Какая соль полезнее морская или йодированная
Тамила Егорова
Выбирая соль для употребления в пищу, многие задаются вопросом: какая соль полезнее: морская или йодированная? Чтобы грамотно подойти к решению вопроса, нужно знать их особенности, которые помогут в выборе продукта.
Соль в небольших количествах необходима нашему организму суточная норма — примерно 15 г. Но речь не только о той соли, которой мы подсаливаем блюда, а и о хлористом натрии, который содержится в мясе и рыбе, в хлебе и овощах, в твороге и крупах.
Но, какой вариант выбрать?
Польза морской соли
Морская соль является натуральным продуктом, выпаренным из морской воды. В составе морской соли содержится натрия хлорид и множество биологически активных микроэлементов, таких как железо, марганец, медь, калий, цинк, магний, йод, бром, кремний и др. Этот богатый перечень полезных веществ предупреждает многие заболевания, а также позволяет поддерживать организм в тонусе. Кстати, в отличии от йодированной соли, морская соль не откладывается на внутренних органах, суставах и выводиться полностью из организма. При разумном употреблении морской соли, снижается внутричерепное давление, что способствует избавлению от головных болей. Также морская соль полезна тем, что содержит селен, защищающий клетки от свободных радикалов.
Польза йодированной соли
Многие ученые считают ошибочным мнением, что йодированная соль не может снизить рост болезней, связанных с йододефицитом. Конечно, пополнить нехватку йода этим продуктом можно, но от самого заболевания, употребляя йодированную соль, избавиться нельзя, так как организму для усвояемости йода нужны еще пять микроэлементов, таких как селен, железо, медь, кобальт и цинк.
Употребление в пищу йодированной соли (разумеется в разумных количествах) не рекомендуется тем, кто страдает заболеваниями сердца, сосудов и почками. Также стоит знать, что йодированная соль имеет маленький срок хранения после открытия пачки – 3 месяца. Потому что йод, соприкасаясь с кислородом, теряет свои свойства, а если еще попала влага, то йод разрушается быстрее
Консервировать продукты с йодированной солью нельзя.
Еще советы:
- И еще, если вы хотите заменить соль в рационе, можно использовать лимон. Если приправите овощной салат лимонным соком, то и соль не понадобится.
- Мясо и рыбу, как правило, необходимо солить до жарки, а вот суп подсаливать уже в самом конце приготовления, как и наваристый бульон.
- Фасоль и горох лучше солить, когда станут мягкими, иначе продукты будут долго готовиться.
- А вот, если будете готовить пюре, то вода закипела и сразу бросайте соль.
- Овощные салаты лучше всего солить перед самой подачей на стол, если сделаете это заранее, то овощи пустят сок и салат превратится в «суп» (визуально, конечно).
- Если в салате есть соленые огурцы, то лучше не добавлять соль вообще.
Фото: shutterstock
Читайте также
Источник
Зачастую худеющие отказываются от употребления соли. Конечно, при её излишках организм задерживает в клетках воду и мы видим увеличение веса. Однако полностью отказаться от употребления хлорида натрия нельзя. Важно уметь выбирать ту соль, которая будет максимально полезна для нас, а также знать, сколько её можно употреблять.
Источник фото: pxhere.com
Какие виды соли бывают
Исключить соль из рациона невозможно. Она способствует выработке желудочного сока, обеспечивает передачу нервных импульсов и сокращение мышц. При её нехватке появляется общая слабость, головокружение, тошнота, начинает барахлить сердце.
В продаже можно встретить несколько разновидностей соли.
Наиболее распространённая – это поваренная (пищевая) или столовая. Её выделяют выпариванием или кипячением, а затем последующим центрифугированием. Подразделяют на сорта: экстра, высший, первый и второй.
В зависимости от её происхождения соль может иметь следующие наименования:
· Каменная поваренная. Получают из подземных залежей. Имеет некрасивый серый цвет за счёт сопутствующих примесей.
· Самосадочная поваренная. Получают из озёр после испарения воды под солнцем
· Садочная поваренная. Выпаривают в искусственно созданных мелких озёрах.
· Выварочная. Получает из солевых растворов в выпарных аппаратах.
На этикетке также можно увидеть маркировку «морская». На самом деле эта пищевая садочная соль. Её получают выпариванием под воздействием солнца и ветра из морской воды. Кристаллы получаются крупные и разнокалиберные.
Источник фото: pxhere.com
Ø Йодированная соль – это пищевая соль, в которую добавляют йод.
Ø Пан-соль представляет собой смесь хлорида натрия с хлоридами калия и сульфатами магния. Таким образом производитель уменьшает содержание натрия.
Ø Соль, в которую добавляют нитриты, для придания мясу красивого розового цвета, называется нитритной солью. Она используется в промышленности.
Ø К «цветным» относят розовую гималайскую, серую кельтскую, чёрную гавайскую, голубую персидскую и пр. Названя происходят от их места добывания. Гималайской соли красивый розовый цвет придают соединения железа. Помимо него в её состав входят более 80 минералов. Чёрная гавайская соль содержит частички активированного угля, который помогает при проблемах с пищеварением. Голубой цвет придаёт персидской соли не определённый микроэлемент, а особая кристаллическая решётка, которая получалась путём естественного сжатия в течение многих веков. Однако она также богата различными минералами.
Ø Среди соли с привкусами наиболее известны датская копчёная, чесночная и пр. Это пищевая соль с добавками.
Какая соль лучше для здоровья
Источник фото: pxhere.com
ВОЗ рекомендует употреблять 5 г соли. В Европе люди превышают эту дозу ровно в 2 раза. Учитывайте, что хлорид натрия содержат многие готовые продукты: хлеб, консервы, кетчуп, соус и т. д. Поэтому считается, что в сутки мы должны употреблять не более 1,5 г чистой соли. А это меньше 1 ч. л.!
Поваренная соль практически на 100% состоит из кристаллов хлорида натрия. Её отбеливают искусственным путём, придавая привычный нам потребительский вид. Она считается наименее натуральным продуктом.
Каменная соль внешне непривлекательна, так как её не очищают. Зато в ней содержатся полезные микроэлементы. Морскую соль человек на протяжение веков получал естественным способом: выпариванием солёной воды под солнцем. Продукт содержит йод, цинк, литий, магний, селен. Морская вода близка по составу к человеческой лимфе. В Японии люди употребляют исключительно этот вид соли. Совпадение или нет, но там немного людей, страдающих ожирением и болеющих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
«Разноцветные» соли также содержат сопутствующие минералы. Некоторые из них как раз и придают необычный оттенок продукту.
Источник фото: pxhere.com
Наличие сопутствующих минералов – это неоспоримый плюс. Если вы страдаете недостатком железа, то почему бы не помочь своему организму, используя гималайскую соль? Разумеется, употребление каменной, морской или «цветной» соли не покроет вашу суточную потребность в микро- и макроэлементах. Однако процентное содержание хлорида натрия в ней меньше. В пан-соль по этой же причине добавляют другие соли, чтобы помочь сократить употребление натрия.
Обращайте также внимание на противослёживающую добавку: Е 536 или ферроцианид калия. Очень часто она встречается в столовой мелкозерностой соли. Лучше отказаться от покупки, если она входит в состав продукции.
Если вы используете йодированную соль, то следите за сроками годности. При открытии упаковки йод довольно быстро улетучивается и у вас остаётся обыкновенная пищевая соль. Именно поэтому лучше покупать баночки небольшого объёма. Йод также улетучивается на свету и при нагревании. Поэтому солите уже готовые блюда.
Выбирайте наиболее натуральную соль и, главное, контролируйте её количество.
Понравилась статья?
Тогда, пожалуйста, не забудьте поставить лайк и подписаться на Азбуку Диет!
Источник
Âñåì ïðèâåò!
ß çàíèìàþñü ïðîäàæåé ñîëè è ðàáîòàþ ñ øåô-ïîâàðàìè, êðîìå òîãî ìåíÿ ïåðèîäè÷åñêè ïðèâëåêàþò êàê ýêñïåðòà ïî ïèùåâîé ñîëè íà ðàçíûå òåëåïåðåäà÷è. Âîïðîñû, êîòîðûå òàì çàäàþò, êàê ïðàâèëî îäíè è òå æå:
Êàê âûáðàòü ñîëü?
Ñîëü — ýòî áåëàÿ ñìåðòü èëè íåò?
Êàêàÿ ïîëåçíåå — ìîðñêàÿ èëè êàìåííàÿ?
Éîäèðîâàííàÿ ñîëü íóæíà ëè âîîáùå?
Ïîýòîìó ÿ ðåøèë íàïèñàòü íåáîëüøóþ ñåðèþ ïîñòîâ ïðî âñå ýòî è íà÷àòü ñ âûáîðà ñîëè. Ïîñòåïåííî ðàññêàæó è î âñåì îñòàëüíîì, åñëè åñòü âîïðîñû — çàäàâàéòå â êîììåíòàðèÿõ, ïîñòàðàþñü îòâåòèòü.
Ïîñòû áóäó ïóáëèêîâàòü â êàíàëå «Ñîëÿíàÿ âàãîíåòêà» (Zen) / (Òåëåãðàì) , à ñþäà äåëàòü ðåïîñò — ÷èòàéòå ãäå óäîáíåå.
Äàâàéòå ðàçáåðåìñÿ, êàê ïîíÿòü, ÷åì ðàçëè÷àåòñÿ îäíà ñîëü îò äðóãîé, íà ÷òî îáðàòèòü âíèìàíèå ïðè ïîêóïêå è êàêóþ ñîëü â èòîãå âûáðàòü.
Íàø âåðíûé ïîìîùíèê — ýòèêåòêà, äàâàéòå ïîñìîòðèì íà íåå è ïîñëåäîâàòåëüíî ðàçáåðåì, ÷òî èìåííî íà íåé íàïèñàíî. Ðàçáèðàòü áóäåì ïðè ïîìîùè ÃÎÑÒà, â ÐÔ ýòî «ÃÎÑÒ Ð 51574-2000 Ñîëü ïîâàðåííàÿ ïèùåâàÿ.»
«Ñîëü ïîâàðåííàÿ ïèùåâàÿ»
Ýòî îçíà÷àåò ïèùåâóþ ñîëü. «Ïîâàðåííàÿ» — îò ñëîâà «ïîâàð», ò.å. òà ñîëü, êîòîðóþ èñïîëüçóþò ïîâàðà.
«Ñàäî÷íàÿ ìîðñêàÿ»
Ýòî ñïîñîá ïðîèçâîäñòâà. ÃÎÑÒ âûäåëÿåò 4 ñïîñîáà ïðîèçâîäñòâà:
êàìåííàÿ — äîáûâàåòñÿ èç ñîëÿíûõ çàëåæåé â øàõòàõ èëè êàðüåðàõ. Íàðóáèëè, ïåðåìîëîëè è óïàêîâàëè. Êðóïíûå ìåñòîðîæäåíèÿ êàìåííîé ñîëè — Ñîëü-Èëåöê, Òûðåòü.
ñàäî÷íàÿ — òà, êîòîðóþ ëþäè îñàæäàþò èç ñîëåíîé âîäû â ñïåöèàëüíûõ áàññåéíàõ. Êàê ïðàâèëî ýòî ìîðñêàÿ ñîëü, íî âñòðå÷àåòñÿ è ðîäíèêîâàÿ.
ñàìîñàäî÷íàÿ — òà, ÷òî ñàìà îñåëà åñòåñòâåííûì îáðàçîì íà äíå âîäîåìà. ×àùå âñåãî ýòî îçåðíàÿ ñîëü. Ñàìîå èçâåñòíîå ñîëÿíîå îçåðî â Ðîññèè — îçåðî Áàñêóí÷àê, ÷àñòî â ìàãàçèíàõ ìîæíî âñòðåòèòü ñîëü Àðàëòóç èç Êàçàõñòàíà.
âûâàðî÷íàÿ — âûâàðèâàþò èç ðàññîëà. Ñóùåñòâóåò äîâîëüíî ìíîãî ñîëÿíûõ çàëåæåé, ãäå íå âûãîäíî äåëàòü øàõòó. Òàì áóðÿò ñêâàæèíó, çàêà÷èâàþò âîäó, âîäà ðàñòâîðÿåò ñîëü, ïîëó÷åííûé ðàññîë âûêà÷èâàþò, ÷èñòÿò è âûâàðèâàþò. Íà âûõîäå ïîëó÷àþò âûâàðî÷íóþ ñîëü.
 ñëó÷àå íàøåé ýòèêåòêè — ñîëü áûëà îñàæåíà èç ìîðñêîé âîäû â áàññåéíå.
«Éîäèðîâàííàÿ»
Ýòî ñïîñîá îáðàáîòêè — ñ äîáàâêàìè èëè áåç äîáàâîê. Åñëè ñîëü éîäèðîâàííàÿ èëè ôòîðèðîâàííàÿ — ýòî îáÿçàòåëüíî óêàçûâàåòñÿ.  íàøåì ñëó÷àå — éîäèðîâàíà ñïîìîùüþ éîäàòà êàëèÿ.
«Ñîðò âûñøèé»
Ñîðò îïðåäåëÿåò âíåøíèé âèä, öâåò, âêóñ, çàïàõ è ñîñòàâ. Ñîðòà áûâàþò: «ýêñòðà», «âûñøèé», «ïåðâûé» è «âòîðîé».
 íàøåì ñëó÷àå íàäïèñü îçíà÷àåò, ÷òî ó íàñ êðèñòàëëè÷åñêèé ñûïó÷èé ïðîäóêò, áåëîãî öâåòà, áåç ïîñòîðîííèõ çàïàõîâ è ñîëåíîãî âêóñà. Âîçìîæíû íåêîòîðûå ïðèìåñè, ñâÿçàííûå ñ ïðîèñõîæäåíèåì, ò.å. áîëåå òåìíûå êðèñòàëëû ñîëè, êîòîðûõ äîëæíî áûòü íå áîëüøå 0,16%, ò.å. î÷åíü ìàëî.
×åì âûøå ñîðò, òåì âûøå î÷èñòêà ñîëè. Ïàðàäîêñ â òîì, ÷òî ïîëåçíåå äëÿ çäîðîâüÿ è âêóñíåå ñîëü ìåíåå î÷èùåííàÿ, ò.å. ïåðâîãî è âòîðîãî ñîðòà. À åñëè ñòîèò âûáîð ìåæäó «ýêñòðîé» è «âûñøèì» — ëó÷øå âçÿòü «âûñøèé».
«Ïîìîë ¹0»
Ïîêàçàòåëü, íàñêîëüêî ìåëêîé áóäåò ñîëü. «Ãðàíóëîìåòðè÷åñêèé ñîñòàâ», êîòîðûé ìû âñòðåòèì äàëüøå — ýòî ôàêòè÷åñêè ðàñøèôðîâêà ïîìîëà.
Ñ ãàñòðîíîìè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ, ñîëü êðóïíîãî ïîìîëà ïîçâîëÿåò ñîëèòü áîëåå ðàâíîìåðíî — çà ñ÷åò ìåäëåííîãî ðàñòâîðåíèÿ. Ñ òî÷êè çðåíèÿ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ, êñòàòè, êðóïíàÿ ñîëü òîæå ëó÷øå ìåëêîé. Äåëî â òîì, ÷òî ìû ñîëèì «íà îùóïü» ùåïîòüþ, è â íåé êðóïíîé ñîëè ìåíüøå, ÷åì ìåëêîé. Òàêèì îáðàçîì ïðè èñïîëüçîâàíèè êðóïíîé ñîëè ìû ïîòðåáëÿåì íàòðèÿ ìåíüøå, ÷òî, ó÷èòûâàÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî ñêðûòîé â ïðîäóêòàõ ñîëè, òîëüêî íà ïîëüçó îðãàíèçìó.
«Ñîñòàâ»
Òóò äîëæíû áûòü îòðàæåíû êîëè÷åñòâî õëîðèäà íàòðèÿ è äîáàâêè, êîòîðûå ñîäåðæàòñÿ â ñîëè.
Êîëè÷åñòâî õëîðèäà íàòðèÿ ïî ÃÎÑÒó äëÿ êàæäîãî ñîðòà (áîëüøå ëèáî ðàâíî): ýêñòðà — 99,7%, âûñøèé — 98,4%, ïåðâûé — 97,7%, âòîðîé — 97%.
Îñòàëüíûå % — ñëåäîâûå ñîåäèíåíèÿ, õàðàêòåðíûå äëÿ ìåñòà äîáû÷è ñîëè. Îáû÷íî ýòî ñîåäèíåíèÿ ìàãíèÿ, ñåðû, êàëüöèÿ, êàëèÿ è ò.ä. Êàê ìû âèäèì, ñîëü ñîðòà ýêñòðà — ïðàêòè÷åñêè õèìðåàêòèâ 🙂
 íàøåì ñëó÷àå êîëè÷åñòâî õëîðèäà íàòðèÿ 98,4%, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò âûñøåìó ñîðòó ïî ÃÎÑÒó.
Îòäåëüíî ñòîèò îáðàòèòü âíèìàíèå íà äîáàâêè:
Éîäàò êàëèÿ, èíîãäà åãî îáîçíà÷àþò êàê Å917 èëè Êàëèé éîäíîâàòîêèñëûé. Êîëè÷åñòâî ïî ÃÎÑÒó äîëæíî áûòü 40 +- 15 ìêã/ã.  íàøåì ñëó÷àå óêàçàíî ìåíüøå.
Éîäèðóþò ñîëü äëÿ ïðîôèëàêòèêè çàáîëåâàíèé ùèòîâèäíîé æåëåçû. Èç âñåõ èñêóññòâåííûõ éîäèðóþùèõ äîáàâîê ñåãîäíÿ éîäàò êàëèÿ, ïîæàëóé, ëó÷øèé âàðèàíò. Òåìà éîäèðîâàííîé ñîëè áîëüøàÿ è ÿâíî âûõîäèò çà ðàìêè ýòîé ñòàòüè, åñëè îïèñàòü îäíîé ôðàçîé: ïðîôèëàêòèêà — äåëî î÷åíü ïîëåçíîå, à éîäèðîâàíèå ñîëè èíèöèàòèâà ñïîðíàÿ.
Ôåððîöèàíèä íàòðèÿ (Å535) — äîáàâêà, ïðåïÿòñòâóþùàÿ ñëåæèâàíèþ è êîìêîâàíèþ ñîëè. Ðàçðåøåíà ê ïðèìåíåíèþ â ÐÔ, ñ÷èòàåòñÿ áåçîïàñíîé ïðè óïîòðåáëåíèè íèæå 0,7-1 ãð íà ÷åëîâåêà âåñîì 50 êã. Êîëè÷åñòâî, óêàçàííîå íà ýòèêåòêå ñîîòâåòñòâóåò ÃÎÑÒó è îçíà÷àåò 10 ìèëëèãðàìì íà 1 êã ñîëè.
Òåì íå ìåíåå, ëó÷øå íå íàãðóæàòü äîïîëíèòåëüíî îðãàíèçì è èçáåãàòü ñîëè ñ àíòèñëåæèâàòåëÿìè.
×òî åùå äîëæíî áûòü íà ýòèêåòêå
Óêàçàíèå ÃÎÑÒà èëè ÒÓ.
Äàííûå ïðîèçâîäèòåëÿ.
Äëÿ éîäèðîâàííîé ñîëè — ôðàçà «Ïî èñòå÷åíèè ñðîêà ãîäíîñòè éîäèðîâàííóþ ñîëü èñïîëüçóþò êàê ïèùåâóþ ïîâàðåííóþ ñîëü áåç ïðîôèëàêòè÷åñêèõ äîáàâîê».
Ìàññà íåòòî.
Âûâîäû
×åì íèæå ñîðò — òåì ïîëåçíåå ñîëü.
×åì êðóïíåå ïîìîë (áîëüøå íîìåð) — òåì ëó÷øå ñîëü âåäåò ñåáÿ ïðè ãîòîâêå.
Ôèíàëüíûé øòðèõ — îòñóòñòâèå àíòèñëåæèâàòåëåé/ñòàáèëèçàòîðîâ
Источник
Считается, что морская соль по своей природе очень богата йодом и поэтому дешевую поваренную соль советуют заменить на более дорогую и полезную — морскую соль. А о том, что в процессе рафинирования морской соли и перевода ее в пищевую морская соль практически полностью теряет свои полезные свойства и столь ценный для нас йод, — умалчивается.
Какой же состав у рафинированной пищевой морской соли? — 99,9% NaCl, что идентично составу обычной поваренной соли!
Неужели производители обманывают, когда пишут на упаковке морской соли содержание йода и других микроэлементов? И да, и нет. Дело в том, что полученную рафинированную морскую соль затем искусственно обогащают йодом и минералами, и тогда производители с полным правом пишут на упаковке минеральный состав соли. По сути же мы покупаем обычную, искусственно йодированную, соль, но только за большие деньги.
Как получают морскую соль?
Часто пишут лукаво, что морская соль получена путем естественного выпаривания и высушивания морской воды на солнце и ветре. Но такая соль не пригодна для пищевых целей, она будет серого некрасивого окраса и горького вкуса, в таком виде она используется только для не пищевых целей (например, для ингаляций и в косметических целях).
Морскую соль обязательно рафинируют, добавляя в нее химические добавки для отбеливания и придания товарного вида: карбонат магния для улучшения сыпучести, гексоцианоферрат калия (E535) против слеживания и смерзания соли в мешках, нитрит натрия, NaNO2 (E250) для антибактериальных свойств и сохранения окраски.
Какая соль полезна?
Конечно, если сравнивать обычную соль с морской, то выигрывает морская соль. Но к счастью, есть в мире действительно полезная пищевая нерафинированная соль, богатая йодом, железом и прочими минералами, которая отлично заменяет привычную нам соль. Это розовая и черная гималайская соль из Индии!
До знакомства с ней я использовала дома исключительно морскую соль, теперь, вот уже полгода на моем столе стоит настоящая полезная гималайская соль!
Гималайская соль имеет множество достоинств и всего один недостаток — дорогая цена, но разве можно экономить на своем здоровье и особенно на здоровье своих детей? Как только я узнала, что не вся соль — это «белая смерть», а еще бывает полезная соль, нужная нашему организму, я, конечно, сразу перешла на гималайскую соль.
Чем отличается гималайская соль?
Во-первых, индийская соль содержит в своем составе более 80 минералов, среди которых в большом количестве железо, которое дает розовый окрас соли, цинк, бром, кальций, калий, магний, йод, сера…
Во-вторых, в гималайской соли содержится меньше хлорида натрия в сравнении с морской солью — 97,41%, поэтому она заметно менее соленая на вкус, и я обычно добавляю розовую соль в блюда больше, чем раньше солила обычной солью и больше не боюсь пересолить еду.
Для меня сравнивать гималайскую соль с обычной солью — это как сравнивать нерафинированный настоящий индийский коричневый сахар Гур «Сахараджа» с рафинированным белым -Небо и Земля.
Действие гималайской соли на организм
Эта соль не вызывает задержки воды в организме и отеки, напротив, она выводит излишки воды и солей, восстанавливая водно-солевой баланс и оздоравливая суставы, сердечно-сосудистую и нервную системы.
В отличие от поваренной соли гималайская не вызывает раздражения слизистой оболочки желудка и кишечника и помогает нормализовать стул.
Гималайская соль является хорошим источником минеральных веществ, особенно железа, кальция, калия и йода.
Отличие черной гималайской соли
Черная гималайская соль — это неочищенная индийская соль, добытая из вулканических пород, благодаря большому содержанию серы она имеет специфический запах вареных яиц.
На самом деле эта соль имеет также розовый окрас, но при взаимодействии с влагой она чернеет, и поэтому ее назвали черной гималайской солью.
Черную соль вегетарианцы широко используют в кулинарии, так как благодаря своему специфическому запаху, она отлично подходит для имитации вареных яиц в салате «оливье» или вегетарианском омлете.
В Индии черная гималайская соль входит обязательно в «домашнюю аптечку», так как она обладает многими целебными свойствами, например, оказывает легкий слабительный и мочегонный эффект, повышает аппетит.
Пусть на Вашем столе будет только полезная соль!
Источник
Давайте разберемся, как понять, чем различается одна соль от другой, на что обратить внимание при покупке и какую соль в итоге выбрать.
Наш верный помощник — этикетка, давайте посмотрим на нее и последовательно разберем, что именно на ней написано. Разбирать будем при помощи ГОСТа, в РФ это «ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая.»
«Соль поваренная пищевая»
Это означает пищевую соль. «Поваренная» — от слова «повар», т.е. та соль, которую используют повара.
«Садочная морская»
Это способ производства. Наш ГОСТ выделяет 4 способа производства:
каменная — добывается из соляных залежей в шахтах или карьерах. Нарубили, перемололи и упаковали. Крупные месторождения каменной соли — Соль-Илецк, Тыреть.
садочная — та, которую люди осаждают из соленой воды в специальных бассейнах. Как правило это морская соль, но встречается и родниковая.
самосадочная — та, что сама осела естественным образом на дне водоема. Чаще всего это озерная соль. Самое известное соляное озеро в России — озеро Баскунчак, часто в магазинах можно встретить соль Аралтуз из Казахстана
выварочная — вываривают из рассола. Существует довольно много соляных залежей, где не выгодно делать шахту. Там бурят скважину, закачивают воду, вода растворяет соль, полученный рассол выкачивают, чистят и вываривают. На выходе получают выварочную соль.
«Йодированная»
Это способ обработки — с добавками или без добавок. В нашем случае — с добавкой йодата калия.
«Сорт высший»
Сорт определяет внешний вид, цвет, вкус, запах и состав. Сорта бывают: «экстра», «высший», «первый» и «второй».
В нашем случае надпись означает, что у нас кристаллический сыпучий продукт, белого цвета, без посторонних запахов и соленого вкуса. Возможны некоторые примеси, связанные с происхождением, т.е. более темные кристаллы соли, которых должно быть не больше 0,16%, т.е. очень мало.
Чем выше сорт, тем выше очистка соли. Парадокс в том, что полезнее для здоровья и вкуснее соль менее очищенная, т.е. первого и второго сорта. А если стоит выбор между «экстрой» и «высшим» — лучше взять «высший».
«Помол №0»
Показатель, насколько мелкой будет соль. «Гранулометрический состав», который мы встретим дальше — это фактически расшифровка помола.
С гастрономической точки зрения, соль крупного помола позволяет солить более равномерно — за счет медленного растворения. С точки зрения здорового питания, кстати, крупная соль тоже лучше мелкой. Мы солим щепотью, и в ней крупной соли меньше, чем мелкой. Таким образом при использовании крупной соли мы потребляем натрия меньше, что, учитывая большое количество скрытой в продуктах соли, только на пользу организму.
«Состав»
Тут должны быть отражены количество хлорида натрия и добавки, которые содержатся в соли.
Количество хлорида натрия по ГОСТу для каждого сорта (больше либо равно): экстра — 99,7%, высший — 98,4%, первый — 97,7%, второй — 97%.
Остальные % — следовые соединения, характерные для места добычи соли. Обычно это соединения магния, серы, кальция, калия и т.д. Как мы видим, соль сорта экстра — практически химреактив 🙂
В нашем случае количество хлорида натрия 98,4%, что соответствует высшему сорту по ГОСТу.
Отдельно стоит обратить внимание на добавки:
Йодат калия, иногда его обозначают как Е917 или Калий йодноватокислый. Количество по ГОСТу должно быть 40 +- 15 мкг/г. В нашем случае указано меньше.
Йодируют соль для профилактики заболеваний щитовидной железы. Из всех искусственных йодирующих добавок сегодня йодат калия, пожалуй, лучший вариант. Тема йодированной соли большая и явно выходит за рамки этой статьи, если описать одной фразой: профилактика — дело очень полезное, а йодирование соли инициатива спорная.
Ферроцианид натрия (Е535) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию соли. Разрешена к применению в РФ, считается безопасной при употреблении ниже 0,7-1 гр на человека весом 50 кг. Количество, указанное на этикетке соответствует ГОСТу и означает 10 миллиграмм на 1 кг соли. Тем не менее, лучше не нагружать дополнительно организм и избегать соли с антислеживателями.
Что еще должно быть на этикетке
Указание ГОСТа или ТУ.
Данные производителя.
Для йодированной соли — фраза «По истечении срока годности йодированную соль используют как пищевую поваренную соль без профилактических добавок».
Масса нетто.
Выводы
Чем ниже сорт — тем полезнее соль.
Чем крупнее помол (больше номер) — тем лучше соль ведет себя при готовке.
Финальный штрих — отсутствие антислеживателей/стабилизаторов
Источник