Какой сыр полезнее твердый или полутвердый
Сыр – уникальный молочный продукт, вкус которого нельзя ни с чем сравнить. В его составе много кальция и протеинов, но отдельные его виды могут содержать высокую долю жира и соли. Узнаем, какой сыр самый полезный для здоровья.
Необходимо соблюдать меру
Кальций, протеины, аминокислоты – это то, без чего наш организм не сможет полноценно функционировать. В составе сыра этих веществ более, чем достаточно. Поэтому его рекомендуют есть как взрослым, так и детям. Однако не нужно забывать, что продукт славится большим содержанием калорий, поэтому не стоит им слишком злоупотреблять.
Польза сыра для организма человека будет неоценимой, если его доза в рационе питания будет умеренной. Во время соблюдения диеты лучше отдать предпочтение свежим сырам, нежели выдержанным. Также в приоритете пресные сорта сыра.
Самый полезный сыр будет тот, который приготовлен из молока овцы или козы. Полезнее для здоровья будет продукт тех производителей, животные которых пасутся в естественных природных условиях. Важно, чтобы кормовые добавки были исключительно органические.
Самые полезные сорта сыра
Как уже было отмечено, сыр является высококалорийным продуктом, поэтому многие исключают его из рациона своего питания. Особенно это касается тех, кто соблюдает диету. Однако есть сорта, которые подходят для здорового питания. Итак, самые полезные сыры, которые важно употреблять для поддержания здоровья:
- Рикотта – в данном продукте содержатся протеины, цинк, витамины А и В. В нем не так много соли и процент содержания жира невысок. Готовится из молочной сыворотки, узнать его можно по белому цвету и зернистой структуре. Регулярно употребляя его, можно добиться снижения артериального давления.
- Пекорино Романо – основное сырье для его приготовления – овечье молоко. Он не менее полезен, чем предыдущий сорт. Относится к категории твердых сыров. Его можно обжаривать, часто из этого сорта готовят соусы.
- Пармезан. Если задаваться вопросом, какие твердые сыры полезны для человека более всего, то первую строчку можно отдать именно этому сорту. Вызревает он не менее года, а иногда на это уходит и 2-3 года. Особенно этот сорт полезен для женщин, детей и людей, чья жизнь связана со спортом. Пармезан значительно лучше усваивается в организме, чем другие сорта. Он богат кальцием и фосфором, что очень важно для укрепления костей.
- Чеддер – именно этот сорт полезен для людей, которые не переносят лактозу. Также в нем содержится витамин К2, который предотвращает накопление кальция в венах и артериях.
- Фета – получают из козьего молока или овечьего. По консистенции напоминает творог. Часто его можно встретить в составе салатов с оливковым маслом, огурцами и помидорами.
- Панела – одним из самых полезных считается именно этот мягкий белый сыр, который готовится из пастеризованного коровьего молока. Он прекрасно впитывает другие запахи, например чеснока. В его составе есть большое количество протеинов. При покупке лучше отдавать предпочтение сыру с минимальным содержанием жира и соли.
Твердый или мягкий сыр: что выбрать
Какой же сыр более полезен, твердый или мягкий? Если рассматривать с точки зрения усвояемости, то лидерство можно отдать мягким сортам. Процесс производства позволяет обогатить их полезными белками сыворотки, которые невозможно найти в составе твердых сортов сыра.
В составе твердого сыра белка больше, чем в остальных. Молочный продукт обогащен также метионином, лизином, триптофаном и другими аминокислотами.
Подводя итоги, можно сказать о том, что сыр является прекрасным дополнением к сбалансированному рациону питания.
Источник
Сыр — один из самых спорных продуктов питания. Адепты ЗОЖ зачастую избегают его, ввиду высокого содержания калия и лактозы, большой жирности и калорийности. С другой стороны, сыр богат белками, кальцием, огромным количеством витаминов и такими важными для здоровья организма пробиотиками. В нашем материале мы разобрали все споры, касающиеся сыра и рассказали, сколько и какого сыра есть, чтобы извлечь максимум пользы для здоровья.
Почему не стоит бояться сыра?
Давайте начнем с калия. Переизбыток этого элемента (гиперкалимия) действительно несет ряд неприятных последствий для организма. Но вероятность того, что, поев сыра, вы заработаете гиперкалимию, крайне мала. Большинство сортов сыра содержит от 10% до 25% суточной нормы калия на 100 г (в бананах, например, намного больше), так что это точно не причина исключать сыр из рациона. Что касается калорийности, моцарелла, фета или пармезан не намного калорийнее авокадо или лосося, которые мы не боимся добавлять в свой рацион. Любой продукт, который вы употребляете в пищу, не должен выходить за рамки вашей суточной нормы калорий. Если этого не происходит, прибавка в весе вам не грозит.
Какой сыр выбрать?
Диетологи и нутрициологи рекомендуют выбирать сыры из овечьего или козьего молока по нескольким причинам. Во‑первых, такие виды не содержат лактозы, которая является один из самых распространенных пищевых аллергенов. Кроме того, польза лактозы для организма взрослого человека все еще находится под большим сомнением, так что даже тем, кто не страдает аллергией, специалисты не рекомендуют злоупотреблять лактозосодержащими продуктами. Во‑вторых, с точки зрения правильного питания и похудения, козий сыр гораздо полезнее коровьего: он низкокалорийный и содержит просто рекордное количество белка. Он так же богат калием, кальцием, магнием, практически всеми витаминами группы В, витамином С и пробиотиками, что делает его отличным дополнением к здоровому рациону.
Если козий сыр вам все же не по вкусу (а вкус у него довольно специфический), это еще не значит, что с сыром вам придется распрощаться навсегда. Просто выбирайте определенные сорта сыров и не ешьте их в очень большом количестве. Одним из лидеров по полезным свойствам является пармезан. Это настоящий кладезь кальция и фосфора, в нем много белка и мало жира, а пока сыр выдерживается (24−36 месяцев), в его составе сильно уменьшается содержание лактозы.
Еще один полезный сыр — моцарелла. Если вы боитесь большого содержания калия — это ваш вариант, ведь на 100 г продукта приходится меньше 10% дневной нормы минерала, зато моцарелла богата белком, кальцием, витаминами группы В и пробиотиком.
Тройку лидеров закрывает греческий сыр фета. Здесь вы найдете кальций, калий, натрий, цинк, рибофлавин, витамины группы В, витамин В и Р. Р. Его, кстати, изготавливают как из коровьего, так и из козьего молока — скорее выбирайте свой вариант и добавляйте фету в салат. Это вкусно и очень полезно.
Сыр с плесенью: польза и вред
Еще один важный вопрос, который всегда встает при обсуждении пользы и вреда сыра:а можно ли есть сыр с плесенью? Ответ специалистов — «да», но существует несколько правил. Сыр с плесенью обладает не только изысканным вкусом и ароматом, но и рядом полезных для организма свойств. Среди них — поддержка здоровья сердечно-сосудистой системы, противовоспалительное действие, стабилизация нервной системы и профилактика заболеваний ЖКТ. Но если сыром злоупотреблять, вы рискуете заработать проблемы с кишечником, дизбактериоз и сильный переизбыток калия в организме. Чтобы этого не произошло, количество съеденного сыра с плесенью не должно превышать 30 г в сутки.
Источник
Технология производства сыров различается в зависимости от их видов. Следовательно, классификаций тоже много, например, в Германии основной принцип деления сыров идет по содержанию влаги. Есть классификация по органолептическим показателям – когда оценивается внешний вид, запах и вкус продукта. А вот товароведы разделяют все сыры на твердые, мягкие, рассольные и переработанные. У обычного покупателя классификация и того проще – сыры делятся на твердые и мягкие. Пожалуй, именно к этой потребительской классификации мы и прислушаемся.
Фото: prodgid.ru
Технология изготовления сыров
Несмотря на то, что технология изготовления сыров различается, основные этапы производства все же одинаковы. Вначале идет подготовка молока — его очистка и жировая нормализация. Затем свертывание, сгущение, формирование и прессование головы, просолка. Последний этап – это созревание сыра.
Твердые сыры
Разница в том, что для производства твердых сыров, используют сычужный фермент и бактериальную закваску, которую добавляют в подготовленное молоко. Микроорганизмы дают закваске кислотность, что приводит к сворачиванию белков молока. В зависимости от вида бактерий, нагрева молочной смеси и условий созревания, получаются разные твердые сыры со своим вкусом и ароматом. Например, это Пармезан, Грюйер или Пекорино. Они обладают крепким вкусом и сильным ароматом. Эти сыры отличаются самым низким содержанием влаги – до 56 процентов.
Мягкие сыры
Чтобы приготовить мягкий сыр, необходимо в хорошо прогретое молоко добавить кислую молочную сыворотку. Далее сыр створаживается и приобретает мягкую сливочную или творожную консистенцию. Например, получается Камамбер, Рокфор, Бри и другие виды. Мягкие сыры могут быть без корки, а могут быть покрыты естественной или плесневой корочкой. Они разнообразны по своему вкусовому диапазону, а их запах варьируется от спокойного до очень резкого. Такой сыр имеет влажность более 67 процентов.
Фото: candytravel.ru
Какой сыр выбрать?
Самыми полезными, с точки зрения биологической ценности и усвояемости, являются мягкие сыры. Технология их производства позволяет обогатить их очень полезными белками сыворотки, которых нет в твердых сырах и даже в твороге. Например, бри и камамбер благотворно влияют на работу кишечника. Объясняется это тем, что сыр имеет корочку плесени. Она помогает и ускоряет процессы пищеварения в кишечнике.
А вот твердые сыры являются чемпионами по содержанию количества белка, который, кстати, усваивается намного лучше протеина чистого молока. Продукт богат лизином, метионином, триптофаном и другими важными аминокислотами.
Кроме этого, во всех сырах содержатся легкоусвояемые белки, набор полезных витаминов В, С, D, Е, F и минеральные вещества: кальций, магний, фосфор, йод, железо, цинк, медь. Эти компоненты способствуют выработке энергии, укрепляют костную систему, регулируют процесс роста ногтей и волос, принимают непосредственное участие в пищеварительных процессах.
Фото: sgastronomy.ru
Где же делают самый настоящий и вкусный сыр? Например, в Швейцарии, ведь именно там производят самые известные и лучшие сыры в мире. Сыры высшего качества уже более ста лет выпускает торговая марка Emmi – крупнейший швейцарский переработчик молока и один из самых инновационных молокозаводов Европы. В 1907 году компания образовалась из нескольких небольших сыроварен в долине реки Эммен. Как можно заметить, свое название компания получила в честь реки. Есть еще один интересный факт. Популярный в мире сыр Эмменталь также обязан своим названием речной долине. Кроме Эмменталя, компания выпускает широкий диапазон разных сыров: Винцер, Грюйер, Кальтбах, Люцерн, Марешаль, Сбринц, Тет де муан, Швейцарский и многие другие.
Попробуйте Emmi не только на сырной тарелке, но и в различных рецептах.
Источник
Сыр — уникальный продукт, улучшающий иммунитет, настроение и жизнь в целом. Мало среди нас тех, кто не любит этот нежный, пряный/соленый/сладкий насыщенный вкус? Как выбрать сыр, который для вашего здоровья окажется наиболее полезным, читайте в нашей статье.
Сыр ценится, прежде всего, за содержание легкоусвояемого белка, который наиболее полно (на 95-97%) усваивается человеческим организмом. Молочный белок в сыре содержит все незаменимые аминокислоты, идеальное сочетание кальция и фосфора, а также аминокислоту триптофан, которая стимулирует выработку серотонина — гормона удовольствия! Кроме того, сыры содержат пробиотики — бактерии, благодаря которым улучшается иммунный ответ организма.
Сравнив разные виды сыров, диетологи пришли к выводу, что самая большая концентрация необходимых для организма элементов находится в сыре чеддер. Однако не стоит расстраиваться, если у вас в любимцах фета или рокфор. Каждый из сыров полезен по-своему!
Познакомимся с излюбленными молочными продуктами ближе!
| Название | Происхождение | Польза | БЖУ (в 100 г) |
| Чеддер | Англия, а точнее графство Сомерсет. Родился сыр в XVI веке, и с тех пор чеддер домашнего приготовления (цвета слоновой кости) самый вкусный и дорогой. | Препятствует появлению кариеса, нейтрализуя кислоту в зубном налете. В нем мало лактозы, поэтому подходит людям, у которых есть проблемы с ее усвоением. | Белков 23 г, Жиров 32 г, Ккал 392 |
| Моцарелла | «Резиновый» сыр из Италии, не имея ярко выраженного вкуса, тем не менее, прекрасно подчеркивает вкус других продуктов, особенно после плавления. | Подходит для людей, занимающихся спортом, перегружающих мышцы и связки. Содержит энзимы, подавляющие патогенную флору и восстанавливающие защитный барьер стенок кишечника. | Белков 18 г, Жиров 24 г, Ккал 240 |
| Рокфор | Родом из Франции. Появился, скорее всего, в Средние века. Настоящий рокфор делают из овечьего молока, этот сыр — рекордсмен по вкусу. | Способствует долголетию и помогает работе ЖКТ, снижает риск заболевания атеросклерозом и артритом. Но! Сыры с плесенью не рекомендуют употреблять беременным женщинам. | Белков 20 г, Жиров 28 г, Ккал 337 |
| Камамбер | Нормандия (Северная Франция) впервые взрастила камамбер в 18 веке. Согласно легенде, крестьянка Мари Арель (жительница деревушки Камамбер) спасла от смерти преследуемого монаха, и в благодарность он открыл ей секрет приготовления сыра, ставшего впоследствии легендарным. | Все полезные свойства сыров присущи и камамберу, плюс ко всему, как и рокфор, сыр содержит специальную сырную плесень из рода Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Благодаря плесени улучшается усвоение кальция и формирование в организме меланина. | Белков 21 г, Жиров 23 г, Ккал 291 |
| Эдамский (голландский) | Его родина, конечно, Голландия. Чем старше сыр, тем он суше, а вкус — насыщеннее. | Будет полезен детям и подросткам, женщинам в период лактации, людям, восстанавливающимся после переломов и больным туберкулезом. | Белков 26 г, Жиров 26 г, Ккал 352 |
| Фета | Греческая фета (в переводе означает «кусочек») производится из коровьего, козьего или овечьего молока. Славится тем, что превращает любой салат в кулинарный шедевр. | Фета улучшает работу мочеполовой системы, нормализует обмен веществ и работу нервной системы. Благодаря витамину В12 влияет на регенерацию нервных волокон и функцию печени. Показан при депрессии и бессоннице. | Белков 17 г, Жиров 16 г, Ккал 215 |
| Эмменталь | Самый крупный сыр родом из Швейцарии (диаметр круга — около метра). Изобретен пастухами, чтобы утилизировать надои молока, не спускаясь с альпийских лугов. Славится превосходным вкусом и огромными дырками. | 100 г этого сыра обеспечивают человеку дневную норму кальция! Полезен для костей, зубов, кожи и волос. | Белков 28 г, Жиров 28 г, Ккал 369 |
| Мюнстер | Мюнстер из Эльзаса и Лотарингии признан самым древним из европейских сыров — родился в VII веке в долине Фешт. По легенде, этот сыр появился в результате экспериментов с кислым молоком монахов, мечтавших о бифштексе во время поста. | Самый «вонючий» из красных сыров покрыт красной плесенью, которая считается полезной для кровеносной системы. | Белков 26 г, Жиров 30 г, Ккал 365 |
| Пармезан | Итальянский пармезан — самый твердый из сыров. Вызревает очень долго — до 10 и более лет! | В 100 г «короля сыров» содержится суточная потребность в витамине В12, рибофлавине, кальции, фосфоре, натрии, селене и цинке. Хорошо усваивается, благотворно влияет на ЖКТ. Препятствует старению, рекомендуется для физически ослабленных людей. | Белков 33 г, Жиров 28 г, Ккал 384 |
При выборе сыра старайтесь учитывать и его жирность, ведь в больших количествах жирные сыры могут отрицательно повлиять на фигуру. Но, с другой стороны, известно, что те же жирные сыры снижают риск диабета второго типа, так что решающим фактором должна быть польза!
Татьяна Зайдаль
Источник
Сыр — уникальный продукт, способный улучшить настроение, укрепить иммунитет и украсить собой любой праздничный стол.
Сыр ценится, прежде всего, за содержание легкоусвояемого белка, который наиболее полно (на 95-97%) усваивается человеческим организмом. Молочный белок в сыре содержит все незаменимые аминокислоты, идеальное сочетание кальция и фосфора, а также аминокислоту триптофан, которая стимулирует выработку серотонина — гормона удовольствия! Кроме того, сыры содержат пробиотики — бактерии, благодаря которым улучшается иммунный ответ организма.
Каждый может выбрать сыр себе по вкусу. В основном сыры подразделяются на два вида – это твердый и мягкий сыр. Твердый сыр, в свою очередь, может быть крупным или мелким.
Виды сыра легко различить на вид даже неискушенному покупателю, так как крупный твердый сыр имеет большие дырки в своей массе. Соответственно мелкие сыры с маленькими дырочками, это сыры типа «Костромского», «Пошехонского» или «Голландского». Мягкие сыры говорят сами за себя.
Калорийность сыра зависит от того, какое молоко и по какой технологии использовалось для его производства. Сыр готовят из цельного, обезжиренного молока или молока с пониженной жирностью. В качестве дополнительных ингредиентов могут добавлять масло, сливки и т. д. — на усмотрение производителя.
Конечно же, наименее калорийным (примерно 83 ккал/100 г) является сыр, изготовленный из обезжиренного молока, а вот сыр из цельного молока или с добавлением сливок не будет таким уж диетическим — примерно 233 ккал/100 г.
Нужно знать, что сыр, добавленный в готовое блюдо, автоматически увеличивает калорийность порции примерно на 70-100 ккал. Так, например, запеченная в духовке картошка калорийностью 145 ккал после добавления сыра автоматически превращается в 245 ккал на 100 г.
Самые полезные сорта сыра
Чеддер – стимулирует выработку слюны, нейтрализующей кислоту, которая разлагает продукты питания. Сокращает вероятность появления кариеса. В нем мало лактозы, поэтому он подходит людям, которые не могут ее потреблять. Этот сорт сыра источник высококачественного белка и кальция.
В 100 г продукта – Белков 23г, Жиров 32г, Ккал 392.
Моцарелла – подходит для людей, регулярно переносящих тяжелые физические нагрузки и перегрузки мышц и связок. Содержит энзимы, которые подавляют патогенную флору и восстанавливают защитный барьер стенок кишечника, способствует росту полезных бактерий и витаминов, лучшему усвоению кальция и железа и стимулируют иммунные резервы организма.
В 100 г продукта – Белков 18г, Жиров 24г, Ккал 240.
Голландский сыр — полезен для детей и подростков, для женщин в период лактации, для людей, восстанавливающихся после переломов и для страдающих туберкулезом. Эффективен против кариеса. Он помогает уничтожению болезнетворных микроорганизмов, живущих в полости рта человека.
В 100 г продукта – Белков 26 г, Жиров 26 г, Ккал 352.
Маасдам – подходит для людей восстанавливающийся после операции, занимающихся спортом. Для тех, кто перенес переломы костей. Содержит незаменимые аминокислоты, как то – лизин, метионин и триптофан.
В 100 г продукта – Белков 23, Жиров 26 Ккал 350.
Брынза — В 100 г содержится суточная потребность в кальции. Из-за отсутствия тепловой обработки сохраняет полный набор витаминов (С, Е, А, В1, В2) и минеральных веществ (соли кальция, калия, фтора).
Брынза полезна для костей, зубов, улучшает процессы пищеварения и подавляет развитие в кишечнике гнилостных бактерий. Кроме того, ее регулярное употребление помогает сохранить молодость, бархатистость и упругость кожи.
В 100 г продукта – Белков 18, Жиров 20, Ккал 260
Пармезан – В 100 г содержится суточная потребность в витамине В12, рибофлавине, кальции, фосфоре, натрии, селене и цинке. Хорошо переваривается, благотворно влияет на ЖКТ, так как легко усваивается. Препятствует старению, рекомендуется для физически ослабленных людей.
В 100 г продукта – Белков 33, Жиров 28, Ккал 384.
Сулугуни – технология его изготовления исключает химические добавки, позволяет сберечь все необходимые для человека полезные вещества, аминокислоты и витамины. Сулугуни стимулирует работу ЖКТ, вызывает аппетит, полезен при переломе костей.
В 100 г продукта – Белков 20, Жиры 24, Ккал 290.
Рокфор – способствует работе ЖКТ, снижает риск заболевания атеросклерозом и артритом. Способствует долголетию.
В 100 г продукта – Белков 20, Жиров 28, Ккал 337.
Фета — улучшает работу мочеполовой системы и отвечает за обмен веществ, нормализует работу нервной системы. Из-за витамина В12 влияет на регенерацию нервных волокон и нормализует функцию печени. Показан при депрессии и бессоннице.
В 100 г продукта – Белков 17, Жиров 16, Ккал 215
Источник