Полезен ли грецкий орех без скорлупы
Но вот какие орехи полезнее, в скорлупе, или те, с которых её уже удалили? В продаже есть всякие, ассортимент их очень широк, но уже очищенные орехи преобладают.
Заговор мерчандайзеров?
Они заполняют красивые упаковки, которыми торгуют в интернете, в гипермаркетах и даже в обычных сетевых магазинах, расположенных у дома. Горы очищенных орехов радуют глаз в магазинах, которые открывают выходцы из Средней Азии (хотя в них обычно можно купить орехи со всего мира). С орехами в скорлупе сложнее, их выбор меньше, они теряются на фоне выкладки очищенных орехов. Часто они хранятся в коробках или мешках, выставленных явно скромно, и не бросающихся в глаза.
Но в любом случае, мы гораздо чаще покупаем орехи без скорлупы, и обычно уже как-то обработанные — поджаренные, подсоленные, засахаренные и т.д. Почему мы так делаем? Это та вывернутая ситуация, когда предложение рождает спрос. Мы покупаем то, что нам продают, а не то, что нам хочется. Плюс, это удобно, не нужно тратить время и силы на освобождение орехов от скорлупы.
Задачка про орешки для 3 класса
А многие уверены, что экономичнее. Ведь несмотря на то, что орехи в скорлупе стоят дешевле, после их чистки сами зерна окажутся дороже. На самом деле, это заблуждение. Нечищеные орехи существенно дешевле. Не верите, проведите с детьми практическое занятие по этой теме с помощью кухонных весов. Условие задачи примерно такое. Вы купили 200 г грецких орехов в скорлупе за 100 руб., расколите их, и определите отдельно вес скорлупы и самих орехов. Подсчитайте, сколько бы вы заплатили за сами орехи без скорлупы, если цена их 1000 руб. за 100 г.?
Но главная ценность орехов в скорлупе не в этом. Полезные вещества в них сохраняются лучше и больше. Это доказано в серьезных научных экспериментах. Давайте разбираться.
Почему орехи считают суперфудом?
Потому что в них много мощных антиоксидантов, ненасыщенных жирных кислот и макро и микро-элементов. В маленьком объеме орехового зернышка их очень много — это настоящая пуля здоровья.
Теперь представьте, что вы очистили их от скорлупы, плюс, многие ядра поколись. Это значит, что доступ кислорода к ненасыщенным жирным кислотам увеличился, и они быстрее окислятся, или, говоря более понятным языком, прогоркнут (именно такой привкус они приобретают). Это называется порчей орехов. То есть, срок их годности резко сокращается.
А в терминах здоровья это значит, что они из полезных станут вредными: окисленные ненасыщенные жиры превращаются в своих антиподов — многие продукты окисления жирных кислот становятся канцерогенами. Мы это хорошо знаем на примере жарки, когда под действием высоких температур ненасыщенные жиры окисляются очень быстро, образуя канцерогенные вещества. Но так бывает и при медленном окислении растительных масел. И неважно где они находятся в бутылке или в орехе. Кстати, в жареных орехах окисленных жиров ещё больше, чем в очищенных сырых.
Шкурный вопрос
Теперь про антиоксиданты. Вы обращали внимание, что большинство орехов покрыты коричневатой оболочкой, ботаники называют её пелликулой (в переводе с латыни, это уменьшительно-ласкательное название шкуры или кожи — кожица)? Так вот в этой тонкой кожице, легко слетающей со многих ядер, и сосредоточена главная сила орехов. Большинство антиоксидантов и ряд минералов, сосредоточены именно в ней (см. таблицу).
А когда вы снимаете скорлупу, пелликула повреждается и часто отшелушивается. У некоторых орехов, которые обычно продают белыми, это происходит очень легко, у них кожица плохо сращена с ядром. Но в любом случае, этот процесс усиливается при сортировке, перевозке, перегрузке, фасовке и хранении всех орехов. На дне упаковок с очищенными ядрами часто скапливается пыль, и это самое полезное — слущенная и разрушенная пелликула.
Теперь вы верите, что самые полезные орехи те, которые вы купили в скорлупе, и которые кололи сами?
Таблица. Сравнение содержания антиоксидантов в орехах
| Вид орехов | Содержание антиоксидантов (ммоль/100 г) | |
| Орех с пелликулой | Орех без пелликулы | |
| Грецкий орех | 23,07 | 1,13 |
| Лесной орех (лещина) | 0,70 | 0,16 |
| Арахис | 1,97 | 0,84 |
| Фисташки | 1,27 | 0,89 |
| Миндаль | 0,41 | 0,11 |
| Кедровые орехи | 0,37 | — * |
| Кешью | 0,39 | — |
| Каштан | 4,67 | 0,76 |
| Бразильский орех | 0,25 | 0,19 |
| Пекан | 8,33 | — |
Примечание: * Прочерк означает что достоверных научных данных нет
Подготовлено по данным исследований ученых США и Финляндии
Источник
Не для кого не секрет, что практически все орехи являются не только вкусным лакомством, но и содержат в себе огромное количество полезных витаминов (группы А, В, Е) и питательных элементов (цинк, фосфор, калий, кальций, железо, медь, марганец).
Они обогащают наш организм омега жирными кислотами.
Кроме того, орехи богаты клетчаткой и углеводами, которые, как известно, активно участвуют в работе желудочно-кишечного тракта.
Грецкий орех в скорлупе (фото из личного архива)
Разнообразие выбора…
Вчера купила на рынке грецкие орехи. Какого они качества сами видите — хорошего. Цена 300 руб. за 1 кг. Прилавки магазинов давно радуют нас большим выбором этого продукта, как в скорлупе, так и в очищенном виде. Цена за такой товар иногда доходит до 1 500 рублей.
Так на чём же остановить свой взгляд? Какие орехи лучше? Что купить?
Лично я предпочитаю в скорлупе, если она производит впечатление свежести. Думаю, такие орехи не подвергаются обработке, а значит экологически чистые. Хотя от покупки очищенных орехов тоже не отказываюсь. Их качество, как говорится «на лицо», выбрать можно любую ценовую категорию. Однако зачастую те, что нравятся, не всегда экономически доступны.
Грецкий орех очищенный (фото из личного архива)
Кстати, один из покупателей отдела орехов на центральном рынке нашего провинциального города, поведал мне, что каждый месяц, получив пенсию, он приходит в этот отдел за покупкой 1 кг грецких орехов. «В нашем с женой возрасте обязательно нужно питать свой организм», с уверенностью произнёс он. Наверняка он прав, только начинать это делать, я думаю, нужно раньше.
Так какие же орехи покупать выгоднее?.. Сегодня решила провести некий эксперимент. Присоединяйтесь, уважаемые читатели!
Эксперимент с взвешиванием…
1. Взвесила часть купленных орехов в скорлупе. Получилось 300 г.
Взвешивание грецкого ореха в скорлупе (фото из личного архива)
2. Посчитала количество взвешенных орехов. Получилось 19 штук.
Количество грецкого ореха в 300 г (фото из личного архива)
3. Приступила к работе по освобождению орехов от скорлупы.
Раскалывание грецкого ореха (фото из личного архива)
Один из 19 штук оказался высохшим, хотя скорлупа в отличном состоянии.
Вид испорченного грецкого ореха (фото из личного архива)
Остальные хорошего или отличного качества.
Вид качественного грецкого ореха (фото из личного архива)
В итоге, получилось то, что получилось. Две кучки. Одна из них съедобная.
Объём полученного к употреблению ореха и скорлупы (фото из личного архива)
4. Взвесила скорлупу. Получилось 150 г.
Взвешивание скорлупы (фото из личного архива)
5. Взвесила орехи. Получилось 150 г.
Взвешивание ореха (фото из личного архива)
Вывод…
На данном примере получается, что в 1 кг орехов в скорлупе, по цене 300 руб. за килограмм, ровно 50% съедобного продукта. Значит, чтобы получить 1 кг очищенных орехов нам нужно купить 2 кг орехов в скорлупе. С ценой всё понятно, она составит 300 руб. х 2 кг = 600 руб., что значительно ниже, чем в магазине. Даже если учитывать среднее качество товара, ценник на который колеблется в пределах 800 руб., покупать орехи в скорлупе — дешевле, чем очищенные.
В любом случае выбор остаётся за вами.
PS: Быстро пробежимся по сказанному без негатива. Плюсы очищенных орехов в том, что они готовы к употреблению и сразу видно, что покупаешь. Плюсы орехов в скорлупе в том, что они дешевле очищенных, гигиеничнее, а скорлупу и перегородки можно использовать в народной медицине или в качестве удобрения. Но это уже совсем другая история. Спасибо всем за внимание, здоровья и счастья вашему дому!
С наилучшими пожеланиями канал «Семья провинциальная»!
Впереди ещё много интересных публикаций! Подписывайтесь!
Делитесь этой информацией с друзьями и не скупитесь на лайки!
Результат на кухонном столе (фото из личного архива)
Источник
Если вы любите орехи, то возможно у вас возникал вопрос, какие лучше покупать, в скорлупе или без нее? Но говорят, что в скорлупе орехи сохраняются лучше и они полезнее. Так ли это?
В магазинах и на рынках можно увидеть в продаже и тот и другой вариант.
В этой статье мы решили собрать все плюсы и минусы, за и против в этом вопросе.
Купить орехи в скорлупе и без нее, плюсы и минусы
Итак, давайте перечисли основные минусы и плюсы покупки орехов в скорлупе и очищенных.
Орехи без скорлупы
ПЛЮСЫ
- Не надо чистить. Это удобнее. Особенно грецкие, которые чистятся труднее. Есть герметичные упаковки, где лучше сохраняется и вкус, и аромат.
- Если нужны для блюда. Если орехи нужны по рецепту для торта или какого-то другого блюда, то процесс их очистки занимает время, поэтому гораздо удобнее использовать уже очищенные.
- Видно визуальное качество ядер. Без скорлупы можно увидеть и внимательно разглядеть чистые ли ядра и белые ли они на изломе и светло-коричневого цвета на поверхности. В результате длительного хранения орехи могут быть прогорклые и желтые на изломе, что сразу можно заметить.
МИНУСЫ
- Не известно, как они хранились. Особенно орехи на развес вызывают сомнения в отношении места их хранения и того, как с ними обращались. Так же неизвестно, что находилось рядом. В какой посуде хранились очищенные орехи и что находилось рядом, не было ли там чего-то химического и токсичного.
- Не известно кто их чистил и в каких условиях. Соблюдались ли все необходимые меры санитарии помещения для очистки, оборудования и людей, которые там работали. Не был ли чем-то болен человек, который очищал эти орехи?
- Могут быть чем-то обработаны. Известно, что чищенные орехи для веса могут напитать водой, чтобы выгодней продать. Также их могут обработать консервантами для длительного хранения и красивого товарного вида, а также химическими веществами для защиты от насекомых.
Орехи в скорлупе
ПЛЮСЫ
Совет Как проверить на свежесть орехи в скорлупе? Нужно взять в руку несколько штук и как следует потрясти: испорченные орехи гремят в несколько раз сильнее, чем свежие. |
- Лучше вкус и запах. Когда орех самостоятельно очищаешь от скорлупы и сразу же его ешь, его вкус насыщенней и свежее.
- Не подвергались обработке. Сама скорлупа является хорошей защитой для ядра ореха и очистив ее вы точно знаете, что кроме вас его в рука никто не держал.
МИНУСЫ
- Попадаются испорченные. Оценить полностью качество орехов в скорлупе гораздо труднее, чем без нее. Орехи в скорлупе могут попадаться испорченные, высушенные, гнилые и так далее.
- Нужно чистить. Это наверное не самый трудоемкий процесс, но тем не менее требующий усилий, а также покупки приспособлений, например орехокола.
Покупая орехи в скорлупе, лучше сначала взять совсем немного, чтобы попробовать и если они хорошие, то тогда уже покупать в большем количестве!
Интересно, что в некоторых элитных компаниях специализирующихся на производстве редких сортов орехов, например, фундука, предусмотрено одно правило. Они хранятся орехи исключительно в скорлупе, в бумажных пакетах и в холодильнике. Благодаря этому сохраняется их аромат и нежный вкус.
Итак, какие же орехи лучше выбрать? Это решение остается за каждым. Нужно принять во внимание все аргументы перечисленные в этой статье.
Источник
Грецкие орехи любит большинство из нас. Это прекрасный здоровый, вкусный и питательный перекус, а также повсеместно используемая добавка в кулинарии при приготовлении салатов, курицы, выпечки и т.д. Но как показали последние проверки, чуть ли не половина всех продаваемых орехов просто опасна для жизни: нам продают старые и испорченные плоды, которые содержат токсины, которые наносят неисправимый вред нашей печени, вплоть до образования рака.
Очень часто покупая орехи, мы замечаем их горьковатый привкус. Он возникает, если товар неправильно или долго хранили. В итоге масло, содержащееся в орехах (а его там 60%), прогоркает (происходит окисление ненасыщенных кислот). Съедая такие орехи, мы наносим серьезный удар по печени, который может в итоге привести к образованию жировых клеток в печени, так называемый «жировой цирроз».
Очень часто орехи заражены плесенью, которая не видна глазу. Афлатоксин (токсическое вещество из плесени) способен повреждать ДНК клеток.
Полезные свойства грецких орехов (норма потребления 25-30гр в день, не больше)
1. Помогает мозгу лучше функционировать – повышается уровень умственного развития за счет содержания в них фосфора и полезных жиров (это свойство было уже известно с древних времен, правители даже запрещали бедным есть грецкие орехи, дабы они не поумнели и не свергли верхушку власти)
2. Укрепляет иммунитет и нервную систему за счет наличия в нем витаминов Е, РР, В, а также других витаминов и антиоксидантов
3. Помогает похудению – содержащийся в них жир способствует быстрому насыщению, придавая сытость, а цинк нормализует сахар в крови. В итоге все калории от орехов идут на формирование мышц, а не в жировое депо
4. Увеличивает уровень хорошего холестерина за счет полинасыщенных жирных кислот (витамин F – необходимый для постройки клеток и гормонов) и понижает уровень плохого холестерина (при условии, что вы не переедаете и ведете активный образ жизни)
Вред
1. При переедании возникает слишком большая нагрузка на печень из-за большого количества жиров в составе
2. При переедании возможно возникновение аллергии, экземы. Особенно тяжело эти процессы протекают у детей
3. При переедании возможны запоры или диарея, так как орехи достаточно тяжелы для переваривания и лектины (особый вид протеина, цепляющийся к клеточным мембранам) нарушают пищеварение
Рейтинг популярных производителей грецких орехов (осень 2018)
Уровень кислотности жира говорит о свежести продукта: чем ниже, тем свежее
Качественный – таких не найдено
Безопасный, но есть замечания
Джаз – ядра сухие, высокая кислотность, много дефектов ядра (побитые, содранная шкурка), вкус кислый с прогорклостью
Солнце Востока – низкая кислотность, горьковатый привкус и запах, имеет примеси в виде мелких ошметков скорлупы
Черный список (лучше не покупать)
Viva Nut – ядра сухие, низкая кислотность, привкус с горечью, плесени в 2 раза больше максимального допустимого уровня
Окей – вкусные, низкая кислотность, много побитых ядер, плесени на 20% больше максимального допустимого уровня
NaturFood – высокая кислотность, много битых ядер, горьковатый привкус и запах, плесени в 2 раза больше максимального допустимого уровня
Как выбирать
1. Покупать только в непрозрачной упаковке, так как на свету орехи мгновенно окисляются и начинают портиться, появляется прогорклость. (Вот и подумай, стоит ли брать орехи на рынке)
2. Срок годности очищенных орехов не больше 6 месяцев
3. Смотрите месторасположение орехов в магазине, не попадает ли на них свет – он прекрасно проникает сквозь прозрачную упаковку.
4. Если берете на рынке: спросите у продавца сорт (самые вкусные – «Родина», «Идеал», «Узбекский скороплодный», «Гиссарский», «Тонкоскорлупный»), потрогайте орехи – влажные – не стоит брать (их иногда накачивают для веса, а это ведет к быстрой порче)
5. Вид орехов – лучше брать крупные орехи, мелкие зачастую неспелые
6. Ядра: цвет – светло-бежевый, кожура — не засохшая, без пятен и налета. Темная сморщенная шкурка говорит о старости или неправильном хранении орехов
7. Хранить в герметичной упаковке в темном прохладном месте, чтобы замедлить окислительные процессы.
Ставьте лайк, если понравилась статья. На моем канале вы можете также посмотреть рейтинги и на другие товары, подписывайтесь и будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться.
Источник
Консалтинговая компания. Оказываем услуги для предприятий пищевой промышленности… · food2000.info
Смотря что вы хотите сэкономить.
Честно говоря, лично для себя покупаю только ядро ореха. При выборе грецкого ореха в скорлупе, не всегда понятна степень зрелости ореха. Есть вероятность того, что извлечь само ядро, будет сложно. Да и время потраченое на чистку мне жалко.
Автор вопроса считает этот ответ лучшим
Я счастливый человек люблю свою работу.
Тут дело даже не в выгоде.
Без скорлупы орехи быстро прогоркают (окисляются), ну и конечно санитария. Кто знает в каких условиях их дробили и как соблюдались гигиенические требования.
По весу выгоднее конечно без скорлупы. Но не намного.
Почему грецкие орехи становятся горькими и можно ли их тогда есть?
Имею естественно научное образование, в юношестве прикипел к литературе, сейчас…
Грецкие орехи горчат в основном из-за:
- Раннего сбора плодов, когда те еще не зрелые
- При длительном хранении, храненнии в неправильных условиях с несоблюдением температурного режима
- При неподобающих условиях транспортировки
Для удаления горького привкуса нужно вымочить орехи в холодной воде в течении одной ночи, так же можно залить горькие орехи кипятком на полчаса.
Прочитать ещё 2 ответа
Почему яйца продают десятками, а апельсины килограммами?
Потому что яйца — это хрупкий продукт. Их неудобно взвешивать. Если их положить в мешок, а потом на весы — есть большая вероятность, что они разобьются. Поэтому эффективнее всего разные по размеру яйца разделить на разные ценовые категории и продавать штучно или упаковывать по 10 штук. Апельсины же можно накладывать в мешки, взвешивать, кидать — с ними ничего не будет.
Какие польза и вред кедровых орехов?
В свободное от работы время люблю читать, заниматься растениями и путешествовать…
Кедровые орехи очень богаты микроэлементами и полезными веществами, в небольших количествах они очень полезны. Кедровые орешки полезны при малокровии, заболеваниях щитовидной железы, для работы сердца и для работы головного мозга. Также ядра кедрового ореха помогают в укреплении мышечного и костного скелета, зубов, ногтей, хрящей и суставов, полезны для нервной системы. Орешки богаты фосфором, кальцием, магнием, цинком, калием, йодом и другими полезными микроэлементами.
Вред кедровые орехи могут принести, если их употреблять в большом количестве (более 50 грамм в день), особенно людям, склонным к ожирению (орехи очень калорийны). Также любые орехи противопоказаны при хроническом панкреатите, при острых заболеваниях ЖКТ, с осторожностью стоит кушать аллергикам, запрещены при индивидуальной непереносимости.
Прочитать ещё 1 ответ
Как хранить очищенные орехи в домашних условиях?
По профессии экономист. Сейчас в декрете и поэтому интересуют темы связанные с…
На хранении дольше сохраняются не очищенные орехи, но есливсе же вы хотите подольше сохранить орехи после их чистки, то хранить их лучше в прохладном сухом месте. Для целей хранения вне холодильника подойдут жестяные банки или тканевые мешочки. А в морозильной камере можо сохранить некоторые орехи и до 1,5 года, например миндаль и кешью.
Прочитать ещё 1 ответ
Какие продукты человеку стоит есть каждый день?
Почему авокадо?
Обещал однажды уделить этому фрукту отдельный пост. Вне сомнений, авокадо — один из самых полезных фруктов на планете. К тому же, он весьма универсален, поэтому идеально впишется в любое блюдо: от салатов до десертов. Ниже собрал несколько фактов о пользе.
Полезные жиры. Их обильное содержание в авокадо поможет снизить риск сердечного приступа и уровня холестерина в крови.
Питательные вещества. В том числе, более 20 минералов: витамин С — 33%, Е — 21%, B6 — 26%, К — 53%, медь — 19%, фолиевая кислота — 41%, калий — 28%, пантотеновая кислота — 28%.
Сжигает жир. В состав фрукты входит углевод манногептулоза (сахар, тормозящий выработку инсулина и усиливающий усвоение кальция). Чем больше этого углевода в организме, тем быстрее человек теряет вес.
Больше калия, чем в бананах. Калий отвечает за прочность мышц, нормализацию работы нервной и сердечно-сосудистой систем, способствует клеточному метаболизму.
Улучшает циркуляцию крови. То есть, укрепляет память, нормализует работу сердца, придаёт здоровый цвет кожи. И ещё многое другое.
Держит голод под контролем. Женщинам в день достаточно 25 граммов клетчатки, мужчинам — 38. В 100 граммах авокадо содержится около 6.7 граммов клетчатки.
Усвоение каротиноидов. Регулярное употребление авокадо повышает их усвоение от 7 до 15 раз. Каротиноид — пигмент, который помогает наладить водно-солевой баланс. Участвует в образовании костей и зубов.
Очищает организм. Содержит глютатион, который блокирует более 40 канцерогенов. Тем самым «разгружает» печень.
Помимо описанного, ещё много полезных свойств. Занимайтесь спортом, следите за своим здоровьем, контролируйте рацион. Всем авокадо ????!
Прочитать ещё 5 ответов
Источник