Кумыс его полезные свойства и противопоказания

Кумысолечение не рекомендуют использовать при острых формах заболеваний ЖКТ, непереносимости лактозы и аллергии на молочные продукты.

Похожие статьи:

No tags for this post.

Кумыс относится к кисло-сладким продуктам. Сырьем для производства натурального напитка служит молоко 3-летней кобылы после первой жеребости. Целебные свойства кумыса были научно доказаны еще в царской России.

Общие сведения

За чудо-напиток мы должны благодарить монголов и казахов, которые освоили технологию его производства 5 тыс. лет назад. О его пользе в своих трудах упоминал Авиценна.

Кумыс полезен только при соблюдении всех технологических регламентов. Рассмотрим основные стадии производственного процесса:

• Стадия 1 – смешивание сырья (молока) с кипяченой водой после ее остывания.
• Стадия 2 – разлитие раствора по емкостям, в которых содержится закваска прошлых брожений. Чем она старше, тем больше пользы в напитке новой партии. Что касается емкостей, производители напитка чаще пользуются кадками с крышками, на родине кумыса – герметичными бурдюками.

Обязательно перемешивание кумыса во время его брожения – емкость периодически взбалтывается, перекатывается, наносятся удары по бурдюку.

Настоящий, так называемый кумыс в торговых продуктовых объектах очень редкое явление, так как молочные заводы, кумысные фермы продлевают срок хранения кумыса при помощи консервантов. Правда, находящийся на полках магазинов, супермаркетов напиток, также в какой-то степени полезен.

Полезные свойства

• Кумыс относится к богатым источникам важнейших минералов, витаминов и других БАВ.
• Кумысолечение нашло практическое применение в борьбе с патологиями ЖКТ, в том числе с дисбактериозом, панкреатитом.
• Спиртовая часть напитка благотворно сказывается на желудочном соке, микрофлоре кишечника.
• Кумыс нормализует метаболизм, работу ССС. Он рекомендован людям с недостаточной концентрацией гемоглобина, анемией, проблемами дыхательной системы.
• Кумыс также полезен при туберкулезе, инфекциях, проблемах с НС и почками, отеках, тифе, бронхите.
• Если вы восстанавливаетесь после хирургического вмешательства, переболели тяжелым недугом, нуждаетесь в укреплении иммунитета, тогда кумыс – это ваш напиток.
• Кумыс за рекордно короткое время восстанавливает силы, а при наружном применении повысить эффективность борьбы с фурункулами, гнойными ранами.

Кумыс против лишнего жира

Вероятность ожирения будет ниже, если ежедневно каждую трапезу начинать со стакана кумыса. Почему? Этот напиток создает чувство сытости и поэтому уменьшает порции потребляемой пищи. И это еще не все свойства кумыса, представляющие интерес для людей, озадаченных избавлением от лишних кило.

При минимуме спирта кумыс является в некоторой степени слабительным средством. Кстати, при 1,75-3-процентном содержании спирта он обладает обратным эффектом.

Напомним, что такой продукт молочной промышленности ускоряет обменные процессы.

В свое время были проведены исследования, которые позволили установить, что после включения кумыса в ежедневный рацион увеличивается скорость всасывания элементов питания.

Интересный исторический факт: пожалуй, каждый школьник знает, что Чехов страдал туберкулезом, но мало кому известно, что известнейший мастер пера боролся со своим недугом посредством кумыса. После недельного курса лучения этим напитком писатель поправлялся более чем на три кило.

Противопоказания

От кумыса лучше отказаться при непереносимости молочного сахара – лактозы. Другие противопоказания:

1. Гастрит.
2. Повышенная кислотность.
3. Обострение недугов ЖКТ.
4. Кормление грудью.

Нельзя кумыс и маленьким деткам. Правда, сегодня можно приобрести козье молоко, в котором содержится измененный сахар, не представляющий угрозу даже грудничкам. Наверное, у вас возник вопрос – причем тут молоко коз? Мы не ошиблись, это альтернативное сырье для кумыса, рецепт которого представлен ниже.

Домашний вариант кумыса готовится из нежирного козьего молока (1 л), чистой бутилированной воды (1 ст.), меда (3 ч.л.), натурального йогурта (2 ст.л.), прессованных сырых дрожжей (6 г).

Стратегия приготовления «детского» кумыса:

1. Доведение молока до кипения с последующим добавлением воды, меда.
2. Остывание будущего напитка до 20-градусной температуры.
3. Включение в состав натурального йогурта.
4. Оборачивание накрытой крышкой кастрюли полотенцем.
5. 4-часовое созревание кумыса в теплом месте.
6. Сбивание напитка миксером и его процеживание.
7. Введение растворенных дрожжей, консистенция которой должна соответствовать таковой у сметаны.
8. Добавление щепотки сахара.

Остается все тщательно перемешать и можно разливать по бутылкам. Тара с забродившим кумысом отправляется в широкую емкость с ледяной водой. Буквально через час можно будет побаловать ребенка кумысом собственного производства.

• Также читайте — Уникальные свойства белого чая — чем полезен этот напиток?

Кто пожелает воспользоваться услугами популярных кумысолечебниц, можно пожертвовать летним отдыхом на море и посетить Башкирию, Алтайский край, Мордовию, Татарстан. Там лечение кумысом является распространенной практикой.

Кумысом принято называть квашеное молоко из-под кобылы. Получают этот необычный напиток путем брожения, в процессе которого используются дрожжи, ацидофильная и болгарская палочки. История кумыса берет свое начало еще в пятом веке до нашей эры. Именно тогда начали появляться первые письменные упоминания о данном напитке. В тринадцатом-четырнадцатом веке их было уже целое множество.

Первыми готовить кумыс стали кочевники в Монголии и средней Азии. Хранили они напиток в кожаных мешках из козьих шкур. Об этом свидетельствуют раскопки археологов в долине Суусамыр. Веками секрет приготовления кумыса кочевые племена держали в секрете. Читайте еще: Свекольный квас: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Первым детально описал его рецепт монах-путешественник по имени Гильом де Рубрук из Франции. В знаменитой древнерусской Ипатьевской летописи тоже можно найти упоминания об этом удивительном напитке.

В современном мире кумыс наибольшей популярностью пользуется среди жителей Киргизии, Казахстана, Калмыкии, Башкирии. Для этих народностей он является традиционным уже напитком.

Что такое кумыс?

Кумыс можно назвать родственником кефира. Их вкус и внешний вид немного схожи. Так называют кисломолочный продукт, полученный в результате сбраживания преимущественно кобыльего молока. Но аналогичный напиток, только с несколько иными свойствами, готовят и из коровьего, и из верблюжьего молока.

Чаще всего покупателя интересует вопрос — это алкогольный напиток или нет? И тут стоит отметить, что он бывает разным.

В зависимости от длительности вызревания, различают кумыс:

• слабый (до 1 % об.) — чуть кислый, больше похож на кефир;
• средний (до 2 % об.) — уже «щиплет» язык и хорошо пенится;
• крепкий (3—4 % об.) — более жидкий, не такой пенящийся, но значительно более кислый.

А ещё бывает напиток, который особым образом готовят казахи. Они называют его необузданным или буйным, что вполне справедливо, учитывая его крепость в 40%.

История напитка

Как уверяют специалисты, кумыс готовили ещё 5 тысяч лет назад. Этот продукт был популярен у кочевых народов Азии и Монголии. Письменных свидетельств этому нет, но в Киргизии были найдены кожаные бурдюки со следами сброженного кобыльего молока, возраст которых и определяет начало истории кумыса.

А вот первое документальное свидетельство использования напитка встречается в трудах Геродота (V век до н.э.). Он описывает быт скифов, упоминая, что они сбивают молоко лошадей в деревянных ступках и потом пьют. Причём они так боялись разглашения информации, что чужак, имевший несчастье увидеть этот процесс, рисковал остаться без глаза.

Встречаются упоминания об этом напитке и в документах русских летописцев, и в трудах французских и немецких историков. Сами народы, готовившие это питьё, говорили о его целебных, омолаживающих и бодрящих качествах. Со временем казахи и туркмены научились готовить кумыс верблюжий, но многие народы до сих пор признают только лошадиный.

К концу XIV века методика приготовления забродившего кобыльего молока уже не была секретом, и молва о нём разносилась всё быстрее. Постепенно свойства кумыса стали применяться для лечения различных заболеваний пищеварительного тракта, против тифа и туберкулёза. Употребляли этот напиток и просто в качестве поддерживающего средства при любых тяжёлых болезнях.

Во времена СССР стало популярным кумысолечение. Причём настолько поразительные результаты оно давало, что по всему Союзу открывались санатории узкой направленности.

Сейчас этот вид терапии не так популярен, но в некоторых профилакториях до сих пор прописывают кумыс (чаще коровий), как, например, в других местах — минеральные воды. Теперь настоящих санаториев с кумысотерапией осталось лишь несколько в Башкирии. А башкирский кумыс входит в сотню брендов, притягивающих туристов со всей страны.

Интересный факт. Исламом запрещено употребление алкоголя, но о кумысе в Коране нет ни слова. Потому мусульмане без зазрения совести его пьют и с радостью хмелеют.

Перечень полезных свойств кумыса

Кумыс содержит в себе ценнейшие белки, богатую палитру витаминов, медь, железо, йод и прочие минералы, которые легко усваиваются организмом. Этим и объясняются его столь полезные свойства, благодаря которым он способен помогать бороться человеку с различными заболеваниями. Один литр этого напитка эквивалентен ста граммам отборной говядины.

1. Брюшной тиф, дизентерия, туберкулезная палочка очень боятся кумыса, как огня. Дело в том, что в состав этого напитка устроен так, что он способен усилить секрецию сока желудка и улучшить процесс расщепления жиров.
2. Кумыс настолько полезен, что многие эксперты сравнивают его с антибиотиками, такими как «Ампициллин», «Стрептомицин», «Пенициллин». Употребление данного напитка просто необходимо при слабом иммунитете и упадке сил, который наблюдается у многим в условиях ритмов современной жизни.
3. Кумыс эффективно подавляет деятельность гнилостных микробов, борется с кишечной палочкой, изгоняет золотистый стафилококк из организма человека.
4. Страдаете приступами агрессии и забыли, что собой представляет нормальный сон? Вам стоит добавить в свой рацион кумыс. На нервную систему человека этот напиток оказывает просто магическое влияние.
5. Кроме того, кумыс обогащает состав крови и улучшает ее свойства. При регулярном его употреблении повышается концентрация кровяных телец и лейкоцитов, а ведь это главные борцы, которые противостоят чужеродным микроорганизмам и бактериям.
6. В период реабилитации после тяжелых недугов и операций кумыс тоже будет очень полезен. Правда, в таких случаях напиток должен быть не слишком концентрированным.
7. Используют кумыс не только внутренне, но и наружно. Им можно вылечить фурункулы, угревую сыпь и гнойные раны. Также кумыс улучшает общее состояние проблемной кожи и даже имеет омолаживающий эффект, особенно для лица и шеи.
8. Полезные свойства козьего молока не могли не заметить косметологи. Смешанный с морской солью, кумыс может стать отличным натуральным скрабом. Маска, изготовленная на основе этого напитка, делает волосы гладкими и сияющими. В Германии неподалеку от города Эбербах есть конеферма, которая специализируется на производстве косметики на основе кумыса. Речь идет о мыле, геле для умывания, различных кремах.

Как уже упоминалось выше, в основе кумыса лежит кобылье молоко. Само по себе оно может похвастаться огромной питательной ценностью. Данный факт был доказан еще в середине девятнадцатого века выдающимся отечественным врачом Н.В. Постниковым.

Если женщина во время беременности страдает анемией, ее выручит кумыс. В таком положении будущей маме, как мы знаем, принимать антибиотики совершенно не рекомендуется. Но что делать, если она серьезно заболела и нуждается в них? Как раз в таком случае на выручку и придет квашенное кобылье молоко.

Кумыс для похудения

А вот использовать кумыс для похудения — та ещё авантюра. В нём всего 50 ккал на 100 мл, до 2 грамм жиров и до 5 — углеводов. Вроде бы, вполне диетический продукт.

Да не тут-то было. Этот напиток традиционно применяли для улучшения состояния больных тяжёлыми, изнуряющими болезнями. Улучшая аппетит, он довольно быстро помогал пациентам справиться с истощением. Для таких целей забродившее лошадиное молоко принимали не позже чем за час до еды.

А вот если выпить его сразу перед тем как сесть за стол или даже во время приёма пищи, то процессы брожения создадут чувство наполненности желудка и несколько притупят голод. Напиток долго не задержится в верхней части пищеварительного тракта и быстро окажется в кишечнике, где благодаря молочнокислым бактериям активизирует перистальтику и окажет мягкий послабляющий эффект.

Потому, при грамотном подходе, с помощью забродившего лошадиного молока можно подкорректировать чувство голода. Но ошеломляющего похудения ждать не приходится. Напротив, выпив кумыса не ко времени, потом можно долго удивляться разгулявшемуся не на шутку аппетиту.

Использование в косметологии

Современным красавицам мало употреблять полезные продукты внутрь, ведь куда интереснее делать из них маски и тоники. Нанесение продуктов на волосы, лицо и тело способствует скорейшей доставке питательных веществ и витаминов к месту действия. Кумыс в этом случае тоже не является исключением. Причём маски для волос с этим продуктом уже стали производить и некоторые косметические фирмы.

Восстанавливающая маска для волос

Такое средство придаст волосам блеск и здоровый вид, активизирует волосяные луковицы. Его даже можно использовать мужчинам, которые заметили первые признаки облысения.

Понравится такая маска и волосам, повреждённым химической завивкой или сушками. Благоприятное воздействие средства будет заметно и при перхоти, себорее, сухости кожи головы.

Для приготовления возьмите:

• стакан кумыса;
• одной яйцо;
• ложку мёда.

Нанесите готовый коктейль на всю длину волос, наденьте шапочку для душа и полотенце, чтобы создать эффект бани. Держать маску достаточно четверть часа, но в ней нет агрессивных компонентов, потому, если вы смоете её через полчаса, хуже не будет.

Смывайте средство всё тем же кумысом, разбавленным водой в соотношении 1 к 1. Чтобы избавиться от специфического аромата, достаточно помыть голову шампунем.

Маска с эффектом отбеливания

Для осветления участков кожи с постакне, возрастными пигментными пятнами, веснушками можно использовать кумыс в качестве основы для маски. Для этого взбейте его в блендере с петрушкой или огурцом и нанесите свежую массу на лицо минут на 15-20.

Смывайте водой. Закончите процесс нанесением любого крема. Такая маска не агрессивна, потому её можно делать и утром перед работой.

Омолаживающая маска для лица и шеи

Благодаря антиоксидантным, успокаивающим и противовоспалительным свойствам, кумыс можно использовать для улучшения состояния кожи, особенно после жаркого лета. Комплекс витаминов вернёт коже здоровый вид и свежесть.

Подготовьте из марли или хлопчатобумажной ткани маску и обмакните её в кумысе. Приложите к лицу и держите четверть часа. Можно наносить продукт и просто кисточкой в несколько слоёв. Процедуру допустимо повторять раз в неделю.

Приготовить кумыс можно и дома из коровьего или козьего молока, но по составу эти продукты будут сильно уступать настоящему напитку из молока лошади. Сегодня в мире этот продукт делают в Белоруссии, Германии, Болгарии, Италии, Испании, Франции, Австрии, Голландии. В России его производят в Ростовской области, а также Ярославской и Тверской. Но более 60% всего российского кумыса делают в Башкирии.

Сравнение кобыльего и коровьего кумыса

Особенно любопытные люди справедливо задаются вопросом, почему, если лошадиное молоко такое вкусное и полезное, из него не делают сыры и творог? Ответ кроется в качественном составе продукта.

В молоке от разных животных отличное соотношение белков: казеина, альбумина, глобулина. Бурёнки дают продукт, богатый казеином, кобылы — насыщенный альбумином. Когда в молоко добавляют закваску, кисломолочные бактерии выделяют кислоту, разрушающую эти белки.

В результате в коровьем молоке образуются творожные сгустки, а с лошадиным этого не происходит, зато содержащийся в нём сахар преобразуется в газ. Поэтому кумыс так хорошо пенится.

Из коровьего молока тоже делают такой напиток. Он гораздо меньше хранится, чем лошадиный, и содержит меньше витамина С. Коровий кумыс значительно легче переваривается, чем цельное молоко.

Кому противопоказан кумыс?

У каждой медали есть две стороны. Выше мы описали полезные свойства кумыса, но есть у него и определенные противопоказания. Этот напиток в некоторых случаях наносит человеческому организму вред.

Слишком увлекаться кумысом все-таки не стоит. Как гласит одна известная украинская пословица: «Що занадто, то не здраво». Чрезмерное употребление кумыса может спровоцировать диарею, метеоризм и даже стать причиной легкого опьянения.

Данный напиток имеет специфический химический состав. Белков животного происхождения в нем как минимум три процента, а жиров более двух. Доля сахара составляет примерно 4,% процента.

Если вы страдаете от гастрита с повышенной кислотностью, открытой язвенной болезнью, имеете слабые почки или непереносимость лактозы, то, к сожалению, от кумыса вам придется отказаться или же употреблять его в очень ограниченных количествах.

Также большинство специалистов не советуют давать этот напиток маленьким детям, все-таки в нем содержится небольшая доля спирта, а приучать юное поколению к алкоголю в раннем возрасте явно не стоит.

Среди недостатков кумыса также можно отметить слишком короткий срок хранения, который делает длительную транспортировку практически невозможной. Покупайте этот напиток лучше на месте его изготовления и отдавайте предпочтение проверенным производителям.

Приготовление кумыса в домашних условиях

Бытует мнение, что в промышленных условиях невозможно воспроизвести настоящий кумыс. Напиток, который нам пред