Королевский кокос шри ланка полезные свойства

На Шри-Ланке кокосы разводят так давно, что существует поверье, которое гласит: если брошенный о камень кокос разбивается на две части, то судьба будет благосклонна к верующему, если же нет — тому следует ожидать всяческих бед.

[singlepic id=5320 w=640 h=480 float=center]

Из нектара кокоса (в период цветения) делают пальмовое вино. Из браги изготовляют напиток арак, по вкусу нечто среднее между виски и ромом. А уже зрелый плод — это напиток, бокал и «легкая закуска» одновременно. Местные жители мастерски превращает королевский кокос в местный коктейль. Освежающая жидкость чем-то напоминает березовый сок. Непременно попробуйте начинку «бокала», в качестве ложки можете использовать отломанный кусок скорлупы. К слову, одного плода вполне достаточно, чтобы надолго утолить и голод, и жажду.

[singlepic id=5324 w=640 h=480 float=center]

Кроме того, полезные свойства кокоса замечены и в косметической промышленности. Ведь масло из него питает и укрепляет структуру волос, делая их упругими, гладкими и шелковистыми, оно смягчает и заживляет кожу, разглаживает ее и сокращает морщинки. Кроме всего прочего, компоненты мякоти и масла обладают антибактериальным, ранозаживляющим действием, оказывают благотворнее воздействие на щитовидную железу, помогают пищеварительной системе, суставам, повышает иммунитет и снижает степень привыкания организма к антибиотикам.

[singlepic id=5323 w=640 h=480 float=center]

Химический состав доказывает полезные свойства кокоса. Ведь насколько в нем велико содержание витаминов( B1, B2, B3, B5, B6, C, E, H) и микро- и макроэлементов (калий, кальций, фосфор, железо, медь марганец, йод)! Лауриновая кислота (она же является основной жирной кислотой в грудном молоке), содержащаяся в кокосе, стабилизирует холестерин в крови. Таким образом, снижается риск возникновения атеросклероза и сердечно- сосудистых заболеваний.
Калорийность кокоса на 100 граммов продукта составляет 350 Ккал.

[singlepic id=5322 w=640 h=480 float=center]

Кокос ошибочно называют орехом, так как по типу плода с биологической точки зрения является костянкой. Он состоит из наружной оболочки, или экзокарпа и внутренней, эндокарпа, на которой имеются 3 поры (те самые пятнышки). Под скорлупой находится белая мякоть, которая содержит уникальные ценные минеральные вещества и витамины. В свежем виде она используется в кулинарном деле. А из высушенной копры (мякоти) получают кокосовое масло, которое имеет большую ценность не только в кондитерской, но еще в косметической, парфюмерной и фармацевтической промышленности (лечебные и косметические масла, крема, бальзамы, шампуни, маски для лица и волос, тоники — все это вы можете купить на Шри-Ланке). Но польза кокоса этим не ограничивается.
Волокна, которые находятся на твердой скорлупе, называются койрой, из нее делают прочные канаты, веревки, ковры, щетки и многие другие хозяйственные принадлежности и строительные материалы. А саму скорлупу используют для изготовления разнообразных сувениров, посуды, игрушек и даже музыкальных инструментов.

Качества еще одной составляющей части, а именно кокосовой воды или сока, подтверждают уникальность и пользу кокоса. Кокосовая вода утоляет жажду, восстанавливает водный баланс в организме, избавляет от инфекций мочевого пузыря. Она низкокалорийна и не содержит насыщенных, то есть вредных жиров.

Источник

В том числе — как выбрать, разделать и потребить.

Начнём с того, что те кокосовые орехи, что продаются в наших магазинах … кстати, вот такие же…

…используют на Шри-Ланке только в качестве кулинарных добавок и для получения кокосового масла, которое, в свою очередь, применяют в косметике. Это спелые, одеревеневшие плоды. Их очищают от верхней шелухи, затем — разрубают пополам при помощи мачете, не заботясь о той жидкости, что внутри (она не ценится — её очень немного и она имеет ужасный приторный вкус)… и соскребают с внутренних стенок твердую белую ореховую массу. Полученную кокосовую стружку можно использовать в кулинарии. Для применения в косметике белую мякоть берут целиком (ну, то есть две внутренние половинки расколотого ореха) и отжимают в специальном прессе, получая масло.

Помню, как-то давно мы купили в Москве зрелый кокос, долго мучились, пытаясь его чем-то пробить или расколоть, боясь протить сок. В конце концов — раскололи… а там оказался всего глоток жидкости (половину которой мы пролили), попробовав которую мы страшно матюгались — столько потрачено было сил и времени… и что мы получили? отвратный вкус, ужасные впечатления… кстати, обнаруженная внутри белая мякоть ореха — мы попробовали её грызть — нас тоже совсем не впечатлила.

На Шри-Ланке три основных вида кокосовых орехов — зелёный, жёлтый и оранжевый (или Королевский). Все они в спелом состоянии используются одинаково — так, как написано выше… каких-то больших отличий между ними здесь никто не делает.

Совсем другое дело — молодой кокосовый орех, ещё не одеревеневший. Я такого, к сожалению, у нас нигде даже не видел. В нём много очень приятного на вкус сока, совсем не приторного и, как утверждают ланкийцы, самого полезного из всего того, что вообще даёт кокос… сок именно такого ореха все и пьют в сыром виде без всяких добавок. Причём, в этом случае, больше всего ценится Королевский кокос — за лучший вкус сока и его большую полезность.

Растёт он на острове почти повсеместно, исключая высокогорные районы, где климат больше подходит для плантаций чая, гевеи и кукурузы. Поэтому развалы на обочинах дорог в районах, которые мы проезжали, то были забиты кокосами (в равнинной местности), то кукурузой (там, где горы).

Вот так кокосы растут… это Королевский…

А вот так продают… для покупки выбирать нужно места, где кокосов много, а не несколько, в противном случае вы можете попасть на перекупщиков… в результате, кокосы будут значительно дороже и менее свежие… например, вдоль дороги и на рынках мы приобретали кокосы по 30 ланкийских рупий (примерно четверть доллара), а около гостиницы они стоили уже 100 рупий… причём, один из двух купленных у гостиницы орехов оказался пустой. Имейте ввиду, что в крупные города фрукты и овощи везут из провинции, поэтому брать их лучше по дороге к тому же Коломбо или от него, а не в самой столице.

Выбирать кокосы нужно по внешнему виду. Прежде всего, они должны быть большие — тогда в них больше сока. Кроме того, на них должно быть как можно меньше тёмных пятен, что говорит о том, что они не слишком долго ждали своего покупателя… Вот, ниже — свежак…

В большинстве мест продажи кокос вам сразу же разделают и дадут трубочку для питья… а, по желанию, опустошённый вами кокос разрубят пополам, чтобы вы могли соскрести с внутренних стенок нежный прозрачный налёт, который в будущем станет жёсткой белой ореховой мякотью, используемой в кулинарии и косметике.

Однако, если вам попадётся перекупщик, разделать орех вам могут и не помочь. Например, около всё той же гостиницы (о ней говорил выше) самостоятельно разделать кокос продавщица не смогла и мне пришлось прибегнуть к помощи моего таксиста… но и трубочки у неё не оказалось и я тащил вскрытый орех до гостиницы, где разливал по стаканам. Хотя разделать самостоятельно кокос очень просто, если, конечно, иметь в распоряжении подходящий для этого «инструмент».

Я привёз домой два «питьевых» кокоса и вот как с ними нужно обращаться…. Берём орех и моем его. Чтобы было удобнее, я установил его в пиалку.

Вот эту макушку срезаем. Если нож острый — проблем не будет.

Делаем такие вот разрезы… если сделать это резко, то сок брызнет фонтаном из проделанных отверстий… так что — аккуратнее.

… а теперь — вынимаем из центра пробку… при желании, потом ею же можно и заткнуть отверстие (если сразу всё не выпито).

В первом привезённом мною кокосе было 2,5 стакана сока — порядка 700 гр. Из этого всё выливать не буду — пить через трубочку вкуснее.

Едем дальше. Разрубаем орех и едим вкуснейшее желе.

Источник

Хронология Кокоса очень интересна. Сначала надо научиться лазить по почти гладким стволам. У тех многочисленных счастливчиков, которые родились в тропиках, навыки лазания по Кокосу развиты с детства. Лентяи придумали специальное приспособление — обычная веревочка надевается на пальцы ног и не дает им расцепиться. Все что надо, — это перехватывать руками и покрепче прижимать пятки к стволу Кокоса.

Божественный ствол
Ствол Кокоса — одна из самых твердых пород древесины. Хотя, конечно, это не дерево. Это трава. По классификации Карля Линнея, все, что имет пучковую систему корней и параллельные волокна в листьях, считается травой. Поэтому все пальмы, на самом деле — это трава. Просто ей дали вырасти. Из ствола кокоса получается темно-красная, очень твердая древесина. Из нее можно строить дома, делать паркет, мебель, а также предметы этнического творчества для туристов по цене от $1 за самую маленькую поделку до нескольких тысяч за кресло, слона, Будду или дом.
Если по стволу залезть до самого верха, то можно будет увидеть одно из величайших чудес природы — горизонт. Линия горизонта с высоты среднестатистической пальмы высотой 30 метров удалена на 19,5 километра. При этом обычный человек ростом 1 метр видит не дальше 3,5 километра, а этого явно недостаточно для полноценного интелектуального развития.
Но это еще не все! На той высоте, на которой можно увидить нейтральные воды (12 миль или 19,3 км), растет одно из чудес природы — цветок Кокоса. А в цветках, как известно, есть нектар.

Б. нектар
Так вот нектар и влага, которая собирается в этих цветках, бродит. Счастливчики, которые рождаются в тени этих самых божественных деревьев, считают, что максимальная крепость нектара — 18 градусов. Это, конечно, противоречит научным данным о максимальной естественной концентрации этанола, образующегося в процессе брожения, но ведь так хочется верить, что мартини растет на дереве… Это, конечно, не мартини, это всего-навсего пальмовое вино. Однако захмелеть от него очень просто. Представьте, вы сидите на пальме в 30 метрах от земли, смотрите на нейтральные воды и попиваете натуральное вино прямо из цветка. Не это ли счастье? Кстати, шансов на выживание при падении с Кокоса практически нет.
На Шри-Ланке, где из Кокоса умеют делать все, из нектара гонят самогон. Он называется «арак». Очень вкусное пойло. Его можно пить разбаленным водой, соком (в том числе кокосовым), а также чистым. Крепость арака, как правило, 33 градуса. Температура воздуха: +30. Именно ради того, чтобы выпить бутылочку теплого арака, боги и спускаются на землю. Арак, как правило, не дает похмелья. В тропическом климате похмелье вообще очень философское состояние. Его надо уметь получать, им надо уметь наслаждаться, его надо уметь лечить. Как лечится аракское похмелье, расскажу чуть позже.
А вот если задержаться на пальме около года, то можно будет увидеть чудо рождения — как из цветка появляется сам он — Кокос.

Зеленый Кокос
Плод Кокоса — это орех. Когда он зеленый, то есть несозревший, его называют зеленый Кокос. Из з.Кокоса делают кокосовое молоко, которое отлично подходит для кондитерских блюд, карри, супов, его хорошо добавлять для тушения овощей, мяса, морепродуктов и даже в борщ! Последний, будучи еще одним из изобретений Бога, от кокосового молока получает необъяснимые сексуальные нотки, а вкус, и без того богатый разными оттенками, становится бархатным и абсолютным.
Вернемся на дерево. Если подождать еще немного, плод из зеленого превращается в оранжевый. В таком состоянии на Шри-Ланке его называют Королевский Кокос.

Королевский Кокос
Главная ценность оранжевого Кокоса — в его соке. Молоко к тому времени, когда царский фрукт созреет, как бы разделяется на две субстанции — твердую и жидкую. Твердая называется копра. Из нее получается всем известная кокосовая стружка и менее известное нам кокосовое масло. А жидкая является бесценным даром природы, так как лечит похмелье. Похмелье от избыточных доз арака лечится этим соком за 5 минут. Похмелье от всего другого — за 30 минут. Слегка сладкий, немного кислый, немного соленый сок содержится в кокосе в достаточном количестве (300-400 мл), чтобы утолить и жажду, вызванную жарой, и сушняк, вызванный любовью к жизни.
Кокосовая стружка с перцем чили — изумительная приправа к любым блюдам. Даже к сладким. Отдельное спасибо создателям за невероятное сочетание стружки с манийокой. Это такой корнеплод. А вот если копру отжать, получится кокосовое масло. Кстати, и масло, и молоко из кокоса затвердевают при температуре примерно 25 градусов Цельсия. Не ручаюсь за точность, но ощущения такие. На масле можно готовить вообще все.
В баре Wunderbar, что в километре к югу от местечка Бентота, что на Шри-Ланке, делают волшебство. Рецепт прост и гениален одновременно. Рисовая мука смешивается с кокосовым молоком. Вымешивается, раскатывается в тонкую лепешку и обжаривается с двух сторон на небольшом количестве кокосового масла. Отдельно большое количество тертого чеснока обжаривается в кокосовом масле. Подается отдельно. Вкус этого хлеба с маслом способен вернуть в детство, возродить любовь к жизни, помочь понять женщин и задаться сакральным вопросом: «Почему я не родился на этом острове?»
Кокосовое масло само по себе очень легкое, нежное, с приятным тонким кокосовым ароматом. Оно снимает боль от ожогов и предотвращает появление волдырей, защищает кожу от солнца, поднимает настроение, разгаживает морщины, заживляет раны, спасает от укусов насекомых. Его используют в лампадках в храмах, отчего те наполняются поистине божественным ароматом.
Но все рано или поздно умирает, а значит получает новую жизнь.

Скорлупа
Когда Кокос съеден, от него остается еще много чего полезного. Самое простое — его можно сжечь в печи. Он горит долго и горячо. Жаль, аборигены не знают про бани. Топить баню Кокосом было бы здорово. Из скорлупки можно сделать тарелки, чашки, лампадки, расчески, украшения и кучу всего еще. Например, внутрь Кокоса можно положить компост, семечко или росток орхидеи и привязать к дереву. Орхидеи растут на деревьях. Люди заметили это и стали украшать стволы деревьев цветочными горшками из кокоса. Получается красиво. Волокна, окружающие скорлупу, очень прочные, и из них можно сплести тетиву или веревки — настолько прочные, что ими можно удержать судно на пристани во время шторма. А еще из волокон можно сплести половики или даже стены в доме, каркас которого сделан из кокосовой древесины. Кстати, именно такую веревочку надо надевать на ноги, когда лезешь на Кокос…

А еще — падающий Кокос не способен подарить открытие закона всемирного тяготения, так как он весит несколько килограмм и когда падает с пальмы на голову, как правило, раскалывает череп. Кокосовая пальма размножается своими орехами, которые могут годами плавать на волнах мирового океана, пока не окажутся на берегу. Родина Кокосов, в отличие от цветной капусты, не установлена. И самое удивительное — даже мертвый Кокос не живет в российском климате. Паркет из него рассыхается за месяц, масло теряет половину полезных свойств, молоко скисает за пару дней. Настоящим Кокосом можно наслаждаться только у него на родине — там, где не бывает холоднее 27 градусов и жарче 30 градусов на протяжении последних 40 миллионов лет.

Источник

В нашем сегодняшнем отчете речь пойдет не о туристических достопримечательностях, а о сельском хозяйстве Шри-Ланки, точнее об одном растении семейства пальмовых — кокосе. Хотя, по значимости для хозяйства, кокос находится на третьем месте, после чая и каучука, в сердце каждого шриланкийца он занимает особое место. Если для большей ясности провести аналогию, то можно сказать, что кокос для шриланкийца — это как хлеб для русского. Даже трудно представить, что бы было с Юго-Восточной Азией и со Шри-Ланкой в частности, если б не существовало кокосовой пальмы, это растение настолько глубоко укоренилось в жизнь цейлонцев, что практически стало культовым, ну или, как минимум жизненно значимым. Мало того, у кокоса есть немалое сакральное значение, его разбивают во время свадебной церемонии и считается, что если он разбивается на две одинаковых половинки, то жизнь молодых будет долгой и счастливой. В индуистских храмах, в местах проживания тамильского меньшинства, кокос разбивают в качестве дара богам.

Автор фото: www.flickr.com/photos/kyla_gunter

На острове существуют сотни, если не тысячи способов применения кокоса, а самое интересное, что эта индустрия практически безотходная, в хозяйстве используется и скорлупа ореха, и койра, и мякоть, и кокосовый сок. В общем кокос — это одновременно еда, питье, ценная пищевая добавка и даже хобби.

Попробуем рассмотреть общий технологический цикл использования кокоса. Пользу данный продукт начинает приносить еще на стадии соцветия, из него добывают сладкий нектар, который, под влиянием местного климата, довольно скоро начинает бродить. Именно эта брага и называется пальмовым вином. Если вы поклонник более крепких напитков, то методом перегонки из браги можно получить пальмовую водку — арак, которая по вкусу является чем-то средним между виски и ромом, а по сути самогон самогоном. Но вернемся к кокосовому плоду, после дозревания его срывают и перед ним открывается бесчисленное количество вариантов употребления. Пройдемся по составляющим. Из скорлупы ореха изготавливают мелкую посуду, украшения или статуэтки, которые вам активно будут пытаться впарить местные торговцы, а также в успешно применяются в качестве углей. Немного реже фрагменты скорлупы используются для оформления клумб и грядок.

Из мякоти кокоса (копры) получают кокосовое масло, которое используется как пищевая добавка в пищевой промышленности, а также широко применяется в косметологии. Кроме того, копра используется как корм для скота, сырье для приготовления маргарина и даже напалма.

Отдельного внимание заслуживает волокнистая составляющая скорлупы под названием койр. Сначала орехи длительное время вымачивают в воде, затем волокна отделяют и сушат. После этого из самых длинных волокон изготавливают койровую нить, из которой уже потом делают веревки, маты, циновки и рыболовные сети. Короткие и запутанные волокна используют в качестве щетины для щеток, а также для набивки матрасов и подушек. Шриланкийская койра даже использовалась для набивки сидений в автомашинах ВАЗ.

Чтобы более подробно разобраться в процессе обработки койры, мы отправились на ближайшую к нам фабрику.

Сюда койра поступает расфасованной в мешки, уже отдельно от скорлупы:

Волокна длинной от 20 см:

Короткие и запутанные волокна пускают на набивку матрацев и подушек, но перед этим они проходят процедуру измельчения. Благодаря высокому содержанию лигнина кокосовое волокно очень эластично, обладает высокой прочностью и не поддается гниению.

Вот на таком агрегате происходит измельчение.

Пульт ДУ:

После включения специально обученный мастер закидывает койру в измельчитель:

Процесс продолжается до победного конца:

На фабрику мы попали без денег, но не бесплатно, в качестве платы за экскурсию у нас попросили закурить, на Шри-Ланке, как оказалось, сигареты можно считать второй национальной валютой. Но так как сигаретами мы не увлекаемся, пришлось инвестировать пару рупий на их покупку.

После увлекательнейшего просмотра измельчителя мы обратили внимание на буквально усеянный койрой двор фабрики:

Здесь волокна проходят предварительную обработку: сушатся и просеиваются. С помощью этого сита от ценного материала отделяют кусочки кокоса, ветки или прочие бесполезные вещи.

Отсортированные по длине волокна:

Изделия из койра, в частности канаты, исключительно устойчивы к воздействию соленой морской воды. Их, кстати, вместе с сетями, производят здесь же:

Путем сплетения длинных волокон получают койровую нить. Потом на специальном станке из нее производят канаты, сети и рулоны:

Сети из койра:

А вот это довольно любопытные изделия. Мы так и не смогли понять их названия, поэтому просто назвали рулонами. Их предназначение тоже открылось нам не полностью, но с уверенностью можно сказать, что рулоны применяются для борьбы с эрозией, а также каким-то удивительным образом улучшают биоразнообразие и способствуют развитию флоры с фауной.

Ремонтная бригада в действии:

Так как больше смотреть было ровным счетом нечего, мы отправились инспектировать следующую фабрику.

Кокосовое масло является стратегическим продуктом для всей мировой пищевой промышленности и косметологии, поэтому мы просто не могли не посетить фабрику по его производству:

Это масло получается уже из другой части кокоса, вторичного эндосперма, из мякоти по-нашему (ну или копры, если угодно). Кокосовое масло производят двумя способами: горячим или холодным прессованием свежей высушенной мякоти. В первом случае получается больше масла, но меньше полезных веществ, но меньше стоимость. Во втором случае, как вы догадались себестоимость выше, количество меньше, но полезных веществ больше.

Воздух в производственном помещении очень тяжелый, поэтому персонал работают в повязках, практически все пропитано маслом.

Ну и завершим наш репортаж рассказом о Королевском кокосе (King coconut). Скорее всего, вашим первым знакомым кокосом окажется именно Королевский кокос, так как этот тип кокосов используется для питья и очень хорошо утоляет жажду. К соку из обычных кокосов местное население относится скептически.

Один королевский кокос обойдется вам где-то в 30 рупий (25 центов), в стоимость включена трепанация кокоса и вставленная трубочка. Кстати, если вы сильно увлеклись дегустацией арака, то кокосовый сок утром станет настоящим спасением от похмелья.

Источник