Какое мясо полезнее телятина или баранина
Сравнивайте выбранные продукты, по составу макроэлементов и микроэлементов, витаминов и других веществ.
Сравнительная таблица полезных веществ продуктов питания Телятина и Баранина.
Калорийность, полный химический состав, польза и вред.
название элемента | Телятина | Баранина |
---|---|---|
Пищевая ценность | ||
Калорийность | 88.8 мг | 202.9 мг |
Белки | 19.5 гр | 16.3 гр |
Углеводы | ||
Жиры | 1.2 гр | 15.3 гр |
Витамины | ||
Витамин B3 | 5.8 мг | 2.5 мг |
Витамин B2 | 0.2 мг | 0.1 мг |
Витамин PP (НЭ) | 9.037 мг | 5.206 мг |
Витамин B1 | 0.1 мг | 0.08 мг |
Витамин E (ТЭ) | 0.2 мг | 0.5 мг |
Витамин C | ||
Провитамин A | ||
Витамин A (РЭ) | ||
Витамин B5 | 0.9 мг | 0.5 мг |
Витамин B6 | 0.4 мг | 0.4 мг |
Витамин B9 | 5.8 мкг | 8 мкг |
Витамин H | 3 мкг | |
Витамин A | ||
Витамин E | ||
Витамин B12 | 2 мкг | |
Витамин B4 | 105 мг | 70 мг |
Витамин D | ||
Витамин К | ||
Макроэлементы | ||
Кальций | 12 мг | 3 мг |
Магний | 24 мг | 18 мг |
Натрий | 108 мг | 80 мг |
Калий | 345 мг | 270 мг |
Фосфор | 206 мг | 178 мг |
Сера | 213 мг | 230 мг |
Кремний | ||
Микроэлементы | ||
Железо | 2.9 мг | 2 мг |
Хлор | 72 мг | 60 мг |
Медь | 0.228 мг | 0.18 мг |
Марганец | 0.034 мг | 0.035 мг |
Фтор | 0.088 мг | 0.063 мг |
Бор | ||
Алюминий | ||
Титан | ||
Стронций | ||
Йод | 2.7 мкг | 7 мкг |
Цинк | 3.17 мг | 3 мг |
Хром | 0.01 мг | |
Молибден | 0.012 мг | |
Ванадий | ||
Кобальт | 5 мкг | 7 мкг |
Никель | 1.3 мкг | 0.01 мг |
Рубидий | ||
Литий | ||
Селен | ||
Олово | 0.075 мг | |
Цирконий | ||
Другие элементы | ||
Пищевые волокна | ||
Органические кислоты | ||
Вода | 78.2 гр | 67.6 гр |
Моно- и дисахариды | ||
Зола | 1.1 гр | 800 мг |
Алкоголь | ||
Крахмал | ||
Насыщеные жирные кислоты | ||
Холестерин | ||
Ненасыщеные жирные кислоты |
В итоге, что полезнее?
Всего витаминов больше в продукте Телятина
Всего макроэлементов больше в продукте Телятина
Всего микроэлементов больше в продукте Телятина
Полезные свойства продуктов для организма человека мужчины и женщины.
Сравните другие продукты между собой:
Что полезнее Наливка или Горбуша в томатном соусе консервированная?
Что полезнее Кофе растворимый или Овсяная мука?
Что полезнее Молоко сухое, 25% жирности или Нерка натуральная консервированная?
Что полезнее Масло сливочное или Молоко стерилизованное 3,2% жирности?
Что полезнее Молоко пастеризованное 3,5% жирности или Чехонь?
Что полезнее Простокваша 4,0% жирности или Крапива?
Что полезнее Ряженка, 1% жирности или Курица тушеная?
Что полезнее Макаронные изделия, высшего сорта или Помидоры (томаты)?
Что полезнее Говядина отварная или Берикс?
Что полезнее Курица тушеная или Баранина?
Что полезнее Печень куриная или Камбала в масле консервированная?
Что полезнее Капуста савойская или Вобла?
Что полезнее Треска горячего копчения или Яйцо куриное?
Что полезнее Курок или Кишмиш сушеный ?
Что полезнее Язык морской или Кардамон?
Что полезнее Вобла холодного копчения или Нерка натуральная консервированная?
Что полезнее Ставрида в томатном соусе консервированная или Груша сушеная?
Что полезнее Айва консервированная или Виноград?
Источник
Олеся Гиевскаяавтор кулинарных книг, член Международного общества друзей Александра Дюма-отца
Содержание:
- Говядина
- Свинина
- Баранина
Мы покупаем мясо еженедельно (если, конечно, не следуем вегетарианству), но все ли мы знаем о нем? Что полезнее: говядина или баранина? Как распознать мясо молодых животных? Какую часть туши предпочесть? В сезон шашлыка и отдыха на природе пополняем свои знания о разных видах мяса.
Говядина
Говядину можно условно разделить на 4 категории — в зависимости от возраста животных:
Телятина (от 16 дней до 6 недель) — цвет мяса светло-розовый, возможен сероватый отлив, внутренний жир белый и плотный, подкожного жира в телятине, как правило, нет. Самое нежное и диетическое мясо.
Мясо молодняка (от 6 недель до 2 лет) — хорошее, нежное бледно-красное мясо, жировые отложения белые, могут крошиться.
Мясо взрослых животных (от 2 до 5 лет) — сочное мясо насыщенно-красного цвета, жир белый, кремовый или желтоватый.
Мясо старых животных (более 5 лет) — темно-красного или бордового цвета, волокнистое и жесткое, жир желтый.
Выбирая говядину, нужно понимать, как она разрубается. Считается, что самое сочное мясо находится в верхней части туши и ближе к хвосту. Соответственно, мясо из нижней части туши и прилегающее к голове будет более жилистым. Стейки и бифштексы, как правило, вырезаются из околопозвоночной части туши. Мясо в области ног — студенистое, годится для холодца и заливных.
Говядина: польза или вред?
- Важно, что ело животное и в каких условиях росло — в наши дни зачастую коровы и бычки не пасутся на воле, пощипывая траву, а питаются кормами с высоким содержанием нитратов.
- Не менее важен и способ приготовления говядины. Например, жареное или копченое мясо принесет гораздо меньше пользы, чем отварное или запеченное.
- Помните об умеренности: диетологи не рекомендуют есть говядину ежедневно, человеку для поддержания здоровья вполне достаточно включать в меню блюда из говядины два раза в неделю.
Мраморная говядина — изысканное и дорогое мясо, испещренное сетью жировых прослоек. Животных откармливают специальным образом, чтобы получить чередование мяса и тончайших жировых отложений.
Кобе — легендарное мраморное мясо родом из Японии, настоящее олицетворение гастрономического шика. Нежнейшее мясо ценно еще и тем, что в его жире содержится вдвое меньше холестерина, чем в обычной говядине. Если верить всем тайнам и мистификациям, которыми окутано производство этого деликатеса, то складывается такая картина: мясо Кобе производится в одной-единственной местности в Японии, коров выращивают и откармливают по особым правилам, угощая их пивом, подвешивая их к потолку и массируя им ноги под звуки классической музыки.
Все это создает определенную ауру элитарности вокруг мяса Кобе, однако реальность чуть прозаичнее. Коров «вагью» (именно так называется порода, чье мясо на срезе напоминает мрамор) давно уже успешно разводят и за пределами Японии, получая из них столь же ценную говядину. Пиво, массаж и прочие хитрости — в большей степени маркетинговые уловки (хотя, возможно, где-то это и практикуют), поскольку «мраморность» мяса — это заслуга селекционеров.
Свинина
В зависимости от возраста свинину разделяют на три категории:
- мясо поросят — возраст от 0 до 4 месяцев, вес — от 1,3 до 12 кг;
- мясо подсвинков — возраст от 4 до 9 месяцев, вес — от 12 до 34 кг;
- мясо взрослых свиней — возраст от 9 месяцев, вес — от 34 кг.
Еще одна классификация — по части туши: свинину делят на первый (высший) и второй сорта. К первому сорту относят спинную, лопаточную и поясничную части туши, а также окорок и грудинку. Второй сорт — это шейная часть, голяшка и предплечье (рулька).
Как выбрать свинину: критерии качества
- Мясо молодых свиней — светло-розовое. Чем старше свинья, тем темнее ее мясо. Не берите темную свинину, особенно если на ней видны пленки, она гарантированно будет жесткой. А вот мясо с тонкими белыми прожилками жира, напоминающими мраморные разводы, наоборот, — сочное и нежное.
- Хорошая свинина не обладает ярким запахом, по консистенции мясо должно быть плотным, эластичным и упругим.
- Если вы видите куски туши на прилавке, рассмотрите свиную шкуру — она должна быть равномерно светлой, без пятен и разводов.
- Еще один критерий качества свинины — цвет жира. В идеале он должен быть белым. Желтый жир свидетельствует о почтенном возрасте свиньи, а розоватый должен вас насторожить: возможно, продавцы вымачивали мясо в марганцовке, чтобы придать ему товарный вид.
Свинина богата белками, фосфором, магнием и особенно витаминами группы В. Свиное сало в разумных количествах весьма полезно: в нем присутствуют натуральные антидепрессанты — селен и арахидоновая кислота.
Баранина
Блюда из баранины отличаются характерным вкусом и запахом. Если мясо предварительно замариновать, запах можно нейтрализовать. Выбирая баранину, обращайте внимание на ее цвет — тут работают общие принципы выбора: чем светлее мякоть и белее жир, тем моложе барашек, следовательно, и на вкус молодая баранина будет нежнее и сочнее. Темное, бордовое мясо и желтый жир — признак старости животного.
Выбирая ягнятину, помните о сезонности: ягнята обычно рождаются в январе — марте, так что в эти месяцы больше шансов купить свежее мясо.
Ягнятину разделяют на три категории:
Так называемые молочные ягнята, которые питались исключительно молоком, не старше двух месяцев, вес — не больше 14 кг. Их мясо светлое и сочное, косточки такие тонкие и мягкие, что после приготовления их можно разжевать.
«Легкие» ягнята, возраст от 2 месяцев до полугода. Их специально откармливают, содержат в теплых помещениях и не выпускают пастись — чтобы они не нагуливали жир. Мясо легких ягнят красное, ярче, чем у молочных, с более насыщенным вкусом и ароматом.
Подросшие барашки возрастом до года, обычно 6–8 месяцев. Они уже нагуляли вес, поэтому мясо по вкусу и виду очень близко к настоящей баранине и, несмотря на мягкость, уже достаточно жирное.
Чем полезна баранина?
- В баранине содержится много белков, минеральных веществ и витаминов, она богата железом, калием, фосфором и магнием, а содержание холестерина в ней значительно ниже, чем в свинине и говядине.
- Баранина полезна детям из-за большого количества фтора, который благотворно влияет на детские зубы, и кальция, который укрепляет не только зубы, но и кости.
- Также баранина стимулирует работу поджелудочной железы, тем самым предотвращая развитие диабета.
- Еще одно полезное свойство баранины — способность повышать аппетит и усвояемость пищи.
Источник