Полезен ли бульон из куриных желудков
Продолжаем серию. Напомню, что к недооценённым продуктам я отношу прежде всего субпродукты. Среди которых и куриные желудочки. Иногда их еще называют пупки. Название забавное, но всё таки это именно желудки.
Куриные желудки
Продаются они сейчас везде. Даже удивительно, что их так много. Может, вывели породу куриц с двумя-тремя желудками? )
Многие пугаются вида потрошков. А, между тем, это чрезвычайно вкусно. Если правильно приготовить. И полезно.
Полезность продукта напрямую зависит от его состава. Желудки состоят на 21% из белка, жира в них 6,4%, а углеводов почти и нет. Всего лишь 0,6%. Калорийность весьма умеренная — 130 кКал на 100 г продукта.
Поэтому куриные желудки вполне себе годятся для диетического (и даже для лечебного) питания.
Витаминный состав тоже богатый. Тут и витамин А, и витамины группы В. Особенно много содержится витамина РР. В 100 граммах желудков содержится 42% суточной потребности взрослого человека в этом витамине.
Калий, кальций, магний и натрий, фосфор — все эти необходимые нашему организму элементы также содержатся в разных пропорциях в этом продукте. Очень богаты куриные желудки железом. Присутствуют в них и ненасыщенные жирные кислоты.
Из всего этого можем сделать вывод, что куриные желудки отлично утоляют голод, восполняют потребности организма в энергии, улучшают волосы, ногти и кожу, полезны при анемии, болезнях сердца и почек и так далее.
Конечно, я не утверждаю, что необходимо есть куриные желудки изо дня в день. Во всём должна быть умеренность. Я всегда за разнообразие в пище, поэтому и предлагаю расширить свой рацион этим любопытным продуктом тем, кто обходит его стороной.
Сегодня мы будем варить рассольник. Исконно русский национальный суп.
Рассольник — он у всех разный. Вообще, классический рецепт супа — с говяжьими почками. Я тоже люблю рассольник с почками. Но с ними очень много придётся повозюкаться. Я же приготовлю рассольник с куриными желудками.
И с перловкой! Тоже, кстати, недооценённый продукт. В армии многие наелись на всю жизнь. Но тут дело не в крупе. А в том, как её приготовить. Перловка отлично впитывает в себя вкусы всего того, вместе с чем она варится.
Приступаем.
Размораживаем (если, конечно, вы или кто-то еще их замораживали) куриные желудки. Или не размораживаем в противном случае! ))
Тщательно их промываем. Сейчас, конечно, желудки продаются достаточно хорошо очищенные. Но, тем не менее, могут попадаться кусочки жёлтой пленки внутри или остатки склеванного птицами зерна. Песок может быть. Поэтому — промыть, прочистить!
В кастрюлю покидали их, залили холодной водой, ставим на огонь. Пену снимаем, не забываем. Я первый бульон с желудков вообще сливаю. Полностью. Ладно, пену сняли. Теперь огонь — на минимум, чтоб кипело едва-едва. Добавляем корни петрушки, лавровый лист. Накрываем крышкой и варим бульон минимум два часа!
Почему так долго? Во-первых, за это время желудочки сварятся до такой степени, что станут мягкими. Очень мягкими. Таять будут во рту! Во-вторых, мы же хотим качественный бульон? Качественный бульон варится долго. И два часа — это совсем не предел. Зато потом в супе будет стоять! Ложка, конечно.
Пока желудки отвариваются, подготовим весь остальной букет для супа.
Перловки нужно грамм 100-150. Зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить. Перловка разваривается в 4-5 раз, учтите это!
Крупу также необходимо тщательно промыть! Заливаем емкость с перловкой холодной водой, прополаскиваем ее с помощью рук, сливаем мутную воду с шелухой, заливаем вновь. И так до тех пор, пока вода в нашем тазике или кастрюльке с крупой не станет совсем прозрачной. Вот в этой воде мы перловку и оставляем на некоторое время. Крупа набухнет и впоследствии быстрее сварится. Можно и не заливать, если у вас есть лишнее время на готовку.
Замачиваем перловку
Сварились желудки? Изымаем их из кастрюли вместе с петрушкой и лаврушкой. Петрушку-лаврушку — в помойное ведро. В кастрюлю — перловку. Желудки — режем, не дожидаясь перитонита! Снизу вверх наискосок поперёк волокон достаточно мелко. После этого я их сразу кидаю обратно в кастрюлю. В отличие от множества рецептов. Не знаю, прав я или нет.
Кстати, нигде не читал, что перловка тоже даёт пену. А она её даёт. Снимаем, она нам не нужна.
Варим крупу до полуготовности. Это зависит во многом от того, сколько времени она у вас в воде набухала. Пробуем — лучший способ.
Пока всё это варится, готовим остальную «корзину». Чистим три-четыре картофелины (кстати, напомню старым читателям или сообщу по большому секрету вновь подключившимся, что кастрюля у меня объёмом 3 литра), одну среднего размера морковку, одну хорошую луковицу и несколько зубчиков чеснока.
Достаём из рассола четыре солёных огурца (или пять, в зависимости от размера). А для иностранцев,кстати, загадка, почему 4 огурца, а 5 — огурцов! Маринованные не годятся.
Огурцы!
Перловка достаточно разварилась? Добавляем в суп нарезанную картошку.
Очень важно! Картофель должен оказаться в супе раньше огурцов! Иначе картошка посереет и будет иметь неприглядный вид.
Лук режем.
Морковь — на крупной терке.
Чеснок через пресс.
Лайфхак для ленивых — всё через блендер. Сначала лук. Потом отдельно — морковку вместе с чесноком. Регулируйте размер измельчения. Можно и кашку получить на выходе. Некоторым нравится, кстати.
В сковороду — подсолнечное масло без запаха. На огонь! Сковорода достаточно разогрелась? Пассеруем лук!
Через некоторое время туда же морковь и чеснок.
Я добавляю ещё чайную ложку молотой смеси перцев, сушёные (при наличии — свежие) листья петрушки и укропа.
Добавляем перец
Режем огурцы. Некоторые снимают с них предварительно шкурку. Мне со шкуркой больше нравится.
И туда же — на сковороду. Закрываем крышкой и тушим некоторое время.
Тушим заправку
Как только картофель и перловка в кастрюле готовы (пробуем!), всё содержимое сковороды вываливаем туда же.
Добавляем немного огуречного рассола (рассольник же!).
Рассол
При необходимости — добавить воды. Доводим до кипения, пробуем на соль. Если мало — добавляем. Раньше этого времени солить не советую, можно переборщить в случае с рассольником.
Вот и готов наш суп! Не надо сразу разливать по тарелкам, дайте супу настояться час-другой.
Рассольник очень хорош со сметаной. Приятного аппетита!
Готовый суп
Благодарю всех, кто дочитал до конца!
Пробуем готовить, фантазируем (а любой рецепт — это не догма, а руководство к действию), делимся своими рецептами!
Очень мне хотелось бы, чтобы вы поставили палец вверх и подписались на канал. Вас ждёт ещё множество интересного. Спасибо!
Остальные статьи серии
«Недооценённые продукты»:
Источник
|
| |||||||||||||||||||||||||
Новые рецепты:
| ||||||||||||||||||||||||||
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна. Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com e-mail info@russianfood.com реклама на сайте ad@russianfood.com | |
Источник
Пищевая ценность и химический состав «Бульон из куриных желудков.».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 34 кКал | 1684 кКал | 2% | 5.9% | 4953 г |
| Белки | 6.3 г | 76 г | 8.3% | 24.4% | 1206 г |
| Жиры | 1.4 г | 56 г | 2.5% | 7.4% | 4000 г |
| Углеводы | 0.2 г | 219 г | 0.1% | 0.3% | 109500 г |
| Вода | 92.8 г | 2273 г | 4.1% | 12.1% | 2449 г |
| Зола | 0.444 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 14.1 мкг | 900 мкг | 1.6% | 4.7% | 6383 г |
| Ретинол | 0.008 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.002 мг | 5 мг | 250000 г | ||
| Витамин В1, тиамин | 0.024 мг | 1.5 мг | 1.6% | 4.7% | 6250 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.059 мг | 1.8 мг | 3.3% | 9.7% | 3051 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.057 мг | 2 мг | 2.9% | 8.5% | 3509 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.312 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.9% | 30488 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.8267 мг | 20 мг | 14.1% | 41.5% | 708 г |
| Ниацин | 0.646 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 60.39 мг | 2500 мг | 2.4% | 7.1% | 4140 г |
| Кальций, Ca | 8.38 мг | 1000 мг | 0.8% | 2.4% | 11933 г |
| Магний, Mg | 5.28 мг | 400 мг | 1.3% | 3.8% | 7576 г |
| Натрий, Na | 104.99 мг | 1300 мг | 8.1% | 23.8% | 1238 г |
| Сера, S | 0.46 мг | 1000 мг | 217391 г | ||
| Фосфор, Ph | 24.1 мг | 800 мг | 3% | 8.8% | 3320 г |
| Хлор, Cl | 151.59 мг | 2300 мг | 6.6% | 19.4% | 1517 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.601 мг | 18 мг | 8.9% | 26.2% | 1124 г |
| Кобальт, Co | 2.73 мкг | 10 мкг | 27.3% | 80.3% | 366 г |
| Марганец, Mn | 0.0175 мг | 2 мг | 0.9% | 2.6% | 11429 г |
| Медь, Cu | 38.59 мкг | 1000 мкг | 3.9% | 11.5% | 2591 г |
| Молибден, Mo | 2.635 мкг | 70 мкг | 3.8% | 11.2% | 2657 г |
| Фтор, F | 54.25 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 4.1% | 7373 г |
| Хром, Cr | 3.37 мкг | 50 мкг | 6.7% | 19.7% | 1484 г |
| Цинк, Zn | 1.1533 мг | 12 мг | 9.6% | 28.2% | 1040 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.441 г | ~ | |||
| Валин | 0.34 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.138 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.323 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.596 г | ~ | |||
| Лизин | 0.36 г | ~ | |||
| Метионин | 0.131 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.209 г | ~ | |||
| Треонин | 0.249 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.104 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.273 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.461 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.505 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.666 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.141 г | ~ | |||
| Глицин | 0.673 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.218 г | ~ | |||
| Пролин | 0.414 г | ~ | |||
| Серин | 0.195 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.188 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.077 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.3 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.774 г | min 16.8 г | 4.6% | 13.5% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.303 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.7% | 7.9% |
Энергетическая ценность Бульон из куриных желудков. составляет 34 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Источник