Почему йодированная соль полезнее поваренной соли
Íåäàâíî ñíèìàëè ñþæåò äëÿ «Êîíòðîëüíîé çàêóïêè» ïî ïîâîäó éîäèðîâàííîé ñîëè. Ãîâîðÿ ïî ïðàâäå, ëþáûå ñúåìêè ýòî «øàã â íåèçâåñòíîñòü»: íèêîãäà íå çíàåøü çàðàíåå, ÷òî âûðåæóò ïðè ìîíòàæå è êàê áóäåò âûñòðîåíà ôèíàëüíàÿ èñòîðèÿ.
Ïîýòîìó äàâàéòå ñåãîäíÿ ïîãîâîðèì ïðî éîäèðîâàííóþ ñîëü, áëàãî òóò íàñ ýôèðíîå âðåìÿ íå æìåò è ìîæåì ñïîêîéíî îáñóäèòü âñå íþàíñû.
Êàê îáû÷íî, ïîñòàðàþñü îïèñàòü âñå ìàêñèìàëüíî ïðîñòî, âîïðîñû çàäàâàéòå, ñòàòüþ ìîæíî ïî÷èòàòü íà êàíàëå «Ñîëÿíàÿ âàãîíåòêà» Yandex.Zen / Òåëåãðàìì
Êñòàòè, òàì ÿ ïóáëèêóþ íåêîòîðûå äîïîëíèòåëüíûå ìàòåðèàëû: ðåöåïòû è ôîòî/âèäåî ðàçíûå.
Ïðèñòóïèì?
Êðàòêàÿ ââîäíàÿ ÷àñòü
Éîä íåîáõîäèì îðãàíèçìó äëÿ ñèíòåçà ãîðìîíîâ ùèòîâèäíîé æåëåçû. Ùèòîâèäíàÿ æåëåçà îòâå÷àåò çà ìåòàáîëèçì.
Ïðè íåõâàòêå éîäà ó âçðîñëûõ ìîãóò âîçíèêàòü ãîëîâíûå áîëè, óñòàëîñòü, ñîíëèâîñòü, ïëîõîé àïïåòèò è äåïðåññèâíûå ñîñòîÿíèÿ.
Åùå õóæå, åñëè éîäà íå õâàòàåò ó æåíùèí âî âðåìÿ áåðåìåííîñòè èëè ó ðåáåíêà ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê êðåòèíèçìó (ðåáåíêà, ó æåíùèíû áóäåò âñå òî, ÷òî íàïèñàë âûøå).
 ìèðå ïðèìåðíî ó ìèëëèàðäà ëþäåé éîäîäåôèöèò, ò.å. ïðîáëåìà äîâîëüíî ñåðüåçíàÿ. Êðîìå òîãî, éîäîäåôèöèò ïëîõî çàìåòåí âíåøíå, ãðóáî ãîâîðÿ åñëè ïîÿâèëñÿ çîá ëå÷èòü óæå ïîçäíî.
 20ì âåêå èñêàëè ðàçíûå ñïîñîáû ðåøàòü ýòó ïðîáëåìó éîäèðîâàëè õëåá, ìîëîêî, âîäó, ñîëü. Îñòàíîâèëèñü íà ñîëè, êàê íà ñàìîì äåøåâîì è ìàññîâîì òðàíñïîðòå äëÿ äîñòàâêè éîäà â îðãàíèçì: ñîëü åäÿò âñå è âñåãäà.
Êàê îáû÷íî, ñóùåñòâóþò ñòîðîííèêè è ïðîòèâíèêè, êàæäûå èç êîòîðûõ îïåðèðóþò âïîëíå ðàçóìíûìè äîâîäàìè è èíîãäà íåìíîãî æóëüíè÷àþò âîëüíî îáðàùàþòñÿ ñ àðãóìåíòàìè.
×òî òàêîå éîäèðîâàííàÿ ñîëü?
Ýòî îáû÷íàÿ ïèùåâàÿ ñîëü, â êîòîðóþ äîáàâëåíî éîäîñîäåðæàùåå ñîåäèíåíèå èëè éîäèðóþùèé àãåíò. Ñàì ïî ñåáå éîä î÷åíü ëåòó÷èé, ïîýòîìó åãî ìîæíî äîáàâèòü òîëüêî â ñâÿçàííîì âèäå.
 ÐÔ ÷àùå âñåãî èñïîëüçóþò äâà ñîåäèíåíèÿ:
1) éîäèä êàëèÿ (êàëèé éîäèñòûé)
2) éîäàò êàëèÿ (êàëèé éîäíîâàòîêèñëûé)
Ñåé÷àñ âñå ïðîèçâîäèòåëè ïåðåõîäÿò íà éîäàò îí áîëåå ñòîéêèé ê òåìïåðàòóðå è âëàæíîñòè è èìååò áîëüøå øàíñîâ äîæèòü äî îêîí÷àíèÿ ñðîêà ãîäíîñòè. Éîäèä æå ïðèõîäèëîñü äîïîëíèòåëüíî ñòàáèëèçèðîâàòü òèîñóëüôàòîì íàòðèÿ, ïëþñ áûëè áîëåå ñåðüåçíûå òðåáîâàíèÿ ê õðàíåíèþ: â îòêðûòîé áàíêå íà ñâåòó ìàãèÿ çàêàí÷èâàëàñü ïðèìåðíî çà ìåñÿö è ñîëü ñòàíîâèëàñü îáû÷íîé.
Êñòàòè, ÃÎÑÒ äîïóñêàåò èñïîëüçîâàíèå è äðóãèõ ñîåäèíåíèé éîäà, ðàçðåøåííûõ ñàíýïèäñëóæáîé, íî ÿ èõ âñòðå÷àë î÷åíü ðåäêî ýòî ñêîðåå õàðàêòåðíî äëÿ èìïîðòíîé ñîëè.
Êàê éîäèðóþò ñîëü
Îáû÷íî ãîâîðÿò î äâóõ ñïîñîáàõ: ñóõîì è âëàæíîì.
Ñóõîé ýòî êîãäà éîäèðóþùèé àãåíò ñíà÷àëà ñìåøèâàåòñÿ ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè, à çàòåì ïîëó÷åííûé êîíöåíòðàò óæå ñ áîëüøèì. Äåëàþò òàê äëÿ áîëåå òî÷íîãî äîçèðîâàíèÿ, âåäü íóæíî ðàâíîìåðíî ðàçìåøàòü 40-50 ãðàìì àãåíòà íà òîííó ñîëè.
Âëàæíûé ýòî éîäèðóþùèé àãåíò ðàñòâîðÿþò â âîäå è ïîëó÷åííûì ðàñòâîðîì îïðûñêèâàþò (èëè ïîëèâàþò) ñîëü, èíîãäà ïîñëå ýòîãî ïåðåìåøèâàþò. Ïðè ýòîì åå ïîòîì íå ñóøàò ÃÎÑÒ äîïóñêàåò óâåëè÷åíèå âëàæíîñòè äî 0,5%. Ýòîãî âïîëíå äîñòàòî÷íî, äëÿ íàñ ñîëü âñå ðàâíî áóäåò ñóõàÿ.
Ñóùåñòâóåò åùå ñïîñîá, êîãäà àãåíò äîáàâëÿþò â áàññåéí, ãäå ñîçðåâàþò êðèñòàëëû ìîðñêîé ñîëè èç ðàñòâîðà íî ýòî óæå îòäåëüíàÿ èñòîðèÿ, îíà ñêîðåå îòíîñèòñÿ ê òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà îñîáûõ ñîëåé.
Ìîðñêàÿ ñîëü îíà ïî-óìîë÷àíèþ éîäèðîâàííàÿ?
Íåò.  ñèëó ëåòó÷åñòè éîäà â ìîðñêîé ñîëè åãî ñîäåðæàíèå áóäåò ïîðÿäêà 4-10 ìêã íà ãðàìì ñîëè è òî, åñëè ìû ãîâîðèì ïðî ñâåæóþ íåðàôèíèðîâàííóþ ñîëü. À åñëè îíà ïðîøëà îáðàáîòêó è òåðìè÷åñêóþ ñóøêó éîäà òàì èñ÷åçàþùèå ñëåäû.
Åñëè æå åå éîäèðîâàëè â ïðîöåññå îáðàáîòêè ýòî áóäåò óêàçàíî íà ýòèêåòêå, ðàâíî êàê è èñïîëüçîâàâøååñÿ ñîåäèíåíèå.
Åñòü ëè âàðèàíòû éîäèðîâàíèÿ áåç õèìñîåäèíåíèé?
Äà, ñìåñü ñ ïîðîøêîì ëàìèíàðèè èëè ôóêóñà. Ýòî ìîðñêèå âîäîðîñëè.
Âîò íåáîëüøîå âèäåî èç ñåðèè «è òàê áûâàåò». Ñíÿòî áûëî íà ñîëîí÷àêå Óþíè, Áîëèâèÿ òàì éîäèðóþò âñþ ñîëü â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå, ïîñêîëüêó ñîëîí÷àê íàõîäèòñÿ íà âûñîòå 3600 ìåòðîâ, òàì ïî÷òè íè÷åãî íå ðàñòåò è éîäîäåôèöèò áûë ñèëüíåéøèé. Ó ñòåíû éîäèðîâàííàÿ ðîññûïüþ ñîëü, çà êàäðîì íà âîïðîñ î íîðìå éîäà â ñîëè ãèä îòâå÷àåò «êîìó êàê ïîâåçåò»
Ïîëüçà èëè âðåä îò éîäèðîâàííîé ñîëè?
Êàê îáû÷íî äüÿâîë â äåòàëÿõ. Íèæå áóäóò âûñêàçûâàíèÿ ñòîðîííèêîâ è ïðîòèâíèêîâ éîäèðîâàííîé ñîëè è ìîè êîììåíòàðèè ê íèì.
Éîäîäåôèöèò íåëüçÿ âûëå÷èòü îäíîêðàòíîé ïðèâèâêîé, íóæíî ðåãóëÿðíîå ïîòðåáëåíèå éîäà.
Ýòî ïðàâäà.
Éîäèðîâàííàÿ ñîëü — ñàìûé äåøåâûé ñïîñîá äîñòàâêè éîäà â ðàöèîí.
Òîæå ïðàâäà, ñîëü åäÿò âñå è âñåãäà. È ýòî äåøåâëå, ÷åì ðàçäàâàòü ëþäÿì ÁÀÄû ñ éîäîì è áûñòðåå äàåò ðåçóëüòàò, ÷åì ïðîïàãàíäà ñáàëàíñèðîâàííîãî ïèòàíèÿ.
Éîäèðîâàííàÿ ñîëü — ñòðàòåãè÷åñêàÿ èíèöèàòèâà ïî îçäîðîâëåíèþ ëþäåé.
Òàê ñåáå. Òóò ëèõàÿ ïîäìåíà ïîíÿòèé: îçäîðîâëåíèþ ñïîñîáñòâóåò ïðàâèëüíûé ðàöèîí è îáðàç æèçíè, à íå éîäèðîâàííàÿ ñîëü.
Åñëè óñëîâíûé æèòåëü éîäîäåôèöèòíîãî ðåãèîíà áóäåò åñòü 2 ðàçà â íåäåëþ òðåñêó/ñàëàò èç ìîðñêîé êàïóñòû éîä â ñîëè åìó íå íóæåí.
Íî ãîñóäàðñòâó ïðîùå çàñòàâèòü âñåõ åñòü éîäèðîâàííóþ ñîëü, ÷åì îáåñïå÷èòü äåøåâîé ðûáîé.
À êàê òàêòè÷åñêàÿ èíèöèàòèâà ìàññîâî ïîâûñèòü óðîâåíü éîäà â ðàöèîíå, ïîêà ðåøàåì ýêîíîìè÷åñêèå âîïðîñû ïî äîñòóïíîñòè ìîðåïðîäóêòîâ, ìîëîêà, ôðóêòîâ/îâîùåé ýòî ñðàáîòàåò. Ïðèìåðû ÑØÀ è Êàíàäà â 20õ ãîäàõ 20 âåêà, ÑÑÑÐ â 50-70õ ãîäàõ, Êèòàé â íóëåâûõ.
Èñïîëüçîâàíèå éîäèðîâàííîé ñîëè âåäåò ê ïîâûøåíèþ IQ ó äåòåé, âîò íàïðèìåð â Êèòàå òàê áûëî â íà÷àëå 00õ.
Ýòî âðàíüå âûäåðíóòûé èç êîíòåêñòà ôàêò. Çà òîò ïåðèîä, êîòîðûé ïðèâîäÿò â ïðèìåð, ñðåäíÿÿ çàðïëàòà â Êèòàå âûðîñëà â ðàçû, ñîîòâåòñòâåííî ïîäíÿëñÿ è óðîâåíü æèçíè, è êà÷åñòâî îáó÷åíèÿ, è êà÷åñòâî ïèòàíèÿ. À óæå ñëåäñòâèåì ýòîãî âñåãî ñòàë ðîñò IQ ó íîâûõ ïîêîëåíèé äåòåé.
Åñòü ìíîãî ñòðàí, ãäå âñþ ñîëü éîäèðóþò è òàì íåò ïðîáëåì ñ éîäîäåôèöèòîì.
Òàê ñåáå àðãóìåíò. Ïðîáëåìû ïî-ïðåæíåìó åñòü. Áîëåå òîãî, åñëè ïîñìîòðåòü íà ýòè ñòðàíû ïî÷òè âñå èç òðåòüåãî ìèðà, ëèáî ðàçâèâàþùèåñÿ. Äëÿ íèõ õàðàêòåðåí íèçêèé óðîâåíü ïèùåâîé êóëüòóðû è çäðàâîîõðàíåíèÿ.
Ãîâîðÿ íîðìàëüíûì ÿçûêîì åäÿò ìíîãî ïðîìûøëåííûõ ðàôèíèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ è ïîëóôàáðèêàòîâ, ëèáî âîîáùå íåïîíÿòíî ÷òî. Èç ðàçâèòûõ åñòü Øâåéöàðèÿ, íî îíà ãîðíàÿ è òàì ïî÷âû áåäíû éîäîì.
Ñ äðóãîé ñòîðîíû ìîæíî ïðèâåñòè ÑØÀ è Êàíàäó, ãäå éîäèðîâàííàÿ ñîëü ñóùåñòâóåò, íî íå éîäèðóåòñÿ òîòàëüíî, ïðè ýòîì ïðîáëåìû ñ éîäîäåôèöèòîì òàì íåò. Ñáàëàíñèðîâàííîå ïèòàíèå ðàáîòàåò. Ëîêàëüíî êîå-ãäå âîçíèêàþò âîïðîñû ó áåðåìåííûõ, è ýòî ëåãêî ðåøàåòñÿ êóðñàìè ÁÀÄîâ.
Íå âñåì íóæíà éîäèðîâàííàÿ ñîëü, ó êîãî-òî ìîæåò áûòü ïåðåèçáûòîê ãîðìîíîâ ùèòîâèäêè è ëèøíèé éîä áóäåò âðåäèòü.
Àáñîëþòíàÿ ïðàâäà, ó êàæäîãî ñâîå ñîñòîÿíèå çäîðîâüÿ.
Éîäèðîâàííàÿ ñîëü ïëîõî âëèÿåò íà êîíñåðâèðîâàíèå îâîùè ÷åðíåþò è ñòàíîâÿòñÿ ñêëèçêèìè. À êàïóñòà íå êâàñèòñÿ.
Äà åñëè ðå÷ü ïðî éîäèä êàëèÿ.  íåì éîä ëåãêî âûäåëÿåòñÿ è êàê ñèëüíûé àíòèñåïòèê ìåøàåò êâàøåíèþ êàïóñòû, íàïðèìåð, èëè ìîæåò ñäåëàòü îãóðöû òåìíûìè. Ñ éîäàòîì òàêèõ èñòîðèé ìåíüøå, îí ñêîðåå ïîâëèÿåò òîëüêî íà öâåò, íî íå íà âêóñ.
Éîäèðîâàíèå ñîëè óâåëè÷èò ñòîèìîñòü ïðîäóêòîâ.
Íåò, ýòî ñîâñåì íåñóùåñòâåííûå âåëè÷èíû. Åñëè éîäèðîâàííàÿ ñòîèò ñèëüíî äîðîæå îáû÷íîé — ÷àùå âñåãî äåëî â ñòîèìîñòè óïàêîâêè è ëîãèñòèêå. Äà-äà, óïàêîâêà èíîãäà ñòîèò äîðîæå ñîäåðæèìîãî)
Éîä ñàì ïî ñåáå óñâàèâàåòñÿ ïëîõî, íóæíû âèòàìèíû À, Â, Å è ñåëåí, à èõ â ñîëè íåò.
Àáñîëþòíàÿ ïðàâäà. Åùå ðàç ëó÷øèé âàðèàíò ñáàëàíñèðîâàííûé ðàöèîí.
Àðãóìåíòû òèïà «éîäèðóÿ âñþ ñîëü, ãîñóäàðñòâî íàðóøàåò ìîè ïðàâà» èëè «éîäàò êàëèÿ äèêî âðåäíàÿ äîáàâêà, åå ñûïÿò â ñîëü, ÷òîáû ìû ïîìåðëè» óæ ïîçâîëüòå íå ðàññìàòðèâàòü. Øàïî÷êè èç ôîëüãè òóò íå ðàçäàþò 🙂
Âûâîäû
Íàäî ëè åñòü éîäèðîâàííóþ ñîëü ëè÷íî âàì?
1) Ñäàéòå àíàëèçû è ïðîêîíñóëüòèðóéòåñü ñ âðà÷îì, ÷òîáû ïîíÿòü åñòü ëè ó âàñ éîäîäåôèöèò èëè «ýòî ÷èñòî Ïèòåð ñ åãî ïîãîäîé òîñêó íàãîíÿåò».
2) Ïî ðåêîìåíäàöèè âðà÷à, åñëè íåîáõîäèìî, ïåéòå õîðîøèå âèòàìèíû/ÁÀÄû.
3) Ïèòàéòåñü ðàçíîîáðàçíî è âêóñíî, ìåíüøå ïðîìûøëåííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ, áîëüøå íîðìàëüíûõ ïðîäóêòîâ.
4) À ñîëü åøüòå òó, ÷òî íðàâèòñÿ 🙂
Источник
Краткая вводная часть
Йод необходим организму для синтеза гормонов щитовидной железы. Щитовидная железа отвечает за метаболизм.
При нехватке йода у взрослых могут возникать головные боли, усталость, сонливость, плохой аппетит и депрессивные состояния.
Еще хуже, если йода не хватает у женщин во время беременности или у ребенка – это может привести к кретинизму ребенка, у женщины будет все то, что написано выше.
В мире примерно у миллиарда людей йододефицит, т.е. проблема довольно серьезная. Кроме того, йододефицит плохо заметен внешне, грубо говоря – если появился зоб – лечить уже поздно.
В 20м веке искали разные способы решать эту проблему – йодировали хлеб, молоко, воду, соль. Остановились на соли, как на самом дешевом и массовом транспорте для доставки йода в организм: соль едят все и всегда.
Как обычно, существуют сторонники и противники, каждые из которых оперируют вполне разумными доводами и иногда немного вольно обращаются с аргументами :).
Что такое йодированная соль?
Это обычная пищевая соль, в которую добавлено йодосодержащее соединение или йодирующий агент. Сам по себе йод очень летучий, поэтому его можно добавить только в связанном виде.
В РФ чаще всего используют два соединения:
1) йодид калия (калий йодистый)
2) йодат калия (калий йодноватокислый)
Сейчас все производители переходят на йодат – он более стойкий к температуре и влажности и имеет больше шансов дожить до окончания срока годности. Йодид же приходилось дополнительно стабилизировать тиосульфатом натрия, плюс были более серьезные требования к хранению: в открытой банке на свету магия заканчивалась примерно за месяц и соль становилась обычной.
Кстати, ГОСТ допускает использование и других соединений йода, разрешенных санэпидслужбой, но я их встречал очень редко – это скорее характерно для импортной соли.
Как йодируют соль
Обычно говорят о двух способах: сухом и влажном.
Сухой – йодирующий агент сначала смешивается с небольшим количеством соли, а затем полученный концентрат уже с основной массой. Делают так для более точного дозирования, ведь нужно равномерно размешать 40-50 грамм агента на тонну соли.
Влажный – йодирующий агент растворяют в воде и полученным раствором опрыскивают (или поливают) соль, иногда после этого перемешивают. При этом ее потом не сушат – ГОСТ допускает увеличение влажности до 0,5%. Этого вполне достаточно, для нас соль все равно будет сухая.
Существует еще способ, когда агент добавляют в бассейн, где созревают кристаллы морской соли из раствора – но это уже отдельная история, она скорее относится к технологии производства особых солей.
Морская соль – она по-умолчанию йодированная?
Нет. В силу летучести йода в морской соли его содержание будет порядка 4-10 мкг на грамм соли и то, если мы говорим про свежую нерафинированную соль. А если она прошла обработку и термическую сушку – йода там исчезающие следы.
Если же ее йодировали в процессе обработки – это будет указано на этикетке, равно как и использовавшееся соединение.
Есть ли варианты йодирования без химсоединений?
Да, смесь с порошком ламинарии или фукуса. Это морские водоросли.
Ниже небольшое видео из серии «и так бывает». Снято было на солончаке Уюни, Боливия – там йодируют всю соль в обязательном порядке, поскольку солончак находится на высоте 3600 метров, там почти ничего не растет и йододефицит был сильнейший. У стены – йодированная россыпью соль, за кадром на вопрос о норме йода в соли гид отвечает «кому как повезет».
Польза или вред от йодированной соли?
Как обычно – дьявол в деталях. Ниже будут высказывания сторонников и противников йодированной соли и мои комментарии к ним.
Йододефицит нельзя вылечить однократной прививкой, нужно регулярное потребление йода.
Это правда.
Йодированная соль — самый дешевый способ доставки йода в рацион.
Тоже правда, соль едят все и всегда. И это дешевле, чем раздавать людям БАДы с йодом и быстрее дает результат, чем пропаганда сбалансированного питания.
Йодированная соль — стратегическая инициатива по оздоровлению людей.
Так себе аргумент. Тут лихая подмена понятий: оздоровлению способствует правильный рацион и образ жизни, а не йодированная соль.
Если условный житель йододефицитного региона будет есть 2 раза в неделю треску/салат из морской капусты – йод в соли ему не нужен.
Но государству проще заставить всех есть йодированную соль, чем обеспечить дешевой рыбой.
А как тактическая инициатива – массово повысить уровень йода в рационе, пока решаем экономические вопросы по доступности морепродуктов, молока, фруктов/овощей – это сработает.
Примеры – США и Канада в 20х годах 20 века, СССР в 50-70х годах, Китай в нулевых.
Использование йодированной соли ведет к повышению IQ у детей, вот например в Китае так было.
Это выдернутый из контекста факт. За тот период, который приводят в пример, средняя зарплата в Китае выросла в разы, соответственно поднялся и уровень жизни, и качество обучения, и качество питания. А уже следствием этого всего стал рост IQ у новых поколений детей.
Есть много стран, где ВСЮсоль йодируют и там нет проблем с йододефицитом.
Так себе аргумент. Если посмотреть на эти страны – почти все из третьего мира либо развивающиеся. Для них характерен низкий уровень пищевой культуры и здравоохранения. Говоря нормальным языком – едят много рафинированных продуктов и полуфабрикатов либо непонятно что. Из развитых есть Швейцария, но она горная и там почвы бедны йодом.
С другой стороны есть США и Канада где йодированная соль существует, но соль не йодируется тотально, при этом проблемы с йододефицитом там нет. Сбалансированное питание работает. Локально кое-где возникают вопросы у беременных, и это легко решается курсами БАДов.
Не всем нужна йодированная соль, у кого-то может быть переизбыток гормонов щитовидки и лишний йод будет вредить.
Абсолютная правда, у каждого свое состояние здоровья.
Йодированная соль плохо влияет на консервирование – овощи чернеют и становятся склизкими. А капуста не квасится.
Да – если речь про йодид калия. В нем йод легко выделяется и как сильный антисептик мешает квашению капусты, например, или может сделать огурцы темными. С йодатом таких историй меньше, он скорее повлияет только на цвет, но не на вкус.
Йодирование соли увеличит стоимость продуктов.
Нет, это совсем несущественные величины. Если йодированная стоит сильно дороже обычной — чаще всего дело в стоимости упаковки и логистике. Да-да, упаковка иногда стоит дороже содержимого)
Йод сам по себе усваивается плохо, нужны витамины А, В, Е и селен, а их в соли нет.
Абсолютная правда. Еще раз – лучший вариант – сбалансированный рацион.
Аргументы типа «йодируя всю соль, государство нарушает мои права» или «йодат калия дико вредная добавка, ее сыпят в соль, чтобы мы померли» уж позвольте не рассматривать. Шапочки из фольги тут не раздают.
Выводы
1) Сдайте анализы и проконсультируйтесь с врачом, чтобы понять – есть ли у вас йододефицит или «это чисто Питер с его погодой тоску нагоняет»
2) По совету врача, если необходимо, пейте хорошие витамины
3) Питайтесь разнообразно и вкусно, меньше промышленных полуфабрикатов, больше нормальных продуктов.
4) А соль ешьте ту, что нравится 🙂
Источник
В Министерстве здравоохранения разработан законопроект, по которому всю соль мелкого помола будут обогащать йодом. Эта инициатива, уверяют в ведомстве, снизит число заболеваний щитовидной железы. Эксперты поддерживают чиновников, но рекомендуют все же оставить нейодированную соль на прилавках. За это выступают и многие кулинары, уверенные, что блюда с обычной солью лучше. Свойства самой популярной приправы изучала корреспондент «Вестей ФМ» Марина Костюкевич.
«Немой носитель йода» — так называют специалисты йодированную соль. Приучить человека постоянно принимать этот минерал сложно, а соль — самый доступный способ восполнить йододефицит. У жителей большинства регионов России он либо средней, либо легкой степени тяжести. Это нарушает функцию щитовидной железы, говорит врач-эндокринолог, доктор медицинских наук Надежда Мазеркина.
МАЗЕРКИНА: Эндемический зоб — это увеличение щитовидной железы, гипотиреоз. У людей старшего возраста это функционально автономная функция щитовидной железы. Это достаточно серьезные проблемы.
В результате нарушаются обменные процессы, что приводит к усталости, снижению активности и даже проблемам с памятью и вниманием у детей, добавляет врач-диетолог, доктор медицинских наук Марият Мухина.
МУХИНА: Недостаток функции щитовидной железы усиливает выпадение волос. Ведет к расслоению ногтей, сухости кожи, к усталости и даже к задержке воды в организме. Недостаток йода у детей вообще снижает интеллект.
В документе Минздрава подчеркивается, что использование йодированной соли будет обязательным в детских, медицинских и спортивных учреждениях. Беременным женщинам и вовсе в обязательном порядке прописывают препараты с йодом. «Не слишком ли много йода?» — возникает резонный вопрос. «Нет», — уверяют специалисты. Передозировка йодом исключена, если соблюдать норму потребления соли. Навредить щитовидной железе можно, если съедать килограммы йодированной соли в день, поясняет Надежда Мазеркина.
МАЗЕРКИНА: Для того чтобы переборщить, надо очень высокие дозы принимать. Более одного грамма в сутки. Именно йода. Не соли, а йода, который входит в состав. А это нереально.
Но на йодированную соль ополчились многие кулинары. Они считают, что обогащенная приправа изменяет вкус любимых блюд. Например, супы с йодированной солью имеют привкус йода и даже тины. А уж маринованные овощи и вовсе можно выбрасывать: они бродят, киснут и получают неприятный запах. На интернет-форумах домохозяйки предупреждают: ни в коем случае не используйте для засолки капусты йодированную соль — только каменную поваренную пищевую соль крупного или среднего помола. С этим согласны и профессионалы. Так, член Ассоциации поваров России, шеф-повар Анатолий Крюков подтверждает: обычная соль намного лучше подчеркивает вкус блюд. И в ресторанах используют ее.
КРЮКОВ: Я сам много экспериментировал. И йодированная соль для маринадов не годится абсолютно. Так как проходит и процесс окисления, и, опять же, маринады не держатся длительное время. То есть надо их съесть в течение месяца. При потреблении обычной поваренной соли такого не происходит. Но каждый должен выбирать сам.
Что же касается горячих блюд, то во время варки, жарки и тушения часть йода под воздействием температуры испаряется, подтверждает Марият Мухина. Вместе со всеми своими свойствами.
МУХИНА: Когда человек готовит горячие блюда, то йод разрушается. Происходит частичная потеря йода — от 20 до 50%.
Потому в горячие блюда лучше добавлять йодированную соль не во время приготовления, а уже когда они на тарелке. Бывает, что человек вообще не переносит вкус йодированной соли, чувствует его постоянно. В этом случае он может получать йод из других продуктов, напоминает Марият Мухина.
МУХИНА: Это морепродукты, это всевозможные водоросли, существуют и фрукты, которые аккумулируют йод из воздуха, например, очень известный и доступный фрукт хурма.
Что же касается соли, то, как заверяют разработчики законопроекта, у потребителей обязательно будет выбор. И наряду с йодированной на полках магазинов останется обычная поваренная соль. Тем более что не любую приправу можно обогатить йодом. Например, соль крупного помола совсем не пригодна для этого.
Источник