Можно ли приготовить уксус из груш полезен ли он
Поваренная книга русской опытной хозяйки. ЗаготовкиАвдеева Екатерина Алексеевна
Грушевый уксус
Взять спелых груш, из которых обыкновенно делают грушевый квас, насыпать половину бочонка, залить холодною водою, поставить бочонок в кладовую и дать постоять недель шесть. Потом сцедить из бочонка уксус в ушат или кадочку, вытрясти груши, истолочь в ступе или изрубить сечкою, выжать сквозь холстинный мешок, смешать со слитым уксусом и влить опять в бочонок; прибавив на каждое ведро грушевого уксусу по бутылке очищенного вина и по 400 г меду, держать в теплом месте.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Похожие главы из других книг:
Грушевый сок
КомпонентыГруши спелыеГруши разрезать на части и отжать сок прессованием или соковыжималкой. Полученный сок процедить через несколько слоев марли, нагреть до 80 градусов и разлить в стерильные банки или бутылки. Пастеризовать сок при температуре 90 градусов
Уксус
Незаменимой пpипpавой ко многим блюдам и закускам является уксус. Он входит в состав соусов и маpинадов, его можно добавлять в боpщ. Однако нужно помнить, что излишнее количество уксуса вpедно и что в детском и диетическом питании пpименять эту пpипpаву можно остоpожно
Уксус
Уксус (или уксусная кислота) — это прозрачная светлая жидкость, обычно использующаяся в кулинарии в виде водного или спиртового раствора. Ее получают путем сбраживания виноградных вин или фруктово-ягодных соков.Известно, что уксусную кислоту широко применяли при
Уксус
Уксус (или уксусная кислота) – это прозрачная светлая жидкость, обычно использующаяся в кулинарии в виде водного или спиртового раствора. Ее получают путем сбраживания виноградных вин или фруктово-ягодных соков.Известно, что уксусную кислоту широко применяли при
Вишневый уксус
3 ст. спелых сладких вишен, 20 г корицы, 1 л 9 %-го уксуса.Из вишен удалить косточки, добавить корицу, залить уксусом, настаивать 2 дня. Затем профильтровать.Вишневый уксус хорошо подавать с овощными блюдами, особенно с капустой. Хорошо добавлять его в мясо,
Уксус
Существуют спиртовой, винный, плодово-ягодный уксус и раствор, приготовленный из уксусной эссенции. Кроме того, известны ароматизированные его сорта, настоянные на пряных растениях: эстрагоне, сельдерее, листьях черной смородины, базилике, чабере, мяте, антоновских
ЛИКЕР «ГРУШЕВЫЙ»
Требуется: 1 л свежевыжатого грушевого сока, 1 л водки.Для сиропа: 0,75 кг сахара, 3 стакана воды.Способ приготовления. Для данного ликера лучше всего подходят груши ароматного сорта. Их нужно хорошенько промыть и натереть на крупной терке, после чего
Боуль грушевый
Спелую грушу нарезать тонкими дольками, предварительно сняв кожицу. Засыпать сахаром и дать постоять 1,5–2 ч. Затем влить белое столовое вино и положить лед. Размешать, добавить охлажденное шампанское и налить в бокал. Подать с соломинкой и
Грушевый напиток
Для приготовления напитка используют полностью созревшие плоды груши обыкновенной. Свежие плоды груши перебирают, отделяя поврежденные, затем тщательно моют в холодной проточной воде, отжимают сок. Сок отстаивают 4 часа, фильтруют несколько раз через
Грушевый квас
4 кг груш, 60 г дрожжей, пшеничная мука, 3 л воды
Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в стакане воды, горсть пшеничной муки, оставить на трое суток для закисания.Пить
Грушевый сидр
Взять не очень терпкие груши, дать им полежать на соломе, пока они не станут мягкими. Груши измельчить, отжать из них сок. Дать соку устояться на холоде 3 – 4 дня, чтобы осела гуща, затем сок осторожно слить. Разлить по бутылкам, положив в каждую по 2 изюминки,
УКСУС
В пищу лучше всего употреблять плодово-ягодный уксус домашнего приготовления. Для приготовления уксуса можно использовать плоды и ягоды худшего качества (яблоки, крыжовник, смородину и др.). Их нужно пропустить через мясорубку, а косточковые растолочь, для
Грушевый сок
В соке груши содержатся углеводы, органические кислоты, дубильные вещества, из витаминов – преимущественно С, Р, каротин. Из микроэлементов в соке груш содержатся ванадий, молибден, никель, фтор, йод и др. Раннеспелые сорта богаты марганцем, поздние сорта –
УКСУС*
Уксус представляет собой вино, в котором произошло уксусное брожение. Уксус можно подделывать несколькими способами, цель всех этих подделок — увеличить его крепость. С этой целью в уксус добавляют или концентрированную уксусную кислоту, которую получают
Источник
Я Хозяюшка.Ru
Источник
Уксус — один из древнейших продуктов брожения, самое раннее упоминание о котором относится к древнему Вавилону, где делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.
В древности уксус использовался не только как приправа, но также в качестве антисептического средства в быту, в гигиенических и медицинских целях.
Натуральный уксус бывает винный, фруктовый, особо выделяется яблочный, ягодный, например, клубничный уксус и плодово-ягодный.
Рецепты натуральных уксусов просты в приготовлении и очень полезны.
А кроме них мы предлагаем вам сделать ароматизированные уксусы на скорую руку.
Попробуйте приготовить в домашних условиях самодельный уксус из разных плодов и ягод.
Яблочный уксус
На 1 кг яблочной массы:
- 50—100 г сахара
Для приготовления можно использовать падалицу, перезрелые, поврежденные вредителями плоды, а также жмых, оставшийся от приготовления сока. Яблоки моют, обрезают гнилые и поврежденные места и измельчают. Массу складывают в эмалированную посуду, заливают горячей водой (65—70°С) и добавляют сахар. Возможно добавление прокисшего варенья, забродивших соков и др. Слой воды над хорошо перемешанной массой должен быть высотой 2—4 см. Посуду ставят в теплое место (18—22°С) для сбраживания на полмесяца. Массу систематически помешивают. Сверху можно наложить деревянный кружок с небольшим грузом, чтобы утопить содержимое. По истечении времени жидкость сливают в бутылки, через самодельный фильтр. Бутылки не доливают до верха, так как уксус может еще бродить. Через две недели его переливают в другие бутылки, снова не доливая до верха. Последний раз уксус доливают до верха и укупоривают прокипяченными пробками. Если собираются хранить длительно, то заливают смолкой.
Яблочный уксус можно использовать для приготовления маринадов, добавлять в овощные салаты. Хранят его в прохладном помещении, при температуре не выше 18—20°С.
Грушевый уксус
на 1 кг грушевой массы:
- 50 г сахара
- вода
- 2—3 кислых яблока
Перезрелые груши, падалицу, отходы от приготовления сока, повидла промывают в проточной воде, измельчают и раздавливают. Яблоки тоже раздавливают. Массу помещают в эмалированную посуду с широким дном, заливают горячей водой (65—70°С), добавляют сахарный песок по 50 г на 1 кг массы.
Вода должна покрывать грушевую массу на 3—4 см. Для брожения оставляют в теплом месте (18—20°С), но не на солнце. Массу регулярно помешивают, чтобы выходил воздух и не засыхала корочкой поверхность. Можно придавить массу кружком с гнетом. Через две недели сливают уксус, процеживают через фильтр и переливают в банки или бутылки, не доливая до верха 5—7 см. Через две недели опять уксус осторожно сливают, не размешивая, в стерильные бутылки, не доливая 3—4 см. Осадок процеживают через плотную ткань.
Закрывают бутылки стерильными пробками и заливают сурчгучом (парафином). Хранят в темном месте при температуре не ниже 4°С и не выше 20°С.
Малиновый уксус ароматизированный
- 1 чашка малины
- 1,5 чашки столового уксуса
Для приготовления небольшого количества уксуса в стеклянную банку кладут одну чашку малины, добавляют слегка нагретый уксус. Накрыв крышкой, оставляют на ночь при комнатной температуре. Утром процеживают, сливают в стерильную посуду и охлаждают в холодильнике.
Смородиновый уксус. Рецепт № 1
Ягоды моют, обсушивают и разминают. Сложив в глиняную посуду, заливают уксусом так, чтобы все ягоды были покрыты. Прикрыв неплотно крышкой, выдерживают три дня в теплом месте. Затем уксус сливают, отжимают сок из ягод. В посуду снова помещают такое же количество ягод и заливают их вновь полученным уксусом. Выдержав два дня, его сливают, отжимают сок из ягод и на каждый литр полученной жидкости добавляют по 1/4 литра воды и 800 г сахара, затем кипятят, снимают пену, охлаждают, фильтруют и разливают в бутылки.
Фруктовый уксус, полученный таким путем, разбавленный холодной водой, не что иное, как летний напиток, хорошо утоляющий жажду.
Смородиновый уксус. Рецепт № 2
Сначала заготавливают смородиновый сок. Наполнив им стеклянную банку, опускают кусочек черного хлеба, смоченного крепким уксусом. Банку накрывают марлей и ставят в довольно жаркое (35—40°С) место. Спустя три-четыре недели образовавшийся уксус сливают в стерильные бутылки, баночки и укупоривают.
Апельсиновый или лимонный уксус
На 1 л уксуса:
- кожура с одного лимона или апельсина
Промывают сушеную кожуру апельсина или лимона, помещают в литровую банку и наполняют ее уксусом, накрыв сверху крышкой. Настаивают шесть-восемь дней в теплом помещении. Уксус изменит цвет на желтоватый, вкус — на ароматный. Отфильтровав, хранят в темном, прохладном месте и используют для фруктово-овощных салатов, маринадов, мясных блюд и приправ.
Вишневый красный уксус
На 1 л готового продукта:
- 800 г уксуса
- 300 г очищенных вишен
- 5 г корицы или 20 г свежего базилика эвгенольного
Выбирают хорошо выспевшие вишни, промывают, обсушивают, очищают от косточек, опускают в стеклянную посуду. Содержимое заливают 9-процентным уксусом на два-три дня. После настаивания процеживают.
Уксус принимает красный приятный цвет и аромат вишен. Хранят в темном прохладном месте. Используют в блюдах с вареной свеклой, в салатах с краснокочанной капустой, сдабривают жирное жареное мясо, шашлыки.
Луковый уксус
На 1 л 9-процентного уксуса:
- 1 луковица средней величины
Очищают и мелко нарезают луковицу, опускают в уксус на два-четыре дня. Настаивают в темном месте. Через плотную салфетку фильтруют и, слив в чистую бутылку, хранят в темном месте.
Великолепная подлива для селедки, овощных и рыбных салатов.
Уксус из петрушки и других кореньев
На 1 л уксуса:
- 30 г корней петрушки, 20 г корней сельдерея, 5 г корней пастернака
Промывают, очищают и мелко нарезают корни петрушки, сельдерея и пастернака, складывают в посуду из толстого стекла. Залив уксусом, оставляют на пять-восемь дней в темном прохладном месте. По истечении срока продукт сливают через фильтр в чистые бутылки, укупоривают и хранят в темном холодном месте (подвал или холодильник).
Хорошо добавлять в салаты, маринады, мясные приправы и соусы.
Чесночный уксус
На 1 л уксуса:
- 3 средних зубчика чеснока
Очищают чеснок и толкут его с ступке или измельчают на мелкой терке. Опускают в посуду с уксусом и настаивают в темном месте два дня. Профильтрованный уксус разливают в чистые бутылки и сохраняют в прохладном, защищенном от света месте.
Используют в качестве приправы к овощным и мясным блюдам, при мариновании овощей.
Эстрагоновый уксус
На 1 л 9-процентного пищевого уксуса:
- 20 г свежего стебля эстрагона
Промывают, обсушивают и мелко нарезают стебли молодого эстрагона и опускают в уксус. А чаще просто веточку эстрагона опускают в бутылку. Через один-два дня уксус получает аромат эстрагона, вкус улучшается.
Его фильтруют, сливают в чистые бутылки, плотно закрывают и хранят в темном, прохладном месте. Годится для салатов, приправ, маринадов.
Уксус из пряно-ароматических трав
На 1 л 9-процентного уксуса:
- 3—4 лавровых листа
- 5—6 горошин черного перца
- 5—6 горошин душистого перца
- 6-7 бутонов гвоздики
- 1 чайная ложка горчичных семян
Специи складывают в литровую банку, заливают уксусом и отставляют в прохладное место на три-четыре недели. По истечении времени уксус сливают, фильтруют. Хранят плотно закрытым в прохладном темном месте. Уксус используют для приготовления маринованных овощей.
Уксус с мелиссой
60 г свежих листьев мелиссы положить в бутылку с 0,5 л винного уксуса, плотно закупорить, поставить в холодное место на две недели, ежедневно два-три раза встряхивая ее. Когда листья осядут и раствор станет прозрачным, его нужно процедить.
Если вас не устраивает уксус только с мелиссой, можно попробовать добавить по столовой ложке базилика, тимьяна, укропа или по чайной ложке розмарина, кровохлебки. После нескольких опытов вы определите для себя нужный состав.
Уксус из хрена
Корни хрена моют, чистят и нарезают. Кладут в простерилизованные банки, наполовину наполненные уксусом. Закрывают крышкой и ставят в холодное место на шесть недель. Бутылки нужно периодически встряхивать. Затем процеживают уксус через чистую ткань.
Этот уксус используют для приготовления салатов, как приправу для морепродуктов, овощей, холодного и консервированного мяса (особенно свинины), рыбы.
Можжевеловый уксус
- 10 целых ягод можжевельника
- 20 размятых ягод
- 100 мл 25-процентной уксусной эссенции
- 400 мл воды
Плоды заливают 0,5 л уксуса-основы и настаивают несколько дней.
Медовый уксус с манго
- 1,5 чашки вишневого винного уксуса
- 1,5 чашки свежевыжатого апельсинового сока
- 1/2 чашки меда
- 300 г зрелого манго, нарезанного мелкими кусочками
- 2 ст. ложки соуса чили с чесноком 2-3 ст. ложки фруктозы
Вылейте в кастрюлю среднего размера вишневый винный уксус и апельсиновый сок, вскипятите эту смесь. Влейте в нее мед, положите манго и соус чили. Дайте остыть. Протрите все через мелкое сито, добавьте фруктозу. Перелейте в стерилизованную стеклянную банку. Храните в холодильнике.
Источник
Признаться, и не знала, что бывает грушевый уксус 🙂 Прочитав запись, поняла, что технология его приготовления удивительно проста и интересна, можно понаблюдать за процессами брожения-преображения грушевого пюре в уксус. 🙂 Раньше и не задумывалась даже, что это все процессы живые, в которых на разных этапах участвуют разные микроорганизмы, которые каждый делает свою функцию, задачу…
Возьму на заметку этот рецепт.
А запись грушево-ароматная получилась, сразу слышится жужжание пчелок вокруг груши и шелест листьев на ветру:)
Уксус бывает разный, если посмотреть на полки магазинов, можно заметить «Рисовый», «Бальзамический»и т.д. Только в них столько ЕШЕК, что понятно от чего цена такая большая. ЕШКИ нынче дорого стоят.
Выбирала рецепт яблочного уксуса и для сверки, посмотрела, что об этом говорят люди. Оказывается всё давно делают:) Только яблочный уксус делают с водой и только кислые сорта рекомендуют, а грушу делают без воды. Пока делала по двум рецептам поняла, что груша очень сочная, поэтому и воды добавлять не надо. А когда сделала, заметила, что пюре без воды даёт более насыщенный вкус в уксусе, более крепкий. Второй — более мягкий тоньше, нежнее. Мои отличаются не сильно, потому как воды я добавила на своё усмотрение, гораздо меньше рекомендованного.
А во втором фильме видеоурока «Натуральные красители» были перечислены многие из видов уксуса. Например ягодный, пряный(это уже настоянный на травах), виноградный и т.д.
Очень простой процесс, особенно вызревание самого уксуса. А как приятно вдыхать слегка кислый и ароматный запах домашнего уксуса, он совсем не похож на то, что предлагают в магазинах. И вкус, и цвет, и аромат совсем иные!
25.07.201914:33 (отредактировано)
+2
Цитирую Татьяна Ворошнина:
несколько лет назад данная запись, Хозяюшка показала, что уксус можно приготовить самим дома и это просто. Эту мысль я удерживала, настраиваясь на то, чтобы тоже освоить данный процесс. В прошлом году был невероятный урожай яблок, и когда основные заготовки из них были сделаны, мне и вспомнилась эта запись и мое намерение. Нашла рецепт, как из яблок делать. Получилось приличное количество уксуса:) Правда делался он из сладких сортов, а не из кислых. По качеству и вкусу получился прекрасный и сохранился на протяжении зимы хорошо. Вот одна из бутылочек:
Благодарна Хозяюшке за опыт и вдохновение!:)
Очень рада тому, что откликнулся опыт приготовления уксуса!
Вызрело дополнение к записи и пришёлся к данному комментарию… Свежий уксус достаточно лёгкий и его крепость и кислотность не велики — можно пить даже не разведённым. А вот выдержанный, в этом году у родителей распечатали бутылочку, что простояла с момента приготовления и в это же время выхода данной записи, вот такой уксус — точно уксус и крепость его сильна. Уксус с выдержкой выше по своим показателям и свойствам — острый и кислый! И градусы чувствуются, такой не выпьешь, но как хорош в использовании и очень экономичен.
Замечательная запись и сама идея Автора мне понравилась! Почувствовался аромат спелой груши и даже мёда разнотравья — очень образно передано))
В этом году столкнулась с таким же «эффектом» у плодов яблок полукультурки, которыми угостила соседка по даче. Честно говоря, когда через пару-тройку дней смогла выделить время для заготовок — пригодных плодов осталось значительно меньше изначального количества.
Благодарна Автору за удивительно простой рецепт! И уточнение для получения яблочного уксуса в комментарии.
Поскольку плоды используются целиком, времени на их обработку нужно куда меньше, чем при приготовлении других заготовок, и сам уксус готовится большей частью самостоятельно.
Очень ценный рецепт для скоропортящихся плодов и не менее ценным получается результат:
03.02.201719:51 (отредактировано)
+1
Теперь Автор комментария сможет насладиться самим уксусом, образы о котором ею так чувственно отмечены!
Моя Благодарность к ранее переведённому денежному дару.