Какие макароны полезнее категории а или в
Исследования учёных из солнечной Италии показали, что качественные макароны в составе разнообразного питания, включающего овощи, фрукты и рыбу, совсем не вредят здоровью и фигуре. Напротив, автор исследования Георгис Поунис отметил, что у регулярно употребляющих пасту людей показатели ИМТ находятся в нормальных пределах.
До сих пор нет единого мнения, где всё-таки впервые появились макароны: в Китае, Греции или Италии, с которой и ассоциируется у нас паста с различными соусами. Однако в вопросе пользы качественных макарон современные исследователи пришли к единству. Итак, когда миф о вреде макарон для здоровья развеян, самое время поговорить о том, как же их выбрать.
Сразу необходимо оговориться, что речь будет идти именно о классических макаронах, т.е. о тех, которые имеют в своём составе исключительно муку и воду. Именно такими будут «здоровые» макароны. Добавление других ингредиентов, таких, например, как куриное яйцо, существенно влияет на качество макаронных изделий. Они становятся более калорийными (для справки: по данным РАМН каждый пятый житель России страдает ожирением). Кроме того, недобросовестные производители предлагают потребителю вместо качественной яичной лапши макароны быстрого приготовления. Последние на определённом этапе изготовления обжаривают во фритюре с использованием пальмового масла. Макароны быстрого приготовления будут вариться очень быстро (1-2 минуты), а пользы от них нет, скорее только вред.
- Вернёмся к классическим макаронам, в рецептуре которых совершенно нет яиц. Как правильно их выбрать? Ответ прост: оцениваем внешний вид и читаем состав.
Упаковка макарон. Качественные макароны не продаются на развес. Если уж мы имеем целью выбрать полезные макароны, то ищем их в индивидуальных, хорошо запаянных пачках. - Цвет макарон. Внешний вид качественных макарон должен быть золотисто-солнечным, янтарным, приятным зрению, но не едко-жёлтым. Бросающийся в глаза ядовито-жёлтый цвет — признак того, что в макароны добавили синтетические красители и тем самым пытаются скрыть некачественное сырьё. Белый или сероватый вид макарон говорит нам о низком качестве муки.
- Структура макарон. Темные вкрапления могут свидетельствовать о хорошем качестве макарон, а белые — наоборот. Присутствие тёмных точек — результат помола цельного зерна. Белые крапины и шероховатости на макаронах — признак некачественной муки, из которой их приготовили.
- Состав макарон. Чтобы правильно выбрать макароны, обращаем внимание на группу муки, из которой они изготовлены. Полезные для здоровья макароны произведены «исключительно из твёрдых сортов пшеницы». Интересно, что в Италии, к примеру, изготовление пасты из мягких сортов пшеницы запрещено законом. В нашей стране таких запретов нет, поэтому учимся выбирать макароны, обращая внимание на маркировку. Мука, используемая в нашей стране для изготовления макарон, делится на 3 группы: А, Б, В. На упаковке используются именно русские буквы. Группа А — мука твёрдых сортов (дурум), Б — мягкая стекловидная мука, В — мягкая хлебопекарная мука.
Мука группы А максимально полезна для организма. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс (всего 50), богаты клетчаткой, витаминами группы В и минералами. При их употреблении в пищу человек не будет набирать лишний вес. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы упругие, их сложно сломать. Если мы выбираем длинные спагетти из муки группы А, то в сухом виде они будут эластичными, гнутся, но не сразу ломаются. Вода после варки таких макарон остаётся практически прозрачной. Как говорят специалисты, действительно качественные макароны не нужно промывать.
В макаронах из муки класса Б присутствует большое количество вредного аморфного крахмала, такой продукт лишен основных полезных свойств качественных макарон. После варки такие макароны будут слипаться, прилипать к зубам. Вода после приготовления таких макарон будет мутной.Макароны из хлебопекарной муки группы В имеют белый цвет. Они чрезвычайно хрупкие, в упаковке с такими макаронами много сломанных изделий. При приготовлении они развариваются практически полностью. Такие макароны не только утучняют тело, но и вредят здоровью.
- Соотношение белки-жиры-углеводы. Чтобы выбрать действительно полезные для здоровья макароны, необходимо оценить количество белков. В качественных спагетти количество белков на 100 грамм макарон будет около 13-14 г. Макароны, белковая ценность которых составляет менее 11,5 г, специалисты рекомендуют не выбирать.
- Цена макарон. Качественные макароны априори будут стоить дороже более низкосортных. Однако производитель также может повышать цену за бренд. Импортная паста, к примеру, будет стоить дороже за доставку до потребителя. По этой причине рекомендуется выбор отечественных макаронных изделий, но разумный и с использованием советов технологов и диетологов.
Привлекательные разноцветные макароны радуют глаз, но могут оказаться вредными, если при изготовлении использовались синтетические красители. Если в составе присутствуют компоненты с приставкой «Е», следует положить такие макароны обратно на полку. В норме такие макаронные изделия должны производить только с добавлением морковного, свекольного соков, шпината, пигмента каракатицы.Если мы выбрали качественные макароны из муки твёрдых сортов пшеницы, и сварили «на зубок» (не переварили) с добавлением умеренного количества оливкового масла, то такая пища, по словам врачей, воспринимается организмом, подобно отрубям, т. е. стимулирует моторику кишечника, выделение желчи.
Качественные классические макароны — чрезвычайно удобная пища в период поста. А поскольку они ещё и для здоровья не вредны, но даже полезны, то в этом одни только плюсы. Кстати, диетологи советуют чаще сочетать макароны не с маслом и соусами, а с тушёными овощами.
Выбирайте правильные макароны и будьте здоровы!
Источник
Õîðîøèå ìàêàðîíû, ñîñòîÿò òîëüêî èç ìóêè òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû è âîäû.
ß íå áóäó ðàññìàòðèâàòü ìàêàðîíû ñ äîáàâëåíèåì ÿèö, èç ãðå÷íåâîé èëè ðèñîâîé ìóêè. Èíôîðìàöèè íèæå òîëüêî î êëàññè÷åñêèõ ìàêàðîííûõ èçäåëèé èç ìóêè ïøåíèöû.
Åñëè êîðîòêî, òî âîò ïóíêòû, ïî êîòîðûì ìîæíî îïðåäåëèòü êà÷åñòâåííûå ìàêàðîíû ïåðåä ïîêóïêîé â ìàãàçèíå:
— Â ñîñòàâå óêàçàíî îäíî èç ñëåäóùåãî: «ãðóïïà À» «1 êëàññ» (ìóêà âûñøåãî ñîðòà), «durum», «ïøåíèöà òâåðäûõ ñîðòîâ», «semolina di grano duro»
— Ñîäåðæàíèå áåëêà íå ìåíåå 12 ã íà 100 ãðàìì ìàêàðîí. ×åì áîëüøå, òåì ëó÷øå;
— Ìàêàðîíû äîëæíû èìåòü ãëàäêóþ ïîâåðõíîñòü, à òàêæå ãëàäêèå è ñòåêëîâèäíûå êðàÿ;
— Öâåò æåëòûé, çîëîòîé èëè ÿíòàðíûé;
—  óïàêîâêå îòñóòñòâóþò êðîøêè è îòëîìàííûõ ÷àñòåé ìàêàðîí.
Òåïåðü ïîäðîáíåå î òîì êàê âûáðàòü ïðàâèëüíûå ìàêàðîíû.
Ñîñòàâ
 ñîñòàâå äîëæíû áûòü òîëüêî ìóêà èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû è âîäà.
Ìóêà, êîòîðóþ èñïîëüçóþò äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìàêàðîííûõ èçäåëèé â Ðîññèè, äåëèòñÿ íà 3 ãðóïïû. Îáîçíà÷àþòñÿ ãðóïïû ðóññêèìè áóêâàìè À, Á, Â.
Íàñ èíòåðåñóþò ìàêàðîíû òîëüêî ãðóïïû À, êîòîðûå ñäåëàíû èç ìóêè òâåðäîé ïøåíèöû.
Òàêèå ìàêàðîíû íå ñëèïàþòñÿ, áîãàòû ðàçíûìè âèòàìèíàìè, ìèíåðàëàìè, îáëàäàþò íèçêèì ÃÈ (ãëèêåìè÷åñêèì èíäåêñîì) è íå äàäóò ðàçáóõíóòü òâîåé çàäíèöå, åñëè åñòü èõ â ìåðó êîíå÷íî. Õîòÿ ëåòî êîí÷èëîñü, ìîæíî è ïî 2 ïîðöèè óìèíàòü.
×òîáû âûáðàòü òàêèå ìàêàðîíû â ìàãàçèíå íóæíî ïðî÷èòàòü èíôîðìàöèþ íà óïàêîâêå.  ñîñòàâå òàì ìîæåò áûòü:
— ãðóïïà À;
— 1 êëàññ (ìóêà âûñøåãî ñîðòà);
— «durum»; ïøåíèöà òâåðäûõ ñîðòîâ;
Íà óïàêîâêàõ ìàêàðîí, êîòîðûå áûëè ýêñïîðòèðîâàíû èç Èòàëèè îáû÷íî ïèøóò:
— «semola di grano duro»;
— «farina di grano duro»;
— «semola di frumento duro».
Òåïåðü, òî ÷åãî ïîêóïàòü íå ñòîèò.
Ìàêàðîíû èç ìÿãêîé ìóêè ãðóïïû Á. Òàêèå ìàêàðîíû ñîäåðæàò áîëüøåå êîëè÷åñòâî êðàõìàëà, ìåíüøåå êîëè÷åñòâî ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, ìóòÿò âîäó è ñëèïàþòñÿ.
Âûÿâèòü òàêèå ìàêàðîíû ìîæíî, åñëè íàéòè íà óïàêîâêå:
— ãðóïïà Á (ìÿãêàÿ ìóêà);
-ìóêà ïåðâîãî è âûñøåãî ñîðòà;
-2 êëàññ.
Ìàêàðîíû ãðóïïû Â èç õëåáîïåêàðíîé ìóêè àáñîëþòíîå çëî. Ëîìàþòñÿ, ñëèïàþòñÿ, ðàçâàðèâàþòñÿ è ìîãóò ñäåëàòü òåáÿ â äâà ðàçà áîëüøå, øèðå è òîëùå çà íåáîëüøîé ïðîìåæóòîê âðåìåíè.
Íà óïàêîâêå îáîçíà÷åíû êàê:
— ãðóïïà Â;
— ìóêà èç ìÿãêîé ïøåíèöû;
— õëåáîïåêàðíàÿ ìóêà.
Ñîäåðæàíèå áåëêà
Ïîñëå òîãî, êàê ÿñíî, ÷òî â ðóêàõ ìàêàðîíû èç òâåðäûõ ñîðòîâ, ñëåäóþùèì ýòàïîì íóæíî íàéòè êîëè÷åñòâî áåëêà.
Ýòî âñå íóæíî, ïîòîìó ÷òî êîñâåííî îïðåäåëèòü êîëè÷åñòâî ìóêè ìÿãêèõ ñîðòîâ â ìàêàðîíàõ, ìîæíî ïî êîëè÷åñòâó áåëêà. ×åì åãî áîëüøå, òåì âûøå øàíñ, ÷òî â ìàêàðîííûõ èçäåëèÿõ òâåðäûõ ñîðòîâ îòñóòñòâóþ ïðèìåñè ìóêè äðóãîãî ñîðòà.
Òî åñòü õîðîøèå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ ñîäåðæàò ìèíèìóì 12 ã áåëêà íà 100 ã ìàêàðîí. ×åì âûøå ïîêàçàòåëü, òåì êà÷åñòâåííåå ìàêàðîíû.
Ïî ìíåíèþ Ïðåçèäåíòà Ðîññèéñêîãî çåðíîâîãî ñîþçà ÐÔ Àðêàäèÿ Çëî÷åâñêîãî, ìàññîâàÿ äîëÿ áåëêà â ìàêàðîííûõ èçäåëèÿõ, êîñâåííî ïîçâîëÿåò ïðåäïîëîæèòü, ÷òî íà ïðîèçâîäñòâå èñïîëüçîâàëîñü íèçêîñîðòíîå ñûðüå. Áåëîê ýòî ïàðàìåòð, êîòîðûé ñâÿçàí ñ óñëîâèÿìè ïðîèçðàñòàíèÿ ïøåíèöû. Æàðêàÿ è ñóõàÿ ïîãîäà áåç çàñóõè ñïîñîáñòâóåò âûñîêîìó ñîäåðæàíèþ áåëêà â çåðíå. Çàìîðîçêè è äîæäè íàîáîðîò ïðèâîäÿò ê åãî ñíèæåíèþ.
Ñòðóêòóðà ìàêàðîí
Ïóãàòüñÿ ò¸ìíûõ è òåìíî æåëòûõ òî÷åê íà ïîâåðõíîñòè íå ñòîèò. Ýòè òî÷êè ðåçóëüòàò ïîìîëà öåëüíîãî çåðíà. Ýòî îçíà÷àåò, ÷òî â òàêèõ ìàêàðîíàõ áóäåò áîëüøå ïîëåçíûõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ.
Áåëûå âêðàïëåíèÿ è øåðîõîâàòîñòè íàîáîðîò áóäóò îáîçíà÷àòü, ÷òî ïðîèçâîäèòåëü èñïîëüçîâàë íåêà÷åñòâåííóþ ìóêó, áûëà íàðóøåíà òåõíîëîãèÿ èëè ïðîñòî íå ïðîìåñèëè òåñòî íà ïðîèçâîäñòâå.
Ñðîê ãîäíîñòè
Îáû÷íî ñðîê ãîäíîñòè ìàêàðîí èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû ñîñòàâëÿåò îò 24 äî 32 ìåñÿöåâ. Ïðè ñîáëþäåíèè óñëîâèé õðàíåíèÿ (òåìïåðàòóðà íå áîëåå 40Ñ è îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü âîçäóõà íå áîëåå 75%).
Ñðîê ãîäíîñòè ìàêàðîííûõ èçäåëèé íàïðÿìóþ çàâèñèò îò õàðàêòåðèñòèêè âëàæíîñòè è êèñëîòíîñòè.
ÃÎÑÒ òðåáóåò îò ïðîèçâîäèòåëåé ñîáëþäàòü âëàæíîñòü ìàêàðîííûõ èçäåëèé íå áîëåå 13%, à â èçäåëèÿõ äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ íå áîëåå 12%.
Êèñëîòíîñòü äîëæíà áûòü íå áîëåå 3,54. ×åì îíà âûøå, òåì ìåíüøå áóäóò õðàíèòñÿ ìàêàðîíû. Ïîâûøåííàÿ êèñëîòíîñòü ìàêàðîí ìîæåò áûòü ñëåäñòâèåì íàðóøåíèÿ ðåæèìà ñóøêè, à òàêæå èñïîëüçîâàíèå â çàìåñå íåäîáðîêà÷åñòâåííîé ìóêè.
Öâåòíûå ìàêàðîíû
Íà ïîëêàõ ìîæíî íàéòè íå òîëüêî æåëòûå ìàêàðîíû. Ïðîèçâîäèòåëè îêðàøèâàþò ìàêàðîíû â êðàñíûé, çåëåíûé, ÷åðíûé è äðóãèå öâåòà. Òåì ñàìûì êðîìå öâåòà, òàêèå ìàêàðîíû ïîëó÷àþò àðîìàò è âêóñ íàòóðàëüíûõ êðàñèòåëåé, òàêèõ êàê:
— Ìîðêîâíûé ñîê
— Ñâåêîëüíûé ñîê
— Øïèíàò
— ×åðíèëà êàðàêàòèö è äð.
Òàêèå èçäåëèÿ ìîãóò îòëè÷àòüñÿ îò ïðîñòûõ ñíèæåííûì ñðîêîì ãîäíîñòè, â îñòàëüíîì ýòî òå æå ìàêàðîíû. Íî îïÿòü æå ÷èòàéòå ñîñòàâ. Åñëè â íåì ïðèñóòñòâóþò äîáàâêè ñ êîäîì «Å», òàêîé ïðîäóêò îñòàâüòå íà ïîëêå.
Êàê âûáðàòü ïî âíåøíåìó âèäó?
Áîëüøèíñòâî óïàêîâîê ìàêàðîí ïðîçðà÷íûå, ëèáî ñ ïðîçðà÷íûì âûðåçîì, òàê ÷òî îïðåäåëèòü êà÷åñòâåííûå ìàêàðîíû íå òðóäíî.
Ìàêàðîíû èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû îáëàäàþò ñëåäóþùèìè ñâîéñòâàìè:
— Öâåò çîëîòèñòûé, æåëòûé, ÿíòàðíûé;
— Ïîâåðõíîñòü ãëàäêàÿ;
— Ñòåêëîâèäíûå êðàÿ;
— Â óïàêîâêå íåò îáëîìêîâ è êðîøåê èëè èõ ìèíèìóì.
Ìàêàðîíû èç ìÿãêèõ ñîðòîâ ïøåíèöû ìîæíî îïðåäåëèòü ïî ñëåäóþùèì êðèòåðèÿì:
— Öâåò áåëûé, áëåäíî æåëòûé èëè íàîáîðîò ÿäîâèòî-æåëòûé;
— Ïîâåðõíîñòü è èçëîì ìàêàðîíèí øåðîõîâàòûé;
— Áåëûå òî÷êè íà ìàêàðîíàõ, èç-çà íåïðîìåøàíîãî òåñòà;
— Â óïàêîâêå åñòü ìíîãî îáëîìêîâ è êðîøåê îò ìàêàðîí.
Çàâåäóþùàÿ îòäåëåíèåì ïî èññëåäîâàíèþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ Öåíòðà ãèãèåíû è ýïèäåìèîëîãèè Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïî ×åëÿáèíñêîé îáëàñòè Èðèíà Ìàõàíîâà îòìå÷àåò, ÷òî íàëè÷èå êðîøêè è ëîìà â óïàêîâêå ïîìîãàåò äîïîëíèòåëüíî îõàðàêòåðèçîâàòü ìàêàðîííûå èçäåëèÿ, êàê ñ êà÷åñòâåííîé, òàê è ýñòåòè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ. Ïðî÷íîñòü íàïðÿìóþ çàâèñèò îò êà÷åñòâà ìóêè è ðåæèìà ñóøêè. Êîëè÷åñòâî ëîìàíûõ ìàêàðîí â óïàêîâêå ÿâëÿåòñÿ ïîêàçàòåëåì ñîáëþäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ íà ïðîèçâîäñòâå.
Êàê ïðîâåðèòü äîìà?
Åñëè âû ïðèîáðåëè, íàïðèìåð, ñïàãåòòè, òî ïðîâåðèòü èõ êà÷åñòâî ìîæíî ïî ñëåäóþùèì ïîêàçàòåëÿì:
Óïðóãèå. Ñïàãåòòè èç ìÿãêèõ ñîðòîâ èëè ñìåñè ìóêè áóäóò ëåãêî ëîìàòüñÿ ðóêàìè, èç òâåðäûõ áóäóò óïðóãèìè è áóäóò ãíóòüñÿ äî ïîñëåäíåãî.
Íå ñëèïàþòñÿ. Õîðîøèå ìàêàðîíû ïðè âàðêå íå ñëèïàþòñÿ â êîìêè è ñèëüíî íå ðàçâàðèâàþòñÿ.
Íå ìóòÿò. Âîäà íå äîëæíà áûòü ìóòíîé. Áåëàÿ è êëåéêàÿ âîäà ïîñëå âàðêè ìàêàðîí, ñâèäåòåëüñòâóåò î èõ íèçêîì êà÷åñòâå ìàêàðîí, â íèõ ìíîãî êðàõìàëà.
Íå ìåíÿþò öâåò. Ïîñëå âàðêè ìàêàðîíû îñòàþòñÿ çîëîòèñòî-æåëòîãî öâåòà.
Äåðæàò ôîðìó. Äàæå åñëè îñòàâèòü èõ â âîäå íà ÷àñ îíè íå ðàçáóõíóò â íåñêîëüêî ðàç è áóäóò äåðæàòü ôîðìó.
Ìàêàðîíû èç ìÿãêîé ìóêè ïðè âàðêå ñèëüíî ðàçâàðèâàþòñÿ, à ïîñëå ñëèïàþòñÿ è ïëîõî äåðæàò ôîðìó. Ðàññå÷åííûå êîíöû è ïåðåïàäû äèàìåòðà ïî äëèíå ñïàãåòòè áóäóò îçíà÷àòü ïëîõîå êà÷åñòâî ïðîäóêòà. Êà÷åñòâåííûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû ïðàêòè÷åñêè ëèøåíû ýòèõ íåäîñòàòêîâ. Èõ äîñòàòî÷íî íåñêîëüêî ðàç ïåðåìåøàòü ïðè âàðêå, à ïîñëå äîáàâèòü íåìíîãî ìàñëà â ãîòîâûå ìàêàðîíû.
Ñêîëüêî ñòîÿò?
Åñëè ïàñòà ñäåëàíà â Åâðîïå èëè ÑØÀ, òî ñëîâàì íà ýòèêåòêå âåðèòü ìîæíî, åñëè êîíå÷íî ýòî íå ïîääåëêà. Ó íèõ áîëåå ñòðîãèé êîíòðîëü êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.  áîëüøèíñòâå âàì ïðåäëàãàþò êà÷åñòâåííûé ïðîäóêò èç õîðîøåé ïøåíèöû. Íî ñîñòàâ íà ýòèêåòêå âñå ðàâíî ïðîâåðÿéòå ïåðåä ïîêóïêîé òàê êàê èìïîðò íå ïàíàöåÿ.
Õîðîøèå ìàêàðîíû èç ìóêè ãðóïïû À è âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåëêà âñåãäà áóäóò ñòîèòü äîðîæå ìàêàðîí èç ìóêè ãðóïïû Á è Â. Íî íåäîáðîñîâåñòíûé ïðîèçâîäèòåëü èëè ìàãàçèí ìîãóò èñêóññòâåííî óâåëè÷èòü öåíó çà áðåíä, óïàêîâêó èëè èìïîðòíóþ ïðîäóêöèþ. Ïîýòîìó ïåðåä ïîêóïêîé âñåãäà ÷èòàéòå ñîñòàâ. Íå äàâàéòå ñåáÿ îáìàíóòü.
Êà÷åñòâåííûå ìàêàðîíû âðÿä ëè áóäóò ñòîèòü ìåíüøå 50-60 ðóáëåé. Çà ìåíüøóþ öåíó âàì ñêîðåå âñåãî ïðåäëàãàþò ìàêàðîíû èç ñìåñè ìóêè ðàçíûõ ñîðòîâ èëè æå íåôîðìàò. Õîðîøàÿ ïàñòà ñòîèò åùå äîðîæå, à î÷åíü õîðîøóþ ìîãóò ïðåäëàãàòü è çà 150-250 ðóáëåé.
Ñîìíåâàåòåñü. Ïðîâåðüòå ñàìè. Êóïèòå 2 ïà÷êè ñïàãåòòè. Îäíó èç ñåãìåíòà 20-40 ðóáëåé, à äðóãóþ èç 100-150 è ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü èõ äîìà. ß óâåðåí âû ïî÷óâñòâóåòå ðàçíèöó.
Ìîé òîï-5
ß ïîïðîáîâàë ìíîãî ìàêàðîí ðàçëè÷íûõ ìàðîê è âèäîâ. Ñî âðåìåíåì ÿ ñîêðàòèë äî 5 êîëè÷åñòâî ïðîèçâîäèòåëåé ìàêàðîííûõ èçäåëèé, êîòîðûå ìíå íðàâÿòñÿ áîëüøå äðóãèõ.
Äëÿ ñâîèõ ðåöåïòîâ ÿ ïîêóïàþ â ìàãàçèíàõ ñëåäóþùèå ìàðêè ìàêàðîí:
— Barilla
— Ùåáåêèíñêèå
— LEVANTE
— Agnesi
— Trattoria di maestro Turatti
Ýòè ìàêàðîíû íå ðàçâàðèâàþòñÿ, íå ñëèïàþòñÿ ïðè âàðêå, à ïîñëå îñòàþòñÿ óïðóãèìè. Îíè ñîäåðæàò áîëüøîå êîëè÷åñòâî áåëêà (îò 12 ã.), õîðîøî âûãëÿäÿò è õîðîøè íà âêóñ.
Îò÷àñòè ýòîò âûáîð ìíå ïîìîãëè ñîñòàâèòü ñóïåðìàðêåòû â øàãîâîé äîñòóïíîñòè îò äîìà. Òàê êàê ÿ îãðàíè÷åí èõ àññîðòèìåíòîì. Íî âûáîð âñå ðàâíî íåïëîõîé.
Òàêæå ñâîþ ðîëü ñûãðàëà è ñòîèìîñòü. Îáû÷íî ÿ íå áåðó ìàêàðîíû äîðîæå 120 ðóáëåé çà 0,5 êã. Òîëüêî åñëè ó íèõ êàêàÿ-íèáóäü íåîáû÷íàÿ ôîðìà ìàêàðîíèí, êîòîðûå ÿ åùå íå ãîòîâèë èëè èíòåðåñíàÿ óïàêîâêà.
Íèêòî çà ðåêëàìó ìíå íå ïëàòèë. Ýòî ìîé ñóáúåêòèâíûé âûáîð íà îñíîâå êóëèíàðíîãî îïûòà è 3-õ ëåòíåãî âåäåíèÿ ìàêàðîíîìàíèè.
Ìîæåòå íàïèñàòü â êîììåíòàðèÿõ ñâîþ ëþáèìóþ ìàðêó ìàêàðîí. Åñëè óâèæó â ìàãàçèíå, òî âîçüìó íà ïðîáó.
P.S. Ýòî ëèøü ÷àñòü ñòàòüè. Âåñü ìàòåðèàë íå âëåçàåò â ïîñò. Òî ÷òî íå âëåçëî:
— ×åì âðåäíû ìàêàðîíû
— ×åì ïîëåçíû
— ÃÈ
— Êàëîðèéíîñòü è áæó
— Îñîáåííîñòè ïøåíèöû òâåðäûõ ñîðòîâ
— Ñðàâíåíèå ìóêè ãðóïïû À è Á
— Ìàêàðîíû â Ðîññèè
Êîìó èíòåðåñíî, òî âîò òóò ïîëíàÿ ñòàòüÿ
P.S.S. Ïðèñîåäèíÿéòåñü ê ìàêàðîííîé ãðóïïå â Âêîíòàêòå.
È äà ïðèáóäóò ñ âàìè âêóñíûå ìàêàðîíû, ñî÷íûå òåôòåëè è âêóñíåéøèé ñîóñ!
Источник
Анонимный вопрос · 21 января 2019
2,6 K
Отчаянная домохозяйка-путешественница с тремя высшими образованиями 🙂
Макароны групы А — это изделия, приготовленные из твёрдых сотров пшеницы. такие макароны можно есть даже худеющим! Подробнее о классификации макаронных изделий, а также о том, сколько ккал в макаронах, читайте в статье: https://ru.wikipedia.org/wiki/Макаронные_изделия
Группы нумеруются по свойствам пшеницы.
Макароны группы А изготовлены из твёрдых сортов пшеницы. Качество может быть 1го, 2го и высшего сортов.
Люблю развиваться, узнавать что-то новое, ибо считаю, что знания-это двигатель…
Существует ли всемирно известный тандем повара и диетолога?
Лично я — не слышал о таком. Мне нравится узнавать о явлениях, которые могут вызвать мое удивление, а существование такого противоречивого в самой своей сути дуэта — достойно удивления.
Дело в том, что всемирно известный повар — это в первую очередь исключительный шоумен, а уже потом — профессионал общепита. Другими словами, хороший актер — сыграет кого угодно. Ведь ему не нужно иметь навык повара, чтобы заставить аудиторию поверить в существование этого самого навыка у него.
Всемирно известный повар — это тщеславный и амбициозный человек, а такие — не станут делить свою славу с кем-либо, если это не сулит ему кратное увеличение собственного успеха. Диетолог же — это человек науки, и его степени свободы зависят исключительно от фактов. Работа в тандеме никак не повлияет на диетолога, в то время, как работа в этом тандеме повара — тут же претерпит ограничения в его творчестве. Использование некоторых ингредиентов в приготовлении блюд — окажется недопустимым с точки зрения диетолога — они в любом виде будут вредны, а это означает, что и меню возможных блюд для повара станет короче. Кто ж станет себя добровольно ограничивать в своих возможностях, делить свои славу и заработок с кем-то? Ни повар, ни его продюсер не станут рисковать рейтингами. Так мне кажется.
Что же касается симбиоза вкусного и одновременно полезного — то и здесь мы столкнемся с противоречиями, основанными на некоторых психологических особенностях человека: люди, добивающиеся некоего достижения, требующего от них проявления волевых качеств, склонны к преувеличению ценности достижения за счёт претерпеваемых потерь в процессе достижения цели.
Например, человек в результате соблюдения диеты и посещения спортзала добился впечатляющих результатов. Повествуя об этом достижении, он обязательно упомянет о том, чего ему это стоило и какие лишения он стоически перенос, пока твоя жопа находилась в тепле… Кушать недоваренную брюссельскую капусту и запивать ее мутным отваром, в которой она варилась и все это без соли — круто. Кушать изысканное блюдо с теми же ингредиентами, в той же степени готовности, но не вызывающее рвотного рефлекса — нифига не круто, для слабаков. Мазохисту это не интересно, поскольку исчезает ощущение превозмогания непреодолимого препятствия. Это девальвирует само достижение в представлении победителя. В его представлении приятное на вкус — вредно, а мерзкое — целебный эликсир. Подвиг — по плечу лишь герою, а в поедании вкусного — нет ничего героического.
В мое время люди, наращивавшие мышечную массу употребляли гидролизин и аминокровин, применяемые в ветеринарии. Покупали бутылки и пили из горлышка залпом. По другому — не получится, поскольку аромат у препаратов — как у свежего дерьма. А пить яйца — для слабаков. Подвиг. Герои.
Как правильно подобрать сыр к макаронам, чтобы получилось вкусно?
Сырный сомелье, рассказываю о сырах, провожу сырные дегустации. Веду свой канал о… · tele.click/CheeseOrder
Идеальным сыром для приготовления соуса для макарон является конечно Чеддер. Он отлично плавится в процессе приготовления, практически не изменяя своих вкусовых свойств, а если добавить к Чеддеру немного Пекорино Романо будет ещё лучше, важно чтобы расплавленный сыр в соусе не получился зернистым. Кстати сыр лучше потереть на тёрочке сразу перед приготовлением, а не использовать покупной тёртый сыр. Так же важно соблюдать верные пропорции, 3/4 стакана тёртого Чеддера и 1/3 Пекорино Романо. Можно заменить Пекорино Романо швейцарским грюйером, его найти легче в наших реалиях.
Прочитать ещё 2 ответа
В чем секрет хорошей итальянской пасты?
Секрет пасты как мучного изделия кроется в муке. Степень помола, добавление яиц (кто то их вообще не добавляет) при приготовлении и прочее, очень влияет на вкус и текстуру. Как готовое блюдо — соус, соус и еще раз соус. А так же качественное оливковое масло и желательно медная посуда для приготовления пасты.
Прочитать ещё 2 ответа
Источник