Полезен ли молодой картофель с кожурой

Приготовление картофеля в большинстве случаев начинается с его чистки, однако в некоторых случаях кожура может быть полезна. При каких условиях раскрываются ценные свойства кожицы, а когда она способна навредить организму? Далее обо всем более детально.

Полезные свойства картофельной кожуры

Начнем с рассмотрения вопроса, чем полезна картофельная кожура для здоровья человека и почему. Питательных свойств много, и они очень ценные для организма при разных обстоятельствах.

Калий

Печеная в кожуре картошка содержит много калия – его количество превосходит даже бананы. Именно в кожице максимум этого ценного вещества, которое требуется для работы сердечно-сосудистой системы, поддерживает сердечную мышцу и предотвращает патологии. В целях профилактики можно несколько раз в неделю съедать по одному запеченному в кожуре картофелю.

Витамины

Витаминный состав в кожице на удивление широк. Она группы В, РР, С и некоторые другие. Чтобы все они сохранились, картошку нужно именно запекать. Если сварите корнеплоды, полезные элементы разрушатся. Повысить пользу можно, запекая картофель в оливковом масле.

Микроэлементы

В печеном в кожуре картофеле много микроэлементов, которые регулируют функции организма. элементы быстро усваиваются, регулируя кислотно-щелочной баланс. Клетчатка из кожуры помогает бороться с нарушениями в работе печени и ЖКТ, выводит шлаки с токсинами, регулирует давление.

Фолиевая кислота

Благодаря этому веществу, картошку с кожурой можно и полезно есть при беременности. Фолиевая кислота нужна для нормального развития малыша в утробе матери. Кроме того, у женщин в этот период могут портиться зубы из-за нехватки кальция. Печеная картошка помогает восполнить его нехватку в организме, что тоже очень важно.

Кроме того, в народной медицине применяются отвары картофельной кожуры для укрепления здоровья, а также всевозможные настои и другие средства.

Может ли продукт навредить?

Надо ли чистить молодую и старую картошку от кожуры, чтобы она не подпортила здоровье? Навредить кожица действительно может:

1. Наиболее опасным является соединение под названием соланин, содержащееся в кожуре. Оно приводит к проблемам в нервной системе и работе ЖКТ.
2. В проросшем картофеле кожица токсична, поэтому кушать его, не очищая, настоятельно не рекомендуется.
3. Пестициды – еще одна опасность. Покупая даже молодой картофель, чистить его в большинстве случаев надо исключительно из-за пестицидов, которые попадают в кожуру.

Чтобы не отравиться или просто не ухудшить самочувствие, приобретайте натуральный органический картофель на рынке, а не в супермаркетах, где часто продается картошка, привезенная из заграницы.

Токсичность зеленого картофеля

Очень вредна картофельная кожура, если клубни зеленые. В ней много уже упомянутого соланина. Он присутствует во многих недозрелых овощах, таких как баклажаны, томаты и многих других. Когда картошка созревает, содержание соланина в клубнях существенно снижается, достигая безопасных показателей.

Если картошка будет подвержена воздействию УФ-лучей, начнется фотосинтез, в результате которого концентрация соланина подскочит в несколько раз до 30-50 мг на 100 г. Это сделает кожуру опасной для здоровья. Основными вредными свойствами соланина из зеленой картошки с кожурой являются:

• разрушение красных кровяных телец;
• снижение давления;
• повышение температуры тела;
• возбуждение с последующим угнетением нервной системы;
• сбои сердечного ритма;
• раздражение слизистых желудка.

Как получать пользу?

Обычно едят молодую картошку с кожурой – именно такой продукт действительно полезен. Особенно вкусен мелкий картофель, который можно отварить и поджарить затем на сковороде, не очищая. Можете почитать статью о пользе отварного картофеля.

Хотя в жареном блюде пользу минимум, но это вкусно. Для максимальной пользы лучше запекать картошку с кожурой в духовке.

В кожице старого картофеля полезных свойств минимум, а при определенных условиях она даже вредит здоровью. Рекомендуется кушать с кожицей картошку в первые 1-2 месяца после сбора урожая. Главное быть уверенным в том, что корнеплоды выращены натурально без пестицидов и прочих химикатов.

Вот и дождались мы появления на прилавках картошки нового урожая. Правда, пока ее завозят к нам из южных областей, но если ее правильно приготовить, молодая картошка исключительно полезна!

Молодой картошка считается, если клубни собраны в течение 2-3 недель после окончания цветения картофельного куста. Характерно для ранней картошки – тончайшая кожура, которую можно очистить даже руками, высокая концентрация полезных веществ, низкая калорийность и относительно небольшое количество крахмала, что делает ее прекрасным продуктом для диабетиков и детей.

Состав молодого картофеля прекрасно сбалансирован – она служит источником аскорбиновой кислоты, причем, благодаря тому, что вариться она довольно быстро, почти весь витамин С остается в сохранности. Калия, такого необходимого для перистальтики и укрепления сердечной мышцы минерал, в молодой картошке рекордное количество – больше чем бананах.

В мякоти клубней имеется полный состав витаминов В, в том числе – фолиевой кислоты, остальные витамины (А, Е, РР, Н) хоть и в небольшом количестве, по прекрасно сбалансированы и способствуют лучшему усвоению друг друга.

Кроме калия, в клубнях содержаться натрий, магний кальций, фосфор, незначительное количество железа.

Нежная клетчатка помогает нормализовать микрофлору детского ЖКТ и мягко очистить его от шлаков.

В отличие от картошки, которая хранилась с прошлого урожая, в молодом картофеле практически нет ядовитого солонина, а калорийность на порядок ниже. Таким образом, правильно приготовленная молодая картошка считается исключительно диетическим продуктом.

Как правильно готовить молодой картофель

• Прежде всего, возникает резонный вопрос – а что там с нитарами? Нет сомнения, что в клубнях они присутствуют, как практически во всех овощах, особенно ранних. Но сами они опасности не представляют, важно, чтобы количество нитратов не превышало норму, особенно для детского стола. Как известно, нитраты растворяются в воде, поэтому, прежде чем готовить, клубни следует тщательно вымыть и замочить на 20-30 минут в холодной воде – как правило, этого достаточно, чтобы убрать часть химии, до 30%.
• Оставшиеся нитраты уйдут в воду в первые 10-15 минут варки клубней – до 80%, как утверждают диетологи. Варить молодую картошку следует не дольше 15-20 минут после закипания, иначе она утратит большую часть витаминов..
• Жарить молодую картошку смысла не имеет – во-первых, так она утратит большую часть своих полезных свойств, во-вторых – в ней слишком много воды и поджаристой корочки не получится, а мякоть превратиться в пюре.
• Готовить молодой картофель, предварительно вымоченный в холодной воде, можно даже с кожурой, а если есть желание ее очистить, снимайте только самый тонкий верхний слой – основные полезные вещества сконцентрированы непосредственно под кожицей.
• Очень нравится деткам молодой картофель, запеченный в фольге вместе кожурой – она приятно хрустит на зубах, да и витаминов сохраняется больше. Кстати, она прекрасно подойдет для пикника – оберните чисто вымытые и высушенные клубни фольгой и положите в тлеющие угли. За 15-20 минут лакомство будет готово!
• Прекрасным дополнением к молодой картошке послужит ранняя зелень – укроп, петрушка, а так же молодой чесночок.

Как хранить молодой картофель

Лучшее место для хранения – нижний отсек холодильника. Важно, чтобы в месте хранения было темно и прохладно, тогда не происходит образование солонина, ядовитого вещества, которое характерно для всех пасленовых.

Если на боку клубня вы заметили зеленое пятно, либо весь он приобрел зеленый цвет, это означает, что были нарушены правила хранения, и есть такую картошку не стоит.

Молодой картофель не стоит хранить дольше 2-3 дней, он быстро утрачивает свои полезные свойства, да и очистить его станет сложнее.