Корень сельдерея полезные свойства рецепты салатов
Рецепты салатов из корня сельдерея можно обнаружить в кулинарных книжках наших бабушек. Этот продукт, обладающий уникальным вкусом и приятным ароматом, издавна используется для приготовления различных блюд, в том числе холодных закусок. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, с мясом и рыбой, что позволяет разнообразить меню, включая полезные салаты из корневого сельдерея в ежедневный рацион. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 9 рецептов кушаний из этого популярного у сторонников здорового питания продукта.
Кулинарные секреты
Приготовление салата из корня сельдерея по любому из выбранных рецептов не составит труда даже для малоопытной хозяйки, но для облегчения задачи спешим поделиться некоторыми кулинарными секретами.
- Перед приготовлением корень сельдерея обязательно очищают и хорошо промывают, обсушивают полотенцем.
- В составе сельдерейного корня много волокон, и в крупных зрелых корнях эти волокна более грубые. Для салатов этот продукт используется сырым, поэтому предпочтение лучше отдавать некрупным корешкам, хоть с ними чуть больше возни.
- Если корень сельдерея порезать в салат крупно, вкус его вам вряд ли понравится. Обычно его режут мелкими кубиками или тонкой соломкой, еще чаще – натирают.
- Заправляют салаты из корневого сельдерея обычно сметаной. Иногда используют масло и лимонный сок. Ни майонез, ни йогурт не являются традиционными заправками для сельдерейных салатов, но современные рецепты могут предусматривать их использование. Если вы замените их сметаной, вкус салата почти наверняка не станет хуже.
- При использовании ингредиентов после термической обработки позволяйте им остывать до соединения с другими ингредиентами, иначе салат быстро закиснет.
- Заправлять салаты из корня сельдерея заранее не желательно, солить – тем более. Овощи и фрукты дадут сок, из-за чего закуска станет водянистой и менее аппетитной.
Салаты из корня сельдерея считаются будничным кушаньем, но иногда их готовят и к праздничному столу.
Интересно, что в качестве лечебного средства корень сельдерея начал использоваться раньше, чем в качестве продукта питания. Его минерально-витаминный состав делает его полезным для кожи и волос, сердечно-сосудистой системы. Корень сельдерея укрепляет нервы, улучшает обмен веществ, способствует похудению, тем более что энергетическая ценность его составляет всего 42 ккал на 100 г.
Простой рецепт салата из корня сельдерея с морковью
Что нужно:
- сельдерей корневой – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- майонез 80-120 мл;
- свежая зелень (базилик, петрушка) – по вкусу.
Как приготовить:
- Очистите корень сельдерея и морковь. Измельчите на терке с крупными ячейками.
- Средними кусочками порежьте зелень.
- Все соедините, заправив майонезом.
Немного зелени можно оставить для украшения салата.
Салат «Вальдорф» из сельдерея корневого с яблоком и орехами
Что нужно:
- сельдерей и яблоки – по 0,25 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- сметана – 100 мл;
- жирные сливки – 80 мл;
- ядра грецких орехов – 100 г;
- сахарная пудра (не обязательно) – по вкусу.
Как приготовить:
- Очищенный сельдерей нарежьте некрупной соломкой, подержите 10 минут на пару.
- Такой же соломкой нарежьте мякоть яблок, сбрызните кусочки соком, выжатым из половины лимона.
- Соедините яблоки с сельдереем.
- Орехи мелко покрошите ножом, добавьте к другим ингредиентам.
- Заправьте салат сметаной.
Разложите салат по креманкам, взбейте сливки (можно с добавлением сахарной пудры), украсьте десерт.
Французский салат из сельдерея с яблоком и сыром
Что нужно:
- яблоки – 0,3 кг;
- корень сельдерея – 0,3 кг;
- сметана – 50 мл;
- майонез – 50 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- твердый сыр – 150 г.
Как приготовить:
- Крупно натрите яблоки и сельдерей. Добавьте к ним по 2 чайные ложки лимонного сока, перемешайте.
- Выложите в салатник яблоки, на них положите сельдерей.
- Смешайте майонез со сметаной, полейте сельдерей половиной этого соуса.
- Мелко натрите сыр, половину высыпьте на сельдерей.
- Полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром.
Салат, приготовленный по данному рецепту, обладает уникальным вкусом. Он будет еще нежнее, если твердый сыр заменить плавленым, но утратит долю парижского шарма.
Необычный салат из корня сельдерея с фисташками
Что нужно:
- корень сельдерея – 0,3 кг;
- фисташки (подойдут и соленые) – 150 г;
- сметана – 20 мл;
- майонез – 20 мл;
- твердый сыр – 50 г;
- несладкий йогурт – 20 мл.
Как приготовить:
- Измельченный на терке сельдерей выложите на блюдо в виде трех холмиков.
- Все холмики посыпьте измельченными фисташками.
- Один холмик полейте йогуртом и посыпьте тертым сыром.
- Второй холмик полейте сметаной, третий – майонезом.
Это салат из корня сельдерея необычен всем: и составом, и подачей. Впрочем, оформление этой закуски может быть и более традиционным, как на фото.
Салат из корня сельдерея с огурцом и куриной грудкой
Что нужно:
- отварное филе куриной грудки – 0,3 кг;
- очищенный корень сельдерея – 150 г;
- маринованные огурцы – 150 г;
- дижонская горчица – 5 мл;
- лимонный сок – 5 мл;
- майонез – 60 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Огурцы и курицу порежьте небольшими кубиками, корень сельдерея крупно натрите.
- Соедините измельченные продукты.
- Отдельно смешайте майонез, лимонный сок и горчицу.
- Перелейте соус в емкость с другими ингредиентами, перемешайте.
Маринованные огурцы в этом рецепте можно заменить свежими – вкус салата поменяется кардинально, но останется таким же приятным.
Изысканный салат из корня сельдерея с виноградом и куриным филе
Что нужно:
- отварное куриное филе – 0,2 кг;
- корень сельдерея – 0,2 кг;
- салат Айсберг или пекинская капуста – 100 г;
- ядра грецких орехов – 50 г;
- виноград (желательно крупный, но без косточек) – 100 г;
- несладкий йогурт или нежирная сметана – 100 мл;
- соль, перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Филе куриной грудки, отварив, разрежьте поперек на несколько частей и разберите на волокна.
- Орехи подсушите на сухой сковороде, переложите на доску, накройте их пакетом и покатайте по ним скалку, чтобы они раздробились.
- Сельдерейный корень натрите.
- Соедините курицу, сельдерей и орехи.
- Добавьте к ним мелко нашинкованный салат.
- Отдельно соедините жидкие ингредиенты, добавив к ним соль и перец. Вместо этого соуса можно использовать обычный майонез.
- Заправьте салат, переложите на блюдо. Можно придать ему форму виноградной кисти.
- Виноградины разрежьте пополам, разложите сверху.
Этот вариант салата из корня сельдерея является праздничным, но его можно готовить и в будние дни.
Салат из сельдерея с кальмарами
Что нужно:
- тушки кальмаров – 0,4 кг;
- корень сельдерея – 150 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- белый лук – 150 г;
- майонез или сметана – по вкусу.
Как приготовить:
- Почистите кальмары. Если вы не знаете, как это делать, можете заглянуть в шпаргалку по обработке морепродуктов.
- Филе кальмара нарежьте соломкой, опустите в кипящую воду, через пару минут выловите шумовкой или откиньте на дуршлаг. Вода пусть стечет.
- Корень сельдерея, очистив, нарежьте соломкой и несколько минут потушите ее в небольшом количестве сметаны или майонеза. Дайте ему остыть.
- Сваренные вкрутую яйца остудите под струей воды. Очистив, нарежьте тонкими дольками.
- Соедините яйца, кальмары и сельдерей.
- Лук порежьте тонкими полукольцами, отправьте к остальным компонентам.
- Добавьте пару ложек сметаны (или майонеза). Перемешайте.
Это вариант салата из корневого сельдерея понравится любителям морепродуктов.
Салат из корня сельдерея с крабовыми палочками
Что нужно:
- крабовые палочки – 100 г;
- корень сельдерея – 150 г;
- каперсы – 15 г;
- столовая горчица – 5 мл;
- лимонный сок – 5 мл;
- виноградный уксус (6-процентный) – 10 мл;
- майонез – 60 мл.
Способ приготовления:
- В чаше блендера соедините уксус, майонез, каперсы, лимонный сок и горчицу, взбейте.
- Замороженные крабовые палочки измельчите на терке.
- Натрите корень сельдерея, смешайте с крабовым мясом.
- Заправьте пикантным соусом.
Остается переложить салатик в красивую вазу и подать к столу. Кстати, его можно использовать и в качестве намазки для бутербродов, делать с ним рулеты из лаваша.
Десертный салат из корня сельдерея с киви
Что нужно:
- киви – 0,25 кг;
- корень сельдерея – 150 г;
- сливки – 100 мл;
- коньяк – 40 мл.
Как приготовить:
- С помощью овощечистки нашинкуйте сельдерей тонкими слайсами, подержите их немного на пару, остудите.
- Киви очистите, нарежьте ломтиками.
- Разложите по креманкам киви.
- Приготовьте соус, смешав сливки с коньяком.
- Полейте соусом киви, израсходовав примерно половину.
- Выложите на киви слайсы сельдерея, полейте их оставшимся соусом.
Это необычный десерт выглядит изысканно и оригинально. Его можно подавать к праздничному столу.
Варианты оформления салата из корня сельдерея
К вкусным и полезным салатам из сельдерея детей стоит приучать рано, ведь этот продукт полезен. Закуски покажутся малышам более аппетитными, если их украсить. О надлежащем оформлении салата из корня сельдерея стоит позаботиться и при его подаче к праздничному столу. Предлагаем несколько вариантов красивого оформления сельдерейных салатов.
- «Карусель». Продукты, входящие в состав салата, не смешивайте – выложите их на тарелке секторами. Соус влейте в центр. Перемешивают такие закуски двумя вилками уже после того, как гости успели на них полюбоваться. При порционной подаче кушанья о перемешивании ингредиентов можно не беспокоиться – едоки справятся с этой задачей сами.
- «Волшебное поле». Принцип тот же, что и в предыдущем варианте оформления, только продукты выкладываются не секторами, а узорами. Сделать это красиво и ровно поможет трафарет.
- «Волшебная гора». Салат выкладывается горкой на салатные листья, посыпается измельченной зеленью, украшается зернами граната или кукурузы, кусочками моркови или свеклы.
- «В ногу со временем». Салат можно выложить на тарелки с помощью специальных пресс-форм. Их способны заменить консервные банки без донышка. Вырезать форму можно и из пластиковой бутылки. Сверху получившихся башенок положите по веточке зелени.
Еще более простая форма современной подачи салата – в коктейльных бокалах или креманках.
Салаты из корневого сельдерея – традиционная закуска, полезная, некалорийная, простая в приготовлении. Рецептов этого блюда существует достаточно много, чтобы почти каждый мог подобрать вариант по вкусу. Если оформить салат красиво, его с удовольствием будут есть и гости за праздничным столом, и дети за семейным обедом.
на десерт, салаты
Источник
Содержание статьи:
- Состав
- Полезные свойства
- Вред
- Как готовить
- Как выбрать и хранить
- Как употреблять
- Корень сельдерея в диетологии
Сельдерей – низкокалорийный продукт, занимающий почетное место в списке полезных для здоровья овощей. Для употребления в пищу используют все части растения, но наибольшую ценность несет корень. Его применяют для приготовления первых и вторых блюд, из него делают соки, заготавливают на зиму.
Корневой сельдерей – морозостойкое, двулетнее растение, родом из Средиземноморья. При хорошем уходе вырастает до 1 метра в высоту, а шишковитый корень достигает 20 см в диаметре. Корень имеет нежную текстуру, сильный аромат и мясистую мякоть.
Корнеплод имеет серо-белый или бурый окрас. От корня отходят толстые вертикальные корешки, которые для приготовления пищи не подходят. Соцветия зонтики появляются в июле-августе. Семена созревают в сентябре.
Корень сельдерея можно вырастить дома на подоконнике и на приусадебном участке. Он предпочитает расти на солнечном месте с хорошо дренированной почвой. Полив осуществляют по мере просыхания верхнего слоя земли.
Состав корня сельдерея
Корень сельдерея очень полезен для организма человека, он имеет следующий состав витаминов:
- Витамин E: 0,4 мг
- Витамин K: 41,0 мкг
- Витамин C: 8,0 мг
- Витамин B1: 0,1 мг
- Витамин B2: 0,1 мг
- Витамин B3: 0,7 мг
- Витамин B4: 9,0 мг
- Витамин B5: 0,4 мг
- Витамин B6: 0,2 мг
- Витамин B9: 8,0 мкг
Также у растения богатый минеральный состав:
- Кальций: 43,0 мг
- Железо: 0,7 мг
- Магний: 20,0 мг
- Фосфор: 115,0 мг
- Калий: 300,0 мг
- Натрий: 100,0 мг
- Цинк: 0,3 мг
- Медь: 0,1 мг
- Марганец: 0,2 мг
- Селен: 0,7 мкг
Важно! Калорийность низкая. В 100 г корня сельдерея содержится 42 Ккалл.
Пищевая ценность корневого сельдерея:
- белки – 1,5 г;
- жиры – 0,3 г;
- углеводы – 8,7 г;
- пищевые волока – 1,8 г;
- вода – 87,7 г.
Полезные свойства корня сельдерея
Корневой сельдерей – это кладезь витаминов, поэтому его часто применяют в кулинарии и нетрадиционной медицине.
Полезные свойства корня сельдерея очень разнообразны:
- сельдерей принимают при малокровии и анемии;
- он укрепляет нервную систему;
- из-за низкой калорийности его рекомендуют для снижения массы тела;
- укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов;
- снимает раздражительность, спасает от стрессов;
- улучшает самочувствие, поднимает жизненный тонус;
- укрепляет иммунную систему;
- останавливает рост раковых клеток;
- улучшает память;
- выводит шлаки, токсины, плохой холестерин.
Корень сельдерея предупреждает развитие остеопороза и простудных заболеваний. Он обладает мочегонным и слабительным свойством.
Сельдерей для детей
Корень сельдерея можно включать в рацион питания детей, только после года и при отсутствии аллергии. Растение обогащает детский организм витаминами, благодаря этому повышаются защитные силы в период авитаминоза.
Сельдерей контролирует работу ЖКТ и является ценным продуктом, который предотвращает появление рахита. Также растение улучшает свертываемость крови, поэтому порезы и раны быстро затягиваются. Минеральный состав корнеплода формирует опорно-двигательную систему ребенка и нормализует психоэмоциональное состояние.
Сельдерей для мужчин
Польза корня сельдерея для мужчин велика. Так как в корне содержится гормон андростерон, который повышает потенцию и предотвращает появление мочеполовых заболеваний.
Сельдерей для женщин
Корневой сельдерей необходим для женщин.
Так как в небольших количествах он:
- укрепляет организм;
- повышает настроение;
- укрепляет ногтевую пластину;
- разглаживает морщины;
- придает коже и волосам природный блеск.
Важно! При употреблении сока из корня во время менструации, главное помнить, что он усиливает выделения.
Вред корня сельдерея
Корень сельдерея так же может причинить вред организму.
Корнеплод с осторожностью необходимо принимать:
- беременным и кормящим женщинам;
- во время обострения заболеваний;
- при обострении язвы желудка, энтероколите, варикозном расширении вен;
- гипертоникам;
- грудничкам;
- аллергикам.
Важно! Если в анамнезе есть перечисленные заболевания, перед первым приемом сельдерея лучше проконсультироваться с врачом.
Так как сельдерей поднимает активность, его нельзя применять перед сном. Также корень не рекомендуют при мочекаменной болезни, так как активные ферменты, которые находятся в корнеплоде, провоцируют движение камней. При употреблении может произойти закупорка протоков и печальные последствия.
Важно! Неограниченный прием овоща, может привести к эпилептическому приступу.
Как готовить корень сельдерея
Пряный аромат корнеплода придает блюдам особенную изюминку. Готовить корень сельдерея можно по-разному. Его запекают, употребляют в свежем виде, делают овощные котлеты. Корнеплод прекрасно сочетается с кислыми яблоками и ананасом.
Рассмотрим детальнее рецепты приготовления корня сельдерея.
Жареный корень сельдерея
Жареный корень сельдерея идеально подходит к мясным и рыбным блюдам. Время приготовления 25 минут.
Ингредиенты:
- корнеплод – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- порей – 1/3 часть;
- укроп и кинза – по небольшому пучку;
- лимон – ½;
- масло – для жарки;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- У овощей снимают кожуру, мякоть нарезают ломтиками. Чтобы она не потемнела ее сбрызгивают соком лимона.
- На разогретую сковородку наливают масло и обжаривают сельдерей до приобретения золотистого цвета.
- Огонь убавляют и под закрытой крышкой овощ тушат до мягкого состояния.
- Далее к корнеплоду добавляют лук нарезанный кубиками, морковь, зелень и специи.
- При постоянном помешивании овощи доводят до готовности.
Салат из корня сельдерея
Салат из корня сельдерея рекомендуют употреблять в зимнее время и людям, которые следят за своим весом.
Ингредиенты:
- очищенный корень сельдерея – ¼ часть;
- зеленый лук – пучок;
- вареное яйцо
- морковь.
Способ приготовления:
- Овощи и яйцо натирают на крупной терке.
- Добавляют измельченный лук.
- Специи добавляют по вкусу.
Салат можно заправить майонезом, сметаной, йогуртом или оливковым маслом.
Салат ассорти из корня сельдерея
Салат ассорти из корня сельдерея насыщает организм витаминами и микроэлементами. Его можно заправить йогуртом, сметаной или оливковым маслом.
Ингредиенты:
- корневой сельдерей – 1 шт.;
- свекла, морковь – по 2 шт.;
- кислое яблоко – 2 шт.;
- любая зелень – ½ пучка;
- шпинат, корейская капуста, листовой салат – по 2-3 листа;
- лимонный сок.
Способ приготовления:
- Овощи натирают на крупной терке.
- Шинкуют зелень, салат, шпинат и корейскую капусту.
- Продукты соединяют, смешивают и сбрызгивают соком лимона.
- Сверху посыпают зеленью.
Сельдерей в кляре
Из-за нежного кляра сельдерей получается мягким и сочным.
Ингредиенты:
- корень сельдерея – 1 шт.;
- мука – 100 г;
- яйца – 2-4 шт.;
- сливки – 100 мл;
- перец, соль – по вкусу;
- масло – для фритюра.
Способ приготовления:
- Сельдерей нарезают кружочками средней толщины.
- Муку смешивают со сливками, добавляют яйца и специи.
- Если кляр получился жидким, то добавляют муку.
- Каждый кружок обмакивают в кляре и обжаривают во фритюре до румяной корочки.
Готовое блюдо посыпают зеленью.
Суп из сельдерея
Ингредиенты:
- капуста – 1 шт.;
- корнеплод – 200 г;
- лук – 6 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- помидоры – 6 шт.;
- стручковая фасоль;
- томатный сок – 1,5 л;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи очищают, нарезают мелкой соломкой и заливают томатным соком, так, чтобы он покрывал все продукты. Если этого не произошло в кастрюлю добавляют кипяченную воду.
- Кастрюлю ставят на плиту и доводят до кипения.
- Как только суп закипит его накрывают крышкой и убирают с плиты.
- Через 10 минут, после настаивания, блюдо готово к употреблению. В него добавляют зелень и специи по вкусу.
Как выбрать и хранить корень сельдерея
Отправляясь в магазин, важно знать, как правильно выбрать качественный корень сельдерея.
Он должен отвечать следующим параметрам:
- овощ не должен быть вялым, с признаками гнили и механическими повреждениями;
- приобретать лучше корнеплод среднего размера, так как крупные экземпляры могут быть жесткими на вкус;
- кожура должна быть гладкой и ровной;
- если при постукивании звук звонкий, значит внутри корня присутствуют пустоты и такой овощ лучше не брать.
Если после покупки корень сельдерея будет употреблен в ближайшее время, то его хранят в холодильнике не более недели. Для длительного хранения корень хранят в песке, оставляя черешки на поверхности. Также нарезанный корень можно засушить и заморозить. Сушеный продукт хранят в стеклянной банке, в темном, сухом месте.
Как употреблять корень сельдерея
Корнеплод обладает удивительными лекарственными свойствами. Но для лечения корень сельдерея рекомендуют употреблять свежим или в виде сока. Сок очищает кровь, улучшает пищеварение, восстанавливает зрение и укрепляет иммунитет.
При приготовления различных блюд, соль применяют в небольших количествах. Так как из-за специфического вкуса, блюда из сельдерея будут вкусны даже без соли.
Сельдерей в народной медицине
В народной медицине используют отвары, настои, мази и чаи на основе корня сельдерея.
Для лечения часто используют следующие рецепты:
- При гастрите, язве и колите – 1 ст. л. сухого корня заливают 250 мл кипятка. Настаивают природное лекарство на водяной бане около 2 часов. Перед употреблением настой процеживают и принимают по 1 ст. л. 4 раза в день, за 30 минут до приема пищи.
- Для компрессов и растирания суставов – в 1 л кипятка заваривают 2 ст. л. измельченного корня. Лекарственное средство настаивают 4 часа. Настой помогает при ревматизме, артрозе, подагре и суставной боли.
- При бронхите и остеохондрозе – 35 г измельченного корня заливают литром кипятка. Настой выдерживают в темном месте около 8 часов. Далее его процеживают и употребляют по 2 ст. л. 4 раза в день.
- Холодный настой от аллергической сыпи – 2 ст. л. измельченного корня заливают стаканом холодной воды и оставляют для настаивания на всю ночь. Далее процеживают и принимают по 70 мл 3 раза в день до еды.
- Для снижения уровня сахара в крови – 20 г корня заливают стаканом кипятка. Емкость ставят на плиту и на слабом огне проваривают 15 минут. Готовый настой употребляют по 50 мл утром, днем и вечером.
- Сельдерейная мазь заживляет раны, снимает воспаление, помогает при язвах и ожогах. Корень измельчают и соединяют с топленным маслом в соотношении 1:1. Мазь наносят на пораженный участок до полного исцеления.
Также овощ применяют в косметологии. Маска-скраб очищает кожу лица, делает ее свежей и молодой. Способ приготовления: высушенный измельченный корень смешивают с мускатным орехом, имбирем, кинзой и медом. Все тщательно перемешивают. Пюреобразную массу наносят на лицо и держат 15-20 минут. Маску снимают теплой водой, лицо увлажняют питательным кремом.
При регулярном протирании лица и рук разглаживаются морщины, кожа становится моложе и приобретает природный блеск.
Корень сельдерея в диетологии
Так как корень сельдерея – низкокалорийный продукт, его часто используют в диетологии. При ожирении рекомендуют пить сок после еды по 1 ст. л. 4 раза в день. Лечение длится 7 дней. Повторный курс проводят через 2 недели.
Для похудения и поддержания веса диетологи рекомендуют употреблять суп из сельдерея.
Важно! Корень сельдерея не теряет полезных свойств даже послетермической обработки.
Корень сельдерея – лечебный, диетический продукт, который используют в кулинарии, косметологии и народной медицине. Если нет противопоказаний из него можно приготовить разнообразные блюда, которые удивят не только вкусом, но и помогут избавиться от многих заболеваний.
Источник