Квашенная и маринованная капуста что полезней
Существует много рецептов маринования капусты. Для этого используются практически все сорта богатого клетчаткой и витаминами овоща. Однако не всем известно, что традиционное блюдо может заменить не одно лекарство в домашней аптечке. О том, как зависит польза и вред маринованной капусты от ее свойств и противопоказаний — пойдет речь дальше.
Состав и свойства маринованной капусты
Чтобы понимать, в чем польза маринованной капусты, нужно разобраться, какие элементы и витамины она содержит.
Состав 100 г готового продукта:
Полезные свойства капусты, приготовленной в маринаде:
- помощь в освобождении от паразитов, бактерий и при проблемах с кишечником;
- укрепление нервной и иммунной систем, обмена веществ;
- снижение сахара, холестерина, расщепление белков;
- помощь при проблемах с кожей, волосами, аллергией, мужской потенцией;
- предупреждение развития раковых заболеваний;
- облегчение симптомов простудных заболеваний и похмельного синдрома.
Сколько калорий в маринованной капусте
Разные сорта маринованной капусты содержат различное количество ккал на 100 г:
- цветная – 63,8;
- морская – 62;
- белокочанная – 56;
- краснокочанная – 52,6.
Полезна ли маринованная капуста на диете
Низкокалорийный овощ почти не содержит жиров: соответственно, он идеально подходит для людей, соблюдающих диету. И при этом прекрасно утоляет голод.
Еще одно его полезное свойство в том, что он способен выводить холестерин и вредные вещества из организма.
Польза маринованной капусты, как диетического продукта быстрого способа приготовления для организма несомненна, а вред может быть лишь в случае ее приема утром натощак и вечером перед сном.
Оптимальным сочетанием будет ее употребление с постным мясом: так лучше усваивается животный белок.
Можно ли есть маринованную капусту при диабете
Маринованный продукт содержит тартроновую кислоту, способствующую понижению уровня глюкозы, поэтому является низкокалорийным овощем, который после приготовления практически не теряет пользы своих целебных свойств.
При диабете маринованная капуста показана в качестве одного из основных продуктов питания в рационе. Такое полезное свойство, как снижения сахара и холестерина, будет хорошим дополнением к медикаментозному лечению.
Маринованная капуста при беременности и грудном вскармливании
Во время беременности врачи рекомендуют маринованную капусту из-за входящего в ее состав большого количества фолиевой кислоты, которая крайне необходима на стадии формирования у плода:
- тканей и органов;
- элементов крови (тромбоцитов, лейкоцитов и т. д.);
- нуклеинов;
- нервной системы.
Это также эффективное средство для того, чтобы справляться с проблемами возникающего токсикоза.
При грудном вскармливании малыш получает все элементы и витамины, присутствующие в питании матери. Одни врачи считают, что овощ провоцирует появление вздутия и колик в животе у ребенка, поскольку система пищеварения у него еще неустойчива.
Другие утверждают, что польза маринованного овоща проявляется в повышении иммунитета и у младенца, а регулярное его присутствие в рационе беременной женщины поможет укреплению нервной системы.
Внимание! Для женщин, склонных к аллергическим реакциям, перед включением блюда в состав меню необходимо проконсультироваться со специалистом-аллергологом.
Как замариновать капусту
На первом этапе овощ шинкуют, удаляя кочерыжку. Добавляют измельченную морковь, сладкий перец, свеклу, ягоды и другие ингредиенты – по вкусу.
Овощи смешивают руками, избегая давления.
При мелкой шинковке процесс маринования пройдет быстрее.
Следующий шаг – приготовление маринада, в состав которого входят: вода, сахар, соль, растительное масло, уксус, специи и пряности (по вкусу).
Овощи в приготовленном растворе быстро маринуются и сохраняют свои питательные вещества.
Важно! Использовать лишь эмалированную посуду и самую обычную соль (не йодированную и не морскую).
Рецепт быстрой маринованной капусты
Продукты:
- капуста – 1 кочан (средний);
- морковь средняя – 1 шт.
Для маринада:
- соль – 3 ст. л. (с горочкой);
- сахар – 8 ст. л. (без горки);
- лавровый лист – 5 г;
- чеснок – 3 зубца;
- растительное масло – 1 ст.;
- вода – 1 л.;
- 9%-уксус – 1 ст.
Готовим:
- Тонкой соломкой нарезать капусту.
- Для моркови использовать крупную терку.
- К перемешанным овощам добавить измельченный чеснок.
- В отдельную кастрюлю с водой добавить ингредиенты для маринада (после закипания держать на огне 3 — 4 минуты).
- Не давая остыть маринаду, вылить его в овощную смесь и прижать грузом (смесь должна быть полностью залита).
- Использовать готовое блюдо как самостоятельное или добавку к винегрету можно после полного остывания.
Маринованная капуста со свеклой и чесноком
Продукты:
- капуста – 1 кочан (средний);
- свекла средняя – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.
Для маринада:
- растительное масло – 0,5 ст.;
- соль – 2,5 ст. л.;
- сахар – 1 ст.;
- перец душистый – 3 — 5 горошин;
- чеснок – 5 — 7 небольших зубчиков;
- уксус (9%) – 1 ст.;
- вода – 1 л.
Совет! Благодаря свекле капуста становится красной. Для эстетики можно нарезать свеклу крупными кубиками.
Приготовление:
- Нашинковать капусту.
- Для моркови и свеклы использовать крупную терку (можно нарезать соломкой).
- В тазу смешать (или выложить, чередуя, слоями) приготовленные овощи.
- Закипятить воду, добавить ингредиенты для маринада.
- Еще раз довести до кипения маринад, выключить и дать слегка остыть.
- Залить овощи, чтобы они были покрыты жидкостью. Накрыть крышкой. Груз ставить необязательно.
- Дать полностью остыть и поставить в холодильник.
- Через 2-3 дня блюдо готово к употреблению.
Совет! Будет полезным полить готовое блюдо растительным маслом и слегка посыпать мелконарезанным луком (зеленым или репчатым).
Вред маринованной капусты и противопоказания к употреблению
Несмотря на то что маринованная капуста приносит пользу организму при ряде заболеваний, грубые растительные волокна, которыми богато растение, могут вызвать вред метеоризма кишечника, который проявляется скоплением газов с последующим вздутием в области живота.
Противопоказания к употреблению продукта касаются:
- различных заболеваний ЖКТ;
- болезней почек;
- воспалений поджелудочной железы;
- аллергических реакций;
- склонности к вздутию и отекам;
- повышенного давления и инфаркта миокарда.
Какая капуста полезнее: квашеная или маринованная
Квашеная капуста отличается от маринованной особенностями приготовления:
- при квашении овощ кладут под груз (гнет) до выделения капустного сока, а затем убирают в холодное место, чтобы остановить процесс брожения и скисания;
- в мариновании используют готовый маринад.
Пользу организму дают оба способа приготовления. Различия касаются таких аспектов:
При квашении осуществляется естественное брожение, и полезные бактерии не погибают от уксуса.
Помимо этого, такой способ имеет минимум вреда противопоказаний при употреблении.
Капуста в маринаде улучшает аппетит, вырабатывает желудочный сок, содержит меньше кислоты, легче усваивается организмом. Кроме того, в пользу маринования говорит и быстрый процесс приготовления: продукт практически сразу можно использовать в пищу либо закатывать в банках для длительного хранения.
Быстрота приготовления также помогает сохранить выраженные питательные и антиоксидантные свойства овоща.
Заключение
Польза и вред маринованной капусты хорошо изучены диетологами. Ее целебные свойства обширны — от профилактики простудных заболеваний до снижения вероятности развития рака и укрепления организма в целом, в то время как вред продукта можно считать условным, если учитывать противопоказания.
Была ли Вам данная статья полезной?
Источник
Квашеная капуста уже давно стала своеобразной визитной карточкой русской кухни. Она входит в состав многих блюд, а также популярна в качестве самостоятельной закуски. Но квашение — далеко не единственный способ заготовки этого полезнейшего овоща. Помимо него весьма распространены соление и маринование. Каждый из методов консервирования имеет свои особенности и придает капусте различные полезные свойства.
В статье расскажем, чем отличается квашеная капуста от соленой и маринованной, и о пользе и вреде каждого из этих блюд.
Чем отличаются соленая, квашеная и маринованная капуста
Этот овощ в разных вариантах занимает прочное место в нашем повседневном меню, но далеко не всем известно, в чем разница между квашеной, маринованной и соленой капустой. Некоторые вообще не видят между ними разницы. Но в основе создания этих блюд лежат абсолютно разные химические процессы.
Квашение происходит благодаря действию молочнокислых бактерий, которые сбраживают выделяющийся вместе с соком сахар. В результате этого процесса образовывается молочная кислота. Она не позволяет развиваться плесневому грибку и патогенным бактериям, благодаря чему продукт хранится куда дольше, чем свежий овощ и сохраняет все вкусовые качества.
Квашеная капуста особенна тем, что вкус свежего овоща при таком методе консервирования практически полностью сохраняется. Более того, такой способ приготовления позволяет получить живой продукт, поскольку все содержащиеся в овоще полезные бактерии не гибнут, как при солении и мариновании.
Это интересно. Квашение — один из самых древних способов заготовки продуктов, который появился еще раньше, чем в кулинарный обиход человека вошла соль. Именно поэтому исконный рецепт этого блюда вовсе не предусматривал ее.
При засолке нарезанный овощ помещается в соленый раствор. При этом используется значительно больше соли — 6-30%, в то время как для квашения берут не более 2-2,5% от общего объема продукта. Именно рассол поваренной соли выполняет роль консерванта.
Часто для вкуса при готовке добавляют разные специи — например, укроп, тмин и перец, фрукты или ягоды. В процессе приготовления соления используются приправы, поэтому его вкус отличается от свежего овоща куда сильнее, чем при квашении. Но при этом капуста все равно остается сочной и хрустящей.
Маринование — процесс, который в корне отличается от соления и квашения. Если эти два способа подразумевают естественное брожение продукта, то при мариновании молочнокислые бактерии не участвуют в процессе.
Роль соли и молочной кислоты при мариновании выполняет уксус. Так, консервант образуется не в процессе брожения, а заливается уже готовым в виде маринада. Главное преимущество этого метода состоит в том, что можно самостоятельно регулировать кислотность продукта.
В маринад добавляют различные специи. Обычно используют сахар, поваренную соль, лавровый лист, черный или душистый перец и гвоздику. Поскольку консервантом выступает уксус, для приготовления этого блюда используют значительно меньше соли, чем при солении.
Важно! Для маринования можно использовать любые сорта капусты. Маринуют как совсем молодые, так и поздние, осенние овощи.
Главное отличие маринования от квашения заключается в том, что уксусная кислота уничтожает абсолютно все бактерии. Это позволяет существенно увеличить срок хранения продукта, а его вкусовые качества остаются неизменными куда дольше.
При мариновании за счет специй и соли вкус капусты довольно сильно изменяется, а уксусная кислота делает блюдо более острым. Но некоторые повара отмечают, что вкус проявляется не так ярко и многогранно, как при живом брожении.
Для чего нужны квашение, соление и маринование
Главная задача любого консервирования — сохранение свежести и вкусовых качеств продукта. Раньше заготовки были единственной возможностью поесть фрукты и овощи зимой.
Если сравнивать между собой квашение, маринование и соление, то наименее эффективным будет первый способ. У квашеной капусты наименьший срок хранения. К тому же она требует особых условий хранения. В теплом месте овощ портится значительно быстрее, поэтому хранят его в прохладе. Причина заключается в плесневых грибках, которые в тепле начинают активно размножаться.
Значительно менее прихотлива соленая капуста. Высокая концентрация соли в ней препятствует развитию как грибка, так и многих патогенных бактерий, поэтому продукт хранят даже при комнатной температуре. Но даже соленья рекомендуется хранить в прохладе, поскольку процессы брожения в них все равно происходят, что со временем ухудшает вкус и вид продукта.
Маринованная капуста считается рекордсменом по времени хранения. Уксус уничтожает все бактерии, поэтому можно не опасаться брожения. Благодаря уксусному маринаду дольше всего сохраняется и вкус блюда. При соблюдении условий приготовления и пропорций ингредиентов маринованная капуста долго остается свежей и хрустящей.
Замаринованную капусту можно закатать в банки, и тогда этот продукт можно определить на длительное хранение при комнатной температуре.
Какая капуста более полезна
Из всех типов консервирования капусты самым полезным и мягким считается квашение. У него есть сразу несколько преимуществ. При квашении получается живой продукт, в котором сохраняются все полезные бактерии. Кроме того, в квашеной капусте минимальное содержание соли.
Еще один неоспоримый плюс квашеной капусты — то, что под влиянием молочнокислых бактерий клетчатка становится более мягкой, благодаря чему продукт лучше усваивается. Также она наименее калорийная: в 100 г ее содержится всего 19 ккал. Благодаря столь низкой энергетической ценности это блюдо употребляют те, кто сидит на диете.
По количеству витаминов квашеная капуста даже превосходит свежую. В процессе сбраживания в ней вырабатывается витамин В, существенно увеличивается количество витамина С.
Квашеная капуста благоприятно воздействует на организм:
- придает коже здоровый вид;
- улучшает работу ЖКТ;
- поддерживает микрофлору кишечника;
- помогает сохранить остроту зрения;
- борется с воспалительными процессами;
- повышает иммунитет;
- укрепляет сосуды, улучшает работу сердечной мышцы;
- помогает снизить уровень холестерина;
- препятствует развитию раковых опухолей;
- насыщает организм витаминами;
- способствует выработке гормона тестостерона у мужчин;
- укрепляет волосы и ногти.
Квашение — самый мягкий способ консервации, который наименьшим образом воздействует на продукт и имеет меньше всего противопоказаний к употреблению.
Соление — значительно менее щадящий для продукта способ консервации. Но при этом соленая капуста сохраняет немало полезных свойств:
- продукт помогает нормализовать обмен веществ;
- укрепляет иммунитет, выступает прекрасной профилактикой ОРВИ;
- улучшает работу сердца;
- препятствует образованию конкрементов в полых органах;
- улучшает работу нервной системы;
- помогает восполнить недостаток полезных минералов и витаминов.
Зачастую можно услышать, что маринованные продукты из-за уксуса теряют все полезные свойства и даже становятся вредными. Но это не так. Уксусный маринад не сводит «на нет» всю пользу капусты, а открывает у нее новые качества.
Полезные свойства капусты, приготовленной в маринаде, таковы:
- обладает противогельминтным действием;
- уничтожает патогенные микроорганизмы в ЖКТ;
- укрепляет иммунитет;
- способствует нормальной работе нервной системы;
- улучшает аппетит и обмен веществ;
- помогает снизить содержание сахара и холестерина в крови;
- способствует усвоению животного белка;
- улучшает состояние кожи и волос;
- предупреждает возникновение онкологии;
- помогает снять симптомы простуды и похмелья.
Еще одним немаловажным фактором в пользу маринованной капусты служит быстрота ее приготовления. Благодаря этому сохраняются питательные и антиоксидантные свойства овоща.
Применение
Основное применение и квашеной, и соленой, и маринованной капусты — это, разумеется, кулинария.
Без квашеной или соленой капусты сложно представить щи, маринованная капуста идеально подходит для приготовления салатов (например, витаминного и винегрета) или как самостоятельная закуска. Подходят эти продукты и в качестве заправки для пирогов. Любой вид капусты хорошо сочетается с мясом и птицей. Она помогает организму лучше усвоить животный белок, поэтому идеально подходит на роль гарнира.
Эти продукты зарекомендовали себя и как диетическое блюдо. Они низкокалорийны, отлично насыщают организм и помогают восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ, вызванный урезанием рациона.
Важно! В целой или разрезанной пополам капусте при квашении сохраняется значительно больше полезных веществ, чем в мелко нашинкованной.
Еще одна сфера применения консервированной капусты — народная медицина. Издавна этот продукт использовался для поддержания красоты. Маски из нее увлажняют кожу и оказывают отбеливающий эффект.
Квашеная капуста считается средством, которое облегчает симптомы бронхиальной астмы. Ею лечились даже от геморроя, делая примочки из подогретого рассола.
Известны и бактерицидные свойства капусты. Ее использовали как антисептик при обработке ран.
Весьма ценен рассол, который получается при квашении. Он улучшает пищеварение, помогает выводить излишки желчи. Капустный рассол рекомендован при запорах. Он ускоряет перистальтику кишечника и действует как мягкое слабительное. Поэтому его зачастую употребляют отдельно.
Соленая капуста применяется исключительно в кулинарии. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо в качестве закуски, а можно включать в состав более сложных блюд — например, салатов.
Вред и противопоказания
Польза квашеной, соленой и маринованной капусты неоспорима, но вместе с этим не стоит забывать о противопоказаниях.
Квашеная капуста
Хоть квашение и можно назвать самым полезным способом консервации, приготовленная таким образом капуста все равно может причинить вред организму. В ней высоко содержание кислот. Это может спровоцировать или усугубить язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
Соль, которую добавляют при готовке, отрицательно сказывается на работе почек и желчного пузыря. Еще одно неприятное свойство продукта — то, что он может повышать давление.
Квашеная капуста противопоказана людям, которые страдают такими заболеваниями:
- панкреатит;
- обострение гастрита;
- язвенная болезнь желудка и кишечника;
- повышенная кислотность желудка;
- почечная недостаточность;
- гипертония;
- мочекаменная болезнь.
Соленая капуста
В этом блюде содержится значительно больше соли, чем в двух других. Поэтому употребление соленой капусты может спровоцировать развитие отеков и затруднить работу почек, особенно при наличии заболеваний. Соленая капуста может принести серьезные неприятности при некоторых заболеваниях.
Ее следует исключить из меню при:
- заболеваниях почек;
- язвенной болезни желудка и гастритах;
- заболеваниях двенадцатиперстной кишки;
- панкреатите;
- эрозии эмали зубов или клиновидном дефекте.
Маринованная капуста
Употребление маринованной капусты может спровоцировать или усугубить целый ряд заболеваний и принести массу неудобств человеку. Этот продукт трудно усваивается из-за содержания грубой клетчатки, наличие кислого маринада может спровоцировать изжогу и пищевые расстройства, усугубить состояние желудка и кишечника при язвенной болезни.
Кроме того, как и любой белок, маринованная капуста способна спровоцировать аллергию.
Маринованная капуста противопоказана при:
- заболеваниях ЖКТ и повышенной кислотности желудка;
- болезнях почек;
- панкреатите;
- аллергических реакциях на этот овощ;
- склонности к отечности;
- метеоризме;
- повышенном давлении и риске развития инфаркта миокарда.
Заключение
Капуста богата витаминами и минеральными веществами, без которых невозможна нормальная деятельность человеческого организма. Сохранить ее полезные свойства при длительном хранении помогают различные способы консервации — квашение, соление и маринование.
Каждый из этих методов имеет преимущества, но при этом не стоит забывать про возможный вред и ограничения. При соблюдении всех рекомендаций можно баловать себя разнообразием полезных и вкусных блюд.
Источник