Полезен ли хлеб на молочной сыворотке

Привет!
Вы, конечно, знаете, друзья мои, что чем быстрее молоко скисает, тем оно качественнее? Я каждый раз удивляюсь, когда вижу в магазинах пакеты с молоком, сроком годности 45 суток. В этом молоке совершенно нет ничего полезного, так, водичка белая, с полным комплектом консервантов при отсутствии полезных веществ. Нормальное молоко имеет срок годности 3 суток и ни днем больше, и скисать молоко должно за сутки, если оставить его при комнатной температуре.
И оно скисает, знаете ли. И возникает вопрос, чего с ним делать, с кислым молоком. Я из кислого молока делал творог. Есть его, как-то не очень вкусно — кислый, а вот ленивых вареников налепить или спрессовать под гнетом в творожный сыр, предварительно посолив и смешав с зеленью — запросто. При нагревании молочная масса отдает множество полезных веществ, отделяя их вместе с сывороткой. Творожная сыворотка очень, очень полезный продукт. Я бы ставил в один ряд, по полезности, сыворотку и мед. Хочешь похудеть — пей сыворотку, расшатались нервы, дефицит витамина В — пей сыворотку, проблемы с кожей, ногтями и волосами — пей сыворотку, есть проблемы с работой ЖКТ — пей сыворотку, часто болеешь, слабый иммунитет — пей сыворотку!
А если молоко скисло само собой, по недогляду? Перелейте прокисшее молоко в стеклянную банку и оставьте на сутки — получите простоквашу, не менее полезный продукт. А если простоквашу не перемешивать, а слить через дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли — получите живую молочную сыворотку, в которой преобладают молочно-кислые бактерии, те самые, ради которых многие выводят закваску для хлебопечения. Добавления сыворотки в тесто улучшает реологические свойства теста, делает хлеб более ароматным, полезным и вкусным, он гораздо дольше хранится и не черствеет. Наличие сыворотки в тесте делает процесс брожения более интенсивным и на хлеб тратится гораздо меньше времени. Обычно, если говорить об опарном способе ведения теста на воде, среднее время на замес, брожение теста и выпечку хлеба, составляет порядка 7 часов, тогда как, заменив воду сывороткой можно уложиться в 3-4 часа, что делает процесс хлебопечения доступным людям с дефицитом свободного времени и дает возможность печь вечером, после работы, без тусклого и серого цвета лица на следующий день, от недосыпа.

Мы покупаем всегда только местное молоко, выработанное и расфасованное в день покупки, сроком годности 3 суток. Бывает, что берем сразу несколько литров и не выпиваем все. Тогда, по истечении срока годности, я просто переливаю молоко в банку и ставлю на окно. Через сутки, а то и раньше, молоко полностью скисает, под действием мкб молочные белки сворачиваются (коагулируют), казеин (молочный белок, доля которого около 82%) выпадает в осадок в виде хлопьевидного творожного сгустка, отделяется сыворотка. Если сцедить сыворотку, а творожный сгусток медленно

и печально нагреть — он начнет плавится и мы получим что? Правильно, сыр моцареллу. А если не нагревать, сцедить сыворотку хорошенько, в течении нескольких часов — получим рикотту без нагревания. Конечно, сыр моцарелла вырабатывается из молока черных буйволиц, а рикотта из сыворотки от него же и всего в одном месте в мире — в итальянской Кампании, но мы переживем неаутенчиность своего продукта. А если еще и под гнет поставить, да соли немного вмешать перед этим — вот вам натуральная брынза. Но мы не о сыре говорим, а о сыворотке в тесте, поэтому, перейдем, пожалуй к хлебу.

Тесто приготовляется безопарным способом, замешивается сразу весь объем, автолитическая пауза не дается.

500 гр. пшеничной муки в/с
300 гр. живой молочной сыворотки
4 гр. мгновенных дрожжей
12,5 гр. сахарного песка
8 гр. соли
+ 20 гр. воды пришлось мне добавить при замесе, до теста мягкой консистенции

В сыворотку всыпать дрожжи и оставить на 20 минут, чтобы дрожжи разошлись и произошла их активация.Добавить сахар. Размешать. Всыпать муку и соль. Замесить тесто. По времени замес теста: руками — 10-12 минут, миксером — 6-8 минут. Тесто должно быть мягким, но отставать от рук и стенок миски или дежи. Готовое тесто уложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть плёнкой и оставить бродить при комнатной температуре (24-26С). Общее время брожения — 1 ч 20 мин. Тесту дается две обминки, через 20 и через 40 минут, после начала замеса. Готовое тесто упругое, мягкое, чуть липковатое, с ним очень удобно работать, оно лишь слегка липнет к рабочей поверхности, так что ни подпылять мукой, ни смазывать маслом ничего не нужно. Готовое тесто обмять, подкатать в шар, перевернуть защипом кверху и расплющить руками в лепешку. Дальний край от себя приподнять и уложить чуть дальше середины, продавить шов ребром ладони. Затем ближний край теста уложить тоже чуть дальше середины пласта, продавить ребром ладони. Получится подобие прямоугольника. Далее пласт делится мысленно пополам и один край теста укладывается на другой, вдоль длинной стороны, шов запечатывается нажатием подушечки большого пальца, по всей длине. Заготовку подкатать в батон и уложить на расстойку в корзину, застеленную натертым мукой полотенцем, швом кверху. Накрыть заготовку краями полотенца и оставить расстаиваться на 30-35 минут, пока греется печь.

Духовку нагреть вместе с камнем для выпечки (где ж его взять) или чугунной утятницей (О, да!) до 250С. Если выпекать на противне, то камеру печи нужно дважды опрыскать водой за 15 и за 5 минут до посадки хлеба в печь, а на дно поставить тяжелую емкость, например чугунную сковороду.

По прошествии времени, края полотенца аккуратно развернуть, накрыть хлебную заготовку листом пергамента, уложить сверху тонкую доску и перевернуть всю конструкцию вверх дном. Снять корзинку (вы же купили себе сухарницу за 16 рублей, как я?), аккуратно снять полотенце. Увидите, как хлеб сразу начнет раздаваться вширь, ему тесновато было, простора не хватало.

Если печь в казане или утятнице.
Достать чугунок, снять крышку. Сделать на хлебе 3-4 неглубоких надреза, глубиной 2-3 мм, бритвой или острым ножом (я пользуюсь канцелярским) и, ухватив за бумагу, перенести хлеб в чугунок. Накрыть крышкой и отправить в печь. Выпекать под крышкой 25 минут, за 5 минут до снятия крышки — снизить температуру до 210-200 градусов. Подрумянить хлеб 10-15 минут и вынимать.Если печь на камне или противне
На дно духовки поставить тяжелую толстостенную емкость. В идеале — чугунную сковороду. Открыть дверцу духовки, сбросить хлеб на камень или противень, вместе с бумагой, влить стакан крутого кипятка в емкость на дне духовке и тут же закрыть дверцу. Я бы показал ожог левой руки, полученный от выброса пара, но не хочу никого пугать, поэтому скажу просто: будьте предельно осторожны, паровые ожоги хуже ожогов от кипящего масла, кожа слезает мгновенно и долго заживает потом. Уже месяц, как кожа на большом пальце моей левой руки — приятного нежно розового цвета.
Выпекать хлеб с паром, первые 20-25 минут выпечки, затем огонь снизить до 210-200 градусов, емкость с кипятком убрать, печь проветрить. И допечь хлеб 10-15 минут до приятного светло коричневого цвета корки. Готовность хлеба определить легко — нужно постучать пальцем по корке, звук должен быть глухой, как будто внутри полость. Арбуз умеете проверять на спелость? Тут тот же принцип.

Остудить готовый хлеб на решетке, в течении часа.

Хлеб очень вкусный, с еле заметной кисломолочной кислинкой, ощущение, что в тесто добавлена сметана или творог. Очень мягкий, с тонкой хрустящей корочкой. Такой хлеб удобно хранить прямо на доске, поставив булку срезом вниз.

Картинки и разрез.

Каталог всех рецептов в этом журнале

Свойства, которыми обладает молочная сыворотка, вызывают восхищение. Она смягчает мясо, превращая жесткие куски в тающий шедевр, поднимает тесто, делая выпечку пушистой и влажной, а ее резкий, кислый вкус великолепно освежает напитки, мороженое, заправки, супы и каши, оказывая бесценную услугу пищеварительной системе.

Что приготовить из молочной сыворотки?

Вопрос о том, что такое молочная сыворотка, что можно из нее приготовить находит ответ в веренице блюд, начиная от выпечки, и заканчивая кляром. Ее добавляют в тесто, используют в качестве жидкой основы для супов и каш, комбинируют со сливочным сыром и получают соусы, которыми заправляют десерты и салаты, готовят витаминизированные напитки.

1. Печенье, кексы, пудинги, булочки, хлеб – выпечка из молочной сыворотки – самый популярный вариант по применению этого ферментированного продукта. Мягкая молочная кислота сыворотки разрушает жесткие нити глютена в муке и приводит к пышной и нежной выпечке.
2. Пицца, крекеры и печенье. В основе этой выпечки универсальное тесто на молочной сыворотке. Чтобы его приготовить, нужно смешать 200 г муки со щепоткой соды, разрыхлителя и соли. Растереть с 100 г холодного масла и объединить с 200 мл холодной сыворотки, присыпать мукой и 8 раз обмять.

Молочная сыворотка – полезные свойства для организма человека

Получаемая в результате сбраживания молока, молочная сыворотка полезные свойства которой связаны и с исходником, и с процессами ферментирования, является низкокалорийным продуктом, с богатым содержанием кальция, витамином B2, калием и фосфором. Благодаря этому составу, она решает проблемы с пищеварением, печенью, остеопорозом.

1. Обладая главным преимуществом – содержанием кальция, молочная сыворотка помогает замедлить с возрастом потерю костной массы, поддержать сокращение мышц.
2. Сыворотка содержит рибофлавин. Он активирует ферменты в клетках, стимулирующих выработку энергии.

Адыгейский сыр из молока и сыворотки

Адыгейский – самый простой сыр из молочной сыворотки который легко сделать дома. Процесс прост: сыворотку вводят в кипящее молоко. В результате сбраживания получают творожистую массу, которой дают 5 мин. уплотниться, отвешивают через марлю и ставят в холод под пресс. Молоко должно быть цельным, а сыворотка кислой, трехдневной выдержки.

Ингредиенты:

• сыворотка – 1 л;
• молоко – 3 л.

Приготовление

1. Молоко доводится до кипения. Затем, в него вводится молочная кислая сыворотка. Когда масса свернется, снимите с огня и выдерживайте 5–7 мин.
2. Откиньте на марлю и подвесьте на 3 ч.
3. Сформуйте и поставьте под пресс на 6 ч.

Каша на молочной сыворотке

Не для кого не новость то, что рецепты из молочной сыворотки могут обеспечить ежедневное меню. В том числе и питательные завтраки, включающие правильные, сбалансированные каши. В них нет сладких элементов, но много острых пряностей и приправ, которые идеально сочетаются с кисловатой сывороткой и хорошо работают с овсянкой.

Ингредиенты:

• овсяные хлопья – 300 г;
• сыворотка – 750 мл;
• чили – 1 шт.;
• семена горчицы – 1 ч. ложка;
• астефида – ½ ч. ложки;
• имбирь – 1 ч. ложка;
• масло – 50 мл.

Приготовление

1. Обжарьте чили в масле за 5 мин.
2. Добавьте горчицу, а через 3 мин. введите имбирь и астефиду.
3. Добавьте обжаренные хлопья, сыворотку и томите 7 мин.

Окрошка на молочной сыворотке – рецепт

Освежающий вкус и резкость… сыворотка из молока является великолепной основой для приготовления летней окрошки. Она прекрасно оттеняет вкусы редиса и огурца, хорошо сочетается с яйцами и картофелем, в то время как ее кислотность сохраняет зелени яркий цвет. Сыворотку дополняют сметаной. В результате блюдо становится аппетитней.

Ингредиенты:

• сыворотка – 1,5 л;
• сметана – 250 г;
• картофель – 2 шт.;
• колбаса вареная – 150 г;
• яйцо – 3 шт.;
• редис – 6 шт.;
• свежий огурец – 2 шт.;
• укроп и зеленый лук – по ½ пучка;
• соль и лимонная кислота по вкусу.

Приготовление

1. Отварите яйца и картофель в «мундире». Очистите, нарежьте кубиками.
2. Нашинкуйте редис, зелень, огурец и колбасу.
3. Перемешайте со сметаной.
4. После чего, в блюдо добавляется холодная молочная сыворотка.
5. Окрошка перемешивается, при необходимости, заправляется солью и лимонной кислотой, и охлаждается.

Блины на молочной сыворотке – рецепт

Если и существует блюдо которое вызывает привыкание, то это блины на молочной сыворотке. Нежные, тонкие, с миллионами собранных на поверхности пузырьков, они просты в ингредиентах, и в приготовлении, основанном на смешивании масла, сахара, яиц и муки в теплой сыворотке.Тесту дают 10 мин. отдохнуть и приступают к выпеканию.

Ингредиенты:

• сыворотка – 700 мл;
• мука – 350 г;
• яйцо – 3 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 10 г.

Приготовление

1. Добавьте в теплую сыворотку яйца, соль и сахар.
2. Затем, молочная теплая сыворотка объединяется с мукой и маслом. Тесто отдыхает 10 мин.
3. Затем, порционно выливается на сковороду, где выпекается по 1,5 мин. с каждой стороны.

Пышные оладьи на молочной сыворотке

В отличие от блинов, оладьи из молочной сыворотки готовятся с содой. Это классическая комбинация, которая производит углекислый газ, разрыхляющий и поднимающий тесто, поэтому, оладьи из сыворотки превосходят пышностью те же изделия на молоке. Они долго сохраняют правильную текстуру и остаются свежими и мягкими даже на следующий день.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 50 г;
• сыворотка – 150 мл;
• мука – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – ½ ч. ложки;
• соль – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Взбейте в мягком масле сахар и яйцо.
2. Добавьте сыворотку, соду, соль, муку.
3. Выпекайте оладьи по 2 мин. с каждой стороны.

Хлеб на молочной сыворотке в духовке

Этот хлеб на молочной сыворотке опровергает сложности связанные с приготовлением. Он не требует длительного замеса, поскольку, тесто включает в свой состав теплую сыворотку, соду, дрожжи и мед. Эти компоненты, работая вместе, придают приятный вкус, в разы ускоряя процессы роста и разрыхления теста, поэтому хлеб выпекается за 30 мин.

Ингредиенты:

• дрожжи – 10 г;
• вода – 50 мл;
• сыворотка – 500 мл;
• мед – 100 г;
• мука – 750 г;
• сода – ¾ ч. ложки;
• растопленное масло – 50 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 10 г;
• молотый имбирь – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Смешайте дрожжи, имбирь, сахар и теплую воду и оставьте на 5 мин.
2. Добавьте в теплую сыворотку соду, мед и соль. Объедините с дрожжевой смесью.
3. Всыпьте 350 г муки и вымешивайте 5 мин., введите масло и остальную муку и обомните.
4. Оставьте в тепле на 1,5 ч.
5. Сформуйте буханки и оставьте еще на 50 мин.
6. Выпекайте 30 мин. при 205℃.

Печенье из молочной сыворотки – рецепт

Чтобы приготовить пышное и воздушное печенье из молочной сыворотки, потребуется ледяные масло и сыворотка, мука, сахар и разрыхлитель. Тесто готовится путем обминания и складывания, что обеспечивает слоистую текстуру. По этой причине, вырезая печенье нельзя прокручивать резак. Это приведет к склеиванию краев и печенье не поднимется.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• холодная сыворотка – 150 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• холодное сливочное масло – 100 г;
• сахар – 50 г;
• соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
2. Добавьте масло, разотрите в крошку.
3. Введите пахту, перемешайте, обомните, складывая пополам 5 раз.
4. Вырежьте печенье. Выпекайте 8–10 мин. при 230℃.

Пирог из молочной сыворотки – рецепт

Обладая нежными вкусом и текстурой, пирог из молочной сыворотки легко адаптируется под любую начинку. Здесь, он дополнен топпингом из малины и сахара, которые образуют сочную, кисло-сладкую корочку и наполняют пирог летними ароматами. При этом, составляющие теста стандартны: сода, мука, разрыхлитель, масло, сахар и яйцо.

Ингредиенты:

• мука – 150 г;
• масло – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сыворотка – 100 мл;
• сода и разрыхлитель – по ½ ч. ложки;
• сахар – 150 г;
• малина – 150 г.

Приготовление

1. Смешайте муку, соду, разрыхлитель, щепотку соли.
2. Взбейте мягкое масло со 120 г сахара и яйцом.
3. Смешайте смеси с сывороткой.
4. Выложите малину и остатки сахара. Выпекайте 25–30 мин. при 205℃.

Квас из молочной сыворотки и овсяных хлопьев

Перечисляя напитки из молочной сыворотки, стоит упомянуть об овсяном квасе. Этот источник белков и минералов питает, не задействуя пищеварительную систему, переключая организм на более важные проблемы. Почему овес? Потому что молочнокислые бактерии любят его крахмал. Что касается сыворотки, то она лишь ускоряет ферментирование.

Ингредиенты:

• овсяные хлопья – 500 г;
• овсяная мука – 70 г;
• вода – 3 л;
• сыворотка – 500 мл.

Приготовление

1. Перемешайте все компоненты и оставьте под крышкой на 2 суток.
2. Процедите через марлю, храните в холоде.

Самогон из молочной сыворотки – рецепт

Сделать самогон из молочной сыворотки не представляется возможным ни дома, ни на производстве. 4 % лактозы, которые содержит сыворотка недостаточно для получения крепкого алкоголя. Кроме того, не все штаммы дрожжей подходят для ее ферментации. Зато, превратить сыворотку в ирландский напиток «Блаанд» крепостью в 12% не составит труда.

Ингредиенты:

• свежая сыворотка – 4 л;
• лактаза–фермент 1400 ед. – 5 таблеток;
• теплая вода – 120 мл;
• дрожжи – 15 г.

Приготовление

1. Прогрейте сыворотку до 90℃.
2. Разотрите таблетки в порошок и всыпьте в сыворотку. Перемешайте, дождитесь появления хлопьев. Снимите с огня, остудите.
3. Разведите дрожжи в теплой воде. Соедините с сывороткой в банке, укупорьте.
4. Держите в комнате 14 дней.
5. Снимите с осадка через трубку и выдерживайте еще 7 дней