Пена от меда полезна или нет
Мед
61 лайк
Мёд уже долгое время известен людям не только как вкусный, но и очень полезный продукт, содержащий целый ряд витаминов и минералов, так необходимых нашему организму. Его успешно используют не только в кулинарии, но и в косметологии, а также в качестве лечебного и профилактического средства. Часто используя мёд, можно заметить образование белой пены на его поверхности в банке. Разберёмся, что становится причиной её появления, и как можно этого избежать.
Белая пенка на мёде: что это такое
Приобретая мёд, многие через какое-то время замечают изменения в его структуре и задаются вопросом: что означает белый налёт внутри банки.
Образование белой пенки на поверхности может иметь разный характер и множество причин. Например, это может быть подтверждением натуральности приобретённого продукта, а поэтому не несёт никакой угрозы для здоровья человека.
Более того, перга, которая выходит на поверхность и образует пену, является ценным продуктом для организма человека — комплекс витаминов и антиоксидантов улучшает иммунитет, нормализует деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, повышает потенцию и восстанавливает силы. Такой продукт практически невозможно найти на рынке, а поэтому данную пену, после удаления с поверхности мёда, лучше употребить в пищу.
Знаете ли вы? Несколько тысяч пчёл способны произвести около 35 кг нектара в год.
Белая пена может быть и следствием процесса брожения, что делает нектар непригодным к использованию, особенно людям, страдающим заболеваниями ЖКТ — это может привести к обострению течения болезни, вздутию живота и резям в желудке.
Прежде, чем решать, употреблять дальше в пищу этот продукт или нет, необходимо разобраться в основных факторах, которые повлияли на возникновение пены.
Основные причины вспенивания мёда
Существует несколько основных причин образования пены на поверхности мёда и не все они связаны с порчей продукта:
- Пена может образовываться из-за повышенного содержания пыльцы, перги или любых других продуктов деятельности пчёл — в случае высокой концентрации пыльцы произойдёт разделение нектара на две составляющие, что станет причиной образования небольшой пены на поверхности. Этот этап называется самоочищением и не несёт угрозу для здоровья человека.
- При выгонке и переливании мёда в тару часто происходит всасывание воздуха, который со временем начинает выходить на поверхность (2–3 недели) и иметь вид белой пенки.
- Недозревший мёд — причиной становится спешка с откачиванием. Такой продукт визуально практически невозможно отличить от вызревшего, но уровень его влажности значительно превышает норму, что приводит к образованию процессов брожения.
- Разбавленный мёд — продукт, разбавленный сахарным сиропом, его довольно проблематично отличить от натурального мёда. Имея характерный запах и вкус, консистенция со временем может измениться, образуя белую пену на поверхности.
- Брожение — начинается с появления в банке пузырей и небольших вкраплений, которые со временем приобретают вид «мыльного» слоя. Употреблять в пищу испорченный продукт категорически не рекомендуется.
Что делать, если на мёде появилась белая пена
В зависимости от основных причин, которыми была вызвано образование пены, существует несколько способов решения:
- если причиной белой пены стала перга, то её рекомендуется аккуратно снять с поверхности и употребить в пищу;
- в случае попадания воздуха пена аккуратно убирается с поверхности чистой ложкой и повторно появляться не должна;
- недозревший нектар помещают в тару с герметичной крышкой и оставляют на 1 месяц при температуре +15…+20° С — такие условия помогут продукту дозреть;
- при наличии в составе примесей, сделать уже ничего нельзя — рекомендуется применять этот продукт в кулинарии, хранить в холодильнике и в дальнейшем внимательнее выбирать нектар при покупке;
- процессы брожения можно остановить, предварительно убрав пену вместе с небольшим верхним слоем и поместив нектар на водяную баню (температура — +60°С, время томления — около 50–60 минут).
Пена может также появляться у старого засахаренного мёда после перемешивания — она не несёт в себе никакой опасности для организма человека.
Важно! Мёд после термообработки не рекомендуется употреблять в пищу. Его применяют в выпечке, косметологии и при изготовлении медовухи.
Как избежать появления пены
Предотвратить вспенивание продукта можно следуя основным правилам его хранения:
- Ёмкость — нужна чистая и сухая, из стекла, керамики или дерева.
- Температура — оптимальный температурный режим варьируется в пределах +6…+10°С. При этом необходимо избегать перепадов температур, которые могут привести к неравномерной кристаллизации мёда.
- Уровень влажности — должен находиться в пределах 60–80%. Влажность выше 80% станет причиной закисания нектара.
- Помещение — должно быть чистое, сухое, затемнённое и без посторонних запахов, которые продукт очень быстро впитывает. Важным фактором также является отсутствие солнечных лучей, под воздействием которых нектар теряет все полезные свойства (кухонные шкафы, находящиеся далеко от источников тепла, оборудованные балконы или лоджии, холодильник).
Советы опытных пчеловодов
Выбирая качественный продукт, необходимо знать его основные признаки, что сможет уберечь от приобретения подделки:
- благодаря вязкой консистенции, нектар очень медленно стекает с ложки (его можно легко обвернуть несколько раз вокруг), образовывая небольшую горку;
- аромат нектара должен быть приятным и не резким.
Рекомендуется также иметь в запасе несколько способов проверки, с помощью которых легко отличить натуральный продукт от поддельного:
- капля нектара на бумаге не оставляет мокрый след, а при горении — не плавится и не меняет цвет;
- если в воде разбавить нектар, в состав которого подмешана мука, а затем капнуть в него йод — раствор немедленно посинеет;
- если поместить в натуральный продукт кусочек хлеба, то он затвердеет, а в поддельном — размягчится;
- при добавлении уксуса в водный раствор мёда, мел, добавленный для загустения, вызовет реакцию (шипение);
- несколько капель нашатырного спирта, добавленного в водный раствор мёда, укажет на наличие патоки — если раствор окрасился в белый цвет, а на дне образовался бурый осадок, то патока присутствует;
- механические примеси легко выявить, растворив нектар в дистиллированной или кипячёной воде — натуральный продукт растворится полностью, а сам раствор останется прозрачным.
Знаете ли вы? В составе крови человека содержится 24 макро- и микроэлементов, 22 из которых имеются в мёде. Таким образом, по своему химическому составу сладкий нектар практически идентичен сыворотке человеческой крови.
Резюмируя, стоит отметить, что правильный выбор качественного натурального мёда, а также следование основным правилам хранения продукта смогут уберечь нектар от порчи, брожения и образования белой пены на поверхности, а также даст возможность употреблять в пищу этот ценный и вкусный продукт на протяжении длительного времени.
Видео: как быстро убрать пенку с мёда
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
Источник
Мед — популярный натуральный продукт. Его широко применяют в хозяйстве, косметологии, а также в лечебных и профилактических целях. Иногда на поверхности пенится мёд.
Причины
Причины появления белой пены:
- попавшие пузырьки воздуха со временем выходят на поверхность;
- мед не дозрел;
- плохая фильтрация;
- разбавление сиропами или чем-то подобным;
- скисание.
При покупке нужно хорошо осмотреть емкость. Чтобы приобрести качественный натуральный мед, нужно капнуть им на тарелку: натуральный продукт не растечется.
Попадание кислорода
Очень часто мед пенится за счет попавшего кислорода, при переливании в другую тару, перемешивании или откачке. Пузыри воздуха скапливаются не только сверху, но распределяются по всему объему тары.
В основном это происходит, когда торопятся с разливом жидкого продукта. Такая пена естественна и не вредна. Целебные свойства меда в этом случае сохраняются. Со временем ее убирают с поверхности чистой ложкой, больше появляться она не должна. Но если мед снова покрылся белой оболочкой, дело в другом.
Мед не дозрел
Бывает, что пасечники торопятся с откачкой. Визуально молодой мед от вызревшего не отличить. У недозревшего продукта процент влажности превышает норму. В таком случае может появиться на меде белая пена в виде брожения — продукт может прокиснуть. Если после сбора герметично закрыть лакомство в таре и выдержать около месяца при температуре 15-20°C, можно избежать проблем. Дозревание пройдет искусственно.
Выход пыльцы
Иногда пенится мед через некоторое время после покупки. Возможно, так выходит цветочная пыльца — перга.
Это происходит, потому что фильтрация была плохо произведена и в процессе обработки цветочный продукт остался в меде. Ничего страшного, а тем более опасного в этом нет. Вещество само по себе невероятно полезно, т.к. в нем присутствуют витамины и антиоксиданты.
Полезные свойства перги:
- укрепляет иммунитет;
- восстанавливает силы;
- помогает от депрессии;
- лечит потенцию;
- является профилактикой от склероза;
- приводит в норму обмен веществ;
- помогает при аритмии.
Пергу просто так не купишь на рынке, если только у пасечников напрямую. Белую пену лучше убрать с поверхности и употребить ее в пищу.
Перга на поверхности меда
Разбавленный мед
Бывает, что при покупке меда потребитель натыкается на подделку. Разбавленный сахарным сиропом продукт не содержит в себе витаминный состав, который есть в натуральном.
Продукт на запах и цвет ничем не отличается от настоящего, но спустя время на мёде собираются образования белого цвета, меняется его консистенция. Есть риск, что продукт может быстро забродить.
Поправить уже ничего не получится. Есть только возможность использовать продукт в кулинарии, храня его в холодильнике.
При выборе меда требуется обращать внимание на его внешний вид. В нем не должно быть подозрительных примесей в виде сгустков другого цвета или серого осадка на дне банки.
Брожение
Если на поверхности образуется белая пена и пузырьки, продукт начинает бродить.
Процесс возможен в таких случаях:
- неправильное хранение;
- мед собран раньше срока;
- подделка продукта.
Нельзя хранить продукт в местах с повышенной влажностью, а также на жаре, чтобы не появилась пена. И то, и другое может привести к потере качеств. Тара для меда не должна быть металлической. Лучше выбрать стеклянную или пластиковую банку.
Испорченный мед меняет вкус, цвет и аромат.
Чтобы вовремя прекратилось брожение, верхушку, где образуется пена, убирают и захватывают немного больше. Затем продукт нагревают на водяной бане до 60°C, помешивая его в течение часа. После обработки прокисание не должно повториться. Нужно только хранить продукт в холодильнике при плотно закрытой крышке.
В таком виде употребление меда нежелательно, особенно людям с заболеваниями ЖКТ: это способно вызвать боли в желудке или вздутие. Использовать его принято в выпечке, маринадах, для косметических целей. Пчеловоды варят из такого продукта медовуху.
Заключение
При выборе меда нужно быть внимательным: даже самый ценный продукт можно испортить, если не придерживаться основных требований его хранения. Если образуется белая пена на меде, лучше воздержаться от покупки.
Продукт нельзя сильно нагревать, т. к. при температуре выше 70⁰С он теряет полезные свойства. По этой причине его не рекомендуют класть в очень горячий чай или молоко.
Источник
Если обращаться со вкусным и душистым медом бережно, то он надолго сохранит свои многочисленные полезные качества. Однако даже незначительные нарушения в процессе сбора, выдерживания, фильтрации или хранения могут вызвать изменения как внешнего характера, так и вкусовых свойств этого пчелиного продукта.
Часто на поверхности меда можно заметить белый налет в виде пены, напоминающий второй слой. Причины возникновения пены могут быть разными. Что может означать вспенивание меда? В каких случаях пена вредна и должна быть снята, а в каких она не представляет опасности для здоровья и может употребляться вместе с медом? Всегда ли сам мед, покрытый белым налетом, пригоден к внутреннему применению? Разберемся в статье.
Причины вспенивания меда
Почему мед пенится на поверхности? В зависимости от обстоятельств, связанных с хранением, и процедур, которым он подвергался, пенообразованию способствуют следующие факторы:
Брожение. Этому процессу подвержен мед, недостаточно вызревший или хранящийся в неподходящих условиях (в негерметичной или не слишком чистой таре, во влажном и чрезмерно теплом помещении). Пена, образующаяся при брожении, имеет вид взбитого жидкого мыла. Ее появление вызывается обилием осмофильных дрожжей и появлением диоксида углерода, спирта и уксусной кислоты.
Продукт, который бродит и пенится, отличается специфическим хмельным запахом и неприятным послевкусием, а его объем увеличивается.
Забродивший мед лишается всех целебных свойств, однако не стоит торопиться его выбрасывать: продукт, подвергнутый термической обработке, прекрасно подходит для приготовления медовухи, выпечки, маринада к мясным и рыбным блюдам и других аппетитных кулинарных изделий. Такой пчелопродукт успешно используется и в качестве составной части масок для лица и тела.
Многократное переливание из одной емкости в другую или помешивание. В результате этих действий появляется большая вероятность попадания в мед воздуха, которым насыщаются белок и ферменты продукта, отчего на поверхности образуется белая «пенная шапочка» из воздушных пузырьков. Чаще всего вспениванию подвержены сорта с высоким содержанием белка: гречишный, падевый, вересковый. Мед при этом не портится и полностью сохраняет свои полезные качества.
Нормальная белая пенка.
Нарушение технологии фильтрации (процеживания). Пенка, образующаяся в рамках этой причины, состоит из пыльцы, воска и перги. Она не представляет вреда для здоровья.
Недостаточное процеживание.
Засахаривание. Когда мед проходит процесс кристаллизации, высокая концентрация глюкозы в нем приводит к его расслаиванию: на поверхности возникает рыхлый белый слой хлопьевидной пены, а внизу – сахарный осадок в виде кристаллов.
Сам продукт приобретает кислый привкус, однако сохраняет все полезные свойства и активные вещества. Сорта, в которых количество фруктозы превышает содержание глюкозы (например, липовый), засахариваются медленнее, чем остальные. Подробнее про засахаривание читайте здесь.
Большое количество влаги. Чем лучше сорт меда, тем меньше влаги в нем содержится. Определить количество влаги в продукте достаточно легко: качественный мед не вытекает с перевернутой ложки. В свежем, недозревшем пчелопродукте влаги всегда больше, чем положено по стандартам качества. Однако иногда откачку проводят по необходимости до того, как он созреет.
Это способствует образованию пены. Мед, откачанный раньше срока, необходимо выдерживать искусственным способом, в герметично закрытой емкости при оптимальной температуре 15-20℃ около месяца. В этом случае продукт по своим качествам не будет отличаться от вызревшего в сотах. Продукт с большим содержанием влаги не имеет полезных качеств.
Поддельный продукт. Если мед при вспенивании сохраняет свои аромат и вкусовые свойства, это может означать, что он не натуральный и в значительной степени разбавлен сахарным сиропом, не содержащим никаких полезных веществ и нарушающим однородность продукта, сокращая тем самым срок его годности. Допустимо применение такого меда в качестве кулинарного ингредиента при условии хранения в холодильнике. Подробнее про определение натуральности меда рассказано тут.
Что делать, если мед пенится
Не всегда обязательно предпринимать что-либо в случае вспенивания меда. Если появление пены вызвано не брожением, продукт не нанесет вреда вашему здоровью. Для того, чтобы сохранить полезные свойства, образовавшуюся пену нужно снять, а сам пчелиный продукт убрать в холодное место. Если же это не помогает и вспенивание повторяется, то мед, скорее всего, низкого качества и не пригоден к употреблению.
Не имеет полезных качеств и мед с высоким содержанием влаги. Пену с него можно удалить чистой ложкой. Пену же, образующуюся при фильтрации, также нужно удалить, но сам мед сохраняет все свои лечебные свойства.
Чтобы избавиться от воздушных пузырьков, нужно не закрывать посуду с медом крышкой, а прикрыть его марлей.
Вспенивание, возникающее при засахаривании, также безопасно для организма. В годности такого продукта можно не сомневаться. Поскольку пена на поверхности смотрится не слишком эстетично, ее в этом случае можно просто перемешать с медом.
Появление пены как результата брожения сигнализирует об испорченности продукта и его способности вызвать отравление.
Как избежать появления пены
Для предотвращения вспенивания следует соблюдать правила хранения чувствительного к внешним условиям продукта. Мед должен находиться в сухом темном помещении, в плотно закрытой, стерильной посуде из стекла или керамики.
Если содержание влаги в меде превышает 20%, то следует хранить его при температуре до 10℃, а если влаги меньше, то до 20℃. При более высокой температуре он начнет быстро разжижаться и легко прокиснет. Соблюдая все эти условия, можно добиться длительной сохранности всех ценных качеств пчелиного продукта. Подробнее про условия хранения рассказано в этой статье.
Чтобы приобрести качественный и полезный мед, нужно обращаться к проверенным пасечникам. Если вы покупаете продукт в магазине, обязательно изучите сертификаты продавца и внимательно осмотрите его на предмет однородности структуры.
Если все делать правильно, то качественное и полезное пчелиное лакомство будет радовать вас долгое время.
Автор статьи
Наталья Котомина
Высшее биолого-экологическое образование. Эксперт сайта.
Источник
Мед считается уникальным продуктом пчеловодства, имеющим многочисленное количество полезных и лечебных свойств. Богатый химический состав пчелиного лакомства вобрал в себя почти всю таблицу периодических элементов Менделеева. Еще много лет назад люди занимались добычей меда, считали его ценнейшим дарованием природы и применяли для лечения и профилактики многих заболеваний. Он употребляется не только в чистом виде, но также пользуется особой популярностью в кулинарии, медицине, косметологии, гинекологии и даже в ароматерапии.
Какие виды меда бывают и какой лучше
Сегодня можно насчитать несколько десятков сортов этого неповторимого природного продукта. Стоит отметить, что абсолютно все сорта являются по-своему уникальными и полезными. Каждый вид имеет свои особенности и специфические свойства. Наиболее популярными считаются следующие сорта:
- Гречишный мед – по праву считается одним из лучших среди всех имеющихся сортов. Производится пчелами из нектара цветущей гречихи. Пряный, острый аромат делает его вкус незабываемым, а богатый состав позволяет лечить анемию, заболевания желудочно-кишечного тракта, а также служит источником энергии для всего организма.
- Липовый мед – является вкуснейшим нектаром. Благодаря душистому, нежному аромату, сладкому карамельному вкусу занимает лидирующую позицию у ценителей меда. Обладает высоким антибактериальным действием, считается одним из эффективных средств при лечении и профилактике простуды, успешно применяется в лечении заболеваний дыхательной и пищеварительной систем.
- Акациевый мед – отличается своим невероятным ароматом и нежным, неповторимым, интересным вкусом. Такой вид сорта непременно придется по душе абсолютно всем любителям меда. Является отличным успокоительным средством при бессоннице, так же его употребление полезно людям с желудочно-кишечными и почечными болезнями.
- Донниковый мед – один из наиболее полезных сортов. Добывается из нектара цветков белого и желтого донника. Высокое содержание кумарина способствует разжижению крови, постоянное рациональное употребление донникового меда предотвращают возникновение инфаркта и инсульта
- Клеверный мед – пользуется популярностью у представительниц прекрасного пола. Благодаря своему составу данный вид меда отлично справляется с гинекологическими заболеваниями, способствует выработке грудного молока у кормящих женщин.
Сортов меда можно пересчитать великое множество, ведь даже специалист затрудняется дать точный ответ на этот вопрос. Каждый мед имеет свою характеристику и уникальную особенность.
СПРАВКА! При выборе меда всегда возникает вопрос – какой мед является самым лучшим? На этот вопрос трудно ответить. Ведь каждый сорт имеет свой специфический вкус, запах, состав. Самым лучшим медом считается натуральный мед без лишних добавок и компонентов, который при сборе и хранении сохранил все полезные свойства и микроэлементы, а выбор сорта зависит от индивидуального вкусового предпочтения покупателя.
Как отличить настоящий ли мед
На рынке наряду с натуральным продуктом можно встретить различные виды подделок. Перетопленные, разбавленные или полностью искусственные продукты полностью лишены целебных свойств, вкусовые качества и запах заметно отличается от настоящего полезного меда. Чтобы не попасть на уловку мошенников, стоит покупать у проверенных пасечников или нехитрым доступным способом проверить его натуральность.
При покупке не стесняйтесь проверить внешний вид, запах, вкус, консистенцию и текстуру продукта. Настоящий мед имеет свойства быстро растворяться во рту, консистенция однородная, не содержит сахарных частиц, без примесей и расслоений, после пробы оставляет легкую горечь.
Естественный запах у меда ненавязчивый, отдает ароматом цветов и луговых трав. Цвет в основном зависит от того, с какого медоносного растения был собран нектар, варьируется от янтарно-жёлтого до коричневых оттенков. Также можно проверить натуральность меда при помощи небольшого теста в домашних условиях.
Способ 1. Использование огня. Каплю меда намазать на клочок бумаги и аккуратно размазать, оставляя края чистыми. Поджечь бумагу с краю, и если обгорят только края, а середина останется нетронутой, то этот мед можно считать натуральным.
Способ 2. Использование хлеба. Опустить небольшой кусочек хлеба в мед и оставить на 5 минут, если хлеб превратился в корочку, то вы приобрели настоящий продукт.
Способ 3. Переворачивание тары. Емкость с медом переворачивается вниз крышкой, если содержимое разделилось на две части, большая часть прилила к крышка, а меньшая осталась у дна то такой мед качественный.
Способ 4. Использование йода. В небольшом количестве воды растворить мед и капнуть немного йода, если раствор не поменял цвет, то такой мед можно считать чистым, без добавления крахмала.
Способ 5. Использование уксуса. Смешивается в равных пропорциях мед и столовый уксус, если произошла реакция в виде шипения, продукт не является натуральным.
ВНИМАНИЕ! Возможность купить качественный продукт зависит от совести продавца, но вы при помощи небольших навыков и знаний можете проверить натуральность продукта.
Что означает белая пена в банке мёда
По истечению некоторого времени после приобретения меда многие замечают изменения в структуре и наличие белой пены на поверхности продукта. Имеется ряд причин, способствующих образованию белого налета или пенки. Вот что является причиной её появления:
- Повышенное содержание пыльцы или перги могут спровоцировать новообразование в виде пенки.
- В результате брожения. Недозревший или неправильно хранящийся мед приобретает вид мыльного слоя. Дальнейшее употребления меда категорически не рекомендуется.
- При многократном переливании из одной тары в другую всасывается воздух, который через определенное время выступает на поверхность, что способствует появлению пены.
- Некачественный, разбавленный мед со временем может изменить свою консистенцию, а на поверхности поддельного продукта образуется пенка.
Заключение
Подводя итоги, стоит отметить, что правильный выбор натурального и качественного меда, соблюдение элементарных правил хранения дают возможность употреблять пчелиное лакомство на протяжении длительного времени, при этом все полезные свойства будут сохранены.
Оригинал — Что означает белая пенка в банке мёда?
Источник