На пару или на гриле что полезнее

Приготовления на пару — это метод обработки, который обеспечивает хорошее качество и приятный вкус приготовленных таким образом продуктов. Приготовленная на пару пища считается самой здоровой и полезной.

Преимущества приготовления пищи на пару

Приготовление на пару — это удобный способ термообработки, имеющий, кроме того и много других преимуществ. Так, продукты, подвергшиеся его воздействию, не контактируют с водой или жиром, что положительным образом влияет на качество приготовления.

Преимуществом приготовления на пару является:

• наибольшее количество минералов, витаминов и антиоксидантов;
• вкусовые и ароматические соединения;
• оригинальная форма продуктов питания;
• натуральный цвет пищи.

Преимущества приготовления на пару наиболее заметны при сочетании данного способа с другими методами термообработки. Когда мы готовим блюда традиционно, то есть в кипящей воде, многие витамины и другие питательные вещества просто испаряются. Более того, многие продукты требуют довольно длительного приготовления, во время которого другие витамины расщепляются.

Установлено, что в продуктах, приготовленных традиционным способом, около 60 процентов питательных веществ остается в воде, которая затем просто выливается. Приготовление же пищи на пару, без использования воды, приводит к минимальным потерям.

Между тем, при приготовлении на пару сохраняются не только значительные количества питательных веществ, но и вкусовых, особенно минеральных. Поэтому, приготовленные, например, таким образом овощи, имеют прекрасный вкус без добавления поваренной соли.

Поскольку продукты нагреваются паром, их температура не превышает 100 градусов. Совершенно иначе обстоят дела, например, при жарке и приготовлении на гриле. В этом случае продукты соприкасаются с поверхностями и жирами, которые нагреваются до 200 градусов.

Такая температура не только разрушает ценные ингредиенты, в том числе витамины и антиоксиданты, но и приводит к образованию канцерогенных соединений. Во время жарки, происходит впитывание в продукты жира, что значительно увеличивает их калорийность. Поэтому приготовление на пару будет лучшим способом приготовления диетических блюд по сравнению с использованием, например, сковороды или гриля.

Блюда, приготовленные на пару в нужное время очень сочные, упругие и приятные на вкус. Как подчеркивают повара, это лучший способ подчеркнуть их натуральность. Особенно хорошим качеством обладают приготовленные таким образом овощи.

Приготовление на пару наиболее удобно, если в распоряжении имеется специальное устройство, например, электрическая пароварка. Просто налейте в нее воду, положите продукты в корзины (обычно их три, и вы можете использовать их одновременно). Закройте и включите, установив на нужное время, таймер. Пароварки также оснащены функцией подогрева продуктов после приготовления.

Функция приготовления на пару также доступна в современных духовках и, кроме того, в некоторых микроволновых печах. Однако, не забывайте, что при приготовлении в микроволновке происходит воздействие микроволн, которые вызывают значительную потерю чувствительных питательных веществ в пище, особенно антиоксидантов.

Антиоксиданты

Антиоксиданты представляют собой широкую группу соединений с такой же активностью, но совершенно другой структурой и дополнительными функциями, происходящими в организме.  К ним относятся хорошо известные витамины А, С и Е, некоторые минералы или полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе семейства омега-3.

В растительном мире, однако, существуют также сотни тысяч других соединений с антиоксидантной активностью, которые часто отвечают за их цвет (так называемые растительные пигменты — зеленый, желтый, оранжевый, красный, фиолетовый) и приносят пользу организме.

Антиоксиданты, характеризуются способностью организма понижать реакцию окисления, вызванную свободными радикалами — нестабильными и чрезвычайно активными частицами. Которые инициируют лавинообразные реакции в клетках нашего организма. Кроме того, они разрушают их структуры и строят свои соединения.

Считается, что соединения, которые являются источником этих радикалов – окислители. Которые вызывают хроническое воспаление в организме. Считается также, что они являются одной из наиболее важных причин старения, а также развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета типа 2, артрита, деменции, остеопороза и некоторых видов рака.

Важно, что антиоксиданты следует употреблять, те что находятся в минимально обработанных пищевых продуктах. Поскольку в биологически активных добавках они не обладают таким полезным действием и чаще всего приводят к возникновению побочных эффектов.

Доказано, что искусственные источники антиоксидантов и их синтетические формы, особенно в повышенных дозах, могут интенсифицировать развитие различных заболеваний, включая рак.

Почти все продукты питания можно готовить на пару. В том числе при обработке овощей. Особенно полезны: зеленая фасоль, спаржа, кабачки, капуста, брокколи, цветная капуста. Картофель (особенно молодой, с кожурой) приготовленный на пару остается нежным и неповрежденным. Также стоит попробовать такие приготовления, как морковь и тыкву (по кусочкам с кожурой). Баклажаны и перец — их можно будет приготовить, например, для консервирования.

Можно также без проблем приготовить на пару рыбу и различные виды мяса. Они будут не только сочными и полными вкуса, но и обезжиренными. Можно будет добавить специи, или кусочки фруктов (лимоны, яблоки и так далее). Многие с удовольствием готовят на пару рис с добавлением бобов.