Какая рыба полезней сайра или скумбрия или сельдь
Сайра, сардина, скумбрия — рыба, которую из-за ее цвета в Японии называют голубой рыбой. Мясо этой рыбы крайне богато DHA (докозагексаеновой кислотой), которая является очень ценным питательным элементом для человеческого организма. Согласно проведенным исследованиям люди, которые практически не употребляют рыбу в пищу, чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и высоким давлением. DHA или докозагексаеновая кислота — незаменимая полиненасыщенная жирная кислота класса омега-3, один из видов жирных кислот, входит в состав липидов большинства тканей животных, в большом количестве содержится в рыбе. Улучшение зрения у детей.
В одном из городов префектуры Тиба в Японии в младшей школе раз в неделю в школьной столовой детям подают особенною булочку, которая содержит в себе DHA, равное содержанию DHA одной сардины. После трехлетнего эксперимента были зафиксированы определенные изменения в состоянии зрения школьников. Количество детей
с близорукостью, зрение которых было ниже 1.0, уменьшилось на 57 человек. Рецепт хлеба разработал директор компании, поставляющей питание в школы города, который как-то услышал о полезности DHA для человека. И решил сам проверить это на своем организме. После двухнедельного курса витаминов, содержащих DHA, у него улучшилась четкость зрения. Тогда он придумал добавлять DHA в хлеб, которым питаются школьники.
Также эксперимент провел японский врач-офтальмолог. Он рекомендовал своим 27 пациентам, страдающим близорукостью, каждый день употреблять в пищу одну, обогащенную DHA булочку. Через месяц четкость зрения 11 пациентов улучшилась на 0,2 пункта. Также были и более существенные улучшения. К сожалению, механизм, как DHA влияет на улучшение зрения, пока не исследован, но экспериментально проверена полезность это жирной кислоты для людей, страдающих близорукостью. Лечение старческого слабоумия.
По данным эксперимента среди 18 пациентов со старческим слабоумием, которые каждый день употребляли витамины DHA в количестве, равном содержанию DHA в двух сардинах, через полгода приема практически у всех было зафиксировано улучшение вычислительных способностей и способностей к суждению, изменилось настроение, люди стали более жизнерадостными. В Японии основной причиной старческого слабоумия является атеросклероз сосудов головного мозга, с прогрессивным течением которого ухудшаются умственные способности и память. Следом ухудшается метаболизм головного мозга. Нервные клетки головного мозга активно отмирают и снижается его активность. DHA в определенной мере помогает восстановить утраченные нервные клетки. Активация нервных клеток.
Нервные клетки головного мозга (нейроны) имеют отростки, по форме напоминающие амеб (синаптические окончания нейронов). При помощи этих отростков они передают сигналы другим нервным клеткам. Место, где происходит этот контакт, называется синапс. Таким образом по телу при помощи нервных импульсов распространяется различная информация. Синаптические везикулы — это маленькие мембранные пузырьки, находящиеся в окончаниях нейронов, вещества-посредники в передаче нервного импульса (медиаторы). Выявлено, что DHA смягчает клеточную мембрану синаптических везикул, поэтому выделение медиаторов, передающих информацию по нервным клеткам, облегчается. Поскольку DHA активизирует межклеточную передачу информации, то следовательно помогает замедлить старение головного мозга. Риск каких заболеваний может существенно снизить употребление DHA с пищей?
— инсульт головного мозга, старческое слабоумие;
— возникновение тромбов;
— стенокардия, инфаркт;
— высокое кровяное давление;
— атеросклероз;
— онкологические заболевания;
— аллергические симптомы. Нехватка DHA может вызвать следующие симптомы:
— снижение памяти, умственных способностей;
— риск возникновения тромбов;
— повышение давления;
— повышение холестерина;
— снижение липидного обмена. Рыба, богатая DHA.
DHA в большом количестве содержится в тунце, скумбрии, сайре, сардинах, сельди, ставриде, королевской макрели и желтохвосте. Также в лососе, угре, мойве и других видах рыбы. Большое количество этих кислот накапливается в рыбе, потому что она обитает в холодном море. Жир в теле рыбы помогает ей не замерзать и поддерживать кровообращение. Рыба, питающаяся планктоном, получает альфа-линоленовую кислоту, которая преобразуется в теле рыбы в EPA (эйкозапентаеновую кислоту) и DHA. Готовим рыбу, не выбрасывая лишних частей.
Больше всего DHA сосредоточено в мясе брюшка, в области глаз и во внутренностях рыбы. При разделке рыбы многие избавляются от этих частей. Также количество DHA в рыбе зависит от сезона. В сардинах, сайре, скумбрии жирных кислот больше всего осенью, в угре — летом, в лососе — осенью и зимой. Что касается приготовления рыбы, то в Японии самое большое количество DHA можно получить употребляя рыбу в сыром виде. Следующий способ получить DHA в большом количестве — приготовление рыбного супа. При жарке важно не пережарить рыбу. Большое количество DHA сохраняется при приготовлении рыбы в фольге. Также важно употреблять свежую рыбу, поскольку жирные кислоты быстро окисляются. Очень полезно для организма употреблять жирные кислоты с бета-каротином и витамином Е, содержащихся в овощах, растительном масле, бобовых и орехах. Рекомендации японских поваров по выбору свежей рыбы (для мест, где есть возможность приобретать свежую рыбу):
— прозрачность глаз у рыбы;
— сверкающая чешуя;
— плотное тело, в частности, брюшко;
— на теле сардины должны быть отчетливо видны черные пятнышки;
— брюшко скумбрии должно сверкать серебристым цветом;
— тело ставриды от жабр до хвоста должно сверкать ярким голубым светом;
— тело сайры прямое, напоминающее саблю;
— при покупке рыбы, уже разделанной на куски, не должно выделяться жидкости.
А как вы выбираете рыбу при покупке? Что готовите из рыбы?
Источник
Самой полезной рыбой считается рыба жирных сортов – скумбрия, сельдь, тунец, палтус, форель, кета, семга, горбуша. Несмотря на то, что калорийность такой рыбы существенно выше, в ней содержится максимальное количество рыбьего жира, который исключительно полезен для работы сердца.
А самая жирная рыба обитает в холодных морях – именно там рыбы используют пластичные некристаллизующиеся ненасыщенные жирные кислоты для строительства своего жира, иное невозможно, потому как насыщенные кислоты при низких температурах легко кристаллизуются.
при этом…
Например, ошибочно считается, что семга самая полезная рыба. Она, конечно богата Омега-3, почему она и рекомендуется кардиологами. И не только. Но семга очень жирная разновидность рыбы, употребление ее, особенно в копченом виде, совсем не полезно для печени.
ТРЕСКОВЫЕ: Треска, минтай, хек, пикша, налим. Мясо тресковых — самое диетичное. Именно с него желательно начинать приучать к рыбным блюдам детей и именно треску следует включать в рацион беременных. Мясо тресковых богато белками, витаминами, в частности В12 и PR в нем много фосфора и кальция.
СЕЛЬДЕВЫЕ: Сардина, сельдь. Мясо сельдевых по питательности не уступает другим, более дорогим видам рыб. В нем до 33% легкоусвояемого жира, витамины A, D, Е. К и множество микроэлементов, среди которых фосфор, калий, кальций, натрий, магний, железо, сера, хлор, медь, марганец, йод и бром.
ЩУКОВЫЕ: Щука. Мясо щуки содержит мощнейшие природные антисептики, помогающие организму бороться с бактериальными инфекциями и противостоять вирусу гриппа. Кроме того, оно идеально вписывается в диету для похудения — в нем всего 3% жира и крайне мало калорий.
Что касается пресноводной рыбы, надо помнить, что окунь, судак, щука имеют свойство накапливать в себе в первую очередь ртуть. Поэтому не стоит покупать рыбу с рук, даже живую. Вполне вероятно, что она была поймана в городском пруду и имеет в своем мясе всю таблицу Менделеева.
Самое полезное — готовить рыбу на пару, это позволяет сохранить все ценные вещества. Самой вредной можно назвать вяленую и копченую рыбу, вреда она нанесет больше, чем принесет пользы.
Наиболее полезной считается рыба молодая и мелкая. Крупных особей не стоит покупать. Лучше возьмите две небольших, чем одну крупную.
Осторожнее с тунцом. Да, консервированный тунец – простой, доступный по цене источник протеина. Но уровень содержания ртути в нем достаточно высок, поэтому нельзя потреблять его больше шести раз в месяц. Так что же делать? Попробуйте хотя бы раз в месяц заменить тунец на консервированный лосось. В нем значительно меньше ртути и масса полезных жирных кислот.
Избегайте «чемпионов» по загрязнению ртутью. Очень жаль, но королевская макрель, марлин, хоплостет, акула, рыба-меч, спинорог и каталуфа или бычеглаз должны быть в вашем черном списке.
Когда рыба может навредить
— Если рыба заражена паразитами. В свежем виде рыбу лучше не употреблять.( а рыба очень часто ими заражена )
— Неправильное хранение рыбы может привести к серьезным отравлениям.
— Копченая рыба горячего копчения в больших количествах может навредить организму.
— Крайне проблематично приобрести действительно полезный продукт. Всяческие уловки торговцев, например повторное замораживание, сводят качество рыбы к нулю.
Как правильно выбрать рыбу
— Рыба должна быть упругой.
— Иметь приятный запах.
— Цвет мяса не должен быть зеленым или желтым.
— Покупая рыбу «в глазури» (некоторые сорта рыб необходимо замораживать именно этим способом), обратите внимание на наличие пятен и повреждений на корке льда. В идеале слoй глазури должен быть довольно тонким (до 5 мм) и равномерным по всей тушке.
— Ледяные наплывы, слипшиеся между собой тушки — признак повторного замораживания продукта.
— Внимательно осмотрите рыбу: на ней не должно быть никаких посторонних пятен.
— Обратите внимание на чистоту и цвет жабр. Если они серые и покрыты белым налетом — рыба несвежая.
— Если мясо легко отстает от костей или на поверхности явно проступают их очертания — перед вами несвежая рыба.
Источник
Уникальный состав рыбы делает ее значимым продуктом питания. Главной задачей рыбной отрасли России до 2030 года является увеличение потребления рыбы на человека до 27 кг в год. В 2019 году этот показатель равен 12.5 кг.
На витринах магазинов широкий выбор продукции: охлажденная, замороженная, соленая, копченая, вяленая, консервированная. Еще большее разнообразие видов: лосось, осетр, сельдь, карп, треска, навага. У каждого человека свои кулинарные пристрастия: одни предпочитают сайру, другие сардину. А какая из них полезнее?
Сайра. Общая информация
Представительница макрелещуковых является морской промысловой рыбой и обитает в Тихом и Атлантическом океанах. Длина около 30 см. Форма тела удлиненная, плоская с боков. Чешуя серебристая, легко поддается обработке. Вес одной рыбки не больше 220 гр. Питается планктоном, предпочитает теплые течения, перемещается группой.
Косяки два раза в год мигрируют: в осенний период к югу, где рыбы спариваются, и происходит оплодотворение. Весной возвращаются к северу. Нерест длится с мая по ноябрь.
Рыболовные суда вылавливают сайру на световые ловушки, используя реакцию на источник света. Промысловый период: середина лета начало осени.
Польза сайры для организма
Мясо рыбы легкоусвояемый белковый продукт питания, имеющий высокий энергетический показатель. В нем нет углеводов, а жиры составляют 2 г. (на 100 г продукта). Содержит вещество таурин, которое помогает в работе пищеварения, участвует в глазном метаболизме тканей, является противосудорожным средством.
В рыбе находятся природные антиоксиданты витамины: (В, Е, D) и микроэлементы: селен, фосфор, цинк, калий, магний. Она богата насыщенными жирными кислотами Омега III и Омега VI. Эти вещества являются основой оболочки клетки; делают ее эластичной.
Гликемический показатель сайры равен нулю, это рекомендуемый продукт для диабетиков. Витамин РР в мясе составляет 30% необходимой суточной нормы для человека. Никотиновая кислота участвует в обмене углеводов.
Употребляя сайру в небольших количествах несколько раз в неделю, организм получит неоценимую пользу:
- Стенки сосудов станут крепче.
- Улучшится метаболизм.
- Волосы приобретут естественный блеск.
- Исчезнет ломкость ногтей.
- Повысится репродуктивная функция.
- Нормализуется уровень гемоглобина.
- Стабилизируется гормональный фон.
Сайру рекомендуют для людей, страдающих атеросклерозом, новообразованиями, мигренью. Рыбу можно кушать детям. Это благотворно повлияет на рост костей и мышц малыша.
На прилавках магазинов продается сайра в собственном соку в баночке. В продукте не содержатся углеводы и отсутствуют консерванты. Кусочки рыбы хорошо утоляют чувство голода, не вредя фигуре. В домашних условиях из нее готовят закуски, начинки, супы, салаты.
Сардина. Основные характеристики
Серебристая рыба отряда сельдеобразных обитает в морях и достигает до 25 см в длину. Спина с зеленоватым оттенком, а жаберные створки с золотистым отливом. Вдоль спины расположен ряд темных ровных пятен.
В летние месяцы подходит к берегам атлантического и тихоокеанского побережья. Питается креветками, водорослями, икрой других рыб, моллюсками.
В промышленных масштабах сардину (сельдь-иваси) не ловили 25 лет, восстанавливали популяцию на Дальнем Востоке страны. Сегодня промысел возобновлен. Это нежная рыба, поэтому добыча ведется большими траулерами, способными обработать ее в море: заморозить или законсервировать.
Полезные свойства сардины
Мясо иваси богато белком и рыбьим жиром, поэтому эту рыбу рекомендуют включать в меню беременных женщин. Она имеет в своем составе минералы: кальций, калий, магний, фтор, железо. Жирные кислоты группы Омега предотвращают образование тромбов, укрепляют кости и зубы, помогают в сложных ситуациях с зачатием.
Кусочек иваси, съеденный по окончании трудового дня, добавит силы, поможет восстановиться клеткам мозга, успокоит нервы. Микрохимический состав, богатый витаминами: А, В, D, Е благотворно действует на кожу и помогает при первых признаках псориаза.
Свойства рыбы уникальные, ее биохимический состав:
- Улучшает работу желудка и пищеварения в целом.
- Разжижает кровь, борется с варикозными проблемами.
- Укрепляет сердце и сосуды.
- Благотворно действует на мозг.
- Помогает в лечении болезней кожи.
- Приводит в норму: холестерин, гемоглобин.
- Поддерживает нервную систему.
- Помогает при частых приступах астмы.
- Положительно влияет на остроту зрения.
Состав сардины помогает справиться организму с воспалительными процессами, укрепит иммунитет.
Разнообразие продуктов переработки иваси продается в любом супермаркете: пресервы, консервы, копчености. На российский рынок поступает мороженая продукция. Иваси готовят как самостоятельное блюдо: жарят, тушат, делают котлеты.
Противопоказания и ограничения
Полезных качеств много у обеих представительниц моря. Но есть ограничения в употреблении сайры и иваси.
Нельзя кушать рыбу:
- Если возможны аллергические реакции на эту продукцию.
- Людям, страдающим болезнями почек и предрасположенным к отекам.
- Гипертоникам в части употребления соленой пищи.
- При соблюдении режима диетического питания.
- При подагре.
- В период обострения хронических заболеваний желудка и ЖКТ.
Выводы и рекомендации по употреблению
Если сравнивать калорийность двух видов рыб, то у сайры она в 2.5 раза ниже. Для тех, кто соблюдает диету и следит за весом, лучше употреблять в пищу сайру.
Содержания жирных кислот в сардине больше, поэтому она полезнее и питательнее. Если рыба не противопоказана, то кушать ее нужно обязательно.
Замена красного мяса на сайру или иваси в рационе раз в неделю и чаще, проявится изменениями в организме уже в скором времени: нормализуется давление, появится легкость, уйдут головные боли.
При покупке консервов в собственном соку, обращают внимание на банку. Она должна быть без сколов, ржавчины, вздутия. Проверяют маркировку на крышке упаковки: исключают просроченный период. Свежую рыбу, выбирают с плотной консистенцией и блестящей чешуей; без запаха.
Полезнее для здоровья приготовление сайры и сардины на пару или запекание в фольге. Тогда организм получит питательные вещества без лишней соли, консервантов, масла.
Источник
Сравнивайте выбранные продукты, по составу макроэлементов и микроэлементов, витаминов и других веществ.
Сравнительная таблица полезных веществ продуктов питания Сайра и Скумбрия.
Калорийность, полный химический состав, польза и вред.
| название элемента | Сайра | Скумбрия |
|---|---|---|
| Пищевая ценность | ||
| Калорийность | 204.9 мг | 191 мг |
| Белки | 19.5 гр | 18 гр |
| Углеводы | ||
| Жиры | 14.1 гр | 13.2 гр |
| Витамины | ||
| Витамин B3 | 8.6 мг | |
| Витамин B2 | 0.36 мг | |
| Витамин PP (НЭ) | 3.237 мг | 11.6 мг |
| Витамин B1 | 0.12 мг | |
| Витамин E (ТЭ) | 1.6 мг | |
| Витамин C | 1.2 мг | |
| Провитамин A | ||
| Витамин A (РЭ) | 0.01 мг | |
| Витамин B5 | 0.9 мг | |
| Витамин B6 | 0.8 мг | |
| Витамин B9 | 9 мкг | |
| Витамин H | 0.2 мкг | |
| Витамин A | 0.01 мг | |
| Витамин E | ||
| Витамин B12 | 0.012 мг | |
| Витамин B4 | ||
| Витамин D | 0.016 мг | |
| Витамин К | 5 мкг | |
| Макроэлементы | ||
| Кальций | 15 мг | 40 мг |
| Магний | 20 мг | 50 мг |
| Натрий | 100 мг | 100 мг |
| Калий | 285 мг | 280 мг |
| Фосфор | 220 мг | 280 мг |
| Сера | 195 мг | 180 мг |
| Кремний | ||
| Микроэлементы | ||
| Железо | 0.6 мг | 1.7 мг |
| Хлор | 165 мг | 170 мг |
| Медь | 0.21 мг | |
| Марганец | 0.1 мг | |
| Фтор | 0.43 мг | 1.4 мг |
| Бор | ||
| Алюминий | ||
| Титан | ||
| Стронций | ||
| Йод | 0.045 мг | |
| Цинк | 0.7 мг | |
| Хром | 0.055 мг | 0.055 мг |
| Молибден | 4 мкг | 4 мкг |
| Ванадий | ||
| Кобальт | 0.02 мг | |
| Никель | 6 мкг | 6 мкг |
| Рубидий | ||
| Литий | ||
| Селен | ||
| Олово | ||
| Цирконий | ||
| Другие элементы | ||
| Пищевые волокна | ||
| Органические кислоты | ||
| Вода | 67.5 гр | |
| Моно- и дисахариды | ||
| Зола | 1.3 гр | |
| Алкоголь | ||