Осенние опята фото и полезные свойства

Осенние опята фото и полезные свойства thumbnail

В осеннюю пору многие из нас с нетерпением ждут появления на пнях «гвоздиков», или осенних опят. В самом деле, эти грибы не только очень симпатичны, но и вкусны! Особенно хороши они в маринованном виде – пряности, уксус, сахар и соль придают их мякоти неповторимую пикантность.

Осенний опята растут «стайками», чаще всего на мёртвых или заболевших хвойных и лиственных деревьях, на здоровых кустовых растениях, а также вдоль дорог, на вырубках или просто на земле (в последнем случае они растут по одному). Период обильного роста непродолжителен – как правило, не больше двух недель, приходящихся или на конец августа-начало сентября, или на октябрь-ноябрь.

Marinovannyje-griby.jpg

Шляпка молодого осеннего опёнка шаровидна, диаметром 3–10 см, в процессе созревания гриба она становится плоско-выпуклой с тёмным бугорком посредине и покрывается грязно-коричневыми «веснушками» (чешуйками). Цвет шляпки варьируется от охристого, до жёлто-коричневого, красновато-коричневого или оливкового-коричневого.

У молодых опят пластинки желтоватые, белые, у более старых грибов они окрашены в жёлто-коричневый цвет и часто обнаруживают небольшие бурые пятнышки. 

Ножка грибов длинная, мясистая, книзу заметно утолщена, имеет плёнчатое белое кольцо в верхней части. У молодых экземпляров она мягкая, пригодная к термической обработке, у старых – она жёсткая, поэтому её рекомендуется срезать.

По калорийности опята не уступают подберёзовикам, кроме того, их мякоть обладает весьма приятным вкусом и запахом. В пищу они могут использоваться в жареном, отварном, солёном и маринованном виде.

Среди осенних опят специалисты выделяют три подгруппы: опята осенние настоящие, опята осенние клубневидной или луковковидной формы и опята осенние поздней формы.

Опята осенние настоящие

Опята осенние настоящие имеют шляпку 3–10 см в диаметре, сначала она у них кругло-выпуклая, но позже делается плоской, иногда выставляя посередине маленький бугорок. 

Opjenok-zrelyj.jpg

Окрас шляпки меняется в зависимости от погодных условий: в сухую погоду она жёлто-коричневая, а в сырую и холодную – тёмно-коричневая (но многочисленные бурые чешуйки присутствуют всегда). Пластинки у осенних настоящих опят редкие, приросшие, чуть-чуть нисходящие по ножке, тонкие, частые, у молодых грибов они светло-жёлтые, а у старых – коричневые с бурыми пятнами.

Ножка опят осенних настоящих имеет ту же окраску, что и шляпка. На вид она длинная и очень толстая (может насчитывать до 1,5 см в толщину), а по структуре – плотная. В верхней части расположено кольцо с бахромчатым краем, которое в основном не пригодно в пищу из-за структурных свойств. 

Мякоть осенних настоящих опят тонкомясистая, плотная, белая, на срезе цвет не меняет, в ходе кулинарной обработки приобретает приятный вкус и запах.

Сезон сбора опят осенних настоящих приходится на август-сентябрь.

Опята осенние клубневидной или луковковидной формы

По размеру шляпка осенних клубневидных опят совпадает с размером шляпки опят настоящих. Отличительной её характеристикой является волокнистая структура и жёлто-коричневый или кремово-коричневый цвет. (Примечание: в сухую погоду окрас варьируется от светло-жёлтого до жёлто-коричневого, а в сырую или холодную погоду шляпка гриба интенсивно коричневеет. ) Пластинки у клубневидных опят слегка нисходят по ножке, они тонкие, не очень частые, у молодых экземпляров светло-жёлтые, у зрелых – жёлто-коричневые.

Griby-opjata.jpg

Ножка осенних опят клубневидной формы имеет те же внешние свойства, что и ножка опят осенних. Правда, в отличие от последних, она сильно волокнистая и существенно расширена у основания, так что она действительно напоминает клубень или молодую луковицу.

В лесу опята клубневидной или луковковидной формы можно собирать: в августе-октябре.

Опята осенние поздней формы

Первой отличительной чертой шляпки этих грибов служит острый бугорок посередине: так что в разрезе она очень напоминает треугольник. Второй особенностью является двойной окрас зрелых грибов: в середине шляпка коричнево-бурая, а по краям она кремово-коричневая. 

Пластинки опята осенние поздней формы имеют чуть нисходящие по ножке, приросшие, тонкие, средней частоты. У молодых грибов они светло-жёлтые, а у старых – коричневатые, нередко покрыты бурыми пятнами.

Opjenok-pozdnij.jpg

Ножка этих опят немного уступает в толщине предыдущим видам. Цвет её кремовый или жёлто-коричневый; на поверхности виднеются беловатый чешуйки.

В лесах опята осенние поздней формы встречаются несколько позже своих «собратьев»:  в сентябре-ноябре.

Составила И. Егорова (aka_silikus)

Источник

Леса РФ очень разнообразны на произрастающие в них виды грибов. Грибники во всех регионах с удовольствием проводят время в лесах, занимаясь их сбором. На старых пнях и стволах упавших деревьев можно встретить осенние опята, они растут большими колониями, а славятся они тем, что подвергать их можно различным способам кулинарной обработки, их сушат, жарят, варят супы и замораживают.

Опята осенние

Начинает плодоносить данный гриб с конца августа и до самых заморозков. С одного пня их можно набрать целую корзинку.

Этот гриб, относят к виду Физалакриевых, второе название опенок настоящий.

С латиницы — браслет. Идет это название от того как растет гриб. Он словно браслет, опоясывает пень или ствол упавшего дерева.

Очень любит дождливые осенние месяца, в такую погоду ими быстро обрастают старые пни.

Описание гриба

Шляпа тонкая с пластинчатым геминофором, окрас от желтого до коричневого, выпуклой формы. Плодоножка тонкая и длинная, ее окрас от желтого до серого.

Читайте также:  Полезные фрукты для ребенка 3 лет

С возрастом выпуклость в центре шляпки разглаживается и становится менее заметна. Также меняется форма шляпки от выпуклой до плоской. Размер от трех до пяти сантиметров.

Гемиофор состоит из приросших пластинок белого цвета.

Длина плодоножки может достигать 23 сантиметров, а в окружности 0,5 до 2,5 сантиметров. Структура ножки плотная. В переработке используют только шляпку, по этому при сборе гриба ножка не имеет ценности .

Плодоножка имеет юбку. Внутренность плода светлая, однородная, имеет плотную структуру. При срезе мякоть не меняет цвет. Гриб имеет приятный вкус и грибной запах.

Разновидности опят

В природе около сорока видов съедобных опят. Отличаются они друг от друга предпочтениями в местах произрастания. Также у них различные отличительные особенности. При сборе грибов необходимо уметь хорошо разбираться в них, понимать какие являются съедобными, а какие маскируются под них. При сомнении рекомендуем обратиться к опытным грибникам, за советом или вовсе отказаться от сбора грибов, вызывающих сомнение.

Ложные опята имеют споры с голубым отливом, цвет плодового тела насыщенно желтый, шляпа гриба обычно с желтоватым оттенком, плодоножка гладкая.

Гриб является условно съедобным, т.е. требует длительной кулинарной обработки (долго вымачивают и варят). Однако даже после этой процедуры, есть риск получить отравление, лучше не собирать данный вид грибов вовсе.

Луговик (Marasmius oreades)

Гриб из негничникова рода, является сапрофитом, для роста выбирает открытые места с удобренным грунтом. Растет колониями в виде круга.

Плодоножка, бежевая, тонкая не более полу сантиметров, в окружности достигает десяти сантиметров в длину, шляпка от желтого до коричневого цвета имеет выпуклую форму пластинки редкие, мякоть белая. У луговика отсутствует юбка на ножке. Запах гриба похож на аромат гвоздики.

Опенок луговой

Гриб собирают с конца весны по позднюю осень. Он отлично адаптируется к засухе. Внешне схож с грибом Колибри и луговик биотоп. Основное отличие между ними –это зловонный запах исходящий от гриба.

К токсичным близнецам луговика относят Говорушку бороздтчатую. Их отличие только в шляпах. У ядовитого близнеца отсутствуете бугорок на шляпке и она более блеклая.

Толстоногий (Armillaria lutea)

Относится к роду опята и семейству физалакриевые. Любимые места для роста это старые пни и стволы упавших деревьев, но может расти и на опавшей листве.

Опенок толстоногий

Гриб имеет прямую плодоножку, короткая, более тонкая к шляпке, воротник ножки белый. Окружность шляпки 10 сантиметров, форма от конусовидной до плоской, зависит от возраста гриба. Внутренность светлая, пахнет сыром.

Удемансиелла (Oudemansiella mucida)

Гриб относят к съедобным. Длина плодоножки достигает восьми сантиметров, в окружности четырех сантиметров, она имеет коричневый окрас, воротник слизкий и широкий.

Удемансиелла (Oudemansiella mucida)

Шляпка молодого гриба конусовидной формы, с возрастом расправляется. Геменофор состоит из нечастых пластин желтого окраса. Мякоть гриба оливкового цвета. Гриб не имеет запаха и безвкусен. Гриб собирают в лесах, где преобладают лиственные деревья.

Успенский

Пошло это название от старорусского праздника: Успение Пресвятой Богородицы, празднование которого совпадает с активной фазой роста гриба, которая обычно длится до ноября месяца.

Опенок успенский

Успенский гриб имеет темно-желтую шляпу с бугорком в центре и пластинчатый геменофор. Ножка гриба тонкая, но длинная (достигает 12 см.) светло-коричневая с чешуйчатым кольцом.

Польза

Эти грибы легко собирать, ведь они селятся огромными колониями, с одного места можно собрать полное ведерко грибов, богатых на содержание полезных веществ, таких как калий, фосфор и витамины различных групп

Химический состав этих грибов например богаче чем у рыбы. Употребление небольшого количества осенних опят обеспечивает человеческий организм необходимым набором полезных веществ, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненные силы.

Улучшает состав крови.

Из-за богатого содержания полезных веществ в своем составе, часто используется вегетарианцами в своем меню. В медицине используется при лечении болезней костей и суставов в сочетании с молочными продуктами.

Вредные свойства

Несмотря на вышеизложенное, у гриба есть и вредная составляющая, — хитин, содержащийся в большом количестве в плодоножке, он угнетает процесс работы ЖКТ. Поэтому медики не рекомендуют его к употреблению людям страдающим язвами и гастритами, частое употребление гриба может привести к обострению данных болезней.

Также не рекомендуют применять данный гриб в пищу детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам.

Применение

Грибы хорошо изучены микробиологами и учеными медиками. Их применяют в медицине, косметологии и кулинарии.

В медицине на основе этих грибов создают антибиотики и противовирусные лекарства, лекарства нормализующие артериальное давление и улучшающие работу кровеносной системы. Медики вводят их в диеты пациентов, страдающих запорами и заболеваниями щитовидки.

Ретинол, который в большом колличестве содержится в плодовом теле этого гриба, применяют в косметологи, его добавляют в состав кремов, масок, бальзамов и настоек. Препараты на его основе применяют для омоложения.

Повара используют эти опята во многих рецептах, блюда получаемые на основе этих грибов имеют изысканный вкус и аромат. Маринуют опята в промышленных объемах, банки с маринованными опятами можно найти на полке любого магазина.

С продукцией нашей компании вы можете ознакомиться на нашем сайте

Читайте также:  Для развития гибкости наиболее полезны упражнения

Вывод

При соборе таких грибов, следует быть особенно аккуратным, так как он имеет множество похожих ядовитых близнецов. Если у вас нет необходимых навыков и знаний по сбору и обработке данного гриба, лучше сходите в магазин и купите его там.

Источник

Опята

Опята, грибы семейства рядовковых. Собирать их начинают
с конца августа и до осенних морозов. Любит старые пни,
корни хвойных и лиственных деревьев, и особенно часто
селится на дубовых и березовых пнях, встречается даже
в районах вечной мерзлоты. Шапка настоящего опенка имеет
вид шарика, выпуклая, потом выпрямлена, бархатисто,
коричнево-желтого цвета. Края шапки сначала окучены
вглубь, потом выпрямлены, полосатые.

Сверху на шапке, есть мелкая коричневая чешуя. Пластинки
извлечены книзу, беловатые, потом светло-бурые и часто
бывают покрытые ржавыми пятнышками.Ножка длинная, волокнистая,
желтая или коричневая, темнее к низу. У молодых грибов
ножка соединена с краями шапки белой пленкой, которая
потом разрывается и остается на ножке белым кольцом.
Именно это кольцо помогает отличить опят настоящих от
ядовитых (ненастоящих, кирпично-красных и ненастоящих
серно-желтых). Мякоть осеннего опенка тонко-мясистая,
беловатая, с приятным грибным запахом.

Опята универсальные грибы. Они подвергаются всем видам
кулинарной обработки. Их варят, жарят, солят и маринуют,
сушат. В пищу идут в основном шапки, так как ножки весьма
волокнистые. Питательность опят почти такая, как кефира
или ряженки, большая, чем моркови, капусты огурцов,
лука и помидор.

Полезные свойства опят

Опята содержат до 90% воды, белки? которые хорошо усваивается
организмом, кстати в сухих грибах белка больше чем в говядине в 2 раза, так же в них присутствуют моно- и дисахариды,
клетчатка. В летнем опенке витамина В1 не меньше чем в пекарских дрожжах, а фосфора и
кальция в грибах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они
содержат витамин В2, С, Е,
РР, магний, натрий,
калий и железо.

Опята малокалорийны (22 кКал) и служат прекрасным дополнением
во время диет.

Опят рекомендуют употреблять при золотистом стафилококке
и кишечной палочке, они также благотворно влияют на
функционирование щитовидной железы. Так же в опятах
содержится масса противораковых веществ.

Некоторые считают, что опята собранные осенью, имеют
слабительное свойство.

Современные ученые Англии, США, Чехо-Словакии, Болгарии,
Индии, Японии и других стран выяснили, что вытяжки из
многих грибов, начиная от шампиньона и серой говорушки и кончая ложным опенком и мухомором,
обладают широким диапазоном лечебного действия. Одни
являются бактерицидами при туберкулезе и гнойных инфекциях,
другие оказывают лечебное действие при алкоголизме и раке.

Опасные свойства опят

Эти грибы называют «паразитами», поскольку они наносят вред лесным
деревьям. Спустя небольшое время деревья, где располагаются опята,
высыхают. Для человека они тоже в некоторой степени вредны. Так,
несмотря на свою небольшую калорийность, вред, который наносится
организму, очевиден из-за того, что опята, как и другие виды грибов,
относятся к тяжелой пище.

Вред от опят также состоит в том, что их не стоит употреблять
много тем, кто страдает болезнями, связанными с пищеварением.

Наносят опята вред и тем лицам, которые страдают расстройством
желудка, поскольку могут вызывать диарею.
Стоит помнить также, что недоваренные опята способны вызывать отравление.

Кроме того, надо обращать внимание при сборе на другие похожие
по виду грибы, именуемые «ложными». Внешне они такие же, но у «ложных
опят», которые содержат много токсинов, нет «кольца» и чешуек на
ножке, они имеют серо-желтый или кирпично-красный цвет, неприятный
запах и достаточно резкий вкус. Надо научиться различать этот вид
от съедобных, чтобы не нанести вред организму.

Учитывая опасность, только опытным грибникам советуют собирать
опята. Покупать же их надо лишь в специализированных магазинах и
избегать стихийных рынков и продажи «с рук». Любое приготовление
эти грибов нужно начинать с тщательной варки. Иначе можно отравиться.

О «ложных» и настоящих опятах, а также о полезных свойствах этих грибов в интересной и доступной форме поведают в одной их популярных программ.

Татьяна Елисеева фото

Достоверность информации
0

Смотрите также свойства других грибов:

Источник

Название свое грибы приобрели не случайно, ведь растут опята целыми семьями около пней. Ценность их в том, что они обладают многими полезными свойствами, а также являются вкусными и очень питательными.

Грибники отмечают, что собирать такие грибы одно удовольствие, к тому же они не бывают червивыми. Рассмотрим более детально, в чем польза опят и есть ли противопоказания к их употреблению.

Польза грибов

Понять, в чем именно состоит польза, поможет анализ их состава. Опята содержат в себе огромное число витаминов С, РР, Е и группы В, а также такие микроэлементы: железо, медь, магний, фосфор, калий, кальций, натрий, цинк. Сахар, аминокислоты, зола, клетчатка также присутствуют в составе грибов.

Богаты такие грибы и белком, поэтому данный сорт считается довольно питательным. Содержат они, также важный для нашего организма тиамин, который является ответственным за нормальную работу нервной системы, а также репродуктивной функции.

Опята имеют низкую калорийность, именно поэтому их часто включают в состав различных диет и употребляют во время поста. Так, 100 гр свежих опят имеют калорийность всего 22 кКал.

Помимо вышеперечисленного, опят ценят также за:

  • высокое содержание минеральных солей способствует нормальному течению процессов образования крови, а именно повышению уровня гемоглобина в крови;
  • обладают антимикробным действием;
  • обеспечивают защиту организма от появления раковых опухолей;
  • показывают высокую эффективность при наличии кишечной палочки или стафилококка золотистого;
  • благотворно воздействуют на работу щитовидной железы;
  • кашица, приготовленная из данных грибов, является прекрасным лекарственным средством от многих заболеваний кишечника.
Читайте также:  Кедровое масло холодного отжима полезные свойства

Опята относятся к категории условно-съедобных грибов, а в некоторых странах их вообще не употребляют в пищу. Произрастают они в разные сезоны, за это и получили свои названия: опенок летний, осенний, зимний и весенний. В кулинарии они широко используются при приготовлении различных блюд, путем обжаривания, отваривания, соления, сушки или маринования. Так, из этих вкуснейших грибов можно приготовить салаты, соусы, супы, но перед приготовлением их нужно отварить.

Опята летние

Опята осенние

Опята зимние

Опята весенние

Вред для организма

Вред опята несут тем зонам, где они растут. Так дерево, на котором жило семейство грибов, со временем усыхает. Для нашего организма вред от употребления заключается в следующем:

  • несмотря на невысокую калорийность, опята, как и все другие виды грибов, являются тяжелыми для желудка;
  • их нельзя употреблять в больших количествах, особенно это касается людей, имеющих проблемы с пищеварением;
  • могут вызывать диарею и понос;
  • если грибы недоваренные, может быть отравление.

Опята бывают как съедобными так и «ложными». На вид они практически одинаковы. Единственное отличие: отсутствие кольца на ножке у ложных грибов.

Калорийность гриба

Опята считаются очень полезным продуктом питания. Их добавляют в разные блюда. Грибы тушат, маринуют, солят и варят. Главное, выдержать время приготовления этого продукта, чтобы избежать отрицательных последствий при потреблении.

Благодаря низкой калорийности грибы можно применять даже тем, кто придерживается диет. Опята не способны перегрузить человеческий организм ненужными лишними веществами.

Характеристика калорийности продукта в разных объемах:

  • в 100 гр продукта 22 ккал;
  • в 1 ч. л.1,98 ккал;
  • в 1 ст. л. 3,52 ккал;
  • в 1 стакане 48,4 ккал.

Хоть продукт и является низкокалорийным, он очень питательный. Доказательством этого является то, что опята содержат быстро усваиваемые белки.

Противопоказания к употреблению

Имеются показания к употреблению в пищу в таких случаях:

  • детям до трех лет, а после трех – небольшое количество, в сочетании с продуктами, содержащими витамин С;
  • во время беременности употреблять крайне осторожно, потому что они тяжелые для переваривания;
  • во время беременности лучше отказаться от маринованных или соленых опят. Допустимо только в отваренном виде;
  • чтобы грибы лучше усваивались организмом, в блюдах их нужно сочетать с картофелем, томатом, морковью, капустой, зеленью.

Важно знать, что в природе существуют еще и ложные опята, которые очень токсичны и способны вызвать отравление организма. Поэтому, если не знаете, как выглядят настоящие съедобные грибы, лучше не собирайте их самостоятельно. Иначе от употребления таких грибов будет непоправимый вред здоровью.

Пищевая ценность

Очень маленькое количество опят гарантирует организму суточную дозу полезных компонентов.

Представители энергетической ценности в грибах:

  • полиненасыщенные жирные кислоты 4,99 г.;
  • моно- и дисахариды 1,046 г.;
  • вода 91,03 г.;
  • пищевые волокна 3,747 г.;
  • насыщенные жирные кислоты 1,312 г.;
  • зола 0,44 г.

Опята обладают таким химическим составом, благодаря которому грибы способны положительно влиять на уровень гемоглобина. Частое потребление которых поможет справиться с микробами, кишечной палочкой и стафилококком.

Семейство летних опят на пне

Грибы содержат очень важные для здоровья компоненты. Поэтому не стоит отказываться от блюд, в состав которых они включены.

Витамины и минералы

Малокалорийные грибы содержат в 100 г продукта следующие витамины и минеральные вещества, представленные ниже в таблицах.

Содержание витаминов в опятах:

  • Витамин В3 (ниацин) – 11,07 мг.
  • Витамин С – 10,95 мг.
  • Витамин РР – 10,43 мг.
  • Витамин В2 – 0,379 мг.
  • Витамин В1 – 0,015 мг.

Содержание минеральных веществ:

  • железо 0,77 мг.;
  • фосфор 46,4 мг.;
  • калий 41,2 мг.;
  • натрий 4,6 мг.;
  • магний 22,3 мг.;
  • кальций 5,02 мг.

Польза опят, также заключается в содержании противораковых элементов и природных антибиотиков. Очень маленькая порция способна обеспечить организм суточной потребностью витаминов В и С.

Стоит обратить внимание на то, что продукт влияет на функционирование щитовидной железы. Опята, собранные в осенний период, обладают также слабительными свойствами.

Содержащийся в грибах фосфор принимает активное участие в развитии костной системы. Также компонент гарантирует правильную работу почек. От фосфора зависит и деятельность нервной системы. Находящийся в грибах микроэлемент калий нужен для обеспечения нормального функционирования сердца. Роль калия важна в организме человека тем, что он способен активизировать ферменты.

Огромная польза опят доказана. Поэтому такие грибы нужно употреблять. Только необходимо знать, как правильно их приготовить, чтобы не причинить вреда здоровью.

Оригинал статьи размещен здесь: https://welady.ru/griby-opyata-polza-vred

Источник