Какая скорлупа полезнее белая или желтая
В данной статье мы рассмотрим, почему и от чего зависит окрас яичной скорлупы. А также выясним, какие лучше и есть ли разница между белыми и коричневыми яйцами.
Нередко приходится слышать, что куриные яйца с коричневой скорлупой полезнее, чем с белой, и покупать следует именно их. В последнее время это нашло отражение даже в цене. Но это не более, чем хитрый ход маркетологов, удачно использующих существующий в народе миф в своих коммерческих интересах. Попробуем с этим разобраться.
Почему куриные яйца бывают белые и коричневые?
Ответ до безумия прост — потому что существуют разные породы кур, имеющие разное по цвету оперение!
- Яйценоские породы кур, как правило, белой окраски, у них в оперении отсутствует пигмент, соответственно и яйца они несут белого цвета. Самые популярные породы, у которых белоснежные яйца — это Русская белая, Леггорн, Минорка, Хайсекс Уайт, Ленинградская серая.
- Но есть и белые мясные породы — Бресс Гальская, Бройлер, Брама (хотя они бывают различных цветов).
- Мясные породы кур чаще всего имеют разнообразную окраску, что влияет и на поверхностный слой скорлупы яиц. Соответственно, они несут кремовые, светло-коричневые или почти красные яйца. Например, Корниш, рябая Малин, Венгерская, черный Лангшан или Джерсийский гигант.
- Хотя есть также и яйценосные коричневые куры, например, Ломан браун, Минорка, Терта СЛ.
Строение яиц от цвета не меняется
- Кроме того, в качестве подсказки за окрас яйца выступает мочка у курей, что в свою очередь также зависит от породы. Если «уши» красноватого оттенка, то и цвет яйца будет иметь коричневый окрас. Причем чем они насыщенней, тем темнее будут яйца. Светлые или белые «уши» — это показатель кремовых или белых яиц.
- Интенсивность окраса зависит от времени нахождения и прохождения по яйцеводу. Именно на этом этапе проходит пигментация. Считается, что наиболее насыщенные коричневые яйца в первый год. Со временем их интенсивность светлеет.
За окрас отвечает пигмент протопорфирином IX. Он немного схож с нашим гемоглобином в крови, но из-за отсутствия железа цвет не приобретает красный оттенок. Также стоит отметить, что он накладывается поверх кальциевого слоя, поэтому окрашивается только наружная часть скорлупы!
Мочка ушей у курицы
Это удивительно, но яйца бывают не только привычного нам цвета:
- Существуют редкие породы кур, например Олив Эггер, которые несут необычных цветов яйца. В данном случае оливкового или бирюзово-зеленого оттенка
- Зелено-голубые яйца нам дадут куры породы Араукана
- Порода Ухейилюй может похвастаться светло-зелеными яйцами
- А вот Амераукана предоставит вам просто пасхальный набор из разноцветных яиц от белого, коричневого до зеленного и голубого оттенка
- Светло-голубой цвет приносят куры Легбар
- А вот куры Маран дают «загорелые» яйца. Они окрашены в шоколадный цвет. Их окрас происходит также в яйцеводе, который покрыт пигментированной слизью. Сами же яйца, если «почистить» проход, белые. Интенсивность зависит от времени прохождения.
Эти породы еще называют пасхальными!
Важно: При этом пигмент присутствует и на поверхностном, и на внутреннем слое скорлупы яиц! Поскольку этот цвет проникает в структуру скорлупы еще на этапе формирования. Но он не может проникнуть внутрь яйца, так же как и повлиять на его состав. Поэтому все куриные яйца внутри имеют обычный вид и ничем не отличаются по своему составу.
Отвечает за голубой окрас билирубин, что вырабатывается селезенкой, за зеленый — биливердин (это производный желчи), а оливковый оттенок нам дает смесь последнего элемента с протопорфирином. Все это результат измененной структуры ДНК.
Цветовое разнообразие
Чем отличаются белые куриные яйца от коричневых: сравнение, разница — в каких яйцах скорлупа толще?
- Из сказанного выше понятно, что белые куриные яйца ничем не отличаются от коричневых, кроме поверхностного цвета скорлупы. Хотя, чаще всего, именно коричневые яйца у нас ассоциируются с большими размерами, более твердой скорлупой, насыщенным цветом желтка и лучшим вкусом.
- Но это и не удивительно, потому что на частных подворьях чаще можно увидеть «разноцветную» птицу, яйца которой мы привыкли называть «домашними». Для промышленного производства более характерны белые несушки и белые яйца, имеющие более светлый желток. Хотя немного ниже мы рассмотрим, что же влияет на его оттенок.
- Стоит лишь подытожить, что домашние куры больше имеют направление мясо-яичное, в то время как производство делает ставку на количестве яиц.
- Например, тот же Леггорн в среднем несет до 300 яиц в год (примерно 240-260), вес одного — около 60 г. Но вот вес курицы примерно 1,7 кг (петух до 2,5 кг). К тому же, их мясо не такое наваристое. А значит, для домашнего бульона не подходит.
- А вот для сравнения Венгерка: годовое количество до 180-200 яиц, вес одного — от 45 до 60 г, а вот уже вес самой тушки до 4 кг! Конечно, держать для себя лучше этот вариант.
- Скорлупа никак не зависит от ее окраса. Она зависит от возраста курицы — чем она моложе, тем больше кальция содержит! К тому же, питание кальцийсодержащих веществ играет свою важную роль! Чтобы повысить механическую устойчивость скорлупы, необходимо вводит в корм мел, молотый ракушечник, костную муку или панцири креветок, а также ту же перетертую и высушенную скорлупу.
- Если рацион курицы был скудным на кальций, то скорлупа становится мягкой, а порой превращается в пленку. Изобилие кальция может отразиться на зернистости поверхности скорлупы. Достаточное его количество выражается в умеренной шершавости яйца!
- Также недостаток витаминов весной ощущают и куры. Это может отразиться на прочности скорлупы — она может стать более мягкой.
Ответ!
Может ли коричневые куриные яйца снести белая курица: что влияет на интенсивность цвета скорлупы, желтка, размер яиц, почему бывает мутный белок?
Белая курица не может снести коричневого яйца. Также как и коричневая курица не может снести белого яйца. По причине отсутствия (в первом случае) или наличия (во втором случае) в ее генотипе природных красителей – пигментов. Об этой взаимосвязи мы уже написали выше.
А вот оттенки скорлупы яиц могут существенно различаться – от светло-желтого, кремового до темно-коричневого и даже, как мы уже знаем, сине-зеленого. Также встречаются слабо пигментированные куры, имеющие желтоватое оперение, которое визуально бывает трудно отличить от белого, но при этом у них окрашенные мочки ушей – такие куры могут нести светло-желтые и кремовые яйца.
За все в ответе порода!
Но давайте еще выясним, почему куриные яйца или их желток могут менять свой окрас?
- В первую очередь влияет корм! Если курица ест много растительной пищи с желтыми пигментом, по типу кукурузы или травяной муки, то скорлупа и даже желток получают более интенсивный цвет. Светлые сорта той же кукурузы или люцерна приводят к слабому окрасу. Как правило, домашние куры питаются более разнообразной пищей и цветной, промышленное производство часто основано на бесцветном корме.
- Хотя в последнее время, чтобы приманить покупателя эдаким подобием домашних яиц, как сулит миф о насыщенности желтка, производители стали вводить желтые пигменты в корм. Но оттенок желтка никак не влияет на его пользу! Но вот вкус все же зависит от питания птицы!
- Стрессовые условия способны сделать скорлупу более светлой. Но при нормализации все проходит.
- Температура окружающей среды и воды играет роль — чем она выше, тем светлее скорлупа яиц.
- Если свет будет гореть в курятнике даже ночью, то цвет будет менее насыщенным. К тому же, пребывание на солнышке влияет и на интенсивность окраса, и на выработку витамина Д. Опять вердикт не в сторону окраса скорлупы, а домашнего вывода куриных яиц.
- Но если в корм добавлялись лекарственные препараты, например сульфаниламиды или никарбазин, то они также способны существенно снизить окрас скорлупы. А споры Bacillus subtilis дадут ей коричневый цвет.
- Скорлупа светлее с возрастом курицы!
Цвет желтка зависит от корма!
Размер яиц зависит от:
- той же породы. Считается, что самые крупные яйца несут Леггорны, Доминанты и Ломан браун, а также Кучинские юбилейные
- от возраста птицы. Молодые курицы несут мелкие яйца
- от того же питания. Если курица есть достаточно, то и яйца у нее положенного размера
- к тому же, летом яйца получаются немного меньше, чем зимой
Важно: А вот мутный белок — это показатель свежести. Все потому что в яйце много углекислого газа, что не успел испариться. Именно он и приводит к помутнению белка. Если белок становится прозрачным, то это говорит о 2-3 недельной давности. Ведь углекислый газ успел испариться через поры.
Размер яиц зависит не от цвета скорлупы!
Какие куриные яйца полезнее, крепче и лучше покупать: белые или коричневые — хранить их нужно вверх острым или тупым концом?
Важно: Самые лучшие яйца не белые или коричневые, а домашние!
- С тем, что цвет скорлупы яйца не влияет на его состав и пищевые свойства – мы уже разобрались. Однако этого нельзя сказать о содержании кур-несушек, их питании и уходе за ними. Общеизвестно, что лучше, вкуснее и питательнее так называемые «домашние яйца», полученные от кур-несушек, свободно содержащихся на подворье. Когда они большую часть дня пребывают на солнышке, бегают по земле, имеют свободный доступ к зеленой травке и питьевой воде. Яйца промышленного производства значительно уступают им по своим питательным свойствам.
- Немаловажное значение имеет и кормление кур-несушек. Если курица получает все необходимые питательные вещества с кормом, если она содержится на цельном зерне, травах, с минеральными добавками, необходимыми для правильного формирования яйца и в достатке содержащими такие важные компоненты, как фосфор и кальций, то и яйца от такой курицы будут полноценными, содержащими все питательные вещества, с прочной скорлупой и более долгим сроком хранения.
- Хотя, любое яйцо считается диетическим и сохраняет свои первоначальные свойства только в течение 7 дней после производства, затем оно переходит в разряд столовых и его питательная ценность постепенно снижается.
На заметку: Куриные яйца нужно хранить в отельном контейнере, поскольку через поры могут проникать посторонние запахи и микробы. А хранить их нужно острым концом вниз — на обратной стороне больше пор, через которые проходит естественная вентиляция. К тому же в таком положении желток принимает центральную позицию.
Храните яйца в отдельном контейнере
Какие куриные яйца лучше чистятся: коричневые или белые яйца лучше красить на Пасху?
- Чистка не зависит от цвета яйца, а зависит от его свежести. Под скорлупой яйца находится тонкая пленка, отделяющая скорлупу от белка и образующая воздушный пузырь в тупом конце яйца. У свежего яйца эта пленка очень тонкая, при варке она приклеивается к поверхностям, из-за чего яйцо плохо чистится. В процессе хранения яйца через поры скорлупы постепенно проникает воздух, воздушная прослойка становится больше, пленка уже не так плотно прилегает к поверхностям, и сваренное яйцо легко чистится.
- Считается, что на Пасху лучше красить белые яйца – здесь неограниченный простор для фантазий и любая краска на них хорошо «берется». Как главный плюс — на белом фоне вообще любой цвет выглядит ярче! Термонаклейки лучше выглядят также на белых яйцах.
- Но коричневая скорлупа яиц также неплохо окрашивается любым пищевым красителем для покраски яиц, просто цвета будут более приглушенные. Но при использовании луковой шелухи на коричневых яйцах можно получить более насыщенный оттенок и красивый «мраморный» узор. Кроме того, на коричневые яйца можно наносить узоры белой сахарной краской.
Куриные яйца – высококалорийный продукт, богатый белками и витаминами, содержащий все незаменимые аминокислоты и практически полностью усваивающийся нашим организмом. Приготовление многих блюд, выпечка невозможны без использования этого продукта, поэтому у каждой хозяйки куриные яйца входят в перечень продуктов, которые всегда должны быть в холодильнике. И теперь вы точно знаете, какие нужно покупать, опираясь на окрас скорлупы — любые, но лучше домашние!
Видео: Какие куриные яйца лучше — коричневые или белые: сравнение
Источник
Обзоры
От чего зависит цвет куриных яиц? Какие яйца полезнее: белые или коричневые? Есть ли разница во вкусе между различными разновидностями? На что стоит обращать внимание при выборе? Разбираемся вместе.
Яйца — продукт, который появляется в нашем рационе несколько раз в неделю. Выпечка, салаты, горячие блюда — мало какой рецепт обойдется без этого универсального и полезного ингредиента. Неудивительно, что у ряда людей есть предпочтения в выборе яиц в магазине. Кому-то более вкусными кажутся яйца с белой скорлупой, а кто-то покупает только коричневые, потому что считает их более натуральными. Разберемся, оправдано ли это распространенное мнение.
Коричневый = здоровый?
Когда дело заходит о еде, нередко «более темный» означает «более здоровый». Цельнозерновой хлеб, макароны или тростниковый сахар — все эти продукты чуть более полезны и питательны, нежели их белые собратья. Неудивительно, что, следуя этой же логике, многие предпочитают коричневые яйца белым, ведь они кажутся им «натуральнее». Подобному восприятию способствует и цена: нередко коричневые яйца дороже белых, и это тоже вызывает ассоциацию с органическими продуктами, которые, как правило, дороже привычных магазинных.
На самом деле представление о том, что коричневые яйца полезнее, — не более чем распространенный миф, который производители не слишком-то стараются развеивать. Различия в цвете скорлупы никак не влияют на пищевые качества яиц. Что белые, что коричневые яйца богаты витаминами A, D и K, фолиевой кислотой, фосфором и железом, жирными кислотами омега-3. Поэтому при выборе между «светлой» и «темной» стороной можно полагаться исключительно на свежесть и соотношение цены и качества продукта. Скорлупа тут не при чем.
Почему скорлупа бывает разных цветов?
Цвет яичной скорлупы зависит от генотипа курицы. До недавнего времени считалось, что все просто: куры со светлым оперением несут белые яйца, с коричневым — темные. Однако далеко не все так просто: для того, чтобы узнать наверняка, следует посмотреть на… ушные мочки курицы! (Вполне возможно, что далеко не все даже задумывались, есть ли они у кур, но факт остается фактом). Если мочки белые или светлые — значит, скорлупа будет белой, если красные — соответственно, темной. Цвет яичной скорлупе придает пигмент протопорфирин IX, которого попросту нет в организме кур со светлыми ушными мочками. Но и это еще не все.
Разница между светлыми и темными яйцами порой проявляется и в цвете желтка. Причиной этого является все тот же пигмент, который окрашивает не только скорлупу, но и желток. Именно поэтому у темных яиц желток ярче, однако это никак не влияет на вкус (как бы ни казалось иначе).
На вкусовые качества желтка оказывают действие совсем другие вещи: рацион курицы, условия ее содержания, свежесть самого яйца и, конечно же, способ его приготовления. Также это влияет и на пищевые свойства желтков: например, у кур, которые паслись на открытом воздухе, в желтке (при прочих равных условиях) в 3–4 раза больше витамина D, который вырабатывается на солнце. Также яркий цвет и вкус желтку могут придать некоторые разновидности кормов и пищевые добавки. Впрочем, добавление бета-каротина делает ярким желток даже у белого яйца.
Кстати, коричневый и белый — это не единственные цвета скорлупы у куриных яиц. Некоторые породы кур несут голубоватые и даже голубовато-зеленые яйца, но в нашей стране они практически не встречаются.
Почему коричневые яйца стоят дороже?
Если нет разницы ни в пищевой ценности, ни во вкусовых качествах, почему тогда цена темных яиц выше? Причины следует искать в истории птицеводства. Изначально породы кур с темным оперением было гораздо сложнее и дороже содержать. Они были крупнее, чем их светлые товарки, а также более разборчивы в еде. Им требовались недешевые корма и особые условия содержания. Не удешевляло итоговый продукт еще и то, что куры с темным оперением несли яйца реже и меньше. Логично, что для того, чтобы получить прибыль, приходилось продавать коричневые яйца дороже. Но был и плюс: те были крупнее, чем белые, а желтки — ярче и красивее.
В наше время развитой индустрии эти различия давно сгладились. Белые яйца могут быть такими же крупными, как и коричневые, а расходы на содержание более редких пород кур в ряде стран тоже научились оптимизировать. Однако несколько поколений потребителей уже привыкло, что темные яйца продаются по более высокой цене. Что же, подобное заблуждение оказалось очень выгодным для производителей коричневых яиц, и они не стали его опровергать!
Также считается, что скорлупа коричневых яиц несколько толще и прочнее, но этот фактор тоже не привязан к цвету. Толщина скорлупы может зависеть и от качества кормов, и от возраста кур, и от состояния их здоровья.
Какие яйца все-таки стоит покупать?
Как мы уже выяснили, разница между яйцами с белой и коричневой скорлупой — только во внешнем виде, поэтому выбор целиком и полностью зависит от ваших предпочтений. Главное, на что стоит обращать внимание, — это свежесть продукта и его привлекательный внешний вид. Пятен на скорлупе куриных яиц быть не должно, особенно крупных. Большие черные пятна неправильной формы на скорлупе однозначно говорят о том, что яйцо испортилось и для пищи непригодно.
А вот небольшие шероховатости, похожие на наросты, ничуть не опасны. Это просто отложения кальция, которые остались на скорлупе. Обычно они с легкостью счищаются ногтем и, кроме эстетического фактора, на качество и вкус яйца никак не влияют. Поэтому, какого бы цвета яйцо вы ни выбрали, оно было и остается одним из самых бюджетных и питательных источников белка в вашем рационе.
Источник
Какие яйца полезнее — белые или коричневые?
Наверняка, хотя бы раз каждый из нас задумывался об этом при покупке яиц.
Одни утверждают, что никакой разницы нет и не стоит заморачиваться и переплачивать из-за цвета скорлупы. Другие безоговорочно отдают пальму первенства коричневым яйцам, так как они,якобы, полезнее.
Так что из этих утверждений правда — я решила разобраться и поделиться своими познаниями с Вами.
Начнем с того, что влияет на цвет скорлупы яиц. Всё очень просто — порода кур. Вот так! Белые курицы несут белые яйца.
А вот порода куриц амераукана несёт яйца голубого цвета. И в этом нет ничего странного.
Всё дело в пигменте, который вырабатывают куры. Основным фактором, влияющем на пигмент является генетика. Однако, и окружающая среда, питание и уровень стресса также могут влиять на окраску. Но, скорее, эти факторы могут сделать скорлупу темнее или светлее, но кардинально изменить цвет не в силах.
Некоторые утверждают, что коричневые яйца намного полезнее и питательнее белых. Так ли это? На самом деле на полезные свойства яиц ни цвет скорлупы, ни размер самого яйца не влияет.
В результате исследований, учёные выяснили, что цвет оболочки не влияет на состав и качество яйц. Яйца и былые, и коричневые одинаково полезны и имеют много витаминов, минералов и высококачественного белка.
И при этом энергетическая ценность всего 80 калорий, что делает их диетическим продуктом.
Однако, существует фактор, который влияет на содержание в яйцу витамина D. Оказывается — яйца тех куриц, которые большую часть времени находятся на солнце, в три-четыре раза больше содержат витамина D.
На содержание питательных веществ также влияет питание курицы. Так куры, имеющие в рационе корм богатый омега-3 жирными кислотами и яйца несут также, содержащие гораздо более высокий уровень этих кислот. В отличии от кур с более скудным кормом.
Вот и выходит, что цвет скорлупы на питательность и полезность яиц не влияет!
И даже на вкус цвет не влияет! И на вкус влияет в первую очередь среда обитания, питание курицы. Например, куры, питающиеся более насыщенным питательным кормом, несут и яйца более вкусные.
Именно поэтому существует разница между фермерскими и фабричными курами. Конечно, если учесть, что фермер добросовестен и любит своё дело. Именно поэтому фермерские яйца всегда дороже.
Кстати, фермерские яйца чаще всего коричневатые только лишь потому, что куры в крестьянских хозяйствах чаще всего породы пеструшки, а они не совсем белые и несут разные яйца.
Возможно из-за этого и пошло заблуждение, что коричневые яйца полезнее и вкуснее.
Ну и самое главное, что влияет на вкус блюд из яиц — это, разумеется свежесть яйца и способ его приготовления!
Поэтому, какого цвета вы выберете яйца не важно, главное обращайте внимание на свежесть (срок указан на упаковке) и только проверенных производителей (в каждом регионе они свои и их все знают).
Чем свежее яйцо, тем оно вкуснее! Ну, а способов множество, один из них я предлагаю в своей следующей статье!
Было интересно?
Полезно?
Тогда не забудьте поставить лайк и подписаться на канал!
Источник