Какая соль полезнее йодированная или простая
Зачастую худеющие отказываются от употребления соли. Конечно, при её излишках организм задерживает в клетках воду и мы видим увеличение веса. Однако полностью отказаться от употребления хлорида натрия нельзя. Важно уметь выбирать ту соль, которая будет максимально полезна для нас, а также знать, сколько её можно употреблять.
Источник фото: pxhere.com
Какие виды соли бывают
Исключить соль из рациона невозможно. Она способствует выработке желудочного сока, обеспечивает передачу нервных импульсов и сокращение мышц. При её нехватке появляется общая слабость, головокружение, тошнота, начинает барахлить сердце.
В продаже можно встретить несколько разновидностей соли.
Наиболее распространённая – это поваренная (пищевая) или столовая. Её выделяют выпариванием или кипячением, а затем последующим центрифугированием. Подразделяют на сорта: экстра, высший, первый и второй.
В зависимости от её происхождения соль может иметь следующие наименования:
· Каменная поваренная. Получают из подземных залежей. Имеет некрасивый серый цвет за счёт сопутствующих примесей.
· Самосадочная поваренная. Получают из озёр после испарения воды под солнцем
· Садочная поваренная. Выпаривают в искусственно созданных мелких озёрах.
· Выварочная. Получает из солевых растворов в выпарных аппаратах.
На этикетке также можно увидеть маркировку «морская». На самом деле эта пищевая садочная соль. Её получают выпариванием под воздействием солнца и ветра из морской воды. Кристаллы получаются крупные и разнокалиберные.
Источник фото: pxhere.com
Ø Йодированная соль – это пищевая соль, в которую добавляют йод.
Ø Пан-соль представляет собой смесь хлорида натрия с хлоридами калия и сульфатами магния. Таким образом производитель уменьшает содержание натрия.
Ø Соль, в которую добавляют нитриты, для придания мясу красивого розового цвета, называется нитритной солью. Она используется в промышленности.
Ø К «цветным» относят розовую гималайскую, серую кельтскую, чёрную гавайскую, голубую персидскую и пр. Названя происходят от их места добывания. Гималайской соли красивый розовый цвет придают соединения железа. Помимо него в её состав входят более 80 минералов. Чёрная гавайская соль содержит частички активированного угля, который помогает при проблемах с пищеварением. Голубой цвет придаёт персидской соли не определённый микроэлемент, а особая кристаллическая решётка, которая получалась путём естественного сжатия в течение многих веков. Однако она также богата различными минералами.
Ø Среди соли с привкусами наиболее известны датская копчёная, чесночная и пр. Это пищевая соль с добавками.
Какая соль лучше для здоровья
Источник фото: pxhere.com
ВОЗ рекомендует употреблять 5 г соли. В Европе люди превышают эту дозу ровно в 2 раза. Учитывайте, что хлорид натрия содержат многие готовые продукты: хлеб, консервы, кетчуп, соус и т. д. Поэтому считается, что в сутки мы должны употреблять не более 1,5 г чистой соли. А это меньше 1 ч. л.!
Поваренная соль практически на 100% состоит из кристаллов хлорида натрия. Её отбеливают искусственным путём, придавая привычный нам потребительский вид. Она считается наименее натуральным продуктом.
Каменная соль внешне непривлекательна, так как её не очищают. Зато в ней содержатся полезные микроэлементы. Морскую соль человек на протяжение веков получал естественным способом: выпариванием солёной воды под солнцем. Продукт содержит йод, цинк, литий, магний, селен. Морская вода близка по составу к человеческой лимфе. В Японии люди употребляют исключительно этот вид соли. Совпадение или нет, но там немного людей, страдающих ожирением и болеющих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
«Разноцветные» соли также содержат сопутствующие минералы. Некоторые из них как раз и придают необычный оттенок продукту.
Источник фото: pxhere.com
Наличие сопутствующих минералов – это неоспоримый плюс. Если вы страдаете недостатком железа, то почему бы не помочь своему организму, используя гималайскую соль? Разумеется, употребление каменной, морской или «цветной» соли не покроет вашу суточную потребность в микро- и макроэлементах. Однако процентное содержание хлорида натрия в ней меньше. В пан-соль по этой же причине добавляют другие соли, чтобы помочь сократить употребление натрия.
Обращайте также внимание на противослёживающую добавку: Е 536 или ферроцианид калия. Очень часто она встречается в столовой мелкозерностой соли. Лучше отказаться от покупки, если она входит в состав продукции.
Если вы используете йодированную соль, то следите за сроками годности. При открытии упаковки йод довольно быстро улетучивается и у вас остаётся обыкновенная пищевая соль. Именно поэтому лучше покупать баночки небольшого объёма. Йод также улетучивается на свету и при нагревании. Поэтому солите уже готовые блюда.
Выбирайте наиболее натуральную соль и, главное, контролируйте её количество.
Понравилась статья?
Тогда, пожалуйста, не забудьте поставить лайк и подписаться на Азбуку Диет!
Источник
Соль крайне противоречивый продукт. С одной стороны, она применяется повсеместно, плотно вошла в жизнь людей еще на стадии зарождения человечества и может быть полезна в умеренном количестве. С другой стороны, современные способы обработки и ее бесконтрольное потребление могут значительно навредить здоровью человека.
Отношение к самой древней минеральной приправе менялось постепенно. Изначально соль называли «белым золотом» и ей очень сильно дорожили, в современном мире соль чаще называют «белой смертью», что слишком образно, но отчасти правдиво. Тем ни менее, на каждой кухне обязательно стоит банка с солью, а на столе солонка. Мы солим практически каждое блюдо и наслаждаемся его усиленным вкусом.
Несомненно, ученые давно доказали, что привычная поваренная соль является вредным продуктом. Но мир богат и другими видами соли, умеренное употребление которых полезно для здоровья. Каждому человеку следует научиться разбираться в многообразии видов соли, с чем мы и попытаемся помочь.
Поваренная соль
Как только не называют самую востребованную и доступную соль – поваренная, пищевая, столовая или выварочная. Абсолютно белый цвет и ровные кристаллики – отличительные черты поваренной соли, получаемой благодаря термической и химической обработки.
Изначальным материалом для поваренной соли выступают:
● испарения морской воды и «соляные водопады»;
● каменная соль из шахт;
● садочная соль с глубин озер и пещер;
● выпаренные соляные растворы из пластов каменной соли.
После масштабной обработки и придания визуального эффекта «чистоты» продукта, поваренная соль теряет все полезные элементы (железо, калий, магний, кальций, медь, йод и многое другое), остается только хлористый натрий. Уже в такую чистейшую соль могут добавить антислеживатели (испарители влаги) и даже красители. Белое всегда ассоциируется с натуральным, но не в этом случае.
Нередко можно найти поваренную соль под псевдонимом «Экстра». Главная особенность «Экстра» в минимальном размере кристаллов соли (практически как порошок) и добавлении различных элементов, например, йодид калия или фтора. По факту эта обычная поваренная соль, предназначенная скорее для солонки на стол, чем для готовки.
Популярная йодированная соль является обычным рекламным трюком. В состав поваренной соли добавляют йодид калия, который по мнению многих специалистов, может наносить вред. Если организму нужен йод, то лучше его получать из натуральных продуктов и источников.
Все вышесказанное не означает, что нужно отказываться от поваренной соли. Но нужно понимать, что скрывается под пачкой и не злоупотреблять соленой пищей.
Морская соль
Более дорогая и качественная морская соль получает все большее распространение. Соль производится путем выпаривания морской воды с сохранением всех микро- и макроэлементов, минералов и витаминов. Выпаривается соль самым естественным способом – под солнцем. В составе морской соли можно обнаружить – железо, природный йод, бром, кальций, калий, натрий, марганец и многое другое. Все эти элементы активно участвуют в жизненных процессах организма человека и их добавка вместе с солью лишней не будет.
Морская соль, в отличие от поваренной соли, имеет собственный вкус, со слегка уловимым оттенком морской воды. Обычно она имеет крупный помол и отлично сочетается с другими пряностями.
Черная соль
Редко встречающаяся на наших столах, черная соль планомерно завоевывает популярность во всем остальном мире. На сегодняшний день уже многие кухни мира отдают предпочтение именно черной соли. Особенно она полюбилась в Индии.
Добывают черную соль в месторождениях богатых сероводородом, именно он одаривает минерал черным цветом. Естественно, соль не проходит дополнительную очистку, что позволяет сохранить все полезные вещества. Считается, что черная соль более полезная чем морская и тем более поваренная.
Гималайская соль
Гималайская соль (галит) считается самой чистой и насыщенной полезными минералами и микроэлементами. Существует несколько оттенков гималайской соли – белый, розовый и темно-розовый, практически черный.
Родилась соль благодаря геологическим движениям плит, которые буквально выжали ее из недр земли. Образовалась она десятки тысяч лет назад, после высыхания древних морей и с тех пор подвергалась воздействию высоких температур. Самое крупное место добычи гималайской соли находится в Пакистане.
В магазинах ДА! всегда можно найти различные виды поваренной соли, включая йодированную. Если вам хочется больше пользы, то найдется морская соль крупного и мелкого помола. Черная и гималайская соль достаточно редки, но тоже могут оказаться в продаже. Главное помните, что любая соль хороша в меру.
25.11.2019
Другие материалы
Как хранить свежие яйца
Мы начинаем цикл материалов о правильном хранении свежих продуктов, которые вы приобретаете. Эксперты дискаунтеров «ДА!» будут делиться своими советами о том, как сохранить качество продуктов в домашних условиях. Мы уже рассказывали о хранении в холодильнике свежих овощей, а сегодня разговор пойдет о хранении куриных яиц.
Надежные рецепты пасхальных куличей
Ни один праздничный стол на Пасху не может обойтись без кулича. Это угощение готовили наши предки еще много-много лет назад, и традиция жива до сих пор. Классический кулич выпекают из дрожжевого теста и делают его цилиндрической формы. Однако приготовить идеальный пасхальный кулич не так-то просто, и обычно хозяйки пользуются только самыми проверенными рецептами. Двумя такими рецептами мы решили поделиться с вами!
Источник
Âñåì ïðèâåò!
ß çàíèìàþñü ïðîäàæåé ñîëè è ðàáîòàþ ñ øåô-ïîâàðàìè, êðîìå òîãî ìåíÿ ïåðèîäè÷åñêè ïðèâëåêàþò êàê ýêñïåðòà ïî ïèùåâîé ñîëè íà ðàçíûå òåëåïåðåäà÷è. Âîïðîñû, êîòîðûå òàì çàäàþò, êàê ïðàâèëî îäíè è òå æå:
Êàê âûáðàòü ñîëü?
Ñîëü — ýòî áåëàÿ ñìåðòü èëè íåò?
Êàêàÿ ïîëåçíåå — ìîðñêàÿ èëè êàìåííàÿ?
Éîäèðîâàííàÿ ñîëü íóæíà ëè âîîáùå?
Ïîýòîìó ÿ ðåøèë íàïèñàòü íåáîëüøóþ ñåðèþ ïîñòîâ ïðî âñå ýòî è íà÷àòü ñ âûáîðà ñîëè. Ïîñòåïåííî ðàññêàæó è î âñåì îñòàëüíîì, åñëè åñòü âîïðîñû — çàäàâàéòå â êîììåíòàðèÿõ, ïîñòàðàþñü îòâåòèòü.
Ïîñòû áóäó ïóáëèêîâàòü â êàíàëå «Ñîëÿíàÿ âàãîíåòêà» (Zen) / (Òåëåãðàì) , à ñþäà äåëàòü ðåïîñò — ÷èòàéòå ãäå óäîáíåå.
Äàâàéòå ðàçáåðåìñÿ, êàê ïîíÿòü, ÷åì ðàçëè÷àåòñÿ îäíà ñîëü îò äðóãîé, íà ÷òî îáðàòèòü âíèìàíèå ïðè ïîêóïêå è êàêóþ ñîëü â èòîãå âûáðàòü.
Íàø âåðíûé ïîìîùíèê — ýòèêåòêà, äàâàéòå ïîñìîòðèì íà íåå è ïîñëåäîâàòåëüíî ðàçáåðåì, ÷òî èìåííî íà íåé íàïèñàíî. Ðàçáèðàòü áóäåì ïðè ïîìîùè ÃÎÑÒà, â ÐÔ ýòî «ÃÎÑÒ Ð 51574-2000 Ñîëü ïîâàðåííàÿ ïèùåâàÿ.»
«Ñîëü ïîâàðåííàÿ ïèùåâàÿ»
Ýòî îçíà÷àåò ïèùåâóþ ñîëü. «Ïîâàðåííàÿ» — îò ñëîâà «ïîâàð», ò.å. òà ñîëü, êîòîðóþ èñïîëüçóþò ïîâàðà.
«Ñàäî÷íàÿ ìîðñêàÿ»
Ýòî ñïîñîá ïðîèçâîäñòâà. ÃÎÑÒ âûäåëÿåò 4 ñïîñîáà ïðîèçâîäñòâà:
êàìåííàÿ — äîáûâàåòñÿ èç ñîëÿíûõ çàëåæåé â øàõòàõ èëè êàðüåðàõ. Íàðóáèëè, ïåðåìîëîëè è óïàêîâàëè. Êðóïíûå ìåñòîðîæäåíèÿ êàìåííîé ñîëè — Ñîëü-Èëåöê, Òûðåòü.
ñàäî÷íàÿ — òà, êîòîðóþ ëþäè îñàæäàþò èç ñîëåíîé âîäû â ñïåöèàëüíûõ áàññåéíàõ. Êàê ïðàâèëî ýòî ìîðñêàÿ ñîëü, íî âñòðå÷àåòñÿ è ðîäíèêîâàÿ.
ñàìîñàäî÷íàÿ — òà, ÷òî ñàìà îñåëà åñòåñòâåííûì îáðàçîì íà äíå âîäîåìà. ×àùå âñåãî ýòî îçåðíàÿ ñîëü. Ñàìîå èçâåñòíîå ñîëÿíîå îçåðî â Ðîññèè — îçåðî Áàñêóí÷àê, ÷àñòî â ìàãàçèíàõ ìîæíî âñòðåòèòü ñîëü Àðàëòóç èç Êàçàõñòàíà.
âûâàðî÷íàÿ — âûâàðèâàþò èç ðàññîëà. Ñóùåñòâóåò äîâîëüíî ìíîãî ñîëÿíûõ çàëåæåé, ãäå íå âûãîäíî äåëàòü øàõòó. Òàì áóðÿò ñêâàæèíó, çàêà÷èâàþò âîäó, âîäà ðàñòâîðÿåò ñîëü, ïîëó÷åííûé ðàññîë âûêà÷èâàþò, ÷èñòÿò è âûâàðèâàþò. Íà âûõîäå ïîëó÷àþò âûâàðî÷íóþ ñîëü.
 ñëó÷àå íàøåé ýòèêåòêè — ñîëü áûëà îñàæåíà èç ìîðñêîé âîäû â áàññåéíå.
«Éîäèðîâàííàÿ»
Ýòî ñïîñîá îáðàáîòêè — ñ äîáàâêàìè èëè áåç äîáàâîê. Åñëè ñîëü éîäèðîâàííàÿ èëè ôòîðèðîâàííàÿ — ýòî îáÿçàòåëüíî óêàçûâàåòñÿ.  íàøåì ñëó÷àå — éîäèðîâàíà ñïîìîùüþ éîäàòà êàëèÿ.
«Ñîðò âûñøèé»
Ñîðò îïðåäåëÿåò âíåøíèé âèä, öâåò, âêóñ, çàïàõ è ñîñòàâ. Ñîðòà áûâàþò: «ýêñòðà», «âûñøèé», «ïåðâûé» è «âòîðîé».
 íàøåì ñëó÷àå íàäïèñü îçíà÷àåò, ÷òî ó íàñ êðèñòàëëè÷åñêèé ñûïó÷èé ïðîäóêò, áåëîãî öâåòà, áåç ïîñòîðîííèõ çàïàõîâ è ñîëåíîãî âêóñà. Âîçìîæíû íåêîòîðûå ïðèìåñè, ñâÿçàííûå ñ ïðîèñõîæäåíèåì, ò.å. áîëåå òåìíûå êðèñòàëëû ñîëè, êîòîðûõ äîëæíî áûòü íå áîëüøå 0,16%, ò.å. î÷åíü ìàëî.
×åì âûøå ñîðò, òåì âûøå î÷èñòêà ñîëè. Ïàðàäîêñ â òîì, ÷òî ïîëåçíåå äëÿ çäîðîâüÿ è âêóñíåå ñîëü ìåíåå î÷èùåííàÿ, ò.å. ïåðâîãî è âòîðîãî ñîðòà. À åñëè ñòîèò âûáîð ìåæäó «ýêñòðîé» è «âûñøèì» — ëó÷øå âçÿòü «âûñøèé».
«Ïîìîë ¹0»
Ïîêàçàòåëü, íàñêîëüêî ìåëêîé áóäåò ñîëü. «Ãðàíóëîìåòðè÷åñêèé ñîñòàâ», êîòîðûé ìû âñòðåòèì äàëüøå — ýòî ôàêòè÷åñêè ðàñøèôðîâêà ïîìîëà.
Ñ ãàñòðîíîìè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ, ñîëü êðóïíîãî ïîìîëà ïîçâîëÿåò ñîëèòü áîëåå ðàâíîìåðíî — çà ñ÷åò ìåäëåííîãî ðàñòâîðåíèÿ. Ñ òî÷êè çðåíèÿ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ, êñòàòè, êðóïíàÿ ñîëü òîæå ëó÷øå ìåëêîé. Äåëî â òîì, ÷òî ìû ñîëèì «íà îùóïü» ùåïîòüþ, è â íåé êðóïíîé ñîëè ìåíüøå, ÷åì ìåëêîé. Òàêèì îáðàçîì ïðè èñïîëüçîâàíèè êðóïíîé ñîëè ìû ïîòðåáëÿåì íàòðèÿ ìåíüøå, ÷òî, ó÷èòûâàÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî ñêðûòîé â ïðîäóêòàõ ñîëè, òîëüêî íà ïîëüçó îðãàíèçìó.
«Ñîñòàâ»
Òóò äîëæíû áûòü îòðàæåíû êîëè÷åñòâî õëîðèäà íàòðèÿ è äîáàâêè, êîòîðûå ñîäåðæàòñÿ â ñîëè.
Êîëè÷åñòâî õëîðèäà íàòðèÿ ïî ÃÎÑÒó äëÿ êàæäîãî ñîðòà (áîëüøå ëèáî ðàâíî): ýêñòðà — 99,7%, âûñøèé — 98,4%, ïåðâûé — 97,7%, âòîðîé — 97%.
Îñòàëüíûå % — ñëåäîâûå ñîåäèíåíèÿ, õàðàêòåðíûå äëÿ ìåñòà äîáû÷è ñîëè. Îáû÷íî ýòî ñîåäèíåíèÿ ìàãíèÿ, ñåðû, êàëüöèÿ, êàëèÿ è ò.ä. Êàê ìû âèäèì, ñîëü ñîðòà ýêñòðà — ïðàêòè÷åñêè õèìðåàêòèâ 🙂
 íàøåì ñëó÷àå êîëè÷åñòâî õëîðèäà íàòðèÿ 98,4%, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò âûñøåìó ñîðòó ïî ÃÎÑÒó.
Îòäåëüíî ñòîèò îáðàòèòü âíèìàíèå íà äîáàâêè:
Éîäàò êàëèÿ, èíîãäà åãî îáîçíà÷àþò êàê Å917 èëè Êàëèé éîäíîâàòîêèñëûé. Êîëè÷åñòâî ïî ÃÎÑÒó äîëæíî áûòü 40 +- 15 ìêã/ã.  íàøåì ñëó÷àå óêàçàíî ìåíüøå.
Éîäèðóþò ñîëü äëÿ ïðîôèëàêòèêè çàáîëåâàíèé ùèòîâèäíîé æåëåçû. Èç âñåõ èñêóññòâåííûõ éîäèðóþùèõ äîáàâîê ñåãîäíÿ éîäàò êàëèÿ, ïîæàëóé, ëó÷øèé âàðèàíò. Òåìà éîäèðîâàííîé ñîëè áîëüøàÿ è ÿâíî âûõîäèò çà ðàìêè ýòîé ñòàòüè, åñëè îïèñàòü îäíîé ôðàçîé: ïðîôèëàêòèêà — äåëî î÷åíü ïîëåçíîå, à éîäèðîâàíèå ñîëè èíèöèàòèâà ñïîðíàÿ.
Ôåððîöèàíèä íàòðèÿ (Å535) — äîáàâêà, ïðåïÿòñòâóþùàÿ ñëåæèâàíèþ è êîìêîâàíèþ ñîëè. Ðàçðåøåíà ê ïðèìåíåíèþ â ÐÔ, ñ÷èòàåòñÿ áåçîïàñíîé ïðè óïîòðåáëåíèè íèæå 0,7-1 ãð íà ÷åëîâåêà âåñîì 50 êã. Êîëè÷åñòâî, óêàçàííîå íà ýòèêåòêå ñîîòâåòñòâóåò ÃÎÑÒó è îçíà÷àåò 10 ìèëëèãðàìì íà 1 êã ñîëè.
Òåì íå ìåíåå, ëó÷øå íå íàãðóæàòü äîïîëíèòåëüíî îðãàíèçì è èçáåãàòü ñîëè ñ àíòèñëåæèâàòåëÿìè.
×òî åùå äîëæíî áûòü íà ýòèêåòêå
Óêàçàíèå ÃÎÑÒà èëè ÒÓ.
Äàííûå ïðîèçâîäèòåëÿ.
Äëÿ éîäèðîâàííîé ñîëè — ôðàçà «Ïî èñòå÷åíèè ñðîêà ãîäíîñòè éîäèðîâàííóþ ñîëü èñïîëüçóþò êàê ïèùåâóþ ïîâàðåííóþ ñîëü áåç ïðîôèëàêòè÷åñêèõ äîáàâîê».
Ìàññà íåòòî.
Âûâîäû
×åì íèæå ñîðò — òåì ïîëåçíåå ñîëü.
×åì êðóïíåå ïîìîë (áîëüøå íîìåð) — òåì ëó÷øå ñîëü âåäåò ñåáÿ ïðè ãîòîâêå.
Ôèíàëüíûé øòðèõ — îòñóòñòâèå àíòèñëåæèâàòåëåé/ñòàáèëèçàòîðîâ
Источник
Íåäàâíî ñíèìàëè ñþæåò äëÿ «Êîíòðîëüíîé çàêóïêè» ïî ïîâîäó éîäèðîâàííîé ñîëè. Ãîâîðÿ ïî ïðàâäå, ëþáûå ñúåìêè ýòî «øàã â íåèçâåñòíîñòü»: íèêîãäà íå çíàåøü çàðàíåå, ÷òî âûðåæóò ïðè ìîíòàæå è êàê áóäåò âûñòðîåíà ôèíàëüíàÿ èñòîðèÿ.
Ïîýòîìó äàâàéòå ñåãîäíÿ ïîãîâîðèì ïðî éîäèðîâàííóþ ñîëü, áëàãî òóò íàñ ýôèðíîå âðåìÿ íå æìåò è ìîæåì ñïîêîéíî îáñóäèòü âñå íþàíñû.
Êàê îáû÷íî, ïîñòàðàþñü îïèñàòü âñå ìàêñèìàëüíî ïðîñòî, âîïðîñû çàäàâàéòå, ñòàòüþ ìîæíî ïî÷èòàòü íà êàíàëå «Ñîëÿíàÿ âàãîíåòêà» Yandex.Zen / Òåëåãðàìì
Êñòàòè, òàì ÿ ïóáëèêóþ íåêîòîðûå äîïîëíèòåëüíûå ìàòåðèàëû: ðåöåïòû è ôîòî/âèäåî ðàçíûå.
Ïðèñòóïèì?
Êðàòêàÿ ââîäíàÿ ÷àñòü
Éîä íåîáõîäèì îðãàíèçìó äëÿ ñèíòåçà ãîðìîíîâ ùèòîâèäíîé æåëåçû. Ùèòîâèäíàÿ æåëåçà îòâå÷àåò çà ìåòàáîëèçì.
Ïðè íåõâàòêå éîäà ó âçðîñëûõ ìîãóò âîçíèêàòü ãîëîâíûå áîëè, óñòàëîñòü, ñîíëèâîñòü, ïëîõîé àïïåòèò è äåïðåññèâíûå ñîñòîÿíèÿ.
Åùå õóæå, åñëè éîäà íå õâàòàåò ó æåíùèí âî âðåìÿ áåðåìåííîñòè èëè ó ðåáåíêà ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê êðåòèíèçìó (ðåáåíêà, ó æåíùèíû áóäåò âñå òî, ÷òî íàïèñàë âûøå).
 ìèðå ïðèìåðíî ó ìèëëèàðäà ëþäåé éîäîäåôèöèò, ò.å. ïðîáëåìà äîâîëüíî ñåðüåçíàÿ. Êðîìå òîãî, éîäîäåôèöèò ïëîõî çàìåòåí âíåøíå, ãðóáî ãîâîðÿ åñëè ïîÿâèëñÿ çîá ëå÷èòü óæå ïîçäíî.
 20ì âåêå èñêàëè ðàçíûå ñïîñîáû ðåøàòü ýòó ïðîáëåìó éîäèðîâàëè õëåá, ìîëîêî, âîäó, ñîëü. Îñòàíîâèëèñü íà ñîëè, êàê íà ñàìîì äåøåâîì è ìàññîâîì òðàíñïîðòå äëÿ äîñòàâêè éîäà â îðãàíèçì: ñîëü åäÿò âñå è âñåãäà.
Êàê îáû÷íî, ñóùåñòâóþò ñòîðîííèêè è ïðîòèâíèêè, êàæäûå èç êîòîðûõ îïåðèðóþò âïîëíå ðàçóìíûìè äîâîäàìè è èíîãäà íåìíîãî æóëüíè÷àþò âîëüíî îáðàùàþòñÿ ñ àðãóìåíòàìè.
×òî òàêîå éîäèðîâàííàÿ ñîëü?
Ýòî îáû÷íàÿ ïèùåâàÿ ñîëü, â êîòîðóþ äîáàâëåíî éîäîñîäåðæàùåå ñîåäèíåíèå èëè éîäèðóþùèé àãåíò. Ñàì ïî ñåáå éîä î÷åíü ëåòó÷èé, ïîýòîìó åãî ìîæíî äîáàâèòü òîëüêî â ñâÿçàííîì âèäå.
 ÐÔ ÷àùå âñåãî èñïîëüçóþò äâà ñîåäèíåíèÿ:
1) éîäèä êàëèÿ (êàëèé éîäèñòûé)
2) éîäàò êàëèÿ (êàëèé éîäíîâàòîêèñëûé)
Ñåé÷àñ âñå ïðîèçâîäèòåëè ïåðåõîäÿò íà éîäàò îí áîëåå ñòîéêèé ê òåìïåðàòóðå è âëàæíîñòè è èìååò áîëüøå øàíñîâ äîæèòü äî îêîí÷àíèÿ ñðîêà ãîäíîñòè. Éîäèä æå ïðèõîäèëîñü äîïîëíèòåëüíî ñòàáèëèçèðîâàòü òèîñóëüôàòîì íàòðèÿ, ïëþñ áûëè áîëåå ñåðüåçíûå òðåáîâàíèÿ ê õðàíåíèþ: â îòêðûòîé áàíêå íà ñâåòó ìàãèÿ çàêàí÷èâàëàñü ïðèìåðíî çà ìåñÿö è ñîëü ñòàíîâèëàñü îáû÷íîé.
Êñòàòè, ÃÎÑÒ äîïóñêàåò èñïîëüçîâàíèå è äðóãèõ ñîåäèíåíèé éîäà, ðàçðåøåííûõ ñàíýïèäñëóæáîé, íî ÿ èõ âñòðå÷àë î÷åíü ðåäêî ýòî ñêîðåå õàðàêòåðíî äëÿ èìïîðòíîé ñîëè.
Êàê éîäèðóþò ñîëü
Îáû÷íî ãîâîðÿò î äâóõ ñïîñîáàõ: ñóõîì è âëàæíîì.
Ñóõîé ýòî êîãäà éîäèðóþùèé àãåíò ñíà÷àëà ñìåøèâàåòñÿ ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè, à çàòåì ïîëó÷åííûé êîíöåíòðàò óæå ñ áîëüøèì. Äåëàþò òàê äëÿ áîëåå òî÷íîãî äîçèðîâàíèÿ, âåäü íóæíî ðàâíîìåðíî ðàçìåøàòü 40-50 ãðàìì àãåíòà íà òîííó ñîëè.
Âëàæíûé ýòî éîäèðóþùèé àãåíò ðàñòâîðÿþò â âîäå è ïîëó÷åííûì ðàñòâîðîì îïðûñêèâàþò (èëè ïîëèâàþò) ñîëü, èíîãäà ïîñëå ýòîãî ïåðåìåøèâàþò. Ïðè ýòîì åå ïîòîì íå ñóøàò ÃÎÑÒ äîïóñêàåò óâåëè÷åíèå âëàæíîñòè äî 0,5%. Ýòîãî âïîëíå äîñòàòî÷íî, äëÿ íàñ ñîëü âñå ðàâíî áóäåò ñóõàÿ.
Ñóùåñòâóåò åùå ñïîñîá, êîãäà àãåíò äîáàâëÿþò â áàññåéí, ãäå ñîçðåâàþò êðèñòàëëû ìîðñêîé ñîëè èç ðàñòâîðà íî ýòî óæå îòäåëüíàÿ èñòîðèÿ, îíà ñêîðåå îòíîñèòñÿ ê òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà îñîáûõ ñîëåé.
Ìîðñêàÿ ñîëü îíà ïî-óìîë÷àíèþ éîäèðîâàííàÿ?
Íåò.  ñèëó ëåòó÷åñòè éîäà â ìîðñêîé ñîëè åãî ñîäåðæàíèå áóäåò ïîðÿäêà 4-10 ìêã íà ãðàìì ñîëè è òî, åñëè ìû ãîâîðèì ïðî ñâåæóþ íåðàôèíèðîâàííóþ ñîëü. À åñëè îíà ïðîøëà îáðàáîòêó è òåðìè÷åñêóþ ñóøêó éîäà òàì èñ÷åçàþùèå ñëåäû.
Åñëè æå åå éîäèðîâàëè â ïðîöåññå îáðàáîòêè ýòî áóäåò óêàçàíî íà ýòèêåòêå, ðàâíî êàê è èñïîëüçîâàâøååñÿ ñîåäèíåíèå.
Åñòü ëè âàðèàíòû éîäèðîâàíèÿ áåç õèìñîåäèíåíèé?
Äà, ñìåñü ñ ïîðîøêîì ëàìèíàðèè èëè ôóêóñà. Ýòî ìîðñêèå âîäîðîñëè.
Âîò íåáîëüøîå âèäåî èç ñåðèè «è òàê áûâàåò». Ñíÿòî áûëî íà ñîëîí÷àêå Óþíè, Áîëèâèÿ òàì éîäèðóþò âñþ ñîëü â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå, ïîñêîëüêó ñîëîí÷àê íàõîäèòñÿ íà âûñîòå 3600 ìåòðîâ, òàì ïî÷òè íè÷åãî íå ðàñòåò è éîäîäåôèöèò áûë ñèëüíåéøèé. Ó ñòåíû éîäèðîâàííàÿ ðîññûïüþ ñîëü, çà êàäðîì íà âîïðîñ î íîðìå éîäà â ñîëè ãèä îòâå÷àåò «êîìó êàê ïîâåçåò»
Ïîëüçà èëè âðåä îò éîäèðîâàííîé ñîëè?
Êàê îáû÷íî äüÿâîë â äåòàëÿõ. Íèæå áóäóò âûñêàçûâàíèÿ ñòîðîííèêîâ è ïðîòèâíèêîâ éîäèðîâàííîé ñîëè è ìîè êîììåíòàðèè ê íèì.
Éîäîäåôèöèò íåëüçÿ âûëå÷èòü îäíîêðàòíîé ïðèâèâêîé, íóæíî ðåãóëÿðíîå ïîòðåáëåíèå éîäà.
Ýòî ïðàâäà.
Éîäèðîâàííàÿ ñîëü — ñàìûé äåøåâûé ñïîñîá äîñòàâêè éîäà â ðàöèîí.
Òîæå ïðàâäà, ñîëü åäÿò âñå è âñåãäà. È ýòî äåøåâëå, ÷åì ðàçäàâàòü ëþäÿì ÁÀÄû ñ éîäîì è áûñòðåå äàåò ðåçóëüòàò, ÷åì ïðîïàãàíäà ñáàëàíñèðîâàííîãî ïèòàíèÿ.
Éîäèðîâàííàÿ ñîëü — ñòðàòåãè÷åñêàÿ èíèöèàòèâà ïî îçäîðîâëåíèþ ëþäåé.
Òàê ñåáå. Òóò ëèõàÿ ïîäìåíà ïîíÿòèé: îçäîðîâëåíèþ ñïîñîáñòâóåò ïðàâèëüíûé ðàöèîí è îáðàç æèçíè, à íå éîäèðîâàííàÿ ñîëü.
Åñëè óñëîâíûé æèòåëü éîäîäåôèöèòíîãî ðåãèîíà áóäåò åñòü 2 ðàçà â íåäåëþ òðåñêó/ñàëàò èç ìîðñêîé êàïóñòû éîä â ñîëè åìó íå íóæåí.
Íî ãîñóäàðñòâó ïðîùå çàñòàâèòü âñåõ åñòü éîäèðîâàííóþ ñîëü, ÷åì îáåñïå÷èòü äåøåâîé ðûáîé.
À êàê òàêòè÷åñêàÿ èíèöèàòèâà ìàññîâî ïîâûñèòü óðîâåíü éîäà â ðàöèîíå, ïîêà ðåøàåì ýêîíîìè÷åñêèå âîïðîñû ïî äîñòóïíîñòè ìîðåïðîäóêòîâ, ìîëîêà, ôðóêòîâ/îâîùåé ýòî ñðàáîòàåò. Ïðèìåðû ÑØÀ è Êàíàäà â 20õ ãîäàõ 20 âåêà, ÑÑÑÐ â 50-70õ ãîäàõ, Êèòàé â íóëåâûõ.
Èñïîëüçîâàíèå éîäèðîâàííîé ñîëè âåäåò ê ïîâûøåíèþ IQ ó äåòåé, âîò íàïðèìåð â Êèòàå òàê áûëî â íà÷àëå 00õ.
Ýòî âðàíüå âûäåðíóòûé èç êîíòåêñòà ôàêò. Çà òîò ïåðèîä, êîòîðûé ïðèâîäÿò â ïðèìåð, ñðåäíÿÿ çàðïëàòà â Êèòàå âûðîñëà â ðàçû, ñîîòâåòñòâåííî ïîäíÿëñÿ è óðîâåíü æèçíè, è êà÷åñòâî îáó÷åíèÿ, è êà÷åñòâî ïèòàíèÿ. À óæå ñëåäñòâèåì ýòîãî âñåãî ñòàë ðîñò IQ ó íîâûõ ïîêîëåíèé äåòåé.
Åñòü ìíîãî ñòðàí, ãäå âñþ ñîëü éîäèðóþò è òàì íåò ïðîáëåì ñ éîäîäåôèöèòîì.
Òàê ñåáå àðãóìåíò. Ïðîáëåìû ïî-ïðåæíåìó åñòü. Áîëåå òîãî, åñëè ïîñìîòðåòü íà ýòè ñòðàíû ïî÷òè âñå èç òðåòüåãî ìèðà, ëèáî ðàçâèâàþùèåñÿ. Äëÿ íèõ õàðàêòåðåí íèçêèé óðîâåíü ïèùåâîé êóëüòóðû è çäðàâîîõðàíåíèÿ.
Ãîâîðÿ íîðìàëüíûì ÿçûêîì åäÿò ìíîãî ïðîìûøëåííûõ ðàôèíèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ è ïîëóôàáðèêàòîâ, ëèáî âîîáùå íåïîíÿòíî ÷òî. Èç ðàçâèòûõ åñòü Øâåéöàðèÿ, íî îíà ãîðíàÿ è òàì ïî÷âû áåäíû éîäîì.
Ñ äðóãîé ñòîðîíû ìîæíî ïðèâåñòè ÑØÀ è Êàíàäó, ãäå éîäèðîâàííàÿ ñîëü ñóùåñòâóåò, íî íå éîäèðóåòñÿ òîòàëüíî, ïðè ýòîì ïðîáëåìû ñ éîäîäåôèöèòîì òàì íåò. Ñáàëàíñèðîâàííîå ïèòàíèå ðàáîòàåò. Ëîêàëüíî êîå-ãäå âîçíèêàþò âîïðîñû ó áåðåìåííûõ, è ýòî ëåãêî ðåøàåòñÿ êóðñàìè ÁÀÄîâ.
Íå âñåì íóæíà éîäèðîâàííàÿ ñîëü, ó êîãî-òî ìîæåò áûòü ïåðåèçáûòîê ãîðìîíîâ ùèòîâèäêè è ëèøíèé éîä áóäåò âðåäèòü.
Àáñîëþòíàÿ ïðàâäà, ó êàæäîãî ñâîå ñîñòîÿíèå çäîðîâüÿ.
Éîäèðîâàííàÿ ñîëü ïëîõî âëèÿåò íà êîíñåðâèðîâàíèå îâîùè ÷åðíåþò è ñòàíîâÿòñÿ ñêëèçêèìè. À êàïóñòà íå êâàñèòñÿ.
Äà åñëè ðå÷ü ïðî éîäèä êàëèÿ.  íåì éîä ëåãêî âûäåëÿåòñÿ è êàê ñèëüíûé àíòèñåïòèê ìåøàåò êâàøåíèþ êàïóñòû, íàïðèìåð, èëè ìîæåò ñäåëàòü îãóðöû òåìíûìè. Ñ éîäàòîì òàêèõ èñòîðèé ìåíüøå, îí ñêîðåå ïîâëèÿåò òîëüêî íà öâåò, íî íå íà âêóñ.
Éîäèðîâàíèå ñîëè óâåëè÷èò ñòîèìîñòü ïðîäóêòîâ.
Íåò, ýòî ñîâñåì íåñóùåñòâåííûå âåëè÷èíû. Åñëè éîäèðîâàííàÿ ñòîèò ñèëüíî äîðîæå îáû÷íîé — ÷àùå âñåãî äåëî â ñòîèìîñòè óïàêîâêè è ëîãèñòèêå. Äà-äà, óïàêîâêà èíîãäà ñòîèò äîðîæå ñîäåðæèìîãî)
Éîä ñàì ïî ñåáå óñâàèâàåòñÿ ïëîõî, íóæíû âèòàìèíû À, Â, Å è ñåëåí, à èõ â ñîëè íåò.
Àáñîëþòíàÿ ïðàâäà. Åùå ðàç ëó÷øèé âàðèàíò ñáàëàíñèðîâàííûé ðàöèîí.
Àðãóìåíòû òèïà «éîäèðóÿ âñþ ñîëü, ãîñóäàðñòâî íàðóøàåò ìîè ïðàâà» èëè «éîäàò êàëèÿ äèêî âðåäíàÿ äîáàâêà, åå ñûïÿò â ñîëü, ÷òîáû ìû ïîìåðëè» óæ ïîçâîëüòå íå ðàññìàòðèâàòü. Øàïî÷êè èç ôîëüãè òóò íå ðàçäàþò 🙂
Âûâîäû
Íàäî ëè åñòü éîäèðîâàííóþ ñîëü ëè÷íî âàì?
1) Ñäàéòå àíàëèçû è ïðîêîíñóëüòèðóéòåñü ñ âðà÷îì, ÷òîáû ïîíÿòü åñòü ëè ó âàñ éîäîäåôèöèò èëè «ýòî ÷èñòî Ïèòåð ñ åãî ïîãîäîé òîñêó íàãîíÿåò».
2) Ïî ðåêîìåíäàöèè âðà÷à, åñëè íåîáõîäèìî, ïåéòå õîðîøèå âèòàìèíû/ÁÀÄû.
3) Ïèòàéòåñü ðàçíîîáðàçíî è âêóñíî, ìåíüøå ïðîìûøëåííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ, áîëüøå íîðìàëüíûõ ïðîäóêòîâ.
4) À ñîëü åøüòå òó, ÷òî íðàâèòñÿ 🙂
Источник