Какие макароны полезнее группы а или в
Исследования учёных из солнечной Италии показали, что качественные макароны в составе разнообразного питания, включающего овощи, фрукты и рыбу, совсем не вредят здоровью и фигуре. Напротив, автор исследования Георгис Поунис отметил, что у регулярно употребляющих пасту людей показатели ИМТ находятся в нормальных пределах.
До сих пор нет единого мнения, где всё-таки впервые появились макароны: в Китае, Греции или Италии, с которой и ассоциируется у нас паста с различными соусами. Однако в вопросе пользы качественных макарон современные исследователи пришли к единству. Итак, когда миф о вреде макарон для здоровья развеян, самое время поговорить о том, как же их выбрать.
Сразу необходимо оговориться, что речь будет идти именно о классических макаронах, т.е. о тех, которые имеют в своём составе исключительно муку и воду. Именно такими будут «здоровые» макароны. Добавление других ингредиентов, таких, например, как куриное яйцо, существенно влияет на качество макаронных изделий. Они становятся более калорийными (для справки: по данным РАМН каждый пятый житель России страдает ожирением). Кроме того, недобросовестные производители предлагают потребителю вместо качественной яичной лапши макароны быстрого приготовления. Последние на определённом этапе изготовления обжаривают во фритюре с использованием пальмового масла. Макароны быстрого приготовления будут вариться очень быстро (1-2 минуты), а пользы от них нет, скорее только вред.
- Вернёмся к классическим макаронам, в рецептуре которых совершенно нет яиц. Как правильно их выбрать? Ответ прост: оцениваем внешний вид и читаем состав.
Упаковка макарон. Качественные макароны не продаются на развес. Если уж мы имеем целью выбрать полезные макароны, то ищем их в индивидуальных, хорошо запаянных пачках. - Цвет макарон. Внешний вид качественных макарон должен быть золотисто-солнечным, янтарным, приятным зрению, но не едко-жёлтым. Бросающийся в глаза ядовито-жёлтый цвет — признак того, что в макароны добавили синтетические красители и тем самым пытаются скрыть некачественное сырьё. Белый или сероватый вид макарон говорит нам о низком качестве муки.
- Структура макарон. Темные вкрапления могут свидетельствовать о хорошем качестве макарон, а белые — наоборот. Присутствие тёмных точек — результат помола цельного зерна. Белые крапины и шероховатости на макаронах — признак некачественной муки, из которой их приготовили.
- Состав макарон. Чтобы правильно выбрать макароны, обращаем внимание на группу муки, из которой они изготовлены. Полезные для здоровья макароны произведены «исключительно из твёрдых сортов пшеницы». Интересно, что в Италии, к примеру, изготовление пасты из мягких сортов пшеницы запрещено законом. В нашей стране таких запретов нет, поэтому учимся выбирать макароны, обращая внимание на маркировку. Мука, используемая в нашей стране для изготовления макарон, делится на 3 группы: А, Б, В. На упаковке используются именно русские буквы. Группа А — мука твёрдых сортов (дурум), Б — мягкая стекловидная мука, В — мягкая хлебопекарная мука.
Мука группы А максимально полезна для организма. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс (всего 50), богаты клетчаткой, витаминами группы В и минералами. При их употреблении в пищу человек не будет набирать лишний вес. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы упругие, их сложно сломать. Если мы выбираем длинные спагетти из муки группы А, то в сухом виде они будут эластичными, гнутся, но не сразу ломаются. Вода после варки таких макарон остаётся практически прозрачной. Как говорят специалисты, действительно качественные макароны не нужно промывать.
В макаронах из муки класса Б присутствует большое количество вредного аморфного крахмала, такой продукт лишен основных полезных свойств качественных макарон. После варки такие макароны будут слипаться, прилипать к зубам. Вода после приготовления таких макарон будет мутной.Макароны из хлебопекарной муки группы В имеют белый цвет. Они чрезвычайно хрупкие, в упаковке с такими макаронами много сломанных изделий. При приготовлении они развариваются практически полностью. Такие макароны не только утучняют тело, но и вредят здоровью.
- Соотношение белки-жиры-углеводы. Чтобы выбрать действительно полезные для здоровья макароны, необходимо оценить количество белков. В качественных спагетти количество белков на 100 грамм макарон будет около 13-14 г. Макароны, белковая ценность которых составляет менее 11,5 г, специалисты рекомендуют не выбирать.
- Цена макарон. Качественные макароны априори будут стоить дороже более низкосортных. Однако производитель также может повышать цену за бренд. Импортная паста, к примеру, будет стоить дороже за доставку до потребителя. По этой причине рекомендуется выбор отечественных макаронных изделий, но разумный и с использованием советов технологов и диетологов.
Привлекательные разноцветные макароны радуют глаз, но могут оказаться вредными, если при изготовлении использовались синтетические красители. Если в составе присутствуют компоненты с приставкой «Е», следует положить такие макароны обратно на полку. В норме такие макаронные изделия должны производить только с добавлением морковного, свекольного соков, шпината, пигмента каракатицы.Если мы выбрали качественные макароны из муки твёрдых сортов пшеницы, и сварили «на зубок» (не переварили) с добавлением умеренного количества оливкового масла, то такая пища, по словам врачей, воспринимается организмом, подобно отрубям, т. е. стимулирует моторику кишечника, выделение желчи.
Качественные классические макароны — чрезвычайно удобная пища в период поста. А поскольку они ещё и для здоровья не вредны, но даже полезны, то в этом одни только плюсы. Кстати, диетологи советуют чаще сочетать макароны не с маслом и соусами, а с тушёными овощами.
Выбирайте правильные макароны и будьте здоровы!
Источник
Õîðîøèå ìàêàðîíû, ñîñòîÿò òîëüêî èç ìóêè òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû è âîäû.
ß íå áóäó ðàññìàòðèâàòü ìàêàðîíû ñ äîáàâëåíèåì ÿèö, èç ãðå÷íåâîé èëè ðèñîâîé ìóêè. Èíôîðìàöèè íèæå òîëüêî î êëàññè÷åñêèõ ìàêàðîííûõ èçäåëèé èç ìóêè ïøåíèöû.
Åñëè êîðîòêî, òî âîò ïóíêòû, ïî êîòîðûì ìîæíî îïðåäåëèòü êà÷åñòâåííûå ìàêàðîíû ïåðåä ïîêóïêîé â ìàãàçèíå:
— Â ñîñòàâå óêàçàíî îäíî èç ñëåäóùåãî: «ãðóïïà À» «1 êëàññ» (ìóêà âûñøåãî ñîðòà), «durum», «ïøåíèöà òâåðäûõ ñîðòîâ», «semolina di grano duro»
— Ñîäåðæàíèå áåëêà íå ìåíåå 12 ã íà 100 ãðàìì ìàêàðîí. ×åì áîëüøå, òåì ëó÷øå;
— Ìàêàðîíû äîëæíû èìåòü ãëàäêóþ ïîâåðõíîñòü, à òàêæå ãëàäêèå è ñòåêëîâèäíûå êðàÿ;
— Öâåò æåëòûé, çîëîòîé èëè ÿíòàðíûé;
—  óïàêîâêå îòñóòñòâóþò êðîøêè è îòëîìàííûõ ÷àñòåé ìàêàðîí.
Òåïåðü ïîäðîáíåå î òîì êàê âûáðàòü ïðàâèëüíûå ìàêàðîíû.
Ñîñòàâ
 ñîñòàâå äîëæíû áûòü òîëüêî ìóêà èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû è âîäà.
Ìóêà, êîòîðóþ èñïîëüçóþò äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîííûõ èçäåëèé â Ðîññèè, äåëèòñÿ íà 3 ãðóïïû. Îáîçíà÷àþòñÿ ãðóïïû ðóññêèìè áóêâàìè À, Á, Â.
Íàñ èíòåðåñóþò ìàêàðîíû òîëüêî ãðóïïû À, êîòîðûå ñäåëàíû èç ìóêè òâåðäîé ïøåíèöû.
Òàêèå ìàêàðîíû íå ñëèïàþòñÿ, áîãàòû ðàçíûìè âèòàìèíàìè, ìèíåðàëàìè, îáëàäàþò íèçêèì ÃÈ (ãëèêåìè÷åñêèì èíäåêñîì) è íå äàäóò ðàçáóõíóòü òâîåé çàäíèöå, åñëè åñòü èõ â ìåðó êîíå÷íî. Õîòÿ ëåòî êîí÷èëîñü, ìîæíî è ïî 2 ïîðöèè óìèíàòü.
×òîáû âûáðàòü òàêèå ìàêàðîíû â ìàãàçèíå íóæíî ïðî÷èòàòü èíôîðìàöèþ íà óïàêîâêå.  ñîñòàâå òàì ìîæåò áûòü:
— ãðóïïà À;
— 1 êëàññ (ìóêà âûñøåãî ñîðòà);
— «durum»; ïøåíèöà òâåðäûõ ñîðòîâ;
Íà óïàêîâêàõ ìàêàðîí, êîòîðûå áûëè ýêñïîðòèðîâàíû èç Èòàëèè îáû÷íî ïèøóò:
— «semola di grano duro»;
— «farina di grano duro»;
— «semola di frumento duro».
Òåïåðü, òî ÷åãî ïîêóïàòü íå ñòîèò.
Ìàêàðîíû èç ìÿãêîé ìóêè ãðóïïû Á. Òàêèå ìàêàðîíû ñîäåðæàò áîëüøåå êîëè÷åñòâî êðàõìàëà, ìåíüøåå êîëè÷åñòâî ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, ìóòÿò âîäó è ñëèïàþòñÿ.
Âûÿâèòü òàêèå ìàêàðîíû ìîæíî, åñëè íàéòè íà óïàêîâêå:
— ãðóïïà Á (ìÿãêàÿ ìóêà);
-ìóêà ïåðâîãî è âûñøåãî ñîðòà;
-2 êëàññ.
Ìàêàðîíû ãðóïïû Â èç õëåáîïåêàðíîé ìóêè àáñîëþòíîå çëî. Ëîìàþòñÿ, ñëèïàþòñÿ, ðàçâàðèâàþòñÿ è ìîãóò ñäåëàòü òåáÿ â äâà ðàçà áîëüøå, øèðå è òîëùå çà íåáîëüøîé ïðîìåæóòîê âðåìåíè.
Íà óïàêîâêå îáîçíà÷åíû êàê:
— ãðóïïà Â;
— ìóêà èç ìÿãêîé ïøåíèöû;
— õëåáîïåêàðíàÿ ìóêà.
Ñîäåðæàíèå áåëêà
Ïîñëå òîãî, êàê ÿñíî, ÷òî â ðóêàõ ìàêàðîíû èç òâåðäûõ ñîðòîâ, ñëåäóþùèì ýòàïîì íóæíî íàéòè êîëè÷åñòâî áåëêà.
Ýòî âñå íóæíî, ïîòîìó ÷òî êîñâåííî îïðåäåëèòü êîëè÷åñòâî ìóêè ìÿãêèõ ñîðòîâ â ìàêàðîíàõ, ìîæíî ïî êîëè÷åñòâó áåëêà. ×åì åãî áîëüøå, òåì âûøå øàíñ, ÷òî â ìàêàðîííûõ èçäåëèÿõ òâåðäûõ ñîðòîâ îòñóòñòâóþ ïðèìåñè ìóêè äðóãîãî ñîðòà.
Òî åñòü õîðîøèå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ñîäåðæàò ìèíèìóì 12 ã áåëêà íà 100 ã ìàêàðîí. ×åì âûøå ïîêàçàòåëü, òåì êà÷åñòâåííåå ìàêàðîíû.
Ïî ìíåíèþ Ïðåçèäåíòà Ðîññèéñêîãî çåðíîâîãî ñîþçà ÐÔ Àðêàäèÿ Çëî÷åâñêîãî, ìàññîâàÿ äîëÿ áåëêà â ìàêàðîííûõ èçäåëèÿõ, êîñâåííî ïîçâîëÿåò ïðåäïîëîæèòü, ÷òî íà ïðîèçâîäñòâå èñïîëüçîâàëîñü íèçêîñîðòíîå ñûðüå. Áåëîê ýòî ïàðàìåòð, êîòîðûé ñâÿçàí ñ óñëîâèÿìè ïðîèçðàñòàíèÿ ïøåíèöû. Æàðêàÿ è ñóõàÿ ïîãîäà áåç çàñóõè ñïîñîáñòâóåò âûñîêîìó ñîäåðæàíèþ áåëêà â çåðíå. Çàìîðîçêè è äîæäè íàîáîðîò ïðèâîäÿò ê åãî ñíèæåíèþ.
Ñòðóêòóðà ìàêàðîí
Ïóãàòüñÿ ò¸ìíûõ è òåìíî æåëòûõ òî÷åê íà ïîâåðõíîñòè íå ñòîèò. Ýòè òî÷êè ðåçóëüòàò ïîìîëà öåëüíîãî çåðíà. Ýòî îçíà÷àåò, ÷òî â òàêèõ ìàêàðîíàõ áóäåò áîëüøå ïîëåçíûõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ.
Áåëûå âêðàïëåíèÿ è øåðîõîâàòîñòè íàîáîðîò áóäóò îáîçíà÷àòü, ÷òî ïðîèçâîäèòåëü èñïîëüçîâàë íåêà÷åñòâåííóþ ìóêó, áûëà íàðóøåíà òåõíîëîãèÿ èëè ïðîñòî íå ïðîìåñèëè òåñòî íà ïðîèçâîäñòâå.
Ñðîê ãîäíîñòè
Îáû÷íî ñðîê ãîäíîñòè ìàêàðîí èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû ñîñòàâëÿåò îò 24 äî 32 ìåñÿöåâ. Ïðè ñîáëþäåíèè óñëîâèé õðàíåíèÿ (òåìïåðàòóðà íå áîëåå 40Ñ è îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü âîçäóõà íå áîëåå 75%).
Ñðîê ãîäíîñòè ìàêàðîííûõ èçäåëèé íàïðÿìóþ çàâèñèò îò õàðàêòåðèñòèêè âëàæíîñòè è êèñëîòíîñòè.
ÃÎÑÒ òðåáóåò îò ïðîèçâîäèòåëåé ñîáëþäàòü âëàæíîñòü ìàêàðîííûõ èçäåëèé íå áîëåå 13%, à â èçäåëèÿõ äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ íå áîëåå 12%.
Êèñëîòíîñòü äîëæíà áûòü íå áîëåå 3,54. ×åì îíà âûøå, òåì ìåíüøå áóäóò õðàíèòñÿ ìàêàðîíû. Ïîâûøåííàÿ êèñëîòíîñòü ìàêàðîí ìîæåò áûòü ñëåäñòâèåì íàðóøåíèÿ ðåæèìà ñóøêè, à òàêæå èñïîëüçîâàíèå â çàìåñå íåäîáðîêà÷åñòâåííîé ìóêè.
Öâåòíûå ìàêàðîíû
Íà ïîëêàõ ìîæíî íàéòè íå òîëüêî æåëòûå ìàêàðîíû. Ïðîèçâîäèòåëè îêðàøèâàþò ìàêàðîíû â êðàñíûé, çåëåíûé, ÷åðíûé è äðóãèå öâåòà. Òåì ñàìûì êðîìå öâåòà, òàêèå ìàêàðîíû ïîëó÷àþò àðîìàò è âêóñ íàòóðàëüíûõ êðàñèòåëåé, òàêèõ êàê:
— Ìîðêîâíûé ñîê
— Ñâåêîëüíûé ñîê
— Øïèíàò
— ×åðíèëà êàðàêàòèö è äð.
Òàêèå èçäåëèÿ ìîãóò îòëè÷àòüñÿ îò ïðîñòûõ ñíèæåííûì ñðîêîì ãîäíîñòè, â îñòàëüíîì ýòî òå æå ìàêàðîíû. Íî îïÿòü æå ÷èòàéòå ñîñòàâ. Åñëè â íåì ïðèñóòñòâóþò äîáàâêè ñ êîäîì «Å», òàêîé ïðîäóêò îñòàâüòå íà ïîëêå.
Êàê âûáðàòü ïî âíåøíåìó âèäó?
Áîëüøèíñòâî óïàêîâîê ìàêàðîí ïðîçðà÷íûå, ëèáî ñ ïðîçðà÷íûì âûðåçîì, òàê ÷òî îïðåäåëèòü êà÷åñòâåííûå ìàêàðîíû íå òðóäíî.
Ìàêàðîíû èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû îáëàäàþò ñëåäóþùèìè ñâîéñòâàìè:
— Öâåò çîëîòèñòûé, æåëòûé, ÿíòàðíûé;
— Ïîâåðõíîñòü ãëàäêàÿ;
— Ñòåêëîâèäíûå êðàÿ;
— Â óïàêîâêå íåò îáëîìêîâ è êðîøåê èëè èõ ìèíèìóì.
Ìàêàðîíû èç ìÿãêèõ ñîðòîâ ïøåíèöû ìîæíî îïðåäåëèòü ïî ñëåäóþùèì êðèòåðèÿì:
— Öâåò áåëûé, áëåäíî æåëòûé èëè íàîáîðîò ÿäîâèòî-æåëòûé;
— Ïîâåðõíîñòü è èçëîì ìàêàðîíèí øåðîõîâàòûé;
— Áåëûå òî÷êè íà ìàêàðîíàõ, èç-çà íåïðîìåøàíîãî òåñòà;
— Â óïàêîâêå åñòü ìíîãî îáëîìêîâ è êðîøåê îò ìàêàðîí.
Çàâåäóþùàÿ îòäåëåíèåì ïî èññëåäîâàíèþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ Öåíòðà ãèãèåíû è ýïèäåìèîëîãèè Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïî ×åëÿáèíñêîé îáëàñòè Èðèíà Ìàõàíîâà îòìå÷àåò, ÷òî íàëè÷èå êðîøêè è ëîìà â óïàêîâêå ïîìîãàåò äîïîëíèòåëüíî îõàðàêòåðèçîâàòü ìàêàðîííûå èçäåëèÿ, êàê ñ êà÷åñòâåííîé, òàê è ýñòåòè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ. Ïðî÷íîñòü íàïðÿìóþ çàâèñèò îò êà÷åñòâà ìóêè è ðåæèìà ñóøêè. Êîëè÷åñòâî ëîìàíûõ ìàêàðîí â óïàêîâêå ÿâëÿåòñÿ ïîêàçàòåëåì ñîáëþäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ íà ïðîèçâîäñòâå.
Êàê ïðîâåðèòü äîìà?
Åñëè âû ïðèîáðåëè, íàïðèìåð, ñïàãåòòè, òî ïðîâåðèòü èõ êà÷åñòâî ìîæíî ïî ñëåäóþùèì ïîêàçàòåëÿì:
Óïðóãèå. Ñïàãåòòè èç ìÿãêèõ ñîðòîâ èëè ñìåñè ìóêè áóäóò ëåãêî ëîìàòüñÿ ðóêàìè, èç òâåðäûõ áóäóò óïðóãèìè è áóäóò ãíóòüñÿ äî ïîñëåäíåãî.
Íå ñëèïàþòñÿ. Õîðîøèå ìàêàðîíû ïðè âàðêå íå ñëèïàþòñÿ â êîìêè è ñèëüíî íå ðàçâàðèâàþòñÿ.
Íå ìóòÿò. Âîäà íå äîëæíà áûòü ìóòíîé. Áåëàÿ è êëåéêàÿ âîäà ïîñëå âàðêè ìàêàðîí, ñâèäåòåëüñòâóåò î èõ íèçêîì êà÷åñòâå ìàêàðîí, â íèõ ìíîãî êðàõìàëà.
Íå ìåíÿþò öâåò. Ïîñëå âàðêè ìàêàðîíû îñòàþòñÿ çîëîòèñòî-æåëòîãî öâåòà.
Äåðæàò ôîðìó. Äàæå åñëè îñòàâèòü èõ â âîäå íà ÷àñ îíè íå ðàçáóõíóò â íåñêîëüêî ðàç è áóäóò äåðæàòü ôîðìó.
Ìàêàðîíû èç ìÿãêîé ìóêè ïðè âàðêå ñèëüíî ðàçâàðèâàþòñÿ, à ïîñëå ñëèïàþòñÿ è ïëîõî äåðæàò ôîðìó. Ðàññå÷åííûå êîíöû è ïåðåïàäû äèàìåòðà ïî äëèíå ñïàãåòòè áóäóò îçíà÷àòü ïëîõîå êà÷åñòâî ïðîäóêòà. Êà÷åñòâåííûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû ïðàêòè÷åñêè ëèøåíû ýòèõ íåäîñòàòêîâ. Èõ äîñòàòî÷íî íåñêîëüêî ðàç ïåðåìåøàòü ïðè âàðêå, à ïîñëå äîáàâèòü íåìíîãî ìàñëà â ãîòîâûå ìàêàðîíû.
Ñêîëüêî ñòîÿò?
Åñëè ïàñòà ñäåëàíà â Åâðîïå èëè ÑØÀ, òî ñëîâàì íà ýòèêåòêå âåðèòü ìîæíî, åñëè êîíå÷íî ýòî íå ïîääåëêà. Ó íèõ áîëåå ñòðîãèé êîíòðîëü êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.  áîëüøèíñòâå âàì ïðåäëàãàþò êà÷åñòâåííûé ïðîäóêò èç õîðîøåé ïøåíèöû. Íî ñîñòàâ íà ýòèêåòêå âñå ðàâíî ïðîâåðÿéòå ïåðåä ïîêóïêîé òàê êàê èìïîðò íå ïàíàöåÿ.
Õîðîøèå ìàêàðîíû èç ìóêè ãðóïïû À è âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåëêà âñåãäà áóäóò ñòîèòü äîðîæå ìàêàðîí èç ìóêè ãðóïïû Á è Â. Íî íåäîáðîñîâåñòíûé ïðîèçâîäèòåëü èëè ìàãàçèí ìîãóò èñêóññòâåííî óâåëè÷èòü öåíó çà áðåíä, óïàêîâêó èëè èìïîðòíóþ ïðîäóêöèþ. Ïîýòîìó ïåðåä ïîêóïêîé âñåãäà ÷èòàéòå ñîñòàâ. Íå äàâàéòå ñåáÿ îáìàíóòü.
Êà÷åñòâåííûå ìàêàðîíû âðÿä ëè áóäóò ñòîèòü ìåíüøå 50-60 ðóáëåé. Çà ìåíüøóþ öåíó âàì ñêîðåå âñåãî ïðåäëàãàþò ìàêàðîíû èç ñìåñè ìóêè ðàçíûõ ñîðòîâ èëè æå íåôîðìàò. Õîðîøàÿ ïàñòà ñòîèò åùå äîðîæå, à î÷åíü õîðîøóþ ìîãóò ïðåäëàãàòü è çà 150-250 ðóáëåé.
Ñîìíåâàåòåñü. Ïðîâåðüòå ñàìè. Êóïèòå 2 ïà÷êè ñïàãåòòè. Îäíó èç ñåãìåíòà 20-40 ðóáëåé, à äðóãóþ èç 100-150 è ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü èõ äîìà. ß óâåðåí âû ïî÷óâñòâóåòå ðàçíèöó.
Ìîé òîï-5
ß ïîïðîáîâàë ìíîãî ìàêàðîí ðàçëè÷íûõ ìàðîê è âèäîâ. Ñî âðåìåíåì ÿ ñîêðàòèë äî 5 êîëè÷åñòâî ïðîèçâîäèòåëåé ìàêàðîííûõ èçäåëèé, êîòîðûå ìíå íðàâÿòñÿ áîëüøå äðóãèõ.
Äëÿ ñâîèõ ðåöåïòîâ ÿ ïîêóïàþ â ìàãàçèíàõ ñëåäóþùèå ìàðêè ìàêàðîí:
— Barilla
— Ùåáåêèíñêèå
— LEVANTE
— Agnesi
— Trattoria di maestro Turatti
Ýòè ìàêàðîíû íå ðàçâàðèâàþòñÿ, íå ñëèïàþòñÿ ïðè âàðêå, à ïîñëå îñòàþòñÿ óïðóãèìè. Îíè ñîäåðæàò áîëüøîå êîëè÷åñòâî áåëêà (îò 12 ã.), õîðîøî âûãëÿäÿò è õîðîøè íà âêóñ.
Îò÷àñòè ýòîò âûáîð ìíå ïîìîãëè ñîñòàâèòü ñóïåðìàðêåòû â øàãîâîé äîñòóïíîñòè îò äîìà. Òàê êàê ÿ îãðàíè÷åí èõ àññîðòèìåíòîì. Íî âûáîð âñå ðàâíî íåïëîõîé.
Òàêæå ñâîþ ðîëü ñûãðàëà è ñòîèìîñòü. Îáû÷íî ÿ íå áåðó ìàêàðîíû äîðîæå 120 ðóáëåé çà 0,5 êã. Òîëüêî åñëè ó íèõ êàêàÿ-íèáóäü íåîáû÷íàÿ ôîðìà ìàêàðîíèí, êîòîðûå ÿ åùå íå ãîòîâèë èëè èíòåðåñíàÿ óïàêîâêà.
Íèêòî çà ðåêëàìó ìíå íå ïëàòèë. Ýòî ìîé ñóáúåêòèâíûé âûáîð íà îñíîâå êóëèíàðíîãî îïûòà è 3-õ ëåòíåãî âåäåíèÿ ìàêàðîíîìàíèè.
Ìîæåòå íàïèñàòü â êîììåíòàðèÿõ ñâîþ ëþáèìóþ ìàðêó ìàêàðîí. Åñëè óâèæó â ìàãàçèíå, òî âîçüìó íà ïðîáó.
P.S. Ýòî ëèøü ÷àñòü ñòàòüè. Âåñü ìàòåðèàë íå âëåçàåò â ïîñò. Òî ÷òî íå âëåçëî:
— ×åì âðåäíû ìàêàðîíû
— ×åì ïîëåçíû
— ÃÈ
— Êàëîðèéíîñòü è áæó
— Îñîáåííîñòè ïøåíèöû òâåðäûõ ñîðòîâ
— Ñðàâíåíèå ìóêè ãðóïïû À è Á
— Ìàêàðîíû â Ðîññèè
Êîìó èíòåðåñíî, òî âîò òóò ïîëíàÿ ñòàòüÿ
P.S.S. Ïðèñîåäèíÿéòåñü ê ìàêàðîííîé ãðóïïå â Âêîíòàêòå.
È äà ïðèáóäóò ñ âàìè âêóñíûå ìàêàðîíû, ñî÷íûå òåôòåëè è âêóñíåéøèé ñîóñ!
Источник
Макароны – любимейший гарнир для гигантского количества людей. Жители самых разнообразных стран с неподдельным удовольствием употребляют их с сыром, необычными соусами, фаршем и т.д. Незатейливое блюдо нравится, как представителям старшего поколения, так и детям. Именно поэтому макаронные изделия можно смело назвать универсальным продуктом, идеально дополняющим рацион, как в качестве самостоятельного блюда, так и в образе ингредиента для супов, запеканок и т.д.
Несмотря на мировую славу и всеобщую любовь, макароны продолжают быть причиной ярых споров, связанных с их полезностью или вредностью. Чтобы наконец-то разобраться с непростым вопросом и сделать для себя определенные выводы, пора погрузиться в волнующую тему более подробно.
Какие бывают сорта?
Вид продукта зависит от сырья, положенного в его основу. Именно из-за отличия состава польза отдельных видов изделий разнится. Для понимания сути дела нужно всего лишь перед покупкой изучать упаковки, где содержится вся важная информация.
Категория А – наилучший вариант для ежедневного, а также диетического питания. Эти макароны производятся исключительно из твердых пород пшеницы.
Категория Б – изготавливаются из злаков мягкого и стекловидного вида, первого, а также высшего сорта.
Категория В – самые дешевые продукты, относящиеся к мягким пшеничным сортам. Они имеют белый или слегка желтый оттенок.
Безусловно, наиболее полезными являются изделия, относящиеся к группе А, хотя даже с ними надо знать меру и способ употребления. Если готовить подобные макароны, как самостоятельное блюдо, то оно не разварится, не слипнется и не добавит потребителю лишних килограммов. Организму понадобится много времени, чтобы переварить содержимое тарелки, а значит, ощущение голода придет еще не скоро.
Плюсы и полезные свойства:
Пора детальнее рассмотреть достоинства твердых изделий. Изначально, стоит остановиться на составе. Люди нередко предпочитают покупать всевозможные крупы, ошибочно считая, что макароны – это источник сплошных углеводов. Но в действительности всё обстоит не так. По-настоящему качественные продукты – это кладезь ценнейших элементов. В списке важных компонентов можно увидеть:
- Витамины класса В. Стабильное потребление этих веществ крайне необходимо для всех систем организма.
- Минералы.
- Витамин Е, являющийся мощным антиоксидантом и источником молодости.
- Аминокислоты, выполняющие серьезные функции, среди которых имеется борьба с депрессивным состоянием.
- Сложные углеводы. Именно они отвечают за ощущение сытости и предотвращение увеличения уровня сахара.
Клетчатка, о пользе которой давно рассказано многими опытными диетологами.
А если на диете?
Всем приверженцам особого питания надо знать, что взаимосвязь потребления макарон и набора веса неверная. Но подобное утверждение работает только в случае с качественными изделиями. Итальянцы, которые являются прославленными «макаронниками», используют только продукт из твердых марок пшеницы, поэтому польза от него для них очевидна. Стоит заметить, что лишь серьезные разлады пищеварения способны привести к появлению запора. Это обуславливается высоким содержанием клетчатки. Иных недостатков не найти.
В макаронах совершенно нет жира, поэтому они способны быть прекрасной основой при
диетическом рационе. В 100 граммах продукта заключается всего лишь 350 калорий. Естественно, число ккал повышается при присоединении к блюду сливочного масла или жирного соуса. Вот они однозначно могут спровоцировать увеличение весовых показателей. А вот овощная заправка никак не отразится на стройной фигуре.
Изучая тему, нельзя обойти стороной продукцию, изготовленную из мягких пшеничных сортов. В таких странах, как Италия и Франция, подобное производство считается противозаконным. Нужно помнить, что данные макароны включают в себя гигантское число крахмала, а также клейковины, оказывающих вредное влияние на организм. Такие изделия тяжело перевариваются и даже оборачиваются зашлаковыванием. Ими невозможно насытится. После поступления в кровь сахара появляется чувство сытости, но уже совсем скоро все запасы улетучиваются, и снова возникает голод.
Что говорит упаковка?
Теоретически по представленной производителями информации можно многое узнать о продукте. Преимущества и недостатки вычисляются банальным прочтением состава. Но нередко современные потребители сталкиваются с ситуацией, когда хитрые изготовители ограничиваются указанием муки высшей категории и воды. Но в реальности сорт бывает разным, и именно этот нюанс остается в секрете.
Чтобы не столкнутся с досадной ошибкой, необходимо тщательно осмотреть покупку. Качественные макароны, относящиеся к твердой подгруппе, всегда имеют янтарно-желтый цвет. Вас должно насторожить присутствие шероховатостей, белых вкраплений и слишком светлого оттенка. Всё это свидетельствует о применении мягких пшеничных сортов.
Ценность:
Как правило, на пачках имеются маленькие таблицы, содержащие важные соотношения БЖУ. Качество изделия зависит от количества протеина. Чем выше – тем лучше. Проходите мимо продукта, в котором белка заявлено меньше 11 грамм. Наилучшим показателем будет цифра 14 и выше. Идеальный вариант для приверженцев здорового образа жизни – макароны, сдобренные сыром. При употреблении разумной порции этого вкуснейшего блюда Вы наполните собственный организм сбалансированным набором белка, а также питательных элементов, и не подвергнете риску идеальность своей фигуры.
Цветные макароны
В нынешнее время популярностью пользуются различные бабочки, пружинки или бабочки, имеющие необычный оттенок. Особую симпатию к ним испытывают дети. Безусловно, при выборе разноцветных изделий стоит кропотливо изучить состав, в котором не должно присутствовать опасных красителей. Зачастую, добросовестные производители используют в роли источника краски натуральное сырье – свеклу, зелень или чернила каракатицы. Если Вы увидите в наборе ингредиентов что-то с обозначением «Е», то смело оставляйте пачку томиться на магазинной полке. Вы можете раскрасить своё блюдо самостоятельно, добавив при варке свекольный сок, морковь или луковые чешуйки.
Макаронные изделия из полбы
Такой продукт крайне редкий, а также довольно дорогостоящий. Ценность подобного вида скрывается в составе. Полба – особенный вид пшеницы, который используется с давних времен. Он отличается высочайшими показателями содержания протеина, а также безупречным симбиозом витаминов категории В и аминокислот. Сложно сказать, оправдана ли цена на этот класс продукции. Многие потребители убеждены, что более дешевые аналоги совершенно не уступают в качестве и полезности.
Мы постарались раскрыть тему максимально понятно и детально. Теперь Вы прекрасно знаете, что макароны абсолютно безобидны, если их не сдабривать большим количеством соусов. Останавливать выбор лучше на твердых видах, так как именно они способны поделиться охапкой витаминов, элементов и энергии. Стоит брать пример с итальянцев, которые регулярно употребляют макаронные изделия и при этом совершенно не страдают от избыточного веса или трудностей со здоровьем.
Источник