Какой белок полезнее рыбы или мяса

Можно ли полностью исключить из рациона мясо или рыбу? “Конечно!” – ответят пескетарианцы, поклонники карнивор и вегетарианцы. Но чем это грозит здоровью? Наши эксперты под микроскопом разобрали все плюсы и минусы.

Когда мы провели опрос “Что полезнее рыба или мясо?” мнения разделились. Вконтакте большая половина проголосовала за рыбу, а в Facebook наоборот поставили на мясо.

Можем ли мы полностью исключить из рациона мясо или рыбу и при этом жить долго, счастливо и главное здорово? Пусть решит честный бой, да победит жирнейший!

Бой судит: врач-эндокринолог Олеся Бруслик @dr.bruslik.

“Большинство людей вполне безопасно могут заменить мясо на рыбу – это полноценный белок, который усваивается проще, чем животный. Для тех, у кого проблемы с пищеварением, рыба – лучший вариант.

В целом, я не против, когда переходят на вегетарианскую диету, однако предупреждаю: без мяса вы можете жить, но тогда обязательно нужно питаться рыбой. Она содержит те же витамины и микроэлементы, что и мясные продукты. Однако есть некоторые тонкости.

• Коэнзим Q10 и L-карнитин – вырабатываются в организме, но в недостаточном количестве. А получаем мы их по большей части именно из мяса и субпродуктов. Исключая их из рациона, рискуем получить дефицит.

Это плохо, особенно с учетом кето, ведь оба элемента запускают процесс использования жира как источника энергии и должны присутствовать в большом количестве.

Поэтому, если переходите только на рыбу, точно необходим дополнительный прием этих элементов.

• Железо – в рыбе его мало. Кому-то, безусловно, хватит, но если есть проблемы с его усвоением или повышенный расход, например, из-за обильной менструации, то железо тоже придется восполнять.

• Витамин Е – он содержится в растительных маслах, орехах, семечках, в небольшом количестве в авокадо. При переходе на рыбу потребность в нем возрастает. Ведь благодаря ей увеличивается количество полиненасыщенных кислот, а витамин Е предохраняет их от окисления. В случае его дефицита, усиливается окислительный стресс, что провоцирует развитие хронического воспаления. А это – основа всех метаболических проблем и развития хронических заболеваний.

Есть еще такой момент: из-за загрязнения мирового океана рыба северных, холодных морей содержит большое количество тяжелых металлов. И если ее есть постоянно, количество их в организме возрастет.

Поэтому оптимально чередование рыбы с мясом и птицей. Если вы отказываетесь от мяса, то рыбу точно не стоит есть каждый день. Я всегда агитирую за кратковременное увеличение ее в рационе”.

Счет 1:0

Рыба, конечно, прекрасна во многих отношениях, но если есть только ее, не избежать дефицита ряда витаминов и минералов.

Этот бой судит Iryna Burgess, она придерживается карнивор рациона, но мы попросили ее быть максимально беспристрастной.

“К сожалению, “чистой” рыбы сейчас мало и стоит она очень дорого. Идеально, когда есть возможность купить свежую, прямо утром, только выловленную рыбаками (я, например, так делала в Португалии на рынке).

Лучше рыба дикая, та, которая постоянно движется в воде. У нее есть возможность избегать скопления “ненужностей”. И небольшая по размеру, молодая, чтобы не успела взять все в себя много этих самых “ненужностей”.

А вот рыба из искусственных озер не очень полезна, ведь в таком случае могут использовать антибиотики и пищевые добавки.

Также рыба накапливает тяжелые металлы, которые трудно выводятся из организма. И делает это намного активнее, чем любое теплокровное животное, печень которого стремится нейтрализовать и вывести из организма все неполезное, что только возможно.

Есть только рыбу? Ее белок очень быстро переваривается, поэтому аппетит скоро вернется.

Жирная рыба лучше, так как содержит больше омега-3. Например, скумбрия, сельдь. Но по количеству витаминов, макро- и микроэлементов говядина и мясо ягненка все же лучше, выигрывают минимум в два раза.

А если говорить про внутренние органы (печень, сердце), то они имеют еще большую нутриционную плотность.

Даже я иногда покупаю маленькую рыбку: кильку, шпроты и запекаю в аэрогриле, буквально 6 минут при 250°С, а потом ем со всеми косточками и головой. Это источник фосфора и других катионов, металлов, которые нам очень нужны”.

Счет: 2:0

Рыба полезнее дикая, равно как и мясо лучше то, которое при жизни свободно паслось, щипало травку и не сидело взаперти. Существенный минус, и в этом виновата мать-природа, хладнокровие, которое не дает вывести тяжелые металлы. Плюс рыба насыщает на более короткое время.

Судья боя: Карина Фомичева @lchf_for_you, врач-генетик, врач интегративной медицины и соавторка курса “Жирный шанс”

Можно ли есть только рыбу и при этом оставаться счастливым и здоровым?

“У меня нет однозначного ответа. Все сильно зависит от типа мясных продуктов, их обработки и вообще того, что считать мясом.

Если полностью исключить мясо, то может встать вопрос дефицита железа, витаминов группы B, в первую очередь В12 и цинка. Просто оно намного более богато этими микроэлементами, чем рыба.

Рыба же более богата такими веществами, как омега-3, селен, йод.

Поэтому я все-таки за сбалансированный рацион. Конечно, стоит обращать внимание на качество рыбы. Крупная рыба жирных сортов, выловленная в океанах, содержит немалое количество тяжелых металлов, это подтверждено многочисленными исследованиями. Значит может оказать негативное воздействие на здоровье.

Но в целом, если человек решает отказаться от мяса по каким-то этическим, религиозным соображениям, то гораздо лучше заменить его рыбой, чем полностью отказаться от белков животного происхождения».

Кажется в этом раунде у нас ничья! Счет становится 3:1

С уверенным перевесом – 3:1 – выиграло мясо (кто хочет может подпеть «We are the champions»).

Коротко о главном или почему мясо полезнее:

• белок рыбы усваивается проще, поэтому многие вполне безопасно могут заменить мясо на рыбу. Это идеальный вариант для тех, у кого проблемы с пищеварением.

Но есть нюансы:
• Может появиться дефицит коэнзима Q10 и L-карнитина, железа, витамина Е, витаминов группы В и цинка. Мясо более богато ими, чем рыба.

• Преимущества рыбы: омега-3, селен и йод.

• Главная проблема это не только возможные дефициты, но и качество рыбы. Из-за загрязнения мирового океана она содержит большое количество тяжелых металлов. И накапливает она их намного активнее, чем теплокровные животные.

Получается, жить долго и счастливо на одной рыбе каждый день не получится. (Да простят нас пескетарианцы!) Оптимальное решение: чередование рыбы с мясом и птицей.

Если же хотите полностью отказаться от мяса, то лучше замените его на рыбу, чем полностью исключайте животные белки. Но опять же не ешьте ее каждый день.

Источник:
https://vk.com/bicepsclub

Здесь вы найдете интересные подробности о белках. Все мы
употребляем их в пищу, а знаем о них так мало. Какие белковые
продукты наиболее предпочтительны? Те, которые легче
усваиваются.

Из всех белковых продуктов наиболее легко усваивается белок
ЯЙЦА.
Аминокислотный спектр яичного белка идеален по своему составу. В
яйце оптимально сбалансированы все незаменимые аминокислоты.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) своим постановлением
приняла яичный белок за эталон. Когда необходимо оценить
качественный состав (аминокислотный баланс) какого – либо белкового
продукта это сравнение производится с аминокислотным балансом
яичного белка.

Яйцо, помимо всего прочего не имеет тканевой структуры. Все яйцо –
это одна большая клетка, значит, нет клеточных оболочек, которые
нужно переваривать. Яйца нужно обязательно есть вареными.
Денатурированный сваренный яичный белок легко расщепляется
пищеварительными ферментами, быстро всасывается и не оставляет
после себя никаких отходов. Сырой яичный белок переваривается и
всасывается крайне плохо, т.к. в нем содержится особый
антитрипсиновый фермент, разрушающий трипсин – один из основных
пищеварительных ферментов. К тому же, в сырых яичных белках,
содержится авидин – антивитаминное вещество, которое необратимо
связывает витамин Н. Желтки яиц усваиваются уже хуже, и если
позволяют финансовые возможности есть лучше всего одни яичные
белки.

Вслед за яичными белками идут КИСЛОМОЛОЧНЫЕ  продукты: кефир,
простоквашу, йогурт творог, сыр (нежирные сорта). Белки
кисломолочных продуктов, представлены в основном, казеином,
который, будучи уже частично денатурированным кисломолочными
бактериями, относительно легко переваривается, хотя и не так полно,
как яичный белок.

———- КАЗЕИН (казеиноген) – это фосфопротеин, в молекуле
которого фосфор в виде фосфорной кислоты связан с аминокислотами.
Подобно тому, как в жизни человека никогда не бывает много денег, в
организме никогда не бывает много фосфора.

Основной аккумулятор энергии – аденозинотрифосфорная кислота;
основной структурный компонент всех без исключения клеточных
мембран – фосфолипиды; кстати, и зубы состоят из солей фосфора и
кальция. Включение в обмен веществ многих витаминов невозможно без
присоединения фосфорного остатка и т.д.

Особенно хорошо то, что казеин связан с кальцием молока и образует
при этом активный казеин – фосфаткальциевый комплекс. Кальций
молока – это самый легкоусваиваемый кальций, существующий в
природе. Кисломолочные продукты – это основной источник кальция в
нашем рационе. Мышечные сокращения не возможны без участия ионов
кальция. Жиры кисломолочных продуктов содержат дефицитную
арахидоновую кислоту, которая принимает участие в построении
клеточных мембран, и выводит холестерин из холестериновых бляшек.
Только в молочных продуктах содержится биологически активный
белково-лецитиновый комплекс. Общая сбалансированность всех
веществ, входящих в состав молока характеризуется
антисклеротической направленностью, которая оказывает нормализующее
влияние на уровень холестерина сыворотки крови.

Все молочные продукты являются хорошим источником витаминов.
Витамины образуются благодаря деятельности молочнокислых бактерий.
Молочнокислые бактерии не только вырабатывают витамины, но и
выделяют особого рода антибиотики, которые подавляют гнилостные
бактерии в кишечнике. Наибольшей способностью подавлять гниение
белков обладают продукты, изготовленные с применением ацидофильной
палочки: ацидофильная простокваша, ацидофильная паста, творог. Имея
ацидофильную закваску можно легко приготовить все эти продукты у
себя дома из обычного молока. Только перед заквашиванием молоко
необходимо пастеризовать, чтобы уничтожить все посторонние
микроорганизмы. Пастеризовать молоко можно нагрев его до 60
градусов, или доведя до кипения. Сухая ацидофильная закваска иногда
продается в аптеках, но можно обойтись и без нее, если просто
заквасить молоко каким либо ацидофильным продуктом.

По способности подавлять гниение в кишечнике вслед за ацидофильными
продуктами следует кефир. Кефир – это ни что иное, как самая
настоящая грибковая культура, т.к. изготавливается он с помощью
молочнокислых грибков. В эксперименте добровольцы принимали по
стакану кефира в день на ночь. Уже через семь дней из мочи исчезли
все токсические продукты гниения, что говорит о полном прекращении
гнилостных процессов в кишечнике.

Вслед за кефиром идет простокваша, изготовленная в заводских
условиях с помощью чистых культур молочнокислых стрептококков.
Обычная домашняя простокваша из скисшего молока содержит дикие
молочнокислые стрептококки, но, даже и она способна подавлять
гниение белков в кишечнике.

———РЫБА. За кисломолочными продуктами по ценности
аминокислотного состава и легкости следуют рыба и продукты моря.
Белки рыбы перевариваются, однако хуже, чем белки молочнокислых
продуктов, т.к. мясо рыбы уже имеет тканевую структуру и состоит из
мышечных волокон. Чтобы начать переваривать мышечные белки рыбы
организму нужно сначала переварить оболочку мышечного волокна, а
переваривается она намного труднее, нежели непосредственно мышечные
белки. Белки рыб обладают способностью снижать содержание в
организме холестерина и нейтральных жиров, т.к. содержат большое
количество липотропной аминокислоты – метионина.

Высокими биологическими свойствами обладает жир рыб, который
состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Эти
жирные кислоты по своей химической структуре сходны с растительными
жирами. Эволюция неплохо потрудилась над рыбами. Если бы их
организм содержал жир, сходный с жирами мяса, то они бы просто
замерзли в воде, ведь жир, полученный из мяса, при определенной
температуре становится твердым. Рыбы же не замерзают и не твердеют
даже в самой холодной воде. Липотропное действие рыбных белков
усиливается липотропным действием жира рыб. В тех странах, где
основу пищевого рациона составляют рыба и продукты моря, содержание
холестерина в организме намного меньше, чем в странах, где питаются
в основном мясом. Примером такой «рыбной» страны может служить
Япония. Содержание холестерина в крови среднего японца более чем в
два раза ниже, чем в крови среднего европейца. Атеросклероз у
японцев, конечно, развивается (с возрастом он развивается у всех),
однако, развивается он на десятилетие позже, чем у других народов.
Поэтому и продолжительность жизни в Японии намного выше, чем в
других странах. Японцы с гордостью говорят про себя, что они
питаются рыбой, а не мясом. Если же японец переезжает в другую
страну и начинает питаться мясом, то он стареет даже быстрее, чем
коренное население. Отсюда становится ясно, что долголетие японцев
объясняется исключительно их рационом питания, а не чем-то иным. В
рыбе, особенно морской, содержится много необходимых человеку
минеральных элементов. В первую очередь йода. Интересно, что минтай
– самая дешевая рыба у нас, в Японии считается деликатесом и стоит
очень дорого. А красная рыба, совсем наоборот.

———-МЯСО. Белки мяса занимают последние место в иерархии
животных белков. Они хоть и являются хорошо сбалансированными по
своему аминокислотному составу, перевариваются с трудом, т.к.
мышечные волокна мяса имеют очень прочную, толстую и
трудноперевариваемую оболочку. Мясо никогда не переваривается и не
усваивается в организме полностью.