Морковь для диабетиков полезна или вредна
Пищевая ценность и гликемический индекс (ГИ) сырой и вареной морковки
Неправильное питание при заболевании диабетом чревато последствиями. Больной должен придерживаться составленной для него диеты, следить за уровнем сахара в крови. Наличие в моркови углеводов (6,9г) на 100г продукта равнозначно 1 чайной ложке сахара и крахмала (0,2г) на те же 100г ставит под сомнение пользу этого овоща для рациона диабетика.
Но не стоит забывать о наличии в составе моркови пищевых волокон (2,4г на 100г корнеплода). Именно они замедляют всасывание глюкозы в кровь.
Гликемический (инсулиновый) индекс сырой моркови – 30 — 35, но при тепловой обработке он повышается до 80 — 92.
Можно ли есть диабетикам, в каком виде и почему?
При сахарном диабете морковь есть не только можно, но и нужно, только в разумных пределах. При этом важно знать, что большая ее часть должна употребляться в сыром виде, поскольку гликемический индекс ниже.
Морковь можно и нужно добавлять в салаты. Она сочетается с:
- луком;
- зеленью;
- тыквой;
- кабачками;
- редисом;
- помидорами;
- цветной и белокочанной капустой.
Салат нужно заправлять растительным маслом.
Важно знать, что при диабете категорически запрещена морковь по-корейски из-за специй, входящих в состав этого блюда. Пюре из сырой моркови употребляют до двух раз в неделю.
Но не стоит отказываться и от корнеплода, прошедшего термическую обработку. Морковь можно варить, тушить, запекать и даже обжаривать на растительном масле. При этом количество употребляемого продукта следует уменьшить из-за увеличения гликемического индекса. А вот количество антиоксидантов возрастает на 35%.
Диабетику-кулинару стоит прислушаться к советам врачей-диетологов, а также соблюдать правила приготовления моркови, чтобы оранжевое лакомство было не только вкусным, но и полезным.
- Корнеплоды должны быть свежими.
- Варить или запекать их следует в кожуре.
- Жареную и тушеную морковь следует сочетать с нежирными видами мяса или рыбы.
- Продолжительность тепловой обработки — минимальная.
- Для тушения и жарки морковь не следует тереть на терке, поскольку овощ теряет свои полезные свойства.
- При диабете первого типа можно кушать морковь каждый день в сыром виде по 100г в сутки. Если есть желание приготовить блюдо из корнеплода, его количество следует снизить до 75 г.
- При диабете второго типа рекомендуется есть морковь не более 200г в сутки. 80% больных этой формой диабета страдают от ожирения и нуждаются в питательных и низкокаллорийных продуктах. В 100г моркови содержится всего лишь 32 ккал.
Польза и вред овоща
Полезные и вредные свойства моркови можно разделить на 2 категории:
- Общие для обоих типов диабета.
- В зависимости от типа диабета.
Независимо от типа заболевания
- Улучшение пищеварения и обмена веществ.
- Повышение остроты зрения.
- Укрепление иммунитета.
- Очищение организма от шлаков и токсинов.
- Расщепление холестериновых отложений.
- Нормализация стула при запоре или диарее.
- Снижение вероятности развития рака.
- Заживление повреждений на коже.
Чрезмерное же употребление овоща чревато негативными последствиями:
- расстройством желудка;
- нагрузкой на печень, что опасно для больного диабетом.
При 1 и 2 типе
При сахарном диабете первого типа умеренное потребление моркови:
- Способствует снижению утомляемости.
- Регулирует жировой обмен в клетках.
- Обогащает организм калием, селеном, цинком, кальцием и магнием, витаминами группы В, РР, С, Е, К.
- Стимулирует работу поджелудочной железы, ответственной за выработку инсулина.
Вред от употребления корнеплода — резкое повышение сахара в крови, по причине неумеренного поедания моркови.
При сахарном диабете 2 типа возникают проблемы лишнего веса. Больному назначается строгая диета. Но на вопрос, можно есть морковку или нет, врачи отвечают положительно. Польза моркови очевидна: сладкий, но низкокалорийный овощ заменит диабетику желанные, но запрещенные лакомства.
Ограничения и противопоказания
Несмотря на полезные свойства, при диабете как первого так и второго типа существуют ограничения, которых следует строго придерживаться. Поскольку каждый организм уникален, диабетику следует проконсультироваться с врачом-диетологом. Обсудить с ним все тонкости диетического питания.
Но вернемся к моркови. Овощ следует удалить из рациона при:
- воспалении тонкого кишечника;
- язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
- наличии почечных камней и гастрита.
Также избыточное употребление моркови вызывает рвоту, сонливость, вялость, головные боли и может спровоцировать аллергические реакции.
Правила употребления
Диабетику рекомендуется употреблять корнеплод в сыром виде, запеченным или сваренным в кожуре, тушеным и жареным. При этом большую часть моркови следует есть в сыром виде. Ее следует сочетать с другими продуктами, которые разрешены к употреблению.
- При 1 типе диабета следует употреблять не более 100г сырой моркови в сутки, или 75г вареной.
- При 2 типе диабета позволительно употребление корнеплода до 200 г в сутки.
Не стоит съедать сразу всю порцию моркови. Ее следует распределить в течение дня.
Морковный сок при заболевании
Морковный сок — настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ. При первом типе диабета можно употреблять 1 стакан (250г) сока в сутки. При втором типе его следует пить разбавленным водой 1:1.
Польза:
- содержит витамины и микроэлементы;
- регулирует уровень сахара в крови;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает зрение.
При злоупотреблении соком из моркови появляются побочные эффекты:
- тошнота, вялость, головная боль;
- обострение хронических патологий пищеварительного тракта;
- пожелтение зубов, кожи стоп и ладоней.
Полезные свойства морковного сока усилятся, если смешать его с соками других овощей или разрешенных фруктов. Следует запомнить, что по-настоящему целебным является свежевыжатый сок из молодой и здоровой моркови. Натираем корнеплод на терке, полученную мякоть заворачиваем в марлю и хорошенько выжимаем. Если есть блендер — задача упрощается.
Для улучшения вкуса и большей пользы морковный сок можно смешать со свекольным, томатным или тыквенным соком.
Морковь – удивительный корнеплод, который способен принести пользу как мужчинам, так и женщинам, в том числе кормящим.
Полезные рецепты
Фреш с лимоном
Ингредиенты:
- 1 лимон;
- 200 мл морковного сока;
- 250 мл воды;
- кубики льда;
- сахарозаменитель.
Способ приготовления:
- Разрезать лимон пополам и выжать сок.
- Кожуру и остатки мякоти крупно нарубить, выложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения на среднем огне и дать остыть.
- Затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить морковный и лимонный соки, всыпать сахарозаменитель и хорошо перемешать.
- Готовый напиток разлить по стеклянным стаканам, добавить кубики льда и подать на стол.
С сельдереем и шпинатом
Ингредиенты:
- 1 небольшой пучок шпината;
- 1 средняя морковь;
- 2 стебелька сельдерея;
- 1 зеленое яблоко.
Ингредиенты помыть, очистить от кожуры, измельчить, смешать и выдавить сок.
Напиток с огурцом
Ингредиенты:
- морковь – 5 шт.;
- спаржевая капуста – 1 вилок;
- листья салата – 3-4 шт.;
- огурец – 2 шт.
Этот напиток можно пить натощак. Готовится он аналогично предыдущему.
Помните: диабет — не приговор. Если следовать рекомендациям диетологов, вести здоровый образ жизни и быть оптимистом — жизнь ваша будет полна радости и приятных сюрпризов. А диетический стол может и должен быть разнообразным и вкусным.
Полезное видео
Далее информативное видео про употребление моркови при сахарном диабете:
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник
Люди, страдающие диабетом, должны строго придерживаться диеты и даже овощи могут стать причиной повышения уровня сахара в крови. Давай те разберемся, можно ли вводить в рацион морковь при диабете. Не секрет, что солнечный корнеплод является кладезем полезных витаминов и минералов и будет грубой ошибкой исключить его из меню полностью, но некоторые ограничения все же есть.
Химический состав и польза моркови при диабете
Набор веществ, входящих в состав корнеплода, делает овощ поистине уникальным. Это витамины, микро — и макроэлементы. Значения основных элементов приведены в таблице 1.
Примерный химический состав моркови (Таблица 1)
| Макроэлементы | Содержание в мг на 100 г продукта |
|---|---|
| Калий | 199,1 |
| Хлор | 63,3 |
| Фосфор | 56,1 |
| Магний | 38,3 |
| Кальций | 27,4 |
| Натрий | 20,1 |
| Сера | 6,12 |
| Микроэлементы | Содержание в мкг на 100 г продукта |
| Железо | 700 |
| Цинк | 400 |
| Алюминий | 325 |
| Бор | 200 |
| Ванадий | 99,4 |
| Медь | 80,0 |
| Фтор | 54,1 |
| Медь | 81,1 |
| Молибден | 20,5 |
| Литий | 6,06 |
| Никель | 6,04 |
| Йод | 5,2 |
| Хром | 3,8 |
| Кобальт | 2,03 |
| Селен | 0,12 |
Корнеплод почти на 90% состоит из воды. Его мякоть включает 2,3% клетчатки, 0,24 % крахмала и 0,31% органических кислот.
Пищевую ценность составляют углеводы (6,7 %), белки (1,4%), жиры (0,15%). На содержание моно — и дисахаридов влияет сорт моркови. Их максимальный показатель способен достигать 15%. Это вызывает некоторые опасения. Известно, что в сыром виде овощ имеет гликемический индекс 35, тогда как у вареной моркови этот показатель увеличивается более чем в 2 раза и равен 85. Неумеренное потребление отварного продукта способно вызвать резкий скачок глюкозы в крови. В этом заключается главная опасность моркови для больных диабетом.
Общая калорийность сырого овоща равна 35 ккал. После термической обработки это значение немного снижается.
Наличие в моркови комплекса витаминов делает обязательным ее присутствие в рационе. Данные о примерных содержаниях приведены в таблице 2.
Витамины, содержащиеся в моркови(Таблица 2)
| Название | Содержание в мг на 100 г |
|---|---|
| Бета-каротин | 8,8 |
| Тиамин | 0,05 |
| Рибофлавин | 0,06 |
| Ниацин | 1,1 |
| Инозитол | 29,2 |
| Фолиевая кислота | 0,009 |
| Аскорбиновая кислота | 5,1 |
| Токоферол | 0,8 |
Впечатляющий состав корнеплода не оставляет сомнений в важности его использования. Регулярное употребление солнечного корнеплода приводит к ряду положительных изменений в организме:
- нормализуется работа пищеварительной системы;
- налаживается обмен веществ;
- повышается острота зрения;
- укрепляется нервная система;
- усиливается физическая выносливость и умственная активность;
- осуществляется вывод токсинов и расщепление холестериновых бляшек;
- поддерживается необходимый уровень сахара в крови.
Возможные побочные реакции
Однако этот полезный овощ нельзя употреблять бесконтрольно. Эндокринологи рекомендуют ограничить морковь при сахарном диабете до 200 г в сутки. Это количество необходимо разделить на несколько приемов.
Чтобы избежать разрушения полезных веществ, предпочтительнее использовать овощ в сыром виде.
Следует учитывать, что морковь в больших объемах способна вызывать аллергическую реакцию, а также окрасить кожу, слизистые оболочки, зубы в желтый цвет.
Такие побочные проявления, как тошнота, рвота, сильная головная боль, головокружение, общая слабость, требуют снизить количество корнеплода в рационе.
В каком виде предпочтительнее употреблять морковь
Важно получать максимальную пользу от любых продуктов, входящих в рацион. Это справедливо и для оранжевого корнеплода. Особенно при диабете 2 типа необходимо учитывать тонкости, касающиеся приготовления моркови.
Лучше выбирать молодой корнеплод, так как во время хранения происходит уменьшение содержания полезных веществ.
Разумно заготовить овощ впрок в сезон урожая. Для этого подойдет плод в сыром и вареном виде. Такой подход позволит полностью сохранить все витамины и минералы.
Считается, что при сахарном диабете предпочтение следует отдатьсырой моркови. Лучше усвоить полезные вещества поможет небольшое количество растительного масла, нежирной сметаны, йогурта.
Для приготовления солнечного корнеплода используют разные технологические процессы. Морковь при диабете можно подать в отварном виде или тушить вместе с другими овощами (кабачками, баклажанами, сладким перцем, капустой и др.).
Обжаривают небольшие кружки или кусочки в масле, а затем выкладывают на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. В таком виде морковь станет хорошим дополнением к мясу и другим овощным гарнирам.
Лучший вариант приготовления моркови при диабете — запекание в духовом шкафу
Лучший вариант приготовления овоща для людей, страдающих диабетом — запекание в духовом шкафу. Такой продукт можно есть ежедневно в виде пюре или кусочков.
Морковь по-корейски — больше пользы или вреда?
Маринование овощей в остром соусе давно стало популярным и востребованным способом приготовления. Но такое сочетание ингредиентов способно вызывать нежелательные последствия для организма, особенно у людей с сахарным диабетом. Соль, сахар, специи, уксус приводят к усиленному выделению желудочного сока, а это, в свою очередь, провоцирует человека съедать больше допустимого количества. Люди, страдающие диабетом, должны контролировать порции пищи, чтобы поддерживать необходимый уровень сахара в крови, следить за весом тела.
Если вы не можете полностью отказаться от этого блюда, то выходом является самостоятельное приготовление моркови по—корейски, но с уменьшенным содержанием соли и специй, а вот сахар, горчицу и уксус лучше вообще не добавлять в маринад.
Советы по приготовлению моркови для больных сахарным диабетом
Разнообразить меню можно используя простые блюда, в которые входит морковь. Этот овощ употребляют в разном виде, что подтверждается большим количеством рецептов. Польза моркови при диабете не вызывает сомнений, но чтобы не потерять полезные вещества следует учитывать ряд тонкостей.
- Приправляйте морковь маслом, нежирным йогуртом или сметаной, что улучшит усвоение каротина.
- Варите овощ под крышкой, чтобы сохранить ее уникальный состав. Если готовите корнеплод целиком, то лучше очищать его от кожуры уже в готовом виде.
- Стоит отдать предпочтение обработке паром, запеканию в духовке и тушению.
- Если хотите побаловать себя свежим корнеплодом, то просто грызите овощ. Контакт с металлическими частями терки способен разрушить ряд важных элементов.
Рецепты блюд из моркови при диабете
Существует большое количество вариантов использования овоща для людей, страдающих подобным заболеванием.
Морковь с кунжутом
Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:
- 3 моркови среднего размера;
- свежий огурец;
- долька чеснока;
- столовая ложка кунжутного семени;
- растительное масло;
- зелень петрушки и укропа;
- соль по вкусу.
Морковь очищают и шинкуют. Огурец нарезают соломкой. Чеснок раздавливают с помощью пресса, зелень хорошо промывают водой и измельчают. Все компоненты блюда смешивают, заправляют маслом, солят.
Весенний салат
Измельчают с помощью терки морковь, редьку и яблоко, 2 дольки чеснока пропускают через пресс. Перемешивают подготовленные овощи, заправляют небольшим количеством оливкового масла и морской солью.
Весенний салат из редьки, яблока и моркови
Морковь с орехами и сметаной
Для этого салата используют: 3 моркови, 100 г сыра, 2—3 ст. л. сметаны (жирность 15%), 1/3 стакана грецких орехов. Натирают сыр и морковь, орехи измельчают с помощью блендера. Смешивают в салатнике, присаливают, заправляют сметаной и дают настояться треть часа.
Морковь с яблоком
Берут твердые яблоки и морковь в равных пропорциях. Очищают от кожуры и нарезают мелкой соломкой. Осторожно перемешивают, добавляют для вкуса немного сока лимона и натуральный мед.
Допускается заправка из натурального йогурта или нежирной сметаны, а сладость придут несколько изюминок.
Морковь с сезонными овощами
Палочкой выручалочкой станет салат из капусты с добавлением моркови, заправленный маслом и лимонным соком.
Другой не менее вкусный вариант включает сочетание моркови, сладкого перца, огурца и тыквы. Все ингредиенты мелко шинкуют, добавляют соль, масло, несколько капель сока лимона.
С морской капустой
Интересный вкус и большое количество полезных веществ гарантировано даст простое блюдо. Для его приготовления необходимо:
- 200 г морской капусты;
- 2 яблока;
- морковь;
- соленый огурец;
- зелень петрушки;
- соль и специи;
- 150 мл простокваши.
Яблоки, огурец очищают от кожицы, нарезают кубиками. Морковь предварительно отваривают, охлаждаю, удаляют кожуру и тоже измельчают. Все ингредиенты смешивают, добавляют соль, специи и простоквашу. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки.
Если есть сложности с пережевыванием сырых овощей, то для их измельчения применяют терку.
Пюре
Для приготовления этого блюда используют морковь в сыром, отварном или запеченном виде. Важно помнить, что термическая обработка повышает гликемический индекс овоща, поэтому организм получит больше пользы от свежего корнеплода. А вот вареную морковь при диабете употребляют в меньшем количестве.
Сок
Многие задаются вопросом можно ли морковь при диабете в виде морковного сока. Ответ не вызывает сомнений. Важно соблюдать правила его приготовления. Напиток делают непосредственно перед употреблением, так как уже через полчаса происходит разрушение большого количества полезных веществ. Допустимая суточная доза составляет 250 мл. Корнеплод можно использовать отдельно, а также в комбинации с другими овощами.
Для получения напитка потребуется блендер или соковыжималка. В первом случае полученную жидкость отцеживают через марлю, отделяя жмых. Подготовленное сырье нарезают кубиками небольшого размера и загружают в устройство. При отсутствии бытовой техники можно воспользоваться мелкой теркой.
Принцип приготовления и употребления напитка одинаков для всех вариантов.
- №1. На 6 морковок среднего размера потребуется брокколи, 3 листа салата, свежий огурец, очищенный от кожуры.
- №2. Пучок шпината, морковь, 2 стебля сельдерея, зеленое яблоко.
- №3. С морковью хорошо сочетается сельдерей, тыква, свекла. Эти овощи можно использовать поочередно для приготовления полезного напитка.
Морковные котлеты
Получение сока сопровождается образованием большого количества отходов, которые вполне можно применить для готовки полезных блюд. К морковной массе добавляют измельченную луковицу, 2—3 дольки чеснока, отварной картофель, соль, перец по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешивают, формуют котлеты небольшого размера. Их можно приготовить на пару или обвалять в сухарях, а затем обжарить на сковороде с минимальным количеством растительного масла.
Морковные котлеты при сахарном диабете
Пудинг
Десерт из моркови станет достойным завершением трапезы. Для его приготовления овощ (2—3 шт.) натирают на мелкой терке. Полученную массу заливают водой, выдерживают 2—3 часа. По истечении этого времени жидкость сливают, а морковь отжимают. К остатку добавляют 3 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла и отправляют томиться на сковороде под крышкой. Через 10 минут в тушеную морковь вводят желток, перетертый с 3 ст. л. нежирного творога. Белок и 1 ч. л. сорбита взбивают венчиком, полученную пену осторожно смешивают с остальной массой. Форму смазывают маслом, посыпают специями. Для этих целей подойдет зира, кориандр, тмин. Выкладывают морковную смесь в форму и выпекают в духовке 25—30 минут.
Противопоказания
С осторожностью включают в меню яркий корнеплод при проблемах, связанных с органами пищеварения (язва, гастрит), мочекаменной болезни. Например: при повышенной кислотности желудочного сока, колите морковный сок стоит разбавлять водой.
Индивидуальная непереносимость требует полного исключения моркови из рациона.
Квалифицировано решить вопрос, можно ли есть морковь при сахарном диабете, поможет лечащий врач.
В народной медицине используют не только сам корнеплод. Много рецептов основано на других составляющих овоща (ботва, семена). Помогают ли семена моркови при диабете или лучше отказаться от их применения в этой ситуации? Несмотря на то, что этот ингредиент способен облегчить состояние при гипертонической болезни, атеросклерозе, снять боли желудочного и кишечного характера, нормализовать протекание менструации существует ряд противопоказаний. В их число попадает и сахарный диабет, так что от лечения морковными семенами придется воздержаться.
Источник