Какой рис полезнее басмати или жасмин
Ну кто же не знает, что такое рис, и не ел его в разнообразных блюдах? Рис является популярнейшей зерновой культурой и продуктом питания во всем мире, и Россия – не исключение. История его возделывания как пищевой культуры насчитывает более 6000 лет. За это время его появление на Земле обросло многочисленными легендами и мифами. Этот злак был основой благосостояния многих империй, возникших, достигших расцвета и исчезнувших на Востоке. Сейчас эта культура распространилась по всем земным материкам, была приспособлена под разнообразные климатические условия, нашла свое место в питании и обычаях большинства народов земли и в их национальных кухнях.
В Россию рис завезли сравнительно недавно, менее 300 лет назад. У нас прижились сорта круглозерного риса, из которого народы России научились готовить вкуснейшие каши, супы и конечно же, плов. Из-за возросшего спроса и ограниченности климатических условий в России, при которых можно выращивать рис, сейчас много рисового зерна завозят их-за рубежа, однако кубанские и другие сорта риса отечественного производства по-прежнему популярны и успешно конкурируют с импортными.
В мире существуют тысячи различных видов риса, однако на практике в конкретной местности употребляется всего лишь несколько сортов и видов обработки его зерна. Считается, что наибольшая часть выращиваемого риса потребляется в местах его производства. Чаще всего рис различают по длине зерна – круглозерный, среднезерный и длиннозерный – которые по-разному используются, варятся и обладают присущими только им свойствами.
Круглозерный рис выращивают в Китае, Японии, Италии и в России. Его зерна содержат больше всего крахмала и обладают свойством при приготовлении блюд поглощать большое количество жидкости, от чего становятся мягкими или кремообразными. Наиболее распространен белый круглозерный рис, из которого готовят суши, каши, пироги, запеканки, пудинги и различные десерты.
Среднезерный рис возделывают в основном в Италии, Испании, США и Австралии. По свойствам он похож на круглозерный, но имеет качество вбирать в себя аромат других ингредиентов готовящегося блюда и слегка слипается. Среднезерный рис бывает белым и коричневым. Белая его разновидность используется для приготовления супов и таких популярных блюд, как паэлья и ризотто, а коричневая – для местных блюд, питания детей и стариков.
Длиннозерный рис распространен в странах Азии (Индия, Вьетнам, Таиланд и др.), а также на американском континенте и в Австралии. Он имеет длинное и тонкое зерно, при варке не слипается и не разваривается, поглощает умеренное количество влаги. Во всем мире популярен как белый, так и коричневый длиннозерный рис. По сравнению с другими видами риса он более универсален и годится для приготовления великого множества блюд европейской и восточной кухни, салатов, гарниров к любому мясному или рыбному блюду, а также блюдам из морепродуктов.
Среди множества разновидностей риса, выращиваемых в мире, выделяются сорта, которые особенно ценятся за их уникальный вкус и аромат: басмати, жасмин, арборио и дикий рис. «Басмати» произрастает у подножия Гималаев, он длиннее обычного длиннозерного белого риса и отличается превосходным вкусом и ароматом. Из него получаются великолепные пловы и гарниры при варке «под крышкой» или «на пару». «Жасмин» выращивается в Таиланде – родине культурного риса, он длиннозерный, белый, обладает тонким «молочным» ароматом, идет на приготовление экзотических и пряных восточных блюд, варится «под крышкой». «Арборио» – итальянский сорт среднезерного риса, вбирающий при готовке вкус и аромат других составляющих блюда, он идеален для приготовления супов и ризотто. Чтобы не переварить, его снимают с огня немного раньше, тогда он доваривается сам через несколько минут, а зерна сохраняют форму. «Дикий рис» – многолетний дикий родственник посевного риса, растущий в районе великих североамериканских озер. Отличается увеличенным содержанием клетчатки, питательных элементов и витаминов, имеет очень длинное зерно темнокоричневого или черного цвета. Зерна очень жесткие, поэтому их замачивают на несколько часов и варят 40-60 минут. Используется «дикий рис» для салатов, супов, горячих и холодных закусок, начинок и десертов. Особенно хорош как гарнир к рыбе в смеси с пропаренным длиннозерным рисом.
Один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, приобретает разные цвет, вкус, питательные качества и требует различного времени для приготовления. По способу обработки различают коричневый, белый и пропаренный рис. «Коричневый рис» (чаще средне- и длиннозерный) отличается тем, что с него удаляют лишь наружную шелуху, а отрубевую оболочку оставляют, за счет чего в нем сохраняется большинство полезных веществ. Он намного полезнее белого риса, однако имеет меньший срок хранения и дольше варится, а в приготовленном виде не такой мягкий, как белый рис. Из него готовят те же блюда, что и из белого риса.
«Белый рис» получается в результате шлифовки, в процессе которой с него снимаются все наружные оболочки, а зерна приобретают характерный белоснежный цвет. «Белый рис» является основным, потребляемым в мире, видом риса, он может быть кругло- , средне- и длиннозерным. Время приготовления такого риса минимально, 10-15 минут (чем короче зерно, тем меньше время), а блюда из него имеют превосходный вкус и отличный внешний вид.
Для подготовки «пропаренного риса» необрушенные зерна замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. После этого зерна сушат и шлифуют, как при изготовлении «белого риса». После такой обработки зерна приобретают янтарно-желтый оттенок и полупрозрачность. При обработк паром до 80 % полезных веществ, содержащихся в отрубевой оболочке, переходят в зерно, а сами зерна становятся более прочными. Время готовки «пропаренного риса» больше (20-25 минут), чем белого, а желтизна исчезает, и он становится таким же белоснежным. После варки зерна «пропаренного риса» не слипаются даже после повторного подогрева, что идеально для приготовления плова.
Рис не случайно занимает важнейшее место в кухне многих народов мира. Его главные качества – высокая питательность и хорошая сочетаемость с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и овощами. Рис очень полезен организму человека и по праву составляет основу здорового питания. С помощью блюд из риса можно выбрать наилучший пищевой рацион для всей семьи, от младенцев до стариков. Специалисты предлагают схему здорового питания в виде пирамиды, в основании которой – рис и другие злаки, а выше (с уменьшением их количества) – овощи и фрукты; мясо, птица, рыба, яйца, молоко и молочные продукты; и меньше всего – жиры и сахар, добавляемые в пищу. При этом рис и другие злаки, хлеб и другие мучные изделия удовлетворяют наибольшую часть потребности организма в углеводах, а в рисе содержатся еще и сложные углеводы, необходимые для накопления и поддержания мышечной силы.
С рисом связаны не только способы рационального питания, но и великое множество диет, особенно для похудания. Если посмотреть на жителей юго-восточной и восточной Азии, которые питаются в основном рисом с незапамятных времен, то можно увидеть, что большинство из них – стройные и подтянутые. И в основном это – результат правильного питания на основе риса. А в Японии вообще наибольшее число долгожителей по сравнению с другими странами. Поэтому и не удивительно, что потребление риса стало одним из любимых рекомендаций врачей-диетологов. Дело в том, что «рисовая» диета – на самом деле вовсе и не диета, а прекрасный способ разгрузки организма, выведения шлаков, избытка солей и вредных веществ, что, в конечном итоге, и приводит к снижению веса. Рис малокалориен, но вкусен и питателен, и при этом способствует оздоровлению организма, что далает его «продуктом века».
Источник
Рис является основным источником энергии для миллионов людей во всем мире.
Он бывает различных сортов, среди которых рис жасмин и белый рис являются одними из самых популярных.
Хотя эти два вида риса очень похожи, они имеют несколько заметных отличий.
В этой статье рассматриваются основные сходства и различия между рисом жасмин и белым рисом.
Похожие профили питательных веществ
Весь белый рис обрабатывается – его шелуха (твердая защитная оболочка), отруби (внешний слой) и зародыш (внутреннее ядро) удаляются (1).
Это лишает белый рис клетчатки и многих питательных веществ (2).
Белый жасминовый рис производится таким образом и подпадает под категорию белого риса.
Хотя существует много разных видов белого риса, включая басмати, арборио, жасмин и ориджинарио, все они очень похожи с точки зрения пищевой ценности.
В следующей таблице сравниваются питательные вещества в 140-граммовой порции вареного длиннозернистого белого риса и жасминового риса (3, 4):
| Длиннозерный белый рис | Рис жасмин | |
| Калории | 160 ккал | 181 ккал |
| Белок | 4 грамма | 4 грамма |
| Жир | 0 грамм | 1 грамм |
| Углеводы | 36 грамм | 39 грамм |
| Клетчатка | 1 грамм | 1 грамм |
| Кальций | 2% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП) | 2% от РСНП |
| Железо | 0% от РСНП | 2% от РСНП |
Кроме того, в небольшом количестве белого риса содержится небольшое количество цинка, магния, марганца, меди и витаминов группы B (5, 6).
Однако из-за потери питательных веществ во время обработки белый рис часто обогащается железом, тиамином (витамин B1), ниацином (витамин B3) и фолатом (7, 8, 9).
Резюме:
Длиннозерный белый рис и белый рис жасмин содержат очень похожие количества калорий, углеводов, белка и клетчатки.
Рис жасмин также поставляется в более здоровых, цельнозерновых сортах
Коричневый рис жасмин менее обработан, чем белый рис.
Как и все цельные зерна, у него была удалена только внешняя шелуха – не отруби и зародыши. Это гарантирует, что клетчатка и многие питательные вещества остаются в конечном продукте (10, 11).
1/3 стакана (50 грамм) сырого коричневого жасминового риса содержит (12):
- Калории: 180 ккал
- Белок: 4 грамма
- Жир: 1,5 грамма
- Углеводы: 38 грамм
- Клетчатка: 2 грамма
- Железо: 2% от РСНП
- Тиамин (витамин B1): 10% от РСНП
- Ниацин (витамин B3): 15% от РСНП
Благодаря содержащейся клетчатке коричневый рис жасмин, как правило, содержит меньше калорий и углеводов, чем белый рис. Он также содержит кальций, железо и калий.
Кроме того, красный, фиолетовый и черный сорта цельнозернового жасминового риса содержат различные количества полезных фитонутриентов. Эти растительные соединения обладают антиоксидантными свойствами, которые помогают поддерживать и защищать ваши клетки от повреждений (13, 14, 15, 16).
Резюме:
Существует несколько видов цельнозернового риса жасмин. Коричневый рис жасмин содержит клетчатку и является источником некоторых витаминов и минералов.
Они могут выглядеть и пахнуть по-разному
Белый рис может иметь короткое, среднее или длинное зерно.
Рис жасмин имеет длинное зерно и в основном растет в Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде.
Благодаря своей пушистости и слегка липкой текстуре, когда приготовлен, считается, что он обладает превосходным качеством приготовления (17, 18).
Между тем, консистенция белого риса может сильно различаться. Например, клейкий рис, который обычно используется в азиатских десертах, очень липкий.
Что касается цвета, белый рис всегда белый, но жасминовый рис может быть белым, коричневым, красным, фиолетовым или черным.
Рис жасмин также известен как тайский ароматный рис, учитывая его приятный похожий на попкорн запах. Это связано с присутствием молекулы под названием 2-ацетил-1-пирролин (17, 19).
Для сравнения, большинству видов белого риса не хватает отчетливого запаха.
Резюме:
Рис жасмин – это длиннозерный ароматный рис, который различается по цвету. С другой стороны, белый рис варьируется по размеру и текстуре, но его цвет всегда белый.
Какой из них полезней?
И белый рис, и белый рис жасмин являются очищенными зернами, поскольку их волокнистые и богатые питательными веществами части были удалены.
Это делает их почти эквивалентными по составу.
Из-за недостатка клетчатки и белка ваш организм легко переваривает их, что может привести к резким всплескам уровней сахара в крови (20).
Одно большое исследование, проведенное среди более чем 197 000 человек, показало, что ежедневная замена 1/3 стакана (50 грамм) белого риса на такое же количество коричневого риса была связана с уменьшением риска развития сахарного диабета 2 типа на 16% (21).
Кроме того, люди с сахарным диабетом 2 типа могут испытывать улучшение функции кровеносных сосудов, переходя с белого на коричневый рис (22).
Это может быть связано с тем, что неочищенный цельнозерновой рис, такой как коричневый жасминовый рис, содержит клетчатку, которая может помочь замедлить усвоение сахара и минимизировать его накопление в крови (21).
Коричневый рис также содержит фитонутриенты, такие как флавоноиды, антоцианы и фенольные соединения. Эти соединения обладают широким спектром полезных свойств, которые могут поддерживать ваше сердце и иммунную систему (21, 23, 24).
В результате цельнозерновой рис жасмин является более здоровой альтернативой белому рису или белому жасминовому рису.
Резюме:
Цельнозерновой или коричневый рис жасмин может быть более здоровым выбором, чем белый или белый рис жасмин.
Подведем итог
- Белый рис жасмин – вид белого риса.
- Как и весь белый рис, он сильно обрабатывается, что приводит к потере клетчатки и многих питательных веществ.
- Тем не менее цельнозерновые сорта жасминового риса, цвет которых варьируется от коричневого и красного до черного, могут быть более здоровым вариантом, чем белый рис.
- Это связано с тем, что они содержат больше клетчатки, питательных веществ и полезных растительных соединений.
Метки: рис
Источник
Собрали для Вас большую подборку советов, секретов, способов и лайфхаков для варки риса. Чтобы он у каждой хозяйки выходил самым рассыпчатым. Сохраняйте!
Секрет № 1 — длина и форма
Некоторые сорта риса не предназначены для варки в виде рассыпчатого.
Наоборот, они отлично подходят для супов, полезных рисовых отваров и молочных каш. Так как содержат много крахмала или клейковины, похожей на слизь. Она кстати, идеальна для лечения и восстановления после отравлений и перенесенных инфекций, а также при заболеваниях жкт.
Для рассыпчатого гарнира или плова выбирайте длиннозерный рис, он имеет тонкое зернышко продолговатой формы длиной до 8 мм.
Сорта длинного риса предназначены именно для рассыпчатой варки. Зерна его бывают белыми и коричневыми. При готовке длинный рис поглощает мало жидкости, поэтому его зерна не слипаются, не развариваются и получаются рассыпчатыми.
Но опять же не все из них подходят, например, для плова.
Секрет №2 — сорт
Сейчас на полках магазинов кроме длиннозерного риса и круглозерного (краснодарского) можно встретить еще очень много различных упаковок с разнообразными названиями.
Расскажем, какие выбрать для гарнира и как готовить.
Басмати или тайский рис — отличается желтоватым цветом, длинными тонкими зернышками и ярко выраженным ореховым запахом.
Перед приготовлением этот рис нужно промыть не меньше трех раз, чтобы избавиться от лишнего крахмала и тогда рис станет более рассыпчатым.
Варят басмати по стандарту — 1 часть риса на 2 части воды. После того, как вода закипит, нужно всыпать рис и поварить его 5-7 минут, а потом оставить под крышкой минут на 30, чтобы он впитал воду.
Есть и второй способ — поварить рис минут 15-20, а потом оставить под крышкой на 5-10 минут.
Перемешивать рис басмати во время готовки не нужно — так он может стать клейким.
Жасмин или азиатский рис — еще называют тайским ароматным рисом, так как он имеет выраженный аромат жасмина.
Жасмин идеален для варки на пару. Для приготовления по традиционному тайскому способу, рис нужно хорошо промыть и готовить в пароварке на решетке.
Конечно, его также можно варить — но здесь следует помнить о том, что количество воды должно быть меньше, чем в стандартном рецепте: максимум 1,5 стакана воды на 1 стакан риса.
Жасмин готовят на медленном огне, чтобы он как следует пропаривался, не снимая крышку и не доливая воду, мешать тоже не нужно.
Через 20 минут снять посуду с огня и осторожно перемешать рис, словно взбивая. Оставить под крышкой на 10-12 минут.
Девзира — это лучший рис для плова. Настоящая драгоценность из Ферганской долины, красный ферганский рис, длиннозерный, красивый и тяжелый.
Важно! Это рис часто подделывают — красят кирпичом, паприкой и… красителями.
Рис девзира отлично впитывает воду, запахи и жир, а при варке этот рис увеличивается в размерах в 7 раз!
Настоящую девзиру рекомендуется замачивать на 10-12 часов и только потом готовить.
Для девзиры нужно 5 стаканов воды на 1 стакан риса. Если предварительно замачивали девзиру, то время варки составит всего 15 минут.
По поводу плова: для него также идут узбекский и таджикский сорта риса — белый аланга и ошпар. И коричневый дастар – сарык, барахат, акмаржан.
Малопригодны для плова индийские и тайские сорта риса, басмати, жасмин. Не стоит использовать для классического плова пропаренный или дикий рис — они хороши для гарнира.
Секрет №3 — вода
Это конечно, не совсем секрет, так как многие знают это правило, но часто им пренебрегают. Дело в воде! Выше уже писали об этом, но все же повторим.
Она должна быть горячей или даже лучше кипящей.
Нельзя засыпать рис в посуду и заливать холодной водой из под крана.
Чтобы рис получился рассыпчатым его нужно погружать в уже кипящую воду. Это непреложное правило!
Кстати, некоторые рекомендуют обжаривать промытый рис перед приготовлением в топленом или растительном масле (можно со специями) до того, как заливать его кипятком. Способ рабочий, если у вас есть на это время и желание.
Удачи!
Здоровья Вам всем и терпения! Всё будет хорошо!
Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём» в
Дзен — <<< почти 2 000 рецептов на любой кошелек и трапезу
Telegram — <<< рецепты, советы, юмор, подборки, полезняшки
Instagram — <<< быстрые рецепты для продвинутых
Яндекс.Мессенджер— <<< мы теперь есть и тут
Спасибо, что дочитали до конца!
Источник
Ðèñ ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç äðåâíåéøèõ çëàêîâ. Îí î÷åíü ïîïóëÿðåí íà âñåõ êîíòèíåíòàõ è âî âñåõ ñòðàíàõ. À ñàìûå çíàìåíèòûå êðóïÿíûå áëþäà, èçâåñòíûå âî âñ¸ì ìèðå, ãîòîâÿòñÿ èìåííî èç íåãî. Ñóùåñòâóþò ðàçëè÷íûå âèäû ðèñà, à òàêæå ìíîæåñòâî ðàçíûõ åãî ñîðòîâ è ïðî÷èå ñïîñîáû êëàññèôèêàöèè.
Äëÿ òîãî, ÷òîáû â ïîëíîé ìåðå íàñëàäèòüñÿ âêóñîì òîãî èëè èíîãî áëþäà, íåîáõîäèìî çíàòü êàêîé ñîðò ðèñà íàèáîëåå ïîäîéä¸ò äëÿ íåãî. Âåäü êàæäûé èç íèõ îáëàäàåò îïðåäåë¸ííûìè ñâîéñòâàìè è ñâîèì íåïîâòîðèìûì âêóñîì.
Èçâåñòíî áîëåå äâóõ äåñÿòêîâ âèäîâ ðèñà è ïîëòîðû ñîòíè åãî ðàçíîâèäíîñòåé. À àãðîñîðòîâ âîîáùå íàñ÷èòûâàåòñÿ îêîëî 8 òûñÿ÷. ×òîáû íå ïîòåðÿòüñÿ è íå çàïóòàòüñÿ â òàêîì ìíîãîîáðàçèè, áûë ââåä¸í êëàññèôèêàòîð. Ñêîëüêî áû ñîðòîâ ðèñà íè áûëî, èõ âñå (è îñíîâíûå ïîïóëÿðíûå åãî âèäû è ìåíåå èçâåñòíûå) ðàçëè÷àþò ïî îïðåäåë¸ííûì êðèòåðèÿì. Ñðåäè íèõ òàêèå: ïî òèïó çåðíà, ïî åãî öâåòó è ïî ñïîñîáó îáðàáîòêè.
Âèäû ðèñà ïî òèïó çåðíà.
Ǹðíà ðèñà ïî ñâîåìó ðàçìåðó è ôîðìå äåëÿòñÿ íà òðè âèäà: äëèííîç¸ðíûé, ñðåäíåç¸ðíûé è êðóãëîç¸ðíûé.
Äëèííîç¸ðíûé ðèñ.
Òàêîé ïðèâû÷íûé è çíàêîìûé íàì âèä, îí èìååò òîíêèå è ïðîäîëãîâàòûå ïî ôîðìå ç¸ðíà. Äëèíà òàêîãî ç¸ðíûøêà ìîæåò äîñòèãàòü 8 ìì.
Ñðåäíåç¸ðíûé ðèñ.
Ïî ñðàâíåíèþ ñ äëèííîç¸ðíûì ðèñîì, ó ñðåäíåç¸ðíîãî âèäà áîëåå îêðóãëàÿ ôîðìà, à ðàçìåð çåðíà íå áîëåå 6 ìì.
Êðóãëîç¸ðíûé ðèñ.
Ýòà ðàçíîâèäíîñòü ðèñà îòëè÷àåòñÿ îêðóãëîé ôîðìîé è ñðàâíèòåëüíî íåáîëüøîé äëèíîé. Òàêîå ç¸ðíûøêî äîñòèãàåò íå áîëåå 5 ìì.
Âèäû ðèñà ïî ñïîñîáó îáðàáîòêè çåðíà
Êîðè÷íåâûé (áóðûé) ðèñ.
Òàêîé ðèñ ïðîõîäèò ìèíèìàëüíóþ îáðàáîòêó, ÷òî ïîçâîëÿåò çåðíó ñîõðàíÿòü îòðóáíóþ îáîëî÷êó. Ýòî è ïðèäà¸ò êîðè÷íåâîìó ðèñó ë¸ãêèå îðåõîâûå íîòêè. Íåøëèôîâàííûé ðèñ îòëè÷àåòñÿ ÿðêèì âûðàæåííûì âêóñîì è íåïîâòîðèìûì àðîìàòîì. Íî ãëàâíîå åãî äîñòîèíñòâî äàæå íå â ýòîì. Îñíîâíîå ïðåèìóùåñòâî ýòî ñîõðàíåíèå îáîëî÷êîé âèòàìèíîâ è ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ. Ïîýòîìó íà âîïðîñ «Êàêîé æå âèä ðèñà ñàìûé ïîëåçíûé?» àâòîðèòåòíî îòâå÷àåì íåøëèôîâàííûé.
Âàðèòñÿ îí â ñðåäíåì ïîë÷àñà (èíîãäà äî 40 ìèí.), ïðè ýòîì íå ðàçâàðèâàÿñü. Óïîòðåáëÿÿ åãî â ïèùó, âû óëó÷øèòå ïèùåâàðåíèå è óêðåïèòå ñâîé èììóíèòåò. Òàêæå çàìå÷åíî áëàãîòâîðíîå âëèÿíèå íà ìîçãîâóþ äåÿòåëüíîñòü.  îáùåì, ïîëüçà òàêîãî ðèñà î÷åâèäíà! Åäèíñòâåííûì åãî íåäîñòàòêîì ÿâëÿåòñÿ íåáîëüøîé ñðîê õðàíåíèÿ.
Áåëûé ðèñ.
Øëèôîâàííûé ðèñ áåëîãî öâåòà íàèáîëåå ðàñïðîñòðàí¸ííûé ïî âñåìó ìèðó. Åãî ç¸ðíà ãëàäêèå è ðîâíûå. Öâåò áåëîñíåæíûé, à ôîðìà ìîæåò áûòü ëþáîé. Âàðèòñÿ îí áûñòðî îò 10 äî 15 ìèí. Ïî ñðàâíåíèþ ñ êîðè÷íåâûì, ñîäåðæèò ìíîãî êðàõìàëà è ìàëî ìèíåðàëîâ è âèòàìèíîâ. Ýòî ñâÿçàíî ñ áîëåå ãëóáîêîé îáðàáîòêîé çåðíà. Îäíàêî, åãî ãëàâíûìè äîñòîèíñòâàìè ÿâëÿþòñÿ ïðîñòîòà â ïðèãîòîâëåíèè, äëèííûé ñðîê õðàíåíèÿ è, êîíå÷íî æå, äîñòóïíàÿ öåíà.
Ïðîïàðåííûé ðèñ.
Ñïåöèàëüíàÿ òåõíîëîãèÿ îáðàáîòêè ïðèäà¸ò ðèñîâîé êðóïå ïîëóïðîçðà÷íîñòü è çîëîòèñòûé îòòåíîê. Îáðàáîòêà ïàðîì ïîçâîëÿåò ñîõðàíèòü áîëüøèíñòâî ïîëåçíûõ âåùåñòâ. Ïîñëå âàðêè æå ÿíòàðíûé îòòåíîê èñ÷åçàåò è ðèñ ñòàíîâèòñÿ áåëîñíåæíûì. Ïàðîâàÿ îáðàáîòêà äåëàåò çåðíî òâ¸ðæå, ïîòîìó è ãîòîâèòñÿ îíî äîëüøå. Õîòÿ íà åãî ïðèãîòîâëåíèå óéä¸ò 20 èëè 25 ìèíóò, çàòî îí ïîëó÷èòñÿ áîëåå âêóñíûì. Ǹðíûøêè ïðîïàðåííîãî ðèñà íå ñëèïíóòñÿ, äàæå åñëè áëþäî áóäåò ðàçîãðåòî ïîâòîðíî.
Âèäû ðèñà ïî öâåòó.
Ïîìèìî òðàäèöèîííîãî è íàèáîëåå ðàñïðîñòðàí¸ííîãî áåëîãî ðèñà, áûâàþò è äðóãèå åãî ðàçíîâèäíîñòè. Îí ìîæåò áûòü êàê êîðè÷íåâûì (áóðûì), òàê è áåæåâûì, æ¸ëòûì, êðàñíûì, ôèîëåòîâûì è äàæå ÷¸ðíûì! Îäíè ñîðòà áîëåå ïîïóëÿðíû â ìèðå, ÿâëÿÿñü òàê íàçûâàåìîé «ðèñîâîé ýëèòîé». Äðóãèå ìåíåå ðàñïðîñòðàíåíû è ïîòîìó áîëåå èçâåñòíû â ìåñòå ñâîåãî ïðîèçðàñòàíèÿ.
Áàñìàòè.
Ðèñ áàñìàòè íå çðÿ íàçûâàþò «ìèðîâûì ðèñîâûì êîðîë¸ì». Îáëàäàÿ íåæíîé òåêñòóðîé è ÿðêî âûðàæåííûì îðåõîâûì âêóñîì, îí íèêîãî íå îñòàâèò ðàâíîäóøíûì. Ǹðíà ñîðòà áàñìàòè ñàìûå äëèííûå, à ñàì ñîðò íàèáîëåå äîðîãîé. Öåíèòñÿ êàê ïî êà÷åñòâó, òàê è ïî ñòîèìîñòè èíäèéñêèé áàñìàòè. ×óòü ìåíåå öåíåí ïàêèñòàíñêèé. À âîò âûðàùåííûé â ÑØÀ íå ñðàâíèòñÿ ñ íèìè íè âêóñîì íè àðîìàòîì.
Àðáîðèî.
Ñðåäíåç¸ðíûé ðèñ ñîðòà àðáîðèî ðîäîì èç Èòàëèè. Íî îí ëþáèì è äàëåêî çà å¸ ïðåäåëàìè. Òàêæå èçâåñòåí ïîä íàçâàíèåì ðèçîòòî. Îí èìååò íåæíóþ êðåìîâóþ òåêñòóðó. Îäíàêî, ÷òîáû íå ïåðåâàðèòü, ðåêîìåíäóåòñÿ ãîòîâèòü åãî äî ñîñòîÿíèÿ al dente.
Æàñìèí.
Ñîðò ðèñà æàñìèí ïðèÿòåí íà âêóñ è èìååò óäèâèòåëüíûé òîíêèé àðîìàò, íàïîìèíàþùèé ÷åì-òî æàñìèí. Ïðè âàðêå åãî ç¸ðíà íå ðàçâàðèâàþòñÿ. È õîòü îíè ïîëó÷àþòñÿ ìÿãêèìè, îäíàêî íå òåðÿþò ôîðìó è îñòàþòñÿ ðàññûï÷àòûìè. Áàñìàòè âûðàùèâàþò âî Âüåòíàìå, Òàéëàíäå è ïðî÷èõ ñòðàíàõ Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè. Ïîòîìó åãî åù¸ íàçûâàþò «àçèàòñêèé ðèñ».
Êàìîëèíî.
Íåñîìíåííî, ðèñ ñîðòà êàìîëèíî ÿâëÿåòñÿ íàñòîÿùåé æåì÷óæèíîé. Ïðîèçðàñòàåò â Åãèïòå. Òàì åãî âîçäåëûâàþò óæå íå ïåðâîå òûñÿ÷åëåòèå. Èìååò íåïîâòîðèìûé âêóñ è àðîìàò. Ïðè âàðêå íå ñëèïàåòñÿ è ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì.
Âàëåíñèÿ.
Êðóãëîç¸ðíûé ðèñ âàëåíñèÿ, ïîõîæèé íà àðáîðèî. Äðóãîå åãî íàçâàíèå ïàýëüÿ. Èç íåãî ïîëó÷àåòñÿ øèêàðíîå îäíîèì¸ííîå áëþäî çàìå÷àòåëüíàÿ èñïàíñêàÿ ïàýëüÿ ñ ìîðåïðîäóêòàìè.
Äåâçèðà.
Ðèñ äåâçèðà ïðîèçðàñòàåò â Ôåðãàíñêîé äîëèíå. Ýòîò ðèñ èäåàëåí äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óçáåêñêîãî ïëîâà. Èìåííî ñ íèì âàø ïëîâ ïîëó÷èòñÿ èäåàëüíûì.
Äèêèé ðèñ.
Îí âûðàùèâàåòñÿ òîëüêî â Ñåâåðíîé Àìåðèêå. Èìååò ïðèÿòíûé âêóñ, íèçêîêàëîðèåí, íî ïðè ýòîì âåñüìà ñûòåí. Ó äèêîãî ðèñà áîãàòûé è ñáàëàíñèðîâàííûé ñîñòàâ ðàçëè÷íûõ ìèíåðàëîâ, êëåò÷àòêè, âèòàìèíîâ è âûñîêîå ñîäåðæàíèå áåëêà. Âñå ýòè ôàêòîðû îáóñëàâëèâàþò åãî äàëåêî íå äåø¸âóþ ñòîèìîñòü.
׸ðíûé ðèñ.
Ïðîèçðàñòàåò ÷¸ðíûé ðèñ â Òèáåòå. Ïîòîìó âòîðîå åãî íàçâàíèå òèáåòñêèé. Ýòî äîðîãîé ñîðò, êîòîðûé, ê òîìó æå, ñ÷èòàåòñÿ àôðîäèçèàêîì. Åù¸ åãî èìåíóþò «çàïðåòíûé». Òàê êàê â Äðåâíåì Êèòàå åãî ïîäàâàëè èñêëþ÷èòåëüíî ê ñòîëó êèòàéñêèõ èìïåðàòîðîâ. Ýôôåêòíî ñìîòðèòñÿ ñìåñü ÷¸ðíîãî ðèñà ñ áåëûì ñîðòîì, ïîäàâàåìàÿ íà ãàðíèð èëè â ñîñòàâå ðèñîâûõ ñàëàòîâ.
Êðàñíûé ðèñ.
Ýòîò ñîðò ðèñà âûðàùèâàåòñÿ âî Ôðàíöèè. Õîòÿ ðîäîì îí èç Òàéëàíäà. Ðàíåå åãî ïî÷èòàëè çà ñîðíóþ òðàâó. Òåïåðü æå åãî ïîäàþò â ðåñòîðàíàõ. Âåñüìà ïîïóëÿðåí áëàãîäàðÿ íåïîâòîðèìîìó îðåõîâîìó àðîìàòó è ñâîèì ïîëåçíûì ñâîéñòâàì.
Îäíè ðàçíîâèäíîñòè ðèñà ïîëó÷àþòñÿ ðàññûï÷àòûìè è óïðóãèìè. Äðóãèå ðàçâàðèâàþòñÿ è ïîëó÷àþòñÿ âÿçêèìè è êëåéêèìè. Ïîýòîìó è âûáîð òîãî èëè èíîãî ñîðòà ðèñà çàâèñèò îò áëþäà, êîòîðîå âû æåëàåòå ïðèãîòîâèòü. Âåäü èç îäíèõ âûõîäÿò îòëè÷íûå äåñåðòû, çàïåêàíêè èëè ñóøè. Òàì èõ ëèïêàÿ ñòðóêòóðà òîëüêî íàì «íà ðóêó», ïîçâîëÿÿ ïðèäàòü èçäåëèþ îäíîðîäíóþ ôîðìó.  äðóãèõ æå áëþäàõ âàæíà ñëèâî÷íàÿ òåêñòóðà, âïèòûâàþùàÿ â ñåáÿ âêóñû è àðîìàòû äðóãèõ èíãðåäèåíòîâ. Ê ïðèìåðó, äëÿ ïàýëüè è ðèçîòòî. Íó, à â ïëîâå öåíèòñÿ ðàññûï÷àòîñòü ðèñà.
Òàê, äëÿ ðèçîòòî ñóùåñòâóþò ñîðòà ðèñà, ïðîñòî èäåàëüíûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñåãî âîñõèòèòåëüíîãî áëþäà. Ýòî 4 âèäà ðèñà. Ïîìèìî àðáîðèî, ñþäà âõîäÿò êàðíàðîëè, âèàëîíå íàíî è ïàäàíî. Åñëè âû ãîòîâèòå òàêîå áëþäî èòàëüÿíñêîé êóõíè êàê ðèçîòòî âïåðâûå, òî ëó÷øå âñåãî îñòàíîâèòü ñâîé âûáîð íà âèàëîíå íàíî. Îí âïèòûâàåò ãîðàçäî áîëüøå âëàãè, ÷åì àðáîðèî. Ýòîò ôàêòîð îáëåã÷èò íîâè÷êàì ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ.
Øèêàðíàÿ èñïàíñêàÿ (âàëåíñèéñêàÿ) ïàýëüÿ ïîëó÷àåòñÿ íå òîëüêî ñ ñîðòîì âàëåíñèÿ. Äëÿ ýòîé öåëè õîðîøè è òàêèå ñîðòà ðèñà, êàê áàéÿ è èáåðèêà.
Âîñõèòèòåëüíûé ïëîâ ïîëó÷àåòñÿ íå òîëüêî èç ñîðòà äåâçèðà. Îòëè÷íûì âûáîðîì ñòàíóò äðóãèå åãî óçáåêñêèå ñîáðàòüÿ. Ýòî ÷óíãàðà è äàñòàð-ñàðûê, ñ÷èòàþùèéñÿ ýëèòíûì è âûðàùèâàåìûé ñïåöèàëüíî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èç íåãî ÷óäíîãî ïëîâà.
À åñëè ñêàçàòü ïðîùå, òî äëèííîçåðíèñòûå ñîðòà ðèñà áîëåå óïðóãè è ðàññûï÷àòû. Ïîòîìó îíè õîðîøè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàêóñîê, ñàëàòîâ, ñóïîâ, à òàêæå ãàðíèðîâ ê ìÿñó èëè ðûáå.
Ñðåäíåçåðíèñòûå ñîðòà ïîäîéäóò äëÿ ðèçîòòî, ïàýëüè, êàø.
Êðóãëîç¸ðíûé æå ðèñ õîðîøî ðàçâàðèâàåòñÿ è ñêëåèâàåòñÿ èç-çà âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ êðàõìàëà. À çíà÷èò îí ïðîñòî èäåàëåí äëÿ ìîëî÷íûõ êàø, ñóïîâ è ñóøè. Åùå èç íåãî ïîëó÷àþòñÿ îòëè÷íûå çàïåêàíêè, ïèðîãè, ïóäèíãè è äåñåðòû. À åù¸ èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âîçäóøíîãî (âçîðâàííîãî) ðèñà. Òàêæå åñòü îñîáûé ñîðò êðóãëîãî ðèñà, èç êîòîðîãî âàðÿò ÿïîíñêóþ ðèñîâóþ âîäêó ñàêå.
Õîòåëîñü áû îòìåòèòü òî, ÷òî êàæäûé ñîðò ðèñà õîðîø ïî-ñâîåìó. È èìååò ðÿä ïðåèìóùåñòâ, îòëè÷àþùèõ åãî îò äðóãèõ ðèñîâûõ ñîðòîâ. Îíè ðàçëè÷àþòñÿ ìåæäó ñîáîé ïî âêóñó, öâåòó, àðîìàòó, íî, íåñîìíåííî êàæäûé èç íèõ ñëåäóåò ïîïðîáîâàòü. À ïîä÷åðêí¸ò âêóñ è àðîìàò òîãî èëè èíîãî áëþäà ïðàâèëüíî ïîäîáðàííûé ñîðò ðèñà.
Àâòîð Îêñàíà Ìåëüíèê.
https://na-vilke.ru/vidy-sorta-risa.html
Источник