Какое мясо полезнее баранина или говядина

Какое мясо полезнее баранина или говядина thumbnail

За века эволюции человек привык разводить домашних животных и есть их мясо. Оно стало частью обычного рациона сбалансированного питания. Но в последние годы распространяется много противоречивой информации о пользе и рисках употребления мясной пищи. Депутаты и министры, например, говорят о том, что при скудных доходах или пенсиях его вполне можно заменить кефиром, местными овощами и макаронами.

Особенности потребления баранины и говядины

Особенности потребления мяса связаны с религией, возрастом, спецификой культуры, личными предпочтениями, уровнем дохода, социальным статусом. Исследователи утверждают, что в Европе меньше всего в год его съедают греки и гречанки. Женщины употребляют меньше животных белков, чем мужчины:

Годовое потребление мяса

По мнению АБ-Центра, среднегодовое потребление мяса в России с 2015 года выросло на 4,4 кг, составив в конце 2019-го 76,8 кг на 1 человека. Это на 5,2 % превышает рациональные нормы, предписанные Министерством здравоохранения РФ. Наибольшие доли в производстве (после птицы и свинины) приходятся на говядину и баранину. Например, в 2018 году они составляли соответственно 15 % и 2 %.

На первый взгляд, российские потребители обеспечены этими продуктами лучше зарубежных. Но данные несопоставимы, поскольку отечественные статисты не раскрывают, какими методами пользовались при сборе данных. Вызывает сомнения оценка доли субпродуктов и немясных компонентов при получении итогов расчета.

Бараниной называют мясо овец и баранов, наиболее ценны тушки кастрированных самцов до 18 месяцев и овечек до 3-х лет. К говядине относятся туши коров и быков.

Хорошими считаются куски, которые на разрезе имеют свело-красный оттенок с белыми упругими полосками жира. Мяско более старых животных темнее и жестче, с желтоватыми прожилками, дольше варится.

Несмотря на пропаганду вегетарианства, многие люди не хотят расстаться с мясоедством, особенно мужчины. Часто увлекаться жирными сортами не рекомендуют врачи. Поэтому приходится покупать мясцо, где жирка меньше, а белка больше. Обычно выбирают между бараниной или говядиной.

Баранина и говядина

Баранина и говядина

Польза баранины

Содержит белки, жиры, минералы, витамины, жирные кислоты. Суточная рациональная норма баранины полностью покрывает потребность организма в кобальте и В12 и в большей части потребности в витамине PP. Баранина богата элементами: калием, серой, железом, медью, молибденом, хромом, Омега-3. Кроме того, в составе имеются:

  • В4. Содержится в лецитине, участвующем в производстве и обмене фосфолипидами в печени. Лецитин является профилактическим средством против диабета.
  • В5. Участвует в различных обменах, синтезе гемоглобина и гормонов, помогает работать надпочечникам и всасывать аминокислоты и сахара при движении пищи по кишечнику.
  • В6. Содействует функционированию нервной системы, поддерживает гомоцистеин в крови и образование эритроцитов.
  • В12. Поддерживает нервную систему и состояние кожи, а также позволяет победить депрессию.
  • РР. Стимулирует обмен белков, углеводов, липидов и после переработки печенью выводится. Поддерживает уровень сахара, работу мозга, полноценное зрение и здоровье ногтей, кожи, волос, слизистой рта. Предотвращает превращение клеток в раковые. Улучшает кровоснабжение и подвижность суставов. Снижает давление, а также содержание холестерина.
  • Глутатион. Связывает свободные радикалы.
  • Аминокислоты. Уменьшают утомляемость и усиливают физическую производительность.
  • Цинк. Способствует заживлению и уменьшает площадь рубцевания.
  • Кальций и фосфор. Полезны костям и зубам, регенерации тканей, снижают риск остеопороза, нормализуют уровень рН.

Баранина

Баранина отличается низким холестерином, поэтому менее вредна, чем другие мясные сорта. Бульон из нее полезен при анемии.

Польза говядины

Говядина богаче баранины по содержанию белков, витаминов B2, В6, В9, PP, калия, серы, магния, фосфора, железа, кобальта, йода, молибдена, цинка, жирных кислот. Она является наиболее покупаемым видом мяса в целом по миру, содержащим все нужные человеку вещества. Польза говядины:

  • Обогащает ткани кислородом.
  • Нейтрализует кислотность желудка.
  • Помогает при беременности, после болезней и родов поднять гемоглобин.
  • Поддерживает кислотность в норме.
  • Содействует росту мышц.
  • Повышает уровень тестостерона.
  • Белки ее быстро усваиваются.
  • Избавляет от шлаков.

Говядина

Противопоказания

Некоторые исследователи улавливают связь питания красным мясом с некоторыми хроническими заболеваниями потребителей. Даже с возможностью появления рака толстой кишки, хотя достоверной корреляции не обнаружено. Продвинутые ученые считают, что факторы риска обусловлены загрязнением кормов гербицидами, применением гормонов роста и антибиотиков при выращивании рогатого скота, вероятным возникновением канцерогенных веществ при приготовлении с использованием высоких температур.

Баранье мясо врачи не рекомендуют употреблять в случаях:

  • Артрит.
  • Заболевания почек.
  • Болезни печени.
  • Проблемы желчного пузыря.
  • Подагра.
  • Повышенная кислотность желудка.

Чрезмерное потребление чревато приобретением склероза и ожирения.

Частое употребление говядины провоцирует синтез мочевой кислоты. Могут возникнуть:

  • Остеохондроз.
  • Подагру.
  • Заболевания почек.

При высоком холестерине имеется риск приобретения болезней сердца и атеросклероза.

Вывод и рекомендации

Невозможно получить из растительной пищи полезные вещества, содержащиеся в красном мясе. С другой стороны, при проблемах со здоровьем оно не всегда бывает полезно.

Нет доказательств полного отсутствия влияния употребления красного мяса на возникновение рака толстой кишки. При рациональных количествах съедаемого продукта не будет вреда для здоровья. Поэтому медики рекомендуют:

  1. Кушать еженедельно не более полкило красного мяса.
  2. Максимально сократить в рационе полуфабрикаты, колбасы и подобные переработанные изделия.
  3. Не увлекаться жаркой при слишком высоких температурах, чтобы избежать образование мутагенных соединений и других опасных веществ.
  4. Жарку во фритюрницах, на сковороде, решетках полезнее заменять тушением и отвариванием.
  5. При необходимости диеты не злоупотреблять добавлением специй.
  6. Меню помимо любимого мясца должно содержать молочные и морепродукты, яйца, растительное масло, овощи и фрукты.
Читайте также:  Чем полезны кедровые орешки для печени

Источник

Содержание:

  • Говядина
  • Свинина
  • Баранина

Мы покупаем мясо еженедельно (если, конечно, не следуем вегетарианству), но все ли мы знаем о нем? Что полезнее: говядина или баранина? Как распознать мясо молодых животных? Какую часть туши предпочесть? В сезон шашлыка и отдыха на природе пополняем свои знания о разных видах мяса.

Говядина

Говядину можно условно разделить на 4 категории — в зависимости от возраста животных:

Телятина (от 16 дней до 6 недель) — цвет мяса светло-розовый, возможен сероватый отлив, внутренний жир белый и плотный, подкожного жира в телятине, как правило, нет. Самое нежное и диетическое мясо.

Мясо молодняка (от 6 недель до 2 лет) — хорошее, нежное бледно-красное мясо, жировые отложения белые, могут крошиться.

Мясо взрослых животных (от 2 до 5 лет) — сочное мясо насыщенно-красного цвета, жир белый, кремовый или желтоватый.

Мясо старых животных (более 5 лет) — темно-красного или бордового цвета, волокнистое и жесткое, жир желтый.

Выбирая говядину, нужно понимать, как она разрубается. Считается, что самое сочное мясо находится в верхней части туши и ближе к хвосту. Соответственно, мясо из нижней части туши и прилегающее к голове будет более жилистым. Стейки и бифштексы, как правило, вырезаются из околопозвоночной части туши. Мясо в области ног — студенистое, годится для холодца и заливных.

Говядина: польза или вред?

  • Важно, что ело животное и в каких условиях росло — в наши дни зачастую коровы и бычки не пасутся на воле, пощипывая траву, а питаются кормами с высоким содержанием нитратов.
  • Не менее важен и способ приготовления говядины. Например, жареное или копченое мясо принесет гораздо меньше пользы, чем отварное или запеченное.
  • Помните об умеренности: диетологи не рекомендуют есть говядину ежедневно, человеку для поддержания здоровья вполне достаточно включать в меню блюда из говядины два раза в неделю.

Мраморная говядина — изысканное и дорогое мясо, испещренное сетью жировых прослоек. Животных откармливают специальным образом, чтобы получить чередование мяса и тончайших жировых отложений.
Кобе — легендарное мраморное мясо родом из Японии, настоящее олицетворение гастрономического шика. Нежнейшее мясо ценно еще и тем, что в его жире содержится вдвое меньше холестерина, чем в обычной говядине. Если верить всем тайнам и мистификациям, которыми окутано производство этого деликатеса, то складывается такая картина: мясо Кобе производится в одной-единственной местности в Японии, коров выращивают и откармливают по особым правилам, угощая их пивом, подвешивая их к потолку и массируя им ноги под звуки классической музыки.
Все это создает определенную ауру элитарности вокруг мяса Кобе, однако реальность чуть прозаичнее. Коров «вагью» (именно так называется порода, чье мясо на срезе напоминает мрамор) давно уже успешно разводят и за пределами Японии, получая из них столь же ценную говядину. Пиво, массаж и прочие хитрости — в большей степени маркетинговые уловки (хотя, возможно, где-то это и практикуют), поскольку «мраморность» мяса — это заслуга селекционеров.

Свинина

В зависимости от возраста свинину разделяют на три категории:

  • мясо поросят — возраст от 0 до 4 месяцев, вес — от 1,3 до 12 кг;
  • мясо подсвинков — возраст от 4 до 9 месяцев, вес — от 12 до 34 кг;
  • мясо взрослых свиней — возраст от 9 месяцев, вес — от 34 кг.

Еще одна классификация — по части туши: свинину делят на первый (высший) и второй сорта. К первому сорту относят спинную, лопаточную и поясничную части туши, а также окорок и грудинку. Второй сорт — это шейная часть, голяшка и предплечье (рулька).

Как выбрать свинину: критерии качества

  • Мясо молодых свиней — светло-розовое. Чем старше свинья, тем темнее ее мясо. Не берите темную свинину, особенно если на ней видны пленки, она гарантированно будет жесткой. А вот мясо с тонкими белыми прожилками жира, напоминающими мраморные разводы, наоборот, — сочное и нежное.
  • Хорошая свинина не обладает ярким запахом, по консистенции мясо должно быть плотным, эластичным и упругим.
  • Если вы видите куски туши на прилавке, рассмотрите свиную шкуру — она должна быть равномерно светлой, без пятен и разводов.
  • Еще один критерий качества свинины — цвет жира. В идеале он должен быть белым. Желтый жир свидетельствует о почтенном возрасте свиньи, а розоватый должен вас насторожить: возможно, продавцы вымачивали мясо в марганцовке, чтобы придать ему товарный вид.

Свинина богата белками, фосфором, магнием и особенно витаминами группы В. Свиное сало в разумных количествах весьма полезно: в нем присутствуют натуральные антидепрессанты — селен и арахидоновая кислота.

Баранина

Блюда из баранины отличаются характерным вкусом и запахом. Если мясо предварительно замариновать, запах можно нейтрализовать. Выбирая баранину, обращайте внимание на ее цвет — тут работают общие принципы выбора: чем светлее мякоть и белее жир, тем моложе барашек, следовательно, и на вкус молодая баранина будет нежнее и сочнее. Темное, бордовое мясо и желтый жир — признак старости животного.

Выбирая ягнятину, помните о сезонности: ягнята обычно рождаются в январе — марте, так что в эти месяцы больше шансов купить свежее мясо.

Ягнятину разделяют на три категории:

Так называемые молочные ягнята, которые питались исключительно молоком, не старше двух месяцев, вес — не больше 14 кг. Их мясо светлое и сочное, косточки такие тонкие и мягкие, что после приготовления их можно разжевать.

«Легкие» ягнята, возраст от 2 месяцев до полугода. Их специально откармливают, содержат в теплых помещениях и не выпускают пастись — чтобы они не нагуливали жир. Мясо легких ягнят красное, ярче, чем у молочных, с более насыщенным вкусом и ароматом.

Читайте также:  Полезно ли протирать лицо грудным молоком

Подросшие барашки возрастом до года, обычно 6–8 месяцев. Они уже нагуляли вес, поэтому мясо по вкусу и виду очень близко к настоящей баранине и, несмотря на мягкость, уже достаточно жирное.

Чем полезна баранина?

  • В баранине содержится много белков, минеральных веществ и витаминов, она богата железом, калием, фосфором и магнием, а содержание холестерина в ней значительно ниже, чем в свинине и говядине.
  • Баранина полезна детям из-за большого количества фтора, который благотворно влияет на детские зубы, и кальция, который укрепляет не только зубы, но и кости.
  • Также баранина стимулирует работу поджелудочной железы, тем самым предотвращая развитие диабета.
  • Еще одно полезное свойство баранины — способность повышать аппетит и усвояемость пищи.

Источник

добавлена 5 февраля 2018 в 13:57

Создана группа в WhatsApp «ИВАН МЯСОЕДОВ» для жителей ФОКИНО
В ней можно узнать день привоза , наличие и цену товара, а так же сделать заявку на интересующий товар или оставить свой отзыв и предложение.
Рад буду вас там видеть.
Для добавления пишите в WhatsApp 8 902 506 94 82

добавлена 4 февраля 2017 в 03:36

Буду рад хорошим отзывам и прислушаюсь к критике.Если вам что-то не понравилось,или просто хотите поделиться своими впечатлениями ,или, может быть, хотели бы что-то предложить или посоветовать-пишите, мне очень важно ваше мнение.

добавлена 22 сентября 2019 в 11:04

Принимаем заявки на вторник 24 сентября 2019 г.
Шея свиная «ТАМБОВСКИЙ БЕКОН» цена 328 руб/кг (коробка 17-21 кг, каждый кусок промаркерован-имеет информацию с датой выработки и весом куска, удобно брать на несколько человек)
Лопатка свиная (мякоть-без кости, без шкуры) коробка 18-21 кг. Производитель — Тверская обл. Цена 248 руб/кг.
По другой мясной продукции звоните/пишите
Доставка до подъезда бесплатно
Звонки +79025209482
WhatsApp +79025069482

добавлена 12 сентября 2019 в 08:25

ПРИНИМАЮТСЯ ЗАКАЗЫ НА ЗАВТРА 13 СЕНТЯБРЯ 2019 г.
доставка до подъезда БЕСПЛАТНО 
тел. +79025209482 для звонков
тел. +79025069482 WhatsApp
ШЕЙКА СВИНАЯ «ТАМБОВСКИЙ БЕКОН» 328 руб/кг (коробка 17-21 кг,каждый кусок имеет маркировку с указанием даты выработки и ВЕСА ,очень удобно заказывать на компанию)
Окорок СВИНОЙ ,мякоть «ЯСНЫЕ ЗОРИ» 258 руб/кг (коробка 14-16 кг, два куска)
Лопатка СВИНАЯ ,мякоть «ЯСНЫЕ ЗОРИ» 253 руб/кг
КУПАТЫ СВИНЫЕ 255 руб/кг (коробка 6-8 кг)
ПО ПОВОДУ ДРУГОЙ ПРОДУКЦИИ (налич

добавлена 13 марта 2019 в 09:56

На 22.03 доступно для заказа ФИЛЕ КУРИНЫХ ГРУДОК («ПЕТРУХА» Беларусь, 14 кг) цена 248 руб/кг
Доставка до подъезда БЕСПЛАТНО
Звонки 89025209482
WhatsApp +79025069482

добавлена 13 марта 2019 в 09:53

Добрый день на 22.03 можно заказать грудинку свиную «Тамбовский Бекон» (9-12кг,5-6 кусков в вакуумной упаковке, промаркерованные с указанием веса. Удобно при приобретении на несколько человек) цена при заказе одной коробки-248 руб/кг, от двух коробок-238 руб/кг
Доставка до подъезда БЕСПЛАТНО
Звонки 89025209482
WhatsApp +7902 506 94 82

добавлена 24 февраля 2019 в 06:57

Доброго дня????
Доступно для заказа на завта:
Шейка свиная (в акуумной упаковке) вес 15-18кг — 360 руб/кг
Окорок свиной 18-20 кг.(2 куска примерно по 10кг)-268 руб/кг
Лопатка свиная 15-18 кг (вакуумная упаковка) 258 руб/кг
Карбонад свиной (корейка без кости) 288 руб/кг
Грудинка без кости на шкуре, мясная. 15-18 кг 248 руб /кг
Грудинка на ребре 15-18 кг — 240 руб/кг
Купаты свиные 9-11 кг 205 руб/кг
Тушка кролика 6-8кг 440 руб/кг
Филе куриных грудок ПЕТРУХА (на подложке) 11-12 кг — 275 руб/кг
Ф

добавлена 15 декабря 2018 в 09:21

добавлена 15 декабря 2018 в 09:15

Окорочка КУРИНЫЕ
ХАЛЯЛЬ (кто пробовал, знает, что это действительно знак качества)
Производитель БРАЗИЛИЯ
15 кг-цена 148 руб/кг
Доставка до подъезда БЕСПЛАТНО
8902 520 94 82 — звонки и смс
8902 506 94 82-WhatsApp
Так же к заказу можно добавить ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК, от 1 шт. К новому году очень подходящий продукт цена 498 руб/кг

добавлена 15 декабря 2018 в 09:12

Шея СВИНАЯ
пр-ль Курский Мясокомбинат
Цена 390 руб/кг (примерно 20 кг)
пр-ль Тамбовский Бекон
Цена 398 руб/кг (примерно 20 кг)
пр-ль Мираторг
Цена 388 руб/кг (28-30 кг)
+7902 506 94 82 WhatsApp
+7902 520 94 82 — звонки и смс •••
Так же к заказу можно добавить ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК, от 1 шт. К новому году очень подходящий продукт цена 498 руб/кг

добавлена 24 ноября 2018 в 06:20

мякоть ГОВЯЖЬЯ ВЫСШИЙ СОРТ (ОКОВАЛОК)
Цена 438 руб/КГ (от 2 кусков, примерно 10 кг)
Доставка до подъезда БЕСПЛАТНО
8902 520 94 82 — звонки и смс
8902 506 94 82-WhatsApp

добавлена 24 ноября 2018 в 06:18

Шея СВИНАЯ
пр-ль Курский Мясокомбинат
Цена 398 руб/кг (примерно 20 кг)
пр-ль Тамбовский Бекон
Цена 398 руб/кг (примерно 20 кг)
Доставка до подъезда БЕСПЛАТНО
8902 520 94 82 — звонки и смс
8902 506 94 82-WhatsApp

Читайте также:  Полученный опыт будет полезен для меня

Источник

Ласковая стервочка

Мудрец

(18734)

11 лет назад

Баранина в диетическом отношении нескольк отличается от других мясных продуктов, хотя также может быть отнесена к источникам полноценных белков. Бараний жир — один из самых тугоплавких. Вместе с тем в баранине холестерина намного меньше, чем в сви нине и даже в говядине, а лецитина значительно больше Меньше в баранине по сравнению с говядиной и соеди нительнотканных белков и азотсодержащих экстрактивных веществ, но только не пуриновых оснований, хотя в этом отношении она уступает свинине. И все же после консультации с врачом отварная тощая баранина может включаться в рационы диетического питания, например для приготовления плова. Бульоны, первые блюда на бульонах из баранины, как и баранину жареную, тушеную, нецелесообразно использовать в диетах и детском питании, в питании людей пожилого, старческого возраста.

Бык, корова на старославянском звучании «говядо» , отсюда и традиционное название мяса этих животных. В говядине I категории съедобная часть составляет примерно 79%, в говядине II категории — 66 % и примерно столько же в телятине. Полноценных, практически полностью усваивающихся белков в говядине около 14 %. Эти белки размещены главным образом внутри мышечного волокна. Но есть еще малоценные белки эластин и коллаген: первый из них — основной компонент сухожилий и фасций, второй — главный строительный материал межсуставных связок. А низкая их пищевая ценность объясняется тем, что в нашем организме нет ферментов, которые расщепляют соединительнотканные белки.
Жиры, накапливающиеся непосредственно в мышечной ткани, создают привычное для многих людей ощущение вкусности мясного блюда и, конечно, делают его более калорийным. Но это жир тугоплавкий и, как будет видно ниже, малодиетический. Тем не менее тощую говядину к полноценным диетическим продуктам тоже отнести трудно, потому что со снижением упитанности животного значительно возрастает в туше количество тех самых соединительнотканных белков эластина и коллагена, а также воды. А жиры становятся еще беднее высоконенасыщенными жирными кислотами и богаче насыщенными тугоплавкими жирными кислотами. Частое и в значительных количествах включение тощей говядины в диетические рационы сопровождается также излишней напряженностью секреторной, кислотообразующей функций желез желудка, экскреторной функции поджелудочной железы, неблагоприятно сказывается на продукции и выделении желчи. Следовательно, для диетического питания наиболее приемлема нестарая говядина средней упитанности.
Пищевая ценность мяса различных частей говяжьей туши неодинакова. Волокна мышц, на долю которых при жизни животного выпадают большие нагрузки, становятся толще, грубее и белки их усваиваются хуже. Самая мягкая, ценная в пищевом отношении часть туши — это мышцы, расположенные по обеим сторонам поясничного отдела позвоночника. Ее называют вырезкой. Вообще по пищевой ценности ( а отсюда логично и по диетическим достинствам) говяжья туша делится на 10 частей. Кроме вырезки, целям особо полноценного и легкоусваивае-мого белкового питания больше других отвечают тонкий край, филей, оковалок. В говядине сравнительно много веществ липотропного комплекса: метионина, холина, лецитина.
Мясо из рационального питания на короткий срок исключается только в лечебных целях. Чаще диетическое питание предусматривает количественное или качественное ограничение мясных блюд. Большинство диетических рационов включает дозированные количества отварной говядины, паровых говяжьих котлет или паровых зраз, рулетов, фрикаделей.

Sova

Ученик

(248)

2 года назад

Если вопрос о витаминах, то вот полезные свойства:
Баранина богата железом, фосфором, кальцием, натрием, витаминами группы В, Е и РР. Из-за высокого содержания фтора баранину полезно употреблять детям. Ценно мясо барана ещё и высоким содержанием лецитина, который служит отлично профилактикой диабета. В мясе содержится достаточно низкий процент холестерина.
Железа в баранине больше, чем в свинине и говядине, а также она богата калием, который благоприятно влияет на работу сердца. Калорийность намного выше, чем говядины, однако данное мясо более ценно из-за высокого содержания полезных веществ. Употребление баранины позволит провести профилактику атеросклероза. Баранье мясо нежелательно употреблять людям с повышенной кислотностью желудка и больными почками.
Говядина имеет более низкую калорийность, чем баранина. Она богата витаминами А, С, В, РР и Е. В ней достаточно минералов, среди которых можно выделить железо, фосфор, магний и калий. В говядине имеется витамин В12, который позволяет нормализовать нервную систему и победить депрессию. Полезна говядина при анемии и высоком холестерине.
В целом, говядина считается самым распространенным мясом в мире, которое содержит все необходимые человеку питательные элементы. С помощью употребления говядины можно нормализовать кислотность в желудке.
Но и у говядины, и у баранины есть разумеется и свои минусы.
Если употреблять баранину и говядину в умеренных количествах, никакого вреда здоровью не будет. Выбрать из двух видов мяса более полезное и питательное достаточно сложно – преимущества есть у обоих. Однако баранина пусть и более калорийная, зато имеет более низкий уровень холестерина, что делает её более безопасной для сердечной системы.

Источник