Какой сыр полезен при сахарном диабете
О том, что в рацион диабетика необходимо вводить кисломолочные продукты, говорится часто. С кефиром, ряженкой и творогом все более или менее понятно, но с сырами ситуация выглядит не столь однозначной. Многие разновидности последних находятся под запретом, только несколько сортов позволяется есть. Далее расскажем, какой сыр при диабете не опасно, а даже полезно употреблять.
Как выбирать сыр
Многие разновидности сыра могут причинить вред диабетику, вызвать у него резкий выброс сахара со всеми вытекающими последствиями. Потому к выбору рассматриваемого продукта стоит отнестись очень серьезно.
Чтобы определить, какой именно сыр можно употреблять при диабете развивающемуся по 2-му типу, следует внимательно читать этикетки. Само название продукта в наш век суррогатов еще ничего не гарантирует. Обязательно изучите состав сыра, его питательность, показатель жирности. Помните, в натуральном деликатесе содержатся только молоко, закваска и ферменты.
Полки супермаркетов сейчас заполнены сырным продуктом. В таких изделиях молока очень мало, но присутствует огромное количество пальмового масла и ряда других, весьма вредных добавок. Они в основном:
- содержат опасный холестерин, который, в свою очередь, откладывается в виде бляшек на сосудах что приводит к атеросклерозу;
- провоцируют заболевания ЖКТ;
- обостряют имеющийся гастрит или язву;
- расстраивают функцию печени.
Все это вкупе утяжеляет течение диабета. При этом часто в эрзац-сыры кладется крахмал и добавляются химические вещества, сокращающие срок дозревания. Такие продукты не должны появляться на столе диабетика ни в коем случае.
Можно ли есть плавленый сыр непосредственно при диабете
Плавленый сыр в теории диабетикам разрешен, если он сделан в соответствии с традиционной технологией, то есть из натуральных твердых разновидностей. Проблема в том, что зачастую предприятия создают свои рецепты, где присутствуют самые разные добавки:
- растительные жиры;
- крахмал;
- лимонная кислота;
- фосфаты и пр.
Читайте также: Самые лучшие рецепты сыра Моцарелла в домашних условиях
Это позволяет снизить издержки, но исключительно в ущерб качеству. Сделанный по ТУ плавленый сыр чрезмерно калориен и тяжело переваривается.
Другое дело, если вы самостоятельно приготовляете данный продукт – он станет полезным источником жирорастворимых витаминов и ненасыщенных кислот. К тому же казеин, который в таких сырах содержится в изобилии, легко усваивается и не вредит при диабете.
Тем не менее перед тем, как разрешить себе данный продукт, обязательно посоветуйтесь с врачом. Он точно скажет, к чему приведет введение его в рацион.
Следует помнить, что содержание холестерина именно в плавленых сырках чрезвычайно высоко, и если уже имеются проблемы с сердцем и сосудами, то от них лучше отказаться вовсе.
Какие сыры однозначно разрешены
Разобравшись, можно ли в принципе есть сыр при таком недуге, как сахарный диабет, выясним, какие сорта не принесут вреда при заболевании, как первого, так и второго типа.
Перечень видов на самом деле довольно обширный. Так, в частности, позволительно регулярно употреблять:
- Моцареллу;
- Рикотту;
- Адыгейский;
- Невшатель;
- Филадельфию;
- Проволоне;
- Сулугуни;
- Брынзу;
- Чеддер;
- Швейцарский.
При этом отзывы диетологов свидетельствуют, что практически ежедневно разрешается есть Адыгейский, Моцареллу, Брынзу, Чеддер – у них у всех гипогликемический индекс равен нулю. Они имеют невысокую жирность и содержат минимум вредных веществ. Много в продукте витаминов группы В, аминокислот и фосфора.
Остальные виды сыра вводятся в рацион в ограниченном количестве (до 40 граммов, дважды в неделю). Указанной порции вполне хватает, чтобы обеспечить организм нужными элементами и насытиться.
При этом Невшатель подойдет тем, кто обожает сливочные сыры, но в силу жирности вынужден избегать их. У данного сорта питательность втрое ниже, чем у Маскарпоне, а вот вкус более утонченный. Филадельфия также весьма полезна, ведь в ней, как и вышеназванном сливочном сыре, нет углеводов, практически отсутствует соль и умеренная калорийность.
Порция Проволоне объемом в 30 граммов предоставляет суточный запас кальция. А вот в Чеддере присутствуют пробиотики, необходимые для полноценной работы кишечника, в котором, как известно, формируется до 70 процентов иммунитета.
Как есть сыр
Главное правило – употреблять сыр при диагностированном сахарном диабете как 1-го, так и 2 типа, но небольшими порциями. При этом не имеет значения, идет ли речь о твердой разновидности или о мягкой. В первом случае достаточной дневной порцией становятся 25 граммов. Такого количества вам хватит, чтобы почувствовать вкус и нормально подкрепиться. Менее жирные варианты позволено есть по 40 г.
Если диабет был обнаружен недавно, то в рацион сыр вводят очень аккуратно. Употребите один небольшой кусочек и посмотрите на реакцию организма. При отсутствии негативных последствий дозу увеличивают. Важно следить за сахаром в крови – скачкообразное повышение показателя является основанием для отказа от сыра. Вводя в рацион рассматриваемый продукт, следует помнить, что диабетику нельзя съедать более 40, максимум – 60 граммов жиров в день.
Очень аккуратно ешьте рассольные сыры – натрий способствует накоплению воды в организме, что приводит к увеличению артериального давления и образованию отеков. Брынзу лучше всего вымачивать около суток в кипяченой воде или обезжиренном молоке.
Что приготовить с сыром
Необязательно при диабете как 2-го типа, так и 1-го употреблять сыр в чистом виде. На его основе нетрудно приготовить немало вкусных блюд. Это, в свою очередь, позволит серьезно разнообразить меню.
Попробуйте сделать сырники. Для них потребуется:
- обезжиренный творог 150 граммов (либо тертый Адыгейский);
- сырое яйцо;
- соль по вкусу;
- столовая ложка муки (например, кокосовой).
Все ингредиенты смешайте, сформируйте небольшие лепешки и запеките в духовке на 200 градусах в течение 10 минут. Не забудьте положить на противень пергамент.
Котлеты по-киевски также очень вкусны. Для них нужны:
- куриное филе – 1 шт.;
- домашний плавленый сыр – 50 граммов;
- любая зелень – несколько веточек;
- яйцо – 1;
- панировочные сухари – 2 ложки;
- соль, черный перец по вкусу.
Филе немного отбейте боковой стороной молотка. На него положите сыр, смешанный с рубленой зеленью. Сверните пласт и заколите его зубочисткой. Обмакните котлету во взбитое яйцо и обваляйте в панировке – данное действие повторите дважды.
Готовое изделие быстро обжарьте на растительном масле до бледно-желтой корочки и запекайте в духовке при +180 °С на протяжении 25 минут. Выложите котлету на бумажное полотенце, чтобы убрать жир. Подайте с салатом из свежих овощей.
Читайте также: Пошаговые рецепты маринованного сыра
Когда сыр запрещен
Наличие любых проблем с сердцем и сосудами становится основанием для отказа от рассольных сыров. Аналогичным образом придется отвыкнуть от слишком жирных разновидностей продукта из-за большого содержания холестерина.
Сыр нельзя есть, если диабет протекает тяжело или у больного есть еще следующие патологии:
- язва (желудочная или 12-перстной кишки);
- гастрит (либо просто высокая кислотность сока).
Противопоказанием является также индивидуальная непереносимость к молокопродуктам.
Источник
При наличии сахарного диабета первым делом необходимо назначение правильной и адекватной диеты. Она должна ограничивать больного от чрезмерного употребления пищи богатой жирами и углеводами, которые могут усугубить состояние больного.
При назначении диетотерапии у больных возникает множество вопросов, связанных с разрешенными и запрещенными продуктами. Одним из распространенных является вопрос об употреблении различный сортов сыра при сахарном диабете.
Прежде чем разбирать возможные разрешенные виды сыров необходимо знать, что нужно контролировать употребление сыров, следить за пищевой ценностью продукта (состав белков, жиров, углеводов).
Причины ограничения сыра при сахарном диабете
При сахарном диабете нужно есть лишь те сорта которые не славятся большим количеством жиров. За углеводы стоит меньше переживать, так как почти все сорта сыров не содержат их огромное количество. Поэтому употребление сыра при сахарном диабете первого типа практически не ограничивается, так как не приводит к резким повышениям уровня сахара в крови, и не грозит развитием гипергликемической комы.
С диабетом второго типа дела обстоят иначе. при этом типе заболевания главной целью больного является снижение массы тела, путем ограничения жиров и углеводов, а также употребление продуктов, нормализующих функционирования пищеварительной системы.
Так как сыры являются главными источниками жиров и белков, то при этом типе сахарного диабета, необходимо ограничить их употребление.
Необходимо принимать только определенные сорта и ограниченное количество (с расчетом жиров на сутки), также нужно постоянно следить за составом, переспрашивать у продавцов, если это не обозначается на самом продукте. Бывают случаи, что настоящий состав не соответствует указанному на упаковке.
Состав
Белки
Выше было указано, что все сорта сыров содержат огромное количество белковой массы, что делает данный продукт уникальным при сахарном диабете. Им можно заменять употребление мяса или другие продукты, опасные для диабетиков.
Белок необходим организму для нормального функционирования восстановительной системы, благодаря белкам возможно образование новых клеток и обновление тканей.
Максимальное количество белков содержится в сырах:
Углеводы
Именно из-за наличия, данного вещества больным сахарным диабетом приходится значительно ограничивать себя в употреблении большинства продуктов. Углеводы дают быстрый, но недлительный, прирост энергии. С сырами обстоятельство более легче чем с другими продуктами, их состав не хвастается высоким содержанием данного вещества.
Максимальная порция углеводов практически во всех сырах не превышает 3,5-4 грамм. Данные показатели характерны для твердых сортов: «Пошехонский», «Голландский», «Швейцарский», «Алтайский». Мягкие сорта сыров не содержат углеводов, к ним относят: «Камамбер», «Бри», «Тильзитере».
Жиры
Сыр при сахарном диабете 2 типа, является «грозным» продуктом только из-за наличия в нем жиров. Люди с диабетом этого типа следят за употребляемом количестве жиров и их количестве в ежедневном рационе. Потому сыры употребляются в незначительном количестве, с расчетом жиров, находящихся в составе других продуктов.
Максимальное количество употребляемых жиров в день, для больных диабетом 2 типа, не должно превышать 60-70 грамм в сутки.
Самыми жирными сортами сыра считаются:
Меньше всего жиров содержит «Адыгейский сыр» — не более 14,0 грамм.
Полезные вещества
Помимо основных компонентов в составе любого сыра содержится огромное количество других полезных веществ, которые помогают в поддержании нормального состояния организма диабетика.
Минералы:
- Фосфор — является компонентом, поддерживающим кислотно-основный баланс в крови, также является компонентом, помогающим строить костную ткань;
- Калий — является компонентом, поддерживающим осмотическое давление внутри клеток, и влияет на давление окружающей клетки жидкости. При снижении инсулина возможно развитие гиперосмолярной комы, главную роль в развитии которой играют ионы Калия и Натрия. Поэтому употребление сыров при неконтролируемом сахарном диабете не рекомендуется;
- Кальций — именно из-за этого составляющего элемента рекомендуется употреблять сыры детям. Кальций является неотъемлемой частью костных структур, поэтому в детском возрасте необходимо употреблять достаточное количество сыра.
В составе сыров имеется огромное количество витаминов, некоторые из них могут не напрямую участвовать в регуляции синтеза инсулина поджелудочной железой. Также данные компоненты поддерживают нормальную работу тех органов которые страдают при сахарном диабете. Сыры включают следующие витамины: В2-В12, А, С, Е.
Сыры рекомендованы к употреблению при сахарном диабете, но их употребление должен контролировать не только лечащий врач, но и сам больной. Именно от его ответственности зависит течение данной болезни и возникновение сопутствующих осложнений.
Источник
Сыр – продукт неоднозначный. Он богат кальцием, фосфором, аминокислотами и жирорастворимыми витаминами, что безусловно полезно. С другой стороны, в нем немало холестерина, соли и его гликемический индекс (ГИ) имеет разбег от 0 до 56 единиц. У разных сортов сыра эти показатели варьируются, поэтому давайте разбираться какие сорта сыра можно при диабете 2 типа.
Состав
Сыры различаются по соотношению белков, жиров и углеводов и другим качественным характеристикам, которые варьируются в зависимости от сорта. Так, например, энергетическая ценность:
- тофу – 73 ккал,
- феты – 243 ккал,
- брынзы – 260 ккал,
- сулугуни – 285 ккал,
- творожного сыра – 317 ккал,
- плавленого сыра – 323 ккал,
- твердых сортов – 360 ккал.
Гликемический индекс:
- у твердых сыров, сулугуни и брынзы – 0 единиц,
- тофу – 15 единиц,
- фета – 56 единиц.
Как и любой продукт переработки молока, сыр содержит немало кальция, необходимого для формирования костной ткани, а также фосфора, входящего в состав клеточных мембран. Но чрезмерное содержание калия в сыре может неблагоприятно влиять на здоровье диабетика, вызывая гиперкалиемию.
Польза сыра при диабете
Сыр – это кисломолочный продукт, в котором белка больше, чем в рыбе или мясе. Он полностью покрывает потребности в аминокислотах животного происхождения, долго поддерживает ощущение сытости, снижает тягу к нездоровым калорийным и слишком сладким продуктам.
Почти все сыры обладают низким гликемическим индексом и не вызывают скачков уровня глюкозы в крови, что хорошо для диабетиков. Сливочные сорта, особенно с долгим сроком хранения, содержат только следы молочных сахаров. Сыры относительно безопасны при инсулинозависимом диабете 1 типа, но их нельзя есть в больших количествах.
Кальция и фосфора в сыре больше, чем в других продуктах питания. Поэтому сыр рекомендован спортсменам, беременным, больным диабетом, туберкулезом, малокровием, при заболеваниях печени и желчных путей.
Разные сорта обладают отдельными полезными свойствами.
- Камамбер и бри, покрытые корочкой плесени, нормализуют работу кишечника.
- Эмменталь, гауда и эпуас содержат высокие концентрации кальция и рекомендуются беременным, людям старше 35 лет, курильщикам и тем, кто испытывает дефицит этого макроэлемента.
- Моцарелла помогает при бессоннице.
- Швейцарский и голландский сыры способствуют очищению ротовой полости и профилактике кариеса.
- Адыгейский сыр отличается пониженной жирностью и высокими вкусовыми качествами, его полезно включать в диету при разгрузочных днях.
Вред
Больным сахарным диабетом следует учитывать, что сыр содержит холестерин и довольно много соли. Из-за этого его не рекомендуют при:
- ожирении,
- атеросклерозе,
- артериальной гипертензии.
Если у вас есть данные патологии, сыры повышенной жирности следует исключить.
Большинство твердых сортов содержат повышенное количество соли. При диабете 2 типа эти сорта сыра нельзя включать в рацион питания:
- российский,
- голландский,
- чеддер,
- радамер.
Разрешенные сорта
При СД 2 типа полезны брынза и адыгейский сыр, т.к. они имеют низкий ГИ и не вызывают скачков уровня глюкозы в крови. Это родственные сорта с низким содержанием жира. Но если адыгейский довольно пресный, то брынза – соленая.
В ограниченных количествах в рацион диабетиков можно включать российский, швейцарский сыры, рошфор, чеддер, невшатель, камамбер. Продукты из этой группы можно употреблять до 25 г в сутки.
При выборе сыра необходимо обращать внимание на соотношение белков, жиров и углеводов, количество хлебных единиц и калорийность.
Плавленый сыр
Изначально плавленые сыры изготавливались на основе швейцарских сортов. Современные продукты далеки от предшественников. Их готовят с добавлением сухого молока, масел, фосфатов, плавительных солей и лимонной кислоты. На выходе получается продукт хоть и вкусный, но с высоким содержанием жиров и холестерина, а также повышенной калорийностью.
Плавленые сыры не рекомендуются при сахарном диабете. В редких случаях, в порядке исключения, их можно употреблять до 30 г в день, но не чаще двух раз в неделю.
На прилавках плавленый сыр часто соседствует с сырным плавленым продуктом. Это более дешевый аналог, который содержит растительные масла, в том числе пальмовое и кокосовое. Такие вещества нередко вызывают образование транс-изомерных жиров, опасных для здоровья. Поэтому при выборе сыра обращайте внимание на этикетку.
При сахарном диабете 2 типа следует отдавать предпочтение наименее жирным сортам сыра. А чтобы убедиться, что вы покупаете качественный и сбалансированный по составу продукт, внимательно изучайте этикетку.
Источник
Сыров существует великое множество, в диабетическом рационе они стандартно присутствуют, так как в них есть различные полезные вещества. Попробуем рассмотреть варианты, те, которые есть, что есть и как есть:).
Безусловно, ни для кого не является секретом, что среди сыров сейчас встречаются те, что разрешены к производству, но по качеству, порой, хуже подделок в былые времена.
Само собой, покупать всякие «Красная цена» в «пятерках», лучше не надо.
Ради интереса купил тут как то что то типа «Сулугуни» с огромной скидкой в «Магните». Похож он был здорово на пенопласт, из которого мы делали поплавки в детстве. Только мягче.
Витамины и минералы.
Когда заходит речь о них, тех самых витаминах и прочих полезных веществах, у меня появляется вопрос к самому себе — стоит ли о них упоминать и интересно ли это кому то вообще?
Но ладно… В сыре витамины: А, С, В2, В6 и В12.
Из важных минералов можно выделить кальций, он полезен для костной ткани, в сыре кальция много. Также есть фосфор и калий. С калием при диабете рекомендуется быть осторожней.
Различные сыры имеют разный гликемический индекс. Несмотря на то, что в некоторых публикациях встречалось, мол, «низкий», эта информация не совсем верная. У той же феты ГИ равен 57 единиц. Считаю, что это немало. Но все зависит от того, конечно, в каких количествах его есть.
Какой сыр выбрать.
Окончательный ответ на вопрос, можно ли вам сыр и в каких количествах, безусловно обязан дать доктор. В целом, как я уже говорил, сыр часто встречается в диабетических диетах, только в довольно малом количестве.
Некоторые сорта и вовсе запрещены, как та же фета, из-за своей особой солености. Не рекомендуются жирные сорта и всякие вредоносные «косички».
К соленым, если не ошибаюсь, относятся также Эдам и Халуми.
Предпочтение отдается таким сырам, как Рикотта, Адыгейский, Маскарпоне. Но если их вкусовые качества сравнивать с распространенными, привычными сырами, то следует признать, что они здорово отличаются от тех же Российского, Белорусского золота, Голландского и прочих подобных — именно эти сыры строго ограничены в дозировке.
Покупая, пусть и рекомендуемые сыры, такие, как тот же тофу, брынза или еще какой то, следует обратить внимание на то, не содержатся ли они в каком-нибудь солевом растворе. Ну и то, что написано на упаковке, лишний раз имеет смысл прочесть.
Употреблять сыры лучше с утра или, хотя бы, в первой половине дня.
Встречалась также информация о том, что разрешены такие варианты, как колбасный и копченый сыры. Из своего меню я их исключил, и вот почему…
Колбасный сыр часто встречается совершенно непонятного качества, похожий на низкого качества плавленный и с непонятным вкусом. По тому, как он выглядит, порой вообще понять невозможно, что это такое.
Копченый и прочее, скорее всего содержит всяческие ароматизаторы и вкусовые добавки. Исключил я их по той причине, что после употребления таких сыров чувствуешь себя тяжко.
Подробнее о гликемечским индексе и самих сырах.
Тут речь пойдет о том, что и как я пробовал сам и чем это аукалось.
Рикотта. В целом сыр весьма неплох, бутерброды с ним дополнял всем, чем угодно, из зелени — огурцы, салатные листья, помидоры. Лично мне в нем не хватает солености.
Тофу. Гликемический индекс 14-15 единиц. Вегетарианский сыр. Купил, ориентируясь на рекомендации. Попробовал. На пробе все и закончилось :). Тот, кто рекомендовал, тот его и доедал.:)
Адыгейский. ГИ равен нулю. По той же формуле, что и Рикотта.
Российский, Костромской, Белорусское золото — те самые, в моем понимании стандартные, традиционные сыры. Если удачно купить, охарактеризовать могу только так:»это здорово!». Но при любом раскладе, если бы у меня с диабетом были отношения хуже, чем есть, я бы от этих сыров отказался совсем. Потому что заметил, что общее самочувствие после их употребления становится хуже.
—… в то время, как Рикотта, Адыгейский или Маскарпоне не действуют никак.
Брынза и Сулугуни. Гликемический индекс равен нулю. Отзывов писать не стану, потому что их перестал покупать вообще. По той причине, что много чего непонятного продается с этими названиями.
Плавленные сырки, разговор отдельный. Гликемический индекс общий — 57. Качество очень, очень разное. Выбор, чтобы не нарваться на отраву, представляет из себя долгий процесс. И даже если ориентироваться на известные марки, которые, по сути, должны бы гарантировать качество, реакция организма на такой продукт непредсказуема.
Ориентируясь на употребление плавленных сырков, следует помнить и о холестерине. На его уровень они оказывают весьма негативное влияние.
Что получается в итоге?
А в итоге, вроде как, получается, следующее:
1. Несмотря на то, что сыры — разрешенный и даже в некоторых случаях рекомендуемый продукт, рекомендации врача все равно соблюдать придется.
2. Тофу, Рикотта, Маскарпоне, Адыгейский — относительно безопасные сыры.
Лишний раз, если сыр даже есть в разряде безопасных, то поинтересоваться его жирностью и дозировкой не помешает все равно.
3. Стандартные, привычные, традиционные сыры — с их включением в рацион следует быть осторожней и соблюдать дозировку.
4. «Косички», колбасные варианты, копченые, плавленные — лучше исключить совсем.
5. Ну и цена, конечно. Вряд ли качественный сыр может быть дешевым. Или будет продаваться с огромной скидкой.
При использовании того или иного продукта питания, сыров в том числе, необходимо пройти консультацию у лечащего врача!
Источник — Как выбрать правильный и полезный сыр при диабете?
Источник