Какой жир полезнее свиной или бараний

Приглашаем вас вместе с нами постараться поставить точку в вечном споре: что лучше для шашлыка, баранина или свинина? Чтобы выяснить это, мы разберёмся какие полезные свойства у свинины, какая польза от баранины, что жирнее и в других особенностях этих продуктов. Пора наконец поставить завершить кулинарную войну между свининой и бараниной раз и навсегда.

Свинина или баранина: что лучше

Сразу скажем, что затрагивать религиозный аспект употребления свинины (напомним, она запрещена мусульманам и иудеям). Нас интересует только то, что полезнее свинина или баранина. И в первую очередь в их контексте употребления как шашлыка. Весенние праздники не за горами, пора готовиться и выбирать мясо. А мы вам в этом поможем, насколько сможем.

Польза свинины и её вред

Чтобы убедить вас, что свинина отличный выбор для шашлыка, мы нашли несколько её преимуществ:

• Усвояемость. Свинина достаточно легко усваивается организмом человека. Что интересно, баранине она в этом показатели всё-таки уступает, занимая твёрдое второе место. Зато опережает говядину, курицу и так далее. Постная свинина и вовсе содержит белков и жиров немногим больше, чем в мясе курицы.
• Высокое содержание витаминов группы В. Витамины группы В очень полезны для организма человека. Особенно важен витамин В12, которого нет в растительной пище. А он очень нужен для работы нервной системы – хотите спокойно спать, ешьте свинину. И в свинине его более чем много. Также в этом продукте также много железа, цинка, белков. Так что в умеренном количестве свинина для вас весьма полезна. Железо, например, составляющая часть гемоглобина и необходимо для нормально работы кровоснабжения. Большое количество белка пригодится беременным женщинам, если они хотят, чтобы нормально вырабатывалось грудное молоко.

А вот в чём состоит вред свинины? Да, мы нашли кое-какие данные исследований, подтверждающие определённый вред от свинины. Но учитывайте, что речь идёт по большей части о чрезмерном употреблении этого мяса.

• Свинина является аллергическом продуктом. К счастью, аллергия на свинину распространена относительно не сильно. Но встречается. Так что есть раньше вы не готовили шашлык из свинины и что самое главное его не ели, то пробуйте с осторожностью. Всё дело в том, что в этом мясе есть белки альбумины и иммуноглобулины. Они могут вызвать реакцию у людей с пищевыми аллергиями.
• В свинине могут быть паразиты. Да, в вашем любимом мясе вполне могут быть яйца различных паразитов. Но есть хорошая новость – подавляющее большинство погибает при нормальной термической обработке. А за содержанием тех, кого температурой не убьешь, следят при проверке мяса. Поэтому правила простые – покупайте мясо только у проверенных продавцов, которые не уклоняются от проверок санитарно-эпидемиологической станции. И обязательно хорошо прожаривайте шашлык из свинины, даже если любите с кровью – риск того не стоит.

Согласно мнения ведущих специалистов-диетологов из России и других стран, ограничивая употребление свинины 200 граммами в день вы убережёте себя от потенциальных проблем. А вот большее количество – это уже определённый риск.

Теперь, когда мы разобрались со свининой пора переходить к её конкуренту – баранине.

Польза баранины и её вред

У баранины не мало своих преимуществ – ей есть чем ответить свинине!

• Усвояемость. Как мы уже говорили выше, хотя свинина в тройке по этому параметру, настоящий лидер – именно баранина. Ваш желудок с наименьшей вероятностью взбунтуется именно из-за этого мяса.
• Немного холестерина. Того самого холестерина, который оседает в сосудах и создаёт бляшки в баранине мало. Поэтому как диетическое мясо небольшое количество баранины прописывается тем, у кого атеросклероз, а также иные заболевания сердечно-сосудистой системы.
• Богатство витаминов. Здесь есть как витамин В12, так и другие представители этой группы. Как и свинина, баранина поможет вашей нервной системе оставаться в порядке. Помимо витаминов В, есть и E, D, K.
• Много минеральных компонентов. В баранине есть магний, кальций, натрий, фосфор и многие другие минеральные компоненты. Они помогут вам поддерживаться в хорошем состоянии свою сердечно-сосудистую систему, нервную систему и эндокринную систему.

Есть у баранины и вредные свойства, которые мы для вас разузнали.

• Повышение кислотности в желудочно-кишечном тракте. Если у вас есть такие заболевания, как гастрит или язва, бараньего мяса вам желательно избегать, особенно в большом количестве. Из-за этого же её нельзя давать детям до 2 лет с несформировавшейся ещё пищеварительной системой. Также с ней стоит быть осторожными старикам.
• Проблемы с суставами. При артрите и артрозе, падагре баранина противопоказана. Хотя её вред при этих заболевания является дискуссионным в научной среде, мы рисковать не советуем.

Что жирнее баранина или свинина?

Отвечаем на главный вопрос всех, кто собрался жарить шашлык, но бережёт фигуру. Какое мясо более диетическое? Ответ однозначный. Содержание жира в баранине значительно ниже, чем в свинине. Поэтому для тех, кто следит за своими килограммами стоит предпочесть именно баранину.

Но многое зависит от конкретного мяса. Так что гарантировать, что именно вам попадётся маложирная баранина мы не можем – выбирайте мясо при покупке правильно.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что поставить окончательную точку в противостоянии что лучше свинина или баранина можете только вы сами. Ориентируясь конечно же на свой вкус. Но если грубо следить по полезным качествам, то баранина несколько выигрывает благодаря своей усвояемости и низкой жирности. Но всегда нужно учитывать состояние своего организма и исходить при выборе мяса для шашлыка в том числе и из него.

Цвет бывает белым и желтым и зависит от возраста животного:

1. Желтый оттенок имеет топленое сало старых баранов, также характеризующееся специфическим запахом.
2. Курдюк белого цвета получают из сала молодых животных.

Топленое сало баранов бывает трех сортов:

1. Высший. Перетапливается из свежего отборного внутреннего сала и курдючной части. Цвет белый, насыщенный, иногда со слегка желтоватым оттенком, в расплавленном виде – прозрачный. Используют для приготовления блюд и мясных изделий. Имеет характерный вкус баранины и специфический запах.
2. Первый. Делается из отборного сала-сырца. По консистенции аналогично высшему сорту, цвет также белый, но имеет слегка сероватый, зеленоватый оттенок.
3. Второй. Топится из обычного сала-сырца. В расплавленном виде жир мутный, со вкусом жареных шкварок.

Процесс вытапливания жира довольно прост:

1. Порежьте сало на маленькие кусочки.
2. Положите его в эмалированную или глиняную посуду, залейте водой. Через час воду требуется слить. Это нужно для того, чтобы промыть продукт от остаточной крови, кусочков соединительных тканей.
3. Приготовьте термоустойчивую посуду (глиняный горшок, казан). На дно налейте немного кипятка. Положите туда сало и поставьте в духовку при температуре около 150 °C. Крышкой закрывать не нужно. Время вытапливания зависит от объема перетапливаемого продукта, устанавливается на глаз, опытным путем. Примерно составляет 1,5 часа.
4. Спустя время нужно извлечь горшок из духовки и пропустить жир через сито, чтобы отфильтровать твердые шкварки. Оставьте топленый курдюк в емкости, он застынет, станет белого цвета.

Познакомьтесь с признаками, отличающими натуральный жир от подделки:

• цвет светлый, почти белый;
• отсутствие запаха аммиака;
• качественный продукт должен быть сухим.

Он содержит:

• витамины группы В;
• витамины А,Е, D, К;
• селен;
• цинк;
• фосфор;
• калий;
• магний;
• натрий;
• медь;
• железо;
• жирные эфиры (стерин, фосфатид);
• жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая).

Интерес представляет и определение порций топленого продукта:

• в 1 ч. л. 8 г жира;
• в 1 ст. л. – 20 г;
• в 1 стакане – 205 г.

Вот основные:

1. За счет содержания витамина В1 он стимулирует мозговую деятельность и помогает бороться с переутомлением.
2. Является мощной профилактикой заболеваний репродуктивной системы: женщинам помогает справиться с бесплодием, мужчинам – избежать импотенции.
3. Богат антиоксидантами, поэтому борется со свободными радикалами, препятствует старению организма и развитию раковых клеток.
4. Укрепляет иммунитет и сопротивляемость простудным заболеваниям.
5. Помогает быстрее восстановить силы после травм и длительных болезней.
6. Снижает боль в костях и суставах.
7. Обеспечивает защиту от УФ-излучения.

Вот они:

• как питье;
• как наружное средство (компрессы).

Сделать напиток очень просто. Есть несколько рецептов:

1. Берутся равные части меда, молока и жира, смешиваются. После чего смесь нагревают до тех пор, пока все ингредиенты полностью не растворятся. Пить по 1 ст. л. 3 раза в день перед едой, через 3-5 суток заболевание полностью отступит.
2. Смешать 250 г меда, 200 г жира и 4 мелко порубленных листа алоэ древовидного. Употреблять трижды в день по 1 ст. л. перед едой. Хранить в холодильнике, в закрытой банке, в этом случае лекарство сохранит свои свойства длительное время.
3. В целях профилактики эту же смесь можно употреблять по ½ ст. л. перед едой 2-3 раза в сутки.
4. Рецепт бараньего жира от кашля для детей – добавить в травяной чай 3 капли растопленного продукта и ложку меда. Выпить стакан такого напитка на ночь. Через 2-3 дня регулярного приема проблема будет решена.
5. В стакан молока капнуть 15 капель топленого сала. Использовать получившееся средство как компресс при бронхите и воспалении легких.

Справиться с проблемой пяточной шпоры поможет такой рецепт:

1. Смешать 100 г жира с 100 г уксусной эссенции и целым куриным яйцом (вместе со скорлупой).
2. Лекарство поместить в темное сырое место на 24 часа.
3. Смочить в получившейся смеси компресс, приложить к шпоре.
4. Надеть сверху носок.
5. Оставить на ночь.

Есть иные способы использования продукта:

1. Для очистки легких курильщика следует добавить 1 ст. л. жира в стакан молока и пить 1 раз в сутки.
2. Смешать овечье масло и курдючное сало растопленное. Получившаяся мазь поможет защитить кожу от обморожений и обветривания.
3. Помогает и при лечении ссадин, ожогов и негнойных ран. Для этого достаточно натереть им пораженный участок.
4. При грыже следует растопить 2 ст. л. жира, нанести его на хлопчатобумажную салфетку и приложить на то место, где находится грыжа. Компресс обернуть пищевой пленкой и оставить на 48 часов.

Укрепить волосы и ускорить их рост поможет такая мазь:

1. Смешать бараний и свиной жир (по 350 г каждого).
2. Добавить 120 г поваренной соли.
3. Перемешать получившуюся массу, поместить на водную баню и нагреть.
4. Добавить в мазь 15 г семян укропа (порошок) и 120 г семян петрушки.
5. После закипания перемешать все компоненты и разлить по банкам.
6. Охлажденное средство хранить в холодильнике.

Порядок действий:

1. Смешать бараний и свиной жир, масло сливочное и пчелиный воск.
2. Растопить на водной бане.
3. Еще раз перемешать и вылить в банку.

Для сухой кожи подойдет такое средство:

1. Приготовить настой, залив кипятком лепестки розы или ягоды черники.
2. Оставить стоять 24 часа.
3. Взять 2 ст. л. настойки и смешать с предварительно выдавленным соком лимона.
4. Добавить 1 ст. л. топленого сала и меда.
5. Перемешать.

С использованием курдюка готовят такие блюда:

• узбекский плов;
• шашлык;
• слоеные мясные лепешки;
• самса.

Необходимые ингредиенты:

• молодая говядина (на косточке) – 1 кг;
• жир (200 г);
• помидоры 3-4 шт.;
• морковь, лук – по 2 шт.;
• баклажан;
• перец болгарский – 3 шт.;
• картофель – 7-8 штук среднего размера;
• чеснок – 2 головки;
• белокочанная капуста – ½ кочана;
• приправы (чили перец, кинза, укроп, базилик, зира молотая, черный перец, кориандр).

Порядок приготовления таков:

1. Нарезать курдючное сало.
2. Поместить его на дно глубокого казана.
3. Сверху разложить куски мяса. Добавить соли и перца.
4. Нарезать лук полукольцами, посыпать ими баранину.
5. Порезать томаты кружками, сделать следующий слой и присыпать базиликом.
6. Морковь измельчить кубиками, поместить к мясу, присыпать зирой.
7. Баклажан нарезать тонкими ломтиками, поместить в казан.
8. Следующий слой – сладкий перец, измельченный чеснок, чили.
9. Капусту разрубить, посолить. Плотным слоем поместить в казан.
10. Зелень порезать, посыпать блюдо последним слоем.
11. Все компоненты проварятся равномерно, если казан придавить тяжелым предметом, к примеру, противнем.
12. Дать блюду закипеть.
13. Убавить огонь и варить 3 часа.
14. Выключить газ, убрать из посуды капусту и перцы. Их придется выбросить.
15. Остальные продукты перемешать.

Необходимые ингредиенты:

• мясо – 0,5 кг;
• жир – 150 г;
• рис – 300 г;
• маш (бобовая культура) – 300 г;
• овощи (луковица, 2 моркови, 2-3 томата);
• специи (куркума, перец красный молотый, барбарис, сушеный базилик, лавровый лист, кориандр, зира).

Порядок приготовления таков:

1. Нарезать мясо на мелкие кусочки. Поместить в казан и поставить на огонь.
2. Обжарить лук в жире. После этого – добавить к мясу.
3. Очистить помидоры от кожицы, нарезать кружками, поместить в казан.
4. Добавить специи.
5. Через 10 минут добавить предварительно натертую морковь.
6. Добавить маш.
7. Налить воды (3 литра).
8. Через 30 минут добавить рис и тушить, накрыв крышкой, 15 минут.
9. Выключить газ, остудить блюдо и поставить его на 10 часов в холодильник, где машхурда загустеет.

От использования топленого курдючного сала необходимо отказаться при следующих заболеваниях:

• атеросклероз;
• ожирение;
• воспаление желчного пузыря;
• почечная недостаточность;
• болезни печени.