Какая лапша полезнее фунчоза или рисовая
Японская кухня продолжает завоевывать популярность на рынке питания, особенно это касается роллов и суши. Однако меню из Японии гораздо разнообразнее, оригинальнее и может принести большую пользу организму. К примеру, не каждый в нашей стране знаком с таким блюдом как фунчоза. Польза и вред фунчозы – тема статьи.
Что такое фунчоза и из чего ее делают
Вермишель фунчоза – один из известных продуктов азиатской кухни с уникальной пользой, который также именуют стеклянной лапшой. Она представляет собой тонкие, почти прозрачные с белым оттенком длинные нити. Диаметр сечения вермишели может быть различным. Само макаронное изделие почти не имеет вкуса, однако имеет свойства впитывать все вкусы и ароматы. Потому этот гарнир прекрасно дополняет различные мясные и рыбные блюда, подходит к свежим, маринованным и тушеным овощам.
Связано это с тем, что в сухом виде макаронные изделия напоминают рисовую лапшу, однако после приготовления они становится полупрозрачными. Производят эту лапшу из крахмала бобов мунг (их еще называют маш).
Справка! В России стеклянную лапшу часто путают с рисовой, однако рисовую лапшу изготавливают из рисовой муки, благодаря чему она после приготовления становится белой, а фунчоза же после варки принимает вид полупрозрачный.
Польза фунчозы рисовой также велика, однако она несравнима с полезными свойствами бобовой вермишели.
В азиатских странах (Китай, Япония, Корея) макароны из бобов используют в качестве ингредиента, приносящего пользу организму. Польза и вред фунчозы для организма издревле известны, этот продукт действительно незаменим на кухне Азии. В качестве самостоятельного блюда ее используют нечасто, дело в том, что продукт почти не обладает вкусовыми качествами.
Химический состав и калорийность фунчозы
В составе фунчозы присутствует крахмал из бобов (мунг, картофель, ямс, маниока и канна). Сейчас для приготовления стеклянной лапши чаще всего применяют кукурузный крахмал. При этом замена им более дорогих составляющих привело к тому, что китайское правительство было вынуждено применять санкции к таким производителям.
Дело в том, что кукурузный крахмал не придает те вкусовые качества, как бобы мунг. Это привело к тому, что компании стали отбеливать продукт с помощью свинца. Таким образом, вермишель из такого сырья приносила вред здоровью потребителей. Следует отметить, что лапша, наносящая вред, распространялась и за пределы страны.
Бобовая лапша не содержит глютена, потому ее могут добавлять в рацион люди с лишним весом. В составе лапши из бобов есть витамины группы В, которые обладают полезными свойствами для нервной системы, РР – приносят пользу системе кроветворения, а также ценнейшие минералы и микроэлементы.
Полезные свойства фунчозы
Польза фунчозы бобовой известна давно:
- Ученые утверждают, что если лапшу из бобов включать в рацион 2-3 раза в неделю, то это поспособствует сбалансированности питания и предупредит вред, который может быть нанесен системе пищеварения.
- Фунчоза из зеленых бобов – это альтернатива макаронным изделиям с пользой для здоровья, которая обладает массой полезных составляющих с уникальными свойствами.
- Отсутствие глютена в составе продукта делает лапшу фунчоза продуктом с пользой и без вреда для аллергиков.
- Витамин Е, который содержится в стеклянной лапше, затормаживает процесс старения и выступает мощнейшим антиоксидантом, нейтрализующим вред от воздействия окружающей среды.
- В лапше из бобов минимум соли, что делает это продукт весьма полезным для лиц, страдающих заболеваниями почек и печени.
- Для лиц, страдающих диабетом, вермишель из бобов также может составлять долю рациона. Бобовый крахмал способен медленно преобразовываться в глюкозу, поэтому диабетикам она не нанесет вреда.
- Для пожилых бобовая вермишель принесет большую пользу, она быстро усваивается и насыщает организм полезными витаминными и минералами.
Читайте также: Куркума: польза и вред для здоровья, лечебные свойства, применение
Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezna-funchoza-i-kak-ee-prigotovit-v-domashnih-usloviyah.html
Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.
Источник
Любые вторые блюда, как правило, должны быть дополнены различными гарнирами. В их роли могут выступать злаковые культуры, картофель или макаронные изделия.
Макароны много лет назад завоевали популярность на территории страны, и у многих стали одним из любимых продуктов. Их существует множество разновидностей, начиная от сортов муки, входящей в их состав и заканчивая формой самих изделий. Но если макароны — это давно известный гастрономический объект, то фунчоза — это нечто заграничное и не до конца изведанное. Основываясь на поверхностных знаниях, можно сказать, что она принадлежит тайской кухне, так как в супермаркете расположена вместе с аналогичными товарами. Ее широко используют в салатах и других блюдах. Но что все-таки полезнее, фунчоза или привычные всем макароны?
Общая информация о рассматриваемых продуктах
Фунчоза представляет собой тонкую рисовую лапшу, которая популярна в восточных странах. Она изготавливается из крахмала разных растений, но чаще всего это рис. Лапша не имеет запаха, но обладает свойством впитывать его из других продуктов. Именно поэтому она так удобна в приготовлении и вкусна в сочетании с другими ингредиентами.
Макароны — это трубчатые изделия из высушенного пшеничного теста, сделанного на воде. Этим словом принято называть абсолютно все изделия из такого состава, вермишель, рожки, спиральки, перья. Но это не совсем правильно, ведь итальянцы называют макаронами только трубчатые формы.
Изделия из твердых сортов пшеницы считаются более диетическими и богатыми клетчаткой. А вот изделия из мягких сортов пшеницы относятся к категории быстрых углеводов, и могут быть причиной набора веса. Поэтому в вопросе с выбором данного продукта надо еще и разбираться. Есть также технология приготовления макарон — «аль денте». Суть в том, чтобы не доварить макаронные изделия, сняв их с плиты раньше времени минуты на 3. Но многих любителей такого ужина интересует вопрос, что полезнее фунчоза или макароны.
Польза фунчозы
Восточная кухня продолжает завоевывать территорию России не только сушами и ролами, но и фунчозой, так называемой рисовой лапшой. Что же в ней полезного и как она способна влиять на организм?
- Фунчоза имеет весьма полезный состав, богатый всеми необходимыми витаминами и минералами. В особенности в ней содержатся витамины группы В, положительно влияющие на работу нервной системы, а также магний, необходимый для корректной работы сердца.
- Продукт не содержит глютен, который способствует образованию большого количества глюкозы. Поэтому его можно употреблять даже тем, кто страдает непереносимостью всех подобных компонентов.
- Фунчоза очень полезна при похудении, так как относится к категории сложных углеводов, которые долго перевариваются и надолго насыщают организм.
- Восточный гарнир ускоряет процессы регенерации и обновления организма на клеточном уровне, что способствует поддержанию высокого уровня тонуса и упругости кожи.
- Ускоряет работу пищеварительной системы, желудка, поджелудочной железы и кишечника. Поэтому сводятся к минимуму гнилостные процессы в органах ЖКТ.
- Даже в малом количестве фунчоза способна утолить голод. При этом организм получит необходимый объем микроэлементов для поддержания сил и энергии.
- Продукт положительно сказывается на работе почек и мочевыделительной системы. Значит она очень полезна тем, кто склонен к отекам и медленному выведению шлаков и токсинов из организма.
Польза макарон
Макароны любят многие в качестве гарнира. Вариантов приготовления этого блюда масса. Они могут быть даже составляющей запеканок или супов. Но что же в них действительно полезного?
- Главным полезным компонентом макарон является клетчатка. Именно она способствует выведению вредных веществ из организма. Главное, чтобы изделия были из твердых сортов пшеницы.
- Триптофан, содержащийся в данном продукте, помогает быстрому восстановлению сил и энергии. Также эта аминокислота хорошо снимает напряжение и способствует благоприятному наступлению сна.
- Этот продукт хорошо воздействует на перистальтику желудка. И тем, у кого проблемы со слизистой пищеварительных органов, следует включать в рацион макароны 2-3 раза в неделю.
- В умеренных количествах макароны нормализуют работу сердца и сосудов. Только следует помнить, что предпочтение нужно отдать изделиям из цельного зерна.
- Регулярное употребление мучного изделия помогает наладить обменные процессы в организме и исключить брожение в кишечнике.
Какие противопоказания имеют эти продукты?
Эти аппетитно звучащие блюда не только полезны, но и могут иметь некоторые запреты в их употреблении. У фунчозы как таковые противопоказания отсутствуют, так как ни одного аллергена в ее составе не выявлено. Разве что при обострении хронического панкреатита нужно соблюдать меру в ее употреблении. А вот с макаронами необходимо быть осторожнее в некоторых случаях. Согласно исследованиям, прием в пищу этого продукта может спровоцировать скачок сахара в крови. Поэтому диабетикам нужно быть особенно осторожными.
Также следует помнить, что организм женщины воспринимает данный продукт совсем иначе, нежели мужской. Высокий уровень гормона эстрогена у женщин способствует запасанию жиров. Так что мучными изделиями вовсе не стоит увлекаться прекрасному полу. И конечно же, женщинам, находящимся в третьем триместре беременности, необходимо отказаться от этого блюда, ведь оно может вызвать запоры.
Что полезнее, фунчоза или макароны?
Судя по тому, что у фунчозы практически нет противопоказаний, можно заявить, что она полезнее макарон. Но как-то же в советское время без нее обходились, довольствуясь макаронами, ГОСТ которых значительно отличался от итальянской традиционной пасты из цельного зерна. Поэтому в рационе должно присутствовать разнообразие, и не стоит ограничиваться только лишь одним вариантом. Мужчинам, например, особенно спортсменам, обязательно нужно включать макароны в свой рацион. Они утоляют голод, восстанавливают силы и энергию. А женщинам, наоборот, стоит переключиться на фунчозу, особенно если в планах похудение. Диабетикам, любящим макароны, лучше употреблять их в холодном виде или вторично подогретые. Тогда уровень сахара не будет сильно меняться, уходя за пределы нормы.
Составляя свой рацион питания, нужно не только выбирать любимую еду, но и сопоставлять ее с пользой, которую организм от нее получит. Ведь важно быть не только хорошим кулинаром, но и внимательно относиться к своему здоровью.
Источник
Фунчоза — общее название для лапши из бобовой и рисовой муки. Это фаворит азиатской кухни, ее добавляют в салаты, варят с ней супы, жарят с овощами или мясом в сковороде вок, подают с основными блюдами. Тонкую лапшу зачастую не варят, а просто заливают водой, что позволяет сохранить все полезные качества продукта, например, витамины группы В, белки, углеводы, кальций, магний и другие составляющие. О фунчозе Марине Гладкой рассказала управляющая ресторана «Люди. Casual Food» Виола Ким.
— Стеклянную лапшу правильно называть именно так?
— Мы уже настолько привыкли, что и не удивляемся, люди придумали эту ассоциацию, а главное полюбили родной для нас, корейцев, продукт. Но правильно все-таки говорить не «стеклянная лапша», а фунчоза. Хотя вариантов произношения может встретиться так много, что иногда кажется, будто речь идет о каких-то других разновидностях прозрачной лапши. В сухом виде фунчоза напоминает моток блестящих белых полиамидных ниток. При варке она становится прозрачной, как стекло, отсюда и распространенное в народе название.
— Фунчозу готовят только из риса?
— Нет, есть фунчоза из рисовой муки, а есть из бобовой. Причем бобовую используют не меньше, она придает блюдам особенный азиатский шарм. Бобовая лапша после варки всегда остается прозрачной, а вот из рисовой муки может помутнеть и стать обычной среднестатистической лапшой. Но в любом случае эта лапша даст вашему организму необходимую дозу растительного белка. К тому же фунчоза — первый помощник во время диет, она не дает организму терять силы и энергию. Есть версия, что ниндзя питались именно фунчозой, чтобы всегда быть в форме. В азиатских семьях детям рассказывают о чудо-богатырях, которые стали силачами потому, что не отказывались от лапши.
— Почему в некоторых случаях фунчоза не остается прозрачной?
— Тут нет особых секретов, нужно внимательно читать состав продукта. Если среди добавок есть рисовый крахмал, лапша останется прозрачной, если только рисовая мука — значит, стеклянного эффекта не будет.
— Фунчозу можно приготовить в домашних условиях?
— Это невероятно сложный, тяжелый труд. Помню, как моя мама регулярно сама готовила дома фунчозу — немногие современные женщины способны повторить этот подвиг. Нужно было сидеть возле каменных чаш, какого-то запредельно сложного устройства, вертеть их в правильном порядке и ждать, пока очень медленно тоненькая нитка лапши появится, а потом упадет в сосуд. Времени и сил на это уходило много. Зато папа был счастлив. Богатыри не представляли, на какие подвиги шли женщины каждый день. Мужчина просто приходил домой, съедал эту лапшу и не подозревал, что приготовить ее — настоящий подвиг.
— Как лучше всего подавать фунчозу?
— Фунчоза, как любая лапша — безвкусная, ей просто необходимо сопровождение, например, соевый соус, кунжутное масло, жареные овощи. Мне нравится стеклянная лапша в салатах — и сытно, и вкусно, и легко. Часто девушки, которые хотят сесть на диету, выбирают фунчозу — готовят с ней салаты, добавляют пряности, от чего аппетит только растет. Казалось бы, овощи, фунчоза, то есть растительный белок,— а килограммы не уходят. Вот здесь есть ловушка — нужно быть осторожным с растительным маслом и горячим хлебом, не злоупотреблять. Кстати, среди корейцев редко встретишь полных людей. Секрет прост — раздельное питание. И потом, вместо хлеба мы все же едим рис.
— Чем можно испортить фунчозу?
— Лапша настолько идеальная платформа для фантазии повара, что вряд ли ее вообще можно испортить. Фунчоза с курицей, свининой, овощами — неизменно прекрасна, более того в холодном виде или в горячем она равно хороша. Это тот продукт, который и на тарелке со льдом будет смотреться, например, с тартаром из тунца или лосося в кунжуте. Все же есть один момент, который может серьезно повредить прозрачной репутации лапши — медлительность. Если фунчозу передержать в воде, она раскиснет, прозрачные нити слипнутся, и блюдо станет неопрятным. Вот это, пожалуй, единственное, что может испортить лапшу. Даже идеально приготовленное мясо на фоне «клейстера» из фунчозы не поможет, как ни крути в блюдах, она главная — либо все портит, либо спасает ситуацию.
— Фунчозу обязательно варить?
— Нет, ее можно просто залить водой на 15-30 мин., никакой тепловой обработки, а значит, все полезные качества сохранятся. Кстати, этот же фокус можно проделать с гречкой.
Источник
Редакция: 23.08.2017
Лапшу из рисовой муки поставляют на рынок под названием «стеклянной». Название связано с цветом и структурой продукта – она хрупкая и практически прозрачная или белая. Тонкие полоски из рисовой муки даже не нужно отваривать. Достаточно залить кипятком или опустить в кипящую кастрюлю на несколько минут.
Часто пищевой ингредиент продают в виде готовой разделанной порции. Лапшу собирают в мотки вермишели разного размера. 1 моток соответствует 1 порции для взрослого человека.
Что нужно знать об азиатском варианте пасты, чем интересна лапша и безопасно ли ее употребление?
Общая характеристика продукта
Важно: на современном рынке возникла путаница с рисовой и стеклянной лапшой. Это 2 разных блюда со специфическим набором ингредиентов и способом приготовления. Но среди разновидностей рисовой вермишели есть полупрозрачная лайфэнь. Именно ее привыкли называть стеклянной, несмотря на принадлежность к категории рисовых изделиям.
У рисовой лапши есть несколько обиходных названий. Среди них: крахмальная, китайская, стеклянная и фунчоза. Слово «фунчоза» обозначает не саму вермишель, а блюдо, которое из нее готовят. Но местные и любители азиатской кухни часто употребляют термин именно для обозначения тонких рисовых полосок. Это традиционное яство китайской, японской и корейской кулинарной традиции. Фунчозу готовят из крахмальной лапши, маринованного перца, ветвистого лука, моркови, редьки и других овощей. Повар самостоятельно определяет набор компонентов и может добавить мясо, грибы или другую начинку по вкусу. Блюдо подают как обычный суп, преимущественно в горячем виде.
Интересно: фунчозу можно готовить поэтапно, как и любое многокомпонентное блюдо, а можно купить лапшу быстрого приготовления. Производитель помещает внутрь упаковки 1 порцию рисового изделия и пакетик с высушенными овощными приправами. Качество вермишели быстрого приготовления – спорный вопрос, который зависит от стоимости товара, состава и политики производителя.
Азиатскую пасту для фунчозы готовят из крахмала бобов мунг. Бобы мунг (маш) – однолетнее травянистое растение из семейства Бобовые. Считается, что родина культуры – Индия. Маленькие зеленые семена, которые внешне очень похожи на горох, заполнили весь мир. Уровень их потребления не уступает нуту и другим бобовым.
Маш – не единственный источник крахмала. В промышленных масштабах часто используют крахмал картофеля, канны (однолетнее кормовое растение), маниока (съедобное тропическое растение) или ямсы (бобовые плоды, похожие на гигантский картофель). Чтобы удешевить производство бобовый крахмал также заменяют кукурузным.
У традиционной рисовой вермишели в разрезе есть круглое сечение. Диаметр каждой полоски может отличаться из-за особенностей производства. Высушенную лапшу добавляют в салаты, супы, обжаренные во фритюре закуски и другие блюда.
Интересно: сухая рисовая вермишель окрашена в белый цвет, но после термической обработки становится полупрозрачной.
Готовят рисовую лапшу в специальной технике – экструдере. Пласты теста пропускают через агрегат, а на выходе получают тонкие полоски, которые необходимо дополнительно обработать и завернуть в упаковку. Реже из раствора муки просто выпаривают лист теста и самостоятельно разрезают его на полосы. Второй вариант более трудоемкий и занимает больше времени. В традиционную вермишель не добавляют соль, но современные производители чаще всего вводят ее в состав.
Разновидности пищевого компонента:
- Готяо. Плоские полоски из рисовой муки, которые внешне очень похожи на итальянские фетучини.
- Шахэфэнь. Широкие плоские полоски лапши. Аналог итальянской пасты паппарделле.
- Лайфэнь. Толстая круглая полупрозрачная вермишель. Готовится на основе клейкого риса. Форма идентична привычным для нас спагетти.
- Мисянь. Длинные максимально тонкие белые полоски, которые аналогичны спагеттини.
Химический состав готовой и сухой фунчозы
| Характеристика | В готовом виде | В сухом виде (лапша быстрого приготовления) |
|---|---|---|
| Калорийность | 109 кКал | 364 кКал |
| Белки | 0,91 г | 3,44 г |
| Жиры | 0,2 г | 0,56 г |
| Углеводы | 23,9 г | 81,64 г |
| Вода | 73,82 г | 11,91 г |
| Пищевые волокна | 1 г | 1,6 г |
| Холестерин | 0 г | 0 г |
| Зола | 0,18 г | 0,85 г |
| Спирт | 0 г | 0 г |
| Витамин | В готовом виде | В сухом виде |
|---|---|---|
| Тиамин (В1) | 0,02 | 0,03 |
| Рибофлавин (В2) | 0,02 | |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,01 | 0,05 |
| Пиридоксин (В6) | 0,01 | 0,02 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,003 | 0,003 |
| Никотиновая кислота (РР) | 0,26 | 0,89 |
| Нутриент | В готовом виде | В сухом виде |
|---|---|---|
| Макроэлементы | ||
| Калий (К) | 4 | 30 |
| Кальций (Са) | 4 | 18 |
| Магний (Mg) | 3 | 12 |
| Натрий (Na) | 19 | 182 |
| Фосфор (Р) | 20 | 153 |
| Микроэлементы | ||
| Железо (Fe) | 0,14 | 0,7 |
| Марганец (Mn) | 0,11 | 0,5 |
| Медь (Cu) | 0,04 | 0,08 |
| Селен (Se) | 0,0045 | 0,0151 |
| Цинк (Zn) | 0,25 | 0,74 |
Польза и возможный вред продукта
Главный компонент рисовой лапши – мука из рисового зерна. Она относится к категории полезных для здоровья, а нутрициологи советуют разбавлять обычную пшеничную муку рисовой.
Рисовая мука занимает лидерские позиции на гастрономическом рынке. Ее покупают также часто как овсяную или, к примеру, пшеничную цельнозерновую. В ней много полезных витаминов/нутриентов, но высокий гликемический индекс и спорный состав. Также в продукте нет глютена, но в этом нужно дополнительно удостовериться, исходя из информации на упаковке.
Представители калифорнийского университета Беркли утверждают, что обнаружили токсичный мышьяк в рисовой муке. Считается, что именно в этом продукте показатели мышьяка максимально высоки. Чем это чревато? Диабетом, развитием рака мочевого пузыря и почек.
Но не спешите отказываться от привычного рациона. Не все продукты могут приносить человеческому организму абсолютную пользу. Изделия из рисовой муки насыщают на длительное время, регулируют работу желудочно-кишечного тракта и баланс нутриентов. Если вы не съедаете ежедневно по несколько порций фунчозы, рисовых булочек и несколько тарелок риса, то диабет или рак мочевого пузыря вам не грозит. Главное – следите за рационом, сделайте его максимально сбалансированным и питательным.
Делайте свой выбор в пользу китайской лапши, которой требуется дополнительная термическая обработка. Питательная ценность и польза блюда быстрого приготовления сомнительна. Чаще всего производители добавляют туда усилители вкуса, консерванты и другие достижения гастрономической промышленности. Они нужны для того, чтобы сохранить вкус/внешний вид продукта и качественно повлиять на ваши вкусовые рецепторы. Если все-таки решились на лапшу быстрого приготовления, то покупайте продукт из более высокого ценового сегмента. Обязательно прочтите состав – все его составляющие должны быть простыми и понятными.
Совет: всегда сочетайте азиатскую пасту с большим количеством овощей и легкоусвояемым белком (например, рыбой). Это поможет быстрее и эффективнее усвоить блюдо, получив всю возможную пользу от трапезы.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Источник