Какие грибы полезнее замороженные или сушеные
Сегодняшний матч – уникальное событие! Да, он будет происходить лишь на бумаге и на экране ваших мониторов, да, его не покажут по телевизору, но если вы станете его свидетелем, то наверняка не пожалеете!
На поле две команды, буквально выросших рядом друг с другом. У них было общее детство и один прародитель, они знают все друг о друге, но не готовы делить пальму первенства на двоих. И сегодня они сойдутся за звание лучшего! У северных ворот мы видим команду хорошо знакомых нам замороженных грибов, южные же ворота защищают «тёмные лошадки» популярного мира супермаркетов – грибы сушеные. Кто они – мало кто интересовался, на что они способны – загадка для большинства. Ну что ж, посмотрим.
Матч начинается и 10-й номер, Грибыч Сухов сразу перехватывает мяч…
1. Само название замороженных грибов говорит о том, что для их хранения обязательно требуется холодильник. Это условие приходится выполнять и владельцам магазинов, и нам с вами, расчищая место в постоянно заполненной морозилке. Такая особенность несет целый ряд неудобств. Во-первых, существует риск, что на пути от производства до вашей кухни грибы разморозятся и заморозятся несколько раз, а значит, потеряют свой товарный вид. Во-вторых, и вам, и владельцам магазинов, приходится платить за электроэнергию, то есть за место в вашей морозилке. Что же сушеными грибами? Они спокойно хранятся при комнатной температуре, не требуют дополнительных расходов электроэнергии и, правильно упакованные, вообще не доставят вам никаких хлопот.
Он обходит противников, даёт пас 8-му, принимает мяч обратно, делает удар, и…. ГОООЛ! На первых минутах матча! Соперники еще даже не успели собраться с мыслями, а игра уже оборачивается против них. Что же будет дальше?
2. Если вы никогда не пробовали готовить сушеные грибы, то у вас не было шанса узнать, насколько они ароматны. Этот старинный способ заготовки на зиму еще нашим давним предкам позволял путешествовать во времени. Посередине зимы, в любой самый лютый мороз, они доставали из подпола вязанку сушеных грибов, размачивали их теплой водичке и наслаждались ароматом (а после готовки, и вкусом) свежих летних грибов. Ведь после сушки они практически ничего не теряют, кроме воды, которую потом легко восполнить. Заморозка же наносит ощутимый удар по вкусу и запаху этого лесного лакомства.
58-я минута. Мяч снова на стороне замороженных. Противники теснят их, разыгрывают удачный пас, передача, удар… мяч ударяется о штангу и залетает в ворота! Голкипер явно не ожидал, что эта атака завершится еще одним голом. Его разъяренная команда готова рвать и метать. Они разворачивают стремительную контратаку, и прорываются к воротам сухих. Их сопротивление практически сломлено, неужели это поворотный момент в игре? Но тут над стадионом прокатывается раскат грома, и из огромной черной тучи, блуждавшей по окрестностям последние полчаса, на поле обрушивается стена дождя….
3. Возможно, самая главная прелесть сушеных грибов заключается в том, что при готовке в процессе контакта с водой они увеличиваются в объёме в 6-8 раз! То есть, покупая коробочку, на которой написано всего лишь 75 грамм, вы, по сути, покупаете более полукилограмма грибов, а это ужин на целых трёх человек. А замороженные грибы пробовали готовить хотя бы раз? Согласитесь, очень грустно, когда из полной сковороды ты получаешь лишь треть и думаешь, как поделить оставшееся на всю семью. Кстати, если вы живете на пятом этаже и у вас нет лифта, нести лёгкие сушеные грибы до квартиры тоже будет намного приятнее. Но, вернемся поле, что же там с нашими командами…
Внезапный ливень сотворил невероятное. Игроки команды сухих, неожиданно для самих себя, начали расти! Теперь они стали намного выше соперников. И пока большинство пытались понять, в чём же дело, капитан лидирующей команды завладел мячом, в два прыжка преодолел игровую площадку и ударил по воротам. Теперь счёт уже 3:0,это победа!
P.S. Мы на самом деле считаем не справедливым, что большинство людей не используют сушеные грибы. Это ведь очень удобный, а главное, вкусный и полностью натуральный продукт. Попробуйте, надеемся, что вам понравится!
Цените настоящее!
Источник
Сушить или замораживать? Оба способа хороши для сохранения урожая фруктов, овощей, грибов. Но вряд ли обычная семья располагает морозильной камерой такого размера, чтобы разместить все заготовки! Сушка – древний и самый простой способ сохранить продукт со всеми его полезными свойствами. А хранить все это богатство из сада, огорода и леса можно в обычном кухонном шкафу несколько месяцев. Блюда из сушеных ягод и грибов часто получаются ароматнее, чем из свежих!
Какие грибы можно сушить?
По большому счету – любые трубчатые, но идеально для сушки и хранения в домашних условиях подходят белые грибы, подосиновики и подберезовики.
Урожай лесных грибов
Как готовить грибы к сушке
Не мойте грибы: они как губка впитывают воду, это удлинит процесс и скажется на качестве. Тщательно очистите их ножом от земли, травы и мха, а затем протрите слегка влажной салфеткой или губкой. Распределите на кучки по размеру, а затем порежьте. Крупные грибы на несколько частей, а маленькие можно сушить целиком.
Для некоторых способов сушки и сокращения времени приготовления, лучше порезать грибы тонкими пластинами. Сохраняйте целыми красивые шляпки мелких грибов.
Подготовка грибов к сушке
Как и где сушить грибы
Сушка грибов на улице
Самый доступный способ – сушить естественным образом на улице или в хорошо проветриваемом помещении в сухую, жаркую погоду, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Для этого порезанные грибы нанизывают на толстую нитку, шпагат или леску так, чтобы кусочки не соприкасались. Или в один слой раскладывают на чистой бумаге или хлопковой ткани. При благоприятных условиях это займет не меньше недели. Если погода вдруг испортилась, а в загородном доме есть русская печь, можете досушить грибы в ней или в обычном духовом шкафу, разогретом до 60 °С и с приоткрытой дверцей.
Грибы к сушке готовы
Сушка грибов в духовке
Сушка в духовом шкафу — самый удобный способ заготовки в городских условиях.
Грибы лучше сушить на решетке или выстелить противень бумагой для выпекания. На протяжении всего процесса дверь шкафа должна оставаться открытой, чтобы воздух циркулировал. Начинаем с температуры 45 °С. Когда грибы перестанут быть липкими, увеличиваем до 60-70 °С и сушим до готовности, время от времени, переворачивая.
Сушка грибов в СВЧ
Можно сушить грибы даже в микроволновой печи. Для такого способа желательно порезать их лепестками, разложить в один слой на решетке и оставить на 20 минут при мощности не менее 150-180 вт. Затем слить выделившуюся из грибов жидкость и остудить их. Процедуру необходимо повторять до тех пор, пока грибы не высохнут. Этот способ хлопотный, а результат – так себе. Грибы получаются не такими ароматными и, скорее всего, теряют многие свои полезные свойства.
Сушка грибов в дегидраторе
Если вы любитель делать большие запасы из сушеных грибов или фруктов, тогда дегидратор — то, что вам нужно. В этом, специально оборудованном шкафу, воздух нагревается и распределяется равномерно. Сырье постепенно теряет влагу, полностью сохраняя свои ценные свойства.
Сушка грибов в дегидраторе
Где и как долго можно хранить сухие грибы
Грибы хранятся в подходящих условиях не более 2-3 с момента заготовки. Хранить их можно в бумажных, а лучше холщовых мешочках, в картонных коробках и неплотно закрытых стеклянных банках в сухом месте. В былые времена для хранения использовали даже наволочки для подушек.
Можно перемолоть грибы в порошок и добавлять в блюда по вкусу. Или в муку для приготовления пельменей, пирогов с мясом, рыбой и грибами.
Грибной домашний порошок — отличная пряность
Источник
У грибов богатый витаминно-минеральный состав, они содержат магний, кальций, калий, серу, натрий, хлор, фосфор, 18 аминокислот, витамины A, C, D, PP и группы B, поэтому могут заменять не только мясо, но и фрукты, и овощи. К тому же употребление представителей грибного царства благоприятно сказывается на работе нервной системы, на сосудах, на костных тканях, на здоровье волос.
Грибы улучшают и восстанавливают память, помогают держать в тонусе сердечно-сосудистую систему, выводят из организма «плохой» холестерин. Содержащиеся в них вещества активно участвуют в процессе кроветворения, укрепляют иммунитет, замедляют старение.
В некоторых грибах (особенно в шампиньонах) содержатся ферменты, способствующие нормализации пищеварения. Однако это актуально только при умеренном употреблении грибных блюд, так как тут, как и в случае с медикаментами, тоже работает правило: «В малых дозах – лекарство, в больших – яд».
Кроме того, отварные или приготовленные на гриле грибы низкокалорийны, так что их можно включать в рацион тем, кто сидит на диете. В жареном же виде употреблять их тем, кто следит за фигурой, не рекомендуется, так как они слишком хорошо впитывают жиры и перестают быть подходящей для диетического питания пищей.
Вред грибов
Грибы – тяжелая пища, которая очень плохо переваривается, поэтому их не рекомендуется употреблять тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. К тому же они имеют свойство накапливать в себе вредные вещества и могут содержать аллергены, так что аллергикам их тоже есть не стоит.
Не дают грибы и детям до пяти (а в идеале до семи) лет. Пожилым людям также нежелательно часто включать грибные блюда в свой рацион – они могут усугубить непроходимость желудка или кишечника и усложнить процесс дефекации. Ну, и, естественно, существует такой фактор, как индивидуальная непереносимость. К тому же нельзя употреблять некоторые виды грибов (например, дубовики и все разновидности навозников) в сочетании с алкоголем – это смертельно опасно.
В остальном вред грибов определяется исключительно навыками тех, кто их собирает. Не секрет, что каждый год от грибных отравлений страдает множество людей, но это говорит только о неразборчивости грибников и об излишней доверчивости тех, кого нерадивые поклонники «тихой охоты» угощают собранными ими дарами леса. Поэтому во избежание неприятных последствий не стоит собирать те грибы, в съедобности которых вы сомневаетесь, а также лучше не покупать грибные заготовки с рук и не есть их в гостях у людей, которые бывают в лесу крайне нерегулярно, поэтому могут ошибиться и набрать поганок.
Совет от Passion.ru: существует миф, что если слить первый грибной бульон, то можно избавиться от яда. Это не так. Если в кастрюлю попал несъедобный гриб, даже проваренный в трех водах, он остается ядовитым и делает такими же остальных своих «собратьев». Так что единственная страховка от отравления (причем порой – сильнейшего) – это умение разбираться в том, что вы собираете.
Заготовка грибов на зиму
Пожалуй, сушка – лучший вариант заготовки грибов. Благодаря ей увеличивается доля белка, сохраняется весь витаминно-минеральный состав, а грибной аромат усиливается. Перед тем как сушить грибы, их нужно тщательно перебрать (но не мыть, а при очень сильном загрязнении протереть слегка влажной тряпкой), удалить лесной сор, проверить на наличие червей. Для заготовки подходят только абсолютно чистые плодовые тела, даже небольшие червоточины не допускаются.
Сушить грибы можно несколькими способами:
Сушка на воздухе
Разрежьте грибы на одинаковые кусочки, нанижите на хлопчатобумажные или суровые нитки, на леску или на тонкий шпагат и развесьте в хорошо проветриваемом помещении (желательно над плитой) или на солнце, предварительно накрыв марлей от пыли и мух. Ножки и шляпки лучше сушить отдельно. Продолжительность процесса – от 4 дней до недели.
Сушка грибов в духовке
Грибы, нарезанные на равные кусочки, разложите в один слой на противне или на решетке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и сначала сушите в разогретой до 45 градусов духовке, а через пару часов увеличьте температуру до 65-70 градусов. В течение всего процесса дверца духового шкафа должна быть приоткрыта, это нужно для циркуляции воздуха. Время сушки определяется опытным путем – грибы готовы для хранения тогда, когда они становятся легкими, хорошо гнутся, а при небольшом усилии ломаются.
Сушка на воздухе с предварительным вялением
Крупные грибы нарежьте на части, мелкие можно сушить целиком. Нанижите заготовки на тонкие металлические прутики, которые закрепите на некотором удалении друг от друга в духовом шкафу в пазах для противней. Вяльте при температуре 45-50 градусов и при приоткрытой дверце до образования сухой корочки (внутри грибы должны остаться мягкими). Затем нанижите грибы на суровые нитки или на тонкий шпагат и развесьте над плитой или на солнце для дальнейшей просушки.
Этот способ особенно подходит для обработки грибного урожая в тех случаях, когда на улице дождливо и в помещениях большая влажность; предварительное вяление помогает избежать порчи сырья. К тому же считается, что при таком методе сушки грибы лучше всего сохраняют свой аромат.
Сушка грибов в холодильнике
Обработанные обычным способом грибы (без мытья) разрежьте на одинаковые кусочки, а лучше – на тонкие ломтики, и разложите на выстеленном пергаментом поддоне. Поставьте на нижнюю полку холодильника на 1,5-2 недели, а потом расфасуйте для длительного хранения и уберите в сухое место.
Можно сушить грибы и в специальных приспособлениях – электросушилках, а также в аэрогриле или в СВЧ. В этом случае процесс, как правило, описан в инструкции к каждому конкретному прибору.
Сушеные грибы лучше всего хранить во влагонепроницаемых мешочках или в стеклянных банках с плотно завинчивающимися крышками. Разместите емкости в хорошо проветриваемом помещении подальше от продуктов с резкими запахами. Срок хранения – до 5 лет, однако раз в 3-4 месяца грибы нужно перебирать – они могут отсыреть и покрыться плесенью. В этом случае испорченные кусочки выбрасывают, а остальные подсушивают в духовке.
Заморозка грибов
Заморозка – еще один вариант заготовки грибов на зиму. Он подходит тем, у кого достаточно вместительная морозильная камера, или если нужно заморозить небольшое количество сырья.
Заморозка сырых грибов
Свежими (сырыми) лучше всего замораживать благородные грибы – белые, подберезовики, подосиновики, моховики и козлята. Каждый гриб тщательно очистите от мусора, отделите ножки от шляпок, проверьте на наличие червоточин (их быть не должно), вымойте, дайте немного обсохнуть, расфасуйте по пакетам и подвергните шоковой заморозке или хотя бы выставите в морозильной камере температуру -18 градусов. При меньшей температуре свежие грибы замораживать не рекомендуется.
Совет от Passion.ru: при обработке моховиков и козлят пробуйте каждый гриб (достаточно просто дотронуться кончиком языка) – иногда они горчат, и если даже один такой гриб попадет в пакет с нормальными плодовыми телами, они в результате тоже станут горькими.
Заморозка вареных грибов
Грибы переберите, удалите червоточины и места, объеденные слизнями, тщательно вымойте и отварите до готовности с добавлением небольшого количества соли. Разложите по пластиковым пакетам, выпустите воздух, края запаяйте. Желательно сначала заморозить заготовки при температуре -18 градусов и только потом убрать в обычное отделение морозильной камеры.
Совет от Passion.ru: бульон, оставшийся после варки грибов, не выливайте, а процедите, добавьте на каждый литр еще по 1-й чайной ложке соли и немного лимонной кислоты, уварите в два раза, разлейте по банкам или стеклянным бутылкам, простерилизуйте в течение получаса и тщательно закупорьте. Храните в прохладном месте. Используйте грибную вытяжку для приготовления соусов, подливок и супов.
Заморозка жареных грибов
Подготовленные и слегка отваренные грибы нарежьте и обжарьте с луком с добавлением соли, специй и зелени. Дайте остыть, расфасуйте по пакетам, запаяйте, выпустив воздух, подвергните шоковой заморозке и храните в морозильной камере. Размораживать приготовленные таким способом заготовки лучше всего постепенно, то есть, переложив из морозилки в холодильную камеру.
***
Грибы – не только полезный, но и очень вкусный продукт, главное, уметь их правильно собирать и грамотно обрабатывать. При соблюдении этих условий вы всегда сможете разнообразить свой рацион ароматными грибными блюдами. Мы же в завершении статьи напоминаем: грибы, пригодные в пищу, делятся на съедобные и условно-съедобные, и если первые достаточно отварить в течение 20-30 минут, то вторые перед приготовлением обязательно нужно замачивать.
Проверьте, разбираетесь ли вы в грибах!
Источник
Здравия, всем грибникам и им сочувствующим!
Я никогда не считал и не считаю своё мнение — истиной в последней инстанции. Всегда готов к спорам и компромиссам. Но, тем не менее, хотел бы предложить вам свою версию рейтинга грибов, которые наилучшим образом подходят для сушки и последующего употребления.
Я его составил. Для себя. И для вас. Вы не согласны? Отлично! Вы можете предложить свои варианты!!
НАЧНЁМ?
СУШЁНЫЕ НА ЗИМУ БЕЛЫЕ ГРИБЫ
1.) Белый гриб любой своей формы. Т.е. сосновый, берёзовый, еловый, дубовый и т.д. Всего учёные насчитывают до 20 видов белых грибов. Мне нужно объяснять почему белые грибы на первом месте в качестве кандидатов на сушку?
Вы когда — нибудь сушили эти грибы? Знаете какой запах стоит во всём помещении, где они сушатся? А блюда из сушёных белых по вкусу и аромату значительно превосходят блюда из только что собранных грибов.
БЕЛЫЙ ГРИБ ЕЛОВЫЙ
КСТАТИ,
«В древности, на Руси наиболее ценными считались еловые белые грибы, затем берёзовые и сосновые. Сушёными белыми грибами первого сорта считались «ярославская и тверская шляпки» — светло-бурого цвета с абсолютно белым низом.
Ко второму сорту относилась «судиславская шляпка» — грибы несколько покрупнее. Третий сорт «польский» — серые боровики, Четвёртый «пробель» — крупные, но не старые грибы, Пятый «желтяк» — большие переросшие грибы.
В России грибы занимали довольно значительное место и в экспорте. По данным дореволюционных печатных изданий, белых грибов из России было вывезено: в 1911 г. — 420 т и в 1912 г. — 350 т. И это в сушёном виде!»
Это моя цитата с канала «Грибник со стажем»
БЕЛЫЕ ГРИБЫ СУШЁНЫЕ
2.) Подосиновики. Жёлто-бурый и красноголовики разных видов. Мы не будем сейчас обсуждать другие формы подосиновика, как-то белоножковый, окрашенноногий, белый и пр., которые являются очень редкими и потому представляют интерес скорее эстетический, а не гастрономический.
Почему подосиновики на 2-м месте? Да, они явно заслужили его! Суп из них считается очень насыщенным, питательным и полезным. И именно суп из подосиновиков, а не белых грибов давали на Руси больным, пошедшим на поправку, ослабленным людям, а также всем тем, кто нуждался в сытной и полезной пище, особенно во время православных постов.
СУШЁНЫЕ ПОДОСИНОВИКИ
3.) Опёнок осенний.
Почему он? Шляпка его неплохо сушится, в отличии от ножки, которую сразу лучше оставлять в лесу. Уж слишком она у него волокнистая и жёсткая. При этом мы, опять таки не станем делить эти опята на разные подвиды. Ведь, для тех, кто не в курсе, осенний опёнок — это как сборник рассказов в одной книге. Их много, все они отличаются друг от друга когда сильно, а когда едва-едва. Но микологи настаивают, что осенние опята — это одна вывеска для многих грибов.
ОПЁНОК ОСЕННИЙ
А сушёный опёнок очень неплох зимой. Аромат становится сильнее, а вкус насыщеннее. С картошкой или в смеси других грибов в супе — очень даже неплохой вариант.
СУШЁНЫЕ ОПЯТА
4.) Маслёнок поздний (настоящий), маслёнок зернистый и маслёнок лиственничный. Из всего многообразия разновидностей маслят (а их более 40, если кто не знает) я выбрал только 3 из них. Почему? Некоторые, например белый, серый, жёлто-бурый и др. очень плохо поддаются сушке. Они быстро, как моховики, плесневеют. Другие, например, маслёнок Клинтона, маслёнок Нюша, маслёнок кедровый плачущий и т.п., мне знакомы только вскользь. Есть их ел, но… угощали! Сам не занимался ни их сбором, ни переработкой. Поэтому ничего за них сказать не могу.
МАСЛЯТА ПЕРЕД СУШКОЙ
Кстати, с маслят перед сушкой, совсем не нужно снимать плёнку. Это очень радует! Сколько же времени можно съэкономить то!
Конечно же, самые вкусные маслята — это маринованные. Тут я спорить не буду! Но и в сушёном виде из можно приготовить множество достойных блюд!
5.) Некоторые виды подберёзовиков. Например, подберёзовик настоящий, грабовик, подберёзовик жестковатый. При этом всегда и ни как иначе — только молодые грибы, у которых трубчатый слой ещё жёсткий и почти не отделяется от шляпки. Зрелые подберёзовики (я не имею ввиду старые или переросшие) в сушку категорически не годятся!! Заплесневеют или «зачервивеют» очень быстро.
ГРАБОВИК
6.) Сморчки. Да, именно они, я не ошибся. Почему? А вы знаете, что в Европе они считаются деликатесом? Сморчок удостоился чести считаться национальным грибом Англии ещё в 1910 году. Вообще — то, лесные грибы жители туманного Альбиона не очень уважают, сморчки же подают гостям на званых обедах. К тому же, при сушке у них полностью улетучивается яд гиромитрин, который, кстати, у них содержится в микроскопических дозах, по сравнению со строчками.
СМОРЧОК КОНИЧЕСКИЙ
Так что сушить сморчки — дело очень полезное. Но в условиях России — почти не реальное. Почему? Я как то не представляю себе соскучившихся за зиму грибников, которые собрав сморчки, гордо развесят их посреди квартиры. Сушить. Ага. Как бы не так! Участь этих грибов изначально предрешена! И сушка не входит в эти планы!
7.) Лисички. Почему именно они? Полезные, не «червивеют», в корзине не мнутся и не крошатся. Много у них качеств, которые и не снились другим съедобным грибам. Так почему они на последнем месте в нашем топе грибов для сушки?
ЛИСИЧКА ОБЫКНОВЕННАЯ
Не все грибники, да и просто люди, которые сами не собирают, но любят есть грибы, в курсе о том, что лисички — самые трудно перевариваемые из съедобных грибов. Процент их усвояемости человеческим организмом крайне низкий. Но, в основном это касается лисички обыкновенной. Самой популярной из рода лисичек.
ЛИСИЧКА ЖЕЛТЕЮЩАЯ
В отличии от неё лисички желтеющая, трубчатая и серая(пепельная) легко сушатся и гораздо лучше усваиваются. Но, в России мало кто о них знает и собирает. Что же касается лисички обыкновенной, то будучи высушенной (отнюдь не всем это удаётся), она гораздо лучше усваивается. А будучи протёртой в порошок — служит хорошей и полезной добавкой к разным блюдам.
Наверное никому не нужно напоминать, что любые грибы перед сушкой КРАЙНЕ не рекомендуется мыть? Достаточно просто очистить их от лесного сора и мусора и протереть влажной тряпицей.
СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!
СТАТЬЯ о том, как быстро заготовить на зиму белые грибы, не прибегая к сушке здесь:
СБОРНИК «ГРИБНЫХ» ТЕСТОВ. Сразу 10 тестов для грибников с полными ответами на все вопросы!
Про 7 лучших грибов для соления читайте здесь:
А про то, как с пользой использовать ножки молодых опят здесь:
ЕСЛИ ПОНРАВИЛОСЬ, ТО ПОСТАВЬТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, «ЛАЙК»!!
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!!
Источник