Картошка для сердца полезна или нет

12 мая, 2015 Кардиология  

Картофельные чипсы и фри, возможно, принесли картофелю плохую репутацию, но новые исследования показывают, что даже самый непритязательный клубень – если он приготовлен правильно — может быть полезен для сердца.

Маленькое экспериментальное исследование позволяет предположить, что пара порций картошки в день может снизить кровяное давление настолько же, сколько и аналогичные порции овсянки, не вызывая увеличения веса, говорят исследователи.

Джо Винсон, профессор химии в Университете Скрэнтон в Пенсильвании, проанализировал 18 пациентов, которые употребляли в пищу от шести до восьми небольших фиолетовых клубней картофеля два раза в день в течение месяца, и обнаружил, что систолическое и диастолическое артериальное давление (учитывались наибольшие и наименьшие показатели кровяного давления ) снизилось на 3,5 и 4,3% соответственно.

Большинство пациентов страдали от избыточного веса или ожирения, и многие уже принимали лекарства от высокого кровяного давления во время исследования, которое финансировалось Министерством сельского хозяйства США и должно было быть представлено в среду, на национальной встрече Американского химического общества в Денвере. Эксперты отмечают, что исследования, представленные на научных конференциях являются предварительными и до сих пор не отрецензированы.

Винсон отметил, что картофель может называться здоровой пищей, только тогда, когда он употребляется не в форме фри или чипсов, а также не покрыт продуктами с высоким содержанием жиров, таких как сыр или сметана. Фиолетовые клубни, в частности, содержат большое количество антиоксидантов, хотя красный или белый картофель может иметь аналогичные свойства.

Картофелины, размером с мяч для гольфа, используемые в исследовании, были приготовлены в микроволновой печи. Такой способ приготовления назван Винсоном «доброкачественным», так как он не добавляет блюду жира или калорий, а также не уничтожает полезные вещества в картофеле.

«Все думали, что картофель состоит только из крахмала и почти ничего больше не содержит», сказал Винсон, объясняя плохую репутацию картофеля у поклонников правильного питания. «Я был удивлен… Очень большой процент участников не принимали лекарства и у них было отмечено падение артериального давления».

Лона Сендон, представитель Американской диетической ассоциации, говорит, что она не была удивлена результатами исследования, отметив, что картофель отличный источник калия, который, как известно, помогает контролировать кровяное давление. «Я отчасти рада, что кто-то сказал что-то хорошее о картошке», сказала Сендон, которая также является доцентом кафедры питания в университете Техасского Юго-западного медицинского центра в Далласе. «Картофель довольно полезный продукт. Он питателен, отличается низким содержанием жира и калорий, а также полон витамин, которых особенно много в кожуре».

Сендон подчеркнула, что из-за малого масштаба исследования, достаточно трудно сделать окончательные выводы, но все же отметила, что кожура фиолетового картофеля, вероятно, содержит больше антиоксидантов для снижения кровяного давления, чем кожура белого картофеля. «Кожура является ключевым элементом», сказала она. «Вот где настоящий кладезь питательных элементов».

Фиолетовый картофель, использованный в исследовании, становится все более доступным в супермаркетах и специализированных продуктовых магазинах, напоследок сказал Винсон.

Главная » Советы

Картофель — сердцу

Статья опубликована 20 октября 2016 года

в категории «Питание»

Вопрос: «У нас в деревне урюк не купить, не бывает в продаже. На рынке только курага из сухофруктов, для сердца она не подходит. А мне надо подпитать сердечко себе и детям, жизнь какая-то дёрганная, все вокруг нервные, стало сердечко частенько пошаливать, давление скачет. Zima, подскажите, пожалуйста, что, кроме урюка, полезно для сердца? Заморские баклажаны мне не по средствам, я одна без мужа воспитываю троих детей, сами понимаете, кое-как выживаем, не до деликатесов, с финансами туго. С надеждой, Руслана.»

Ответ: у каждого народа в любом уголке мира есть всё необходимое для полноценной жизни. И это всё даёт родная земля, местная Природа, флора и фауна. Урюк — эффективное, но не единственное средство для поддержания нормальной работы сердечной мышцы. Есть и другие продукты для сердца, всем доступные, например, картофель. В продолжении цикла «Вкуснология» о картофеле необычном, вкусном, полезном. Давайте знакомиться с растением заново.

Коротко

Хочу особо отметить, что к моменту выхода этой статьи в научных журналах и национальных комитетах здравоохранения сразу нескольких стран были обнародованы результаты многолетних исследований о воздействии картофеля на организм человека, людей разного возраста, пола, здоровья. Вывод таков: польза картофеля несомненна при соблюдении ряда условий по его приготовлению и употреблению, вот о них и пойдёт речь.

Немного истории. Родина картофеля (по латыни Solánum tuberósum) – Южная Америка. Путь картофеля в арсенал средств Красоты и Здоровья был долог, тернист, на века растянулся. И дело тут не в расстоянии, не в океанах, разделяющих континенты, но в культурных традициях: их наличия у одних и полном отсутствии у других. Судите сами.

• Индейцы уважительно называли дикий картофель многими именами за его разнообразные качества, например, ионас, кубиас, папас, чунос. Европейцы ограничились “земляным трюфелем”.
• Инки обожествляли картофель, по легенде Верховный Бог даровал его людям. Европецы многие годы разводили картофель в садах как цветы, клубни — на корм скотине.
• Индейцы ценили картофель за лечебные свойства, знали, как с его помощью поставить больного “на ноги”.  Европейцы смогли оценить в картофеле одно качество — сытность.
• Инки вводили в меню картофель, готовясь к зачатию, в восстановительный период после родов в качестве средства с эффектом «антистресс». Особенно он был показан к употреблению девушкам с конституцией мальчика (узкие в бёдрах, плоские, без выраженных округлостей бюста и в области живота, последнее обстоятельство, по мнению знахарей, особенно важно для вынашивания ребёнка). Европейцы отнесли картофель к разряду «еды простолюдинов», дешёвой и сытной.
• Индейцы кормили ослабленных детей и взрослых сваренными в молоке клубнями, путём длительного вытапливания, выпариванием молока из посуды. Европейцам, благодаря поварам французского двора, полюбился картофель-пюре, за что многие поплатились потерей стройности и здоровья зубов.
• Инки картофель вводили в меню спортсменов мужчин для повышения выносливости, выведения молочной кислоты из усталых мышц. У европейцев картофель исключался из рациона питания по тем же причинам.
• Индейцы использовали картофельный сок, крахмал, кожуру для обладания чистой и нежной кожи, лечили успешно ожоги, обморожения, нарывы, угри, раздражения, шелушения, использовали при пигментации как средство «антипигмент». Европейцы вывели картофель с ГМО, эффект которого непредсказуем.
• Инки снимали картофелем отёчность, водянку у пожилых, приступы головной боли. Европейцы тучнели на гарнире картофельном.
• Индейцы лечили язвы, кашель, болезни органов системы «ухо-горло-нос» лепёшками из картофеля с кожурой и травами. Европейцы к новому времени отказались от блюд с картофелем из-за боязни появления «брюха», лишнего веса и сахара.
• Индейцы устраняли расстройства желудка картофельным соком и запечёными клубнями. Европейцы придумали более тысячи блюд, где картофель вместе с кожурой потерял свои ценные свойства.

Способы приготовления картофеля местными жителями и сейчас выглядят экзотично, а несколько веков назад и вовсе показались завоевателям из Европы странными, дикими. Возможно, по этой причине на сегодня так мало известно о свойствах “земляной ягоды” инков. В его составе содержатся жизненно важные вещества, необходимые для протекания обменных процессов, поддержания нормального функционирования органов и систем человека. Напомню некоторые из них.

• В клубнях картофеля содержатся витамины С,  РР, витамины группы В – В1, В2. B6, витамины Е, К, каротин (провитамина А),  витамин Н (биотин). Только в кожуре более 60 различных витаминов и минералов, участвующих в ферментативных реакциях, ароматические эфирные масла с антимикробным действием.
• Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную, другие органические кислоты. В картофельных жирах обнаружены пальмитиновая, миристиновая, линолевая и линоленовая кислоты. *Две последние имеют важное пищевое значение, так как не синтезируются в организме животных.
• Картофель — ценный источник минеральных веществ, таких как: калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, сера, хлор. Содержит микроэлементы — цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт. Минеральные вещества картофеля относятся к легкоусвояемым формам, что обеспечивает щелочное равновесия в крови.
• Картофель содержит белок высокой биологической ценности, что обусловлено наличием в его составе сбалансированного соотношения незаменимых аминокислот.
• И, наконец, картофель является одним из основных растительных источников калия — того, что так необходим сердцу.

Как приготовить картофель, чтобы извлечь из него максимум пользы? Об этом далее.

Подробно

Долгое время картофель был исключён диетологами из всевозможных систем питания, а так же диет по причине возможных последствий в виде диабета и набора массы тела. Последние исследования подтвердили знания коренных жителей Америки о замечательных свойствах картофеля, а именно, что его можно есть без угрозы здоровью, фигуре, хоть каждый день, если есть правильно. Что и было проверено экспериментально на добровольцах, которые целый год в ежедневном меню получали картофель, как полагается — с кожурой, базисными маслами и пряными травами. Заметьте, картофель — как блюдо, но не гарнир и в полном соответствии с традиционной пищевой культурой коренных народов Южной Америки.

Инки употребляли в пищу печёный картофель. Индейцы и сейчас не жарят его и не чистят, чтобы избежать негативных последствий для организма. На современной кухне тоже можно приготовить полезный картофель, для этого Вам достаточно:

1. Тщательно вымыть клубни в холодной воде при помощи щётки.
2. Чистые клубни запекать целиком в предварительно нагретой духовке до готовности. Другой вариант — на пару, припусканием в пароварке. Третий — в фольге. Во всех случаях без добавления соли.
3. Подавать клубни к столу тёплыми вместе с кожурой, можно ломтиками, с солью морской, каменной или без соли, с зеленью укропа, петрушки, мяты, шалфея, добавив базисные или ароматические масла с чесноком, базиликом, лимоном, дополнив коллекцией облепиховых фитомасел, разнообразных по вкусу и цвету.

Рекомендуемые масла для заправки картофеля

• Масло тыквенное
• Масло амаранта
• Масло аргана
• Масло горчичное
• Масло оливковое

Обратите внимание: на сочетание оливкового масла с картофелем. Кому-то поможет избавиться от изжоги, предотвратить гастрит, язву желудка, кишечника.

И несколько слов о роли картофеля как средства профилактики заболеваний органов системы ЖКТ и диагноста.

В качестве информации. Многие заболевания органов ЖКТ, гастриты, дуодениты, даже рак желудка, связаны с бактерией Helicobacter pylori. На долю язвенной болезни желудка по причине инфицирования H. pylori, на сегодня в мире приходится 38% язв желудка и 56% язв двенадцатиперстной кишки. О последствиях инфицирования организма бактериями хеликобактер научное сообщество узнало из доклада профессора клинической микробиологии Маршалла (Barry James Marshall) и патолога Уоррена (John Robin Warren). Они впервые доказали, что язва желудка в большинстве случаев вызывается инфицированием организма Helicobacter pylori, а не острой пищей или повышенной кислотностью.

В результате дальнейших исследований и наблюдений за пациентами, членами их семей было установлено, что у большинства носителей Helicobacter pylori не проявляется никаких симптомов вышеназванных заболеваний до наступления зрелого и пожилого возраста. Стали известны любопытные детали, в частности, о пищевых предпочтениях, таких как, неприятие:

• продуктов животного происхождения, почти во всех случаях отказ от мяса;
• прополиса из списка пчелопродуктов;
• некоторой растительной пищи, чаще всего картофеля, свежих зелёных оливок, нерафинированного оливкового масла. С последним совсем интересно, все пациенты пожилого возраста с высоким % присутствия в организме хеликобактер «на дух» не переносили его в любом виде, самостоятельно и с пищей. *К слову, Диоскорид, древнегреческий врачеватель и долгожитель, строгий веган в преклонном возрасте заставлял себя, буквально через «не хочу», пить масло из оливок агурелио, в результате чего самочувствие на время улучшалось. Его опыт подтверждён практикой в наши дни.

Экспериментально установлено: бактерии хеликобактер не выживают, не размножаются, а потому не вредят, если в желудке находится мясо, прополис, оливки, ряд ароматических трав и картофель, причём картофель в «мундире»  — не тушёный, не жареный, не пюре, не гарнир.

Сложно? Нет. Вкусно? Очень! Непривычно? Первое время. В другом картофеле такого вкуса, насыщенного аромата нет. Как нет и пользы, только сытое брюхо — и ничего ценного в Вашу копилку Здоровья и Красоты. «Бог создал пищу, дьявол – кулинаров». Эти слова можно смело отнести к запечёному целиком картофелю. Такая у него Богом данная шкурка!

Продолжение следует...

• Зимний йогурт — рецепт для двоих

• Мастер-класс высокого вкуса

С уважением,
читателям Советы для друзей
Zima

Все статьи цикла Вкуснология
Что любит Сердце
Картофель в цикле «Для счастливой кожи»

В статье приведён отрывок из книги Zima только для публикации на сайте «Советы для друзей». В качестве иллюстраций фрагмент картины «Potatoes — Herring» Anna Berezovskaya,  фото картофеля автора.

Метки: антипигмент,
аромат,
базисное масло,
вода,
дети,
диета,
женщина,
здоровье,
кожа,
масло аргана,
морская соль,
мужчина,
мясо,
пигментация,
питание,
прополис,
рецепт,
сок,
стресс,
сухофрукты,
фитомасло,
цветы,
шелушение,
эфирное масло,
ягоды