Какой мармелад самый полезный лучшие производители

Из чего делают мармелад
Сколько в нем сахара
Польза и вред мармелада для здоровья
Как правильно выбрать в магазине
Как сделать домашний мармелад
5 интересных фактов
Лучшие производители

В России мармеладом традиционно называли большие толстые пласты из уваренных яблок или айвы. И они действительно были полезны — натуральные, некалорийные, богатые пектином. Сегодня потребителю, привыкшему к подсластителям и ароматизаторам, такой продукт показался бы слишком кислым. 

В Европе мармелад — это, по сути, варенье. Согласно директиве Евросоюза, с 1981 года этим словом может называться только варенье из цитрусовых. Хотя 40–50 лет назад этот десерт делали из любых богатых пектином фруктов. В апельсинах его как раз нет: для достижения нужной консистенции в смесь добавляют агар-агар, желатин и рыбий клей.

Jelly beans, жевательных мишек и червячков, пришедших из Америки, тоже называют мармеладом. Хотя, кроме консистенции, ничего общего с натуральным они не имеют. 

Из чего делают мармелад

Продукт производят из агар-агара, уваривая его с сахаром и патокой. В качестве студнеобразователя кладут небольшое количество пектина. Натуральный по составу десерт полезен для организма. Однако сегодня пектин все чаще заменяют более дешевыми желатином и крахмалом, а также добавляют искусственные ароматизаторы.

Мармелад бывает жевательным, фруктовым, ягодным и желейным.

Сколько в нем сахара

В составе продукта до 65–70% сахара. При этом им покрывают еще и корочку. Во-первых, она часто выглядит не очень аппетитно, и сахар это маскирует. Во-вторых, он предотвращает прилипание кусков друг к другу. В-третьих, тормозит испарение влаги и таким образом не дает засохнуть. 

Польза и вред мармелада для здоровья

Плюсы

1. Пектин выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает холестерин.
2. Агар-агар улучшает работу печени, желатин укрепляет хрящевую ткань.
3. В составе содержатся натрий, кальций, калий, фосфор, железо.
4. Самым полезным в мире считается желейно-фруктовый сорт. В нем сочетаются пектин из натурального фруктового пюре с агар-агаром.

Минусы

1. Искусственные красители могут вызвать аллергическую реакцию.
2. Частое употребление способно спровоцировать переизбыток йода.
3. Противопоказан диабетикам (им полезен лишь мармелад без сахара).
4. Может способствовать развитию кариеса.

Как правильно выбрать в магазине

1. Он не липнет к упаковке.
2. Обладает прозрачной, стекловидной структурой.
3. Имеет четкие очертания и упругость (если надавить на продукт, он должен быстро восстановить форму). Втянутые края дольки и хруст при разломе — свидетельство сухости продукта.
4. На вкус с кислинкой.
5. Имеет естественную корочку (не из красителя).

Как сделать домашний мармелад

Ингредиенты

• красная смородина — 1 кг
• сахар — 2,5 ст. л.
• вода — 1–2 стакана
• желатин — 20 г

Приготовление

1. Промыть ягоды, положить в кастрюлю, налить немного воды и томить под крышкой на маленьком огне, пока ягоды не станут мягкими.
2. Протереть через сито, добавить сахар (2 ст. л.), варить до готовности.
3. Растворить желатин в воде и дать разбухнуть. Добавить желатин в теплое варенье, перемешать.
4. Залить в большую форму или разлить по маленьким и оставить на ночь.
5. Вынуть из формы и обвалять в оставшемся сахаре.

5 интересных фактов

1. По одной из легенд, мармелад изобрел личный врач Марии, королевы Шотландской. Он лечил им морскую болезнь правительницы. Есть версия, что название произошло от фразы Marie est malade («Мария больна»).

2. Во французской армии продукт входит в состав сухого пайка, наряду с молочными десертами и мюсли.

3. Сегодня его делают даже из газировки, тыквы и арбузных корочек.

4. Самого большого мармеладного мишку изготовили в компании Gummi Bear Factory. Он был 1,7 м высотой и весил больше 600 кг.

5. Каждый год к пасхальным праздникам в США производят более 16 миллиардов мармеладных драже.

Какой мармелад самый полезный: лучшие производители

1 место: «Мармелад со вкусом персика», «Ударница»

Фруктовых компонентов в этом мармеладе мы не обнаружили. Зато есть пектин, а все ароматизаторы и красители натуральные. 

2 место: «Чудо-ягода», «РотФронт»

Консервантов нет, правда, без искусственных ароматизаторов не обошлось. Они придают немного приторный вкус. В остальном все хорошо: фруктовые соки есть, консистенция и внешний вид в полном порядке.

Фото: StockFood/Fotodom.ru; PR/pixabay.com

Состав многих сладостей, которые продаются в российских магазинах, оставляет желать лучшего, и мармелад здесь не является исключением. Однако можно отыскать и достойные образцы. В этой статье я расскажу о том, как можно определить качество и уровень мармелада, а также перечислю некоторые бренды, которые выпускают хороший мармелад.

Виды мармелада

Начну, пожалуй, с перечисления основных видов мармелада.

• Обычный / желейный – в виде кусочков, посыпанных сахаром. Форма этих кусочков бывает разная, а вкусов существует целое множество.

• Дольки – в виде плоских долек, посыпанных сахаром. Обычно это имитация долек апельсина или лимона. Они бывают более жесткими / твердыми, чем классический желейный мармелад.

• Жевательный – как правило, в виде маленьких кусочков, которые сахаром не посыпаются и отличаются специфической консистенцией, жуются дольше (иногда – гораздо дольше), чем обычный желейный мармелад. Кусочки могут быть выполнены в виде фигурок животных, ягод или каких-нибудь персонажей.

• Пластовой – мармелад, который нарезается на большие куски в магазинах или продаётся в упаковках единым куском, от которого затем можно отрезать небольшие кусочки. Сахаром не посыпается. В российской рознице встречается очень редко.

Кроме того, иногда мармеладом называют очень густой джем – он продаётся в банках и используется, в частности, для намазывания на хлеб. Далее в этой статье такой вид мармелада не рассматривается.

Оценка качества

Качество мармелада следует оценивать в первую очередь по составу. Основные нюансы таковы:

• В составе мармелада высокого уровня отсутствуют искусственные красители, ароматизаторы идентичные натуральным, а также консерванты (за исключением безобидных типа лимонной кислоты – впрочем, её чаще указывают как регулятор кислотности).
• Стоит при этом добавить, что консервант цитрат натрия (Е331) считается безобидным, поэтому бояться его не стоит (он явно лучше, чем, например, бензоат натрия Е211). С другой стороны, некоторые производители отличного мармелада прекрасно обходятся без него. Это же относится и к лактату натрия (Е325, это влагоудерживающий агент), цитрату калия (E332). Я бы сказал, что это не те добавки, которых стоит опасаться.
• Вместо искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов в хорошем мармеладе используются натуральные фруктовые и ягодные соки (обычно восстановленные / концентрированные), а также фруктовые и ягодные пюре.
• Кроме того, в составе хорошего мармелада могут присутствовать пектин, желатин, агар (это желирующие агенты), патока, сахар, сахар-песок, глюкозный сироп, сироп сахарный, декстроза, белок яичный сухой, регуляторы кислотности (лимонная и молочная кислота), а также натуральные красители типа аннато, куркумина, хлорофилла, экстракта паприки. В жевательном мармеладе могут содержаться молочный жир, обезжиренное сгущенное молоко, масло растительное, влагоудерживающий агент глицерин, воск пчелиный белый и желтый, воск карнаубский, лецитин, каррагинан.

Внешний вид мармелада с хорошим составом бывает весьма невзрачным – такой мармелад может быть буроватым и не особенно привлекательным. При этом его аромат и вкус могут быть очень убедительными, хорошими. С другой стороны, яркий и выразительный цвет мармелада не является доказательством применения производителем каких-либо вредных добавок.

Некоторые бренды мармелада с хорошим составом

• Вкусвилл – яблочный кусковой мармелад; продаётся в магазинах сети «Вкусвилл». Стоит 60 рублей за упаковку массой 250 грамм. Ярко выраженный и насыщенный вкус яблок / яблочного повидла, очень сладкий.

• Белёвский – классический мармелад из малины, черной смородины, клюквы, вишни, груши, яблока и других ингредиентов. Выпускается как минимум тремя разными фирмами, лично я пробовал вариант от ООО «Белевская пастила» – вкус был насыщенный, натуральный. Продаётся в супермаркетах «Перекрёсток», а также в «Утконосе», METRO Cash&Carry, «Глобус Гурмэ», Spar, «О’Кей», «Я Любимый» и на OZON.ru. Стоит 145-190 рублей за упаковку массой 260-280 грамм или 215-260 рублей за 390-граммовую упаковку. На сайте Belevpastila.com и фирменных точках продаж (координаты есть на том же сайте) можно купить коробку белевского мармелада весом 360 грамм за 120 рублей, а также мармелад на фруктозе за 150-175 рублей / 140-160 грамм.

• Ударница – под этой маркой выпускается как посредственный мармелад, так и более качественный, с натуральными соками лимона, грейпфрута, апельсина и некоторых других фруктов и ягод. В этом мармеладе есть цитрат натрия Е331 и лактат натрия Е325, но они считаются безопасными для здоровья. Продаётся в магазинах «Перекрёсток», «Утконос», «Азбука вкуса», «Ашан». Стоит 90-120 рублей за банку массой 250 грамм или 120-150 рублей за упаковку весом 330 грамм или 90-110 рублей за коробку массой 250 грамм.

• Коломчаночка – яблочный мармелад с очень хорошим составом. Можно купить в «Утконосе» по цене 185 рублей за 195-граммовую упаковку.

• Fruit-tella – несмотря на то, что я скептически отношусь к подобным брендам, к составу жевательного мармелада Fruit-tela придраться сложно. Стоит он около 80-90 рублей за 150-граммовую упаковку и 40-55 рублей за 70-граммовую упаковку. Продаётся в «Утконосе», «Азбуке вкуса», «Ашане», на OZON.ru.

• Luhders – дорогой мармелад немецкого производства, продаётся в виде долек и кусочков. Стоит около 300 рублей за 175-граммовую упаковку. Можно купить в «Азбуке вкуса». Некоторые варианты содержат цитрат калия, но это безопасная добавка.

• Silagum – дорогой мармелад итальянского производства с хорошим составом. Стоит 365-470 рублей за 500-граммовую упаковку (жевательный мармелад) или 330-490 рублей за 200-граммовую упаковку (обычный / желейный). Можно приобрести в «Азбуке вкуса» и на OZON.ru.

• Вологодский мармелад Антистресс – любопытный мармелад с экстрактами трав (розмарина и душицы), основа – ягоды клюквы, облепихи, а также черноплодной рябины. Стоит 120-130 рублей за упаковку 270 грамм. Можно купить в «Утконосе».

• Азовская кондитерская фабрика – у этого производителя бывает (не всегда!) мармелад с хорошим составом (хотя кого-то в нем может смутить, например, цитрат натрия, но ничего страшного в нём нет). Стоит недорого – около 65 рублей за 300-граммовую упаковку. Можно купить в «Перекрёстке», «Утконосе». Обратите внимание: иногда в составе есть ароматизаторы идентичные натуральным.

Наверное, для полноты картины стоит упомянуть и жевательный мармелад Haribo из Венгрии и Германии, в составе которого присутствуют натуральные соки – правда, есть и ароматизаторы, причем какие именно — не указывается. 140-граммовая упаковка стоит 80-90 рублей, 70-граммовая — от 55 рублей. Купить этот мармелад можно в «Утконосе», «Азбуке вкуса», «Перекрёстке», «Ашане», а также на OZON.ru. Обратите внимание: этот мармелад жестковатый, разжевать его довольно сложно.