Кета чем полезна и как вкусно приготовить

Кета – наиболее распространенный представитель семейства лососевых. Эта рыба очень требовательна к способам приготовления, традиционные рецепты могут испортить ее вкус, но правильное приготовление гарантирует удивительно вкусное и полезное блюдо.

Во многих странах блюда из кеты считаются деликатесными, а японцы высоко ценят супы и суши на основе этой рыбы.

Химический состав

Пищевая ценность рассчитана на порцию в сто грамм:

Свежая кета не содержит углеводов и пищевых волокон, потому является прекрасным продуктом для безуглеводных диет.

Витаминный состав на сто грамм, в мг:

Макроэлементный состав на сто грамм, в мг:

Микроэлементный состав на сто грамм, в мкг:

Кроме этого, кета содержит ряд незаменимых аминокислот: аргинин, лейцин, треонин, тирозин, гистидин, лизин.

Полезные свойства

Витамины группы В, в изобилии содержащиеся в этой рыбе, способствуют активной мозговой деятельности, повышению тонуса мышц, улучшению работы сердечной мышцы. Тиамин также полезен для нормальной работы нервной системы и здоровья кожи.

Курящим и избавляющимся от алкогольной зависимости такой продукт будет более, чем полезет. Тиамин выступает сильным антиоксидантом, предотвращая вредное воздействие алкоголя и табака на клеточном уровне.

Фосфорная кислота принимает активное участие в укреплении скелета, зубов, ногтей и волос, является неотъемлемым компонентом биосинтеза в человеческом организме.

Особенной ценностью отличается икра кеты. В ней не содержится холестерин и углеводы, ее пищевая ценность качественнее телятины и говядины.

Употребляя кету систематически, можно снизить уровень холестерина и улучшить кровоснабжение капилляров и сосудов. Конечно, для такого эффекта готовить рыбу жаркой или тушением на масле нельзя. Больным анемией кета полезна своей способностью повышать уровень гемоглобина.

К прочим полезным свойствам относят положительное влияние кеты на зрение, иммунитет, снижение воспалительных процессов, и стимуляцию обмена веществ. Любителям этой рыбы не страшны атеросклероз и тромбозы, сердечно-сосудистые заболевания и холецистит.

Что касается пользы для красоты, употребление рыбы позволяет укрепить зубы и ногти, а кожу делает более упругой и гладкой. Считается, что такими свойствами обладает наименее обработанная рыба, например, слабого посола. Но такой вариант не всегда подходит для употребления больным с проблемами ЖКТ и почек.

Вредные свойства

Сама по себе кета не имеет противопоказаний. Отказаться от такого продукта стоит только людям с индивидуальной непереносимостью, аллергией не белковую пищу.

Если готовить кету на масле, уровень вредных жиров и холестерина критически повышается, потому жареная рыба противопоказана больным с проблемным сердцем, сосудами, почками и печенью.

Как правильно выбрать рыбу?

Недобросовестные продавцы нередко выдают горбушу за кету. Последняя относится к деликатесным видам рыбы, потому стоить дешево не может. Горбуша менее вкусная и полезная, но и более дешевая.

• Настоящая кета весит как минимум 5 кг, максимум – 16 кг, потому даже при продаже кусочками, размер их не может быть маленьким.
• Цвет мяса должен быть розовым, ярким, поверхность лоснящаяся.
• При надавливании быстро восстанавливает форму, не имеет резких и затхлых запахов.
• Чешуйки здоровой рыбины блестящие, ровные, целые, серебристо-голубоватого цвета.
• Чтобы не перепутать с горбушей, следует обратить внимание на цвет мяса и форму рыбины. Она имеет небольшой горбик, что и следует из ее названия, да и мясо ее обладает нежно-розовым цветом.

Кета в диетологии

Как и любая другая рыба, кета отлично подойдет для диетического стола. Причем, для лечебных диет она также позволена практически везде. Все зависит от способа приготовления.

Обычное приготовление прожаркой в масле на сковороде сделает рыбу сухой и черствой. Потому чаще всего она употребляется в засоленном виде – для снижения веса, либо в протушенном виде – для лечебных диет. Сочной и вкусной кета получается, если приготовить ее в духовке с овощами в собственном соку, завернув в фольгу.

Полезными получаются и бульоны на кете. Они не жирные, наваристые и прекрасно сочетаются со свежими томатами, сладким перцем и базиликом. На их основе можно готовить соусы и заправки.

Мясо кеты усваивается за 1,5 часа, потому настоятельно рекомендуется диетологами в период ремиссии различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Мифы и реальность

Существует расхожее мнение, что этот вид рыбы является достаточно токсичным и употреблять его в пищу, а тем более икру, категорически запрещено. При этом, токсичность выражается не только в пищевых отравлениях, но и в проявлении заболеваний желудочно-кишечного тракта, гельминтозе и аллергии.

Надо сказать, что такие последствия могут быть по нескольким причинам. Например, человек употреблял рыбу вопреки аллергии на морепродукты. И даже если на другой сорт рыбы подобной реакции не было, аллергия может проявить себя совершенно внезапно.

Неправильно приготовленная или сырая кета действительно может вызвать интоксикацию и гельминтоз. Но это утверждение относится ко всем видам рыб и мяса, потому конкретно в самом семействе лососевых выраженной токсичности не было обнаружено.

Бывает и так, что рыба заражена червями изначально. Конечно, такую рыбу употреблять нельзя. Но подобная рыба и не проходит бракераж, потому добросовестные производители не поставят такую рыбу для массовых продаж.

В крайнем случае, определить брак можно самостоятельно без дополнительных приспособлений.

Бракованная кета имеет зеленоватую чешую, на поверхности мяса видны переливающиеся, перламутровые синие и зеленые оттенки, червоточины, вмятины, цвет мяса бурый, запах – резкий, затхлый, неприятный.

Кета – это очень полезная рыба, которую можно готовить в запеченном, вареном, жареном и тушеном виде. Особенно вкусной, а главное питательной она получается в запеченном виде. Как раз сегодня мы и поговорим о том, как ее можно запечь в духовке дома.

В этом виде ее можно использовать в качестве угощения на обед, ужин, а также для подачи гостям на праздники. Так, как же ее сделать вкусно? Давайте рассмотрим несколько рецептов запекания этой рыбы в духовке.

Кета запеченная в духовке

Как готовить кету в духовке:

1. Для начала подготавливаем смесь маринада. Промываем лимон, режем пополам и выжимаем из него сок в миску;
2. К лимонному соку добавляем оливковое масло, соль, черный перец и специи;
3. Зелень промываем прохладной водой, стряхиваем и рубим мелкими кусочками;
4. Засыпаем в маринад порубленную зелень;

5. Филе кеты промываем в прохладной воде;
6. Филе рыбы обмазываем маринадом и оставляем настаиваться при комнатной температуре в течение 10 минут, чтобы рыба хорошенько пропиталась;
7. Тем временем очищаем лук от шкурки и нарезаем кольцами;
8. Помидоры промываем и режем тонкими кружочками;
9. Противень или глубокую форму для запекания смазываем оливковым маслом;
10. Выкладываем на поверхности формы промаринованную кету, сверху выкладываем кольца лука и кружочки помидора;

11. Прогреваем духовой шкаф до 180 градусов;
12. Ставим форму с рыбой и овощами в духовку, оставляем на 20 минут;
13. После этого вынимаем рыбу, выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Как приготовить кету с помидорами под сырной корочкой?

Под сырной корочкой красная рыбка получается очень сочной. Она прекрасно сочетается с лимоном и помидорами. Поэтому эти продукты обязательно нужно включить в рецептуру. Красная рыба считается мощным афродизиаком. Она нормализует репродуктивную систему обоих полов и стимулирует зачатие.

Очень нежной получается рыбка в сметанном или майонезном соусе. Но если вы хотите снизить калорийность блюда и сделать его более полезным, то от использования этих продуктов стоит отказаться!

Ингредиенты:

• Стейки кеты – 4 штуки;
• Помидор – 3 штуки;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Твердый сыр – 100 грамм;
• Растительное масло – 1 столовая ложка;
• Лимон – 1 штука;
• Соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выжимаем из лимона сок, смешиваем его с солью и черным перцем;
2. Маринуем стейки в лимоне;
3. Помидор очищаем от кожицы, нарезаем кружочками, укладываем на каждый стейк по 2-3 штуки;
4. Натираем морковь, лук режим полукольцами и обжариваем в растительном масле;
5. Выкладываем морковь с луком на помидор;
6. Укладываем рыбку в противень и немного добавляем воды;
7. Запекаем блюдо 25 минут при 180 градусах, затем присыпаем тертым сыром и еще готовим 10 минут;
8. Подаем блюдо к столу вместе со свежими овощами и зеленью.

Кета в фольге в духовке

Что потребуется для готовки:

• Килограмм кеты в целом виде;
• 500 грамм свежих помидор;
• Один лимон;
• Немного оливкового мала;
• Немного соли на свой вкус;
• Черный перец в молотом виде – щепотка.

Сколько калорий в 100 граммах? 140 ккал.

Как готовить рыбу в фольге по рецепту:

1. Первым делом промываем кету, очищаем от внутренностей, плавников, хвоста;
2. Помидоры промываем от грязи, нарезаем их в виде тонких кружочков или ломтиков, на свое усмотрение;
3. Помидор промываем, разрезаем также как помидор. Лучше его нарезать в виде полуколечек, желательно резать тонко;
4. После этого кету необходимо обсыпать солью, черным перцем и оставить постоять минут 15, чтобы рыба пропиталась;
5. Далее на лист фольги слоем выкладываем часть кружочков помидор, сбрызгиваем их оливковым маслом;
6. Поверх помидоров выкладываем рыбу с солью и перцем;
7. Сверху рыбы выкладываем ломтики лимона и оставшуюся часть помидоров;
8. Прогреваем духовой шкаф до 180 градусов;
9. Выкладываем кету на противень и отправляем в духовку. Запекаем ее в течение 15-20 минут;
10. Готовую кету выкладываем на тарелку, сверху кладем запеченные помидоры и лимон. Подаем на стол с отварным картофелем или рисом.

Кета запеченная в духовке

Чтобы кета не получилась сухой при запекании в духовке, приготовьте ее под “шубой” из овощей со сметаной под румяной сырной корочкой.

Вам понадобятся:

Для приготовления данного блюда подойдет любой вид дикого лосося.

Как приготовить:

1. Кету разрезать на два филе вдоль хребта, снять кожу, удалить кости

2. Нарезать на порционные кусочки

3. Лук репчатый очистить, нарезать тонкими кольцами, картофель отварить и нарезать кружочками толщиной ~1,5см

4. Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5см

5. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить слой картофеля

6. На картофель уложить филе рыбы, посолить, поперчить по вкусу. Выложить тонкие колечки лука

7. На лук уложить помидоры, смазать слоем сметаны. Поставить в разогретую до 190С духовку на 15-20 минут

8. За 5 минут до конца готовности посыпать сверху тертым сыром

Запекать до золотистой корочки. Готовое блюдо украсить дольками лимона

Приятного аппетита!

Кета в духовке в фольге с картошкой

Что будет нужно для приготовления:

• 500 грамм кеты;
• Картофель – пол килограмма;
• Лук – 3 штуки;
• Помидоры – 3 штуки;
• Ломтик сыра на 300 грамм;
• Подсолнечное масло – 10 грамм;
• Майонез – 3 ст. ложки;
• Немного базилика в сушеном виде;
• Соль на свой вкус.

Длительность приготовления – 60-80 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 180 ккал.

Как готовить сытное блюдо в духовке:

1. Для начала рыбу промываем прохладной водой, протираем бумажными салфетками и разрезаем на небольшие стейки;
2. Далее лук очищаем от шкурки, шинкуем его в виде тонких колец;
3. Картофель нужно очистить от кожуры, хорошо промыть и разрезать на небольшие ломтики или кубики;
4. Помидоры промываем от грязи, вытираем насухо полотенцем и нарезаем тонкими кружками;
5. Ломтик сыра перетираем на терке с крупной решеткой;
6. В глубокую форму с высокими бортиками нужно постелить лист фольги, сбрызнуть ее маслом;
7. На самое дно выкладываем ломтики кеты, посыпаем их солью и базиликом;
8. Далее обсыпаем кету тертым сыром;
9. Затем выкладываем равномерным слоем кольца лука и ломтики картофеля. Снова обсыпаем все тертым сыром;
10. В конце сверху выкладываем слой из помидор, посыпаем немного солью и базиликом. Накрываем все фольгой;
11. Далее прогреваем духовой шкаф до 220 градусов;
12. Помещаем форму со всеми компонентами в духовку на 40 минут;
13. В отдельной чашке нужно перемешать тертый сыр, майонез, сушеный базилик;
14. Примерно за 15 минут до конца запекания форму нужно вынуть из духовки, открыть фольгу и смазать все майонезом с сыром и базиликом;
15. Готовую кету с картофелем вынимаем из духовки и подаем на стол.

Жарка

При правильной технологии обжаривания кеты можно добиться отличного результата. Кета получится сочной и мягкой. Необходимо только перед приготовлением замочить ее в соляном растворе.

Не стоит бояться пересолить ее, ведь рыба не возьмет в себя лишнее, приступим:

1. Порционные кусочки отправляются на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Необходимо прижимать стейки лопаткой, чтобы они лучше прожарились снизу, а сверху поливать их горячим маслом.
2. Жарить кету на сковороде нужно всего лишь 5-7 минут. И переворачивать кусочки нет нужды. Блюдо и так будет готово, пропечется полностью.
3. Как только цвет филе станет светло-розовым на середине кусочка, нужно вынимать рыбу.
4. Подавать с лимоном и зеленью.

В самом конце приготовления можно добавить немного воды и запечь рыбу под крышкой несколько минут. Она станет еще нежнее. Лучшим дуэтом для сочной кеты станет овощной салат или гарнир из риса.

Жареная в кляре

Мясо кеты при жарке на сковороде делается сухим и невкусным. Поэтому обжаривать эту рыбу нужно только с использованием кляра. Он сохранит ее сочность при термической обработке. Попробуйте приготовить кету в кляре по следующему рецепту. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• кета – 600 граммов;
• куриные яйца – 3 штуки;
• мука пшеничная – 300 граммов;
• молоко – 250 миллилитров;
• подсолнечное масло – 90 миллилитров;
• специи – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

1. кету моем, снимаем кожу и удаляем кости;
2. острым ножом нарезаем рыбу на небольшие кусочки;
3. в миску укладываем кусочки рыбы и засыпаем их солью и специями, перемешиваем и оставляем на 10 минут;
4. готовим кляр – в миске смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком;
5. большую часть муки высыпаем в полученную смесь; все перемешиваем, чтобы получилось жидкое тесто;
6. в тарелку высыпаем оставшуюся муку и обваливаем в ней рыбу;
7. нагреваем сковороду и наливаем в нее подсолнечное масло;
8. панированную кету погружаем в кляр и затем выкладываем на горячую сковороду;
9. жарим кусочки по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки; выкладываем на тарелку с постеленным бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.

В кляре по-китайски

Если вам хочется чего-то более экзотического и острого, то попробуйте приготовить рыбу по-китайски. Для приготовления этого блюда подготовьте следующие продукты:

• кета – 600 граммов;
• лук репчатый – 1 штука;
• корень имбиря – 2 штуки;
• соевый соус – 6 столовые ложки;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• крахмал – 10 столовые ложки;
• вода – 10 столовые ложки;
• перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

1. кету разделяем на филе, удаляем кости и нарезаем небольшими кусочками;
2. делаем маринад – натираем на терке лук и один очищенный имбирь, добавляем соевый соус и молотый перец;
3. кладем рыбу в маринад на 30 минут;
4. тем временем приготовим кляр – взбиваем куриные желтки, вводим 2 столовые ложки крахмала и перемешиваем, добавляем крахмал, пока кляр не станет густым, добавляем воду и снова перемешиваем; затем натираем на терке оставшийся имбирь и вместе с перцем помещаем в кляр;
5. разогреваем сковороду и наливаем в нее подсолнечное масло;
6. погружаем кету в кляр и выкладываем на горячую сковородку;
7. жарим 3 минуты с каждой стороны, переворачивая;
8. подаем к столу как самостоятельное блюдо.

Кета – это необходимый продукт в рационе людей, заботящихся о своем здоровье. К тому же она очень вкусна и питательна. А приготовленная в кляре эта рыба будет особенно сочной, с нежным вкусом и аппетитной хрустящей корочкой.

Блюда из кеты обязательно будут пользоваться успехом у ваших близких и друзей в будни и праздничные дни.

Советы по приготовлению

Прежде чем приступить к приготовлению рыбы, стоит внимательно прочитать следующие полезные советы опытных кулинаров:

• кету нельзя держать в холодильнике больше восьми часов; если нет возможности приготовить рыбу сразу, то ее лучше заморозить;
• чтобы сохранились все полезные вещества, замороженный продукт размораживают сначала в холодильнике, а после при комнатной температуре;
• до начала разделывания обработайте доску соком лимона;
• для легкого удаления чешуи кету необходимо обдать кипятком, поместить в теплую воду и добавить немного уксуса;
• эту рыбу нужно жарить либо в кляре, либо на гриле;
• при приготовлении необходимо сначала обваливать продукт в муке, лишь затем опускать в кляр;
• чтобы кусочки кеты остались целыми, солить ее необходимо за 15 минут до жарки; другой вариант – погрузить кусочки в раствор соли (1 чайная ложка соли на 1 стакан воды), подсушить и обжарить;
• для маринада предпочтительнее взять лимонный сок;
• от неприятного запаха в процессе жарки вас избавят куски картофеля, положенные на сковороду;
• в качестве профилактики заражения паразитами, которые могут присутствовать в данной рыбе, всегда производите тщательную термическую обработку продукта или подвергните кету заморозке в течение суток.

В мультиварке

Используя мультиварку, можно приготовить филе кеты, обмакнув его в панировку, или потушить стейки с овощами под соусом. Для получения диетического блюда стоит воспользоваться функцией пароварки.

Вот простой, базовый рецепт приготовления кеты в мультиварке, который можно разнообразить по своему вкусу:

1. Подготовленную рыбу нужно порезать на порции. Замочить в соляном растворе на полчаса.
   Переложить кусочки на решетку для обработки паром.
2. Можно сбрызнуть рыбу лимоном или положить сверху помидор.
3. Здесь же на решетке стоит разместить и овощи. В таком случае основное блюдо и гарнир будут готовиться одновременно.
4. Через 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности.

Такой вариант приготовления кеты подойдет для детского питания, а также для людей, соблюдающих диету.

Хитрости приготовления:

• Если кета замороженная, то ее лучше всего размораживать в холодильнике на верхней полке, так она сохранит все свои полезные и вкусовые качества;
• Лучше всего перед запеканием, рыбу замариновать в маринаде из лимонного сока, оливкового масла и специй. Так она будет ароматной и более сочной;
• Еще вкуснее рыба получится, если ее запекать с овощами, лучше всего кету выкладывать на слой из овощей, например, из помидор, лука, сладкого перца и картофеля;
• Не забывайте в процессе подготовки рыбу обсыпать специями, зеленью и черным молотым перцем, это придаст дополнительный аромат;
• Дополнительно кету можно смазать майонезом с тертым сыром, это сделает блюдо более питательным и сытным.

Кета в духовке – это оригинальное угощение, которое скрасит любой стол – повседневный и праздничный. Эта рыба сочетается с любыми гарнирами – отварным картофелем, рисом, овощами. Ее обязательно нужно попробовать, ведь ее приготовление очень простое. Поэтому не стоит откладывать готовку этой рыбы на потом, а приступайте прямо сейчас!