Красная икра из замороженного сырья полезна

Красная икра – наш национальный бренд, мало какое застолье проходит без нее. Она может быть изготовлена из икры кеты, горбуши, нерки, форели, кижуча и отличается не только по цвету и крупности зерен, но и по вкусу, не говоря уже о цене.

Икру добывают в основном на Камчатке и Сахалине, на рыболовецких судах ее обрабатывают, пробивают ястык (пленка, которая удерживает икринки) и солят. Иногда ее не успевают переработать сразу всю и тогда замораживают, а потом переправляют на перерабатывающие предприятия, где ее размораживают, извлекают из ястыка икру и солят. После тщательного осмотра и отсеивания брака в икру добавляют масло и небольшое количество консервантов (чтобы она могла нас радовать своими полезными свойствами круглый год, до следующей добычи икры, допускается ГОСТ), а потом перекладывают в знакомые всем нам баночки и отправляют в магазины.

Около 75% красной икры изготавливается по ГОСТ, оставшиеся 25% на прилавках магазинов — из замороженных ястыков.

Икра из замороженных ястыков

На рынке она чаще всего продается по более низкой цене, но и вкус ее в большинстве своем гораздо хуже, чем из свежего сырья. Главная задача при производстве из такого сырья – это получить икру красивого цвета и плотной структуры, так как после разморозки она становится более жидкой и темнеет. И тогда в ход идут красители и загустители, которые предприимчивые производители забывают указывать в маркировке товара. Такую икру можно производить круглогодично, все зависит только от срока годности ястыков. Такую икру уже нельзя назвать зернистой. Это продукт более низкого качества, который потерял часть своих пищевых веществ, в том числе витамины группы В и Е, меняется структура белка.

К сожалению, не сегодняшний день нет обязательных требований к производителю указывать, что икра была изготовлена из замороженных ястыков, он только обязан указывать, что она изготовлена из мороженого сырья, а это не одно и тоже, потому что под этим может скрываться и просто расфасовка продукта по баночкам не в месте улова.

Польза

Прежде всего это жирорастворимые витамины А, D, Е, которые отвечают за наш иммунитет и красивую кожу.

Это прекрасный продукт для рациона детей, им можно давать ее хоть каждый день, так как им в период развития необходимы омега-3 полинасыщенные жирные кислоты (входят в состав клеточных мембран, а детки растут, иммунитет), йод (интеллект и развитие ребенка), белок (строительство тела).

Противопоказаниями могут служить аллергия и индивидуальная непереносимость, а также при обострении заболеваний ЖКТ, потому что надо в этот период ограничивать употребление жирных продуктов, в том числе и икры.

Как выбирать

1. Смотрим на срок изготовления, идеальный вариант – выбирать дату производства периода нереста – май – ноябрь, в другие месяцы сделана из замороженного сырья

2. Старайтесь выбирать икру, изготовленную только по ГОСТ, так как по нему в состав должна входить только свежая икра. Из замороженное сырья только по ТУ

3. Икра свежая более соленая, чем из замороженного сырья

4. Икра должна иметь насыщенный цвет и плотную блестящую зернистую структуру, быть немного суховатой

5. Икра нерки и форели имеют ярко оранжевый цвет, у горбуши – цвет более приглушенный, желто-оранжевый, кета имеет более крупные зерна, кижуч – яркую окраску

6. Наличие жидкости (джуса) в икре говорит о том, что она была сделана из замороженного сырья

7. Несвойственный цвет икры (более темный или с кровонаполнением) может говорить о том, что икра или была подкрашена, или более позднего вылова, когда задержались со вскрытием рыбы, вследствие чего кровь поступила в ястык

8. Температура хранения банки с икрой -4-6С, при нарушении температурного режима велика вероятность развития патогенных микроорганизмов.

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья. А также подписывайтесь на мой канал, где я буду до конца декабря 2018г выкладывать статьи о том, как выискивать качественные продукты для праздничного стола среди множества фальсификата, рейтинги производителей. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Красная икра – это икра лососевых рыб: горбуши, форели, нерки, кеты, чавыча, кижуча. Она богата витаминами и минералами, полезными для человека. Издревле красная икра считалась деликатесом и позволить себе могли только состоятельные люди. На Руси красная икра украшала столы царей и вельмож. Некоторые богатые люди ради забавы скармливали красную икру медведям или ездовым собакам. В Европе икра появилась лишь в конце 19 века, до этого ее выбрасывали считая их рыбьими потрохами.

Польза.

Красная икра состоит — около 30% белков, около 18% жиров, 4% углеводов. Также продукт содержит витаминный комплекс (витамины А, D, Е, С, группы В) и различные минералы – натрий, кальций, цинк, железо, сера, фосфор. Присутствуют жирные кислоты, особенно, омега-3.

Красная икра предотвращает развитие атеросклероза, поддерживает иммунитет, улучшает зрение, нейтрализует развитие раковых клеток, улучшает состояние кожного покрова и ускоряет лечение изобилия кожных заболеваний. Кальций укрепляет кости, волосы и ногти. Продукт благотворно влияет на кровообращение, снижает артериальное давление и уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Икра повышает гемоглобин в крови. Рекомендуют употреблять при малокровии, для профилактики рахита, поддержание мужского здоровья (повышает потенцию), беременным и кормящим женщинам. В продукте содержится лецитин, которые полезен для нервной системы и мозговой деятельности. Из-за содержания йода икра благоприятно воздействует на щитовидную железу.

Вред.

В магазинах многочисленное количество баночек с красной икрой. Поэтому перед покупкой следует изучить состав баночки на все возможные красители и консерванты. Так как их используют для естественной окраски и хранении в течении нескольких месяцев.

Нужно соблюдать меры употребления. Излишнее количество красной икры может нанести вред пищеварению, вызвать аллергические реакции, головную боль из-за использования консерванта уротропина Е239. Да, это вещество разрешено к использованию государственным стандартом. Людям с повышенным холестерином в сутки можно съедать не более 10 грамм красной икры. Так же противопоказана при индивидуальной непереносимости. Из-за содержания достаточного количества соли, продуктом не стоит увлекаться при заболеваниях почек, мочекаменной болезни, гипертонией,ишемической болезнью.

Красная икра используется в кулинарии, в косметологии, в диетологии и в медицине.

Как правильно выбирать и хранить.

Лучше всего покупать икру, на таре которой указана дата изготовления с последней декады июня по последнюю декаду сентября – именно на этот период приходится нерест лососевых, а это значит, что при изготовлении продукта использовалось свежее сырье. Если на этикетке указан какой-то другой месяц, скорее всего, красная икра была приготовлена из замороженного сырья.

Проще оценить качество продукта расфасованную в стеклянную тару. Если цвет икры желтый или бледно-оранжевый, значит, сырье было перезревшим. При наклоне баночки, находящаяся в ней масса должна немного сдвигаться, если же она неподвижна, это означает, что икра подсохла. Небольшое количество жидкости, цельные, красновато-оранжевые, плотные икринки без налета – вот признак качественного продукта.

Если икра упакована в металлические банки, консистенцию можно определить встряхнув банку: содержимое не должно болтаться. Нужно смотреть не вздута ли банка с икрой. Запах качественной икры – легкий рыбный, сильный запах означает что продукт испорчен.

Слабосоленую красную икру можно хранить в морозильной камере, в герметично закрытой посуде – пластиковом контейнере или стеклянной банке (икру из жестяной посуды обязательно нужно переложить в стеклянную банку). За сутки перед употреблением ее нужно поставить в холодильник, чтобы икра правильно и равномерно разморозилась. В холодильнике открытую банку можно хранить 1-2 дня; до недели, если слегка сбрызнуть поверхность икры рафинированным растительным маслом, а сверху положить пару долек лимона.

Проверить качество красной икры можно таким способом: бросить несколько икринок в воду. Искусственные практически сразу растворятся, натуральные — опустятся на дно или останутся плавать. Поместить пару икринок на тарелку и подуть на них.

Икра кеты.

Одна из наиболее распространенных и жирных. Она нежная. Вкус у икринок нежный, сливочный, горечь в них отсутствует и без рыбного запаха. Диаметр икринок 5-6 мм, светло-оранжевого цвета. Отличительной особенностью икры кеты является эффект таяния во рту, из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком.

Икра горбуши.

Вся прелесть икры горбуши- нежный насыщенный вкус с нотками приятной горечи. Одним своим внешним видом нагоняет аппетит. Ярко-оранжевого цвет и среднего размера 3-5 мм икринки с тонкой и мягкой оболочкой. Крупные икринки горбуши — свидетельство низкого качества продукта.

Икра форели.

Икринки у форели мелкие, и часто имеют вид слипшихся, поэтому нередко используются при украшении канапе и бутербродов. Цвет варьируется от темно-желтого до багряного. Во вкусе присутствует заметная горчинка. Диаметр икринок 2-3 мм.

Икра нерки

Этот зернистый продукт оценит настоящий ценитель из-за пикантного вкуса с легкой горчинкой. Икринки мелкие, схожие по виду с икрой форели, однако, имеют более насыщенный красный цвет, с диаметром примерно 3 мм.

Икра кижуча.

Икра кижуча, или серебристого лосося, имеет достаточно мелкую структуру и горьковатый привкус, чаще всего темно-красная, бордовая и с диаметром 4мм. Однако, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, икру кижуча считают наиболее полезной. Однако кижуч не добывается в промышленных масштабах, так как малочислен и считается ценной рыбой.

Икра чавыча.

Чавыча, или королевский лосось, — самый крупный и редкий представитель этого семейства рыб. Вылов чавычи в России очень ограничен, что еще больше повышает ее ценность. Икра чавычи имеет нежный вкус с едва заметной горчинкой и ярко-красного цвета. Структура икры однородная, икринки, с диаметром 5-6 мм, не слипшиеся и легко отделяются друг от друга.