Книга о вкусной и полезной пище 1956
Книга о вкусной и здоровой пище
ПРЕДИСЛОВИЕ
Изданная в 1952 году «Книга о вкусной и здоровой пище» тиражом 500 тысяч экземпляров распродана в короткий срок.
В издательство поступают многочисленные письма читателей с просьбой о переиздании книги, что свидетельствует о большой популярности ее среди населения.
Желая как можно полнее удовлетворить спрос населения на книгу, издательство выпустило ее в 1953 году тиражом 500 тысяч экземпляров с весьма незначительными исправлениями и выпускает таким же тиражом в 1954 году.
Главная задача «Книги о вкусной и здоровой пище» состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке, при наименьшей затрате труда и времени, приготовить для семьи вкусную и здоровую пищу, используя для этого разнообразный и богатый ассортимент пищевых продуктов и полуфабрикатов, вырабатываемых промышленностью продовольственных товаров.
В книге рассказано об основах рационального питания, изложены необходимые краткие сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами.
Книга рассмотрена и одобрена Институтом питания Академии медицинских наук Союза ССР.
Статья «Основы рационального питания» и разделы питания матери и ребенка написаны проф. О. П. Молчановой, вступительные статьи к разделам кулинарии — проф. Д. И. Лобановым, раздел лечебного питания — проф. М. С. Маршаком и И. Д. Ганецким.
Статьи и заметки о пищевых продуктах написаны лауреатом Сталинской премии Н. И. Березиным, лауреатом Сталинской премии А. Г. Конниковым, М. О. Лифшицем и канд. с.-х. наук Л. В. Метлицким.
В составлении разделов кулинарии принимали участие: А. А. Ананьев, С. Р. Грознов, В. П. Ефимов, Н. С. Кикнадзе, Ф. П. Никашин, Н. М. Пирогов, Г. М. Скрипкин, Н. П. Цыпленков.
В создании книги участвовали также многие врачи, научные работники, инженеры, кулинары и домашние хозяйки.
К ИЗОБИЛИЮ!
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания — одной из основных проблем человеческой культуры.
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
Правильное питание — важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.
Именно в этой связи непрерывное улучшение народного питания составляет одну из главных задач Коммунистической партии и Советского правительства.
Исторический XIX съезд Коммунистической партии еще и еще раз подчеркнул, что целью развития социалистического производства является обеспечение максимального удовлетворения постоянно растущих материальных и культурных потребностей общества.
За годы советской власти у нас создана передовая, мощная технически совершенная тяжелая индустрия. В 1953 году выпуск промышленной продукции возрос в 29 раз по сравнению с 1924/25 хозяйственным годом, когда мы только начинали осуществлять курс на индустриализацию страны. Примерно 70 процентов всей промышленной продукции 1953 года приходится на долю тяжелой индустрии — этой основы основ нашей социалистической экономики.
Успехи тяжелой промышленности создали возможность организовать крутой подъем производства предметов народного потребления, чтобы тем самым более успешно осуществлять главную задачу — обеспечение дальнейшего улучшения материального благосостояния всех советских людей.
Правительство и Центральный Комитет нашей партии признали, что достигнутый в 1953 году объем производства предметов потребления является недостаточным, что необходимо значительно увеличить задания по выработке товаров широкого потребления, больше привлечь к этому важнейшему делу все отрасли промышленности, принять меры по развитию советской торговли, а также по дальнейшему улучшению всех материально-бытовых условий жизни населения.
8 августа 1953 года на заседании пятой сессии Верховного Совета Союза ССР Председатель Совета Министров Союза ССР товарищ Г. М. Маленков в своей речи сказал, что Правительство и Центральный Комитет партии считают необходимым значительно увеличить вложения средств на развитие легкой, пищевой и, в частности, рыбной промышленности, на развитие сельского хозяйства.
Неотложная задача состоит в том, чтобы в течение двух-трех лет резко повысить обеспеченность населения продовольственными и промышленными товарами — мясом и мясными продуктами, рыбой и рыбными продуктами, маслом, сахаром, кондитерскими изделиями, тканями, одеждой, обувью, посудой, мебелью и другими предметами культурно-бытового и домашнего обихода, значительно поднять обеспеченность населения всеми товарами народного потребления.
Пленум Центрального Комитета Коммунистической партии Советского Союза в постановлении от 7 сентября 1953 года «О мерах дальнейшего развития сельского хозяйства СССР» указал:
«Задача состоит в том, чтобы в ближайшие 2–3 года в достатке удовлетворить растущие потребности населения нашей страны в продовольственных продуктах и обеспечить сырьем легкую и пищевую промышленность».
Выполнение исторических решений Советского правительства и Центрального Комитета нашей партии обеспечит в ближайшее время крутой и всесторонний подъем благосостояния нашего народа.
Эти решения являются ярким проявлением того, что главным и высшим законом всей деятельности нашей партии и правительства является обязанность неослабно заботиться о благе народа, о максимальном удовлетворении его материальных и культурных потребностей.
Все советские люди повседневно ощущают эту заботу в непрерывно растущем экономическом могуществе нашей Родины, в громадных и все возрастающих количествах предметов потребления, все полнее и лучше удовлетворяющих разнообразные вкусы и потребности населения.
* * *
Противоположность основных экономических законов капитализма и социализма ярко отражается в диаметрально противоположном решении проблемы потребления.
В СССР, в интересах народа, осуществляется политика всемерного форсирования производства средств народного потребления, а в капиталистических странах, наоборот, в последние годы производство средств потребления снижается.
В СССР, в интересах народа, осуществляется политика систематического снижения цен, что дает непрерывный рост реальной заработной платы, а в странах капитализма, в интересах капиталистической прибыли, цены на предметы потребления непрерывно растут, что ведет к резкому уменьшению среднедушевого потребления, к резкому снижению реальной заработной платы.
В СССР, в интересах народа, для правильного решения проблемы питания в предвоенные пятилетки, вслед за тяжелой промышленностью и в неразрывной связи с растущим социалистическим сельским хозяйством, была создана мощная индустрия продовольственных товаров.
Советские пищевые предприятия не идут ни в какое сравнение с пекарнями, колбасными и иными пищевыми «заведениями» старой России, которая вообще не имела крупной пищевой промышленности и где производство продуктов было сосредоточено в кустарных предприятиях и в домашнем хозяйстве.
Наша советская фабрика пищевых продуктов — индустриальное предприятие, оснащенное передовой, самой совершенной техникой и размещенное в просторных корпусах.
В цехах — обилие горячей и холодной воды, полы, стены, аппаратура часто и тщательно промываются и прочищаются.
Рабочие пищевого предприятия одеты в чистую спецодежду и приступают к работе только после того, как они приняли душ.
В нашем пищевом предприятии созданы лаборатории, контролирующие качество сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
Технолог, врач, химик, кулинар, государственный инспектор по качеству, цеховые мастера, рабочие, инженеры — весь фабричный коллектив тщательно следит за тем, чтобы пищевые продукты были безупречно чистыми, вполне доброкачественными и соответствовали утвержденным рецептурам.
Источник
«Книга о вкусной и
здоровой пище» СССР 1964г.
рецепты представлены в двух вариантах по
буквенному алфавиту и согласно разделам книги по видам блюд
Оглавление:
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
|
БУЛЬОНЫ И СУПЫ
|
РЫБА
|
МЯСО
|
ОВОЩИ И ГРИБЫ
|
КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА
|
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
|
ПИЩА РЕБЁНКА
|
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
|
РАЗНОЕ
Блюда для желудочных больных
- РЕЦЕПТ
Суп перловый слизистый на молоке с яйцом
- РЕЦЕПТ
Суп овсяный протертый на молоке с яйцом
- РЕЦЕПТ
Суп пюре картофельно-морковный на рисовом отваре
- РЕЦЕПТ
Фрикадельки мясные паровые
- РЕЦЕПТ
Зразы мясные, фаршированные омлетом паровые
- РЕЦЕПТ
Пудинг мясной паровой
- РЕЦЕПТ
Картофельные крокеты с мясом в омлете паровые
- РЕЦЕПТ
Кнели из судака с маслом
- РЕЦЕПТ
Суфле из судака с маслом паровое
- РЕЦЕПТ
Суфле морковно-яблочное паровое
- РЕЦЕПТ
Пюре из сборных овощей
- РЕЦЕПТ
Суфле манное на молоке паровое
- РЕЦЕПТ
Рулет из риса с фруктами
- РЕЦЕПТ
Соус с омлетом
- РЕЦЕПТ
Яичный омлет паровой
- РЕЦЕПТ
Творожный крем
- РЕЦЕПТ
Суфле творожное с печеньем паровое
- РЕЦЕПТ
Снежки с фруктовой подливкой
- РЕЦЕПТ
Морковный сок со сливками
Блюда при болезнях печени
- РЕЦЕПТ
Овощной бульон с белковым омлетом
- РЕЦЕПТ
Суп пюре из цветной капусты
- РЕЦЕПТ
Свекольник холодный
- РЕЦЕПТ
Борщ на овощном бульоне
- РЕЦЕПТ
Варёное мясо с яблоками запечённое в молочном соусе
- РЕЦЕПТ
Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами
- РЕЦЕПТ
Запеканка из вареной курицы и овощей
- РЕЦЕПТ
Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный
- РЕЦЕПТ
Пудинг из урюка, брюквы и творога
- РЕЦЕПТ
Пудинг из кабачков и яблок
- РЕЦЕПТ
Котлеты морковно-яблочные, запеченные
- РЕЦЕПТ
Гренки с овощами
- РЕЦЕПТ
Репа, фаршированная рисом и яблоками
- РЕЦЕПТ
Цветная капуста в омлете
- РЕЦЕПТ
Огурцы свежие, фаршированные свежими овощами
- РЕЦЕПТ
Салат из помидоров и яблок со сметаной
- РЕЦЕПТ
Каша овсяная «Геркулес » с вареньем
- РЕЦЕПТ
Плов из риса с фруктами и овощами
- РЕЦЕПТ
Белковый омлет со сметаной запечённый
- РЕЦЕПТ
Белковый омлет с овощами
- РЕЦЕПТ
Сырники с морковью - РЕЦЕПТ
Запеканка из творога и фруктов - РЕЦЕПТ
Фрукты в желе - РЕЦЕПТ
Крем из простокваши
Блюда при болезни сердца, почек и гипертонии
- РЕЦЕПТ
Окрошка на фруктовом настое
- РЕЦЕПТ
Суп молочный с тыквой и манной крупой
- РЕЦЕПТ
Суп яблочный на отваре шиповника
- РЕЦЕПТ
Суп из кураги с рисом
- РЕЦЕПТ
Вареное мясо в кисло сладком соусе
- РЕЦЕПТ
Бифштекс из отварного мяса с луком
- РЕЦЕПТ
Зразы манные с мясом
- РЕЦЕПТ
Судак кусочками, запеченный в молочном соусе
- РЕЦЕПТ
Яблоки фаршированные творогом и изюмом
- РЕЦЕПТ
Шницель из сборных овощей в молочном соусе
- РЕЦЕПТ
Запеканка из фруктов овощей и творога
- РЕЦЕПТ
Голубцы с фруктами и сметаной
- РЕЦЕПТ
Тыквенно-яблочный пудинг
- РЕЦЕПТ
Свекла фаршированная яблоками, рисом и изюмом
- РЕЦЕПТ
Тыква с урюком в молочном соусе
- РЕЦЕПТ
Салат из тертой моркови с вареньем и орехами
- РЕЦЕПТ
Салат из моркови и яблок с орехами
- РЕЦЕПТ
Оладьи манные на меду с вареньем - РЕЦЕПТ
Пшенная каша с фруктами и медом - РЕЦЕПТ
Суфле творожное с вишневой подливкой паровое - РЕЦЕПТ
Блинчики с морковью, изюмом и урюком - РЕЦЕПТ
Чернослив, фаршированный творогом и орехами - РЕЦЕПТ
Яблоки
фаршированные
Блюда для больных ожиреньем и диабетом
- РЕЦЕПТ
Хлеб из молотых отрубей с мукой
- РЕЦЕПТ
Бульон мясной с пудингом из ветчины и зелени
- РЕЦЕПТ
Щи зеленые с яйцом
- РЕЦЕПТ
Бульон мясной с фаршированными огурцами
- РЕЦЕПТ
Борщ из вымоченной свеклы
- РЕЦЕПТ
Говядина тушёная с баклажанами, грибами и помидорами
- РЕЦЕПТ
Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой
- РЕЦЕПТ
Шницель из капусты
- РЕЦЕПТ
Голубцы с грибами и яйцами
- РЕЦЕПТ
Помидоры, фаршированные телятиной
- РЕЦЕПТ
Морковный пудинг из вымоченной моркови
- РЕЦЕПТ
Печенье из творога и миндаля
- РЕЦЕПТ
Котлеты из картофеля и отрубей
- РЕЦЕПТ
Соус сметанный с помидорным соком
- РЕЦЕПТ
Соус майонез
- РЕЦЕПТ
Соус лимонный с грибами и каперсами
- РЕЦЕПТ
Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине
- РЕЦЕПТ
Компот из ревеня и яблок на сахарине
- РЕЦЕПТ
Желе лимонное на сахарине
Блюда рекомендованные при истощении после тяжелых
заболеваний и операций
- РЕЦЕПТ
Сырное масло
- РЕЦЕПТ
Яйца фаршированные икрой под майонезом
- РЕЦЕПТ
Анчоусное масло
- РЕЦЕПТ
Суп пюре из кур
- РЕЦЕПТ
Суп пюре рыбный
- РЕЦЕПТ
Суп-крем из зеленого горошка
- РЕЦЕПТ
Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и
грибами - РЕЦЕПТ
Шницель из кур в сдобных сухарях
- РЕЦЕПТ
Плов из баранины с фруктами
- РЕЦЕПТ
Суфле из цветной капусты и мозгов
- РЕЦЕПТ
Судак в тесте, жаренный в масле
- РЕЦЕПТ
Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом
- РЕЦЕПТ
Оладьи манные с яблоками и изюмом
- РЕЦЕПТ
Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной
- РЕЦЕПТ
Пудинг из печенья с ягодным соусом
Блюда с гематогеном рекомендуемые при истощении и
малокровии
- РЕЦЕПТ
Омлет из гематогена с цветной капустой
- РЕЦЕПТ
Бисквитные палочки с гематогеном
- РЕЦЕПТ
Рагу из гематогена с овощами в сметане
Блюда с сырой печенью и костным мозгом
- РЕЦЕПТ
Рубленая сельдь с сырым костным мозгом
- РЕЦЕПТ
Винегрет с сырой печенью
- РЕЦЕПТ
Торт бисквитный с орехами и сырой печенью
Список рецептов «Книга о вкусной и
здоровой пище»
Источник
Âòîðàÿ ïîäáîðêà ðåöåïòîâ äëÿ Êóõîííîãî Ïîìîùíèêà (ïåðâàÿ ñ ðåöåïòàìè ñóïîâ áûëà çäåñü). Ïîä êàæäûì ðåöåïòîì ññûëêà íà ôàéë, ñêà÷àâ êîòîðûé è îòêðûâ ïðèëîæåíèåì âû ïîëó÷èòå ðåöåïò íà ñâîåì òåëåôîíå.
1. Êóðèöà â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèíàÿ ãðóäêà — 500 ã;
Êðàõìàë êóêóðóçíûé — 4 ñò.ë;
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 2 ñò.ë;
Òîìàòíàÿ ïàñòà — 2 ñò.ë;
Ñîåâûé ñîóñ — 2 ñò.ë;
Ì¸ä — 1 ñò.ë;
Êóíæóò — 1 ñò.ë;
Çåëåíûé ëóê — 2 øò;
Ñîëü — 0.5 ÷.ë;
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 0.5 ÷.ë;
×åñíîê ñóøåíûé — 0.5 ÷.ë;
Âîäà — 2 ñò.ë;
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Êóðèöó íàðåçàòü íà íåáîëüøèå ïîëîñêè (ïðèìåðíî â 1 ñì øèðèíîé).
2. Ñìåøàòü ñîëü, ïåðåö, ÷åñíîê è êðàõìàë. Êóðèöó õîðîøî ïåðåìåøàòü ñî ñìåñüþ.
3. Ñìåøàòü âîäó, ñîåâûé ñîóñ, ì¸ä è òîìàòíóþ ïàñòó.
4. Â ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî, âûëîæèòü êóðèöó è îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí ïî 3 ìèíóòû.
5. Êóðèöó äîñòàòü, â ñêîâîðîäó äîáàâèòü ñîóñ èç ïóíêòà 3. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü êóðèöó è õîðîøî ïåðåìåøàòü å¸ ñ ñîóñîì. Æàðèòü åù¸ 2 ìèíóòû íà ñëàáîì îãíå.
6. Ïîñûïàòü êóíæóòîì è ìåëêî íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì.
Ôàéë ñ ðåöåïòîì
2. Ðóáëåííûå êóðèíûå êîòëåòû
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèíàÿ ãðóäêà 2 øò;
ßéöî 2 øò;
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 4 ñò. ë;
Ñìåòàíà 4 ñò. ë;
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 3 ñò.ë;
Ñîëü — 0.5 ÷.ë;
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 0.25 ÷.ë;
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Êóðèíóþ ãðóäêó íàðåçàòü ìåëêèì êóáèêîì.
2. ßéöà ñëåãêà âçáèòü (äî ñîåäèíåíèÿ æåëòêà ñ áåëêîì). Äîáàâèòü ñìåòàíó, ñîëü è ïåðåö. Ðàçìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè. Ââåñòè ìóêó, ïîñòîÿííî ìåøàÿ, ÷òîáû íå îáðàçîâàëèñü êîìî÷êè.
3. Äîáàâèòü íàðåçàííóþ êóðèöó è äàòü ïîñòîÿòü 10 ìèíóò.
4.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî, Âûêëàäûâàòü êîòëåòû ëîæêîé íà íåáîëüøîì ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà. Îáæàðèâàòü ïî 5 ìèí ñ êàæäîé ñòîðîíû äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. (Ïåðåä îáæàðèâàíèåì âòîðîé ñòîðîíû óáåäèòåñü, ÷òî âåðõ ñõâàòèëñÿ, èíà÷å êîòëåòà ìîæåò ðàçâàëèòüñÿ.)
Ôàéë ñ ðåöåïòîì
3. Êóðèöà, çàïå÷åííàÿ ñî ñëèâàìè
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèíîå áåäðî — 8 øò;
Ñëèâà — 8 øò;
Ïåðåö ÷èëè — 2 øò;
Çóá÷èê ÷åñíîêà — 4 øò;
Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå — 1 ñò.ë;
Ñîåâûé ñîóñ — 3 ñò.ë;
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Êóðèöó çàìàðèíîâàòü â ñìåñè ñîåâîãî ñîóñà è ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà. Âêëþ÷èòü äóõîâêó ðàçîãðåâàòüñÿ íà 200 ãðàäóñîâ.
2. Ñëèâû ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè è óäàëèòü êîñòî÷êè.
3. ×åñíîê íàðåçàòü êðóæêàìè.
4. Èç ïåðöà óäàëèòü ñåìåíà, çàòåì ðàçðåçàòü íà ïîëîñêè ïî 1 ñì.
5. Êóðèöó âìåñòå ñ ñîóñîì âûëîæèòü â ïðîòèâåíü ñ âûñîêèì áîðòèêîì, ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 30 ìèíóò.
6. Äîáàâèòü ñëèâû, ïåðåö è ÷åñíîê è ïîñòàâèòü çàïåêàòüñÿ åùå íà 10 ìèíóò.
7. Ïåðåìåøàòü âñå, âûêëþ÷èòü äóõîâêó è îñòàâèòü êóðèöó â òåïëå åùå íà 10 ìèíóò.
Ôàéë ñ ðåöåïòîì
4. Êóðèöà â ñëèâî÷íî-ãðèáíîì ñîóñå
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèíîå ôèëå — 4 øò;
Ãðèáû — 250 ã;
Òâåðäûé ñûð — 50 ã;
Ñëèâêè — 200 ìë;
Êóðèíûé áóëüîí — 150 ìë;
Ìàñëî îëèâêîâîå — 2 ñò.ë;
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 50 ã;
Ìóêà — 1 ñò.ë;
Çóá÷èê ÷åñíîêà — 2 øò;
Âåòî÷êà ïåòðóøêè — 3 øò;
Ñîëü — 0.5 ÷.ë;
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Êóðèíîå ôèëå ñëåãêà îòáèòü, ïîñîëèòü. Îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ñ îëèâêîâûì ìàñëîì ïî 3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó.
2. Â ñêîâîðîäå äîâåñòè äî ìÿãêîñòè òîíêî íàðåçàííûå ãðèáû. Ïåðåëîæèòü â îòäåëüíóþ òàðåëêó.
3. Ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, îáæàðèòü ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê, äîáàâèòü ìóêó. Äîáàâèòü ìóêó, ñëèâêè è ñûð. Ãîòîâèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñîóñ íå íà÷í¸ò ãóñòåòü.
4. Ïåðåëîæèòü ôèëå è ãðèáû â ñîóñ, õîðîøî ïåðåìåøàòü.
5. Ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêîé ïåðåä ïîäà÷åé.
Ôàéë ñ ðåöåïòîì
5. Êóðèöà, òóøåííàÿ â ïèâå
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèöà — 1 êã;
Ëóê ðåï÷àòûé — 3 øò;
Ïèâî ñâåòëîå — 0.3 ë;;
Çóá÷èê ÷åñíîêà — 4 øò;
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 5 ñò.ë;
Âîäà — 2 ñò.ë;
Ñîëü — 1 ÷.ë;
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 0.5 ÷.ë;
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Êóðèöó ðàçðåçàòü íà ïîðöèîííûå ÷àñòè (èëè èñïîëüçîâàòü êóðèíûå áåäðà/ãîëåíè). Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è íàòåðåòü òîë÷åíûì ÷åñíîêîì. Îñòàâèòü íà ÷àñ.
2. Ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè. Âûëîæèòü â ñêîâîðîäó, äîáàâèòü âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ ïîä êðûøêîé è ïðîïàðèòü 2 ìèí. Êðûøêó óáðàòü, äîáàâèòü 2 ñò.ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è æàðèòü ëóê äî èçìåíåíèÿ öâåòà (5-6 ìèí).
3. Ëóê óáðàòü ñî ñêîâîðîäû íà òàðåëêó. Â ñêîâîðîäó äîáàâèòü îñòàâøååñÿ ìàñëî, ðàçîãðåòü, îáæàðèòü êóñêè êóðèöû ñ îáåèõ ñòîðîí ïî 6 ìèí.
4. Âûëîæèòü ëóê ê êóðèöå, âëèòü ïèâî è òóøèòü ïîä êðûøêîé åùå 12 ìèí.
5. Ïîäàâàòü â ñêîâîðîäå èëè ïåðåëîæèâ êóðèöó âìåñòå ñ ïîëó÷èâøèìñÿ ïèâíûì ñîóñîì.
Ôàéë ñ ðåöåïòîì
6. Êóðèíûå ãðóäêè «Ðàìèðî»
Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå êóðèíîå — 4 øò;
Ïåðåö Ðàìèðî — 4 øò;
Ïó÷îê áàçèëèêà — 1 øò;
Ìàñëî òîïëåíîå — 50 ã;
Ñîëü — ½ ÷.ë;
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — ¼ ÷.ë;
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Êóðèíûå ãðóäêè íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì, ñìàçàòü òîïëåíûì ìàñëîì, îñòàâèòü íà 20 ìèí.
2. Ïåðöû ðàçðåçàòü âäîëü, óäàëèòü ñåìåíà è ïåðåãîðîäêè.Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 10 ìèí ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ.
3. Ó áàçèëèêà ñðåçàòü ñòåáëè. Îáåðíóòü êóðèíûå ãðóäêè áàçèëèêîì, à ñâåðõó ïåðöàìè. Çàêðåïèòü øïàæêàìè.
4. Âûëîæèòü ãðóäêè íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 20 ìèí, òåìïåðàòóðà 150 ãðàäóñîâ. Íàêðûòü ôîëüãîé è îñòàâèòü åùå íà 5 ìèí.
Ôàéë ñ ðåöåïòîì
7. Ëèìîííûå íîæêè ãðèëü
Èíãðåäèåíòû:
Ãîëåíü êóðèíàÿ — 1 êã;
Âåòî÷êà ðîçìàðèíà — 6 øò;
Çóá÷èê ÷åñíîêà — 6 øò;
Ëèìîí — 1 øò;
Ìàñëî îëèâêîâîå — 4 ñò.ë;
Âåòî÷êà ïåòðóøêè — 6 øò;
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Íàòåðåòü öåäðó. Ñìåøàòü ñ ñîêîì ëèìîíà. Äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî è ðàçäàâëåííûé ÷åñíîê.
2. Ïåòðóøêó ìåëêî íàðåçàòü. Ñ ðîçìàðèíà ñíÿòü ëèñòüÿ. Äîáàâèòü ê ìàñëÿíî-ëèìîííîé ñìåñè.
3. Êóðèíûå íîæêè ñìåøàòü ñî ñìåñüþ è îñòàâèòü íà 40 ìèí ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ðàç â 10 ìèí ïåðåìåøèâàòü.
4. Ñêîâîðîäó ãðèëü ðàçîãðåòü. Âûëîæèòü íîæêè. Ïåðåâåðíóòü íà äðóãóþ ñòîðîíó ÷åðåç 5 ìèí. Åùå ÷åðåç 5 ìèí ñíîâà ïåðåâåðíóòü è ñëåãêà ïðèæàòü íà 1 ìèí. Ïîâòîðèòü ñ äðóãîé ñòîðîíîé.
5. Âûêëþ÷èòü ïëèòó, íàêðûòü ñêîâîðîäó ôîëüãîé è îñòàâèòü íà 20 ìèí.
Ôàéë ñ ðåöåïòîì
8. Êðûëûøêè â ìåäîâîì ñîóñå
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèíûå êðûëüÿ — 800 ã;
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 2 ñò.ë;
Çóá÷èê ÷åñíîêà — 4 øò;
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 50 ã;
Ìåä — 2 ñò.ë;
Îñòðûé òîìàòíûé ñîóñ — 2 ñò.ë;
Ñîåâûé ñîóñ — 2 ñò.ë;
Ëèìîííûé ñîê — 2 ÷.ë;
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Êðûëüÿ ðàçðåçàòü íà ÷àñòè, åñëè íåîáõîäèìî. Îáñóøèòü ïîëîòåíöåì.
2. ×åñíîê âûäàâèòü â ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, õîðîøî ïåðåìåøàòü.
3. Äîáàâèòü ÷åñíî÷íîå ìàñëî ê êðûëüÿì, ïåðåìåøàòü. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 180 ãðàäóñîâ íà 40 ìèíóò.
4.  ñîòåéíèêå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü òîìàòíûé ñîóñ, ìåä è ñîåâûé ñîóñ. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óáðàòü ñ ïëèòû. Äîáàâèòü ëèìîííûé ñîóñ, ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè..
5. Êðûëüÿ äîáàâèòü ê ñîóñó. Îáìàçàòü èõ ïîëíîñòüþ ñîóñîì è äàòü ïîñòîÿòü 5 ìèí.
Ôàéë ñ ðåöåïòîì
9. Êóðèöà ñ êàïóñòîé â äóõîâêå
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèíàÿ ãîëåíü — 600 ã
Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ — 1 êã
Ìîðêîâü — 1 øò
Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 4 ñò.ë
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 20 ã
Çóá÷èê ÷åñíîêà — 2 øò
Ñîëü — 1 ÷.ë
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 0.5 ÷.ë
Âåòî÷êà óêðîïà — 2 øò
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ê êóðèöå äîáàâèòü ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, ïåðåö è ÷åñíîê, ïðîïóùåííûé ÷åðåç ïðåññ. Äîáàâèòü 2 ñò.ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è õîðîøî ïåðåìåøèâàòü.
2. Ëóê íàðåçàòü êóáèêàìè, ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Êàïóñòó íàøèíêîâàòü ñîëîìêîé.
3. Ñìåøàòü êàïóñòó, ëóê è ìîðêîâü. Äîáàâèòü 0.5 ÷.ë ñîëè è 2 ñò.ë ìàñëà ðàñòèòåëüíîãî. Åùå ðàç ïåðåìåøàòü.
4. Îâîùè âûëîæèòü â ïàêåò äëÿ çàïåêàíèÿ, ñâåðõó âûëîæèòü êóðèöó è ñëèâî÷íîå ìàñëî, íàðåçàííîå êóñî÷êàìè.
5. Ïàêåò çàâÿçàòü è îòïðàâèòü â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ, íà 40 ìèíóò. Ðàçðåçàòü ïàêåò è ïîñòàâèòü â äóõîâêó åùå íà 10 ìèíóò, ÷òîáû ìÿñî çàðóìÿíèëîñü.
6. Ïîäàâàòü íà ñòîë, ïîñûïàâ ìåëêî íàðåçàííûì óêðîïîì.
Ôàéë ñ ðåöåïòîì
10. Êóðèíûå îòáèâíûå â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèíîå ôèëå — 2 øò;
ßéöî — 1 øò;
Ìóêà — 2 ñò.ë;
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 4 ñò.ë;
Ñîëü — 0.25 ÷.ë;
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 0.25 ÷.ë;
Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè — 4 ñò.ë;
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ôèëå íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 1 ñì, ñëåãêà îòáèòü. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Êàæäûé êóñî÷åê îáâàëÿòü â ìóêå.
2. ßéöî âçáèòü â ìèñêå. Äîáàâèòü ê ôèëå è ïåðåìåøàòü, ÷òîáû êàæäàÿ îòáèâíàÿ áûëà â ÿéöå.
3. Ðàçîãðåòü ìàñëî â ñêîâîðîäå. Êàæäûé êóñî÷åê îáâàëÿòü â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ ñî âñåõ ñòîðîí, ÷òîáû íå îñòàâàëîñü ñâîáîäíîãî ìåñòà.
4. Æàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí (ïî 4 ìèí ñ êàæäîé) äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Ôàéë ñ ðåöåïòîì
Ïîêàçàòü ïîëíîñòüþ
9
Источник