Лосиный жир для чего он полезен

Коренные народы Севера в современном мире

Охота и рыбалка на Оби, Образовательные ресурсы

Охота на лося

Порой в лесу на стволах старых деревьев можно видеть полустертое от времени
изображение: рисунок лосиной ноги. Значит, когда-то на этом месте охотник добыл
лося. Именно лоси и дикие северные олени, а вовсе не домашние их сородичи,
давали основную мясную пищу хантам и манси.

По сей день в лесах можно наткнуться на остатки изгородей-ловушек для добычи
лосей и диких северных оленей. В проемах таких изгородей настораживали луки и
самострелы. В одной изгороди их могло быть от 50 до полутора сотен. В начале
лета — в комариную пору — выслеживали лосей и оленей, спасающихся от гнуса в
воде, скрытно приближаясь к ним на лодке.

Со второй половины августа до глубокого снега с помощью собаки охотились на
диких копытных. По весеннему насту охотники преследовали и загоняли их на лыжах.

По мансийскому преданию, лось раньше был шестиногим небесным зверем.
Сказочный герой Мосьхум догнал небожителя и отрубил две задние ноги, чтобы его
могли догнать и люди. В память о том, что лось был когда-то священным небесным
зверем, ханты и манси не употребляли сырым его мясо. Лосятину следовало варить
долго, не мене трех раз добавляя воды в котел.

Разделка туши лося

С туши добытого лося снимают шкуру, сделав надрез по брюху, отделяют голову и
ляжки по суставам.

По брюху от паховой части делают продольный надрез не по середине туши, а
сбоку — по нижнему краю ребер, но так, чтобы не повредить внутренности. При
умелой разделке они оказываются снаружи в пленке из брюшины. Извлекают желудок,
кишечник, книжку. Отрезают ребра от грудной кости и от хребта, вынимают сердце,
печень и легкое, почки.

Разделку продолжают, перевернув тушу на другой бок. Извлекают легкие и
селезенку. Топором срубают ребра с этой стороны туши, отделяя брюшину у
последнего ребра. Отрубают шею, грудину. Позвоночник делят на две части в
крестце.

Приготовление внутренностей

Если лось добыт далеко от жилья, то для хранения мяса делают специальный
сруб, или помост, — «шем». Но внутренности копытных животных — домашнего и дикого
оленей и лося — необходимо обработать и приготовить сразу — прямо на месте
разделки туши, пока они еще свежие и на их стенках не образовался темный налет.

Отделив брюшину, желудок и книжку, их сразу же освобождают от содержимого.

Для варки берут не темные, а белые кишки. Вытягивают нужную часть кишечника,
наматывая ее петлями на руку. Потом пропускают их сквозь сжатый кулак,
выдавливая содержимое. Тонкие кишки сразу разрезают вдоль, вычищая катышки
помета.

Тщательно промывают книжку, желудок, диафрагму и тонкие кишки в проточной
воде, Желудок и кишки при этом выворачивают наизнанку.

Тонкие жирные кишки помещают внутрь желудка. Наполнив его, со стенок нужно
ножом осторожно соскрести буроватый налет и еще раз ополоснуть водой.

Желудок, книжку и брюшину варят отдельно от других частей туши и более
длительное время, чтобы проварился внутренний жир.

Легкие промывают и нарезают большими кусками.

От печени осторожно, стараясь не повредить, отделяют желчный пузырь. Его
высушивают и бережно сохраняют. Ведь лосиной желчью, как и медвежьей, можно
лечится от многих болезней.

Печень, дав ей предварительно остыть, чтобы не испортилась, разрезают на
продольные куски и тоже варят отдельно от других частей туши. Отварную печень
едят как самостоятельное блюдо. Ее можно дополнительно обжарить в лосином же
жиру или, пропустив через мясорубку, использовать в качестве начинки в пирожки.

Почки едят сырыми. Вкус у них очень приятный — сладковатый. Для отваривания
каждую нужно разрезать вдоль.

Сердце варят вместе с грудинкой и легкими. Его нужно разделать правильно,
иначе, по представлениям хантов, заболит собственное. Его разрезают пополам
вдоль, но не до конца, а на две трети, оставляя нетронутым верх. Также не
отделяя верх, разрезают каждую половину вдоль на еще на 4 части. Только теперь
их можно окончательно разделить и нарезать на поперечные куски. С сердца снимают
жир и крошат его мелкими кусочками. Все это еще раз промывают и опускают в
отдельную кастрюлю. Ведь лосиное сердце, голову, язык и даже жир, снятый с
поверхности бульона при варке этих частей лосиной туши, по обычаю едят только
мужчины. Им же достается один из отделов желудка с зеленоватой ребристой
внутренней поверхностью.

Особое лакомство — нежные, наполненные жиром лосиные губы. Их отрезают от
головы, тщательно промывают, опускают в кипяток и варят на среднем огне до
готовности. Можно добавить лук, перец и соль, хотя традиционно их не
использовали.

Отвар вылить: в пищу его употреблять нельзя. Готовые губы выложить на блюдо,
чтобы они остыли. Очистить их от кожицы, срезая ее тонким слоем с помощью
острого ножа. Нарезать на кусочки. Лосиные губы по вкусу и цвету напоминают жир
говяжьей грудинки.

При приготовлении лосиного мяса его или не солят вовсе, или подсаливают очень
немного в самом конце варки. Как и всякая дичь, оно и так содержит много естественных солей.
Считается, что свежего мяса надо есть побольше, чтобы набираться сил. В первую
очередь съедают желудок, фаршированный кишками. Его нареза ют поперек ломтиками.
Стенки желудка более плотные, а нежное содержимое тает во рту. Отварную
грудинку выкладывают в хантыйское блюдо так, чтобы стек лишний бульон.
Вываренная грудная косточка, по форме напоминающая куколку, так и называется «акань».
Когда мясо съедено, она становится детской игрушкой.

Часть мяса заготавливают впрок.

Топленый лосиный жир

С поверхности бульона, в котором варится мясо, собирают жир и сдувают
его с поверхности жидкости в от дельную посуду. Можно его дополнительно
прокипятить. Лосиный жир очень душистый и приятный на вкус. Он быстро застывает
и хорошо хранится.

Лосиная шкура

Добыв лося, многие охотники, особенно зимой, бросают на месте разделки
лосиную шкуру и ноги. Ханты и манси никогда так не поступали. Шкура и камусы с
ног — ценное меховое сырье, хотя выделать их труднее, чем оленьи. Из шкуры
получается прочная замша для изготовления упряжи. Из камусов, прокопченных над
дымокурами, выкраивают непромокаемую обувь, которую можно носить лет 20. Камус
молодых лосей, добытых осенью, с конца августа, очень плотный, блестящий, с
коротким ворсом. Из него хорошо шить узоры. Не выбрасывают хозяйки и сухожилия с
лосиных ног. Хотя они грубее оленьих, нитки из них получаются очень прочные.
Осенние лосиные шкуры служат постелями в лесных избушках. Вот только женщинам на
них сидеть нельзя.

Мясо лося: польза и вред. Можно ли есть мясо лося?

Что только не употребляет в пищу человек! Одни люди едят исключительно растительную пищу. Их называют вегетарианцами. Другие предпочитают кушать лишь блюда, не прошедшие термическую обработку. Это сыроеды. В данной статье речь пойдет о том, можно ли есть мясо лося. Вы узнаете, чем полезен данный продукт для человека.

Можно ли употреблять в пищу лосиное мясо?

В настоящее время нет единого мнения по данному вопросу. Врачи-диетологи говорят о том, что продукт является абсолютно безопасным и пригодным для питания. Веганы и вегетарианцы же утверждают, что это вредно. Сколько людей, столько и мнений. Как же дело обстоит на самом деле? Можно ли кушать мясо лося человеку или нет? Безусловно, да.

Продукт полностью пригоден к употреблению в пищу и не имеет никаких противопоказаний. Однако нужно помнить, что перед едой следует правильно приготовить его. Сделать это можно самыми разнообразными способами: отварить, запечь, пожарить и так далее.

Мясо лося: польза и вред

Данный продукт является экологически чистым и натуральным. Все объясняется тем, что эти парнокопытные животные обитают в чистых лесах и не едят падаль. Многие люди, которые хотят впервые попробовать блюдо, спрашивают: «Всем ли можно есть мясо лося?». Польза и вред продукта будут описаны далее. Однако сразу стоит сказать, что такой вид мяса предпочтительнее, чем говядина, свинина или баранина. Чем полезно мясо лося? Попробуем разобраться.

Низкая калорийность и отсутствие жира

Уже довольно давно доказано, что имеет низкую калорийность мясо лося. Польза и вред заключаются в том, что продукт признан диетическим. На 100 грамм мяса приходится в среднем 50 калорий.

Если человек страдает недостаточным весом, то блюдо принесет ему только вред, так как не сможет увеличить массу тела. В остальном же мясо этого животного доставляет организму человека только пользу. Продукт практически не содержит жира и углеводов. Он наполняет организм недостающими белками и быстро насыщает желудок. Если употреблять регулярно блюда из этого продукта, то можно довольно легко избавиться от лишнего веса и очистить организм от шлаков, холестерина и токсинов.

Содержание витаминов

Чем еще ценится мясо лося? Польза и вред заключаются в следующем. В продукте содержится большое количество витаминов. Среди них можно выделить группу В. Эти витамины участвуют в нормализации процессов кроветворения, регулируют работу нервной системы и мозга. Также они полезны для будущих мам. Однако медики отмечают, что мясо лося беременным женщинам употреблять вредно. Все объясняется недостаточностью информации о жизни животного. Возможно, парнокопытное выросло на болотах и имеет в своем теле некоторых паразитов.

Помимо витаминов группы В мясо лося содержит калий, цинк и магний. Эти элементы необходимы человеку для поддержания работы сердечной мышцы. Однако избыток этих веществ может привести к неприятным последствиям. Также продукт содержит большое количество железа. Это вещество очень полезно при анемии. Избыток железа может привести к нарушениям работы пищеварительного тракта и запорам.

В продукте содержится много кальция. Он необходим людям с хрупкими костями, однако категорически противопоказан тем, у кого есть камни в почках или желчном пузыре.

Какое лосиное мясо более полезно?

Если вы приобрели продукт в супермаркете или заказали готовое блюдо в ресторане, то можно не опасаться и смело употреблять мясо в пищу. В таких учреждениях все мясные изделия проходят тщательную проверку.

Некоторые магазины и объекты общественного питания заказывают сей продукт на специализированных фермах. Лоси, выращенные в таких условиях, несут исключительно пользу при употреблении в пищу их мяса. Как и свиной, говяжий или любой другой продукт, мясо лося будет тем вкуснее и полезнее, чем моложе парнокопытное.

Вред лосиного мяса

Итак, вы знаете, чем полезен сей продукт. Но так ли он хорош на самом деле? Если вы приобрели проверенное и молодое мясо, то можно не беспокоиться. Однако так бывает очень редко. Чаще всего продукт добывается посредством охоты. Именно в этом случае не стоит употреблять мясо лося. Вред организму может быть нанесен колоссальный. Вам никто не гарантирует безопасность мяса. Наверняка вы не знаете, в каких условиях выросло животное, чем оно питалось.

Возможно, в таком мясе есть яйца гельминтов или сальмонелла. Также продукт может быть заражен токсоплазмой и другими микроорганизмами. Такую пищу не стоит употреблять будущим мам, кормящим женщинам и маленьким детям. Если же вы решили приготовить добытую пищу, то стоит варить мясо не менее трех часов. Жарка и запекание этого продукта категорически запрещены. В противном случае может наступить заражение вышеуказанными микроорганизмами. Это очень опасно.

Как кушать мясо?

Сей деликатес отличается своей жесткостью. Именно поэтому может возникнуть затруднение в пищеварении. Попробуйте сначала небольшой кусочек мяса. Понаблюдайте за реакцией организма на это блюдо. В следующий раз можно несколько увеличить порцию. Если вы сомневаетесь, можно ли вам употреблять мясо лося, то проконсультируйтесь со специалистом. Обратитесь к диетологу и попросите рассказать вам о возможных последствиях такого питания.

Никогда не забывайте о том, что может быть индивидуальная непереносимость этого мяса. При возникновении аллергии, тошноты или рвоты обращайтесь за помощью к медикам. Питайтесь вкусно и правильно. Приятного аппетита!

Лосятина: польза и вред

Темно-красное мышечное мясо лосей, предназначенное для употребления в пищу, называют лосятиной. По своим органолептическим свойствам оно напоминает телятину или говядину, а по вкусу – баранину. Основное отличие лосятины от мяса домашнего скота заключается в повышенной жесткости и наличии характерного запаха дичи. По этой причине перед приготовлением ее маринуют или тщательно вымачивают в воде.

Из прошедшей предварительную подготовку лосятины готовят множество питательных и вкусных блюд. Мясо обжаривают, варят, тушат, запекают на гриле и в духовке в фольге. Помимо этого, его используют для приготовления душистого наваристого бульона, шашлыка, рубленых котлет, пельменей, сырокопченых колбас и консервов.

Пищевая ценность лосятины и витамины в ее составе

Пищевая ценность лосятины (в 100 г):

• 21,857 г белков;
• 2,612 г жиров;
• 73,209 г воды;
• 1,276 г золы;
• 0,021 г жирных омега-3 кислот;
• 0,092 г жирных омега-6 кислот.

Витамины в составе мяса лося (в 100 г):

• тиамин, B1 – 0,173 мг;
• токофероловый эквивалент, E – 0,538 мг;
• пиридоксин, B6 – 0,459 мг;
• кобаламин, B12 – 1,462 мкг;
• ниациновый эквивалент, PP – 7,149 мг;
• рибофлавин, B2 – 0,461 мг;
• фолаты, B9 – 8,714 мкг;
• пантотеновая кислота, B5 – 1,217 мг.

Калорийность лосятины

Калорийность лосятины зависит от того, с какой части туши животного было получено мясо. В среднем она составляет 112 ккал на 100 г. Более подробные данные об энергетической ценности блюд из мяса лося представлены в таблице.

Калорийность блюд из лосятины, ккал в 100 г:

• жареное мясо — 168,207;
• отварная лосятина — 112,344;
• мясо лося, запеченное в духовке или на гриле — 113,406;
• бульон из лосятины — 37,892;
• котлеты из лося — 144,218;
• тушеная лосятина — 109,294;
• пельмени из мяса лося — 264,112.

Калорийность 100 г шашлыка из лосятины составляет 124,503 ккал.

Полезные элементы в мясе лося

Микроэлементы в 100 г лосятины:

• железо – 4,073 мг;
• марганец – 0,014 мг;
• медь – 220,764 мкг;
• йод – 6,921 мкг;
• селен – 14,284 мкг;
• цинк – 5,712 мг.

Макроэлементы в составе 100 г мяса лося:

• калий – 391,859 мг;
• магний – 27,057 мг;
• натрий – 50,414 мг;
• фосфор – 266,701 мг;
• кальций – 4,893 мг.

Полезные свойства лосятины

• Мясо лося относится к числу диетических продуктов с пониженным содержанием жиров. Лица, страдающие ожирением и стремящиеся избавиться от лишних килограммов, могут без опасений дополнять им свой рацион.
• Лосятина – богатый источник белка. Блюда из нее полезны людям, регулярно испытывающим повышенные физические нагрузки.
• Потребление мяса лося положительно сказывается на работе головного мозга, улучшает память.
• Витамины группы B, которыми насыщается организм при употреблении в пищу блюд из лосятины, обеспечивают нормальное протекание обменных процессов, ускоряют метаболизм.
• Мясо лося содержит комплекс соединений, положительно влияющих на работу нервной системы. Люди, включающие его в рацион раз в 8–10 дней, легче переносят стрессы, реже впадают в депрессивные состояния, хорошо спят.
• В лосятине присутствуют вещества, укрепляющие миокард и стенки сосудов, препятствующие тромбообразованию, ускоряющие вывод избытков холестерина из организма. Регулярное включение в меню блюд, приготовленных на его основе, помогает снизить риск развития кардиологических заболеваний.
• Витамин E и иные антиоксидантные соединения, содержащиеся в мясе лося, защищают клетки от повреждения свободными радикалами, замедляют старение организма, повышают эластичность кожи и препятствуют образованию морщин. Нутриенты, входящие в эту группу, снижают риск появления раковых новообразований.
• Лосятина – богатый источник железа и других веществ, способствующих выработке гемоглобина, положительно влияющих на работу кроветворной системы. Люди, время от времени включающие в свой рацион блюда из этого мяса, реже сталкиваются с проявлениями анемии.
• Доказано, что в составе мяса лося присутствуют соединения, способные регулировать уровень сахара в крови.
• Мясо лося – природный источник кальция, фосфора и других веществ, укрепляющих костные ткани. Диетологи рекомендуют лицам, восстанавливающимся после переломов, страдающим стоматологическими заболеваниями, склонным к развитию остеопороза или других заболеваний костей, хотя бы раз в 6–8 дней включать его в рацион.
• Соединения, присутствующие в составе мяса лося, положительно влияют на работу мочеполовой и репродуктивной систем. Регулярное потребление лосятины помогает мужчинам повысить потенцию, улучшить состав эякулята и снизить риск развития бесплодия, а женщинам – ослабить неприятную симптоматику климакса.
• Витамины и другие нутриенты, содержащиеся в лосятине, помогают организму восстанавливаться после повышенных нагрузок, продолжительных болезней, перенесенных операций.
• Полезные соединения, присутствующие в составе лосятины, улучшают состояние волос и ногтей, ускоряют их рост.

Вред лосятины и противопоказания к ее потреблению

• Мясо лося – это потенциальный аллерген. Людям, страдающим аллергией на мясные продукты, стоит отказаться от потребления приготовленных из него блюд.
• Лоси – это дикие животные, растущие в природной среде без прививок и минимального санитарного ухода. Представители данного вида очень часто становятся переносчиками различных заболеваний: энцефалита, сальмонеллеза, гельминтозов и пр. Учитывая это, необходимо подвергать лосятину тщательной термической и кулинарной обработке, своевременно обеззараживать посуду, используемую при приготовлении мясных блюд.
• Диетологи рекомендуют исключать лосятину из рациона беременных женщин, маленьких детей и кормящих грудью матерей.
• В рационе диких лосей преобладают болотные и водные растения. Регулярное их потребление приводит к накоплению кадмия во внутренних органах животного. По этой причине употребление в пищу почек, сердца или печени старого лося (старше 5–7 лет) может нанести непоправимый вред организму человека.
• Злоупотребление лосятиной приводит к увеличению концентрации мочевой кислоты в организме и, как следствие, к развитию подагры, остеохондроза и других суставных патологий.

Лосятина: польза и вред на Diet4Health.ru.

Жизнь в современном мире изобилует множеством факторов, которые отрицательно отражаются на здоровье человека. Основные из них – плохая экология, сомнительное качество продуктов питания, загрязненная питьевая вода, некачественное медицинское обслуживание, а также стрессовые ситуации и вредные привычки. Поэтому так важно уделять внимание регулярному оздоровлению организма с помощью различных методов и средств. Перед использованием информации обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом. Все советы на сайте предназначены для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста.