Лук репчатый полезные свойства химические свойства
ËÓÊ ÐÅÏ×ÀÒÛÉ
Ðîäèíîé ëóêà ñ÷èòàåòñÿ Ñðåäíÿÿ Àçèÿ. Åùå çà ìíîãî òûñÿ÷åëåòèé äî íàøåé ýðû ëóê áûë èçâåñòåí åãèïòÿíàì è øèðîêî âîçäåëûâàëñÿ èìè â äîëèíå Íèëà. Åìó
ïðèïèñûâàëèñü áîæåñòâåííûå ñâîéñòâà, äàþùèå ÷åëîâåêó íåèñòîùèìóþ æèçíåííóþ ñèëó, âå÷íîå áåññìåðòèå.
Ïîýòîìó äðåâíèå åãèïòÿíå ëîæèëè åãî â ðóêè óñîïøèì æåíùèíàì ïðè çàõîðîíåíèè, ïðèíîñèëè â æåðòâó áîãàì.
Äðåâíèå ðèìëÿíå ñ÷èòàëè ëóê ìîãó÷èì ñðåäñòâîì ïðîòèâ ðÿäà çàáîëåâàíèé, øèðîêî èñïîëüçîâàëè åãî â ïèùó è
ïðèäàâàëè åìó çíà÷åíèå êàê ñðåäñòâó, äàþùåìó ìóæåñòâî, õðàáðîñòü ïðèíîñÿùåìó âîèíñêèå ïîáåäû. Ó âîèíîâ
äðåâíåãî Ðèìà ëóê ÿâëÿëñÿ íåîòúåìëåìûì àòðèáóòîì ê âîèíñêîìó ñíàðÿæåíèþ â êà÷åñòâå àìóëåòà.
Íàðÿäó ñ äðóãèìè íàðîäàìè ëóê âîçäåëûâàëè è ñëàâÿíå, êîòîðûå óïîòðåáëÿëè åãî â ïèùó êàê ñðåäñòâî,
îòáèâàþùåå ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ è âêóñ ìÿñà äèêèõ æèâîòíûõ. Èñïîëüçîâàëñÿ îí è êàê ëå÷åáíîå ñðåäñòâî.
Ïîçæå øèðîêî âîçäåëûâàëè è çíàëè î çàìå÷àòåëüíûõ åãî ñâîéñòâàõ â Êèåâñêîé è Ìîñêîâñêîé Ðóñè.
ÕÈÌÈ×ÅÑÊÈÉ ÑÎÑÒÀ ËÓÊÀ
Ðåï÷àòûé ëóê áîãàò ëåòó÷èìè ñåðîñîäåðæàùèìè âåùåñòâàìè (ôèòîíöèäàìè) è âèòàìèíàìè:
Ñ (18 — 33 ìã%), Â2 (50 ìã%), êàðîòèíîèäàìè (4 ìã%). Ñîäåðæèò ëèìîííóþ è ÿáëî÷íóþ êèñëîòû, ýôèðíîå
ìàñëî, ñàõàðà (10 — 11%), ìîíî- è îëèãîñàõàðèäû, ñðåäè êîòîðûõ íàéäåíà ãëþêîçà, ôðóêòîçà, ñàõàðîçà,
ìàëüòîçà; ôëàâîíîèäû: ñïèðåîçèä, êâåðöåòèí-3-ãëþêîçèä, êâåðöåòèí-3,4′-äèãëþêîçèä,
êâåðöåòèí-7,4′-äèãëþêîçèä. Îñîáåííî ìíîãî ôëàâîíîèäîâ â øåëóõå (äî 8%). Â çîëå ëóêà îáíàðóæåíî
17 ìèêðîýëåìåíòîâ. Âñå ðàñòåíèå îáëàäàåò ôèòîíöèäíîé àêòèâíîñòüþ. Áèîõèìè÷åñêèé ñîñòàâ ðåï÷àòîãî ëóêà â
ïðîöåíòíîì îòíîøåíèè íåîäèíàêîâ è çàâèñèò îò ñîðòíîñòè, êëèìàòè÷åñêèõ, ïî÷âåííûõ óñëîâèé,
à òàêæå îò ðÿäà àãðîòåõíè÷åñêèõ ïðèåìîâ.
Âèòàìèíû | |
Âèòàìèí PP | 0,2 ìã |
Âèòàìèí B1 (òèàìèí) | 0,05 ìã |
Âèòàìèí B2 (ðèáîôëàâèí) | 0,02 ìã |
Âèòàìèí B5 (ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà) | 0,1 ìã |
Âèòàìèí B6 (ïèðèäîêñèí) | 0,1 ìã |
Âèòàìèí B9 (ôîëèåâàÿ êèñëîòà) | 9 ìêã |
Âèòàìèí C | 10 ìã |
Âèòàìèí E (ÒÝ) | 0,2 ìã |
Âèòàìèí PP (Íèàöèíîâûé ýêâèâàëåíò) | 0,5 ìã |
Âèòàìèí H (áèîòèí) | 0,9 ìêã |
Ìàêðîýëåìåíòû | |
Êàëüöèé | 31 ìã |
Ìàãíèé | 14 ìã |
Íàòðèé | 4 ìã |
Êàëèé | 175 ìã |
Ôîñôîð | 58 ìã |
Õëîð | 25 ìã |
Ñåðà | 65 ìã |
Ìèêðîýëåìåíòû | |
Æåëåçî | 0,8 ìã |
Öèíê | 0,85 ìã |
Éîä | 3 ìêã |
Ìåäü | 85 ìêã |
Ìàðãàíåö | 0,23 ìã |
Õðîì | 2 ìêã |
Ôòîð | 31 ìêã |
Áîð | 200 ìêã |
Êîáàëüò | 5 ìêã |
Àëþìèíèé | 400 ìêã |
Íèêåëü | 3 ìêã |
Ðóáèäèé | 476 ìêã |
Ïèùåâàÿ öåííîñòü | |
Êàëîðèéíîñòü | 41 êÊàë |
Áåëêè | 1,4 ãð |
Æèðû | 0,2 ãð |
Óãëåâîäû | 8,2 ãð |
Ïèùåâûå âîëîêíà | 3 ãð |
Âîäà | 86 ãð |
Îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû | 0,2 ãð |
Çîëà | 1 ãð |
Êðàõìàë | 0,1 ãð |
Ìîíî- è äèñàõàðèäû | 8,1 ãð |
Ñìîòðèòå õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è ïèùåâóþ öåííîñòü ôðóêòîâ, îâîùåé è çåëåíè:
Ôðóêòû, ÿãîäû. Àáðèêîñ,
Àéâà,
Àëû÷à,
×åðíîïëîäíàÿ ðÿáèíà,
Âèíîãðàä,
Âèøíÿ,
Ãðàíàò,
Ãðóøà,
Èíæèð,
Èðãà,
Êèçèë,
Êëóáíèêà,
Êðûæîâíèê,
Ëèìîí,
Ìàëèíà,
Ìàíäàðèí,
Ìèíäàëü,
Îáëåïèõà,
Îðåõ ãðåöêèé,
Ðÿáèíà îáûêíîâåííàÿ,
Ñëèâà,
Ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ,
Õóðìà,
Øåëêîâèöà,
ßáëîêî.
Îâîùè è áàõ÷åâûå êóëüòóðû. Àðáóç,
Àðòèøîê,
Áàêëàæàíû,
Äûíÿ,
Êàïóñòà,
Êàáà÷êè,
Êàðòîôåëü,
Ëóê ðåï÷àòûé,
Ìîðêîâü,
Îãóðåö,
Ïåðåö,
Ïîìèäîð, òîìàò,
Ðåâåíü,
Ðåäèñ,
Ðåäüêà,
Ðåïà,
Ñàëàò,
Ñâåêëà,
Ñïàðæà,
Òûêâà,
×åñíîê,
Øïèíàò,
Ùàâåëü.
Çåëåíü (ïðÿíîâêóñîâûå êóëüòóðû). Àíèñ,
Áàçèëèê,
Êîðèàíäð,
Ëàâàíäà,
Ìåëèññà ëèìîííàÿ,
Ìÿòà ïåðå÷íàÿ,
Ïåòðóøêà,
Ñåëüäåðåé,
Òìèí,
Óêðîï,
Ôåíõåëü,
Õðåí.
Áîáîâûå êóëüòóðû. Áîáû,
Ãîðîõ,
Ôàñîëü.
Òåõíè÷åñêèå êóëüòóðû. Êóêóðóçà,
Ìàñëèíà, îëèâêà,
Ïîäñîëíå÷íèê,
Õìåëü,
×àé.
ÏÐÈÌÅÍÅÍÈÅ ËÓÊÀ Â ÍÀÐÎÄÍÎÉ ÌÅÄÈÖÈÍÅ
Öåííûé áèîõèìè÷åñêèé ñîñòàâ ýòîãî ðàñòåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ íàó÷íîé ìåäèöèíîé. Ïðåïàðàòû,
ïðèãîòîâëåííûå èç ðåï÷àòîãî ëóêà, óñèëèâàþò äâèãàòåëüíóþ è ñåêðåòîðíóþ ôóíêöèþ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî
òðàêòà, ñòèìóëèðóþò ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòóþ ñèñòåìó.
Ñïèðòîâàÿ âûòÿæêà èç ðåï÷àòîãî ëóêà ïðèìåíÿåòñÿ ïðè àòîíèè êèøå÷íèêà, äèàðåå, ñêëåðîçå.
Ñâåæåïðèãîòîâëåííûé ñîê ëóêà ðåêîìåíäóåòñÿ ïðè çàáîëåâàíèÿõ âåðõíèõ äûõàòåëüíûõ ïóòåé, àíãèíå, à òàêæå
ãíîéíûõ äîëãî íåçàæèâàþùèõ ðàíàõ. Áðîíõèò, ñîïðîâîæäàþùèéñÿ óïîðíûì ñóõèì êàøëåì ìîæíî ëå÷èòü òåðòûì
ëóêîì, ñìåøàííûì ïîïîëàì ñ ìåäîì. Èíãàëÿöèîííûé ñïîñîá ââåäåíèÿ àíòèáèîòè÷åñêèõ âåùåñòâ — ôèòîíöèäîâ
ðåêîìåíäóåòñÿ ïðè ãðèïïå. Ñâåæåïðèãîòîâëåííûé ñîê ëóêà âûëèâàåòñÿ â áëþäöå è âäûõàåòñÿ ÷åðåç íîñ 2 — 3
ìèíóòû 3 ðàçà â äåíü. Ìîæíî òàêæå ñìàçûâàòü ñëèçèñòóþ îáîëî÷êó ïîëîñòè íîñà.
Ñâåæèé ñîê ëóêà íàõîäèò ïðèìåíåíèå ïðè àíãèíå (ïî îäíîé ÷àéíîé ëîæêå 3 ðàçà â äåíü). Êðîìå âñåãî ñàì ëóê
ñ÷èòàåòñÿ âèòàìèííûì ïðåïàðàòîì è ïðèìåíÿåòñÿ ïðè ãèïî- è àâèòàìèíîçàõ Ñ. Íàõîäèò øèðîêîå ïðèìåíåíèå â
ëå÷åáíîì ïèòàíèè. Äàâíî èçâåñòåí è ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ ëå÷åíèÿ ãíîéíûõ ðàí. Ðàíó ñëåäóåò îáðàáàòûâàòü ïàðàìè
ñâåæåðàñòåðòîãî ëóêà â òå÷åíèè 8 — 10 ìèíóò.  íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ ðåêîìåíäóåòñÿ íà äîëãî íå çàæèâàþùóþ
ãíîéíóþ ðàíó íàêëàäûâàòü êàøèöó ëóêà. Ýòîò ìåòîä ïðèìåíÿëñÿ â ãîäû Âåëèêîé Îòå÷åñòâåííîé âîéíû è âïîëíå
ñåáÿ îïðàâäàë.
 íàðîäíîé ìåäèöèíå ëóê èçäàâíà ñ÷èòàëñÿ ëå÷åáíûì ñðåäñòâîì, èì øèðîêî ïîëüçîâàëèñü íàðîäû âñåõ ñòðàí.
Âèäíåéøèé òàäæèêñêèé âðà÷ è ôèëîñîô Àâèöåííà ïèñàë î ëóêå: «Ñúåäîáíûé ëóê îñîáåííî ïîìîãàåò îò âðåäà
ïëîõîé âîäû; åñëè áðîñèòü â íåå î÷èñòêè ëóêà, ýòî îäíî èç ñðåäñòâ, óíè÷òîæàþùèõ åå çàïàõ… Ëóêîâûé ñîê
ïîëåçåí ïðè çàãðÿçíåííûõ ðàíàõ, ñìàçûâàòü ãëàçà âûæàòûì ñîêîì ëóêà ñ ìåäîì ïîëåçíî îò áåëüìà… Ëóêîâûé
ñîê ïîìîãàåò îò àíãèíû… Ñúåäîáíûé ëóê âñëåäñòâèå ñâîåé ãîðå÷è çàêðåïëÿåò ñëàáûé æåëóäîê è âîçáóæäàåò
àïïåòèò».
 îòå÷åñòâåííîé íàðîäíîé ìåäèöèíå ëóê â ñî÷åòàíèè ñ êàïóñòîé è êâàñîì ïðèìåíÿåòñÿ ïðè èñõóäàíèè, ãîëîâíîé
áîëè.
Èçäàâíà ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ñâåæåïðèãîòîâëåííûé ñîê ñ ìåäîì ÿâëÿåòñÿ õîðîøèì ñðåäñòâîì ïðè áðîíõèòå, êàøëå è
äàæå êîêëþøå.
Ðåï÷àòûé ëóê â íàðîäå ñ÷èòàþò õîðîøèì ñðåäñòâîì ïðè ïîëîâîì áåññèëèè è êàê ìî÷åãîííîå. Ïðèçíàí òàêæå
«ãëèñòîãîííûì» ñðåäñòâîì. Äëÿ èçãíàíèÿ àñêàðèä ëóê åäÿò íàòîùàê (2 — 3 ëóêîâèöû ñðåäíåé âåëè÷èíû îñòðîãî
ñîðòà). Íàðóæíî ëóê ïðèìåíÿþò ïðè ôóðóíêóëåçå.  äàííîì ñëó÷àå ðåêîìåíäóåòñÿ íà ïîðàæåííûå ìåñòà íàêëàäûâàòü
êîìïðåññû èç ïå÷åíîãî ëóêà (ëóê ñëåäóåò èñïå÷ü â òåñòå). Ñâåæèì ñîêîì ëóêà óäàëÿþò áîðîäàâêè, ñâîäÿò
âåñíóøêè, ïðèìåíÿþò åãî ïðè ãðèáêîâûõ çàáîëåâàíèÿõ êîæè. Èçäàâíà øèðîêî èñïîëüçóþò ñâåæåïðèãîòîâëåííûé
ñîê ëóêà äëÿ óêðåïëåíèÿ è ðîñòà âîëîñ, ïðåäóïðåæäåíèÿ îáëûñåíèÿ.
Äëÿ ïðåäîõðàíåíèÿ êîæè ëèöà îò ìîðùèí èñïîëüçóþò äîìàøíèå ìàçè è ìàñêè, â ñîñòàâ êîòîðûõ âõîäèò ëóê.
Âîò ðåöåïò êðåìà îò ìîðùèí ñ ñîêîì ëóêà è ëèëèè:
ðàâíûå ÷àñòè ñîêà ëóêà, ìåäà, âîñêà, ñîêà ëèëèè ñìåøèâàþò, íàãðåâàþò â ãëèíÿíîé ïîñóäå íà âîäÿíîé áàíå è
ðàçìåøèâàþò äî îõëàæäåíèÿ. Ýòèì ñðåäñòâîì ïîëüçóþòñÿ íà íî÷ü.
ÂÛÐÀÙÈÂÀÍÈÅ ËÓÊÀ
Ñðîê õðàíåíèÿ ëóêà-ñåâêà | 3 ãîäà | |
Ñðîê ïîñàäêè | Ðàííåâåñåííèé (â àïðåëå) èëè îñåíüþ ïîä çèìó (êîíåö îêòÿáðÿ — | |
Ãëóáèíà ïîñàäêè ñåâêà èëè âûáîðêà | 4 — 5 ñì ( ïðè ýòîé ãëóáèíå ïîñàäêè ëóê-ðåïêà | |
Ñïîñîá âîçäåëûâàíèÿ | Òðè ñïîñîáà: 1) îäíîëåòíåé êóëüòóðîé — | |
Âðåìÿ óáîðêè | Íà ïåðî ëóê óáèðàþò ïðè âûñîòå ëèñòüåâ 35 — 40 ñì; | |
Ïî÷âû ïî ñòåïåíè êèñëîòíîñòè | Íåéòðàëüíûå | |
Ëó÷øèå ïî÷âû | Ëåãêèå ñóïåñ÷àíûå è ñóãëèíèñòûå, õîðîøî óäîáðåííûå | |
Ëó÷øèå ïðåäøåñòâåííèêè | Îãóðåö, êàðòîôåëü, òîìàò | |
ÀÊÒÓÀËÜÍÛÅ ÑÒÀÒÜÈ
Êàæäûé îãîðîäíèê ìå÷òàåò î íåáûâàëûõ óðîæàÿõ. Âñå ÷àùå ïîëó÷èòü èõ ïîìîãàþò ðåãóëÿòîðû ðîñòà è ðàçâèòèÿ ðàñòåíèé. Îäíàêî, ÷òî ýòî çà âåùåñòâà è êàêîé èõ ïðèíöèï äåéñòâèÿ, çàíàþò íå âñå. | |
Èçâåñòíî, ÷òî îò óðîâíÿ êèñëîòíîñòè ïî÷âû çàâèñèò çäîðîâüå è óðîæàéíîñòü âûðàùèâàåìîé íà íåé êóëüòóðû. Îïðåäåëèòü êèñëîòíîñòü ïî÷âû ìîæíî â | |
Ãëèíèñòûå ïî÷âû — íàñòîÿùàÿ áåäà äëÿ õîçÿåâ. Ìíîãèì èçâåñòíà òàêàÿ êàðòèíêà: |
Источник
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 18 апреля 2020;
проверки требует 1 правка.
Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae), широко распространённая овощная культура.
Описание[править | править код]
Сверху вниз: Соцветие раскрытое и закрытое (в чехле), отдельные цветки, листья и луковица |
Многолетнее растение (в культуре — двулетнее).
Луковица до 15 см в диаметре, плёнчатая. Наружные чешуи сухие, жёлтые, реже фиолетовые или белые; внутренние — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые, расположены на укороченном стебле, называемом донцем. На донце в пазухах сочных чешуек находятся почки, дающие начало дочерним луковицам, образующим «гнездо» из нескольких луковиц.
Листья трубчатые, сизо-зелёные.
Цветочная стрелка до 1,5 м высотой, полая, вздутая, оканчивается многоцветковым зонтиковым соцветием. Цветки на длинных цветоножках. Околоцветник зеленовато-белый, до 1 см в диаметре, из шести листочков, тычинок шесть; пестик с верхней трёхгнездной завязью. Иногда в соцветии кроме цветков образуются мелкие луковички.
Плод — коробочка, содержащий до шести семян. Семена чёрные, трёхгранные, морщинистые, мелкие.
Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе.
Болезни и вредители[править | править код]
- Луковая муха — наиболее опасный вредитель
- Пероноспороз
- Шейковая гниль — грибковое заболевание, приводящее к порче луковиц при хранении.
Химический состав[править | править код]
Луковицы содержат 8—14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.
Жёлтый, фиолетовый и белый лук
В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды.
Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения.
Значение и применение[править | править код]
В культуре известен свыше 5 тысяч лет.
Средняя урожайность репчатого лука — около 350 центнеров с гектара. Лучший урожай достигается при температуре 18-20 °С. При температуре ниже 13 °C развитие луковиц замедляется, устойчивость к заболеваниям снижается. При жаркой сухой погоде ухудшается вкус зелени.
Выведено множество сортов, различающихся вкусом и количеством луковиц, а также скороспелостью. В Крыму популярен лук с фиолетовой кожурой, так называемый «ялтинский лук». Острые сорта выращиваются в двухлетней культуре, сладкие и полуострые — в однолетней.
Путешествовавший в 1927 году по Испании Николай Вавилов отмечал самую высокую в мире урожайность валенсийского сорта лука репчатого, достигавшую 5 тысяч пудов с одного гектара. В Валенсии в то время под посевы этого сорта использовалось больше 9 тысяч гектаров[2]:134, 138.
Применение в кулинарии[править | править код]
Репчатый лук — одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.
Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук добавляют в колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.
Применение в науке[править | править код]
Лук репчатый используется в качестве модельного организма в методе Allium test, применяемом для генотоксикологических исследований.
В России в школьном курсе ботаники (биологии) ознакомление учащихся с устройством клетки растений и с практикой микроскопического исследования начинается с изучения препарата из тонкой кожицы, разделяющей чешуйки луковицы, окрашенной раствором иода и рассматриваемой «на просвет». Причиной такого выбора является крупный размер и весьма характерный вид этих клеток, а также отсутствие необходимости приготовления тонкого среза.
Применение в медицине[править | править код]
В медицине лук известен со времён Гиппократа. Лечебные свойства лука признавали все народы. Римляне считали, что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. В Египте луку воздавали почести как божеству. При Гиппократе лук прописывали больным ревматизмом, подагрой, а также от ожирения. Знаменитый персидский врач и учёный Ибн Сина (Авиценна) в начале XI века писал о луке: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, если бросить в неё очистки лука, это одно из средств, уничтожающих её запах… Луковый сок полезен при загрязнённых ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с мёдом полезно от бельма… Луковый сок помогает от ангины. Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит». На Востоке существовала поговорка: «Лук в твоих объятиях — проходит всякая болезнь».
Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он был одним из главных пищевых продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни. В старинных русских лечебниках-травниках приводили такую рекомендацию: «во время морового поветрия или иных прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится… Во время скотского падежа нанизывают на нитку поболее луковиц и чесночных головок и привязывают на шею коровам, лошадям и другим домашним животным, чтобы не заразились». Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников о том, что во время большой эпидемии брюшного тифа в 1805 году русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали тифом и чумой.[3]
Фиолетовый и жёлтый лук в разрезе |
Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.
Лук широко используется в современной медицине. Из лука репчатого получены препараты «Аллилчеп» и «Аллилглицер». «Аллилчеп», оказывающий противомикробное действие, возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонии. «Аллилглицер» рекомендуется для лечения трихомонадного кольпита в виде тампонов.
Лук — популярное косметическое средство во многих странах[4]. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее.
Лук содержит меркаптометилпентанол — вещество, активно связывающее пероксинитрит[5].
Иное применение[править | править код]
Ценный медонос, даёт пчёлам много нектара даже при очень жаркой погоде. Мёд светло-жёлтый, почти непрозрачный, при созревании теряет характерный привкус лука[6]. Но необходимо иметь ввиду, что для пчёл луковый нектар считается ядовитым, а потеря мёдом привкуса лука среди пчеловодов считается спорным[источник не указан 62 дня].
Таксономия[править | править код]
Вид Лук репчатый входит в род Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).
Разновидности[править | править код]
В рамках вида ранее выделяли несколько разновидностей, например:
- Allium cepa var. solaninum Alef.
- Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Иногда Лук-шалот (Allium ascalonicum) рассматривается как разновидность репчатого лука (Allium cepa var. aggregatum G.Don).
Производство[править | править код]
Общемировое производство репчатого лука в 2016 году составило 93,1 миллиона тонн. При этом более 45 % мирового производства приходится на две страны — Китай и Индию.
В число 10 крупнейших производителей репчатого лука в 2016 году вошли:
Интересные факты[править | править код]
- Резь в глазах и слезотечение при резке лука вызывается вследствие наличия в клетках луковицы аминокислот, содержащих сульфоксидные группы, и ферментов. При нарушении целостности клеток и их структурных элементов, аминокислоты под действием ферментов при их взаимодействий превращаются в 1-пропенсульфеновую кислоту, которая в свою очередь при взаимодействии с ферментами превращается в летучее соединение — 1-сульфинилпропан. Попадая на слизистую оболочку глаз, он взаимодействует со слёзной жидкостью, в результате чего образуется в небольших количествах серная кислота, которая и вызывает раздражение слизистой[8][9].
- Репчатому луку посвящена новелла «Третий ингредиент» О’Генри.
Примечания[править | править код]
- ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
- ↑ Вавилов Н. И. Пять континентов / Н. И. Вавилов. Под тропиками Азии / А. Н. Краснов. — М.: Мысль, 1987. — 348 с.
- ↑ Валерия Всеволодовна Кривенко, Любовь Дудченко, Александр Сергеевич Козьяков. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник. — Киев: Наукова думка, 1989. — С. 142.
- ↑ Изучение органолептических и раздражающих свойств нативных экстрактов лука и чеснока, подвергшихся десульфуризации оригинальным способом | EUROLAB | Научные статьи. www.eurolab.ua. Дата обращения 9 февраля 2017.
- ↑ Inhibition of peroxynitrite-mediated cellular toxicity, tyrosine nitration, and α1-antiproteinase inactivation by 3-mercapto-2-methylpentan-1-ol, a novel compound isolated from Allium cepa. Rose, Widder, Looft, Pickenhagen, Ong, Whiteman. Biochemical and Biophysical Research Communications. Volume 302, Issue 2, 7 March 2003, Pages 397—402. (англ.) (Проверено 26 мая 2010)
- ↑ Абрикосов Х. Н. и др. Лук // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 178. Архивная копия от 7 января 2012 на Wayback Machine
- ↑ Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity. Fao.org. Дата обращения 18 мая 2012.
- ↑ Почему мы плачем, когда режем лук?, Статья в научно-популярном журнале «Химия и жизнь -XXI век» № 2, 2015 г. Викторова Л.
- ↑ Why does chopping onion make you cry, 30.08.2017 г. «The times of India».
Литература[править | править код]
- Введенский А. И. Род 267. Лук — Allium L. // Флора СССР : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — Л. : Изд-во АН СССР, 1935. — Т. 4 / ред. тома В. Л. Комаров. — С. 199. — 760, XXX с. — 5175 экз.
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
Источник