Лосось атлантический для чего он полезен
По популярности лосось – вторая (после трески) рыба в мире. Статусом суперзвезды кулинарии лосось обязан своей универсальности.
Нежную рыбу со сладковатой мякотью и роскошной текстурой жарят, запекают, солят, маринуют, едят сырой в суши и тартарах. И в любом амплуа лосось сохраняет потрясающий вкус и полезные свойства.
Большая семья
Лосось – не конкретная рыба, а целое семейство, относящееся к классу лучеперых. Тихоокеанский лосось дикий, его вылавливают в морских глубинах и подвергают шоковой заморозке. На прилавках чаще встречается лосось атлантический. Это аквакультура, выращиваемая в основном в Норвегии, Чили и на Фарерских островах. Если рыба продается в замороженном виде – она «приплыла» из Чили, а охлажденная поступает в магазины «ЛЕНТЫ» с Фарерских островов. Основными представителями атлантической ветви лососевых являются семга и форель.
Фаворит гурманов
Мясо лосося имеет насыщенный, плотный вкус. Благодаря ему эта рыба заслужила у гурманов репутацию настоящего деликатеса.
Поскольку по пути на полки магазинов она преодолевает тысячу километров, надежнее покупать лосося, подвергшегося шоковой заморозке. После вылова рыбу потрошат и обрабатывают в течение нескольких часов, часто – прямо на судне, а затем подвергают почти мгновенной заморозке при очень низкой температуре (-60 °С).
Благодаря шоковому методу заморозки мясо лосося надолго сохраняет качества, присущие свежевыловленной рыбе.
Время вылова
Лучшее время для вылова дикого лосося (горбуша, кета, нерка, кижуч) – когда рыба готовится идти на нерест и активно нагуливает «формы» (с июня по сентябрь). Именно тогда лососи находятся на пике вкуса. Во время нереста рыба проплывает значительные расстояния и теряет часть ценного жира и белка, в результате качество мяса заметно ухудшается.
Почему лосось красный?
По той же причине, по какой фламинго имеет розовое оперение. Лосось питается мелкими рачками, панцири которых содержат больше или меньше красного пигмента. Поэтому цвет мякоти у разных рыб может сильно отличаться по оттенку – от розового до оранжевого или почти багряного. И это показатель не качества, а скорее вида и рациона рыбы.
Важно
Единственный повод задуматься о том, не использовал ли производитель красители и правильно ли хранилась рыба перед тем, как попасть на прилавок, – если вы обнаружите сырого лосося откровенно «кровавого» цвета, как у мякоти тунца. От природы такой оттенок лососю не присущ.
Полезные жиры
Несмотря на то что лосось относится к жирным рыбам, этот жир легко усваивается, а ударная доза белка – около 30% – делает лососевых неоценимым вкладом в диету спортсменов и всех, кто хочет быть в форме. Минеральный состав лосося включает около 130 полезных элементов.
Интересно
Антиоксидант селен, продающийся в аптеках в виде полезных добавок, добывается именно из белковых фракций лосося.
Калорийность лосося – около 170 ккал / 100 г.
Диета звезд и чемпионов
Мадонна, Брюс Уиллис, Ноэль Галлахер и Дженнифер Лопес – знаменитости, испробовавшие лососевую диету. Модной она стала потому, что помогает сохранять здоровье и молодость. Среди достоинств лосося – высокое содержание жирных кислот омега-3, а также витаминов А и D, которые хорошо усваиваются именно в сочетании с жирами. А еще коллаген, отвечающий за молодость и упругость кожи. Не молодильное яблочко, а молодильная рыбка.
Факт
Считается, что достаточно съедать в неделю 200 г лосося, чтобы снизить шанс сердечных заболеваний, не дать шанса инсультам и инфарктам. Например, в Гренландии и Исландии, где лососевые – основа рациона, от этих недугов страдает только 2% жителей, в остальных европейских странах – около 20%.
Похожие рецепты
6 рецептов
Источник
Лосось — часто потребляемая рыба, которую хвалят за ее высокое содержание белка и жирных кислот омега-3. В северной Атлантике и Тихом океане обитают несколько видов лосося, которые употребляются во многих культурах по всему миру. Лосось считается одним из самых полезных видов рыбы, регулярное употребление которой может предотвратить развитие заболеваний сердца и щитовидной железы, психических расстройств, а также оздоровить организм человека в целом, и продлить молодость. Ниже мы рассмотрим: лосось — польза и вред для организма человека, калорийность и питательная ценность этой рыбы, потенциальные риски, связанные с ее употреблением.
Лосось польза и вред для организма человека
Польза лосося
Прежде всего давайте поговорим о том, чем полезен лосось для организма человека.
Многие исследования показали, что увеличение потребления жирной рыбы, такой как форель, скумбрия, сельдь и лосось, снижает риск развития ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление лосося также поддерживает здоровые уровни холестерина.
Лосось — фантастическая альтернатива животным источникам белка, таким как курица или говядина. Эта рыба обеспечивает достаточное поступление белка, но содержит гораздо меньше насыщенных жиров, что делает ее идеальным источником белка для поддержания снижения массы тела или индекса массы тела (ИМТ) до нормального диапазона.
Здоровье сердца
Полезные свойства лосося способствуют улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы.
Недавнее исследование о связи омега-3 жирных кислот и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) показало, что потребление этих жирных кислот связано с улучшением здоровья сердца.
Исследователи сообщили, что две порции жирной рыбы в неделю, такой как богатый омега-3 жирами лосось, способствует профилактике ССЗ.
Ученые выявили, что у народов, употребляющих много печеной или вареной рыбы наблюдается сниженная частота сердечных сокращений, и они подвержены меньшему риску развития ишемической болезни сердца и сердечной недостаточности (1).
Исследователи также отметили в ходе отдельных обсервационных исследований, что, как японцы, так и инуиты подвержены более низкому риску смерти от сердечных заболеваний, по сравнению с людьми, в рационе которых практически отсутствует рыба.
Это две культуры, которые потребляют большое количество жирной рыбы, и в исследовании утверждается, что типы содержания жирных кислот в рыбе частично отвечают за эти защитные эффекты (2).
Заболевание щитовидной железы
Польза лосося для организма человека также заключается в том, что его употребление способствует улучшению состояния при заболеваниях щитовидной железы. Исследования показали, что для здоровой функции щитовидной железы необходим селен.
Метаанализ показал, что люди с заболеванием щитовидной железы, страдающие дефицитом селена, получают больший положительный эффект при увеличении потребления селена, включая снижение массы тела и связанное с этим снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета (3).
Лосось является хорошим источником селена.
Психические заболевания
Лосось может принести пользу мозгу и психическим процессам.
Недавно исследователи обнаружили, что потребление многих питательных веществ, обнаруженных в рыбе, связано с меньшим риском аффективных расстройств, таких как депрессия (4). Полиненасыщенные жирные кислоты также показали связь с уменьшенным риском психозов, когнитивных дефицитов, деменции и гиперкинетических расстройств, таких как СДВГ.
По данным National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, также было выявлено, что жирные кислоты омега-3 уменьшают агрессию, импульсивность и депрессию у взрослых.
Эти эффекты еще более выражены у детей с аффективными расстройствами и проблемами с беспорядочным поведением в возрасте от 4 до 12 лет, такими как некоторые типы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) (5).
Долгосрочное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что дети, рожденные от женщин, которые ели по меньшей мере 350 граммов рыбы в неделю во время беременности, имели более высокий уровень интеллекта и улучшенные социальные и коммуникативные навыки, а также имели лучшую мелкую моторику (6).
Питательная ценность лосося
Лосось содержит широкий спектр питательных веществ, способствующих хорошему уровню здоровья человека.
Согласно базе данных продуктов питания (USDA), 100 грамм приготовленного выращенного на рыбных фермах атлантического лосося содержат (7):
- Калорийность: 206 ккал
- Жиры: 12,35 г
- Углеводы: 0 г
- Белок: 22,1 г
Такое же количество приготовленного выращенного на рыбных фермах атлантического лосося также обеспечивает организм следующими питательными веществами:
- Витамин B12: 2,8 мкг (115% от РСНП)
- Ниацин: 8,045 мг (45% от РСНП)
- Фосфор: 252 мг (25% от РСНП)
- Тиамин: 0,34 мг (28% от РСНП)
- Витамин А: 69 мкг (8% от РСНП)
*РСНП — рекомендуемая суточная норма потребления.
Дикий лосось содержит больше питательных веществ, чем лосось, разводимый на рыбных фермах. В той же базе данных указано, что такое же количество дикого лосося содержит (8):
- Калорийность: 182 ккал
- Жиры: 8,13 г
- Углеводы: 0 г
- Белок: 25,44 г белка
Также в состав дикого лосося входят:
- Витамин B12: 3,05 мкг (130% от РСНП)
- Ниацин: 10,077 мг (55% от РСНП)
- Фосфор: 256 мг (26% от РСНП)
- Тиамин: 0,275 мг (23% от РСНП)
- Витамин А: 44 мкг (5% от РСНП)
*РСНП — рекомендуемая суточная норма потребления.
Лосось также содержит холестерин. Содержание холестерина в продуктах питания не обязательно увеличивает уровень вредного холестерина в организме (9).
Потребление насыщенных жиров и особенно транс-жиров напрямую связано с увеличением уровня вредного холестерина, а лосось не является значительным их источником. Рыба и моллюски особенно важны для обеспечения организма человека жирными кислотами омега-3. Они встречаются в нескольких других группах продуктов.
Как включить больше лосося в свой рацион
Вы можете легко заменить лососем менее здоровые варианты белковой пищи.
Вот несколько рекомендаций относительно быстрого добавления большого количества лосося в ваш рацион, что также очень вкусно:
- Используйте лосось в качестве основного источника белка.
- Добавляйте лосось к макаронам или рисовым блюдам.
- Добавляйте лосось в салаты.
- Сделайте пирожки или бутерброды с лососем.
- Замените куриный салат салатом из лосося.
Вред лосося
Лосось не годится для ежедневного употребления, так как он может содержать умеренное количество ртути и загрязняющих веществ. Эти вещества могут накапливаться в естественной среде обитания лосося. В результате жирная рыба должна потребляться не более четырех раз в неделю.
Пища, потенциально содержащая большое количество ртути, может нанести вред женщине во время беременности. Беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление рыбы 2 порциями в неделю, исключая всю рыбу с высоким содержанием метилртути, такую как меч-рыба и королевская макрель.
Вредные вещества встречаются главным образом в коже и видимом жире. В исследовании 1991 года было указано, что удаление кожи может снизить риск заражения загрязняющими веществами. Часто возникает вопрос о пользе кожи лосося. В то время как она вряд ли вызовет проблемы со здоровьем, более полезно удалить кожу или покупать предварительно разделанный лосось без кожи.
Атлантический лосось часто выращивается на рыбных фермах, что делает эту рыбу более доступной. Однако, это менее здоровый выбор.
В лососе, выращиваемом на рыбной ферме, более насыщенный жир и больше калорий, и он выращивается в неестественной среде. Тем, кто хочет избегать красных красителей, присутствующих в корме для рыб, антибиотиков и менее здоровых методов ведения сельского хозяйства, следует отдавать предпочтение дикому тихоокеанскому лососю.
Вот несколько важных советов по минимизации риска возникновения болезней пищевого происхождения, связанных с употреблением лосося:
- Покупайте свежий лосось, правильно охлажденный при температуре -5°C или ниже.
- Кладите в корзину замороженный лосось в самом конце похода по супермаркету или магазинам, чтобы свести к минимуму воздействие более высоких температур.
- Не берите лосось, если он дурно пахнет или имеет сильный рыбный запах.
- Обязательно размораживайте замороженный лосось в холодильнике. Это ограничивает возможность роста вредных бактерий.
Важно отметить, что общий рацион питания человека или образ жизни в целом являются наиболее важным фактором профилактики заболеваний. Разнообразная диета более благоприятна для хорошего здоровья, чем концентрация на отдельных продуктах питания.
Источник
13 сентября 2014
Автор КакПросто!
Лосось атлантический — рыба, относящаяся к хищным водным обитателям. Мясо лосося широко применяется в кулинарии. Обусловлено это не только вкусовыми качествами продукта, но и присутствием в нем огромного количества полезных веществ и макроэлементов, необходимых человеческому организму. Лосось употребляют в пищу в жареном, вареном, соленом и даже сыром виде.
В лососе атлантическом содержится внушительное количество белков и жиров, причем углеводы при этом полностью отсутствуют. Кроме того, мясо этой рыбы отличается присутствием нескольких разновидностей витамина В – В1, В2, В5, В6 и В12. Превышает данные показатели витамин А, всем известный как ретинол.
Обратите внимание, что в 100 г лосося атлантического содержится сравнительно небольшое количество калорий. Их показатель достигает 142 ккал. Именно поэтому эту разновидность рыбы нередко включают в комплексы диет. Именно белки и жиры в данном случае являются главной причиной калорийности.
Помимо витаминов в лососе содержится немалое количество полезных макроэлементов и микроэлементов, таких как, например, железо, фосфор, магний, калий, натрий, кальций и медь. Регулярное употребление в пищу этой рыбы приводит к восполнению запаса жизненной энергии и укреплению иммунитета.
Калорийность мяса рыб, относящихся к семейству Лососевых, зависит от их питания и среды обитания. Лосось атлантический при достаточно высоких показателях калорийности, абсолютно не противопоказан людям, страдающим от лишнего веса. Витамины группы В, магний и кальций принимают активное участие в расщиплении жиров и липидов. Именно поэтому жирные кислоты практически не откладываются в организме человека.
Главное полезное свойство мяса лосося атлантического – благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему человеческого организма. Элементы, которые в нем содержатся в значительной степени снижают уровень холестерина в крови, что исключает возникновение целого ряда заболеваний.
Кроме того, лосось полезен для работы печени. Мясо этой рыбы нормализует процесс пищеварения и способствует улучшению усвоения тяжелых продуктов питания. Кальций и калий оказывают благотворное воздействие на костные ткани человека.
Обратите внимание, что рыбий жир, который нередко можно наблюдать в аптеках, изготавливается преимущественно из мяса рыб, относящихся к семейству лососевых. Обусловлено это в первую очередь тем, что белки, содержащиеся в лососе, практически полностью усваиваются организмом. Такой показатель практически исключает вероятность появления шлаков.
Специалисты отмечают, что селен, содержащийся в лососе атлантическом, является одним из самых эффективных борцов с раковыми клетками. Однако при употреблении любой рыбы не стоит забывать о правильной ее обработке. Особи, выловленные из загрязненных водоемов, не только не будут полезны для здоровья, но и могут нанести организму серьезный вред.
Войти на сайт
или
Забыли пароль?
Еще не зарегистрированы?
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Источник
Лосось атлантический (лосось озерный, семга) (лат. Salmo salar) — весьма популярная и распространенная популяция рыб из семейства лососевых (фото).
Ареал популяции лосося атлантического весьма обширен: северная часть Атлантического и западная часть Северного Ледовитого океанов.
Известно несколько форм семги. Проходная обитает в Северной Атлантике, где нагуливает массу и жир, и заходит на нерест в реки Европы от Португалии до Кольского полуострова и рек бассейна Белого (Онега, Северная Двина, Мезень) и Баренцева морей, Печоры. Озерная форма встречается в озерах Карелии, Кольского п-ова.
Нерестится семга в реках. Войдя в реку, рыба практически перестает питаться, поэтому поймать на удочку (спиннинг) в реках ее очень тяжело. Для нереста предпочитает нижнее и среднее течение рек, иногда заходит в верховья с порожистыми участками.
В некоторых странах (особенно в Норвегии) семгу разводят в аквакультуре. Аквакультура семги в России не получила популярности из-за более низкой (по сравнению с морями, омывающими побережье Норвегии) температуры воды, что сказывается на скорости роста рыбы, а также из-за больших продолжительности и толщины ледового покрова.
Семга — ценнейший объект промыслового рыболовства. В результате браконьерства запасы этой рыбы в России истощены, поэтому в ближайшее время ее собираются занести в Красную книгу.
Описание лосося атлантического
Лосось атлантический имеет вытянутое тело, несколько сжатое с боков. Морда вытянутая, у взрослых особей крюкообразные, у молодняка обычные.
Половозрелые особи весят от 5 кг. Встречаются особи до 30 кг, в исключительных случаях могут попадаться экземпляры весом до 40-45 кг при длине тела рыбы до 150 см.
Спина атлантической семги голубовато-серая, бока серебристые, иногда с черными пятнышками, брюшко серебристо-белое. Плавники темно-серые. Однако окрас молодых и зрелых рыб отличается.
Молодые рыбы имеют более темную окраску с хорошо заметными поперечными пятнами. Брюхо взрослых рыб белое, их спина зеленоватая или голубоватая, а бока серебристые.
Самки во время нереста приобретают бронзовый оттенок, на котором проявляются красные пятна.
Образ жизни семги
Лосось атлантический — хищник. Питается мелкой килькой, салакой, сельдью, корюшкой, песчанкой и другими породами рыбы, а также мелкими беспозвоночными (креветками, крабами, крилем, иглокожими).
Живет семга недолго — 13-15 лет. Первые три года жизни атлантическая семга живет в реках, после чего скатывается в море и возвращается на родину только для нереста.
Как выбирать и хранить семгу
Всегда следует брать самую толстую часть туши. Хвост обладает меньшей жирностью, поэтому его вкусовые качества несколько ниже.
Свежая семга почти ничем не пахнет, имеет розово-оранжевый цвет, на ощупь не скользкая. Если рыба имеет ярко-красный цвет, ее напичкали красителями. Так поступают недобросовестные поставщики, чтобы скрыть серый оттенок несвежей рыбы. Еще одним свидетельством использования красителя является оставление красно-оранжевых следов от рыбы на посуде.
Самая идеальная семга — не подвергнутая заморозке. Ее мясо упругое, хорошо режется на тонкие ломтики и не выделяет жидкости. После 2 заморозок семга резко теряет в качестве, ее мясо станоится кашеобразным и нарезать такую рыбу для бутербродов не представляет возможным.
Эту рыбу лучше всего съесть в свежем виде после небольшой подсолки. Долго хранить ее даже в подсоленном виде вряд ли получится, особенно если попался крупный экземпляр, так как большую тушу достаточно сложно просолить и рыба начинает портиться.
Трудно понять тех людей, которые покупают порезанную на ломтики семгу в масле. Мало того, что она по вкусовым качествам сильно уступает свежей рыбе, так еще и стоит в разы дороже. Хотя, на вкус и цвет, как вы понимаете…
Лосось атлантический (семга) в кулинарии
Для сохранения максимального количества питательных веществ и уровня калорийности не стоит подвергать семгу термической обработке. Лучше всего лосось есть слегка подсоленным. Для этого достаточно порезать рыбу на ломтики толщиной до 1 см и слегка посыпать мелкой солью, после чего оставить в теплом месте на полчаса. В таком виде семга наиболее вкусная и полезная.
Если проблема авитаминоза вас не беспокоит, тогда лосося можно подвергать температурной обработке. Рецептов его приготовления — тьма тьмущая. Я бы не рекомендовал лосося жарить, поскольку так он не только утратит значительную часть полезных веществ, но и сделается сухим, а ведь сочность и жирность — это главные качества этой рыбы.
Уха из лососевых — деликатес. Однако еще лучше она будет, если в нее добавить палтуса или любую другую белую рыбу с большим количеством жира.
Запекать лосося можно по самым различным рецептам. Если желаете сделать его более нежным и сочным — запекаете в фольге, любители золотистой корочки могут запечь эту рыбу без фольги. Великолепен шашлык из лосося.
На Руси лосося запекали в тесте, в составе кулебак и других рыбных пирогов.
Источник