Какой чай полезней китайский или японский

ЯПОНСКИЙ VS. КИТАЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ: В ЧЕМ РАЗНИЦА?

Японский и китайский зеленый чай имеют несколько общих черт. Для начала, они оба происходят от растения Camellia Sinensis. Очевидно, что они также оба зеленых чая – что означает, что их листья собираются, а затем немедленно варятся, чтобы предотвратить окисление. Это дает листьям их часто яркий зеленый цвет и является причиной того, что большинство зеленых чаев заваривают светло-зеленую или нефритовую чашку чая.

Однако японский и китайский зеленый чай могут быть совершенно разными на вкус. На самом базовом уровне эти две области чаев выращивают чай по-разному. Некоторые из чайных различий также обусловлены способом, в котором листья варятся. Наконец, районы, в которых выращиваются чаи, также имеют значение.

Зеленый чай — Японский против китайского

ЯПОНСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

Главным фактором в производстве японского чая является пространство. Япония ничтожна по сравнению с географически гигантским Китаем. Чтобы восполнить этот недостаток пространства, японские чайные садоводы используют технологию.

Чайные поля тщательно хранятся в плотных рядах, а листья обрезаются машиной, а не собираются вручную. Японские садоводы чая также затеняют растут их заводы. Некоторые японские зеленые чаи, такие как Eisai’s Choice Sencha и Uji Gyokuro, хранятся в тени в течение двух недель. Это производит более темный цвет листьев и более глубокие, более богатые флейворы. Теневыращивание ограничено небольшими участками чайных полей, поэтому теневыращенные чаи, как правило, гораздо более ценны.

Чтобы понять вкусовой профиль японских чаев, важно подумать о том, сколько японских продуктов готовится. Японская кухня свежая или приготовленная на пару, с морскими вкусами умами. Японский зеленый чай приобретает эти свойства. Большинство зеленых чаев готовят на пару или дважды на пару. Это сохраняет глубокий зеленый цвет и позволяет получить более растительный аромат. Это также позволяет для множественных круп. На самом деле, мы рекомендуем заваривать японские зеленые чаи дважды для того чтобы принести вне самый лучший флейвор.

Японские зеленые чаи также подбирают ароматы из горной местности. Так же, как вино или кофе улавливает вкусовые признаки с земли, на которой он вырос, чай улавливает ароматы с ее территории. Мы называем это чайным терруаром . Богатый минералами и скалистый ландшафт Японии придает японскому зеленому чаю этот уникальный аромат умами.

КИТАЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

В отличие от японского зеленого чая, китайский зеленый чай выращивается на обширных чайных полях. Чайные кусты ухоженные, но более дикие, чем их японские собратья. Листья также собираются вручную, а не убираются машинами.

Китайский чай тоже обрабатывается по-разному. Представьте себе китайскую еду против японской. Продукты обжариваются на сковороде в воках и приготовляются на богатом масле. Еда чувствует себя лучше. Китайский зеленый чай приобретает некоторые из этих характеристик. Китайский зеленый чай обжигают на сковороде или выпекают после сбора урожая. Это дает им более ореховый, более жаркий, менее аромат умами. Вы определенно не получите такой же мощный grassiness найденный в японских зеленых чаях.

Если вы идете на японский или зеленый чай, процессы заваривания похожи. Зеленый чай настаивают при более низкой температуре до трех минут. Чрезмерное заваривание зеленого чая может привести к нежелательной горечи и вяжущему действию. Оба региона производят прекрасные зеленые чаи, хотя и искусство чая несет в себе большое разнообразие, поэтому чайные пьющие могут экспериментировать и пробовать различия для себя.

На вопрос, какой китайский чай самый лучший, сложно ответить, ведь у каждого человека индивидуальный вкус и то, что нравится одному, ничуть не трогает другого. Но ведущие чаеведы мира составили список самых популярных видов чая, ценных в Китае и известных за его пределами. В представленном рейтинге популярность чаю присваивается в зависимости от количества упоминаний в различных списках о нем.

Самые лучшие китайские чаи:

10. Бай Хао Инь Чжэнь, «Серебряные иглы с белыми волосками»

Знаменитый белый чай. Сделан исключительно из нежнейших ворсистых почек. Настой прозрачный светло-золотистый с утонченным ароматом, ассоциирующийся с первыми весенними цветами. Вкус мягкий, дынно-медовый.

9. Пуэры

Самые дорогие сорта шенов собираются с материнских гигантских деревьев в провинции Юньнань. Наиболее крупные чайные конгломераты на территории Мэнхай, Ся Гуань или Менку славятся своими легендарными видами – коллекционные пресс-формы на чайных аукционах стоят десятки тысяч долларов. Китайский чай пуэр относят к постферментированному виду, подвергая естественному старению с участием микробов рода Аспергилл: именно поэтому бодрящий и тонизирующий напиток имеет характерный землистый привкус и запах «мокрых куч». В конце прошлого века изобрели технологию искусственного состаривания и стали производить Шу пуэры.

8. Лю Ань Гуа Пянь, «Тыквенные семечки из Лю Ань»

Легко узнаваемый зеленый чай, собираемый в городе Луань провинции Аньхой. Производится по технологии запекания, поэтому известен своим характерным ароматом жареных подсолнечных семечек и длинным сложным послевкусием. Настой чая имеет удивительный изумрудно-зеленый цвет. По форме чаинок (удлиненных, с загнутыми краями) этот вид чая сложно перепутать с другими – при его производстве не используются почки, а только второй лист, из которого удаляется центральная жесткая вена. В 2008 году Лю Ань Гуа Пянь был представлен кандидатом в номинации нематериального культурного китайского наследия.

7. Ци Мэнь Хун Ча, цимэньский красный чай, известный как «Кимун»

Входит в тройку самых известных в мире красных (черных) видов чая наряду с Дарджилингом. Произрастает в провинции Аньхой. В сухом виде у чая теплый медовый аромат, а а в напитке преобладают пряные и хлебные нотки. Дает рубиново-красный настой с многогранным вкусом, в котором прослеживаются оттенки сухофруктов, выдержанного вина и корицы с тонким медово-сосновым ароматом. К производству Кимуна допускаются только профессиональные опытные мастера. Малейший промах, допущенный в процессе ферментации – и вкус чая испорчен. Уже считается традицией для Ци Мэня купить чай из Китая и вручить его в качестве презента.

6. Цзюнь Шань Инь Чжень, «Серебряные Иглы с Государевой Горы»

Эксклюзивный желтый чай, рекомендуемый умудренным гурманам. Произрастает на горном острове на озере Дун Тин, состоит из первоклассных пушистых почек, которые собираются весной всего лишь 2 недели в году. Цзюнь Шань Инь Чжень выдерживают над тлеющими углями, придавая чайным листьям томный пряный аромат, поэтому даже с закрытыми глазами можно без труда отличить оригинальный чай от его реплик, копий и подделок. Настоящий Цзюнь Шань Инь Чжень не может стоить дешево – это один из самых элитных и ценных чаев в Китае.

5. УИ Янь Ча, чай с утесов гор Уишань

Улуны, произрастающие в скальной местности провинции Фунцзянь, отличаются особым вкусом и ароматом. Мягкий изысканный чайный букет достигается благодаря уникальному горному климату с не резкими температурными перепадами, повышенной влажности и выраженной кислотности почвы. Скальные чаи подвергают частичной ферментации, сохраняя все самые ценные вещества, поэтому неудивительно, что уишаньский чай регулярно подавался к императорскому столу.

4. Хуа Шань Мао Фэн, «Ворсистые пики с Желтых гор»

Чай, который пили 1000 лет назад, так же, как и сегодня, дарит наслаждение своим потрясающим медово-фруктовым вкусом и благоухающим цветочным ароматом. При каждом проливе вкус Хуа Шань Мао Фэна раскрывается по-новому: то чувствуется вкус абрикосов и персиков, то слышится запах орхидеи, то распознается едва уловимая цитрусовая нотка. По правилам для этого зеленого чая отбираются флеши одной длины, поэтому в высушенном виде они напоминают воробьиные язычки. К производству Хуа Шань Мао Фэна допускаются только мастера, прошедшие многолетнее обучение.

3. Те Гуань Инь с провинции Аньси

Крупнолистовой полуферментированный улун. Появление этого чая окутано легендами, но достоверно известно, что в уезде Аньси провинции Фунцзян чайные кусты выращивали еще в 7 веке во времена династии Тан. Классический тегуаньиньский вкус отличается богатой плотностью, в котором морозная свежесть подчеркивается томными мускатными нотками, а дерзкий аромат опьяняет душистыми аккордами цитрусов и сливы. После глотка Те Гуань Иня ощущается очень долгое шелковистое послевкусие. Настоящий Те Гуань Инь выдерживает до 10 проливов, сохраняя свой первоначальный яркий букет вкуса и аромата.

2. Дунтин Би Ло Чунь, «Изумрудные спирали весны»

Выращивается в провинции Цзянсу. Урожай собирается в конце апреля: для чая отбирается только лучшее сырье из едва распустившейся почки и первого молодого листика. Согласно древним китайским хроникам, Би Ло Чунь преподнесли действующему тогда императору, назвав зеленый чай «Убийственно ароматным» из-за головокружительного цветочно-травяного запаха.

Сухие чаинки Би Ло Чунь напоминают по форме улиток, которые скручиваются вручную в день сбора сырья. При заваривании спирали неспешно разворачиваются, предоставляя участникам церемонии возможность наблюдать настоящий «чайный танец». Рекомендуется заваривать в прозрачной стеклянной посуде.

1. Си Ху Лун Цзин, «Колодец Дракона с озера Си Ху»

Неофициально Лун Цзин величают «королем зеленых чаев». Собирают в провинции Чжэцзян весной, срывая только верхушки побегов. Невероятно, но в 1 килограмме готового Лун Цзина около 100 тысяч гладких и острых побегов, которые все этапы обработки, включая прикосновение к раскаленному котлу, проходят вручную. Высокая стоимость чая определяется сложностями при сборе и обработке – его продают лишь небольшими партиями, и даже в Китае достать настоящий Лун Цзинь непросто.

Купить китайский чай эксклюзивных поставок мы предлагаем в нашем интернет-магазине «РЧК». Только у нас вся продукция поставляется непосредственно с чайных фабрик: мы соблюдаем температурный и влажный режим на протяжении всей транспортировки, сохраняя в чае все самое лучшее. Именно это и делает чай от «Русской Чайной Компании» восхитительно вкусным, благоухающим и запоминающимся.