Какое молоко полезней коровье или магазинное

Тем, кто хотя бы раз пил настоящее парное молоко, молокопродукты из супермаркета могут показаться как минимум странными. У них совершенно другой, непривычный вкус, который называют «порошковым». Давайте разберемся, чем отличается молоко из-под коровы от продукции, производимой в промышленных условиях. Действительно ли оно более полезно для организма? И как не нарваться на продукты сомнительного качества в супермаркете?

В чем разница между натуральными и магазинными молокопродуктами?

Молочные продукты по востребованности могут конкурировать только с хлебом. Они высоко ценятся за питательные свойства и вкусовые качества, которые нравятся детям и взрослым. Качество молочных продуктов напрямую зависит от основного ингредиента — молока. Специалисты утверждают, что максимально полезно парное, но городскому жителю часто приходится довольствоваться фабричным.

В супермаркетах найдется молоко самых разных видов. Есть питательное с высокой жирностью и диетическое, стерилизованное и пастеризованное, топленое, с коротким и с длительным сроком годности. Для покупателей главный минус магазинного молока в том, что по вкусу оно сильно уступает парному. Поэтому бытует мнение, что в супермаркетах продается только «порошковый» продукт. Это не соответствует действительности.

Необычный вкус магазинных молочных продуктов обусловлен различиями в структуре основного компонента. В 1 мл фермерского молока плавает свыше 2 млрд. крупных шариков жира. В его промышленном аналоге данные шарики измельчены в пыль, размер частичек которой составляет не больше 1 мкм. При кипячении магазинного молока не образуется пленка, поэтому с него нельзя снять сливки, оно не подходит для приготовления масла.

Еще одно объяснение разницы во вкусе молочных продуктов домашнего и заводского производства — обработка молока. Промышленники пастеризуют его, чтобы обезопасить и сделать пригодным для питья. В результате появляется новый привкус. Это вынужденная мера. Без нее невозможно изготовить качественные молочные продукты, которые можно употреблять без риска отравиться или заработать проблемы с желудком.

Могут ли магазинные молочные продукты нанести вред?

Далеко не все молочные продукты, которые продаются в супермаркетах, соответствуют нормам качества. Нередко магазинное молоко восстанавливается из порошка — так же производятся пакетированные соки и нектары, вина. Вреда такой продукт, возможно, не принесет, но пользы от него тоже не будет.

Свежее необработанное молоко, которое только что получили от коровы, содержит множество полезных веществ. В нем есть витамины, аминокислоты, ферменты, молочный кальций, а еще лактоферрин. Это белок, который благотворно влияет на иммунную систему, обладает противовоспалительными и противовирусными свойствами. В продуктах промышленного производства этих полезных веществ нет. Они уничтожаются в процессе переработки.

В СМИ периодически появляются сообщения об отравлениях сырками, творожками, сладкими йогуртами. Особенно часто эти молочные продукты вызывают проблемы с желудком и кишечником у детей. Это происходит из-за того, что магазины не соблюдают специальные условия хранения, продают изделия с истекшим сроком годности. Также современные производители злоупотребляют консервантами и усилителями вкуса, которые вызывают аллергии и другие неприятные последствия.

Антибиотики в молоке — миф или реальность?

Наверное, только глухой не слышал о том, что современные молочные продукты якобы напичканы антибиотиками. Этот вопрос активно обсуждается в СМИ и вызывает беспокойство у людей.

Повод для волнений у мировой общественности действительно есть. Антибиотики часто используются для лечения коров, но в течение всей болезни скот должен содержаться в карантине. Это требование нормативной документации. В карантине животные должны оставаться даже некоторое время после выздоровления, до того момента, пока организмы коров не выведут антибиотики естественным путем.

Проблема в том, что не все производители готовы терять деньги, поэтому они могут не соблюдать нормы безопасности. В результате проверки выявляют в молочных продуктах следы антибиотиков, но такие случаи редкие. Сами по себе эти вещества не угрожают здоровью человека, хотя они накапливаются в организме и снижают эффективность аналогичных препаратов.

Как определить, что в молоке есть антибиотики?

Точное подтверждение дадут только лабораторные исследования, но в домашних условиях можно применить такой метод: налить молоко в стакан, добавить сметану и оставить на 4-5 ч. Если продукты натуральные, они превратятся в простоквашу, если нет — этого не произойдет.

Нейтрализовать антибиотики невозможно. Если тест показал, что они содержатся в молоке, просто откажитесь от этой продукции.

На наличие антибиотиков в пастеризованном молоке может указывать то, что оно не скисает. Исключение — пастеризованный фильтрованный продукт, который производители укупоривают с применением азота. По этой причине молоко не скисает, когда истекает срок годности, а становится «газированным».

Преимущества домашних молокопродуктов

Видео: Как приготовить домашний кефир

Опасности, связанные с покупкой молочных продуктов в магазине, — не повод полностью от них отказываться. Они насыщают организм кальцием, витаминами и микроэлементами, полезными бактериями, которые важны для нормальной работы желудочно-кишечного тракта.

Оптимальное решение — готовить молочные продукты самостоятельно, покупая фермерское молоко. В домашних условиях можно сделать йогурт, творог, сыр, творожный мусс. Главное, вы будете точно знать, что едите качественные, вкусные и полезные блюда, в которых нет красителей, консервантов, загустителей, стабилизаторов, потенциально вредных добавок для детского питания. У них есть и много других плюсов:

Приятный вкус и аромат.
Гарантированная свежесть.
Высокое содержание бифидобактерий и лактобактерий. Домашние йогурты и кефиры «живые», они не подвергаются стерилизации, которая повышает срок годности изделий, но снижает их биологическую ценность. Только лактобактерий в продукте собственного изготовления в сотни раз больше, чем в самом дорогом продукте из магазина.
Отсутствие вредной микрофлоры, которая появляется при несоблюдении гигиенических условий. В магазинных молокопродуктах посторонние микроорганизмы, дрожжевые грибки развиваются еще и из-за длительного хранения.
Максимальное содержание аминокислот, пептидов, витаминов, которые достигаются за счет того, что домашние молочные продукты готовятся с полным циклом ферментации и брожения. В промышленном производстве молочнокислое брожение останавливается раньше срока. Ставка делается на достижение нужной кислотности, а не на размножение бактериальных культур. Так производители добиваются вкуса, который понравится массовому потребителю.

Домашние молочные продукты улучшают самочувствие и оздоравливают. Вместо усилителей вкуса в них можно добавлять свежие ягоды и фрукты, которые тоже обогащают организм витаминами и минералами. Гипертоникам полезно делать йогурты с облепихой, брусникой, смородиной, черноплодной рябиной и курагой. При заболеваниях почек и атеросклерозе поправить здоровье помогут йогурты с клюквой, земляникой, брусникой, черникой, боярышником.

Можно ли купить хорошие молокопродукты в магазине?

С 2013 г. в Таможенном союзе действует технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции». Он призван защитить жизни и здоровье людей, предотвратить попытки производителей ввести покупателей в заблуждение относительно качества изделий.

В техрегламенте перечислено более 100 видов молочных продуктов. Все они объединяются в 3 большие группы:

Молочные продукты — питьевое молоко, творог сметана. Такие изделия производятся из молока или его составных частей, без добавления немолочных жиров и белков. В составе могут присутствовать дополнительные компоненты, которые нужны для переработки молока.
Молочные составные продукты — йогурты с хрустящими хлопьями, творожки с кусочками фруктов. Эти изделия тоже производятся из молока и его составных частей, которые частично заменяются немолочными компонентам. Доля молока должна быть больше 50%, а в мороженом и сладких продуктах переработки молока — свыше 40% .
Молокосодержащие продукты — сметана, плавленые сырки. Такие изделия производятся из молока, его составных частей и молокопродуктов, но допустимая доля заменителя молочного жира — более 50%. Также возможно использование немолочного белка.

На упаковке всегда указывается, к какой группе относится изделие. Самые качественные — молочные продукты. Молочные составные и молокосодержащие продукты дешевле, но полезных веществ в них не остается, да и вкус может иметь мало общего со вкусом настоящего молока.

Как правильно прочитать этикетку?

Перед покупкой молочных продуктов всегда нужно изучать этикетку. Обратите внимание на следующие сведения:

Наименование — если в составе изделия есть немолочные компоненты, на нем должна быть пометка о том, что это молокосодержащий продукт.
Стандарт или технический документ производителя, в соответствии с которым ведется переработка молока. Обратите внимание, что, в отличие от ГОСТа, ТУ (технические условия) производитель может менять на свое усмотрение.
Состав с перечислением всех ингредиентов.
Массовая доля жира в процентах. На плавленом сыре, сырных продуктах и обезжиренных продуктах переработки молока указывается массовая доля жира в сухом веществе в процентах.
Массовая доля молочного жира — указывается на упаковках молокосодержащих продуктов.
Содержание микроорганизмов — молочнокислых бактерий, бифидобактерий и других пробиотиков.
Содержание микро- и макроэлементов, витаминов и их отношение к суточной потребности человека.

Отдельный вопрос — срок годности. Молочные продукты, изготовленные из натурального молока без добавления химии, всегда скоропортящиеся, но в магазинах такие можно найти только с большим трудом. Если срок годности составляет от 3 дней и более, значит, в изделии есть консерванты. Чем дольше оно может храниться, тем больше в нем химии и меньше полезных для организма компонентов.

Источник

Молоко – один из самых полезных из доступных казахстанцам продуктов. Но все ли молоко одинаково хорошо влияет на здоровье?

В последнее время в Казахстане, как и во всем мире, набирает обороты популярность так называемых экологически чистых продуктов (их еще называют «фермерскими», «живыми» или просто «эко»). В крупных городах появляются специальные магазины, где продают «фермерские» овощи, мясо, молочные продукты по ценам в разы выше среднерыночных. Считается, что эти продукты намного полезнее «обычных».

Действительно ли можно пить свежее молоко «из-под коровы»? Что полезнее: кипяченое молоко, купленное у фермера, или молоко из тетрапакета, которое может храниться неделями?

«Живого молока» не бывает

— В техническом регламенте на молоко и молочную продукцию понятия «живое молоко» нет. Этот термин используется как маркетинговый ход, чтобы привлечь покупателя. Более того, зачастую он используется на упаковках кисломолочных продуктов, — рассказала заместитель директора Молочного союза РК Лидия Михеева.

Какое молоко полезней коровье или магазинное

Лидия Михеева.

По ее словам, профессионалы делят молоко на следующие виды:

— Натуральное – это молоко, которое не подверглось никакой обработке. Оно не попадает в официальную реализацию, так как этот продукт необходимо обработать, чтобы уничтожить содержащиеся в нем бактерии.

— Употреблять такое молоко и вырабатывать из него продукцию ни в коем случае нельзя. У нас нет гарантии, что животное, от которого получено это молоко, не болеет или не является переносчиком какой-либо болезни. Сами крестьяне, которые держат коров, не пьют свое молоко, предварительно не подвергнув его обработке, — подчеркнула Лидия Михеева. — Поэтому к молоку, которое мы видим в магазинах на полках, термин «натуральное» применить нельзя.

— Цельное молоко – это продукт, у которого не была изменена жирность и не убрана лактоза, но оно подвергалось обработке (пастеризации или ультрапастеризации).

— Нормализованное – молоко, у которого был изменен состав.

— Например, может быть увеличена жирность за счет добавления в молоко сливок, или, наоборот, уменьшено содержание жиров специальными методами, но не за счет добавления воды, — отметила эксперт. – Никаких посторонних веществ кроме молочных продуктов в него не добавляют.

— Также есть молокосодержащие продукты, которые назвать молоком уже нельзя. Такие продукты могут содержать различные добавки, например, растительные жиры, — пояснила заместитель директора Молочного союза.

Дело в градусе

Эксперт компании Raimbek кандидат технических наук Ольга Ельцова также против применения термина «живое молоко». По ее мнению, «живыми» могут называться продукты, относящиеся к живым биологическим организмам (свежие плоды и овощи, живая рыба, устрицы, свежее яйцо).

Какое молоко полезней коровье или магазинное

Ольга Ельцова.

— Даже кисломолочные продукты, в которых содержатся живые микроорганизмы (кефир, йогурт) в соответствии с правилами не называют «живыми», а относят к «обогащенным пищевым продуктам», — рассказала она. – Реализуемое в торговых сетях питьевое молоко не является «живым» . Во-первых, в нем отсутствуют процессы, свойственные живым организмам – дыхание, синтез и т.д.;во-вторых, любая термическая обработка приводит в определенной степени к инактивации или даже разрушению биологически активных веществ; молоко, реализуемое на улице, базарах, как правило, не подвергается термической обработке, и правильнее называть его сырым или свежим.

Как объяснила Ольга Ельцова, молоко можно разделить на группы в соответствии с видами тепловой обработки: пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация (UHT). Пастеризация делится на низкотемпературную (от 65 до 1000С) и высокотемпературную (выше 1000 С).

Низкотемпературную пастеризацию проводят при производстве питьевого молока с непродолжительным сроком хранения (несколько дней). Технологическими инструкциями предусмотрены режимы обычной пастеризации: температурный режим 74 — 760С, продолжительность 15 — 20 сек. При этом уничтожаются все патогенные микроорганизмы, однако остаются споры которые при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно размножаться.

При производстве топленого молока сырое молоко пастеризуют при более высокой температуре(85-99 0С) и выдерживают в универсальных резервуарах в течение 3-4 часов. Такой режим обеспечивает не только микробиологическую безопасность, но и особенные свойства топленого молока: вкус, запах, цвет, консистенцию. В дальнейшем продукт может направляться на упаковку или производство ряженки.

Для производства питьевого молока длительного хранения используют более высокий температурный режим, что позволяет уничтожать споры патогенной микрофлоры, надежно обеспечить безопасность продукции.

Стерилизация — воздействие температуры выше 120°С в течение 30 мин. При этом виде обработки погибает значительная часть микроорганизмов и увеличивается длительность хранения молока, однако, в то же время разрушаются биологические вещества и частично — питательные вещества.

— Наиболее современный и распространенный в мире процесс – UHT-обработка (ультравысокотемпературная пастеризация). Молоко нагревают до температуры 139 — 144 °C в течение 4-х секунд и сразу же охлаждают до 20°C, — сообщила эксперт. – При этом уничтожаются патогенные организмы. Процесс обработки продукта происходит в закрытой системе в стерильных условиях без доступа воздуха.

Молоко после такой обработки может храниться в ненарушенной упаковке при комнатной температуре более 6 месяцев.

— Официально установлено, что температурная обработка молока в современных автоматизированных аппаратах не приводит к изменению пищевой ценности продукта, — подчеркнула Ольга Ельцова.

Кипячение сводит пользу к минимуму

Главный технолог-диетолог сети здорового питания GO!Cafe, фитнес-тренер Татьяна Загриценко, в отличие других экспертов, считает, что разница между свежим и обработанным молоком такая же, как между зерновым и растворимым кофе. Также она считает молоко и кисломолочные продукты полезными для здоровья.

Какое молоко полезней коровье или магазинное

Татьяна Загриценко.

— В молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов — до 20 сбалансированных аминокислот и почти такое же количество жирных, сахар — лактоза, разнообразный ассортимент минеральных веществ, большую часть которых составляет кальций. Кальций является наиболее важным макроэлементом молока. Он содержится в легкоусваиваемой форме и хорошо сбалансирован с фосфором, — перечислила она. – Разумеется, речь сейчас идет о молоке здорового животного. Такое животное пасется в экологически благоприятном районе, круглый год получает полноценное питание, содержится в идеальной чистоте, для дойки используется только стерильная посуда.

Однако Татьяна Загриценко подчеркивает: употреблять в пищу сырое молоко, если корова не соответствует всем этим и многим другим параметрам, крайне опасно.

— А кипяченое молоко утрачивает многие свои целебные свойства. Во время кипячения происходит разложение белков и уничтожается чувствительный к теплу витамин С. Кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом человека. Впрочем, даже кипячение не может справиться с некоторыми термостойкими микроорганизмами, — признала технолог-диетолог. – Поэтому необходимо знать, при какой тепловой обработке разрушаются самые ценные вещества молока, а при какой – остаются.

Так, по ее словам, стерилизация полностью «убивает» не только патогенную микрофлору, но и все полезные вещества, находящиеся в молоке. При пастеризации состав этого продукта практически не изменяется; сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты), однако практически не продлевается срок хранения.

— При ультрапастеризации из молока убираются микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. Поэтому, если вы хотите обезопасить себя и свою семью, отдавайте предпочтение ультрапастеризованому молоку, — заключила Татьяна Загриценко.

DairyNews.ru

Источник

вот таким вопросом я задалась.

Живу в небольшом городке, и у нас коровы еще водятся)) поэтому есть возможность брать молоко парное, как по-старинке в общем)

но где-то краем уха слышала что оно вредное, жирное и.т.п., короче кто-то советует покуное пить…

где правда? какому молочку все-таки отдать предпочтение, чтобы для здоровья было полезнее — натуральному или пастеризованному?

Ð Ð¾ÑÑÐ¸Ñ, ÐÐ¾ÑÐºÐ²Ð°

ÐÐ¾Ð½Ð´ÑÑÐ°Ñ, Ð¢ÐµÐ³ÑÑÐ¸Ð³Ð°Ð»ÑÐ¿Ð°

ÐÐ¾Ð´Ð´ÐµÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°Ñ!

Ð Ð¾ÑÑÐ¸Ñ, Ð¡Ð¾Ð±Ð¸Ð½ÐºÐ°

Ð Ð¾ÑÑÐ¸Ñ, ÐÐµÐ»Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð´

Ð Ð¾ÑÑÐ¸Ñ, ÐÐ¾ÑÐ¾Ð½ÐµÐ¶

Ð Ð¾ÑÑÐ¸Ñ, ÐÐ¾Ð´Ð¾Ð»ÑÑÐº

Ð Ð¾ÑÑÐ¸Ñ, ÐÐ¾ÑÐºÐ²Ð°

Ð Ð¾ÑÑÐ¸Ñ, Ð¯ÑÐ¾ÑÐ»Ð°Ð²Ð»Ñ

Ð Ð¾ÑÑÐ¸Ñ, ÐÐ¾ÑÐºÐ²Ð°

Ð Ð¾ÑÑÐ¸Ñ, Ð¨Ð°ÑÑÑÐ°

Ð Ð¾ÑÑÐ¸Ñ, Ð¡Ð°ÑÐ°ÑÐ¾Ð²

Ð Ð¾ÑÑÐ¸Ñ, Ð¨Ð°ÑÑÑÐ°

Ð¥Ð¼) Ð¡Ð¿Ð°ÑÐ¸Ð±Ð¾, Ð±ÑÐ´ÐµÐ¼ Ð·Ð½Ð°ÑÑ)

Ð Ð¾ÑÑÐ¸Ñ, Ð¯ÑÐ¾ÑÐ»Ð°Ð²Ð»Ñ

Источник

Какое молоко полезней коровье или магазинное

В чем разница между натуральными и магазинными молокопродуктами?

Могут ли магазинные молочные продукты нанести вред?

Антибиотики в молоке — миф или реальность?

Как определить, что в молоке есть антибиотики?

Преимущества домашних молокопродуктов

Видео: Как приготовить домашний кефир

Можно ли купить хорошие молокопродукты в магазине?

Как правильно прочитать этикетку?

Комментарии