Какая рыба в консервах самая полезная
Да, такие бывают. Я назову 5 видов консервов, которые стоит включить в недельное меню всем заботящимся о своем здоровье читателям.
К моим предыдущим статьям было очень много комментариев в духе «консервы – зло». Консервы – вредные продукты, и есть их часто – значит губить свой организм, лишая его необходимых питательных веществ.
Я тоже в некотором роде адепт правильного питания, но в корне не согласна с такой постановкой вопроса. На мой взгляд, полезных консервов значительно больше, чем вредных. И добавить их в меню – значит обогатить его ценными (а иногда и целебными) компонентами. Протеином, витаминами, антиоксидантами, аминокислотами, микро и макроэлементами.
Скумбрия
Консервированная скумбрия ценится за полезный белок и омега-3 жирные кислоты, по которым эта рыба – одна из лидеров планеты. Кроме того, даже длительная тепловая обработка в процессе производства не влияет на содержание железа, калия, магния и фосфора в этой (и не только в этой!) рыбке.
Скумбрия – царица моих запасов рыбных консервов, ее всегда много. Потому что замороженное нечто из рыбных отделов магазинов значительно хуже, чем хорошие консервы. На фото – моя любимая, латвийская:
Латвийская скумбрия
Сайра
Корейские и японские ученые последнее время активно ею интересуются. А мы ели ее всегда, с советских времен. Причина интереса очень проста: сайра не накапливает в себе тяжелые металлы, в отличие от более дорогих видов рыб, типа лосося.
Ко всем полезным свойствам рыбы как таковой у сайры добавляется еще и минимальная загрязненность продуктами жизнедеятельности человечества. По витаминному и минеральному составу консервированная сайра не уступает свежей.
Морская капуста
Практически вся Россия – это йододефицитные регионы. Самый простой способ получить суточную норму йода – съесть пару ложек обычной консервированной морской капусты. Водоросль ламинария богаче микроэлементами, чем живые обитатели морей и океанов.
Доступные дешевые консервы морской капусты (дешевле только шпротный паштет) полезнее, чем любое самое дорогое филе свежей рыбы. Полезнее, чем дорогущее натуральное мясо краба или красиво упакованные креветки.
Печень трески
Можно относиться с подозрением и даже презрением к субпродуктам домашнего скота, но печень рыб – просто суперценный продукт! Всем известно, что печень трески богата витаминами A и D, но это далеко не единственный довод «за».
В этом чудесном продукте практически вся B-группа, витамин Е, аскорбиновая и фолиевая кислоты. Но самое ценное – даже не витамины, а незаменимые аминокислоты. Лизин, метионин и триптофан человеческий организм может получить только из пищи, и печень трески – один из лучших источников.
Икра
Полезна любая икра, начиная с самой дешевой – мойвы и минтая, и заканчивая дорогой черной. Икра сига, сазана, трески, нерки, лосося – выбирайте на вкус и кошелек и ешьте, чтобы сохранить молодость и здоровье на долгие годы!
Де-факто икра – зародыш рыбы, в одной икринке есть все, чтобы дать жизнь… Витамины, аминокислоты, микроэлементы, легко усваиваемый белок. Из красной икры самой полезной я бы назвала икру кижуча, из светлых видов – щуки.
Икра сазана — недорогая, но очень полезная
Тем, кто утверждает, что все без исключения консервы вредны, я советую есть сардины. Лучше в масле, в томате чуть-чуть не то. В сардинах настолько много витамина B12, что голова обязательно начнет работать лучше, да и нервы укрепятся.
Спасибо за внимание! Делитесь статьей в соцсетях, подписывайтесь.
Источник
Оказывается, рыбные консервы — отличный источник полноценного белка, полезных жирных кислот Омега-3, витаминов и минералов. В каких консервах их больше всего, рассказывает диетолог.
«Рыба и морепродукты, несомненно, важная часть рациона, доля которой, к сожалению, часто меньше, чем это необходимо для поддержания здоровья, — говорит врач-диетолог Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, кандидат медицинских наук Татьяна Солнцева. — Бытует мнение, что при консервировании рыба теряет свои полезные качества. Однако это не так. Рыбные консервы — прекрасный источник белка, незаменимых жирных кислот Омега-3, витаминов D, группы В, особенно В12, микроэлементов — фосфора, кальция, селена, цинка и др. Все это очень важно для нормальной работы сердечно-сосудистой, кроветворной, а также нервной и иммунной систем».
Кроме того, рыбные консервы — отличный источник белка. Причем чемпионом по его содержанию признан тунец. «Белок тунца содержит практически все незаменимые аминокислоты и усваивается нашим организмом на 95%, — объясняет Солнцева. — При этом тунец — достаточно низкокалорийный продукт. Поэтому рекомендуется для питания спортсменов, людей, ведущих активный образ жизни, и тех, кто стремится снизить массу тела».
Однако консервы из тунца довольно дороги по сравнению с другими. Цена за небольшую баночку может доходить до 250 рублей. Переплачивать стоит не всегда. Количество белка зависит от разновидности тунца. Например, самое большое количество белка в большеглазом тунце: до 24 г на 100 граммов продукта. В голубом и желтопером может быть такое же, как в кальмаре — примерно 20-21 граммов.
«Важное значение имеет и содержание жира, — продолжает Солнцева, — в тунце его меньше. А значит, меньше полезных полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот, которые необходимы прежде всего для здоровья сердечно-сосудистой системы. Причём в консервах эти полезные вещества сохраняются. В консервированной сайре, горбуше, кальмарах содержание Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в 2-10 раз больше, чем в тунце. Поэтому если вы рассчитываете получить больше пользы и витаминов, то лучше приготовить салат с горбушей, лососем, сайрой или печенью трески —чемпионом по содержанию витамина D и Омега-3 жирных кислот. Человеку после 40 лет я бы рекомендовала салат с более жирными рыбными консервами, а не с тунцом».
Без масла и приправ
Что ещё нужно учитывать, чтобы получить максимум пользы от рыбных консервов?
«Я бы не советовала покупать консервы в томатном соусе, со вкусовыми добавками, с растительным маслом, — говорит эксперт, — в них соотношение Омега-3 и Омега-6 жирных кислот (из растительного масла) может изменяться. Конечно, растительное масло тоже содержит полиненасыщенные жирные кислоты, но, в отличие от рыбы, это в основном Омега-6. Например, в оливковом масле в разы (а в подсолнечном — в десятки раз) больше Омега-6, нежели Омега-3. Они также важны в рационе, но все дело в пропорциях, то есть в соотношении жирных кислот Омега-3/Омега-6. Диетологами рекомендуется соотношение от 1:1 до 1:5. Однако исследования показали, что традиционный рацион в нашей стране и других странах мира имеет соотношение полиненасыщенных жирных кислот Омега-3/ Омега-6 от 1:15 до 1:40. Это негативно сказывается на метаболизме (обмене) холестерина и на здоровье сердца и сосудов. Вывод один — следует потреблять больше продуктов, содержащих Омега-3 жирные кислоты, а это рыба и морепродукты. Причем если консервы из них, то натуральные, в собственном соку».
Несмотря на всю пользу, есть рыбные консервы каждый день диетологи всё же не советуют.
«В рыбных консервах много соли, — предупреждает Солнцева. — А по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, основанным на последних научным данных, соль в рационе стоит ограничивать до 5 г в день. К сожалению, одна банка консервов может содержать почти суточную норму соли. Поэтому если вы готовите салат, то лучше его не солить: можно добавить овощи и положить кусочки рыбы, но не досаливать. Однако существуют и противопоказания. Хищные рыбы, к которым относится тунец, за свою жизнь могут накапливать в организме тяжелые металлы. Особенно опасна ртуть, содержащаяся в рыбе в виде метилртути. Больше всего этого вредного соединения в крупной и старой рыбе. При этом, к сожалению, ни замораживание, ни кулинарная обработка почти не влияют на его содержание в продукте. В России, как и в других странах, существует верхняя допустимая норма содержания этого вещества в рыбных продуктах. Регламентируется содержание ртути также в рыбных консервах. Если обнаруживается превышение гигиенического регламента, то продукт не поступает в продажу. Поэтому употребление этой продукции взрослому здоровому человеку неопасно. И все же продукты из тунца и других хищных рыб (акула, рыба-меч, марлин) не стоит есть беременным и детям».
Сегодня диетология склоняется к тому, чтобы рекомендовать как можно более разнообразное меню. Поэтому рыбные консервы можно включать в рацион наряду с блюдами из свежей рыбы. Очень хорошо чередовать в качестве источника полноценного белка пресноводную, а также нежирную морскую рыбу (как тунец) и жирную морскую — сайру, лосось, богатые Омега-3 жирными кислотами.
Источник
Банка консервированной рыбы наверняка есть в каждом доме. Из нее и салат можно приготовить, и к картошке или рису подать, и съесть просто так, без гарнира. С тем, что рыбные консервы – это удобно, трудно поспорить. Вопрос в том, насколько они полезны и полезны ли вообще? Ясность вносит наш эксперт
Марина Копытько
кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»
– При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам…
Сколько групп?
В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:
- натуральные в собственном соку,
- в томатном соусе,
- в масле,
- паштеты и пасты,
- рыбоовощные консервы,
- диетические,
- для детского питания.
О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте ЗДЕСЬ.
Слабые стороны рыбных консервов
В идеале рыбные консервы должны состоять из рыбы одного конкретного вида (а не ассорти) и соли. Соль в этом случае не только усиливает вкус, но и является отличным консервантом. Однако при консервации, как правило, используют самую простую, каменную соль с высоким содержанием натрия. Причем нередко соли в консервах бывает больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки. Именно поэтому такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.
Помимо рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе. Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выброс желчи. Поэтому такие виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.
В чем польза?
- Рыба относится к скоропортящимся продуктам, сразу после отлова ее нужно или замораживать, или перерабатывать. Изготовление консервов увеличивает срок годности рыбы, делает доступными разные сорта рыбы.
- У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д), частично витамины (например, группы В). К сожалению, при термической обработке большинство из них разрушается.
- В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.
- Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи, а также нормального обмена веществ.
- Томатная заправка по калорийности значительно ниже, чем масляная; более того, если соус приготовлен правильно, в нем нет искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, то он становится источником ликопена – вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это можно отнести к несомненным плюсам.
Банка банке рознь
Иногда при вскрытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы. Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурных режимов) рыба и масло могут вступать в химические реакции с внутренней стороной банки, и в результате продукт портится. Такую банку выбрасывайте без сожаления.
Кроме жестяных банок используется пластиковая тара. Срок хранения такой продукции гораздо меньше, и для нее установлены более жесткие температурные условия: пресервы хранятся не более полугода и желательно в холодильнике при температуре не выше 10–15 °С.
Отдельно о шпротах
Для производства данного вида консервов используется рыба горячего копчения. Причем сейчас шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым»
.
Подкопчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымка и специфической окраски, одновременно увеличивает и количество канцерогенов
в консервах.
Подсчитано, что для нейтрализации вредного воздействия одной банки шпрот необходимо такое количество антиоксидантов
, которого хватит на неделю «правильной» жизни. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять в пищу эти продукты.
Справочно
В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Без шпрот не обходился ни один праздничный стол. В настоящее время сырьем для производства этой консервированной продукции служит любая мелкая рыба – балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.
Нельзя утверждать, что рыбные консервы в полной мере могут заменить свежую рыбу. В то же время при отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам.
Рыбные консервы не следует есть чаще 1–2 раз в неделю.
- В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.
- Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.
- Не рекомендуется есть консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.
Информация для родителей
Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, они будут в виде тефтелек или суфле), внимательно прочитайте этикетку, убедитесь, что они подходят по возрасту вашему малышу и рекомендованы для детского питания. В них будет гораздо меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.
Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пяти лет и в виде супа или добавляя понемногу в салат при отсутствии обычной рыбы.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Источник
Я с детства люблю рыбу. Любую рыбу — речную, морскую. Причём в любом исполнении — отварную, на гриле, жареную, консервированную, даже сырую. Ну сырая это когда по-корейски. Уксус, он сворачивает белок. И уже рыба не считается сырой. Для этого блюда самое главное — качественную рыбу выбрать, чтобы однозначно не было в ней никаких паразитов. А то мало ли что…
Не знаю, почему я так люблю рыбу и всё что с ней связано. Может быть, потому, что мои родственники когда-то жили на реке Урал. А это значит, что речная рыба в виде знаменитой астраханской воблы, да еще и домашней засолки, леща, даже настоящего осетра, выросшего в речной воде, а не искусственно вскормленного, чёрной икры трехлитровыми банками, помнится мне с детства, всё это было у нас всегда.
Причём в детстве чёрную икру, когда она стояла у нас трехлитровыми банками, я не любила. Распробовала её тогда, когда на столе стала стоять уже пол-литровая баночка. А по-настоящему вкус поняла, когда её вообще не стало. Я больше предпочитала зернистую. А помню было ещё и паюсная. Ух, аж слюнки у самой потекли, пока вспоминала. Может быть, с той поры я и люблю рыбу, гораздо больше, чем всякую там колбасу. Ведь не зря же даже пословица такая существует, что лучше колбаса — это рыба. Особенно правильно приготовленная — это уже моё дополнение.
Ну это я так отвлеклась, разговор сегодня хочу повести о рыбных консервах. Недавно я задалась вопросом, так как люблю консервы рыбные, а есть ли в них какая-то польза вообще?
Люблю рыбные консервы использовать в качестве ингредиента для салата. Готовлю из рыбных консервов и что-то в виде начинки для лаваша, называю это блюдо паштетом. Когда в блендере перемалывается банка рыбных консервов, одно яйцо, можно два и граммов 100 сыра. Ко всему этому добавляется пару зубчиков чеснока и майонез по вкусу. Не знаю почему, но в нашей семье это чаще всего называли паштетом. А рецепт откуда-то выкопала старшая сестра.
Могу и бутербродик соорудить с рыбными консервами люлю. Особенно для этого шпроты хороши.
А не зря ли я люблю консервированную рыбу? Вообще-то в консервах польза какая-то есть? Что-то в них полезного остаётся после столь сильный термической обработки? Чтобы ответить самой себе на эти вопросы, полезла в интернет. И вот что выяснила. Делюсь с вами информацией.
Как оказалось, всё-таки некоторая часть полезных качеств свежей рыбы в консервированной рыбе остаётся. Это разные макро- и микроэлементы, некоторые витамины, но, увы, всё-таки большая часть витаминов и макро-, микроэлементов уничтожается при высокой температуре, при которой готовятся консервы. Да, кстати, если рыба относится к жирному сорту, то в ней сохраняются все самые жирные полезные кислоты, которая называются Омега 3.
Ну и надо сказать, исходя из последних исследований ученых, что что микроэнзимов, которые способствуют пищеварительном процессам, попадая в наш организм, в консервированной рыбе, конечно, нет. При температуре выше 40 градусов они погибают. Но всё равно, а судя по тому, что я написала выше, банка консервированной рыбы — не такой уж и бесполезный продукт. Что-то полезное, а все равно остаётся.
Рыбные консервы можно и определенным образом классифицировать. Главным образом в зависимости от того, как они приготовлены. Вернее, в чём. То есть бывают консервы рыбные в виде:
- рыбы натуральной в собственном соку,
- в масле,
- в томатном соусе.
Существуют паштеты, пасты, есть рыбоовощные консервы. Вот что-то в последнее время рыбоовощных консервов я на прилавках наших магазинов встречать перестала, может быть, не в магазины хожу. Из тех далёких времён мне очень нравилась килька с овощами, в основном с морковью. Или были ещё такие консервы, как консервированные молоки с рисом. Мне очень они нравились, выпускала их тогда какое-то предприятие в Астраханской области. Ну не вижу я сейчас таких консервов.
Так как при приготовлении консервов используется соль в достаточно большом количестве, не стоит есть консервы тем, кто страдает отёками, у кого есть гипертоническая болезнь. Да и вообще не рекомендуется есть консервированную рыбу чаще одного-двух раз в неделю. Производителей консервированной рыбы на сегодня в России достаточно много. Какие консервы покупать, это уже решает каждый сам.
Если честно, то я не очень-то смотрю на производителя. Обычно первым делом рассматриваю состав. Но предпочитаю покупать рыбу в собственном соку или с небольшим количеством добавленного растительного масла. Причём, как правило, беру консервы тогда, когда в ближайшем от дома магазине на них скидка. То есть если банка стоила около 100 руб. изначально, со скидкой она продаётся рублей за 60-70. Грех не взять.
В последний свой поход в магазин зацепила банку консервированного тунца. Написано, что натуральный в собственном соку. Изготовитель находится в Псковской области. Кстати, консервы изготовлены по ГОСТу под торговой маркой «Знак качества».
Тот самый тунец
Я когда-то брала такие, вполне съедобные, хотя и честно указано, что произведено из мороженого сырья. Ну правильно, где в Псковской-то области море, чтобы этого самого тунца выловить. А еще есть у меня одна банка от производителя, о котором я уже писала «Мореслав». Это банка скумбрии с добавлением масла. Здесь даже на банке указано, что есть в рыбе Омега 3. Ну скумбрия к жирным сортам рыбы относится. Так что понятно, почему Омега-3.
Скумбрия с Омегой-3
Консервы также изготовлены по ГОСТу. Производитель у нас сидит в Московской области в деревне Родионовка. Так что консервы также приготовлены из мороженого сырья. Ну вот «Мореслав» об этом на баночке ничего не указывает. Ну ничего страшного. О том, что из мороженого сырья, мы сами можем догадаться. А какие вы любите рыбные консервы? И покупаете ли их вообще?
Источник