Книга грибы ягоды и полезные травы

«ТИХАЯ ОХОТА» ПО ГРИБЫ, ПО ЯГОДЫ ДА ЛЕКАРСТВЕННЫМИ ТРАВАМИ.
Еще древние люди примечали полезные растения, выделяя среди их множества те, которые избавляют их от недугов. Особенно много лекарственных растений открыли пастухи. Их зоркий глаз примечал среди них те, которые выбирали животные для своего лечения.
В древнем Египте жрецы, владея тайной лечебных трав, на многие тысячелетия сумели мумифицировать тела фараонов. В Индии 4000 лет назад уже знали свыше 700 лекарственных растений. У нас, в Башкортостане, произрастают более 120 видов лекарственных растений апробированных в научной медицине. На Руси действие лекарственных трав было известно давно, и их свойства передавались устно – по секрету, из рода в род. Хранителей таких тайн называли знахарями, от слова «знать».

С первой половины Х1 столетия с появлением письменности в Киевской Руси названия лекарственных растений стали закрепляться письменно. С середины ХV века аптекарское дело становится профессиональным, а в 1581 году была учреждена первая аптека, которая обслуживала царя, его семью и ближайшее окружение. С этого же времени начинается отсчет и промысла лекарственных трав.
Не сказать, что я фанат «грибной охоты», но в конце лета и особенно в пору бабьего лета, я с удовольствием беру в руки корзину и с женой иду искать грибы, направляясь к открытому мною в 1964 году красавцу водопаду Атыш.

Осень щедро раскидывает по округе свои пестрые наряды. Увядают деревья, сохнут травы. Прячется под желтеющим кружевным занавесом папоротника золото лисичек, как будто бы выставивших на показ свои совершенные, неподражаемые формы. А эти грибы в районе водопада встречаются довольно часто.

Я турист с более чем полувековым стажем. Всякое случалось со мной и моими друзьями на тернистых туристских тропах и всегда мне помогали знания растений, а порою и грибов. Притом в любые времена года.

В весеннюю и летнюю пору в случае травмы, вызвавшей кровотечение, кровоостанавливающую травку найти проще, чем по осени. В то время природа на выбор предлагает: сок чистотела, смятые листья крапивы или тысячелистника, листья медуницы и, конечно, мох. Опытные туристы-грибники знают, что некоторые виды грибов всегда придут к ним на помощь.

Грибы с первобытных времен помогают выхаживать маленьких детей. Не только жены неугомонных кочевников – охотников, рыболовов, но и оседлые жители лесных краев, как наша республика, часто собирали сухие гнилушки, разрушенные трутовиками или опенками, толкли их в ступах, просеивали через тонкие сита и пускали этот золотистый, пахнущий грибами порошок в качестве детской присыпки. Трутовики, заполоняющие перестойные деревья, служили прекрасным кровоостанавливающим материалом.

Лепешки их грибов собирали и долго вываривали в чистой воде, а затем расплющивали деревянными молотками, а затем расщепляли на тонкие пластинки и, наконец, на тончайшие мягкие, эластичные волокна. Они служили прекрасным гигроскопическим материалом при перевязке открытых ран, так как легко впитывали кровь и гной, и способствовали более быстрому заживлению ран.

Древние воины и рыцари, отправляясь в боевые походы, непременно брали с собой и трутовиковую «мякотину», чтобы при надобности заткнуть опасные раны. Во время Великой Отечественной войны, когда полевым госпиталям не хватало перевязочного материала, некоторые хирурги посылали медсестер за трутовиками – и они успешно заменяли медицинскую вату.

Издавна народным кровоостанавливающим средством считался гриб дождевик. При порезах рану засыпают «волшебной» пылью – спорами дождевика – головача, туго зажимают порез вывернутой наизнанку бархатистой кожицей того же самого зеленого гриба.

В средние века в Германии каждый цирюльник держал в банках кожицу от дождевика, чтоб остановить кровь, если вдруг бритва нечаянно натыкалась на спрятавшийся в бороду прыщ.

Но не только при кровотечениях помогают грибы. Без их участия не тушились пожары т.к. гриб лиственничная губка, богатая сапонинами – особыми веществами, вызывающими обильную густую пену, добавлялись во все огнетушители. Именно из-за них вздымались белоснежные валы, которые захлестывали прожорливое пламя.

Грибы, оказывается, сыграли большую роль в обучении народов грамоте, в распространении письменности. С давних пор из белых и серых навозников приготовляли чернила. Цвет у грибных чернил темно-коричневый и они очень легко стираются резинкой. Такие чернила использовались в тайнописях, разоблачении фальшивых, подложных документов. Для этого во флакон с тушью или химическими чернилами добавлялась грибная жидкость, которой подписывали царские указы, документы государственной важности, крупные денежные векселя, завещания. Глядя через увеличительное стекло, особые чиновники снимали копии с подписей, то есть зарисовывали расположение прилипших к бумаге грибных спор. Попробуйте-ка теперь подделать документ, чтоб микроскопические зернышки в чернилах приклеились бы такими же замысловатыми узорами, как на подлиннике.

Шампиньоны ценятся не только из-за своих вкусовых качеств, но и потому, что помогли человеку избавиться от коварных болезней. Индийские ученые-фармакологи выделили из обыкновенного шампиньона необычайное вещество. Оно губительно действует на опасные болезнетворные микробы – на золотистый стафилококк, на возбудителей тифа и паратифа, оставаясь для человек совершенно безвредным. Новое лекарство, запаянное в стеклянные ампулы, разошлись по всем больницам Индии. Так по велению кудесников-ученых шампиньоны стали заживлять незаживающие гнойные раны, убивать стойкие заразные микробы и бактерии. Так были получены антибиотики, которые в настоящее время обнаружены еще в 258 видах шляпочных грибов.

По осени, совершая походы по просторам республики, я всегда рассчитываю на «подножный корм», добавляя к традиционному меню не только рыбные, но и грибные блюда. Люди с рюкзаком идут в лес послушать тишину, последние предзимние шорохи леса и его обитателей, полюбоваться мириадами звезд Млечного пути, загадать желание в период осеннего звездопада.

Когда попадешь в «грибное царство» – душа радуется. Однако надо знать, что, собирая грибы их не ломают, а выкручивают, а уж если срезаешь — то под самый корень. Существует «золотое» правило: не собирайте и не уничтожайте те грибы, которых вы не знаете. Каждый гриб, пусть это мухомор, обязательно принесет лесным жителям пользу.

Если вы вдоволь набрали грибов и решили их законсервировать то, очевидно, у вас есть свои, и только свои проверенные рецепты. Но ведь кто-то, когда -то был и в этом деле первым.

Консервирование изобрел в Х1Х веке талантливейший повар Никола Франсуа Аппер. Он заполнил жестяные и стеклянные банки всякими вареными ягодами, жареным мясом, тушеной рыбой, не забыл также и про шампиньоны, трюфели, боровики – долго кипятил и все это тщательнейшим образом запаял, залил сосновой смолой, замуровал пчелиным воском.

Через восемь месяцев, завязав нос платком, чтобы не шибануло тухлым духом, с замиранием сердца открыл он первые в мире консервы. Потянул воздух – и не поверил собственному носу. Все продукты благоухали приятным густым ароматом. Шампиньоны – как будто только вчера были изжарены в сливочном масле, и трюфели, испеченные давным-давно в жаровне, тоже выглядели превосходно, даже лучше, чем прежде, потому что насквозь пропитались белым вином.

В то время Наполеон Бонапарт пытался завоевать весь мир, и французская армия, сразу же взяла открытие повара на боевое вооружение. Аппера наградили медалями, орденами, большой правительственной премией, удостоили почетного звания «Благодетель Человечества». С тех пор и пошла гулять по белу свету эта технология консервирования продуктов питания.

Понравилось? Кликните. Все фотографии автора Вадима Марушина