недалеко отошла от белокочанной. Ее красные листы бледнеют от термической обработки. По своему составу она похожа на своего белого брата. Дополнительно имеет пигмент, который окрашивает листья. Он очень полезен для сердечников — способен укреплять стенки сосудов.
3. Брокколи — капуста №1
Брокколи — один из лидеров рейтинга
Зеленые бутоны этой капусты формируют съедобную часть. В отличие от кочанных собратьев, брокколи не вызывает излишнего газообразования. Она содержит каротин и много растительных белков, которые блокируют образование холестерина. Еще брокколи называют спаржевой капустой, уж очень они на вкус схожи. Чем полезна брокколи на нашем сайте можно прочитать подробнее.
4. Цветная капуста
Выбираем капусту — цветная капуста
Это ближний родственник брокколи. Как известно, цветная капуста бывает не только белая, но и синяя, красная, желтая. В ней много белков и витаминов. Цветная капуста — диетическое блюдо. Она быстро переваривается и, казалось бы, не имеет недостатков. Но один минус все же есть — ее не рекомендуют людям с мочекаменной болезнью. В пищу пригодны нераскрывшиеся бутоны. Съедобная часть должна быть окружена зелеными листьями. Это показатель качества цветной капусты. Читайте больше о полезных свойствах цветной капусты.
5. Брюссельская капуста
О пользе капусты — брюссельская капуста
Брюссельская капуста — это множество маленьких кочанчиков. В ней в три раза больше растительного белка, чем в белокочанной. А также огромное количество витамина С! Но при неправильном приготовлении она горчит. Чтобы этого избежать, нужно при варке в воду добавлять соль или лимонный сок. Брюссельская капуста богата калием, а это важный и полезный элемент для сердечнососудистой системы. Брюссельская капуста не вызывает урагана в животе, поэтому ее можно есть даже детям.
В нашей статье описаны все полезные свойства брюссельской капусты.
6. Савойская капуста
Савойская капуста немного напоминает белокочанную
Вам наверняка знаком этот кучерявый колобок. Свойства у нее практически такие же, как у кочанного брата. Только листья ее более тонкие и нежные. Не подходит такой кудрявый овощ только для засолки. В савойской капусте на порядок больше белка и меньше клетчатки, огромное количество витамина С, А и витаминов группы В. Из минеральных веществ в этой капусте много калия, магния, фосфора и марганца.
Это блюдо диетического питания. Ее рекомендуют детям и пожилым людям. Больше читайте в нашей статье «чем хороша савойская капуста».
7. Пекинская капуста
Самая полезная капуста — пекинская капуста
Это очень популярный и любимый многими салатный овощ. Вкусовые характеристики пекинской капусты сохраняются даже при хранении. Она богата аминокислотами, калием и магнием. Как у всех видов капусты сок имеет бактерицидные свойства и поэтому овощ рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Низкое содержание клетчатки не вызывает метеоризма и повышенной нагрузки на желудок. Пекинская капуста от А до Я.
8. Кольраби
Это, скорее, не капуста, а кочерыжка. Стебель кольраби употребляют в пищу. Главное не купить старую, сухую и почти одеревеневшую кочерыжку. Кольраби содержит витамин А, С и витамины группы В. В ней много кальция. В состав кольраби ходит тартроновая кислота, которая препятствует образованию жира из углеводов. Ее рекомендуют для диетического питания даже беременным и маленьким. Она способствует улучшению работы печени, заживлению язв, повышает аппетит, очищает от шлаков и токсинов. Лучше всех капустных овощей понижает уровень холестерина в крови.
Какая капуста полезнее
Все виды капусты полезны для человека. Однако привычная нам белокочанная, которую выращивают повсеместно, по содержанию полезных веществ самая бедная. Ее мы поставили на последнее место. При этом самой полезной капустой считается брокколи. Правда, не радует тот факт, что к нам она попадает только в импортном виде, а потому стоимость варьируется от 80 до 150 руб. в сезон и достигает 250-400 руб. / кг — в межсезонье. Дороговато, конечно.
Но в любом случае все виды капусты помогают:
- сбросить лишний вес и понизить уровень холестерина;
- повысить аппетит, если это необходимо;
- укрепить иммунитет, особенно в зимние холода и ранней весной;
- снять язвенные воспаления в желудке;
- заставить кожу и волосы сиять здоровьем круглый год.
В капусте очень много растительного белка и витамина С. Она практически не содержит крахмал и сахарозу. Вне зависимости от того, какая капуста полезнее, она помогает при запорах и геморрое. Большей пользой обладает капуста свежая, меньшей — квашеная или соленая. А еще меньше пользы в тушеной или жареной капусте.
Квашеная капуста издавна служила в русской кухне неиссякаемым источником витамина С в зимний период. Чем с удовольствием пользовались наши предки. До открытия картофеля этот овощ был самым любимым на территории Европы. Но и сейчас капуста не сдает своих позиций и удерживает почетное место в списке незаменимых продуктов. Главное не останавливаться лишь на одном ее сорте, а каждый раз добавлять в рацион новые виды капусты.
88%
За
Стоит ли включать капусту в свой рацион? Конечно, ведь она содержит большое количество витамина C и минеральных солей, полисахариды, белки и каротин. Какая капуста полезнее? Тут лидируют брокколи, цветная и брюссельская капуста. А вот популярная в нашей стране белокочанная капуста занимает последние строчки рейтинга. Но зато она идеальна для квашения!
Вкусовые качества
77 %Польза для организма
95 %Безопасность
91 %
Источник
Состав и свойства капустных овощей очень схожи. Но среди них есть как фавориты, так и аутсайдеры. Какая капуста самая полезная? Чем отличается друг от друга?
Капуста — один из самых распространенных овощей на нашем столе. Но большинство знает лишь белокочанную. А, между прочим, разновидностей этого овоща очень много.
Капуста с древнеримского означает «голова». Не удивительно, ведь кочан похож на голову. В Россию ее завезли из Крыма и Причерноморья. С тех пор она стала главной хозяйкой постного стола.
1. Белокочанная капуста
Популярная белокочанная капуста заняла… последнее место!
Самый распространенный вид — это белокочанная капуста. Но вот парадокс — это относительно бедный по своему составу овощ. Из всех капустных по пользе он на последнем месте. Но зато она дешевая и хорошо хранится всю зиму. Ее сок обладает заживляющим свойством. Поэтому, как средство народной медицины, она так популярна у всего населения Европы. Ее сок в составе блюд заживляет язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Более полезна молодая капуста. Т.е. более зеленая. Белая же не такая нежная, в ней меньше витаминов, а большое количество клетчатки вызывает метеоризм. Кроме того, зрелый, плотный кочан содержит больше нитратов. Причем концентрация их увеличивается к кочерыжке.
Помните — кочанную капусту полезнее есть сырой. Именно тогда она содержит большее количество витамина С.
2. Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста хороша в салатах — и украсит, и пользу принесет!
Краснокочанная капуста по внешнему виду недалеко отошла от белокочанной. Ее красные листы бледнеют от термической обработки. По своему составу она похожа на своего белого брата. Дополнительно имеет пигмент, который окрашивает листья. Он очень полезен для сердечников — способен укреплять стенки сосудов.
3. Брокколи
Брокколи — капуста #1
Зеленые бутоны этой капусты формируют съедобную часть. В отличие от кочанных собратьев, брокколи не вызывает излишнего газообразования. Она содержит каротин и много растительных белков, которые блокируют образование холестерина. Еще брокколи называют спаржевой капустой, уж очень они на вкус схожи.
4. Цветная капуста
Выбираем капусту — цветная капуста
Это ближний родственник брокколи. Как известно, цветная капуста бывает не только белая, но и синяя, красная, желтая. В ней много белков и витаминов. Цветная капуста — диетическое блюдо. Она быстро переваривается и, казалось бы, не имеет недостатков. Но один минус все же есть — ее не рекомендуют людям с мочекаменной болезнью.
В пищу пригодны нераскрывшиеся бутоны. Съедобная часть должна быть окружена зелеными листьями. Это показатель качества цветной капусты.
5. Брюссельская капуста
О пользе капусты — брюссельская капуста
Брюссельская капуста — это множество маленьких кочанчиков. В ней в три раза больше растительного белка, чем в белокочанной. А также огромное количество витамина С! Но при неправильном приготовлении она горчит. Чтобы этого избежать, нужно при варке в воду добавлять соль или лимонный сок. Брюссельская капуста богата калием, а это важный и полезный элемент для сердечнососудистой системы.
Брюссельская капуста не вызывает урагана в животе, поэтому ее можно есть даже детям.
6. Савойская капуста
Савойская капуста немного напоминает белокочанную
Вам наверняка знаком этот кучерявый колобок. Свойства у нее практически такие же, как у кочанного брата. Только листья ее более тонкие и нежные. Не подходит такой кудрявый овощ только для засолки. В савойской капусте на порядок больше белка и меньше клетчатки, огромное количество витамина С, А и витаминов группы В. Из минеральных веществ в этой капусте много калия, магния, фосфора и марганца.
Это блюдо диетического питания. Ее рекомендуют детям и пожилым людям.
7. Пекинская капуста
Самая полезная капуста — пекинская капуста
Это очень популярный и любимый многими салатный овощ. Вкусовые характеристики пекинской капусты сохраняются даже при хранении. Она богата аминокислотами, калием и магнием. Как у всех видов капусты сок имеет бактерицидные свойства и поэтому овощ рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Низкое содержание клетчатки не вызывает метеоризма и повышенной нагрузки на желудок.
8. Кольраби
Это, скорее, не капуста, а кочерыжка. Стебель кольраби употребляют в пищу. Главное не купить старую, сухую и почти одеревеневшую кочерыжку.
Кольраби содержит витамин А, С и витамины группы В. В ней много кальция. В состав кольраби ходит тартроновая кислота, которая препятствует образованию жира из углеводов. Ее рекомендуют для диетического питания даже беременным и маленьким. Она способствует улучшению работы печени, заживлению язв, повышает аппетит, очищает от шлаков и токсинов. Лучше всех капустных овощей понижает уровень холестерина в крови.
Какая капуста полезнее — выводы
Практически все виды капусты полезны для человека. Как видно, привычная нам белокочанная, которую выращивают повсеместно, по содержанию полезных веществ самая бедная. Ее мы поставили на последнее место. При этом самой полезной капустой считается брокколи. Правда, не радует тот факт, что к нам она попадает только в импортном виде, а потому стоимость варьируется от 120 до 150 руб. в сезон и достигает 350-400 руб./кг — в межсезонье.
Но в любом случае все виды капусты помогают:
• сбросить лишний вес;
• понизить уровень холестерина;
• повышают аппетит;
• укрепляют иммунитет;
• снимают язвенные воспаления в желудке;
• заставить кожу и волосы сиять здоровьем круглый год.
В капусте очень много растительного белка и витамина С. Она практически не содержит крахмал и сахарозу. Вне зависимости от того, какая капуста полезнее, она помогает при запорах и геморрое. Большей пользой обладает капуста свежая, меньшей — квашеная или соленая. А еще меньше пользы в тушеной или жареной капусте.
Но квашеная капуста издавна служила в русской кухне неиссякаемым источником витамина С в зимний период. Чем с удовольствием пользовались наши предки.
До открытия картофеля этот овощ был самым любимым на территории всей Европы. Но и сейчас капуста не сдает своих позиций и удерживает почетное место в списке незаменимых продуктов. Главное не останавливаться лишь на одном ее сорте, а каждый раз добавлять в рацион новые виды капусты.
Источник
Источник
Савойская капуста образует большие кочаны, как белокочанная, но листья у савойской капусты мягкие и гофрированные, а кочан неплотный. Еще в середине прошлого века ученые обнаружили в савойской капусте вещество аскорбиген, которое замедляет рост раковых опухолей.
Цветная капуста
Одна из разновидностей цветной капусты называется романеско, итальянская или римская. У нее необычная форма, в виде конуса, а цвет — салатно-зеленый.
Капусту в России любят и выращивают на каждом огороде. Самый популярный вид капусты, понятно, белокочанная. Годится и в салаты, и в щи-борщи, и для квашения, и для хранения, всю зиму снабжает нас витаминами. Но есть еще и цветная, краснокочанная, репная, савойская, кудрявая, брюссельская и другие. Зачем они нам нужны?
Капуста белокочанная
По статистике среди всех разновидностей капусты 98% площадей заняты именно белокочанной. Основное достоинство этой культуры в том, что она растет в любых климатических условиях, за исключением Крайнего Севера или каких-нибудь пустынь.
Разные сорта и гибриды имеют разные сроки созревания, от 70 до 240 дней. Но есть еще и такое понятие, как районированные сорта. С удивлением узнала, что самая обычная капуста Номер один Грибовская со сроком вегетации 100—110 дней в Средней полосе и в Сибири растет прекрасно, а в северных районах кочаны будут рыхлыми.
Хотя другие сорта, например Номер один Полярная, с теми же сроками созревания, растут в условиях Севера прекрасно. Это надо иметь в виду при выборе сортов.
Чем хороша белокочанная капуста? Апельсины у нас не растут, но мы привыкли считать, что самое большое содержание витамина С — в цитрусовых. А вот и нет, в капусте их больше. К тому же она не вызывает аллергии и выросла в нашей местности, а ученые предполагают, что овощи, выросшие рядом с нами, более полезны.
Капустный сок издавна применяли для заживления язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, очень мучительных заболеваниях. Но перед применением надо обязательно посоветоваться с врачом. А так — на себе проверено — боли проходят.
Однако ученые установили, что наша любимая белокочанная капуста почти самая бедная по составу по сравнению со своими сестрами — другими капустами.
Краснокочанная капуста
Этот вид капусты редко встретишь на огородах. Листья у краснокочанной капусты более грубые, не очень сочные. На Руси ее издавна называли синей.
Синяя капуста не боится довольно сильных заморозков, прекрасно хранится, любит солнце и хороший полив. Содержит еще больше витаминов С и А, чем белокочанная, поэтому более полезна, особенно людям пожилого возраста.
Кроме витаминов, если не вдаваться в химические термины, этот вид содержит вещества, которые нормализуют давление, укрепляют стенки сосудов, поддерживают сердце. Есть такие вещества — антоцианы, они предотвращают многие заболевания. Все овощи фиолетового цвета содержат их в разы больше, чем другие, и синяя капуста в том числе.
Краснокочанная капуста входит в знаменитую средиземноморскую диету, а там много долгожителей. У каждого на столе практически каждый день — хумус (нут) и салат из краснокочанной капусты.
Как приготовить съедобный салат, ведь капуста жесткая? Лучше ее измельчить на крупной терке, насыпать немного соли, сахара, перец и потереть руками. После этого добавить растительное масло или майонез.
Очень полезная вещь.
Еще один вариант — средиземноморский салат, который мне нравится. Краснокочанная капуста и морковка на терке, огурцы, помидоры, сладкие перцы разного цвета — мелкими кубиками. Ни соли, ни пряностей, ни масла не добавляют. Удивительно — но ничего добавить не хочется, просто вкусно, попробуйте!
Цветная капуста
Мы привыкли к белой, на самом деле цветная капуста бывает желтой, красной или фиолетовой, и все полезны по-своему. Это более капризный вид капусты, чем белокочанная. Ей может не понравиться погода, влажность воздуха, состав почвы. Ну, ничего — вырастает.
По содержанию белков и витаминов почти вдвое превосходит белокочанную капусту. Многие не любят цветную капусту за специфический запах, а перед обжариванием ее желательно немного отварить, и из-за этого домашние отказываются ее есть.
Чтобы устранить запах, есть несколько народных способов. Первый — кинуть в воду ломтик черствого хлеба, лучше черного. Второй — добавить при варке несколько вымытых грецких орехов в скорлупе, и третий — закрыть кастрюлю салфеткой, смоченной в уксусе.
После этого от вкуснятины никто не откажется. Можно натушить ее с молодой морковкой или нажарить в кляре. Очень полезный продукт для здоровья всей семьи.
Помогает при проблемах с пищеварением, пониженном иммунитете, при заболеваниях печени, сердца и сосудов, а также как профилактика онкологии.
Одна из разновидностей цветной капусты называется романеско, итальянская или римская. У нее необычная форма, в виде конуса, а цвет — салатно-зеленый. Исключительно вкусная капуста, семена есть в продаже, обладает ореховым привкусом, попробуйте!
Брокколи
Этот вид капусты — ближайший родственник цветной. Растение исключительно просто в выращивании, не боится заморозков, жары и солнца. По сравнению с другими видами — просто рекордсмен по содержанию полезных веществ, но важно не подвергать ее длительной термической обработке.
При тушении овощей брокколи добавляют в последнюю очередь. Мне нравится при отваривании картофеля минут за 5 до готовности добавить несколько соцветий брокколи, и никто не откажется.
При выращивании брокколи на огороде ее сеют в несколько сроков, через 5—7 дней. В противном случае кочаны, которые представляют сoбой нераскрывшиеся бутоны, испортятся — зацветут.
И еще один момент. Брокколи бывает двух видов. Обычная дает один большой кочан, потом его можно срезать и получить еще несколько маленьких кочанчиков.
И второй вид: высокорослое растение, у которого маленькие кочанчики растут в пазухах между листьями. Мне не понравилось, очень быстро зацветают. При покупке семян обратите на это внимание.
Кольраби
Иногда кольраби называют капустой-репой. Обладает полным набором витаминов, микроэлементов, очищает организм от шлаков и токсинов, снижает уровень вредного холестерина в крови.
Исключительно скороспелая капуста, даже в нашем регионе можно за сезон получить два урожая. Очень любит воду! Сейчас многие выращивают высокорослые огурцы в теплицах, а для тех, кто сажает земляные огурцы, кольраби — лучший друг.
Огурцы тоже любят воду, их поливают чаще, чем капустные грядки. Плети стелются по земле, а высаженная в огуречную грядку кольраби своими листьями прикрывает корни огурцов, сохраняет влагу.
Это замечательные соседи на грядке. Нигде не вырастет такая сочная и нежная кольраби, как в огурцах, без интенсивного полива кочан-репка грубеет, образует волокна. Кольраби прекрасно хранится долгое время в подвале, если не опаздывать с уборкой. Переросшая кольраби будет жесткой. Использовать лучше в сыром виде.
Брюссельская капуста
В России этот вид капусты не очень популярен, поскольку долгое время попадались семена поздних сортов, и вкусные кочанчики не успевали дозреть; к тому же и уход за брюссельской капустой хоть и несложен, но требует знаний. Сейчас выбор семян — на любой вкус, в Сибири хорошо вырастут ранние и среднеспелые сорта.
Брюссельская капуста дает массу небольших кочанчиков в пазухах листьев. Чтобы они получились плотными, в начале августа у растения надо прищипнуть верхушку. После этого постепенно удаляют нижние листья.
К осени на грядке должны остаться стебель с кочанчиками и несколько верхних листьев. Этот вид капусты исключительно устойчив к морозам, его убирают последним.
Кочанчики имеют легкий ореховый привкус, очень вкусны в любом виде. И само растение — ну совсем непритязательное. Особая ценность брюссельской капусты в исключительно богатом наборе витаминов, которых нет в других разновидностях.
Кочанчики считаются даже лекарственным средством. Снижают вредный холестерин, поддерживает остроту зрения и работу сердечно-сосудистой системы. По мнению ученых, защищают от опухолей.
Савойская капуста
Образует большие кочаны, как белокочанная, но листья у савойской капусты мягкие и гофрированные, а кочан неплотный. По содержанию витаминов и прочего приближается к белокочанной, уход — обычный. Зато листья нежные и тонкие, уж очень хороши для голубцов. Хранится недолго, но листья можно заморозить.
Еще в середине прошлого века ученые обнаружили в савойской капусте вещество аскорбиген, которое замедляет рост раковых опухолей. При борьбе с онкологией все средства хороши. Для квашения этот вид капусты непригоден, зато в пирожки — самое то, она слаще, чем белокочанная.
Пекинская капуста
Эта разновидность капусты для нас, скорее, зимнее удовольствие из китайских теплиц, например, для салата «Цезарь». Нежная, сочная. А вырастить ее на огороде очень просто, даже два раза в год.
Этот вид капусты не любит жару во время завязывания кочанов — мигом даст цветочную стрелку. Поэтому для летнего потребления ее выращивают рассадой. И очень она не любит пересадку и повреждение корней — тоже зацветет.
Поэтому весенняя рассада должна быть обязательно в отдельных стаканчиках. В среднем готовый кочан можно получить через 60 дней, поэтому сейчас можно сеять вторую партию этой капусты, семенами в грунт. Световой день с середины июня уменьшается, нам грустно, а пекинской капусте — наоборот.
Хранится пекинская капуста месяца три. Уход — как за обычной капустой, но и частота посадки должна быть такой, чтобы нижние листья свободно лежали на земле.
Из полезных свойств стоит отметить, что в «пекинке» вдвое больше витамина С, чем в белокочанной капусте, а также других полезных веществ. Она не вызывает повышенной нагрузки на желудок, считается диетическим блюдом. Повышает иммунитет, устраняет отеки, помогает сердцу.
При разделке пекинской капусты ни в коем случае не надо отрезать жилки и белые сердцевинки листьев, именно в них и содержатся все нужные нам вещества.
Мы — то, что мы едим, так считают диетологи и доктора. Как видите — нет смысла останавливаться только на белокочанной капусте, а стоит обратить внимание и на другие разновидности. Потихоньку вводя в рацион другие виды капусты, можно оказать большую пользу здоровью всей семьи.
Источник