Какое пиво полезнее живое или пастеризованное

Всенародная любовь к пиву
доказывается массой ярких эпитетов, которыми наделили этот напиток его
ценители: «пенное», «хмельное», «янтарное», «напиток Богов» и т.д. Кроме того,
во многих странах оно поставлено в разряд культа и ему посвящаются всенародные
праздники и фестивали.

И все же, несмотря на
многочисленные разновидности и сорта этого слабоалкогольного напитка, гурманов
и почитателей волнует главный вопрос: «Что лучше: живое или пастеризованное
пиво?».

Чтобы ответить на этот
вопрос, стоит более детально ознакомиться с особенностями изготовления живого
пива и его пастеризованного аналога.

Производство живого пива

По мнению ценителей,
ключевым отличием живого «хмельного напитка» от пастеризованного пива является
более яркий, насыщенный вкус, в котором чувствуются солодовые, ячменные,
пшеничные оттенки, а также дополнительные ингредиенты, добавляемые в авторские
сорта.

Этого эффекта
производители достигают, исключая из технологического процесса термическую
обработку готового напитка. Причем данная особенность делает живое пиво менее
устойчивым к внешним факторам, сокращая в разы его срок годности. Максимальный
срок, на протяжении которого оно может храниться в закупоренных кегах, не
превышает 60 суток. При этом после вскрытия кеги, живое пиво сохраняет свои
вкусовые качества на протяжении пяти дней.

Несмотря на его
относительно короткий срок годности, многие уважаемые и престижные кафе,
рестораны и пабы отдают предпочтение живым хмельным напиткам, что связано с их
неоспоримыми преимуществами, среди которых:

полнота
вкусовых качеств;
уникальный
состав, охватывающий витамины, фосфор, железо, калий, кальций, жирные кислоты и
т.д.;
отсутствие
консервантов;
польза для
здоровья (снижение уровня холестерина, улучшение обмена веществ, работы
сердечно-сосудистой системы, свертываемости крови, состояния волос и ногтей,
нормализация артериального давления).

Кроме того, благодаря
комплексу полезных микроэлементов и насыщенному вкусу, живое пиво может
использоваться искусными кулинарами для приготовления обширного диапазона блюд
и маринования мяса.

Особенности пастеризованного пива

Отличительной чертой солодовых
напитков серии «масс-маркет» является применение пастеризации – термической
обработки в процессе их производства. Благодаря этому изготовители существенно
продлевают срок годности продукта. Негативной стороной пастеризации пива
является снижение насыщенности вкусовых характеристик продукта, а также
нейтрализация всех его полезных свойств, ведь в процессе термической обработки
в его составе не остается практически никаких витаминов и микроэлементов,
благотворно влияющих на организм.

Учитывая все нюансы
изготовления живого и пастеризованного пива, у вас может возникнуть вопрос:
Почему стоимость бутылочного пива многих известных брендов не уступает цене
качественных живых аналогов? Весь секрет заключается в том, что пастеризация
входит в спектр наиболее затратных технологических процессов, которые не по
карману мини-пивоварням, ориентированным на узкий круг ценителей хмельного
напитка.

В то же время
пастеризованное пиво зарекомендовавших себя марок пользуется высокой
популярностью благодаря тому, что живое пиво не всегда может отвечать ожиданиям
и требованиям взыскательных ценителей. Ведь, по большому счету, его утонченный
вкус полностью зависят от условий его создания в крафтовой пивоварни:
мастерства ее сотрудников, оснащенности высокотехнологичным оборудованием и
применением отборного качественного сырья.

Источник

Пиво является одним из самых употребляемых слабых алкогольных напитков. Оно насчитывает множество видов, различаясь при этом цветовой гаммой, ароматом, вкусов и крепостью. Одним из факторов сорта является степень его очистки. Поэтому, какое пиво лучше фильтрованное или нефильтрованное, остается предметом спора его ценителей. Ведь каждому напитку присущи свои положительные и отрицательные стороны, а клиент выбирает, что по вкусу ему.

Уважаемые посетители!

Наши статьи носят информационный характер о решении тех или иных юридических вопросов. Вместе с тем каждая ситуация индивидуальна.

Для решения конкретной задачи заполните форму ниже, либо задайте вопрос онлайн-консультанту во всплывающем окне справа внизу экрана или звоните по бесплатным номерам указанным на сайте (круглосуточно и без выходных).

Это быстро и бесплатно!

Производство

БЕСПЛАТНАЯ консультация юриста!

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

Алкогольная жидкость представлена результатом брожения намоченного и проросшего ячменя — солода и семян хмеля. При дальнейшем процессе ее обогащают углекислым газом, для придания освежающего вкуса. Затем продукт разливается в бутылки, банки либо стальные цилиндрические емкости – кеги. Последний вид тары наполняют только нефильтрованным алкоголем.

Фильтрованный напиток подвергается очищению посредством нескольких фильтраций, заключительная процедура проводится специальным картонным аппаратом. Неочищенное пиво проходит только одну степень очистки через кизельгуровый либо диатомовый фильтр.

Подводные камни производственного процесса

Приготовление слабой алкогольной жидкости насчитывает несколько этапов.

Для получения конечного продукта нужно пройти ряд главных технологических процессов:

изготовление ячменного раствора;
варка сусла;
брожение и дображивание;
очищение;
разлив по различным емкостям.

При проращивании ячменя происходит накопление энзимов, которые содействуют трансформации смеси амилозы в сахар, полипептидов – аминокислоты. Во время сушки солода поднимают температуру, что способствует выделению ароматических веществ, придающих специфический вкус и запах. Тогда же осуществляется варение сусла.

После измельчения последнего, к солоду добавляется теплая вода, где растворяется три четверти сухих веществ. При варении расщепляются амилоза и белки, придавая пиву аромат и легкую горчинку.

Этап брожения находится в зависимости от дрожжей.

Процесс насчитывает несколько модификаций:

Верховой метод заключается в выдерживании смеси при температуре до 25 градусов тепла. Такой способ подходит для изготовления эля;
Низовое характеризуется более низкой t°С 7-10. В результате получается дозревающий при хранении лагер.

Пивная продукция нынешнего рынка состоит из 95% последнего типа.

Период брожения накапливает в жидкости небольшое количество спирта, углекислого газа, иных побочных продуктов. Причем каждому сорту напитка присуща своя норма крепости.

Следующим на очереди стоит дображивание. Процесс осуществляется в герметических закупоренных емкостях с постоянной нулевой температурой. Здесь оседают на дно дрожжи и бродят остатки сахара. После этого происходит фильтрация полученного продукта и его разлив по различным емкостям.

Нынешние технологии позволяют уменьшить количество ступеней производства слабого алкогольного напитка. Сейчас жидкость готовится в крупных цилиндрических баках, которые расположены в горизонтальной плоскости, непрерывным потоком. Это позволяет сделать четыре варки сусла, этап же брожения проходит при +12° C, затем полуфабрикат охлаждается, дополнительно выдерживается неделю.

Зачем нужна фильтрация, пастеризация

Проходя очистку, отделяются мельчайшие частицы дрожжей, фенольных соединений, убираются сторонние привкусы, влияющие на его чистоту. При длительной выдержке оно само может устранить вредные примеси, однако это занимает лишнее время. К тому же в процессе фильтрации удаляются мелкие частицы, образовавшиеся при созревании продукта. Поэтому после очищения, его разливают по металлическим кегам.

Увеличить стойкость пива помогает его пастеризация. Процесс используется в постоянном потоке и разливом в бутылки. Процедура действует негативным образом на многие вредные микроорганизмы, которые погибают под влиянием высокой температуры.

Оставшиеся же бактерии теряют свойство размножаться и более не приносят никакого вреда. Термическую обработку проходят не только бутылочные, но и баночные, кеговые сорта.

Часто пастеризованному присущий хлебный привкус, исходящий за счет высокого содержания несброженных углеводов. Подобное свойство не проявляется при кратковременном процессе.

Фильтрованное и нефильтрованное

Основная разница между фильтрованным и нефильтрованным пивом исходит даже от названий их вида. Первый тип получается посредством неоднократной очистки алкогольной жидкости, чтобы освободить ее от дрожжевых частиц. Процедура позволит фильтрованному сохранить свои качества продолжительное время.

Обычно методика представляется тремя ступенями очистки. Завершается цикл просачиванием сырья через специальный картонный фильтр, задерживающий самые мелкие пищевые взвеси. После такой обработки, жидкость больше не содержит вредных микроорганизмов, которые могут его испортить.

Нефильтрованное проходит подобную процедуру только один раз, поэтому степень его очистки невысокая. Прием в основном задействует кизельгуровые или диатомовые фильтры.

Из приведенного можно вынести следующее, что отличие фильтрованного пива от нефильтрованного находится в том, что в одном отсутствуют продукты брожения, втором они присутствуют.

Однако по качественным показателям, концентрации различных микроэлементов, нельзя прямо ответить, какое из них лучше.

Если рассмотреть их характеристики, то очищенное (живое), обладает следующими свойствами:

период его хранения не превышает 15 суток, обработанный – достигает одного года;
не рекомендованы открытые солнечные лучи, тепло, поэтому хранится в темной бутилированной либо металлизированной таре, вместилище;
присутствует более содержательный вкус, аромат, уникальный мутный тон.

Нефильтрованное пиво наследует большое количество природных веществ, это достигается отсутствием стерилизации.

Вкусовые свойства

Остановившись на этом качестве, можно утверждать, что не прошедший очищение продукт, обладает повышенными вкусовыми и пряными свойствами, чем обработанный. Тот же картонный фильтр удерживает не только взвешенные частицы, и вещества, что придают жидкости специфический аромат.

Нефильтрованный напиток сильнее насыщен привкусом солода, хмеля, чего нет у фильтрованного продукта. Однако первое имеет некоторое послевкусие дрожжей, от этого не восторгается отдельная часть покупателей. Зато пивной аромат и горчинку у него не отнять.

Калорийность

Пиво, само по себе, малокалорийное, поэтому утверждать, что люди от его употребления набирают вес, нельзя. Скорее всего, за кружкой напитка съедается большой объем закуски. Если говорить о калорийности, то в бокале живого находится примерно 40 ккал, в очищенном – 45.

БЕСПЛАТНАЯ консультация юриста!

Осадок

Обработанный продукт лишается осадка, это придает ему прозрачность, увеличивает период хранения. Но очищенный от множества микроэлементов, его вкус становится более обычным.

Живое пиво разнится от первого хорошими характеристиками. Однако оно мутноватой среды, присутствует дрожжевой коагулят, который поначалу растворен в жидкости. Примерно через неделю взвесь начинает садиться на дно, что говорит об окончании пригодности. У очищенного продукта подобный эффект не наблюдается.

Культура потребления фильтрованного и нефильтрованного пива

Любители обоих сортов, пьют жидкость из стакана, бокала. Ценители же делают это по-другому. Для фильтрованного подойдет большая широкая пивная кружка, неочищенного — высокий бокал, способный уместить пышную пену.

Причем температура в обоих случаях не должна превышать 10 градусов тепла и отсутствовать любая закуска. Последнее правило не приведет к появлению пивного живота.

Однако если упомянули о еде, то разным сортам соответствует определенная закуска.

К примеру, для светлого фильтрованного напитка подходит:

жареная курица;
ребрышки;
красная рыба;
баварские сосиски;
различный твердый сыр.

К темному очищенному алкоголю:

мясо;
морские продукты;
белая рыба;
птица.

Для настоящего живого напитка подходят морепродукты и куриная грудка.

Положительное и негативное воздействие пива на организм

Живое считается более ценным для здоровья продуктом, по причине отсутствия термической обработки. Исследователи утверждают, что литр этого пива полезнее в десяток раз молока. Первое содержит множество азотистых веществ и биологически активных элементов, которые покрывают почти половину потребностей человека.

Не подверженное воздействию высокой температуры, содержит частицы пивных дрожжей, насыщенных азотистыми веществами категории B, аминокарбоновыми кислотами.

Слабая алкогольная жидкость способна:

предупреждать появление отложений в почках;
создавать новые клетки;
снижать шанс заболеваний органов кровообращения.

Напиток полезен людям, которые имеют воспаление слизистой поверхности желудка, сахарный диабет, язвенные проявления.

Не проходящие стерилизацию дрожжи систематизируют обмен веществ. Этот фактор используется для лечения патологий, которые вызваны слабым метаболизмом. Ячменная субстанция поднимает аппетит, положительно действует на пищеварительные органы, хмель излечивает стрессы, снимает нервное напряжение.

Использование живого, как и очищенного пива, в неограниченном объеме приносит вред, несмотря на многие положительные его качества.

Отличие пастеризованного от непастеризованного

Пиво также разделяют по присутствию или отсутствию температурной обработки, что позволяет различать эти виды напитков.

Пастеризованное пиво прошло термическую обработку, что положительно влияет на период его хранения. Многие виды хмельного продукта прошли через упоминаемый процесс.

Непастеризованное пиво, это то, которое называют живым и не подвергалось температурной обработке. Однако свойство значительно уменьшает период его хранения. Такой продукту обычно делают мини-пивоварни, которые не в состоянии приобрести дорогое оборудование для пастеризации, пользуются более простой системой изготовления жидкости.

Дополнительно непастеризованное пиво отличается от пастеризованного тем, что первое реализуется торговой сетью в течение 30 календарных дней, прошедшее же температурную обработку – несколько месяцев.

Разница между темным и светлым пивом

Бытует распространенное мнение, что светлое пиво от темного отличается только цветом, однако это часть признаков. Считается, что насыщенные оттенки – это эль, а слабые именно лагер. Однако и это неверно, потому что это лишь технологии, используемые для изготовления солодовой жидкости.

БЕСПЛАТНАЯ консультация юриста!

Самая большая разница между темным пивом и светлым состоит в следующем:

Для насыщенного напитка, зерна ячменя предварительно обжариваются, что отражается бархатистым коричневым цветом. Хлебная культура берется особого вида и проращивается несколько иначе, чем для светлого напитка.
Осветленная алкогольная жидкость содержит большее количество хмеля, чем темная, хотя народное мнение предпочитает остановиться на обратном утверждении.
Неверно и то, что коричневое пиво намного крепче светлого. Крепость продукта находится в зависимости от продолжительности периода брожения, но никак не цвета. Осветленное может иметь повышенную градусность, если оно выдерживается дольше.
Отчасти темный напиток для здоровья полезнее, чем светлый, потому что насыщен азотистыми веществами многих групп, железом. Но он бывает таковым только при воздержанном потреблении.

Чрезмерное использование любого слабого спиртного напитка, в т. ч. пива, наносит организму лишь вред.

Период хранения

Каждый пищевой продукт имеет лимитированные сроки хранения, о чем может рассказать продавец торговой сети. Продолжительность зависит от таких обстоятельств, как открытые солнечные лучи, значение температуры окружающего воздуха, присутствие в жидкости различных бактерий. Поэтому сохранность хмельного продукта имеет огромную важность для его реализации.

Некоторые виды перед разливом в бутилированные или металлические емкости проходят процесс очищения от взвешенных частиц дрожжей, различных бактерий через специальные кизельгуровые либо диатомовые фильтры. Затем оно направляется пастеризоваться. Процедура заключается в нагревании емкостей до высокой температуры, которая негативно воздействует на присутствующие в нем бактерии, оставшиеся после фильтрации.

Некоторые виды хмельного напитка подвергаются только одной ступени очистки. Это позволяет удерживать в жидкости присущий ей хлебный аромат.

Упоминая о периоде годности пищевого продукта, подразумевается протяженность того времени, в течение которого можно использовать жидкость без вреда для здоровья. Поэтому приобретая, следует посмотреть на дату ее выпуска.

Очищенные сорта могут употребляться спустя 6 месяцев после их разлива в емкости. Если же прошли термическую обработку, то период хранения увеличивается до одного года, что не доступно непастеризованному.

Нефильтрованный напиток, выпускаемый маленькими пивоварнями, хранится на протяжении 7-10 суток, далее выпадает осадок. Такая же жидкость, выпущенная более крупным предприятием, остается свежей один месяц.

Установив разницу между пастеризованным и непастеризованным пивом, можно сказать, что первое имеет более светлую консистенцию и продолжительный период хранения, чем второе. Однако напиток без термической обработки обладает лучшими вкусовыми и полезными свойствами.

Источник

Живое пиво

А существует ли оно — «живое пиво»? Статья о том, что подразумевают под живым пивом люди и что фактически существует в процессе производства пива.

Предлагаю сходу внести ясность: ни в стилях, ни в технологиях производство нет такого понятия, как «живое пиво». А есть технологический процесс — пастеризация, то есть пиво может быть пастеризованным или нет. Когда потребитель говорит, что ему больше нравится живое пиво, то скорее всего он имеет в виду, что ему нравится именно непастеризованное пиво, потому как оно обладает более насыщенным вкусом, ароматом и вообще эффектом. А вот что имеет ввиду производитель, когда пишет на упаковке «живое пиво» известно только ему. Таким образом сама фраза на бутылке или пакете может быть и просто маркетинговым ходом. Тем не менее. Мы будем использовать термин так, как любители: ведь именно ими мы и являемся, не так ли?

Итак, что такое пастеризованное пиво. Пиво — это результат работы те только пивоваров, но и результат жизнедеятельности множества микроорганизмов. Они там в пиве живут, размножаются, вступают в реакцию, и могут этими самыми процессами заниматься практически до бесконечности, превращая пиво в совершенно иную субстанцию. Для того, чтобы всю эту деятельность пресечь и остановить процесс брожения пива на нужной точке, его нагревают до температур, критических для пивных микроорганизмов. Чаще всего перед розливом продукции в тару. Нагревание пива — это и есть его пастеризация. Делается это исключительно в коммерческих целях, так как в следствии пастеризации срок годности пива может составлять до одного года. Существует две технологии: поточная и туннельная пастеризация. В первом случае пиво резко нагревается до 72 градусов и резко же остужается. Во втором случае процесс проходит медленнее, температуры нагрева меньше. Результат один: пиво становится менее интересным для потребителя, но более выгодным для производителя.

Если интересно, то можно более детально посмотреть про виды пастеризации

Почему пастеризованное пиво рентабельнее, а живое пиво — вкуснее?

Подвергаясь нагреву в пиве останавливаются все процессы и помирают всяческие микроорганизмы, которые и давали вкус, запах и, как утверждают древние лекари, целительный эффект на организм. Так что это вовсе не вопрос персонально вкуса: живое пиво, непастеризованное, объективно вкуснее. Так что производители запросто жертвуют нашими интересами… в угоду собственным. Какая низость, не правда ли… Но так как мы живем в эпоху капитализма, приходится относиться с пониманием.

В итоге, живое пиво можно найти в пабах и магазинах разливного пива, но не стоит забывать, что в кеги разливают не только непастеризованное пиво. В основном, срок годности пива в кегах 30-90 дней: для живого 30, для пастеризованного 30-90. После открытия кега надо разлить его как можно быстрее, пока не скисло. Лет 10 назад начатую бочку рекомендовали «закончить» за 5 дней, сегодня же есть технологии, позволяющие растянуть процесс реализации до пары недель. Живое пиво разлитое в пластиковые бутылки рекомендуют выпить не позднее 5-7 дней с момента производства. Проблема в том, что если продукт не реализовали в короткий срок, он безвозвратно утерян. По цепочке производитель-продавец проносится вихрь потерь. Поэтому понятно, что в подавляющем большинстве случаев производитель между вкусом и временем на реализацию выбирает время.

Тогда как получается, что живое пиво вообще существует? В первую очередь потому, что есть спрос. Люди идут в бары за вкусным, тем самым живым пивом и спрос рождает предложение. Так же есть куча мини-пивоварен, которые может быть и хотели производить большие партии своего уникального продукта с временем реализации 6-12 месяцев, но на то они и «мини», что большого оборота нет, как и нет возможности прикупить соответствующее оборудование, которое стоит заметных денег. А новое и качественное оборудование — и подавно.

Так и получается, что производить живое пиво имеет смысл только имея под рукой значительный рынок сбыта. В большом городе добыть его заведомо проще, а вот если в вашем регионе нет местного пивзавода, ориентированного на ваш же регион, а мини-пивоварни еще не завелись, то проблема с поиском непременно возникнет. Кстати, повезло любителям темного пива: живое темное пиво лучше хранится, таким образом вероятность отведать вкусного темного повышается.

Рекомендация, как это не странно, одна: если любите живое пиво, то изучайте рынок, узнайте, какие заводы в вашем регионе наладили продажу, а так же уточните, какие марки в пабах производители не пастеризуют. Как всегда, только глубокое изучение вопроса может помочь разобраться!

Интересная статья про живое пиво

Сегодня мы поговорим про живое пиво и его антиподе – пиве пастеризованном.

Среди любителей пива существует устоявшийся миф – живое пиво вкуснее.

Давайте сразу определимся, что мы понимаем под понятием “живое”?
Живым называют пиво которое не прошло пастеризацию, то есть термическую обработку в процессе производства. Такое пиво встречается в основном в мини-пивоварнях и имеет срок годности до одного месяца. Понятное дело, что чем ближе к концу срока годности, тем больше вероятности, что пиво испортится. Именно поэтому крупные пивоварни не производят непастеризованное (живое) пиво – это экономически не выгодно.

А мини-пивоварни не пастеризуют во-первых из-за того, что оборудование для пастеризации достаточно дорогое и энерго
затратное, и потом, пиво которое делают в мини-пивоварнях, как правило, распродается в течение месяца.

Что касается вкуса живого пива, то объективно его оценить просто невозможно, так как мы сравниваем пиво произведенное в разных условиях и на разном оборудовании. Есть масса моментов на мини-пивоварнях, которых нет на крупных и которые могут повлиять на вкус конечного продукта.

Пастеризация бывает поточная, когда пиво пастеризуется в трубе и нагревается до 72 градусов Цельсия за несколько секунд и тут же охлаждается.

Живое пиво
Вот так выглядит поточный пастеризатор.

Туннельная пастеризация – это медленный процесс, но и нагрев производится до более низкой температуры.

Есть однозначный факт, температура губительно влияет на вкус пива. Именно поэтому пиво, которое вы покупаете в магазинах будет однозначно хуже пива, которое наливается из кеги в баре или пивном ресторане.

К сожалению, люди, которые хранят и продают пиво, плевать хотели на ваши вкусовые ощущения и, зачастую понятия не имеют об условиях хранения этого чувствительного напитка и особенно это про живое пиво. Поэтому зачастую пиво хранится на солнце, на жаре, зимой – на неотапливаемых складах и т.д. и т.п.

После всего этого, говорить о негативном влиянии на вкус пива 30-ти секундного нагревания во время пастеризации просто смешно.

Тем не менее этот миф успешно культивируется производителями оборудования для, так называемой, “холодной фильтрации” -фильтрации пива через микроскопические фильтры с последующим асептическим (практически стерильным, как в медицине) розливом.

Это чистой воды маркетинговый ход, чтобы заставить всех покупать Миллер (который по вкусу мне напоминает воду).

И вообще название “живое” пиво сейчас не использует только ленивый. Причем чаще всего такое пиво на поверку оказывается таким же как и все остальное.

Пиво в мини-пивоварнях интереснее и иногда вкуснее бутылочного, но не всегда. Ведь на крупных заводах бОльшая часть технологического процесса автоматизирована, а на маленьких человеческий фактор играет очень большую роль и вероятность ошибки выше. Но зато и простора для экспериментов больше.

Так же меня всегда умиляет мнение “знатоков” пива, которые говорят, что непастеризованное пиво, произведенное на небольших провинциальных заводах(типа Воронежского), вкуснее, потому что срок годности у него всего 60 дней.

Я бывал на таких заводах и скажу вам честно, пиво, произведенное на таком оборудовании я бы пить не стал. Оборудование 60-70 годов, слово “гигиена” там вообще не известно, полный мрак.

Поэтому и срок годности живое имеет такой маленький. Пивовар просто не уверен в том, что живое пиво выстоит дольше.

В любом случае пиво – это не вино и от возраста лучше не становится. Поэтому внимательно смотрите на дату производства. Пиво старше 2 месяцев будет отличаться по вкусу не в лучшую сторону.

Есть еще один интересный факт. Темное пиво меньше подвержено старению, так как в темном солоде содержатся вещества, подавляющие этот процесс, то есть вероятность получить вкусное живое темное несколько выше.

Источник